Claudia's Kitchen Creations

Makreel curry

2012-02-10T18:31:00.000+01:00

Ik heb het boek Serendip van Peter Kuruvita gekocht. Een heel mooi boek, waarin Peter vertelt over zijn jeugd, zijn tijd in Sri Lanka, en zijn familie, maar bovenal over de eetgewoonten aldaar. Leuke verhalen. Nu nog de recepten uitproberen. Er worden tamelijk veel ingrediënten gebruikt, die ik niet kan vinden. Bijvoorbeeld kerrieblaadjes, kokum en visvlokken. Dat is jammer, want dan kan ik de gerechten niet maken zoals ze bedoeld zijn. Ik zal ze moeten weglaten, of vervangers moeten zoeken.

Volgens het officiële recept moesten er ook nog verse kerrieblaadjes in. Deze zijn in Nederland gewoon niet te koop. Dat is jammer, dus ik moet het met gedroogde doen, wat natuurlijk maar een armzalig aftreksel is van "the real thing".
Verder moest er ook iets in dat Peter "goroka" noemt, of ook wel "kokum" genoemd wordt. Ik heb het nog nooit gezien, dus dit kon ik er ook niet in doen. Uit de beschrijving die Peter geeft, is het iets dat zuur is en als bindmiddel fungeert. Het zure compenseer ik met citroensap, het bindmiddel met maïzena.

Maak 1 makreel schoon en verdeel in stukjes. Pas op de graatjes.
Snijd 1 ui in dunne plakjes.

Rooster de volgende specerijen in een droge koekenpan:
1 tl zwarte peper,
1 tl korianderzaad,
kaneelstukje van 2½ cm.
Wacht tot je ze kunt ruiken, schud de pan een paar keer om, laat ze niet verbranden!
Doe ze in een kommetje.
Doe vervolgens de volgende specerijen in de pan, en doe hetzelfde ermee (deze zijn sneller klaar, dus let op!):
½ tl komijnzaad,
3 groene kardemompeulen (alleen de zaadjes)
½ tl fenegriekzaad.
Laat de specerijen afkoelen en doe ze in een koffiemolen of vijzel. Maal ze fijn.
Doe dit mengsel samen met 2 knoflookteentjes en 3 cm gemberwortel in een kleine keukenmachine. Maal tot een fijne pasta.

Verhit olie in een koekenpan, doe het specerijenmengsel erin en schep even om. Doe de vis en ui erbij. Giet er water bij tot de vis nét onder staat. Breng aan de kook, en laat 10 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en citroensap. Bind de saus eventueel bij met wat maïzena.

Ik heb het geserveerd met rijst en zoete aardappel curry.

Bron:	QR-code:

Curry with mackerel

I bought this book by Peter Serendip. A nice book, with lots of nice photo's. He tells about his youth and family, and about eating habits. I like the stories. All I have to do now is try out the recipes. There seems to be a problem though. Many of the ingredients can not be found in the Netherlands. He uses something he calls 'goroka', elsewhere called 'kokum'. I have never seen it. But according to the description is it sour and used as a thickening agent. I substitute lemon juice for the sourness, and corn flour as thickening agent.
Also curry leaves, they are nowhere to be found in the Netherlands. I have to make do with dried curry leaves, which compare not al all to the real thing, of course. But even that I don't know, since I have never tasted real curry leaves.

Clean 1 mackerel and break up into bite size pieces. Try to remove all the bones, but warn your guests! Slice 1 onion thinly.

Heat a dry frying pan and add the following spices:
1 tsp black pepper corns,
1 tsp coriander seeds,
cinnamon stick of 1 inch.
When you start to smell the aroma's, transfer them to a little bowl.
Add the following spices and do the same (these are ready sooner):
½ tsp cumin seeds,
½ tsp fenugreek seeds,
3 green cardemom pods (only the seeds).
Let the spices cool, and grind them in a spice grinder or pestle and mortar.
Transfer to a little food processor, add 3 cm (1 inch) ginger, 2 cloves of garlic. Process into a paste (or do this in the pestle and mortar).
Heat oil in a large frying pan, add the spice mix, stir. Add the mackerel and onion. Add just enough water to cover the fish. Bring to boil, lower the heat, let simmer for 10 minutes. Season to taste with salt and lemon juice. If the sauce is thin, you can bind it using corn flour.

I served it with rice and a sweet potato curry.

Puree van zoete aardappel

2012-02-06T20:41:00.001+01:00

Dit was een bijgerecht bij de zalmfilet met pittig korstje. Het paste er wonderwel goed bij, hoewel je dat misschien niet zou verwachten. Aardappelpuree bij een aziatisch gerecht? Maar toch was het een goede combinatie.

Kook 1 zoete aardappel en 250 g aardappels in 20 minuten gaar. Giet ze af en pureer ze met een aardappelpers of prak ze fijn met een aardappelstamper. Doe er een klontje boter en 50 ml warme melk bij en roer erdoorheen tot het een smeuiige massa is. Breng op smaak met korianderblaadjes, zout, en gemalen sechuan peper.

Uit het boek:	QR-code:
Tip Culinair December 2001

Sweet potato mash

This was a side dish with the salmon with spicy crust. I first thought: potato purée with an asian dish? But it was a surprisingly good combination.

Cook 1 large sweet potato and 250 g potatoes in boiling water for 20 minutes. Drain and puree. Add a knob of butter and 50 ml warm milk. Stir until you get a smooth consistency. Season to taste with salt and ground sechuan pepper. Garnish with coriander leaves.

Roergebakken paksoi

2012-02-03T19:40:00.001+01:00

Dit was een bijgerecht bij de zalm met pittig korstje. Het paste er goed bij.

Snijd 1 teen knoflook fijn.
Snijd 1 stukje gember van 1 cm in reepjes.
Haal de bladeren los van 4 struikjes paksoi.
Verhit 1 el olie in een grote koekenpan of wok.
Roerbak 1 minuut de knoflook en gember. Doe de paksoi erbij en roerbak nog 3 minuten.
Schep 2 el droge sherry, 2 tl oestersaus en 2 el water erdoor.
Meng goed en serveer.

Uit het boek:	QR-code:
Tip Culinair December 2001

Stir-fried pak choi

Chop 1 clove of garlic finely.
Slice 1 cm / ½ inch piece of fresh ginger in strips.
Loosen the leaves of 4 bunches of pak choi.
Heat 1 tbsp oil in a wok or large frying pan.
Add garlic and ginger and stir-fry for 1 minute. Add pak choi and stir-fry for 3 minutes.
Add 2 tbsp dry sherry, 2 tsp oyster sauce and 2 tbsp water.
Stir well to combine and serve.

Zalmfilet met een pittig korstje

2012-01-31T22:01:00.000+01:00

Ik was oude kooktijdschriften aan het doorlezen en kwam dit recept tegen. Het leek me lekker. En het was ook erg lekker. Zachte zalm met een knapperig, pittig korstje. Een heerlijke combinatie.

Maak de marinade.
Meng 1 el Japanse sojasaus, 1 el Shaoxing rijstwijn en 1 el sesamolie. Bestrooi 2 zalmfilets met zout en peper. Bestrijk de zalm met het sojamengsel en laat 20 minuten liggen.

Maak het korstje.
Maak broodkruim van 2 sneetjes oud witbrood.
Snipper het wit van 1 lente-uitje. Snijd het groen in ringetjes.
Snijd 1 rode chillipeper fijn (verwijder eventueel de zaadjes voor minder scherpte).
Snijd 1 teen knoflook fijn.
Meng broodkruim met lente-ui, chillipeper, knoflook, 1 el sesamzaadjes, ½ el sesamolie.

Verhit de grill voor op de hoogste stand. Grill de zalm 3 minuten op een afstand van 15 cm van het hitte-element.
Bestrijk elke zalmfilet met 1 el crème fraîche. Verdeel het mengsel voor het korstje erover.
Verhit nog 3 minuten onder de grill, of tot het korstje lichtjes kleurt. (Maar niet te lang, want dan wordt de zalm droog.)

Ik heb er roergebakken paksoi en puree van zoete aardappel bij geserveerd (recepten volgen).

Bron:	QR-code:
Tip Culinair December 2001

Salmon with a spicy crust

I was leafing through some old cooking magazines, and found this recipe. It appealed to me because of the contrast of soft salmon with a crunchy crust. And indeed it was a lovely combination.

Make the marinade.
Mix 1 tbsp Japanese soysauce, 1 tbsp Shaoxing rice wine and 1 tbsp sesame oil. Sprinkle 2 salmon filets with salt and pepper. Cover them with the marinade. Let rest for 20 minutes.

Make the mix for the crust.
Make crumbs of 2 slices of day old white bread.
Finely chop the white of 1 spring onion. Slice the green part in little rings.
Chop 1 chilli pepper finely (remove the seeds for less heat if you wish).
Chop 1 garlic clove finely.
Mix the bread crumbs with spring onion, chilli pepper, garlic, 1 tbsp sesame seeds, ½ tbsp sesame oil.

Preheat the grill (broiler) on the highest setting. Grill the salmon for 3 minutes (approx. 15 cm / 6 inches distance from the heat).
Brush each salmon fillet with 1 tbsp crème fraîche (or sour cream). Cover the salmon with the bread crumbs mixture.
Grill for 3 minutes, or until the crust browns a little. (Not too long, though. You don't want the salmon to become dry.)

I served the dish with stir fried pak choi and purée from sweet potatoes (recipe will follow).

Sambal goreng buncis

2012-01-28T23:15:00.000+01:00

Eén gerecht, met zowel vlees als groenten erin. Zo heb ik ze graag. Dan hoef ik slechts één gerecht klaar te maken. Lekker gemakkelijk. Wil je het heter? Gebruik dan meer sambal oelek. Ik vond het zo net goed, het is erg lekker.

Snijd 200 g varkensfiletlapjes in hapklare stukjes. Haal 400 g sperziebonen af en snijd ze in min of meer gelijke stukken doormidden. Snipper 1 ui en 2 tenen knoflook. Snijd een stukje verse gember van 3 cm fijn.

Verhit olie in een grote koekenpan. Fruit de ui, knoflook en gember tot ze beginnen te geuren en de ui zacht wordt. Voeg ½ tl laospoeder, 1 tl sambal oelek en ½ tl trassi (garnalenpasta, toko) toe. Meng goed en bak een minuutje mee. Doe het vlees erbij en roerbak tot het niet meer roze ziet. Voeg een scheutje water toe en laat 10 minuten pruttelen. Doe de sperziebonen erbij en 200 ml kokosmelk ( of ¼ blok santen). Voeg zout naar smaak toe, en laat 15 minuten zachtjes koken tot de sperziebonen gaar zijn. Als de saus op het eind wat te dun is, zet het vuur dan wat hoger en kook het een even in.

Ik heb het geserveerd met rijst.

Bron:	QR-code:

Sambal goreng buncis

One dish with both meat and vegetables in it. I like that. I only need to prepare one dish, that's easy. Do you like it hot? Use more of the sambal oelek. I liked it just like this.

Slice 200 g lean pork meat (7 ounces) in bite size pieces. Clean 400 g green beans (14 ounces) and halve. Chop 1 onion and 2 cloves of garlic. Chop a 1-inch piece fresh ginger finely.

Heat some oil in a large frying pan or wok. Fry onion, garlic and ginger until the onion gets softer. Add ½ tsp laos powder, 1 tsp sambal oelek (Indonesian chili sauce) and ½ tsp trassi (shrimp paste). Stir to combine and fry for 1 minute. Add the meat and stir-fry until no longer pink. Add a splash of water and cook for 10 minutes. Add the green beans, 200 ml coconut milk and salt to taste. Cook softly for 15 minutes or until the green beans are done to your liking. When the sauce is too thin at the end, increase the heat and boil vigorously for a few minutes to thicken it.

I served it with rice.

Sambal goreng daging

2012-01-23T20:49:00.001+01:00

Ik had weer eens zin in een Indonesisch gerecht, en omdat ik onlangs een boek van Lonny Gerungan had gekocht, heb ik er daar een uit gezocht. Ik heb het niet precies volgens recept gemaakt. Ik heb minder chilipepers gebruikt. Volgens Lonny moesten hier 3 rode lomboks en 5 rawits in. Rawits zijn van die kleine, hele hete pepertjes. Mij niet gezien (en gegeten). Maar als je van pittig houdt, leef je uit. Ik heb ook bok choi toegevoegd, om wat meer groenten te hebben. Oorspronkelijk horen die er niet in.

Snijd 200 g biefstuk in hapklare plakjes. Snijd 4 bok choi in reepjes. Ik heb alleen het knapperige gedeelte gebruikt. Snijd 3 tenen knoflook heel fijn. Snijd een stukje verse gember van 3 cm fijn. Snijd 1 tomaat in stukjes.

Maak de kruidenpasta. Maal in een keukenmachine de volgende ingrediënten fijn:
1 middelgrote ui
1 tl sambal oelek (of al die pepers)
½ tl korianderpoeder
½ tl komijnpoeder
½ tl trassi
beetje zout

Verhit olie in een wok of grote koekenpan met hoge rand. Bak het vlees tot het rondom bruin is, haal uit de pan.
Doe de knoflook in de pan en bak een minuutje. Laat het niet verbranden! Voeg de kruidenpasta toe, en roerbak even mee. Doe 1 stengel citroengras en tomaat erbij. Roerbak 3 minuten. Doe dan de bok choi erbij en roerbak 3 minuten. Voeg het vlees en 1 el ketjap manis toe. Haal de citroengrasstengel eruit en serveer met rijst.

Bron:	QR-code:

Sambal goreng daging

I felt like cooking an Indonesian dish today. I had recently bought a book bij Lonny Gerungan, a Dutch Indonesian celebrity chef, and chose a recipe from this book. I didn't follow the recipe precisely. I used less chillies. If you like it hot, you follow the original recipe, and use 3 lomboks and 5 rawits. Rawits are small, very hot, chillies. I also added bok choi, to increase the amount of veggies.

Slice 200 g beef steak in bite-size pieces. Chop 4 heads bok choi, I used only the crunchy part. Chop 3 cloves of garlic very finely. Chop a piece of fresh ginger of 1 inch finely. Chop 1 tomato coarsely.

Make the spice paste by grinding the following ingredients in a little food processor, or pestle and mortar.
1 medium onion
1 tsp sambal oelek (or chili paste, or 3 lomboks and 5 rawits)
½ tsp ground coriander seeds
½ tsp ground cumin
a little salt
½ tsp trassi (shrimp paste)

Heat 2 tbsp oil in a wok or large frying pan. Fry the meat until brown on all sides. Remove from the wok.
Add garlic and fry for 1 minute. Take care not to burn the garlic! Add the spice paste, and stir-fry for a minute. Add 1 stalk lemon grass and the tomato. Stir-fry for 3 minutes. Add the bok choi and stir-fry 3 minutes. Add the meat and 1 tbsp ketjap manis (sweet Indonesian soy sauce). Stir to combine. Remove the lemon grass and serve on rice.

Kip met kastanjes en vijgen

2012-01-20T23:46:00.001+01:00

Oorspronkelijk moet dit recept met walnoten, maar ik had teveel kastanjes gekocht voor een ander gerecht, en was de walnoten vergeten. Dus werd dit een gerecht met kastanjes in plaats van walnoten. Ik wil hem toch wel nog een keer maken met walnoten. De kastanjes hebben niet een erg specifieke smaak, maar waren wel lekker knapperig. De vijgen maakten het lekker zoet en het was kruidig door de specerijen. Heel lekker.

Snipper 1 ui. Fruit de ui in wat olie. Voeg 1 pakje safraanpoeder, ½ tl gemberpoeder, ½ tl kaneel toe en wacht tot de geuren vrijkomen.
Wrijf 4 kippedijen in met zout en peper en leg in de pan. Bak ze bruin. Voeg 300 ml water toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de kip in 3 kwartier gaar sudderen.
Snijd in de tussentijd 12 gedroogde vijgen doormidden (als ze groot zijn in vieren). Pel 250 g kastanjes, maak je niet druk om het bruine velletje. Snijd ze doormidden. Gooi ze weg, wanneer ze beschimmeld zijn, of zwart van binnen.
Na 3 kwartier sudderen voeg je de kastanjes en vijgen toe. Laat nog 10 minuten zachtjes koken, of totdat de kastanjes zacht zijn.

Ik heb de kip eruit gehaald, van het bot gehaald, in stukjes gesneden, en geserveerd op couscous.

Gebaseerd op een recept
uit het boek:

Scan voor op je mobiel:

Chicken with figs and chestnuts

This recipe should originally contain walnuts instead of chestnuts. But we bought too many chestnuts for a different recipe, and had forgotten the walnuts for this recipe. So this turned out to become a recipe with chestnuts instead of walnuts. Still, I'd like to make it again with walnuts. The chestnuts do not add a very particular flavour, but they have a nice crunch. The figs make this a sweet dish, and the spices make it spicy. I like it.

Chop 1 onion. Heat 1 tbsp oil and fry the onion until softer. Add 1 sachet saffran powder, ½ tsp ground ginger, ½ tsp cinnamon, until fragrant.
Rub 4 chicken thighs with salt and pepper. Add to the pot. Fry until golden brown on all sides. Add 300 ml water, bring to the boil, lower the heat and simmer for 45 minutes.
In the meantime, peel 250 g chestnuts and slice in two pieces each. Slice 12 dried figs in two (or large ones in four pieces).
After 45 minutes simmering, add the figs and chestnuts. Simmer for 10 minutes longer, until de chestnuts are softer.

I got the chicken out of the pot, removed the flesh from the bones, cut the flesh into little pieces, and transferred back to the pot. I served it on couscous.

Wortel-abrikozenhapjes

2012-01-17T20:48:00.000+01:00

Lekkere hapjes, dit. Wel tamelijk veel werk. Ze zijn vegetarisch.

Snijd 8-10 wortels in plakjes. Stoom ze in 25 minutes gaar. Prak ze fijn met een vork.

Verkruimel 3 sneetjes oud witbrood. Snijd 4 lente-uitjes in ringetjes. Snijd 150 g gedroogde abrikozen fijn. Snijd 1 bosje basilicum fijn, en ook 1 bosje dille.

Meng de wortel met broodkruim, lente-uitjes, en abrikozen, basilicum, dille, 3 el pijnboompitten, 1 tl chilivlokken, 1 ei. Breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed. Maak ovale vormpjes van het mengsel. Rol ze in de bloem, en bak ze 8-10 minuten in een laagje olie van ½ cm tot ze goudbruin zijn, af en toe kerend.

Lekker met muntyoghurt.
Meng 225 g yoghurt, 2 fijngesneden teentjes knoflook, sap van ½ citroen, bosje fijngesneden verse munt, zout en peper. Zet in de koelkast tot gebruik.

Bron:	QR-code:

Carrot and apricot rolls

Nice little snacks, these. But time consuming. They are vegetarian.

Slice 8-10 carrots and steam 25 minutes until very soft. Crush them with a fork.

Make crumbs from 3 slices day-old bread. Slice 4 spring onions in little rings. Chop 150 g dried apricots. Chop 1 bunch basil and 1 bunch dill finely.

Mix the carrot with breadcrumbs, spring onions, apricots, basil, dill, 3 tbsp pine nuts, 1 tsp chili flakes (pub biber or kirmizi biber), and 1 egg. Season to taste with salt and pepper. Mix well.

Heat ½ cm / ½ inch vegetable oil in a frying pan.

Make oval shapes with your hands. Dip the rolls in flour. Shallow-fry them 8-10 minutes, turning them every now and then, until golden brown on all sides.

Very nice with mint yogurt.
Mix 225 g yoghurt, 2 crushed cloves of garlic, juice of ½ lemon, bunch chopped mint, salt and pepper. Refrigerate before use.

Kadin budu köfte

2012-01-14T20:46:00.000+01:00

Dit betekent Vrouwendijen. Waar zat de kok die dit gerecht bedacht heeft met zijn gedachten? Het is wel duidelijk waardoor de Turkse koks uit het Ottamaanse Rijk zich lieten inspireren! Ik denk dat je er tegenwoordig niet meer mee aan moet komen om een gerecht zo'n naam te geven, dan word je meteen als vrouwonvriendelijk bestempeld. Maar ik vind het wel grappig.

Kook ½ kop langkorrelige rijst (bijv. basmati) gaar.
Snipper 1 ui. Snijd 1 bosje peterselie fijn.

Verhit 1 el olie in een koekenpan en doe de ui er in. Fruit tot ze zacht wordt. Doe 250 g gehakt erbij (runder- of lamsgehakt). Bak het rul tot al het vocht verdampt is. Doe de rijst erbij en meng goed.
Doe alles over in een kom en doe er nog eens 250 g rauw gehakt bij. Voeg peterselie, 1 tl gedroogde tijm, 1 tl komijnpoeder toe. Breng op smaak met zout en peper, en meng alles goed.

Verhit plantaardige olie, genoeg om de balletjes in te frituren.

Maak kleine ovale balletjes van het gehaktmengsel (ca. 5-6 cm doorsnede). Wentel ze door de bloem en dan door losgelopt ei (2 stuks). Laat ze met een paar tegelijk in de olie zakken en bak ze 2 minuten op elke kant, tot ze goudbruin zijn en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.

Bron:	QR-code (voor op je mobiele telefoon):

Kadin budu köfte

This means Ladies' thighs. The cook who made up this dish, where were his thoughts? It's clear to me what inspired the Turkish cooks of the Ottoman Empire! Nowadays you don't give a dish a name like this, or you are accused of being misogynistic. But I think it's rather funny.

Cook ½ cup longgrain rice (like basmati). Chop 1 onion finely. Chop 1 bunch of parsely finely.

Heat 1 tbsp oil in a frying pan and add the onion. Fry until soft, ca. 5 minutes. Add 250 g minced beef or lamb. Fry until all the liquid has evaporated. Add the rice and mix well to combine. Transfer to a bowl. Add another 250 g raw minced beef or lamb, parsely, 1 tsp dried thyme, 1 tsp cumin. Season with salt and pepper to taste. Mix well.

Heat enough vegetable oil for deep frying the ladies' thighs.

Make little ovals from the meat mixture (approx. 2-2½ inches diameter). Dip them into flour and then into beaten egg. Lower into the hot oil and deep fry for 2 minutes on each side, until golden brown and crisp. Drain on kitchen paper.

Thaise curry met butternut squash en ananas

2012-01-12T23:33:00.000+01:00

Ik had nog pompoen over en wilde er wat anders mee doen. Ik heb al een tijdje geen Thais gekookt, en ik vond dat het weer eens tijd werd.

Snipper 1 ui. Snijd 1 kleine butternut squash in blokjes. Snijd 125 g sperziebonen in stukjes van 3 cm. Hak korianderblaadjes fijn.

Verhit olie in een wok of diepe koekenpan. Bak de ui tot ze glazig wordt. Roer er 1 el Thaise rode curry pasta door, en wacht tot het geurt. Voeg dan de butternut squash, sperziebonen, 200 ml kokosmelk en 200 ml kippebouillon toe. (Neem je groentebouillon dan is dit een vegetarisch gerecht.) Laat 15 minuten stoven of tot de butternut squash gaar is. Voeg 1 klein blikje ananasstukjes toe (zonder het sap), en laat ze door en door warm worden. Besprenkel met korianderblaadjes. Serveer met rijst.

Bron:
BBC Good Food

Scan voor op je mobiel:

Thai Squash and pineapple curry

I had some left over butternut squash, and liked to do something different with it. I hadn't cooked Thai dishes for a while, and thought it was about time.

Chop 1 onion finely. Cube 1 small butternut squash. Slice 125 gr green beans in 1 inch pieces. Chop coriander leaves.

Heat oil in a wok or frying pan. Add the onion and fry until soft. Stir in 1 tbsp thai red curry paste, fry until fragrant. Add the butternut squash, green beans, 200 ml coconut milk, and 200 ml chicken stock. (Using vegetable stock makes this dish vegetarian.) Let simmer for 15 minutes, or until the butternut squash is done. Add 1 small can of pineapple chunks (do not add the juice), and let warm through. Sprinkle coriander leaves on top. Serve with rice.

Stoofpeertjes

2012-01-08T20:38:00.000+01:00

Dit is een typisch nederlands gerecht. Stoofpeertjes. Ik vind het heerlijk. Het wordt gegeten als een groentegerecht, hoewel het tamelijk zoet is. Je kunt ze in Nederland ook kant-en-klaar kopen, maar ik vind zelfgemaakte veel lekkerder. Je gebruikt er een speciaal soort peertjes voor. Deze kun je rustig even laten liggen: ze worden niet zacht en zoet, zoals handperen, maar blijven hard en moeten gekookt worden om ze te kunnen eten. In Nederland is het bekendste ras Giesser Wildeman. Door ze in een rode vloeistof te koken, worden ze mooi rood. Ik heb een combinatie van wijn en port gebruikt, maar soms wordt ook wel bessensap gebruikt. Je kunt de zoetheid van het gerecht beïnvloeden door meer of minder suiker en meer of minder port te gebruiken. De totale hoeveelheid rode vloeistof is 400 ml. Gebruik je minder port, gebruik dan meer wijn, en andersom.

Neem 6-8 Giesser Wildeman stoofpeertjes, afhankelijk van het formaat. Schil ze. Je kunt ze heel laten, maar ik halveer ze en haal met een meloenbolletjessteker of theelepel de klokhuizen eruit. Daarna halveer ik ze nogmaals en haal de overige ongerechtigheden eraf.

Breng 200 ml rode wijn en 200 ml rode port samen met 40 g suiker in een pan aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Doe de peertjes erbij. Voeg ook de schil van 1 citroen toe en 1 kaneelstokje, 4 kruidnagels en 10 peperkorrels. Doe er zoveel water bij dat de peertjes net onder staan. Laat aan de kook komen, doe het deksel op de pan, zet het vuur lager en laat 30 minuten zachtjes stoven. Haal daarna de deksel van de pan, verwijder de citroenschil en het kaneelstokje. Zet het vuur hoger en laat inkoken tot een dikke stroperige saus ontstaat, die een mooi laagje om de peertjes vormt, en nog nauwelijks vloeibaar is. Waarschuw je tafelgenoten dat ze peperkorrels en kruidnagels kunnen tegenkomen. Deze verwijderen is geen doen, want de saus is zo donker dat je ze niet eens ziet.

Lekker met een biefstukje en gebakken aardappeltjes.

Scan met je smart phone:

Poached pears

This is a typical Dutch dish: poached pears. They are eaten as a vegetable, although it's a quite sweet dish. You can buy them ready made in the Netherlands, but I like them better home made.
A special kind of pears is used for this dish. They don't get sweet and soft, but stay hard. You have to cook them to eat them. The most used kind in the Netherlands is Giesser Wildeman. By cooking them in a red liquid, they turn on a lovely red color. I used a combination of red wine and port, but some use juice of red berries, such as cranberries. The sweetness of the dish can be influenced by using more or less red wine instead of port, and using more or less sugar.

This recipe serves 2. Depending on their size, take 3 to 4 pears a person. (If you are cooking for more persons, up the amount of pears, but don't double the rest of the ingredients.)

Peel 6-8 Giesser Wildeman pears. You could leave them whole, but I halve them, then remove the clock house with a teaspoon. I halve them again and remove the rest of iniquities.

Pour 200 ml red wine, 200 ml red port and 40 g sugar in a pot. Bring to the boil, and stir until the sugar has dissolved. Add the pears. Add the peel of 1 lemon, 1 cinnamon stick, 4 cloves, 10 black peppercorns. Add enough water to cover the pears. Bring to the boil again, cover, lower the heat, and let simmer for 30 minutes. Then remove the lid, increase the heat, and boil vigorously to thicken the sauce. You should end up with a sauce that gives the pears a nice shine, but hardly has a pouring consistency. In my kitchen this took 10-15 minutes, but this can vary depending on your stove and size of your pot.
Remove the lemon peel and cinnamon stick. Warn your guests they can find a peppercorn or clove in their dish. They are very hard to remove, because the sauce is so dark you can't see them.

I served them with a beef steak and fried potatoes.

Bladerdeegtaartje met witlof en ansjovis

2012-01-05T20:12:00.000+01:00

Dit was mijn zusjes' onderdeel van het kerstmenu. Het werd als eerste gerecht gegeten. Iedereen vond het lekker. Het is een verrassende smaakcombinatie. Dit is mijn eigen poging het nog een keer te maken. Op de foto is geen balsamicostroop te zien.

Verwarm de oven voor op 220°C.

Leg 2 plakjes bladerdeeg op een bakplaat. Bestrijk het midden met crème fraîche, en laat een rand van ongeveer 1 cm vrij. Bestrijk de rand met olie. Leg op elke plak bladerdeeg ongeveer 4 gezouten ansjovisjes. Snijd 1 dikke krop witlof (of 2 kleintjes) in lange reepjes. Verwijder de harde kern, dat is het meest bittere gedeelte. Verdeel de witlof over de bladerdeegplakjes. Snijd ½ mozzarella-bol in kleine stukjes, en verdeel over de witlof. Bestrooi met zout, peper en tijm. Bak 15 minuten in de oven.

Verwarm 5 el balsamico-azijn in een steelpannetje, en laat inkoken tot het stroperig wordt, ca. 5 minuten. Verdeel de stroop over de taartjes en serveer.

QR-code:

Puff pastry tarts with chicory

This was my sisters part of the christmas menu. We had it as a first course. Everybody liked it. It's a surprising flavour combination. This is my attempt to recreate it. The picture doesn't show the balsamic syrup.

Preheat the oven to 220°C (450°F).

Place 2 sheets puff pastry on a baking sheet. Spread 1 tbsp crème fraîche (or sour cream) on the puff pastry, except on ½-inch edge. Spread the edges with oil. Place 4 salted anchovies on each pastry sheet. Slice 1 large head of chicory (or 2 smaller ones) in thin slices. If you wish, you could remove the firm center, the bitter part. Divide the chicory over the pastry sheets. Season with salt, pepper and thyme. Transfer to the oven and bake for 15 minutes.

Heat 5 tbsp balsamic vinegar until syrupy. Sprinkle over the tarts and serve.

Sperziebonen met champignonsaus

2012-01-01T17:38:00.001+01:00

Ik zag dit recept op de site van Kevin van Closet Cooking. Het zag er lekker uit en zo besloot ik het ook eens te maken. Het was inderdaad erg lekker.

Week 25 g gedroogde porcini 20 minuten in warm water. Snijd 200 g champignons in plakjes. Hak 1 ui fijn. Hak 2 teentjes knoflook fijn.

Kook de sperziebonen tot ze gaar zijn. (Bij mij duurt dat 15 minuten, maar dan zijn ze zacht. Als je ze knapperiger wilt, kook ze dan minder lang.)

Verhit olie in een koekenpan en bak de ui tot ze glazig ziet. Voeg de knoflook en 1 tl verse tijm toe. Bak zachtjes mee tot ze geuren. Voeg de champignon toe en bak tot ze hun vocht verliezen en bruin bakken. Dit kan 10-15 minuten duren. Doe de geweekte porcini met het (gezeefde) weekwater erbij en laat het vocht verdampen. Voeg 100 ml room toe, en zoveel geraspte parmezaanse kaas als je lekker vindt. Voeg versgemalen zwarte peper toe en breng op smaak met zout. Laat zachtjes pruttelen tot het de dikte heeft die je wilt.

Strooi peterselie erover en giet over de sperziebonen. Bestrooi met een klein beetje pul biber, (of chilivlokken) voor een beetje pit en het visuele effect.

Bron:
Closet Cooking

Scan voor op je mobiel:

Green beans with mushroom sauce

I saw this recipe on the site of Kevin from Closet Cooking. The recipe appealed to me, so I decided to make it. It was a very nice dish. Thanks for sharing, Kevin.

Look here for the recipe.

Kerstmenu 2011

2011-12-30T20:47:00.002+01:00

Het kerstmenu dit jaar is op dezelfde manier tot stand gekomen als vorig jaar. Elk familielid maakte iets klaar, althans, de vrouwen. Edwin, mijn man, kookt nooit. Mijn vader wel (wij koken regelmatig samen op de woensdagavond), maar op een dag als dit was het een beetje te vermoeiend, aangezien de lokatie dit jaar bij mijn ouders thuis was.

Ik was vergeten een fototoestel mee te nemen, en dacht er te laat aan het fototoestel van mijn vader te vragen. Helaas, geen foto's dus. Ik zal de gerechten allemaal nog een keer moeten klaarmaken. Dan kan ik het gerecht plaatsen met foto. Het gerecht van Lucille kan ik wel vast prijsgeven, want zij koos een gerecht van mijn blog. Het was weer erg lekker.

Het menu.
Bladerdeegtaartje met witlof en balsamico-siroop, door Jacqueline.
Garnalenrisotto, door Claudia (mijzelf).
Gemarineerde lamskoteletjes met knoflook-aardappelpuree en peultjes, door Lucille.
Alternatieve tiramisú, door Mini.

Christmas menu 2011

Just like last year, each family member cooked something for Christmas dinner. That is, the women. My husband, Edwin, never cooks. My father does (we regularly cook together on wednesday evenings), but now it was a bit too tiresome. More so, because the event took place at my parents' place this year.

I had forgotten to bring my photo camera, so I couldn't make pictures for my blog. That means I'll have to make the dishes again. The recipes will follow in time. Only my sister Lucille's dish can already be revealed, because she chose a recipe from my blog.

It was a nice family gathering. And dinner was good. Very good.

The menu
Puff pastry tarts with chicory and balsamico-syrup, by Jacqueline.
Shrimp risotto, by Claudia (me).
Marinated Lamb cutlets with garlic-potato mash and snow peas, by Lucille.
Tiramisú differently, by Mini.

Witlofsoep

2011-12-27T20:32:00.000+01:00

Een lekker soepje, als je van witlof houdt. Het smaakt echt naar witlof, ook al zitten er veel meer groenten in. De spekjes wisselen de smaak wat af, en als je nog wat knapperig witlof toevoegt, heeft de textuur ook nog wat afwisseling.

Ik had de boodschappen gehaald voor deze soep en ik wist zeker dat ik bieslook had gekocht. Maar toen ik het zocht, om de soep mee te garneren, kon ik het nergens vinden. Hè, wat vervelend. Heb ik het laten liggen in de winkel? Ik weet het niet meer. Of heb ik het ergens opgeborgen waar ik het niet kan vinden? Ik onderzoek alle plekken waar ik het mogelijk opgeborgen kan hebben twee keer, maar ik kan het niet vinden. Nou ja, dan maar zonder. Gelukkig is het alleen de garnering, en geen essentieel ingrediënt.

Snijd 2 worteltjes in dunne plakjes. Snijd 2 stengels bleekselderij in blokjes. Snipper 1 ui. Snijd 1 prei in halve ringetjes. Snijd 2 grote struiken witlof in grove stukken, en een derde in reepjes.

Verhit 1 el boter. Doe alle groenten erbij en roerbak tot de groenten wat zachter worden, ca. 10 minuten. Schenk 1,5 liter kippebouillon erbij. Laat 30 minuten zachtjes koken.

In de tussentijd bak je 100 g gerookte spekblokjes knapperig. Voeg de reepjes witlof toe en bak even mee.

Pureer de soep met een staafmixer. Roer 100 ml room erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Schep in borden en verdeel het spek/witlof mengsel erover. Garneer eventueel met bieslook.

Dit gerecht kan eventueel vegetarisch gemaakt worden: gebruik water of groentebouillon ipv kippebouillon. Laat de spekjes achterwege.

Scan voor op je mobiel:

Bron: Tip Culinair.

Chicory soup

If you like chicory, you will like this soup. It really has a chicory taste, although there are much more vegetables in this soup. The bacon goes really well with it, and some fresh chicory give a nice crunch.

According to the recipe, the soup should be garnished with chives. But I couldn't find them when I wanted to use them. I don't like that. Did I leave them at the store? I don't remember. Did I put them somewhere? I don't remember. I searched all the places where I could have put them twice. They aren't there. Well, it's a pity, but I'll have to do without. Fortunately it's just garnish and not an essential ingredient.

Slice 2 little carrots in thinly. Chop 2 stalks of celery coarsely. Slice 1 leek in thin rounds. Chop 2 heads chicory coarsely, and 1 julienne (like match sticks). Chop 1 onion finely.

Heat 1 tbsp butter in a large pot. Add the vegetables and stir-fry until softer, approx. 10 minutes. Add 1,5 liter chicken stock, bring to the boil, simmer for 30 minutes.

In the meantime, fry 125 g bacon (in small pieces), until crips. Add the chicory julienne, and fry for 1 minute.

Purée the soup with a hand blender. Stir in 100 ml double cream, and season with salt and pepper.
Pour into deep plates and garnish with the bacon and chicory julienne.

To make it vegetarian: use water or vegetable stock instead of chicken stock. Leave out the bacon. You could cut sundried tomatoes in little pieces and use those instead of bacon.

Kastanjesoep met chorizo

2011-12-23T23:05:00.000+01:00

Het is kastanjetijd! Mijn ervaringen met kastanjes stammen uit mijn jeugd. Op de lagere school maakten we elk jaar een herfstwandeling in het bos, waarbij beukennootjes en kastanjes werden gezocht en gegeten. In die tijd werd mij bijgebracht wat het verschil is tussen wilde en tamme kastanjes: tamme hebben een puntje en zijn eetbaar. De wilde kun je niet eten.

Bij een Turkse winkel zag ik ze ineens liggen: een grote bak met tamme kastanjes. Ik kocht een zak, ongeveer een halve kilo, nog niet wetend wat ermee te doen. Totdat ik mij herinnerde dat ik in een boek van Sam & Sam Clark, Moro, iets met kastanjes had gezien. Ik zocht het op, en ja, er staat een recept voor soep in. Er gaat ook chorizo in, dus het moet bijna wel lekker zijn. Ik besloot dat te gaan maken.

Nu een moeilijkheid: hoe maak je ze klaar? Internet biedt uitkomst. Ik zag een filmpje op Youtube, waarin de kastanjes doorgesneden moesten worden, dan een paar minuten gekookt, en zodra ze genoeg afgekoeld zijn om ze met je handen te kunnen pakken, maar nog wel warm, kun je de schil gemakkelijk verwijderen. Ik probeerde het uit, en dat werkte. Door ze door te snijden, kun je meteen zien of ze nog goed zijn van binnen. Ik had er eentje die bedorven was, en linea recta de vuilnisbak in ging. Ook beschimmelde exemplaren moet je weggooien, maar die had ik gelukkig niet. (Volgens andere methoden moesten je de platte kant insnijden met een scherp mesje. Dit leek me moeilijker en tijdrovender dan doorsnijden. Bovendien kun je niet zien of ze bedorven zijn. Deze methode viel voor mij af.)

Nog een andere moeilijkheid: het vliesje. Er ziet een bruin, enigszins harig vliesje om de kastanjes, en die lieten niet gemakkelijk los. Het vlies is wel eetbaar, maar heeft een licht bittere smaak. Nu denk ik dat dat wel wat toe kan voegen aan een gerecht, dus ik besloot ze met vlies en al te gebruiken.

Ik vond het een erg lekkere soep. De kastanjes hebben niet een uitgesproken smaak, maar zijn een beetje zoet geworden. Samen met de overige ingrediënten heeft de soep een heerlijk volle smaak. Jammer dat het pellen van de kastanjes zo veel werk is (en ook niet bepaald een leuk karweitje). Ik had verwacht dat de chorizo de soep zou overheersen, maar dat was ook niet zo. Een geslaagd gerecht.

Pel 500 g kastanjes. Hierboven staat een methode die je kunt gebruiken, maar er zijn ook andere methodes te vinden op internet. Kook ze tot ze zacht zijn, tussen de 10 minuten en 20 minuten (afhankelijk van de methode die ke gekozen hebt om ze te pellen).
Snijd 1 wortel, 1 stengel bleekselderij, ui in heel kleine blokjes.
Snijd 2 tenen knoflook in heel dunne plakjes.
Snijd 1 Spaanse peper in kleine stukjes.
Snijd 125 g chorizo in blokjes van 1 cm.
Verhit olie in de pan waarin je de soep gaat maken. Voeg wortel, bleekselderij en ui toe, en bak 10 minuten.
Voeg chorizo en knoflook toe, en bak een minuutje mee.
Voeg ½ blik tomatenstukjes toe (200 g).
Doe na 1 minuut 1 zakje safraanpoeder, 1 tl komijnpoeder, 1 tl gedroogde tijm erbij. (Origineel moet er safraanwater en verse tijm in, maar dat had ik niet.) Roer goed.
Haal de kastanjes met een schuimspaan uit het kookwater en voeg toe aan de soep. Doe er dan 1 liter water bij. Laat nog 10 minuten koken. Stamp met een aardappelstamper tot de kastanjes fijner zijn, maar de soep nog wel een grove structuur heeft.
Breng op smaak met zout en peper.

Nu komen de vliesjes als vanzelf boven drijven. De grootste heb ik eruit gehaald, maar het was geen doen alles te verwijderen. Als je niet van die vliesjes houdt, zou ik toch proberen ze van tevoren te verwijderen. Ik vond het bij het eten echter niet storend, en de smaak was ook niet bitter.

Uit het boek:	QR-code:

Chestnut soup with chorizo

It's chestnut time! My earliest memories with chestnuts are from my youth. At primary school we used to make an "autumn walk" in the forest. The teachers told us about things to be seen and found in the woods. Among them were chestnuts and beechnuts.

I was visiting a Turkish store, and there I saw them. I bought a pound of them, not knowing what to do with them. Until I remembered a recipe from Sam & Sam Clark, from their book Moro. I looked it up, it was a chestnut soup. I decided to try that one.

But then: how to prepare them? I searched on the internet. There are many ways: roasting, steaming, boiling. Scoring with a sharp knife or slicing them. I decided to slice them in two parts. It sounded easier then scoring, and this way you can see if they are still all right. I had to throw away one, for it was black inside. Also mouldy ones should be thrown away, but I didn't encounter them. So I cut them in two, boiled them a couple of minutes, then peeled them by hand. The peel came of easily.

But then the membrane. They have a brown, hairy membrane. It is edible, but has a slightly bitter taste. As I couldn't remove it easily, I decided to use the chestnuts with membrane and all. I do not mind a little bitter taste, it could even contribute to the taste of the complete dish.

The soup was very good. The chestnuts do not have a particular, recognizable taste. They are a little sweet. Combined with the other ingredients it had a lovely hearty taste. First I had doubts about the chorizo as it can overpower a dish easily. But it didn't. It was a nice dish!

Peel 500 g chestnuts (1 pound). Use the method described above, or another method to like your liking. Boil them until they are soft, about 10-20 minutes (depending on the method you used for peeling them).
Chop 1 carrot, 1 celery stalk, 1 onion, 1 red chili finely.
Slice 2 cloves of garlic thinly.
Dice 125 g chorizo in 1 cm cubes.
Heat 2 tbsp oil in the pot in which you want to make the soup. Add carrot, celery and onion, fry for 10 minutes.
Add chorizo and garlic, fry for 1 minute.
Add ½ can tomatoes, chopped. (About 200 grams.) Stir.
Add 1 sachet saffran powder, 1 tsp cumin, 1 tsp dried thyme. The original recipe tells you to add saffran water and fresh thyme, but I didn't have that on hand. Stir to combine.
Remove the chestnuts from their boiling liquid and transfer to the pot. Add 1 liter water. Boil for 10 minutes. Use a potato masher to mash the soup to a coarse consistency. Season with salt and pepper.

I found that the membranes of the chestnuts came loose during the mashing, but it was too tedious a job to remove them all. I wasn't bothered by them and they didn't give the soup a bitter taste.

Vis in pittige tamarindesaus

2011-12-20T22:30:00.001+01:00

Een lekker Thais visgerecht. De saus is tamelijk pittig. Verminder de hitte door minder Thaise currypasta te gebruiken.
De komkommersalade is lekker fris en verkoelt. En rijst helpt ook goed tegen heet eten. Ik vond het heerlijk.

Los 1½ el tamarindepulp op in 125 ml heet water. Laat 15 minuten staan, wrijf goed los met je vingers of een vork. Laat door een zeefje lopen en vang het vocht op. Druk zoveel mogelijk vocht door de zeef. Dit is het tamarindewater. Je hebt 4 eetlepels nodig. Gooi de pulp weg.
Hak 5-6 tenen knoflook fijn. Hak 3 el verse gember fijn. Hak 3 lente-uitjes fijn. Snijd 1 Spaanse peper in kleine stukjes.

Meng 4 el tamarindewater met 6 el vissaus, 4 el bruine suiker, 4 el lichte sojasaus.

Verhit olie in een wok of koekenpan. Bak de knoflook 10 seconden in de olie, maar laat het niet verbranden. Voeg 1 à 2 el Thaise rode currypasta toe (afhankelijk van hoe heet je het wilt hebben) en bak 1-2 minuten mee. Voeg het tamarindemengsel toe en laat 1 minuut meekoken zodat de suiker oplost. Voeg gember en lente-uitjes toe, en laat 2 minuten op laag vuur inkoken. Zet opzij.

Bestrooi 2 tilapia filets met een mengsel van zout, maïzena en bloem. Verhit olie in een koekenpan en bak de vis aan beide kanten lichtbruin. Leg de vis op voorverwarmde borden. Warm de saus op en giet over de vis. (Mijn saus was zo dik, dat ik ze kon smeren. Dat heb ik dan maar gedaan.) Garneer met lente-ui ringetjes, korianderblaadjes en Spaanse peper.

Serveer met rijst en een komkommersalade.

Uit het boek:	QR-code:

Fish in spicy tamarind sauce

A nice Thai fish dish. The sauce is rather spicy. The cucumber salad is fresh and cooling. And rice also helps with spicy food. I really liked it.

Dissolve 1½ tbsp tamarind pulp in 125 ml hot water. Stir with your fingers to loosen the tamarind. Put through a sieve, using a spoon to get the most out of it. Discard the pulp.
Chop 5-6 cloves of garlic finely. Chop 3 tbsp fresh ginger finely. Slice 3 spring onions finely. Chop 1 red chili finely.

Mix 4 tbsp tamarind water, 6 tbsp fish sauce, 4 tbsp brown sugar, 4 tbsp light soy sauce.

Heat oil in a wok or frying pan. Fry the garlic for 10 seconds. Take care not to burn them! Add 1-2 tbsp Thai red curry paste and fry 1-2 minutes. Add the tamarind mix, stir, and fry for 1 minute until the sugar has dissolved. Add ginger and spring onions. Cook on low heat for 2 minutes. Set aside.

Coat 2 tilapia filets in a mixture of salt, flour and corn flour. Heat oil in a frying pan, and fry the fish golden brown on both sides. Transfer the fish to warmed plates. Reheat the sauce and pour over the fish. Garnish with spring onion rings, chilli and coriander leaves.

Serve a cucumber salad and rice. The sauce was rather spicy, and the cucumber was deliciously fresh.

Eendebouillon met wontons

2011-12-16T22:45:00.000+01:00

Ik heb je verteld van de Fesenjan die mijn vader en ik laatst gemaakt hebben. Van het eendekarkas hebben we bouillon getrokken. Aan het water hebben we verder helemaal niets toegevoegd. Het is dus pure eendebouillon, waar je nog helemaal je eigen draai aan kan geven.

Ik zocht al een tijdje naar een recept om iets met die eendebouillon te doen. Maar alle recepten die je vindt, ook met eend, gaan toch uit van kippebouillon. Totdat ik in een boek van Johann Lafer zat te bladeren, een Duitse kok. Hé, daar staat een recept met eendebouillon! Hij gaat ervan uit dat je een eendeborst laat trekken, maar omdat ik de bouillon al had, heb ik dat niet gedaan, maar gerookte eendeborst gebruikt en op het laatst toegevoegd.

De soep was erg lekker. Een aparte smaak. Een smaak die ik associeer met Chinees. Dat is niet verwonderlijk, met de steranijs en sechuan peper. De wontons waren lekker, hoewel de smaak wat sterker had mogen zijn. Het zoetzure van de rode kool steekt goed af tegen het vettige van de eendebouillon.

Schil een stuk gember van 3 cm en snijd in dunne plakjes. Snijd 1 teen knoflook in plakjes. Kneus 1 stengel citroengras.
Zet 1 liter eendebouillon op en voeg toe gember, knoflook, citroengras, 2 steranijs en 1 tl sechuan-peper. Leng aan met ½ liter water, of gebruik 1½ liter bouillon.

Terwijl dat staat te trekken, maak je de wontons. Ik heb 4 wontons per persoon gebruikt.
Snijd ¼ rode kool en 1 ui fijn. Verhit wat boter en bak de rode kool en ui tot ze wat zachter worden, een paar minuten. Voeg 1 el suiker toe en laat 5 minuten karamelliseren. Blus af met 2 el rode wijnazijn en laat nog 5 minuten stoven.
Leg 16 ronde wontonvelletjes voor je neer. Leg op elk een ruime theelepel van het rode kool mengsel. Bestrijk de randen met behulp van een kwastje met water. Vouw ze dicht zodat het halve maantjes worden. Probeer zo veel mogelijk lucht eruit te krijgen en druk de randen goed aan, zodat er geen openingen kunnen ontstaan.

Laat de wontons in de bouillon zakken, en laat ze 4 minuten koken. Breng op smaak met zout. Dien op met 4 wontons in elk bord, en plakjes gerookte eendeborst.

Uit het boek:	QR-code:

Duck stock with wontons

I have told you about the Fesenjan my father and I made the other day. From the duck carcass we made stock. Clean stock, with nothing else added. I have been looking for a recipe to use the duck stock, but it seems every recipe with duck still uses chicken stock. At last I found one. I was leafing through a book by Johann Lafer, a German cook, and finally, there I saw this recipe. I decided to give it a go.

It was a good choice. The stock has a particular taste I associate with Chinese. The wonton were nice, the sweet and sour taste of the red cabbage went well with the fattiness of the duck stock. Very good.

Peel a piece of ginger of 1 inch length and slice thinly. Slice 1 clove of garlic. Peel the outer leaves from 1 stalk of lemongrass. Slice lengthwise and crush with the back of a large knive.
Put 1 liter duck stock on the heat and bring to the boil. Add ginger, garlic, lemongrass, 2 star anise and 1 tsp sechuan pepper. Add ½ a liter water, or use 1½ liter stock to begin with. Lower the heat and simmer for 20 minutes.

In the meantime, make the wontons. For the filling, chop ¼ head of red cabbage and 1 onion finely. Heat some butter and fry until softer, a few minutes. Add 1 tbsp sugar, stir and caramelize for 5 minutes. Add 2 tbsp red wine vinegar, and fry for 5 minutes.
I made 4 wontons a person. Lay out 16 wonton skins in front of you. Add 1 teaspoon of the red cabbage mixture in the middle of each. Wet the edges with water using a brush. Fold each in a half moon shape. Press the edges closely together, you don't want the filling to be able to get out. Press out as many air as you possibly can.

Lower the wontons into the stock, and simmer for 4 minutes. By that time they should be ready and floating on the surface. Season to taste with salt. Transfer 4 wontons to each plate, add slices of smoked duck and ladle the stock on top. Serve.

Bloemkool met sinaasappel

2011-12-13T20:35:00.001+01:00

Dit gerecht heb ik gegeten bij de Murg Qorma. Het paste er goed bij, en het was erg lekker.

Snijd 1 kleine bloemkool in roosjes. Snijd 2 aardappels in blokjes. Doe samen in een kom en voeg ½ tl kurkuma toe, en meng door elkaar. Maal verse gemberwortel ter grootte van 3 cm in een keukenmachine, je hebt 1 eetlepel nodig. Maal 1 ui in de keukenmachine (of hak heel fijn). Haal de partjes uit 2 sinaasappels.

Verhit 2 el olie in een wok of grote koekenpan, doe de groenten erbij en roerbak 2 minuten tot ze goudbruin kleuren. Haal ze uit de pan.
Doe dan 2 laurierblaadjes, 4 kruidnagels, 2 groene kardemompeulen en 1 kaneelstokje in de pan. Roerbak 1 minuutje. Doe dan 1 el gember, ui, ½ tl chilipoeder, 2 tl gemalen komijn, 1 tl suiker. Roerbak 1 minuutje. Doe de groenten er weer bij, breng op smaak met zout en roer goed door elkaar.
Doe de partjes van 1 sinaasappel erbij, meng. Voeg 125 ml water toe, dek af en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
Haal de deksel er af en laat nog 5 minuten koken, tot er nog maar weinig saus over is. Garneer met de overgebleven partjes sinaasappel.

Gebaseerd op een recept uit dit boek:

India Cookbook van Pushpesh Pant.

Cauliflower with pineapple

I served this dish as a side with Murg Qorma. The dishes went very well together, and it was very good.

Divide 1 small head of cauliflower in florets. Dice 2 potatoes. Transfer to a bowl and add ½ tsp turmeric, mix.
Chop 1½ inch piece of fresh gingerroot finely, in a food processor. Chop 1 onion in the food processor (or chop very finely).
Remove the skin from the wedges of 2 oranges, discard the skin.

Heat 2 tbsp oil in a wok or large frying pan. Add the vegetables, stir-fry for 2 minutes until golden brown. Remove from the wok.
Add 2 bay leaves, 4 cloves, 2 green cardemom pods and 1 cinnamon stick (5 cm/2 inch). Stir-fry for 1 minute. Then add 1 tbsp of the ginger, onion, ½ tsp chili powder (or more if you like it hot), 2 tsp ground cumin, 1 tsp sugar. Stir-fry for 1 minute. Add the vegetables, season with salt, stir to combine. Add the flesh from one of the oranges, mix. Add 125 ml water, cover, simmer for 10 minutes. Remove the lid, simmer for 5 minutes longer, or until there is very little sauce left in the pan. Garnish with the reserved orange flesh.

Murg Qorma

2011-12-09T23:53:00.000+01:00

Dit is een heerlijk kipgerecht. Ik had weer eens zin om Indiaas te koken, en vond dit recept in het boek "India Cookbook". En ziet het er niet gezellig uit met de maanzaadjes en chilivlokken?

Verwarm de oven voor op 180°C.

Maak de marinade.
Pers 2 tenen knoflook uit. Rasp 1 el gemberwortel. Meng beide met 2 el azijn en zout naar smaak.
Wrijf 6 kipdelen in met dit mengsel. Ik heb 3 kippenpoten gebruikt, die ik gesplitst heb in 3 drumsticks en 3 dijstukjes. Laat een half uurtje marineren.

Maak de masala.
Maal de volgende ingrediënten in een specerijenmolen of koffiemolen:
2 tl korianderzaadjes,
3 groene cardemompeulen (alleen de zaadjes),
2 kruidnagels,
1 kaneelstokje van 2½ cm,
18 zwarte peperkorrels,
4 stukjes foelie,
snufje nootmuskaat,
8 gedroogde rozenknopjes.

In een klein keukenmachientje, maal 3 el maanzaad en 3 el amandelen fijn. (Ik heb amandelmeel gebruikt.) Voeg genoeg water toe om een pasta te maken (ca. 2 el). Voeg een grofgehakte ½ ui en 4 tenen knoflook toe en maal nog eens.

Meng 4/5 van de specerijenmix met de pasta, 200 g yoghurt en ¼ tl chilipoeder.

Leg de kip in een ovenbestendige braadpan en verdeel het mengsel erover. Laat 5 minuten bruin bakken op het vuur. Zet de pan dan in de oven en laat in 45 minuten gaar worden. Haal uit de oven, haal de kip uit de pan en laat de saus inkoken. Voeg de overgebleven 1/5 deel van het specerijenmengsel toe en roer erdoor. Ik heb de kip in stukjes gesneden en daarna teruggedaan in de pan. Je kunt ze natuurlijk ook heel laten.

Serveer met rijst en een groentengerecht. Bestrooi met chilivlokken.

Gebaseerd op een recept uit dit boek:

Uit het boek:

Murg Qorma

This is a delicious chicken dish. I felt like cooking Indian again, because it has been awhile. I found this recipe in "India Cookbook". I like the look of the poppy seeds and chili flakes. Don't you?

Preheat the oven to 180°C (350°F).

Make the marinade.
Crush 2 cloves of garlic. Grate 1 tbsp fresh ginger. Mix both with 2 tbsp vinegar and salt to taste.
Rub 6 chicken pieces with the mixture and marinade for half an hour. I used 3 chickenlegs, halved.

Make the masala.
Grind the following ingredients in a spice grinder:
1 tsp coriander seeds,
3 green cardemom pods (only the seeds),
2 cloves,
1 cinnamon stick of 1 inch length,
18 peppercorns,
4 blades mace,
8 dried rose petals.

Make the paste.
In a small food processor, mix 3 tbsp poppy seeds and 3 tbsp almonds. Add enough water to make a thick paste. Add ½ onion and 4 cloves of garlic and process again.

Mix the paste with 4/5 of the spice mix, 200 ml yoghurt and ¼ tsp chilipowder.

Transfer the chicken to a large Dutch oven. Pour the mixture on top. Fry for 5 minutes on the stove. Then transfer to the oven and bake for 45 minutes, or until the chicken is done. Remove from the oven, put on the stove again. Remove the chicken from the pot and bring the sauce to the boil so it thickens up. I removed the bones from the flesh and put the flesh back in. You can put the chicken back in whole, of course, if you wish.

Serve with rice and a vegetable dish. Sprinkle chili flakes on top.

Fesenjan

2011-12-05T20:27:00.001+01:00

Mijn vader vertelde dat hij een eend had gekocht. Nu koop je in Nederland niet zo heel gemakkelijk een eend. Ze liggen niet in de supermarkt, bijvoorbeeld. Dus, dat was best bijzonder. Hij zocht een lekker recept om met eend te maken. Ik moest meteen denken aan dit Perzische gerecht: Fesenjan. Dat staat al een tijdje op mijn verlanglijstje. We besloten samen Fesenjan te maken.

Ik vond het heel lekker. De saus is zoetzuur en apart van smaak door de combinatie met de walnoten. En zo moeilijk is het niet. Het moeilijkste is nog aan een eend zien te komen, maar als dat niet lukt, kan het ook heel goed met kip.

Verdeel 1 eend in stukken. Mijn vader heeft de poten losgesneden, de vleugels eraf gehaald en het borstvlees losgesneden. (Van het karkas werd bouillon getrokken.)

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Wrijf de eend in met zout, peper en olie. Prik het vel van de borststukjes meerdere keren in met een vork, zodat het vet eruit kan lopen. Leg in een ovenschaal, zet in de oven en laat in 1 uur gaar worden.

Maak ondertussen de saus.
Hak 2 grote uien fijn. Bak ze op laag vuur tot ze goudbruin kleuren. Dit kan 10 - 15 minuten duren. Hak 1½ cup walnoten in een keukenmachine fijn. Hak het niet zo fijn dat het poederachtig wordt. Wanneer de ui goudbruin is, voeg je de walnoten toe. Bak een paar minuten mee. Roer 4 el granaatappelsiroop toe en roer goed. Voeg 250 ml kippenbouillon (of eendenbouillon) toe. Laat zachtjes koken tot het een dikke saus is, ca. 20 minuten. Proef of de smaak goed is. Als de granaatappelsiroop een beetje zuur is, wil je wellicht wat suiker toevoegen. Breng op smaak met zout.

Haal de eend uit de oven en giet de saus erover. Ik heb het geserveerd met gebakken aardappels, die ik eerst bestrooid had met ras-el-hanout en zout. De groene salade die je ziet op de foto zijn tomatillo's uit eigen tuin.

Uit het boek:

Fesenjan

My father told me he had bought a duck. In the Netherlands, you cannot buy ducks in the supermarket. So it was kind of special he had laid his hands on one. He was looking for a nice recipe. I immediately thought of Fesenjan. That dish is on my wish list for quite a while. We decided to make it together.

I really liked the dish. The sauce is sweet-sour. The pomegranate combines really well with the walnuts. And it's not that difficult. If you can't find duck, it's also delicious with chicken.

My dad had jointed the duck. So we had two legs, two breasts, and two wings. The carcass was used to make stock.

Preheat the oven to 200 °C (400°F).
Rub the duck with salt, pepper and oil. Prick the flesh with a fork, so the fat can ouze out. Transfer to an oven dish, put in the oven and bake for 1 hour.

Meanwhile, make the sauce.
Chop 2 onions finely. Heat a little oil and fry the onions on middle-low heat until golden brown. This can take 15 minutes. Process 1½ cups walnuts in a food processor until chopped finely, but not into a powder. When the onion has taken on a golden brown color, add the walnuts. Stir to combine and fry for a couple of minutes. Add 4 tbsp pomegranate syrup (molasses). Stir well. Add 250 ml chicken stock (1 cup). Bring to the boil and simmer until it has become a thick sauce. Have a taste. If your pomegranate syrup is a little sour, you might want to add a little sugar. Season with salt.

Remove the duck from the oven and pour the sauce on top. I served it with fried potatoes, sprinkled with ras-el-hanout and salt. The green salad on the photograph are tomatillo's from my own garden.

Soep met boerenkool en chorizo

2011-11-30T23:36:00.001+01:00

In Nederland ken ik eigenlijk maar één gerecht met boerenkool en dat is stamppot boerenkool. Liefst met rookworst en piccalilly. Nederlanders zijn fervente boerenkool eters, maar alleen dat stamppotgerecht.

Hier is een variant erop. Het bevat ook aardappel, boerenkool en worst, maar het is wel héél anders! Het is een soep, en er gaat ook nog tomaat in. De worst is chorizo. Mijn man gaf aan liever een iets meer gebonden soep te willen hebben. Misschien zal ik een volgende keer de soep wat binden, bijv. door wat bloem toe te voegen tijdens het bakken van de uien in het begin.

Snijd 1 ui fijn. Verhit olie in een grote pan en bak de ui zachtjes. Knijp 4 tenen knoflook uit boven de pan en bak even mee, tot de ui glazig is. Snijd ondertussen 125 g chorizo in plakjes en 2 grote aardappelen (vastkokend) in blokjes. Voeg de chorizo toe aan de pan en bak even mee, ca. 3 minuten. Doe de aardappel erbij en bak 5 minuten mee. Voeg 1 blik tomatenblokjes toe en 1 liter water. Breng aan de kook. Wanneer het kookt, voeg je nog 100 g boerenkool toe. Laat 20-30 minuten zachtjes koken, tot de boerenkool gaar is. Breng op smaak met zout en peper en garneer eventueel met blaadjes platte peterselie. Ik heb het geserveerd met brood en kruidenboter.

Uit het boek:	QR-code:

Peter geeft een tip om het vegetarisch te maken. Laat de worst achterwege, en voeg 1 tl pimentón toe. Doe dat in het begin bij het bakken van de ui en knoflook.

Soup with curly kale and chorizo

Dutch people love curly kale. They eat vast amounts of it. They only make one recipe with it though, which they call 'stamppot'. I don't know a translation for this word in english. 'Stamppot' is made by cooking potatoes and curly kale together, and then pound them, so the curly kale is incorporated into the potato. The Dutch eat it with picalilly and smoked sausages. Sometimes they add a little vinegar, sometimes gravy.

This blogpost isn't about that dish, however. If you're interested, google 'stamppot boerenkool'. This post is about a recipe with more or less the same ingredients, but completely different. It's a soup. There are potatoes, curly kale and sausage. The sausage is chorizo, and this dish also contains tomatoes. My husband said he would like a thicker soup, so next time I'll try to bind the soup by adding a some flour to the onions (1 tbsp or so), in the first step.

Chop 1 onion finely. Heat oil in a large pot and fry the onion on low heat. Press 4 cloves of garlic, add to the pot. Fry until the onion is soft. In the meantime, slice 125 g chorizo, and cube 2 large potatoes. Add the chorizo to the pot, increase the heat, and fry for 3 minutes. Add the potato and fry for 5 minutes. Add 1 can chopped tomatoes (400 g), and 1 liter water (a little over 2 pints). Bring to the boil. Then add 100 g curly kale (chopped) and cook for 20-30 minutes, or until the curly kale is soft.
Season to taste with salt and pepper. I served it with bread and herb butter.

Groene puntpaprika's gevuld met gehakt

2011-11-26T22:40:00.001+01:00

Snijd 3 lange groene paprika's doormidden. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten.

Eigenlijk heel simpel, dit. Maar het ziet er erg leuk uit. Ik had nog gekruid gehakt over van dit recept, en nog enkele puntpaprika's. En zo was een idee geboren.

Gebruik hetzelfde gehaktmengsel als in dit recept, ook ongeveer dezelfde hoeveelheid.
Verdeel het gehakt over de paprikahelften. Verhit olie in een diepe koekenpan, en bak ca. 10 minuten. Giet er eventueel een scheutje water bij, zodat het ook wat gaarstoomt.
Bestrooi met een beetje pul biber (of gebruik chili vlokken).

Ik heb het geserveerd met pasta, waardoorheen blokjes butternut squash, geitenkaas, rode ui en salie doorheen zijn geroerd. Deze had ik nog over van dit recept. Alles bij elkaar waren het grotendeels dezelfde ingrediënten als de voor de deegflapjes, maar toch was het een totaal ander gerecht. En weer erg lekker.

Long peppers filled with minced meat

I had some leftover minced meat from this recipe, and I also had a few green peppers. I came up with this. It's easy, but great for entertaining.

Slice 3 long green peppers in two. Remove seeds and (???).
Use the same minced meat mix as in this recipe, the same amount is fine.
Divide the minced meat between the green pepper halves. Sprinkle over a little pul biber (or use chili flakes). Fry the peppers on middle high heat in a frying pan, for approx. 10 minutes. You can pour in a splash of water, so it also steams a litle. Do not cover the pan. Wait until the water has evaporated.

I served it with a pasta dish with butternut squash cubes, goats' cheese, red onion and sage. These I had left from this recipe. All together there were mostly the same ingredients as in these parcels, but it was a completely different dish. And delicous too!

Deegflapjes met butternut squash

2011-11-23T23:02:00.000+01:00

Ik had zin om deegflapjes te maken. Omdat ik er al één bedacht had met gehakt, wilde ik er ook eentje met groenten doen. Ik had nog een butternut squash liggen, dus waarom niet? Ik heb er geitenkaas, rode ui, bacon en salie aan toegevoegd. Het was erg lekker. Laat de bacon weg, en het is vegetarisch.

Maak eerst het deeg, want dit moet een tijd rijzen.
Meng 100 g bloem, ¼ tl zout, ½ tl gedroogde gist. Kneed er 50 g water, 1 el olijfolie en een scheutje citroensap doorheen. Als het deeg te droog is, voeg 1 el water toe. Voorzichtig! Voor je het weet is het deeg veranderd van droog in nat en plakkerig. Kneed een paar minuten, doe in een kom, dek af en laat 1 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snijd de helft van een kleine butternut squash in blokjes van ca. 1 cm. Bak ze in wat olijfolie ca. 20 minuten of tot ze gaar zijn.
Snijd 2 plakken bacon in kleine reepjes.
Snijd 6 blaadjes salie fijn.
Verkruimel zachte geitenkaas.

Verdeel het deeg in tweeën. Rol elk deel uit tot een dunne ronde lap. Verdeel de butternut squash erover. Leg daarop de bacon, salie, geitenkaas. Vouw de andere helft van de deeglap eroverheen en druk vast aan de rand met een vork. Prik er een paar gaatjes in en bestrijk met olijfolie. Maak zo twee pasteitjes.

Leg ze in de oven en bak ze 15 tot 20 minuten. (Kijk na 15 minuten of het deeg al licht bruin kleurt. Zo niet, bak dan wat langer.)

QR-code:

Parcels with butternut squash

I felt like making these dough parcels. I already thought of one with minced meat, and wanted to eat some vegetables as well. This parcel contains butternut squash, goat's cheese, sage and bacon. If you omit the bacon it's vegetarian.

Make the dough first, because it requires a long rising time.
Mix 100 g flour, ¼ tsp salt, ½ tsp dried yeast. Mix with 50 g water, 1 tbsp olive oil, 1 tbsp lemon juice. When the dough is too dry, add 1 tbsp water. Be careful not to add too much. A little water in this stage alters is from dry into wet and ticky. Knead for a few minutes, transfer to a bowl, cover and let rise for 1 hour.

Preheat the oven to 180°C (325 °F).

Cube ½ small butternut squash (1 cm cubes). Fry them in a little olive oil for 20 minutes or until soft.
Chop 2 slices of bacon coarsely.
Crumble soft goats' cheese.
Chop 6 sage leaves finely.

Divide the dough in two. Roll out each part in a cirkle, 3 mm thick. Place half of the butternut squash on each of the dough cirkles. Divide the bacon, sage and goats' cheese between the dough cirkles. Fold the other half of the dough over the first half. Press the edges with a fork to close the parcel.

Transfer to the oven. Bake for 15 minutes. Take a look if the parcels are lightly browned. If not, bake for a few minutes more.

Deegflapjes met gekruid gehakt

2011-11-19T19:30:00.001+01:00

Ik had zin om deegflapjes te maken. Deze is gebaseerd op de ingrediënten voor lahmaçun. Hij was erg lekker.

Maak het deeg.
Meng 100 g bloem, ¼ tl zout, ½ tl gedroogde gist. Kneed er 50 g water, 1 el olijfolie en een scheutje citroensap doorheen. Als het deeg te droog is, voeg 1 el water toe. Voorzichtig! Voor je het weet is het deeg veranderd van droog in nat en plakkerig. Kneed een paar minuten, doe in een kom, dek af en laat 1 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 180°C.

Maak het gehaktmengsel.
Snijd ½ groene paprika en ½ tomaat in piepkleine blokjes (max 5 mm). Meng dit door 125 g gehakt, samen met 1 tl baharat (naar dit recept), ½ el tomatenpuree, ½ ei, zout, peper.

Verdeel het deeg in tweeën. Rol elk deel uit tot een dunne ronde lap. Bedek de helft met de helft van het gehaktmengsel, laat 1 cm aan de rand vrij. Strooi er wat pul biber *) over. Vouw de andere helft van de deeglap eroverheen en druk vast aan de rand met een vork. Prik er een paar gaatjes in en bestrijk met olijfolie. Maak zo twee pasteitjes.
Leg ze in de oven en bak ze 15 tot 20 minuten. (Kijk na 15 minuten of het deeg al licht bruin kleurt. Zo niet, bak dan wat langer.)

*) Indien je geen pul biber hebt of kunt vinden, kun je in plaats daarvan chilivlokken gebruiken.

Parcels with spiced minced meat
I felt like making these dough parcels. This one is based on the ingredients for lahmaçun. It was very good.

Make the dough.
Mix 100 g flour, ¼ tsp salt, ½ tsp dried yeast. Mix with 50 g water, 1 tbsp olive oil, 1 tbsp lemon juice. When the dough is too dry, add 1 tbsp water. Be careful! A little water in this stage alters is from dry into wet and ticky. Knead for a few minutes, transfer to a bowl, cover and let rise for 1 hour.
Preheat the oven to 180°C (325 °F).

Make the minced meat.
Chop ½ green bell pepper and ½ tomato in very small cubes (max. ½ inch, preferably smaller). Mix through 125 g minced beef, and 1 tsp baharat (from this recipe), 1 egg, salt, pepper and 1 tbsp tomato purée.

Divide the dough in two. Roll out each part in a cirkel, 3 mm thick. Cover half of each part with half of the minced meat, leaving 1 cm (½ inch) uncoverd. Sprinkle with some pul biber *).Fold the other half of the dough over the first half. Press the edges with a fork to close the parcel.
Transfer to the oven. Bake for 15 minutes. Take a look if the parcels are lightly browned. If not, bak for a few minutes more.

*) If you don't have pul biber, use chili flakes instead.

Baharat

2011-11-16T23:29:00.000+01:00

Een versie van het Turkse 7-specerijenmix. Ik gebruik dit mengsel om een Turks tintje te geven aan maaltijden. Heerlijk door rul gebakken gehakt, of op een turkse pizza.

Bak de volgende ingrediënten afzonderlijk in een droge koekenpan. Laat afkoelen en maal ze fijn in een specerijenmolen of koffiemolen. Ik heb deze en die doet het goed.

2½ el zwarte peperkorrels
2 el komijnzaadjes
1 el korianderzaadjes
1 kaneelstokje van 7½ cm

Roer de volgende ingrediënten erdoor:

2½ el mild paprikapoeder
1 tl pikant paprikapoeder
1 tl nootmuskaatpoeder

Bewaar in een goed afsluitbare pot.

Let op!
Indien je het specerijenmengsel na 3 maanden gebruikt, zorg er dan voor dat het goed verhit wordt voordat je het eet. Oftewel, laat het even meekoken of -bakken in de pan. Er zitten geen conserveermiddelen in het mengsel. Een reden om de zaden eerst droog te bakken, is ook om de bacteriën te doden. Maar je kunt ze onmogelijk steriel bewaren, dus bacteriën zouden zich kunnen vermenigvuldigen. Als je het goed verhit, is er geen probleem. Maar als je ze over het eten strooit na het koken, zoals sommige mensen in India doen met garam masala, dan zou je er ziek van kunnen worden.

Bron:

Baharat

This is a version of the Turkish 7-spice mix. I use this mixture to give a Turkish hint to my dishes. It's delicious in fried minced meat, or on a Turkish pizza.

Dry fry each of the following ingredients (take care not to burn them). Let cool down, then grind into a fine powder in a spice grinder. I have this one, and it does the job well.

2½ tbsp black pepper corns
2 tbsp cumin seeds
1 tbsp coriander seeds
a 3-inch long cinnamon stick

Mix in the following ingredients:

2½ tbsp sweet paprika
1 tsp hot paprika
1 tsp nutmeg

Store in a airtight jar.

Note!
When using after 3 months, take care to heat the spice mix before eating. One reason to dry fry the whole spices before grinding, is to kill any bacteria on the surface of the spices. But because you couldn't possibly store the spice mix in a sterile environment, bacteria could grow over time. If you cook the spice mix a while in the dish you're making, then there is no problem. But if you sprinkle them over the dish after cooking, like people tend to do in India with garam masala, you could get sick.

Gehaktballetjes in amandel-saffraansaus

2011-11-12T13:13:00.000+01:00

Ik ben gek op gehaktballetjes, en dit is weer een heerlijk receptje. Deze balletjes zijn deels van braadworstvlees gemaakt, en er zitten pijnboompitten in. Dit geeft een lekkere smaak. De saus is er ook heerlijk bij.

Meng 200 g gemengd gehakt, 125 g varkensbraadworst (van het vel ontdaan), 1 tl mild paprikapoeder, ½ tl zout, ½ tl zwarte peper, ½ tl gedroogde oregano, mespunt kaneel, 1 uitgeperste teen knoflook, 2 grote eetlepels pijnboompitten, 1 ei, en eventueel een in melk geweekt en uitgeknepen snee witbrood, maar deze kan weggelaten worden.

Meng alles goed door elkaar en vorm er balletjes ter grootte van een golfbal van. Bak ze rondom bruin.

Terwijl de balletjes bakken, maak je de saus. Doe 100 g blanke amandelen in een droge koekepan, en bak ze tot ze wat kleur krijgen. Voeg 6 tenen knoflook (gepeld, maar heel gelaten) en bak 2 minuten mee. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Doe de amandelen, knoflook, 6 zwarte peperkorrels, 2 el platte peterselie (vers), in een kleine keukenmachine en maal tot zich een pasta vormt.

Hak 1 grote ui fijn, en bak in wat olie tot ze glazig ziet. Leg 1 kaneelstokje erbij. Voeg 175 ml droge witte wijn en 300 ml kippebouillon toe en breng aan de kook. Voeg de amandelpasta, een snufje saffraandraadjes en een snufje kruidnagelpoeder toe. Laat aan de kook komen, en giet het dan bij de gehaktballetjes. Laat 10 minuten inkoken tot een dikke saus ontstaat. Doe er naar smaak citroensap bij, breng op smaak met zout en roer goed. Dien op met veel brood om de heerlijke saus mee op te deppen.

Gebaseerd op een recept uit dit boek:

Bron:

Meatballs in almond and saffron sauce

I love meatballs, and this is a lovely recipe. These are partly made from sausage meat, and they are stuffed with pine nuts, which gives it a nice crunch and taste. And the sauce is delicious.

Mix 200 g (6 ounces) minced pork, 125 g (4 ounces) pork sausage meat, 1 tsp sweet paprika, ½ tsp salt, ½ tsp freshly ground black pepper, ½ tsp dried oregano, a pinch of cinnamon, 1 crushed clove of garlic, 2 heaped tbsp pine nuts, 1 egg. Optionally you can add a slice of bread, soaked in milk and then squeezed.

Mix thoroughly and make into meat balls the size of a golf ball. Heat oil in a frying pan and fry until brown on all sides.

While the meatballs are frying, make the sauce. Transfer ¾ cup blanched almonds to a dry frying pan, and dry fry until they take on some color. Add 6 cloves of garlic (peeled, but left whole) and fry for 2 minutes longer. Remove from the pan and transfer to a small food processor. Add 2 tbsp flatleaf parsley and 6 whole peppercorns. Process into a paste.

Chop 1 large onion finely. Heat some oil in a frying pan and fry the onion until translucent. Add a cinnamon stick, ¾ cup dry white wine and 1¼ cup chicken stock. Bring to the boil. Add the almond paste and stir well to combine. Add a pinch of saffron and a pinch of ground cloves. Add the sauce to the meatballs. Cook for 10 minutes or until the sauce has thickened to your liking. Season with lemon juice to taste and salt, stir. Serve with lots of crusty bread to mop up the lovely juices.

Ossenstaart in sherry

2011-11-08T21:19:00.000+01:00

Dit is weer een gerecht dat ik samen met mijn vader gemaakt heb. Het is heel lekker, apart van smaak. Er gaat een hele fles sherry in, maar door het lange stoven, is de smaak van de saus heel zacht.

Dit recept is genoeg voor 6 mensen.

Verhit olijfolie in een grote braadpan, en bak 2 kilo ossenstaart rondom bruin. Doe het desnoods in twee porties, indien de pan te vol wordt. Haal uit de pan en strooi er zeezout over.

Hak 2 uien fijn. Snijd 1 winterwortel (of 4 bosworteltjes) in kleine blokjes. Hak 3 tenen knoflook fijn. Ontvel 6 tomaten, haal er de zaadjes uit, en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Doe de ui, wortel, knoflook en 4 laurierblaadjes in de pan, en bak 15 minuten op laag vuur tot de groenten zacht zijn. Voeg de tomaat toe, en bak 5 minuten tot de tomaat iets zachter wordt. Roer 750 ml fino sherry door de groenten, schraap met een spatel over de bodem om de aanbaksels los te maken. Doe de ossenstaart erbij, 1 tl zwarte peperkorrels en 4 kruidnagels. Giet er zoveel water bij dat de ossenstaart onder staat. Laat in 3-4 uur gaar stoven.

Haal de ossenstaart uit de pan. Zet het vuur hoger, zodat de saus inkookt. Haal het vlees los van het bod en gooi het bot weg.
Doe het vlees weer terug in de pan, en laat doorkoken tot de saus de gewenste dikte heeft. Bestrooi met peterselie. Ik heb het geserveerd met spaghetti, en een keer met gebakken aardappels en pastinaak.

Uit het boek:

Oxtail in sherry

A recipe I made with my father. The dish has a peculiar, but delicious taste. Lovely! The recipe asks for a whole bottle of fino sherry. But don't worry, the sauce has a mellow taste because of the long stewing.

Heat olive oil in a large Dutch oven, and fry 2 kg oxtail until brown all over. You could do this in two stages, to avoid overcrowding the pot. Remove from the pot, set aside, and sprinkle with seesalt.

Chop 2 onions finely. Dice 1 large carrot (0r 4 smaller ones). Chop 3 cloves of garlic finely. Peel 6 tomatoes, remove the seeds, and dice.

After removing the oxtail from the pot, stir in the onion, carrot, garlic and 4 bay leaves. Fry on low heat for 15 minutes, until the vegetables are soft and caramelised. Add the tomatoes and fry for 5 minutes. Stir in 750 ml fino sherry, scrape the bottom of the pot with a spatula. Add the oxtail, and 1 tsp black peppercorns and 4 cloves. Add enough water to submerse the meat. Bring to the boil, lower the heat, and simmer softly for 3-4 hours.

Remove the meat from the pot. Increase the heat to reduce the sauce. Peel the flesh away from the bones, discard the bones. Transfer the meat to the pan, and wait until the sauce has the right consistency. Sprinkle over some fresh parseley. I served it with spaghetti and another time with fried potatoes and parsnips.

Garnalen in sinaasappel chocolade saus

2011-11-03T19:30:00.000+01:00

Erg lekker gerecht, dit. Echt jummie. Als je van garnalen houdt, en als je van sinaasappelchocolade houdt, maak dan dit geweldige gerecht. De smaken passen verrassend goed bij elkaar.

Neem 250 gram garnalen, tamelijk grote, ongekookt en ongepeld (wel zonder kop). Pel ze. (Bewaar de schillen om vissoep van te maken.) Verwijder het darmkanaal als je wilt.

Pers 1 sinaasappel uit. Hak 15 g pure chocola (minstens 70% cacao). Doe het sinaasappelsap in een steelpannetje, voeg 1 el droge sherry toe. Breng aan de kook. Haal de pan van het vuur, doe de chocola erbij en roer om het te laten smelten. Zet aan de kant.

Verhit wat olie in een steelpannetje en bak 2 uitgeperste teentjes knoflook, 1 el verse gember (geraspt), en 1 gedroogde chilipeper (verkruimeld). Doe de garnalen erbij, en laat ze gaar worden. Doe de saus erbij, en laat een beetje inkoken. Breng op smaak met zout.

Uit het boek:	QR-code:

Prawns with orange-chocolate sauce

This is really delicious. Yummy. If you like prawns, and if you like orange flavoured chocolate, then do try this amazing dish. The flavours go surprisingly well together.

Take 250 grams of prawns (rather big ones, like tiger prawns, uncooked, unpeeled, but without heads). Peel the prawns and remove the intestines if you wish.

Juice 1 orange. Chop 15 g dark chocolate (at least 70% cocoa) coarsely. Transfer the orange juice to a sauce pan. Add 1 tbsp dry sherry. Bring to the boil. Remove from the heat and add the chocolate. Stir to let it melt. Set aside.

Heat a little oil in a frying pan. Add 1 tbsp fresh ginger (grated), 2 cloves of garlic (crushed), and 1 dried chili (crumbled). Fry until fragrant, then add the prawns. Stir and fry until pink. Add the sauce, let reduce a little. Season to taste with salt. Serve.

Kip in zoetzure saus

2011-10-30T20:46:00.000+01:00

Dit is zo'n lekker gerecht. En zo gemakkelijk. Ik heb het eens gemaakt voor mijn familie toen ze op bezoek kwamen. Toen mijn zusje onlangs om het recept vroeg, besefte ik dat ik er nog niet over geblogd heb. Dat moet rechtgezet worden. Vanavond heb ik het weer gemaakt, en nu krijgt het een blogpost.

Snijd 1 ui fijn, hak 1 Spaanse peper heel fijn. Pers 2 tenen knoflook uit. Rasp een stukje gember van 3 cm. Rasp 1 limoen, en pers hem daarna uit.
Meng ui, Spaanse peper, knoflook, gember en 3 el ketjap manis.
Wrijf 4 kippebouten in met een beetje limoensap en zout. Bak de kip 6 minuten rondom bruin en haal uit de pan.
Bak het uimengsel tot de ui wat zachter wordt.
Voeg limoenrasp, de rest van het limoensap, 50 g santen en 250 ml water toe.
Leg de kip terug in de pan en laat 1½ uur sudderen, af en toe omdraaien. Proef en pas de smaak aan met limoensap, zout of ketjap. Serveer met rijst.

Chicken in sweet and sour sauce

This recipe is so good. And so easy. I made this once while my family was on visit. A while later my sister asked for the recipe. I realised I hadn't blogged about it yet. That must be set right. This evening I made this dish again, and this time it gets a blogpost.

Chop 1 onion finely. Chop 1 large chilli very finely. Press or finely chop 2 cloves of garlic. Grate the zest of 1 lime and then juice it. Grate a 1 inch piece of ginger. Mix onion, chilli, garlic, ginger and 3 tbsp ketjap manis (a sweet Indonesian soy sauce, don't substitute with the salty kind).
Rub 4 chicken legs with a little lime juice and salt. In a large Dutch oven, fry the chicken for ca. 6 minutes until brown on all sides. Remove from the pot. Add the onion mixture and fry until the onion is transparent. Then add the rest of the lime juice, lime zest, 50 ml santen (coconut cream), and 250 ml water.
Put the chicken back into the pot, cover, and simmer for 1½ hours, turning the chicken so now and then.
Adjust to your taste with salt, ketjap or lime juice. Serve with rice.

Catalaanse gehaktballetjes

2011-10-27T20:07:00.001+02:00

Dit recept is genoeg voor 6 mensen.

Hak 1 ui fijn. Hak 1 grote portobello-paddestoel fijn. Leg een kwart van de ui en paddestoel opzij voor de saus.
Verhit een beetje olie in een grote pan en voeg de ui en portobello toe. Bak tot ze wat zachter worden. Haal uit de pan en laat afkoelen.

Voor de gehaktballetjes, meng de volgende ingrediënten:
600 g rundergehakt,
1½ tl zout,
2 tl versgemalen zwarte peper,
1½ tl paprikapoeder,
1 ei,
3 el appelmoes (ongezoet),
3 el fijngehakte platte peterselie
2 sneetjes casinowit (in melk geweekt, en uitgeknepen),
het ui-paddestoelmengsel.

Rol balletjes van het gehaktmengsel, bestuif ze met bloem en bak ze in twee porties rondom bruin. Haal uit de pan en leg opzij.
Bak de opzij gezette ui en portobello tot de ui glazig ziet. Ontvel 1 tomaat en snijd in kleine blokjes, en voeg toe. Giet 2 el droge sherry en 75 ml droge witte wijn erbij. Laat aan de kook komen, en laat de alcohol een minuutje verdampen. Giet 125 ml kippenbouillon erbij. Leg de balletjes terug in de pan en laat 10 minuten stoven.

Snijd ondertussen 1 sneetje casinobrood in blokjes. Verhit wat olie in een koekenpannetje en bak de broodblokjes goudbruin. Voeg 3 el amandelmeel en 2 teentjes knoflook toe. Wacht tot het geurt. Doe het in een keukenmachine. Voeg 3 el platte peterselie en een paar draadjes saffraan toe. Hak in de keukenmachine tot het heel fijn is.

Voeg het amandelmengsel toe wanneer de balletjes 10 minuten hebben gestoofd. Roer goed door elkaar. Serveer met knapperig brood en een salade.

Bron:

Catalan meatballs

This recipe serves 6 people.

Chop 1 large onion and 1 large portobello mushroom. Put one quarter of each aside. Fry the onion and portobello until soft and lightly browned. Remove from the pan and let cool.

For the meatballs mix the following ingredients.

600 minced beef,
1½ tsp salt
2 tsp freshly ground black pepper,
1½ tsp sweet paprika,
1 egg,
3 tbsp apple sauce,
3 tbsp chopped flatleaf parsley,
2 slices of white bread, (soaked in milk and squeezed),
the onion-portobello mixture.

Form the minced meat into little balls the size of a walnut. Coat them in flour, removing the excess. Heat some oil in a large pan and fry the balls until brown on all sides. Do it in batches if needed. Remove from the pan and put aside.

Add the onion and portobello you put aside earlier. Fry until soft. Peel 1 tomato and chop coarsely, add to the pan. Fry for a few minutes then add 2 tbsp dry sherry and 75 ml dry white wine. Bring to the boil and let the alcohol evaporate. Then add 125 ml chicken stock, and the meatballs. Lower the heat, cover and let simmer for 10 minutes.

In the meantime, cube 1 slice of bread (made with plain flour, not whole wheat). Heat some oil in a frying pan, add the bread cubes and fry until golden brown. Add 3 tbsp ground almonds and 2 chopped cloves of garlic. Fry until fragrant. Put in a little food processor. Add 3 or 4 tbsp flatleaf parsley and a few sprigs of saffran. Grind into a fine powder.

When the meatballs have simmerd for 10 minutes, add the almond mixture. Stir well to combine. Serve with crusty bread and a salad.

Moghrabieh met zoetzure garnalen

2011-10-22T14:06:00.001+02:00

Heerlijk gerecht, dit. De texturen zijn afwisselend: de mogrhabieh geeft een apart mondgevoel, de ananas en garnalen zijn zacht, de cashewnoten knapperig. De smaken zijn ook afwisselend: zoetzuur van de ananas, scherp door de lente-ui, heet van de chilipeper, kruidig door de specerijen. En het ziet er nog leuk uit, met de kleuren geel, rood, wit, groen. Een topertje, dit.

Ik heb de moghrabieh gekocht bij een Turkse winkel in de Steenstraat in Arnhem. Maar later zag ik ze ook in een pak bij de Albert Heijn. Daar heette het parelcouscous.

Het recept is van Taste of Beirut.

Verhit olie in een kookpan en doe 1 kop Mogrhabieh erbij en bak ze even in de olie. Voeg wat specerijen toe, zoals zout, peper, kaneel, komijn, koriander, paprikapoeder, piment of wat je maar lekker vindt. Overdrijf niet. Doe er na 1 minuut 1½ kop water bij en laat 30 minuten zachtjes koken.

Meng 200 g garnalen met specerijen als zout, peper, paprika, kurkuma, chilipoeder, honing of bruine suiker. Bak ze in een koekenpan tot ze gaar en bruin zijn. Haal uit de pan.

Doe nu een handvol cashewnoten in de pan, en bak tot ze bruin worden. Laat ze niet verbranden. Haal uit de pan.

Meng een klein blikje ananasblokjes met 2 tl bruine suiker. Doe ze in de pan en bak ze rondom bruin. Haal uit de pan.

Hak 2 lente-uitjes, 2 el verse peterselie en 2 el verse koriander fijn. Snijd 1 rode paprika in kleine blokjes.

Verhit nog wat olie indien nodig, en bak het grootste deel van de lente-uitjes en de paprika. Wanneer de groenten zacht zijn, voeg de garnalen, ananas en cashewnoten toe. Blus af met citroensap. Proef en breng op smaak. Verwarm goed door en bestrooi met peterselie, koriander en de overgebleven lente-ui.

Ondertussen is de mogrhabieh klaar. Giet af als niet al het vocht geabsorbeerd is. Serveer.

Bron:	QR-code:
Taste of Beirut

Moghrabieh with sweet and sour prawns

This is a lovely recipe. I'm sure I'll make it again. It's full of contrast. The textures are soft from the prawns and pineapple, crunchy from the cashews, and the mogrharbieh are chewy. The flavours are sweet-and-sour from the pineapple, sharp because of the green onion, hot from chili pepper, spicy from the spices. And it looks good with all those colors: yellow, red, white, green. Really Good.

I found the recipe on a blog from Taste of Beirut. Click here for the recipe. Thank you for sharing, Youmana.

Mosterdsoep met broccoli

2011-10-18T20:09:00.000+02:00

Wel een lekkere soep. Ik proefde alleen af en toe iets bitters. Ik denk dat het de fenegriek was, dus ik denk dat ik het een volgende keer met minder fenegriek maak. Verder was het een geslaagde soep.

Snijd 1 stronk broccoli in kleine roosjes, en snijd de steel in plakjes. Snijd half doosjes champignons in plakjes. Hak 1 ui fijn.
Verhit olie in de pan waarin je de soep maakt. Roerbak de ui glazig. Voeg 1 el fenegriekzaad en 1 el gemalen mosterdzaad toe. Roer en bak 1 minuut. Blus af met 1 liter water. Voeg 1 el groentebouillonpoeder, 2 el grove mosterd, champignons en de broccoli toe. Roer goed en kook de soep 15 minuten, of totdat de broccoli gaar is (de plakjes van de stronk hebben iets langer nodig dan de roosjes).
Verlaag het vuur. Roer iets van de hete bouillon door 1 bekertje crème fraîche en giet het geheel bij de soep. (Hierdoor warmt de crème fraîche iets op en zal niet zo snel schiften.) Laat de soep niet meer koken. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd 50 g port salut in kleine blokjes. Schep de soep in diepe borden, en verdeel de kaasblokjes erover.

Lekker met stokbrood en kruidenboter.

QR-code:

Mustard soup with broccoli

Slice 1 head of broccoli in little florets. Slice the stump thinly. Slice half a box of mushrooms (100 g) thinly. Chop 1 onion.
Heat some oil in the pot in which you want to cook the soup. Add the onion and fry until soft. Add 1 tbsp fenugreek and 1 tbsp ground mustardseeds (or mustardpowder). Stir and fry for 1 minute. Add 1 liter water, 1 vegetable stock cube, 2 tbsp coarse mustard, mushrooms and broccoli. Stir, bring to the boil, reduce the heat and cook for 15 minutes.

Add a little of the stock to 125 ml crème fraîche, and add that to the soup. (This wil prevent the crème fraîche from curdling). The soup should not be boiling any more. Season to taste with salt and pepper.
Dice 50 g port salut (a soft cheese). Ladle the soup into deep plates and divide the cheese between them.

Nice with fresh bread and herb butter.

Pasta met pompoen

2011-10-14T11:02:00.000+02:00

Een lekker gerecht. Een klassieke combinatie, pompoen met salie. Ik heb er ook gerookte spekjes bij gedaan, voor het zoute, en dat combineerde erg goed met het zoete van de geitenkaas. De pijnboompitjes zorgden voor een lekker crunch. Zeer geslaagd gerecht.

Snijd ½ pompoen (een tamelijk kleine) in blokjes van ongeveer 1 cm. Hak 2 teentjes knoflook fijn, en 8 blaadjes salie (vers) in reepjes.

Verhit olie in een grot pan en bak 50 g spekjes zachtjes, ca. 5 minuten. Voeg de pompoenblokjes toe, roer, voeg een scheutje water toe, dek af, en kook zachtjes ca. 15 minuten. Rooster 2 el pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin. (Pas op, het verbrandt snel. Hou ze in de gaten en haal het tijdig uit de pan.)
Kook ondertussen pasta voor 2 personen gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik heb penne gebruikt.
Voeg knoflook en salie toe, wanneer de pompoen gaar is. Bak nog een minuutje mee. Ik heb ook nog spinazie toegevoegd, ca. 2 grote handen vol. Was het eerst en laat dan slinken in de pan. Voeg een scheutje pastakookwater toe aan de pompoen, en 2 tl zure room of slagroom. Roer. Proef of er zout bij moet. Wanneer de pasta gaar is, giet ze af, en voeg toe aan de pompoen. Roer goed door elkaar. Verdeel het over de borden. Leg er 50 g verkruimelde zachte geitenkaas op en verdeel de pijnboompitjes erover. Serveer.

Pasta with pumpkin, goat's cheese and spinach

A classic combination, pumpkin with sage. I had it with pasta this time. I added bacon and soft goat's cheese. The salty bacon and sweet goat's cheese were a delicious combination. I added pine nuts for the crunch. A very nice dish.

Cube ½ pumpkin (I had a small one). Chop 2 cloves of garlic finely. Dice 50 g bacon. Chop 8 leaves fresh sage finely.

Heat oil in a large frying pan. Add the bacon, fry for a few minutes. Add the pumpkin cubes, stir, add a splash of water, cover, let simmer for 15 minutes. In the meantime, roast 2 tbsp pine nuts in a dry frying pan until golden (take care not to burn them, that happens easily. Keep an eye on them.) and remove from the pan. Cook pasta for 2 persons according to package instructions. I used Penne.
When the pumpkin is done, add garlic and sage. Fry for a minute. I also added 2 large handfuls of spinach (wash and let wilt in the pan with the pumpkin). This is optional.
Add a splash of the pasta cooking water and 1 tbsp crème fraîche or cream. Stir. Taste for salt.
Drain the pasta, and add to the pumpkin. Stir to combine. Divide everything between two plates. Crumble 50 g soft goat's cheese over the pasta. Sprinkle over the pine nuts and serve.

Empanada met kip

2011-10-08T14:49:00.000+02:00

Ik maakte dit gerecht samen met mijn vader. Wij vinden het allebei leuk om te koken en om nieuwe recepten uit te proberen. Momenteel zijn we de Spaanse keuken aan het onderzoeken. Vorige week hebben we paella gemaakt (helaas geen foto), en deze keer Empanada. Hieronder het resultaat.

Begin met het maken van het deeg, omdat dit een tijd moet rijzen. Meng 500 g bloem, 1½ tl gedroogde gist, 4 el gesmolten boter, 2 el olijfolie, 1 ei, 1¼ tl zout en zoveel water dat wel al het bloem is opgenomen, maar het niet kleverig wordt. Kneed het deeg 5 minuten, doe het in een kom, dek af en laat 1 uur rijzen of tot het in volume verdubbeld is. Afdekken kun je doen met een vochtige theedoek, een deksel, of stop de kom in een plastic zak en vouw dicht aan de onderkant. Het is belangrijk dat er geen lucht bij kan komen, en dat het niet uitdroogt.

Maak nu de vulling.
Snijd 3 kipfilet in blokjes. Hak 1 grote ui grof. Ontvel 2 tomaten en snijd in blokjes.
Verhit olie in een grote koekenpan en bak de ui tot ze zacht wordt, ca. 5 minuten. Zet het vuur lager en bak nog 10-15 minuten tot de ui een goudbruine kleur krijgt. Doe er nog wat olie of een klein scheutje kippenbouillon bij als het te droog wordt.
Roer de kip erdoor en bak tot ze niet meer roze ziet. Doe de specerijen erbij. Dit zijn 1 el paprikapoeder, ½ tl komijn, ¾ tl gemberpoeder, ¼ tl kaneelpoeder, ⅛ tl cayennepeper. Roer ze erdoor en bak een minuutje mee, zodat de smaken vrijkomen. Doe de tomaatblokjes erbij, 125 ml kippebouillon en 5 el donkere rozijnen. Laat 15 minuten zachjes pruttelen. Als het daarna nog te droog is, zet het vuur dan hoger en laat het vocht verdampen. Roer af en toe om te voorkomen dat het aanbrandt. Breng op smaak met zout, en laat dan afkoelen.

Verhit een kleine koekenpan (zonder olie of boter) en doe 4 el pijnboompitten erin. Laat ze goudbruin roosteren haal dan uit de pan. Pas op dat ze niet verbranden. Doe hetzelfde met 4 el amandelplakjes.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verdeel het deeg in twee stukken. Bebloem je aanrecht een beetje en rol een helft van het deeg uit tot een lap die net iets groter is dan je bakplaat. Leg de deeglap op de bakplaat. Verdeel de kipvulling erover en laat 2-2½ cm aan de rand vrij. Verdeel de pijnboompitten en amandelen erover. Rol de tweede helft van het deeg uit tot een lap die net iets kleiner is dan de eerste. Leg deze deeglap op de vulling. Vouw de rand van de eerste vulling eroverheen. Prik er met een mes of vork gaatjes in. Bestrijk met losgeklopt ei. Bak 30 minuten in de oven.

Uit het boek:

Empanada with chicken

I made this dish with my father. We both like to cook and try out new recipes. At the moment we are looking into the Spanish kitchen. Last week we made paella (unfortunately no picture), and this time Empanada. Here is the result.

Start with the dough because it has a long rising time. Mix 500 g (3½ cups) flour, 1½ tsp dried yeast, 4 tbsp melted butter, 2 tbsp olive oil, 1 egg, 1¼ tsp salt and so much water that all the flour has been incorporated, but not so much that it is sticky. Knead the dough for 5 minutes. Transfer to a bowl, cover and let rise for 1 hour, or until doubled in volume.

Now make the filling.
Cube 3 chicken fillets. Chop 1 large onion coarsely. Peel 2 tomatoes and dice. Heat 3 tbsp olive oil in a large frying pan. Fry the onion for 3 minutes until soft. Lower the heat, and cook the onion until golden brown. Add the chicken and cook until no longer pink. Add the spices 1 tbsp sweet paprika, ½ tsp ground cumin, ¾ tsp ground ginger, ¼ tsp ground cinnamon, ⅛ tsp cayenne. Fry for 1 minute so they release their flavour. Add the tomatoes, ½ cup chicken stock and ⅓ cup dark raisins. Let simmer for 15 minutes. If it's not dry by now, increase the heat, and cook until the water has evaporated almost completely. Stir to prevent it from burning. Remove from the heat and let cool.

Heat a dry frying pan. Add 4 tbsp pine nuts and fry until golden brown all over. Take care not to burn them! Remove from the pan and set aside. Repeat with 4 tbsp slivered almonds.

Preheat the oven to 375°F / 180°C.

Divide the dough in two pieces. Roll out one piece until slightly larger than your baking tray. Spread the filling evenly over the dough. Sprinkle the pine nuts and almonds evenly on top. Roll out the second half of the dough to a rectangle slightly smaller that the first one. Cover the filling with this rectangle. Fold the sides over. Make little holes with a knife or fork. Brush the dough with whisked egg. Transfer to the oven and bake for 30 minutes.

Flamenco eggs

2011-10-04T20:28:00.001+02:00

.

Een typisch Spaans gerecht. Heel erg lekker.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Hak 1 ui fijn. Pers 2 teentjes knoflook uit. Snijd 2 paprika's (verschillend van kleur) in kleine blokjes. Verwijder de zaadjes van 3 trostomaten en snijd ze in blokjes. Snijd 100 g chorizo en 50 g spek in blokjes

Verhit olie in een diepe koekenpan. Bak de chorizo en spek een minuut of 2. Voeg de ui toe, en fruit tot ze glazig ziet. Doe de paprika's, tomaten en knoflook erbij. Voeg 1 tl gerookt paprikapoeder (mild) toe en laat de groenten in 8 minuten zacht worden. Giet er een scheutje (2 el) sherry bij. Breng op smaak met zout en peper. Kluts 4 eieren.

Vet 2 kleine (een-persoons) ovenschaaltjes in en verdeel het groenten-chorizo-mengsel erover. Giet 2 geklutste eieren in elke ovenschaal en roer voorzichtig met een vork zodat de ei zich wat mengt met de groenten eronder.

Maak de migas. Hak wat oudbakken brood in een keukenmachine tot kruimels. Plet 2 knoflookteentjes met een mes en snijd overlangs doormidden. Verhit flink wat olijfolie in een koekenpan. Voeg de knoflook toe en laat zijn smaak afgeven aan de olie. Haal uit de pan en gooi weg. Voeg de broodkruimels toe, en bak tot ze knapperig zijn.

Haal de ovenschaaltjes na 10 minuten uit de oven en verdeel de migas erover. Serveer met knapperig brood.

Flamenco eggs

Preheat the oven to 180°C (350°F).

Chop 1 onion. Crush 2 cloves of garlic. Cube 2 bell peppers (different in color) and 3 tomatoes (deseeded).
Dice 100 g chorizo and 50 g bacon.

Heat olive oil in a large frying pan, add the chorizo and bacon. Fry for 2 minutes, so it can release it's flavour. Add the chopped onion and fry for 5 minutes, until soft. Add 1 tsp smoked sweet paprika, the bell peppers and tomatoes. Pour in a splash of sherry (about 2 tbsp). Let soften in 8 minutes. Season to taste with salt and pepper.

Swirl 4 eggs together with a fork (do not overmix).
Grease 2 little oven dishes. Divide the vegetable mixture between the 2 oven dishes. Pour 2 eggs in each dish. Mix slightly with a fork, so the egg reaches the vegetables underneath. Place in the oven for 10 minutes.

Now make the migas. Process stale (day-old) bread in a food processor into bread crumbs.
Slice 2 cloves of garlic lengthwise in two. Heat a lot of olive oil in a frying pan. Add the garlic, and let it flavour the oil, then discard. Add the bread crumbs and fry until crispy.

Remove the dishes from the oven, and divide the breadcrumbs between the dishes. Serve with fresh bread.

Salade van spinazie, venkel en sinaasappel

2011-09-30T11:38:00.004+02:00

Een lekkere salade, samengesteld uit verschillende recepten die ik vond op internet en in boeken.

Was per persoon 3 flinke handen vol spinazie, knijp uit en doe in een grote kom.
Schaaf 1 venkelknol in flinterdunne plakjes.
Rasp de schil 1 sinaasappel op de fijne rasp. Snijd de schil er verder af en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes.
Maak de dressing. Doe 3 el olijfolie, 1 el citroensap, 2 tl sinaasappelrasp, 1 tl honing, 1 tl gedroogde munt, ¼ tl zout in een kommetje en klop tot het goed gemengd is. Proef of de smaak aangenaam zoetzuur is, en zo niet, pas de smaak aan met honing of citroensap. Giet 2/3 van de dressing over de spinazie, meng goed. Leg de spinazie op de borden. Verdeel de venkel erover. Leg daarop de plakken sinaasappel. Verdeel de rest van de dressing erover. Indien je ervan houdt, kun je er ook nog olijven bij doen. Sprenkel een beetje pul biber of chilivlokken erover, voor de pit, en het visuele effect.
Lekker met een stukje gebakken zalm.

QR-code:

Salad with spinach, fennel and orange

A nice salad, pleasantly sweet-sour. I created this dish based on several recipes I found on the internet and in books.

Take 3 large handfuls of spinach per person. Wash en squeeze dry. Put in a large bowl.
Shave 1 fennelbulb thinly. Grate the peel of 1 orange finely. Remove the rest of the peel and slice the flesh thinly.
Make the dressing. Put 3 tbsp extra virgin olive oil, 1 tbsp lemon juice, 2 tsp grated orange peel, 1 tsp honey, 1 tsp dried mint, ¼ tsp salt in a bowl. Mix wel. Taste if it's sweet-and-sour. If not, adjust accordingly with honey or lemon juice. Pour two thirds of the dressing over the spinach. Mix well. Place the spinach on the plates. Place the fennel on top, and then de orange slices. If you like olives, you can add some as well. Drizzle over the rest of the dressing. Sprinkle a little pul biber or chili flakes over the dish, for a little bit of heat, and a nice visual effect.
Nice with a piece of fried salmon.

Broccoli in wijnsaus

2011-09-24T20:47:00.001+02:00

Een lekker en apart groentegerecht. Het is afkomstig uit het boek Groenten uit de serie Praktisch Koken van Time Life. Ik had de saus wellicht niet genoeg ingekookt, want het was nogal soeperig. Er lag teveel saus in een plas op mijn bord. De volgende keer zal ik het meer inkoken, of een beetje binden met een roux of maïzena.

Verdeel een stronk broccoli in roosjes.
Snijd 2 tenen knoflook fijn. Verhit een beetje boter in een steelpan en doe de knoflookteentjes erbij. Pas op dat het niet verbrandt. Verbrande knoflook wordt bitter, begin dan maar opnieuw.
Rasp de schil van 1 sinaasappel en pers hem uit. Voeg sap en rasp toe aan de knoflook, samen met 100 ml rode wijn. Kook op hoog vuur in (8 à 10 minuten). Roer regelmatig om verbranden te voorkomen. Proef of er zout bij moet. Indien de sinaasappel wat zuur was, moet je misschien een beetje suiker toevoegen.
Kook de broccoli in 2 à 3 minuten gaar in kokend water. Giet de saus erover en dien op.

Lekker met gebakken aardappeltjes en een stukje vlees.

Broccoli with winesauce
I like this vegetable dish. It's from a book called "Vegetables" from a series from Time Life. Maybe it's because I hadn't cooked down the sauce enough, but there was too much liquid on my plate. Next time I will cook it down longer, or bind the sauce with a roux or cornflour-water mixture. The taste was good, an excellent combination.

Divide a head of broccoli in florets.

Chop 2 cloves of garlic coarsely. Heat some butter in a little saucepan. Add the garlic and let brown until golden. Take care not to burn the garlic. That will taste bitter, and you had better start over again.
Grate the zest of 1 orange and juice it. Add both to the garlic, with 100 ml red wine. Boil down on high heat (8 - 10 minutes). Stir regularly to avoid burning.
Season to taste with salt. If the orange was a bit sour, add sugar to taste.
Cook the broccoli for 2 to 3 minutes in boiling water. Serve with the sauce spooned over.

Aubergine ovenschotel

2011-09-22T20:08:00.001+02:00

Een geheel vegetarisch hoofdgerecht. Ik zag mijn kans schoon om eens aubergine klaar te maken. Mijn man lust het namelijk niet, en daarom maak ik het nooit. Maar vandaag was hij er niet, en maakte ik dit gerecht. Het is heel gemakkelijk, en je hebt er niet veel werk aan. Het moet wel lang in de oven, dus snel is het niet.

Neem een ovenschaal die zo groot is dat de aubergines er precies in passen. Vet de ovenschaal in met olijfolie. Snijd een grote ui in halve ringen. Snijd 2 teentjes knoflook in plakjes. Verdeel de helft van de ui en de knoflook over de bodem van de ovenschaal. Strooi er een beetje zout over.

Snijd 2 tomaten in heel dunne plakjes, verwijder de harde stukjes.
Snijd een aubergine in de lengte doormidden. Leg ze met de snijkant naar beneden. Snijd ze nu een aantal maal in, maar zodanig dat ze aan een kant aan elkaar blijven zitten. De aubergine kan nu als een waaier uitgespreid worden. Schik de tomaatplakjes ertussen. Leg de aubergine op de ui in de ovenschaal. Leg er nu zwarte olijven tussen, en eventueel artisjokharten (optioneel). Leg de rest van de ui en knoflook erop. Bestrooi weer met zout, en korianderpoeder. Bestrooi met gemengde verse kruiden, fijngehakt, bijv. tijm, peterselie, salie, rozemarijn, dragon. Giet er wat olijfolie over, en leg er nog wat olijven op.

Dek de schaal af met aluminiumfolie, en zet 10 minuten in een voorverwarmde oven van 230°C. Verlaag de temperatuur naar 180°C, en laat nog 1 uur in de oven staan. Prik met een scherp mes in een dik gedeelte van de aubergine om te testen of hij gaar is.

Eggplant ovendish

I hardly ever cook eggplant, although I like the stuff. The reason is that my husband doesn't like it. But today he wasn't at home, so I took my chance. This dish is easy, and takes little effort. It't not quick, because it has to be in the oven for a long time.

Take an oven dish that's big enough for the eggplants to fit in precisely. Grease the ovendish with olive oil.
Slice 1 large onion in half rings. Slice 2 cloves of garlic in thin slices. Cover the base of the ovendish with half the onion and garlic.

Slice 2 tomatoes thinly, remove the tough bits. Slice 1 eggplant in half lengthwise. Put the on the chopping board with the cut sides down. Slice them in 1 cm slices, so that the stay put on one side. Stick the tomato slices in between, and place the aubergine on top of the ovendish. Top with black olives, artichoke hearts (optional), the rest of the onion and garlic, corianderpowder, mixed fresh herbs (thyme, parsley, sage, rosemary, estragon). Pour over some olive oil, and place some more olives on top.

Preheat the oven to 230°C (450°F). Cover the dish with aluminium foil. Place in the oven for 10 minutes. Lower the heat to 180°C (350°F) en bake for 1 hour. Test the eggplant is done with a sharp knive. It should come out easily.

Zoet-zure sperziebonen

2011-09-18T20:16:00.000+02:00

Heel simpel, maar erg lekker groentegerecht. Gebaseerd op een gerecht dat ik vond op Tante Lenny's kookhoekje. Het is lekker bij een Indonesisch vleesgerecht. Ik heb het geserveerd met Rendang en rijst.

Haal de kontjes en topjes van 300 g sperziebonen. Schil 1 citroen dun. Kook de sperziebonen gaar in water met wat zout en de citroenschil. Ik kook ze 12 minuten.

Maak ondertussen de dressing. Meng de volgende ingrediënten goed door elkaar.
2 el citroensap
1½ el ketjap manis
1 tl suiker
1 tl sambal badjak (of meer naar smaak)
mespuntje knoflookpoeder
1 el olie
2 el knapperig gebakken uitjes (kant-en-klaar)

Wanneer de boontjes gaar zijn, giet ze af. Schep de dressing erdoor. Serveer, met nog wat uitjes erover gestrooid.

Bron:	QR-code:
Tante Lenny's kookhoekje

Green beans sweet and sour

Very easy, and delicious vegetable dish. It's based on a recipe I found on Tante Lenny's kookhoekje, a site on Indonesian cooking in the Dutch language. This dish tastes good with an Indonesian meatdish. I served it with Rendang, and rice.

Clean 300 g green beans. Peel 1 lemon thinly. Cook the beans with a little salt and the lemon peel until done to your liking. I cooked them 12 minutes.

In the meantime, make the dressing. Mix very well the following ingredients:
2 tbsp lemon juice
1½ tbsp ketjap manis (an Indonesian sweet soy sauce)
1 tsp sugar
1 tsp sambal badjak (or more if you like it hot. Sambal is a chilli sauce. If you can't get sambal badjak, substitute with a chilli sauce.)
a pinch of garlic powder
1 tbsp vegetable oil
2 tbsp crispy fried onions (I used ready made)

Drain the beans when they are done. Pour the dressing on top en stir. Serve, with some crispy onions sprinkled over.

Eiercurry

2011-09-15T20:15:00.000+02:00

Dit gerecht staat al een tijdje op mijn lijstje om te maken. Ik heb gezocht op Google, en kwam dit recept tegen. Het is een vegetarisch gerecht en vond het erg lekker. Het duurde ca. 20-25 minuten om te maken, dus nog redelijk snel ook nog. Ik heb drie eieren per persoon gerekend, maar je kunt er ook twee van maken als je niet teveel eieren wilt eten. Je kunt de massa dan wat aanvullen met blokjes aardappel bijvoorbeeld. Is ook authentiek.

Kook 6 eieren in 8-10 minuten hard. Hak 1 grote vleestomaat of 2 kleinere, in stukjes. Hak 1 ui, 1 teen knoflook en 2½ cm verse gemberwortel fijn. Ik had ook nog een rode paprika liggen, en heb die in kleine blokjes gesneden. Hak een paar takjes koriander fijn.

Kook 120 g rijst in anderhalf keer het volume aan water in 13-15 minuten gaar.

Wanneer de eieren klaar zijn, giet ze af, doe koud water in de pan. Herhaal na 1 minuut en laat de eieren afkoelen. Pel ze en snijd ze doormidden.

Verhit een beetje olie in een koekenpan. Doe er 1 tl komijnzaadjes bij, en wacht tot ze gaan springen en geuren. Voeg dan de ui, knoflook en gember toe. Roerbak een paar minuten tot ze zacht zijn. Voeg de volgende specerijen toe: ¼ tl cayennepeper, 1 tl korianderpoeder, ½ tl komijnpoeder, ½ tl garam masala. Meng door de ui en roerbak 1 minuut. Voeg dan de tomaat en paprika toe. Blus af met een scheut water, doe de deksel op de pan, zet het vuur wat lager, en laat de groenten zacht worden, ca. 10 minuten. Roer af en toe, en voeg nog een scheutje water toe als het te droog wordt. Probeer met de lepel de groenten wat fijn te wrijven. Leg de eieren erbij, om op te warmen.

Schep de rijst op de borden. Verdeel de saus met eieren erover. Strooi de koriander erover en dien op.

Bron: SpicyTasty

Egg curry

An Egg curry dish has been on my wish list for some time now. I searched the internet, and found this recipe from SpicyTasty. I didn't change much about it, except for the amount of chili powder. I used cayenne pepper, and added only ¼ tsp. Furthermore, I added 1 diced red bell pepper. I had it lying around, and wanted to increase the amount of veggies.

It was a very nice vegetarian dish. I didn't miss the meat at all. For me it had just enough hot spice. Very good!

Thank you for sharing, Arthi.

Bhajela Saranga (Gebakken vis)

2011-09-10T22:28:00.000+02:00

Ik had weer eens zin in Indiaas koken dit weekend. Dit keer een visrecept uit het boek India Cookbook. Een briljant boek. Ik wil bijna alles wel maken wat erin staat, maar dan ben je nog even bezig met 1000 recepten! Dit recept is voor 2 personen. Het was niet moeilijk, en erg lekker, hoewel ik niet kan zeggen dat het nou zo typisch Indiaas was. De gebruikte ingrediënten zou je maar zo in bijvoorbeeld de Indonesische keuken kunnen tegenkomen. Maar wat maakt dat uit, het was wel lekker.

Neem 300 g zalmfilet en verdeel het in twee stukken. Maak inkepingen met een scherp mes, zodat de marinade er goed in kan trekken. Deze bestaat uit: ½ tl kurkuma, 1 el limoensap, zout. Meng dit in een kom, voeg de vis toe, wrijf het er goed in met je vingers, en zet een kwartiertje in de koelkast om te marineren.

Maak nu de saus. Doe de volgende ingrediënten in een keukenmachine en maal fijn: ½ ui, 1 chilipeper, 1 teen knoflook, 2 cm verse gember, 2 el gedroogde, geraspte kokos en een beetje water om het te helpen een pasta te worden. Maal fijn.
Verhit de oven voor op 180°, en leg alvast een bakplaat erin om heet te worden.
Het boek gaat er vanuit dat je de vis in bananenvellen verpakt, maar ik heb aluminiumfolie gebruikt.
Vet 2 stukken aluminiumfolie in, leg de vis erop, en lepel de saus erover. Vouw dicht, zodanig dat de saus er niet uit kan lopen.
Zet 10 minuten in de oven op de hete bakplaat.

Uit het boek:	QR-code:

Bhajela Saranga (Baked Fish)

I felt like cooking Indian this weekend. This time I made a fish recipe from India Cookbook. A briljant book! When leafing through the pages I would like to make almost everything. But that will take a while with a 1000 recipes! This recipe serves 2 persons. It wasn't very difficult to make, and it tasted good. However, I imagine these ingredients could show up in an Indonesian dish as well. But that doesn't matter, for it was good.

Take 300 g salmon fillet. Score the flesh with a sharp knive, so the marinade can easily penetrate. Mix in a bowl 1 tbsp lime juice, ½ tsp turmeric, salt to taste. Throw in the salmon and rub the marinade in the flesh with your fingers. Cover and let marinade in the fridge.

Make the sauce. Put ½ onion, 1 chili pepper, 1 clove of garlic, 1-inch piece of fresh ginger, 2 tbsp desiccated coconut and a little water to help it make into a paste. Grind finely. Preheat the oven to 180°C (350°F). Place a baking sheet already in it to heat up.

Cut the fish in 2 individual portions. The book tells you to use banana leaves to wrap the fish in, but I used aluminum foil. Grease the foil leaves and place the fish in the middle. Top with the sauce. Fold into a parcel, in a way that the juices cannot escape. Place on the baking sheet and bake for 10 minutes.

Geschnetzeltes en spätzle

2011-09-03T17:29:00.003+02:00

Ik zag dat het foodblog event van september 2011 gaat over het ultieme vakantiegerecht. Nu heb ik geen ultiem vakantiegerecht, maar ik wil wel altijd gerechten uit het vakantieland maken wanneer ik weer terug ben. Zo heb ik na een vakantie in Italië Lasagne, Risotto, Kip Cacciatore en Ravioli gemaakt. Na een vakantie uit Spanje maakte ik Gazpacho. Na Budapest Hortobágyi palacsinta, Galuschka of Spätzle en Pörkölt. Na Zwitserland Rösti. Na Griekenland Spanakorizo en Moussaka.

En nu, na een Oostenrijkse vakantie, maakte ik Geschnetzeltes. (Het recept komt uit een kookboek van de Beierse keuken, wat natuurlijk geen Oostenrijk is, maar Zuid-Duitsland. Dit laat zien dat het gerecht in een grotere regio wordt gegeten dan alleen Oostenrijk.) Dit gerecht dien ik in voor het foodblog event van September 2011.

Over de spätzle heb ik al eens geblogd, nl. hier. Ik heb exact dit recept gevolgd, alleen nu voor 2 personen. Halveer eenvoudig de ingrediënten, dus 200 g bloem, 100 ml water, 1 ei. Meng de ingrediënten en laat even staan.

Dan de Geschnetzeltes.
Snijd 200 g kalfs- of varkensvlees in reepjes. Snijd 2 uien in halve ringen. Snijd champignons in plakjes. Je kunt ook andere paddestoelen gebruiken, bijv. Pfifferlingen, hoe noemen wij die ook weer, cantharellen. Bak de vleesreepjes in wat boter aan tot ze aan alle kanten lichtbruin kleuren. Voeg ui toe en bak tot ze zacht is. Blus af met een scheut droge witte wijn, en laat inkoken tot het vocht bijna verdwenen is. Voeg paddestoelen toe en bak tot ze hun vocht verloren hebben. Voeg 100 ml water of bouillon en 100 ml slagroom toe. Meng 1 tl maïzena met wat koud water en giet erbij. Meng goed. Laat de saus nog wat koken tot het wat dikker wordt. Breng op smaak met peper en zout.

Breng een grote pan water aan de kook en maak de spätzle met behulp van een spätlehobel. Serveer de geschnetzeltes met de spätzle.

Lekker met een salade. Bijvoorbeeld slablaadjes, stukjes tomaat en komkommer. Dressing: yoghurt, citroensap, mosterd, mierikswortel, zout en peper, verdund met water.

Uit het boek:

Geschnetzeltes with spätzle

After a holiday I always want to cook dishes from the country I have been to. For example, I made Lasagne al Forno, Risotto, Chicken Cacciatore and Ravioli after a holiday in Italy. After a holiday in Spain, I made Gazpacho. After Budapest (Hungary) Hortobágyi palacsinta, Galuschka or Spätzle and Pörkölt. After Switzerland Rösti.After Greece Spanakorizo en Moussaka.

This year I have been to Austria. I cooked this Austrian dish, Geschnetzeltes. (The recipe is from a book about the kitchen of Bavaria, which is in the south of Germany. That is on the border with Austria, however, so the recipe appears to be made in a larger region than Austria alone.)

I have blogged about the spätzle before, look here. I followed this recipe exactly, only halved the ingredients, because this time I made it for two. So 200 g flour, 100 ml water, 1 egg. Mix and let rest.

In the meantime, make the geschetzeltes.
Slice 200 g veal or pork meat in strips. Slice 2 onions in crescents. Slice mushrooms, or chanterelles (called Pfifferlingen in Austria).
Fry the meat in some heated butter until brown on all sides. Add the onions, and fry until soft. Add a splash of dry white wine and cook until the moisture has disappeared. Add the mushrooms and cook until the are soft and lost their moisture. Add 100 ml stock or water and 100 ml cream. Mix 1 tsp cornflour with a little cold water and add to the sauce. Stir to combine. Boil until the sauce thickens. Season to taste with salt and pepper.

Bring water to the boil in a large pot and make the spätzle with a spätzlehobel. Serve the geschnetzeltes with the spätzle.

Nice with a salad. For example: salad leaves, tomato cubes, cucumber. Dressing: yogurt, lemon juice, mustard, horseradish, salt and pepper, water to loosen it up.

Lembaran van kip

2011-08-30T23:42:00.000+02:00

Dit is een gerecht uit het boek van Beb Vuijk, Groot Indonesisch kookboek. Een lekker gerecht, wat ik gemaakt heb met kip drumsticks. Het recept gaat uit van een hele kip, en daardoor had ik teveel saus. Ik vind het werken met drumsticks, poten of dijstukjes wel gemakkelijk. De volgende keer kan ik wat meer kipstukken nemen, en het dan voor twee keer maken. Ik heb deze salade erbij geserveerd.

Zet de kip op met een halve liter water en wat zout. Maak ondertussen de specerijenpasta. Maal hiervoor de volgende ingrediënten fijn: 1 middelgrote ui, 3 tenen knoflook, 1 tl garnalenpasta (trassi), 1 tl laospoeder, 1 tl kurkuma. Voeg de pasta toe aan het kookwater. Voeg ook 3 à 4 djeroek poeroetblaadjes, 1 tl sambal oelek en ¼ blok santen toe (of gebruik kokosroom). Laat pruttelen tot de kip gaar is, ca. 1½ uur. Voeg dan asemwater toe. Neem hiervoor een stukje tamarinde ter grootte van een walnoot, overgiet met heet water, laat een kwartiertje weken, en roer daarna zoveel mogelijk sap door een zeefje. Tamarinde (of asem) is zuur, dus proef hoeveel je toe wilt voegen, zodat je het niet te zuur maakt. Breng verder op smaak met zout en sambal.

Uit het boek:

Lembaran Chicken

This dish is from a Dutch Indonesian cookboek. I liked it very much. I made this dish using chicken drumsticks, but the recipe calls for a whole chicken. That explains the large amount of sauce I had. The next time I will make this using more chicken pieces. I served this salad with it.

Put the chicken in a large pot with ½ liter water and some salt. Simmer for 10 minutes. In the meantime, make the spice paste. Grind 1 medium onion, 3 cloves of garlic, 1 tsp shrimp paste (trassi or blacan), 1 tsp laos powder, 1 tsp turmeric in a food processor or pestle and mortar. Add the paste to the water in the pot, stir. Add 3 or 4 lime leaves, 1 tsp sambal oelek (chilisauce), and ¼ bloc santen (or use coconut cream). Simmer until the chicken meat falls from the bone, approx. 1½ hours. At the end, add asem water. You make this by taking a 1-inch piece of tamarind, soak in a little hot water for 15 minutes, then stir through a sieve. Try to retrieve as much liquid as you can. Tamarind (or asem) is sour, so taste how much you want to add. You don't want to make it too sour. Season to taste with salt and sambal (or chili sauce).

Knapperige salade met aziatische dressing

2011-08-27T21:50:00.000+02:00

Deze salade heb ik geserveerd bij een kipgerecht, waaraan ik binnenkort een blogpost zal wijden. In dit kipgerecht zit santen. Deze salade past er uitstekend bij, omdat de salade lekker fris is, wat een goede tegenhanger is voor de toch wat vettige santen. Ik heb het idee uit het boek "Rick Stein ontdekt de Orient". De salade stuur ik in voor het Foodblog Event Augustus 2011.

Je kunt elke groente gebruiken die je wilt, zolang er maar wat knapperigs bij is. Ik heb het als volgt gedaan:
Kook sperziebonen zo gaar als je lekker vindt, en laat afkoelen. Snijd 1 gele paprika in repen. Roer door elkaar. Voeg taugé toe en 1 fijngesneden rood pepertje.

De dressing geeft de salade zijn typerende smaak.
Doe 4 tl limoensap, 2 tl suiker, ¼ tl garnalenpasta (trassi) in een kommetje en roer tot de suiker is opgelost. Klop dan 1 el plantaardige olie erdoor.

Roer de dressing door de salade, en roer er een paar eetlepels gemalen kokos doorheen. Heerlijk!

Rick Stein ontdekt de Oriënt

Fresh crunchy salad with asian dressing

I served this salad with a chicken dish, about which I will blog soon. This chicken dish contains santen (coconut cream). This salad counterparts the fattiness of the santen beautifully with it's freshness. I got the idea from the book "Rick Stein's Far Eastern Odyssee" (I own the Dutch version).

You can take every vegetable you like, as long as there is something crunchy in it. I did the following.
Cook green beans to your liking. Let cool and put in a bowl. Slice 1 yellow bell pepper in strips, add to the bowl. Add some bean sprouts, and 1 finely chopped chilli.

The dressing gives this salad it's typical taste.
Put 4 tsp lime juice, 2 tsp sugar, ¼ tsp shrimp paste (trassi or blacan) in a little bowl. Stir until the sugar has dissolved. Then beat in 1 tbsp vegetable oil.

Mix the salad and dressing, then stir through a few tablespoons of desiccated coconut. Enjoy!

Kippensoep met dumplings

2011-08-24T19:36:00.000+02:00

Lekker recept. Ik heb dit van het blog van Adventures Heart. De dumplings heb ik nog niet eerder gemaakt, maar het was niet moeilijk.

De kippebouillon had ik al eerder gemaakt, en voor dit recept ontdooid. Als je dat nog niet hebt, maak dan kippebouillon door ¼ soepkip, met wat groenten als wortel, ui, prei en selderij en (afgekort WUPS) toe te voegen, eventueel wat andere smaakmakers, zoals laurierblaadje, peperkorrels, takje tijm en knoflook te laten trekken in 3 liter water dat tegen de kook aan gehouden wordt. Hoe langer je de kip laat trekken, hoe lekkerder de smaak, sommigen zeggen minstens 4 uur.

Hak 2 bospeentjes, 2 teentjes knoflook en 2 stengels bleekselderij fijn. Snijd 1 kipfilet in blokjes. Verhit een flinke klont boter in een grote soeppan. Wanneer het schuim is weggetrokken voeg je de wortel, knoflook en bleekselderij toe. Bak 5 minuten tot de groenten zacht zijn. Voeg 3 el bloem toe en roer goed zodat een roux ontstaat. Voeg een kop kippebouillon toe, en roer goed om klontjes te voorkomen. Voeg de rest van de bouillon toe en laat een paar minuten koken. Doe de kip erbij. Voeg 3 el room toe. Breng op smaak met zout en peper. Regel de temperatuur zo dat het zachtjes kookt.

Maak het beslag voor de dumplings. Doe 150 g bloem, ½ tl zout en ½ el bakpoeder in een kom. Meng.
In een andere kom meng 1 losgeklopt ei, 125 ml karnemelk, 4 el gehakte verse bieslook. Doe de natte ingrediënten bij de droge en vouw het erin met een spatel. Meng niet te veel, het moet net een samenhangend geheel vormen.

Maak ovale vormpjes van het beslag met behulp van 2 lepels en laat in de soep zakken. Doe dit tot het beslag op is en de soep geheel bedekt is met dumplings. Laat 15 minuten zachtjes koken tot de dumplings gaar zijn. Verdeel de dumplings over 4 borden en doe de soep erbij. Besprenkel met verse bieslook.

QR-code:		Bron:
		Adventures Heart

Kippensoep met dumplings

I got this from Adventures Heart. Check out the recipe over there.

I didn't really alter the recipe, except for halving the amount of dumpling batter, and it still was too much for 2 persons. But made with homemade chickenstock, and because of the dumplings, this was a very filling, hearty dish. Thank you very much, Bella.

Pasta met muhammarasaus

2011-08-21T22:14:00.000+02:00

Ik had nog wat Muhammara over, van dit recept. Het was weer eens lekker weer. Het is zomer, maar tot nu toe leek de het weer meer op herfst. Dus nu het weer eens zo lekker was om nog even na het werk buiten te zitten, wilde ik niet lang in de keuken staan. Toen we geen zon meer hadden in de tuin, ging ik koken. Dit is in een half uurtje klaar, als je de Muhammara al hebt. Het is bovendien vegetarisch, en erg lekker.

Kook pasta voor 2 personen. Ik gebruik 60 g per persoon.
Snijd de groenten fijn. Een prei in halve ringetjes, 1 bospeentje in kleine blokjes, 1 rode paprika, in kleine blokjes, 1 teen knoflook, fijngesneden of uit de knijper.
Verhit olie in een grote koekenpan en bak de groenten aan. Roer 2 tl paprikapasta (tatli biber, de niet-hete variant) erdoor. Voeg dan de muhammara toe, en roer goed. Voeg wat van het pastakookwater toe om een sausachtige consistentie te krijgen. Roer de pasta erdoor. Breng op smaak met zout, peper en suiker. Bestrooi met parmezaanse kaas.

Pasta with Muhammara sauce

I had some Muhammara left, from this recipe. Today the weather was nice. It's summer, but until now the weather makes it look like autumn. So, like today, when the weather is nice, I'd rather enjoy the sun in my garden, than be in the kitchen preparing food. We sat in the garden, my husband and I, we had a little chat, and a glass of rose. When the sun had gone under, I went into the kitchen to prepare dinner. This is a quick recipe if you already have the Muhammara. And it's vegetarian, and tasty.

Boil pasta for 2. I use 60 g dried pasta a person.
Prepare the vegetables. One leek, sliced in half rings, 1 small carrot, diced, 1 red bell pepper, diced, 1 clove of garlic, chopped finely.
Heat oil in a large frying pan and fry the vegetables until soft. Stir through 2 tsp pepper paste (tatli biber, the sweet kind). Then add the muhammara, bring to the boil. Add a little of the cooking liquid to get a sauce-like consistency. Add the pasta and stir to combine. Season to taste with salt, pepper and sugar. Serve, with grated parmesan sprinkled on top.

Maïstortilla's met groenten

2011-08-13T22:17:00.000+02:00

Niet echt moeilijk, maar wel wat bewerkelijk voor een doordeweeks gerecht. Maar ach, soms heb je wat groenten liggen die op moeten, en heb je maistortilla's in de kast liggen, en dan bedenk je wat. Ik heb het geprobeerd Mexicaans te maken door de Ancho chillipeper en de cacao in de kruidenmix. Ook het rooksmaakje van het paprikapoeder voegde wat toe. Ik vond het een geslaagd gerecht en het zag er ook nog leuk uit.

Leg 1 gedroogde ancho chilipeper in een droge koekenpan en rooster tot het knisperig is. Leg 2 gedroogde chilipepers erbij tot de schil donker kleurt.

Doe beide pepers in een specerijenmolen. Voeg een paar peperkorrels, 1 tl komijnzaad, een tl korianderzaad toe, en maal fijn. Roer 1 tl gerookt paprikapoeder, 1 tl gewoon paprikapoeder, 1 tl cacao, 1 el gedroogde oregano erdoor.

Hak 1 stengel bleekselderij, 1 wortel en 1 prei fijn. Verhit wat olie in een grote koekenpan en bak de groenten zacht. Voeg het 2 el van het specerijenmengsel toe en roer erdoor. Hak ondertussen 1 paprika in kleine blokjes en voeg toe. Hak 2 handenvol rucola grof en voeg toe. Voeg een scheut water toe en wacht tot de paprika zacht en de rucola geslonken is. Voeg zout naar smaak toe.

Verdeel de groenten over 6 maïstortilla's, rol op en leg naast elkaar in een ovenschaal.

Verhit 200 ml tomatenblokjes (blik) met 1 tl gemalen komijn en 1 tl suiker. Ik heb ook nog ½ ingemaakte citroen (alleen de schil) fijngehakt en toegevoegd.

Verdeel dit over de tortilla's, gevolgd door geraspte kaas. Laat smelten onder de grill en dien op.

Corn tortilla's with vegetables

Not really an easy dish for a weekday meal, but sometimes some vegetables have to be finished and you have corn tortilla's lying around in the pantry. I tried to make it Mexican by adding Ancho chilipeppers and cacao in the spice mix, and a little smokiness by means of the smoked paprika. I really liked the dish and it looked nice, too.

Place 1 dried ancho chilipepper and 2 dried chilipeppers in a dry fryingpan and fry until crisp. Let cool, put in a spice grinder with 1 tsp black peppercorns, 1 tsp cumin seeds, 1 tsp coriander seeds. Grind into a fine powder. Add 1 tsp paprika, 1 tsp smoked sweet paprika, 1 tsp cacao, 1 tbsp dried oregano and mix.

Chop 1 stalk celery, 1 small carrot and 1 leek finely. Heat some oil in a large frying pan and add the vegetables. Fry until softer. Add 2 tbsp spice mix and stir. Dice 1 bell pepper and add to the pan. Chop 2 large handfuls of arugula (rocket leaves) coarsely and add to the pan, along with a splash of water. Wait until the bell pepper is soft and the arugula has wilted. Add salt to taste.

Divide the vegetables along 6 corn tortilla's en roll up. Place in a greased ovendish.

Heat 200 ml tomato cubes (from a tin), add 1 tsp sugar and 1 tsp cumin powder. Chop ½ pickled lemon (just the peel) finely and add to the sauce. Heat through. Spread the sauce on top of the tortilla's, and then do the same with grated cheese. Place under the broiler until the cheese has melted. Serve.

Brood met muhammara en sardientjes

2011-08-10T23:21:00.000+02:00

Geïnspireerd door een recept dat ik op het blog Taste of Beirut zag, en omdat er nog een halfvolle pot met geroosterde paprika's in de koelkast stond die op moest, heb ik dit gemaakt. Ik vond de combinatie van smaken verrassend en erg lekker.

Maak eerst de muhammara, volgens een recept van dezelfde blog:

Doe in een keukenmachine de volgende ingrediënten en maal tot een fijne pasta:
2 grote gerookte paprika's (pot),
4 teentjes knoflook,
40 g walnoten,
¾ tl gemalen komijn,
1 el granaatappelsiroop,
1 tl scherpe paprikapasta (aci biber), naar keuze
1 kleine ui,
zout naar smaak,
2 à 3 el extra vergine olijfolie

Beleg 4 sneden boerenbrood royaal met de muhammara. Beleg vervolgens met sardientjes (blik) en Griekse geitenkaas (verbrokkeld). Besprenkel met een beetje olijfolie en strooi er een beetje pul biber overheen. Dat maakt het wat pittiger, en staat ook leuk. Je kunt ook chilivlokken gebruiken.

Zet onder de grill en laat de kaas smelten. De kaas die ik had, smolt niet zo goed, dus toen ik bruine plekjes begon te zien, heb ik het onder de grill vandaan gehaald.

Uit het boek:	QR-code:
Taste of Beirut

Bread with muhammara and sardines

Inspired by a recipe I saw on a blog called Taste of Beirut, and having half a jar of roasted peppers in the fridge needing to be finished, I made this tonight. I thought the combination of tastes was surprisingly good.

First make the muhammara, according to a recipe also found on the blog of Taste of Beirut.

Spread the mixture generously on 4 slices of bread. Then place sardines (from a tin) on top, then crumbled Greek goat cheese. I sprinkled a little olive oil over the bread, and scattered 1 tsp pul biber on top. That makes it a little spicier and it also looks nice. You could also use chili flakes.

Place under a hot broiler until the cheese melts or brown spots appear.

Harira

2011-08-06T21:15:00.000+02:00

Ik wilde al een tijdje Harira maken, en eindelijk kwam het er dan van. Op internet zijn veel varianten te vinden, met kip, rundvlees en lamsvlees. Ik heb lamsvlees gebruikt. Dat is zo erg lekker! Na vergelijking van de recepten op internet kwam ik uit op het volgende.

Voor 6-8 personen.

Snipper 1 ui. Snijd 250 g lamsvlees in kleine blokjes. Doe de ui samen met het vlees, 1 tl kaneel, 1 tl kurkuma, ¼ tl gemberpoeder, ¼ tl zwarte peper en een klont boter in de pan waarin je de soep gaat maken. Laat de ui zacht worden. Doe er 2 tl tomatenpuree bij. Snijd ondertussen 3 tomaten in blokjes. Ik heb ze niet ontveld. Dan vind je af en toe wat velletjes in je soep, ja, maar ik vind dat niet erg. Als je er niet van houdt, ontvel ze dan eerst door ze in te kruisen met een scherp mesje, 30 seconden in kokend water te houden, en dan in koud water. Je kunt het velletje er nu gemakkelijk af halen.
Doe ze in de pan, voeg 2 liter kippebouillon toe. Ik gebruik geen tablet, maar een pot met kant-en-klare bouillon (AH gevogeltefond of Struik), en vul de rest aan met water. Breng aan de kook en laat 45 minuten pruttelen tot het vlees heel gaar is. Voeg een blikje kikkererwten toe en ½ kop linzen. Laat ze gaar worden in ca. 15 minuten. Breng op smaak met zout. Garneer met peterselie of koriander. Serveer met Marokkaans brood en boter.

QR-code:

Harira

I have wanted to make Harira for some time now, and finally I got to do it. I searched on the internet for recipes. There are a lot of variaties to be found! Some make it with chicken, beef or lamb. I opted for the lamb. After comparing recipes, I decided to do it as follows.

Chop 1 onion. Cut 250 g lamb meat in 1-inch pieces. Put the onion, meat, 1 tsp cinnamon, 1 tsp turmeric, ¼ tsp ground ginger, ¼ tsp black pepper and a knob of butter in a large pot. Fry until the onion is soft and the meat lightly browned. Add 2 tsp tomato purée, stir. In the meantime, dice 3 tomatoes. I didn't peel them beforehand. If you don't like to find pieces of tomato skin in your soup, peel them first by submerging them in boiling water for 30 seconds, then in cold water. The peel should come off easily.
Add the tomatoes to the pot, and 2 liters of chicken stock. I used ready made from a jar. Bring to the boil, lower the heat and let simmer for 45 minutes. Add a can of chickpeas and ¼ cup lentils. Boil until done, ca. 20 minutes. Season to taste with salt. Garnish with a few leaves of parsley or coriander (cilantro). Serve with Moroccan bread and butter.

Paprika en tomaatstoofschotel met rooksmaak

2011-08-02T21:21:00.000+02:00

Ik zocht een groentegerecht bij de Kip met amandel- en pijnpittensaus. Ik bedacht dit zelf. Ik moet eerlijk bekennen dat het niet zo goed paste bij het kipgerecht. De rooksmaak was te sterk voor de delicate saus bij de kip. Maar dat gezegd hebbende, het was wel heel erg lekker. De rooksmaak van het gerookte paprikapoeder kwam echt sterk naar voren, dus als je daarvan houdt, dan is dit een topper.

Hak 1 rode paprika en 2 tomaten grof. snipper 1 ui. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de ui tot ze wat zachter is. Voeg 1 tl gerookt paprikapoeder toe, ik heb de zoete variant gebruikt. Haal de pan van het vuur om te voorkomen dat de paprika verbrandt, roer het goed door de ui, ze terug op het vuur en laat de smaak zich een minuut of twee ontwikkelen. Voeg dan de paprika en tomaat toe en bak een minuutje mee. Doe er een scheutje droge witte wijn bij, wat zout (om de rooksmaak nog te verhogen heb ik gerookt zout gebruikt) en laat 10 tot 15 minuten pruttelen. Proef of er nog wat bij moet van het een of ander (zout, wijn, peper) en serveer, maar niet bij het kipgerecht :-)

Smoky bell pepper and tomato stew

I was looking for a vegetable dish to go with the chicken in almond-pine nut sauce. I came up with this. I have to be honest and admit it wasn't a good combination with the chicken dish. The smoky flavour was too strong for the delicate sauce from the chicken. Having said that, this was a very good vegetable dish. If you like smoky flavours, then this is a topper.

Chop 1 red bell pepper and 2 tomatoes coarsely. Chop 1 onion finely. Heat some oil in a frying pan and add the onion. Fry until the onion is a bit softer. Add 1 tsp smoked paprika, I used the sweet kind. Take the pan from the heat to prevent the paprika from burning. Stir to combine with the onion, put back on the heat and let the flavour develope for 2 minutes. Add the bell pepper and tomato and fry for 2 minutes. Add a splash of dry white wine and a little salt. I used smoked salt to add to the smoky flavour. Let simmer for 10 - 15 minutes or until the vegetables are soft to you liking. Taste for salt, pepper or wine and add some if needed. Serve, but not with the chicken dish :-)

Kip in amandel-pijnpittensaus

2011-07-30T21:59:00.000+02:00

Het boek "De Spaanse Keuken" van Penelope Casas had ik al een tijdje, maar ik had er tot nu toe nog niets uit gekookt. Ik heb het boek een keer gekocht in een tweedehands boekenzaakje in Doesburg. Daar komt ook de Doesburgse mosterd vandaan. Het is een leuk, klein plaatsje, niet ver van waar ik woon.

Kipgerechten moet je altijd even wat tijd voor uittrekken. Ik vind kip met bot lekkerder dan kipfilet, dus als het kan neem ik kippepoten. Kip met bot duurt lang voor het zo gaar is dat het vlees als vanzelf van de botten valt, ongeveer 1½ uur. Het is voor mij daarom typisch weekend eten, net als runderstoofschotels, en dat soort gerechten.

Goed, ik bladerde wat door het boek en dit gerecht leek me lekker. Weer eens wat anders. Het recept is voor 4 personen, wat betekent dat ik het nog een keer kan eten, Yum!

Bak 3 kippepoten rondom bruin in een grote braadpan. Wanneer je de dijstukken eerst losmaakt van de drumsticks, dan past het gemakkelijker in de pan.

Hak ondertussen 1 ui, 1 tl peterselie en 2 tomaten fijn. Ontvel de tomaten eerst. Doe de ui bij de kip, en ¼ tl kaneel en bak 2 minuten mee. Voeg dan de peterselie, tomaten, 100 ml kippebouillon en 100 ml droge witte wijn toe. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan, zet het vuur lager en laat 1 uur zachtjes pruttelen. Draai de kip in die tijd een keer om.

Maak de amandel-pijnpittensaus. In een vijzel of keukenmachine maak de volgende ingrediënten fijn: 2 el amandelmeel, 2 el pijnboompitten, 2 el verse peterselie, zout, paar draadjes saffraan, 2 teentjes knoflook.Het wordt een smeuïge pasta wanneer je wat olijfolie toevoegt, maar het hoeft niet.

Doe het mengsel bij de kip en roer het erdoor. Ik heb de kip uit de pan gehaald, losgemaakt van de botjes en teruggedaan in de pan. Zo is het gemakkelijker de kip te verdelen over 4 personen. Proef of er nog wat zout bij moet, en serveer met rijst en een groentegerecht.

Uit het boek:

Chicken with almonds and pine nuts sauce

A while ago I bought the book Delicioso! from Penelope Casas in a second hand book store. It was in Dutch and the title translates to "The Spanish Kitchen". Somehow I never got to cooking from the book, yet. The recipes sound enticing, though. There is a first for everything, and this is my first from the book.

I prefer chicken on the bone over chicken breast meat. Whenever I can I use chicken legs. Chicken on the bone takes longer to cook. To make the meat literally fall off the bone, you have to cook it for approx. 1½ hours. That makes it weekend food for me, just like beef stews and that kind of thing.

Well, I was paging through this book, and chose this recipe, because I think it's a little different, with the almonds and pine nuts. It was a real feast. So good! I'm glad I made a double quatity, so I can enjoy it again.

Fry 3 chicken legs in a large Dutch oven until lightly browned on all sides. If you separate the drum sticks from the thighs first, they fit easier in your pot. Meanwhile, chop 1 onion, 1 tbsp fresh parsley and 2 tomatoes. Peel the tomatoes first.

Add the onion to the chicken, and ¼ tsp cinnamon. Fry for 2 minutes. Then add the tomatoes, parseley, 100 ml chicken stock or water and 100 ml dry white wine. Bring to the boil, cover the pot, lower the heat and let simmer for 1 hour. Turn the chicken once during that time.

In the meantime, make the almond-mix. In a small food processor, or a pestle and mortar, grind 2 tbsp almonds, 2 tbsp pine nuts, 2 tbsp fresh parsley, salt, a few strands of saffron, 2 cloves of garlic.

After one hour simmering of the chicken, add the almond-mix. Stir well to combine. I removed the chicken from the pot, separated the meat from the bones, put the meat back in the pot and discarded the bones. This way the meat is easier shared with 4 people. Let simmer for 15 minutes, and let the sauce reduce to the desired consistency. Taste for salt. Serve with rice and a vegetable dish.

Mogrhabieh met sucuk en paprika

2011-07-27T22:58:00.000+02:00

Ik zag in een kookboek een gerecht staan met zgn. "reuzencouscous", of Mogrhabieh. Dit ken ik helemaal niet. Ik had het ook nog nooit gezien in een winkel. Dus de volgende keer dat ik in een Turks/Marokkaanse winkel kwam, zocht ik ernaar. Helaas, ze hadden het niet. Totdat ik in zo'n winkel in de Steenstraat in Arnhem kwam. Warempel, daar lag het. Dus nam ik het mee. Toen was de vraag: hoe maak je het klaar? Op internet wat gezocht, maar er is slechts een handjevol recepten van te vinden. Of ik spel Mogrhabieh verkeerd, dat kan natuurlijk ook. De genoemde kooktijden varieren van 15 minuten tot 40 minuten. Dat maakte het er niet gemakkelijker op. Maar het meest zag ik 25 minuten aangegeven, dus dat heb ik als richttijd aangenomen.

Breng 2 koppen water aan de kook, voeg wat zout toe, en 1 kop Mogrhabieh. Zet het vuur zo laag dat het net blijft pruttelen en laat 25 minuten zachtjes koken. Roer tussendoor een keer door met een vork. Ik merkte dat met deze hoeveelheid water niet al het water werd opgenomen. Ik moest het afgieten. Na 25 minuten probeerde ik even. De korrels waren gaar, maar hadden nog beet.

In de tussentijd kun je de saus maken. Ik heb het volgende gedaan.
Hak 1 ui grof. Snijd een rode en gele paprika en 1 tomaat in blokjes. Hak 3 tenen knoflook (of zo veel als je lekker vindt) fijn. Snijd 1 sucuk (125 gram) in halve maantjes.
Verhit olie in een koekenpan en bak de ui tot ze doorzichtig is geworden. Voeg 1 tl scherpe rode paprikapasta (aci biber), 1 el milde rode paprikapasta (tatli biber), 1 el paprikapoeder, 1 tl komijnpoeder toe. Roer even goed door elkaar en laat een paar minuutjes op elkaar inwerken. Voeg dan de paprika, tomaat, knoflook toe. Bak een paar minuten. Voeg dan een flinke scheut water toe en een beetje zout naar smaak. Laat zo verder gaar worden. Breng op smaak met nog wat zout indien nodig, en peper. Serveer met de moghrabieh.

Mogrhabieh with sucuk and peppers

A while ago I read in a cookbook about Mogrhabieh. I had never seen it before. It was a very large kind of couscous. So the next time I visited a Turkish/Moroccan store I looked for it, but didn't find it. Until I visited such a store in Arhnem, in the Steenstraat. There it was. So I bought a package. The next question was: how do you prepare Mogrhabieh? I searched on the internet, but found only a few recipes. Maybe I got the spelling wrong? Cooking time varied from 15 to 40 minutes. A large difference. Mostly it stated 25 minutes, so that's what I went for.

Bring 2 cups of water to the boil, add a little salt, add 1 cup of Mogrhabieh, lower the heat and simmer for 25 minutes, stirring once or twice. The water wasn't absorbed completely, I had to drain it. After 25 minutes of cooking time I had a taste. The mogrhabieh was done and chewy. Good!

In the meantime you can make the sauce. This is what I did.
Chop 1 onion. Dice 1 red and 1 yellow bell pepper, and 1 tomato. Chop 3 cloves of garlic finely (or as much as you like). Slice 1 sucuk (125 grams) in crescents.

Heat oil in a frying pan. Add the onion and fry until translucent. Add 1 tsp sharp pepperpaste (aci biber), 1 tbsp mild pepperpaste (tatli biber), 1 tsp paprika, 1 tsp cumin. Stir and fry for a few minute. Add the chopped vegetables. Fry for a few minutes. Add a splash of water and cook again a few minutes. Add the sucuk, and simmer until the Moghrabieh is done. Season to taste with salt and pepper. Serve with the Mogrhabieh.

Turks brood met ham, brie en champignons

2011-07-24T16:28:00.000+02:00

Dit idee deed ik op in de kantine op het werk. Het is simpel en lekker voor een vrijdagavond. Ik denk dat ik de volgende keer de biefstuk weglaat. Het voegt niet echt wat toe.

Verhit de gril.
Neem een half volkoren Turks brood, of een ander soort lekker knapperig bruin brood. Snijd overlangs doormidden. Beleg met plakjes ham en brie.

Snijd 1 prei in ringetjes. Snijd 1 biefstuk in kleine plakjes.
Verhit olie in een koekenpan, en bak 200 g champignons (in plakjes). Bak de champignons met de prei, zout en veel versgemalen zwarte peper. Voeg de biefstuk toe en bak een paar minuutjes mee.
Verdeel de champignons over het brood en strooi en er tijm over.
Leg het brood een paar minuten onder de gril tot de kaas smelt. Serveer.

Bread with mushrooms and brie

I got this idea from a snack I had at work. It's easy and nice for a friday night. The next time I think I will leave out the beef. The dish doesn't really need it.

Heat the broiller or grill.

Have half a Turkish bread, or another kind of hearty whole-wheat bread. Slice through lengthwise. Cover with slices of ham and brie (cheese like camembert).
Slice 1 beefsteak in small pieces.
Slice 1 leek in rings. Heat oil in a frying pan and fry the leek and 200 g mushrooms (sliced) with salt and lots of black pepper. Add the beef and fry until somewhat browned.

Spread the mushroom mixture on top of the ham and brie, sprinkle thyme on top. Put under the hot broiler until the cheese melts. Serve.

Salade met koolrabi, appel, komkommer en makreel

2011-07-20T23:28:00.000+02:00

Een heel simpele, maar erg lekkere salade. Het is een goede smaakcombinatie. Ik kwam op het idee door het boek Smaakvrienden.

Snijd 1 koolrabi, 1 grote, of 2 kleine appels, ½ komkommer in kleine blokjes. Snijd stuk of 10-15 kerstomaatjes in vieren. Snijd 2 el muntblaadjes fijn.

Voor de dressing meng je 2 el yoghurt, 2 el mayonaise, 1 tl Dijonmosterd, scheutje citroensap, 1 tl suiker, 1 el droge sherry (als kinderen mee-eten, laat dan de sherry weg).

Meng alles door elkaar.

Verdeel 2 gerookte makreelfilet in stukjes en verdeel erover.

Salad with koolrabi, apple, cucumber and mackerel

Very simple, but tasteful salad. I got the idea from a Dutch cookbook called Smaakvrienden (which translates to Friends of Taste). A very good combination of ingredients.

Dice 1 koolrabi, 2 small apples, ½ cucumber. Quarter 10-15 cherry tomatoes. Chop 2 tbsp mintleaves finely. Mix.

For the dressing, mix 2 tbsp yogurt, 2 tbsp mayonaise, 1 tsp Dijon mustard, splash of lemon juice, 1 tsp sugar, 1 tbsp dry sherry. Adjust to taste.

Mix everything. Shred 2 smoked mackerel fillets in small pieces and spread on top.

Witlofsalade

2011-07-16T13:50:00.000+02:00

Lekkere en gezonde salade, als je van het wat bittere van witlof houdt. Het zoete van het fruit maakt dat weer helemaal goed.

Maak de dressing. Meng 2 el mayonaise, 2 el yoghurt, 2 tl mosterd, zout en peper.

Snijd 2 stronkjes witlof in kleine stukjes. Snijd 1 grote appel in kleine stukjes. Pel 2 mandarijen, maak de partjes los en verwijder de pitjes. Meng alles in een grote kom.

Meng de dressing erdoor en serveer.

QR-code:

Chicory salad

A nice, healthy salad, if you like the slightly bitter taste of chicory. The sweetness of the fruits counterbalance that beautifully.

Make the dressing. Mix in a small bowl 2 tbsp mayonaise, 2 tbsp yogurt, 2 tsp mustard, salt and pepper.

Chop 2 heads of chicory into small pieces. Chop 1 large apple into small pieces. Peel 2 mandarins, separate the wedges and remove the seeds. Mix everything in al large bowl.

Stir in the dressing and serve.

Zalm met honing, mosterd en citroen

2011-07-13T22:45:00.000+02:00

Een gouwe-ouwe maar eens van zolder gehaald. Dit is een heel simpel gerecht en erg lekker. Ik maak het af en toe eens, en steeds valt weer op dat de combinatie van smaken geweldig is. Het komt uit een oude Tip Culinair.

Meng 2 el honing, 2 el grove mosterd en sap van 1 citroen. Leg de zalm in een ovenschaal, giet de helft van de saus erover. Zout is niet nodig.
Verhit de grill. Leg de zalm 7 à 10 minuten onder de hete grill, afhankelijk van hoe dik het stuk is, en hoe gaar je hem wilt. Haal uit de oven en giet de rest van de saus erover of serveer er apart bij.

Bron:	QR-code:
Tip Culinair (oud nummer)

Salmon with honey, mustard and lemon

Such a nice dish. It's an oldie, but I still like it very much. And it's so easy! I make it every now and then, and I always notice the great combination of flavours.

Mix in a bowl 2 tbsp honey, 2 tbsp coarse mustard and juice of 1 lemon. Put the salmon in an oven dish, pour half of the sauce on top. It doesn't need any salt.
Preheat the grill or broiler. Put the salmon under the hot broiler for 7 to 10 minutes, depending on how done you want it, and how thick the fish is. Remove from the oven and pour over the rest of the sauce, or serve separately.

Gevulde puntpaprika's Mirchi ka Salan

2011-07-09T21:16:00.001+02:00

Dit is een gerecht gebaseerd op een recept uit India Cookbook. Het ziet er leuk uit, is heel smakelijk, en vegetarisch. Als je dit een vleeseter voorzet, denk ik niet dat hij in de gaten zou hebben dat het vegetarisch is. Zo veel smaak heeft het. Het is niet geschikt voor mensen met een pinda-allergie.

Doe de volgende ingrediënten in een foodprocessor en maal fijn:
1 ui,
1 el verse gember,
2 tenen knoflook,
1 el gemalen korianderzaad,
1 tl gemalen komijn,
3 el sesamzaadjes,
1 el maanzaadjes,
4 el ongezouten pinda's,
1 el gemalen kokos,
½ tl kurkuma,
½ tl cayennepeper,
1 tl bruine suiker
en 4 el tamarindesap.

Bak het geheel in een paar eetlepels olie en laat dan een beetje afkoelen.

Maak 6 puntpaprika's (ik heb groene gebruikt) schoon. Snijd ze aan één kant in de lengte door, verwijder de zaden en zaadlijsten. Vul ze met behulp van een theelepeltje. Bak ze in wat hete olie. Giet er eventueel een scheut water bij en doe de deksel erop. Zet het vuur lager om ze niet te verbranden. Bak ze 5 minuten aan elke kant of tot de paprika zacht is.

Ik heb het geserveerd met rijst en Kip Xacuti (die nu erg gemakkelijk te maken was omdat ik nog wat van het specerijenmengsel had.)

Bron:	QR-code:

Stuffed green chillies

This dish is based on a recipe from India Cookbook. It's entertaining, very tasty and vegetarian. I think, when served to a meat eater, he wouldn't notice he was eating a vegetarian dish. It's that tasty! It's not suited for people with a peanut allergy, though.

Put the following ingredients in a food processor en chop finely:
1 onion,
1 tbsp fresh ginger,
2 cloves of garlic,
1 tbsp ground coriander,
1 tsp ground cumin,
3 tbsp sesame seeds,
1 tbsp poppy seeds,
4 tbsp unsalted peanuts,
1 tbsp ground coconut,
½ tsp turmeric,
½ tsp cayenne,
1 tsp brown sugar (or jaggery)
and 4 tbsp tamarind extract

Fry the mixture in a few tablespoons of oil until fragrant, let cool a little.

Clean 6 peppers (I used green ones). Slice through lengthwise on one side, remove cores and seeds. Fill them with the aid of a teaspoon. Fry them in a little hot oil. You could steam them by adding a splash of water and then cover. Lower the heat as not to burn them. Fry 5 minutes on each side.

I served this dish with Xacuti chicken (which was very easy to make because I had some of the spice mix left) and rice.

Viscurry met koolrabi en venkel

2011-07-06T23:19:00.000+02:00

Dit gerecht is gebaseerd op een recept uit "India Cookbook". Ik vind dat echt een leuk boek. Zoveel Indiase recepten heb je nog nooit bij elkaar gezien. En toch verander je er dan wat aan. Het recept heeft radijsjes als ingredient, maar ik heb koolrabi en venkel gebruikt, wat er ook erg goed bij past. Deze groenten worden niet helemaal zacht, maar blijven een beetje knapperig. Dat combineert goed met de zachte zalm. De specerijen zijn soms wat moeilijk te krijgen, vooral de zwarte kardemompeulen vind je niet in elke toko. Vervang ze anders door groene.

Snipper ½ ui. Verhit olie in een grote braadpan en bak de ui 5 minuten tot ze bruin is. Haal uit de pan en meng met 2 tl yoghurt.
Snijd 2 koolrabi en 1 venkelknol in blokjes. Verhit nog wat olie en bak de groenten tot ze iets bruin kleurt aan de randjes.
Meng 2 tl garam masala met ½ tl cayenne peper en 125 ml water. Doe dit bij de groenten. Voeg ook het uimengsel, 2 tl gemberpoeder, 2 tl kurkuma en zout toe. Doe 2 kaneelstokjes, 4 zwarte kardemompeulen, 4 groene kardemompeulen en 8 kruidnagels in een thee-ei, mousseline, koffiefilter, o.i.d., en doe erbij. Breng aan de kook en laat 12 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn. Voeg af en toe water toe indien nodig. Kook ondertussen rijst.
Snijd 500-600 g zalm in blokjes van 2 cm. Voeg ze toe en kook ze een paar minuten mee tot net gaar. Serveer met de rijst. Garneer met zwarte komijnzaadjes.

Indian fish curry with kohlrabi

This dish is based on a recipe from "India Cookbook". I really like this book. So many Indian recipes in one book. And still I want to change things. This recipe has radishes as an ingredient, but I used kohlrabi and fennel. These vegetables don't get completely soft, but stay a little crunchy. That goes well with the soft salmon. Some spices are hard to get in the Netherlands. Black cardamom pods for example. Substitute with green ones, if you wish.

Chop ½ onion. Heat some oil in a heavy Dutch oven en fry the onion 5 minutes until brown. Remove from the pot and mix with 2 tbsp yoghurt.
Dice 2 kohlrabi and 1 fennel bulb. Heat more oil and fry the vegetables until lightly browned on the edges.
Mix 2 tbsp garam masala, ½ tsp cayenne pepper and 125 ml water. Add to the vegetables in the pot. Add 2 tsp ground ginger, 2 tsp turmeric and salt. Add 2 cinnamon sticks (2" inch), 4 green cardamom pods, 4 black cardamom pods and 8 cloves. (I added them in a piece of muslin, to remove it more easily.)
Bring to the boil, lower the heat, simmer for 12 minutes until the vegetables are soft. In the meantime, cook rice.
Cut 500-600 g salmon in 1-inch pieces". Add to the vegetables, and cook until done, but slightly pink in the middle. Serve with rice. Garnish with black cumin seeds.

Sperziebonen met tianjin en gehakt

2011-07-03T14:01:00.000+02:00

Voor de tianjin groenten moet je echt naar een toko. Ze zitten in een schattig potje. Zie ook Tokowijzer voor meer informatie. Dit is een heel gemakkelijk, snel, en erg lekker gerecht dat is gebaseerd op een recept van Fuchsia Dunlop uit haar boek "Land of Plenty".

Haal 300 g sperziebonen af, snijd ze doormidden en kook ze 12 minuten. Giet af.

Bak 250 g gemengd gehakt (of varkensgehakt) in een grote pan of wok tot het roze verdwenen is. Voeg 2 tl Shaoxing rijstwijn, 2 tl sojasaus, 2 el Tianjin ingemaakte groenten toe. Meng goed, bak nog een minuutje en doe de sperziebonen erbij. Bak nog een paar minuten op hoog vuur. Besprenkel met 2 tl sesamolie.

Serveer met noedels. Kook 120 g noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en meng er 1 el sesamolie door.

Bron:	QR-code:

Green beans with tianjin vegetables and minced meat

To find the Tianjin preserved vegetables go to an Asian food store. It's a cute little ceramic jar. See Wikipedia for more information. This dish is easy, quick and tasty. It's based on a recipe from Fuchsia Dunlop in her book "Land of Plenty".

Clean 300 g green beans, cut in two and boil 12 minutes. Drain.

Fry 250 g mixed minced meat (or use minced pork) in a large pan or wok until no longer pink. Add 2 tsp Shaoxing ricewine, 2 tsp soy sauce, 2 tbsp Tianjin preserved vegetables. Mix well and fry for another minute. Add the green beans. Fry for a few more minutes. Sprinkle with 2 tsp sesame oil.

Serve with noodles. Boil 120 g noodles according to package instructions. Drain and mix through 1 tbsp sesame oil.

Lekker broodje

2011-06-30T19:14:00.000+02:00

Lekker broodje. De combinatie van smaken doet het erg goed.

Neem een ciabatta of stokbrood. Snijd doormidden. Besmeer de ene helft met mierikswortel (potje of vers) en de andere helft met guacamole (zelfgemaakt of pot). Beleg verder met plakjes kipfilet (vleeswaar), plakjes kaas, tomaat en uisnippers.
Leg beide broodhelften op elkaar en verwarm in de oven tot de kaas gesmolten is.

Nice sandwich

This is a very nice sandwich. The combinations of flavours are very good together.

Slice 1 ciabatta in two lengthwise. Spread one half with horseradish (jar or fresh), the other half with guacamole (jar or homemade). Put very thin slices of chicken breast, slices of cheese, tomato and a little chopped onion.
Put in the oven until the cheese has melted. Enjoy.

Tagliatelle met prei

2011-06-26T21:58:00.000+02:00

Snel, gemakkelijk, lekker, vegetarisch, slank, dit gerecht is het allemaal.

Snijd 3 dikke preien in de lengte doormidden, was ze onder de kraan. Snijd ze in halve ringen. Verhit wat olie in een grote pan en bak de prei zachtjes een paar minuten. Voeg een flinke scheut droge witte wijn toe, zet het vuur laag, doe de deksel erop en laat 5 minuten stoven. Voeg zout en peper toe.
Kook ondertussen de tagliatelle gaar volgens de aanwijzigen van de verpakking.
Snijd 3 tomaten in grove stukken. Voeg ze toe om ze warm te laten worden. Giet een scheutje room erbij. Proef en breng op smaak.
Giet de pasta af en vermeng met de prei. Dien op. Ik heb het geserveerd met gebakken zalmfilet. Dit is het enige niet-vegetarische aan de maaltijd, welke je weg kunt laten, als je wilt.

Tagliatelle with leeks

Quick, easy, tasty, vegetarian, low-calory, this dish has all that.

Halve 3 large leeks lengthwise and wash under a tap of cold running water. Slice in half rings. Heat some oil in a large pan and fry the leeks softly for a few minutes. Add a large splash of dry white wine, lower the heat, cover, and simmer for 5 minutes. Add salt and pepper.
Meanwhile, cook the tagliatelle according to package instructions.
Chop 3 tomatoes coarsely. Add to the leeks and let warm through. Add a little splash of cream. Season to taste.
Drain the pasta and mix with the leeks. I served it with fried salmon. This is the only non-vegetarian part of the meal, which you can omit, of course.

Singapore laksa met garnalen en kokosmelk

2011-06-21T20:59:00.002+02:00

Verrukkulluk! Echt waar, supersoep. Het is geen snel klaar gerecht, je doet er iets meer dan een uur over, maar dan heb je ook wat. Dit gerecht is uit het boek "Rick Stein ontdekt de Orient". Deze hoeveelheid is genoeg voor 4 borden.

Neem 12 garnalen, met kop en al. Verwijder kop en schaal, bewaar deze. Snijd de garnalen in iets kleinere stukjes. Verhit 1 el olie in een pan en bak de garnalenkoppen en -schalen tot ze niet meer grijs zien. Voeg dan 1,25 liter water toe, breng aan de kook en laat zachtjes inkoken tot ca. 750 ml. Dit kan een uurtje duren.
In de tussentijd maak je de Singaporese laksa pasta, zie de vorige post.
Snijd ½ komkommer in dunne reepjes.
Snijd een klein blikje bamboekscheuten in reepjes (of koop ze al als reepjes).
Snijd 2 lente-uitjes in dunne ringetjes.
Tegen de tijd dat je hiermee klaar bent, is de bouillon mooi ingekookt. Zeef de bouillon en maak de pan schoon.
Verhit 1 el olie en bak ½ portie Singaporese laksa pasta tot de geuren loskomen. (De andere helft kun je in de koelkast bewaren voor een andere keer.)
Doe 1 blik kokosmelk van 400 ml erbij, roer, en laat aan de kook komen.
Doe de garnalenbouillon erbij, 2 el vissaus, 1 el suiker, 1 tl zout (naar smaak), en de garnalen en laat ze in een paar minuten gaar worden.
Kook 100 g rijstnoedels in 4 minuten gaar, of volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verdeel de noedels en bamboekscheuten over soepborden.
Schenk de bouillon erover. Leg de reepjes komkommer en lente-uitjes erop. Garneer eventueel met koriander, en taugé (als je dat weer vertrouwt), gebakken uitjes, limoen partjes en fijngehakte chilipeper, als je wilt. Ik heb het weggelaten.

Uit het boek:	QR-code:

Singapore laksa with prawns and coconut

Super soup! Really. It's not a quick dish, it takes you about 1 hour, but the result is worth it. This recipe is from Rick Stein's book "Far Eastern odyssey". It serves 4 people.

Take 12 large prawns with heads and tails still attached. Remove the heads and tails, and lay aside. Slice the prawns in smaller pieces. Heat 1 tbsp oil in a pot and add the heads and tails. Fry until pink. Add 1,25 liter water. Bring to the boil, lower the heat, and simmer until reduced to 750 ml. This will take about 1 hour.
In the meantime, make the Singapore laksa paste, look here for the recipe.
Slice 1 cucumber in strips.
Slice 1 small can of bamboo shoots in strips.
Slice 2 spring onions in small rings.
By the time you're done, the stock should be nicely reduced. Strain through a sieve and clean the pot. Put back on the heat, add 1 tbsp oil, and fry ½ portion Singapore laksa paste until fragrant. (You can store the rest in the fridge for future use.) Add 400 ml coconut milk, 2 tbsp fish sauce, 1 tbsp palm sugar, 1 tsp salt (to taste). Bring to the boil, add the prawns, and cook for 3 minutes.
Boil 100 g dried noodles.

Put the noodles and bamboo shoots on 4 soup plates. Ladle the soup on top, taking care to give everyone a equal portion of prawns. Sprinkle cucumber and spring-onions on top. Garnish with beansprouts, fresh coriander, crisp fried onions, lime wedges and chopped chillies, if you wish.

Singapore laksa pasta

2011-06-18T20:58:00.000+02:00

Een recept van Rick Stein, uit zijn boek Rick Stein ontdekt de Orient. Probeer aan verse kurkuma te komen. Een waarschuwing is wel op zijn plaats: alles wordt er zo geel als een kanarie van. Werk het liefst op een glazen plank en trek handschoentjes aan.

Deze pasta wordt gebruikt in een laksa soep, waarover later meer.

25 g gedroogde garnalen
10 g gedroogde chilipepers
1 el garnalenpasta
het binnenste van 2 dikke citroengrasstengels (fijngesneden)
25 g kemiri noten
15 g knoflook (gepeld)
40 g gemberwortel (geschild)
50 g verse kurkuma (geschild) (of 2 tl poeder)
125 g sjalotjes
1 el versgemalen korianderzaad
3 el plantaardige olie

Week de garnalen en chilipepers 20 minuten in warm water. Giet af.
Doe samen met de overige ingredienten in een keukenmachine en maal tot een gladde pasta.

Bron:	QR-code:

Singapore laksa paste

This recipe is from the book Rick Stein's Far Eastern Odyssee. Try to find fresh turmeric, it really makes a difference. One warning though: it will stain everything it touches with a bright yellow color. So beware and use a glass cutting board, and gloves on your hands.

This paste is used in the laksa soup I will blog about later.

25 g dried shrimp
10 g dried chillies
1 tbsp shrimp paste
the inside of 2 fat stalks of lemon grass
25 g kemiri nuts (candle nuts)
15 g garlic (peeled)
40 g fresh ginger (peeled)
50 g fresh turmeric (peeled) (or 2 tsp powder)
125 g shalots
1 tbsp freshly ground corianderseeds
3 tbsp vegetable oil

Soak the dried shrimp and chillies in warm water for 20 minutes. Drain.
Put in a food processor with the rest of the ingredients. Grind into a fine paste.

Tagliatelle met chorizo en venkel

2011-06-13T00:22:00.000+02:00

Naar een idee van Jamie Oliver. Hij heeft het met salami gemaakt, maar ik had nog wat chorizo liggen. Het bleek een goed idee te zijn om de salami te vervangen door de chorizo. Ik weet nu natuurlijk niet hoe het smaakt met salami, maar dat kan ik altijd nog een keer uitproberen. De chorizo smaakte er in ieder geval erg goed in. Ook de venkel was erg lekker. Niet te zacht, nog wat knapperig, met wat "beet".

Snijd 100 g chorizo in plakjes of halve maantjes. Hak 2 tenen knoflook fijn. Stamp 1 tl venkelzaad iets fijner in een vijzel, het hoeft geen poeder te worden.

Snijd 1 venkelknol in stukjes. Bewaar het groen.

Kook 120 g tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Ondertussen, verhit wat olie en bak de chorizo, knoflook en venkelzaad een paar minuten. Voeg de venkel toe en laat 5 minuten stoven. Roer af en toe. Voeg 1 blik tomatenblokjes toe, roer en laat nog een paar minuten pruttelen. Voeg wat van het pastakookwater toe tot het een lekker smeuiige saus is. Breng op smaak met zout, peper en 1 à 2 tl balsamico azijn. Giet de pasta af, en voeg toe aan de saus. Meng goed. Serveer, besprenkel met venkelgroen.

Tagliatelle with chorizo and fennel

Based on a recipe from Jamie Oliver. He made it with salami, but I had some chorizo to use up. It was a good decision to substitute the salami for the chorizo. Of course I don't know what it tastes like with salami now, but I can try that some other time. The sauce with the chorizo was very good. I also liked the fennel in the dish. It was a little crunchy, had some "bite". Really nice.

Slice 100 g chorizo in crescents. Chop 2 cloves of garlic. Grind 1 tsp fennel seeds coarsely. Don't make it into a powder.

Dice 1 fennel bulb. Keep the fronds.

Cook 120 g tagliatelle according to package instructions.

Meanwhile, heat some oil and fry the chorizo, garlic and fennel seeds for a few minutes. Add the fennel and let simmer for 5 minutes. Stir so now and then. Add 1 can of tomato cubes, stir and let simmer for a few minites. Add some of the pasta cooking water to the sauce, to get a nice sauce. Season to taste with salt, pepper and 1 or 2 tsp balsamic vinegar.

Drain the pasta, add to the sauce. Mix well. Serve, sprinkled with fennel fronds.

Aardappel-preisoep met gerookte zalm

2011-06-09T21:10:00.001+02:00

Dit gerecht is gebaseerd op een recept van Delia Smith, uit haar boek Complete Cookery Course.

Snijd 3 dikke preien in halve ringetjes. Snijd 2 middelgrote aardappelen in blokjes. Snipper 1 ui.

Verhit boter in een grote pan en bak de ui en prei zachtjes, ong. 5 minuten. Voeg de aardappel toe en bak even mee. Voeg 1¼ liter kippenbouillon toe. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Pureer met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.
Volgens het oorspronkelijke recept van Delia Smith moet er nog creme fraiche in, maar ik vond de soep zo al lekker, en heb het achterwege gelaten.
Snijd 200 g gerookte zalm in stukjes. Leg ze op een hoopje in het soepbord en schenk de soep eromheen. Garneer met verse kruiden zoals peterselie of bieslook.

Geschikt voor de Barbecook Hercules.

Uit het boek:	QR-code:

Leek, Onion and Potatosoup with smoked salmon

This dish is based on a recipe from Delia Smith, from her book Complete Cookery Course.

Slice 3 large leeks in crescents. Chop 1 onion. Dice 2 medium potatoes.
Heat butter in a large pot and fry the leeks and onion 5 minutes. Add the potatoes, fry a few minutes. Add 1¼ liter chicken stock. Simmer for 15 minutes.
In the meantime, slice 200 g smoked salmon in smaller pieces.
Purée the soup with a handheld blender. Season to taste with salt and pepper.
In Delia's recipe sour cream should be added now, but after tasting I decided I liked it as it was, so I left it out.
Pile the salmon in the middle of a soup plate, pour the soup around it. Garnish with fresh herbs, i.e. parsely or chives.

Omelet met chorizo, aardappel en prei

2011-06-09T21:00:00.000+02:00

Dit is een gemakkelijk gerecht voor doordeweeks. Heerlijk, gemakkelijk en snel klaar. Het is gebaseerd op de Spaanse omelet, met aardappel. Ik heb er chorizo aan toegevoegd, ook Spaans, en erg lekker. Dit gerecht is buiten klaargemaakt op de Hercules. Een omelet is daar erg geschikt voor, omdat er maar één pan voor nodig is.

Snijd 2 grote aardappels in plakjes en de plakjes weer wat kleiner. Verhit olie in een grote koekenpan, en bak de aardappeltjes 10 minuten, al omscheppend.

Snijd 75 g chorizo in plakjes, en 1 grote prei in halve ringetjes. Voeg na 10 minuten de prei en een scheutje water toe. Laat de prei zachtjes gaar worden in 5 minuten. Voeg de chorizo toe, meng goed.

Kluts 4 eieren met zout, peper gedroogde oregano en en giet ze over het aardappelmengsel in de pan. Zorg ervoor dat de eieren goed verdeeld worden over het mengsel. Rasp er wat parmezaanse kaas over en bak nog zachtjes tot de eieren gaar zijn. Serveer met Marokkaans of Turks platbrood.

Omelet with chorizo, potatoes and leeks

This dish is ideal for weekdays. Very tasty, easy and quick. It's based on the famous Spanish omelet. I added chorizo, which is Spanish too, and was very tasty. I cooked it on the Hercules. An omelet can be cooked on the Hercules very well, because it requires only one pan.

Slice 2 large potatoes, make the slices a little smaller by cutting them in half. Heat some oil in a large frying pan and cook the potatoes for 10 minutes, stirring so now and then.
Slice 75 g chorizo. Slice 1 large leek in crescents. Add the leeks to the potato, and a splash of water. Cook until the leeks are soft. Add the chorizo and stir to combine.

Beat up 4 eggs with salt, pepper and dried oregano, and pour over the mixture in the pan. Tilt the pan to allow the eggs to creep into the smallest empty spaces. Grate some parmesan on top and cook until the eggs are done. Serve with Moroccon flatbread.

Thaise gehaktballetjes in pikante saus

2011-06-05T23:13:00.004+02:00

Dit gerecht is gebaseerd op een recept uit het boek "De Thaise Keuken", van Kwee Siok Lan. Dit gerecht is buiten klaargemaakt op de Hercules. Het was heerlijk weer om lekker buiten te koken, en om het buiten op te eten. De balletjes waren heerlijk. Ze waren lekker pittig door de currypasta, en de saus was ook erg lekker. Ik heb het geserveerd met deze salade, dit keer klaargemaakt met broccoli, komkommer en gele paprika. Dat mag weer, nu de EHEC-infectie ergens anders vandaan lijkt te komen. Toch heb ik voor de zekerheid de groenten iets zorgvuldiger gewassen dan anders. Eventueel kun je de komkommer schillen. Dit recept is voor 4 personen.

Snipper 1 ui en 2 tenen knoflook heel fijn. Meng 500 g rundergehakt met 1 ei, ui, knoflook en 1 el rode Thaise currypasta (ik heb die van het merk Mae Ploy).
Draai 24 kleine balletjes van het gehakt.
Snipper nog 1 ui en 2 tenen knoflook fijn. Verhit wat olie in een grote pan en bak de ui en knoflook even aan. Voeg de balletjes toe en bak ze rondom bruin worden.
Voeg 200 ml kokosmelk, 100 ml vleesbouillon, 3 el limoensap, 1½ el gembersiroop, 1½ el lichte sojasaus, 1½ el hoisinsaus, 3 limoenblaadjes toe. Roer goed door elkaar en laat de gehaktballetjes zachtjes pruttelen, ong. 15 minuten, tot de gehakt gaar is en de saus iets ingedikt. Garneer met gehakte lente-uitjes en verse koriander.

Bron:

Thai meatballs in tasty sauce

This dish is based on a recipe in a Dutch cookbook, De Thaise keuken (The Thai Kitchen), from Kwee Siok Lan. I cooked this dish on the Hercules. It was lovely weather to cook and eat outside. The meatballs were very tasty, because of the currypaste. The sauce was very good too. I served it with this salad using broccoli, cucumber and yellow bell pepper.

This recipe serves four people.
Chop 1 onion and 2 cloves of garlic very finely. Mix 500 g minced beef with onion, garlic, 1 egg and 1 tbsp Thai red currypaste (I use the Mae Ploy brand). Make 24 little balls.
Chop again 1 onion and 2 gloves of garlic. Fry in a large frying pan. Add the meatballs and let brown on all sides. Add 200 ml coconut milk, 100 ml beef stock, 3 tbsp lime juice, 1½ tbsp ginger syrup, 1½ tbsp light soy sauce, 1½ tbsp hoisin sauce, 3 lime leaves. Stir to combine, bring to the boil, lower the heat and let simmer for 15 minutes, until the meat balls are done and the sauce has thickened a little. Garnish with chopped spring onions and fresh coriander (cilantro).

Marokkaanse garnalenschotel

2011-06-02T21:46:00.001+02:00

Op de Barbecook Hercules gemaakt, lekker buiten koken. Wat heerlijk is dat toch!

Snipper 1 ui, snijd 1 groene paprika in blokjes. Hak 2 tenen knoflook fijn. Snijd ½ ingemaakte citroen (alleen de schil) in kleine stukjes. Snijd 4 tomaten in blokjes.

Verhit olie in een koekenpan, voeg de ui en paprika toe. Wanneer de ui zacht is, voeg 1 tl hete paprikapasta toe (of 1 tl tomatenpuree en cayennepeper naar smaak) en 1 zakje saffraanpoeder, de tomaat, citroen en knoflook. Laat alles pruttelen tot het een wat zachtere massa is. Voeg 250 g gepelde rauwe garnalen toe. Roer en zorg ervoor dat ze goed verdeeld zijn over de pan. Maak twee kuiltjes in de massa en breek in elk ervan een ei. Laat sudderen tot de het eiwit gestold is, maar het eigeel nog een beetje zacht, en de garnalen gaar zijn. Bestrooi met gehakte korianderblaadjes. Lekker op Marokkaans/Turks brood.

Opmerking: het saffraanpoeder is te koop in kleine papieren pakketjes in een Turks/Marokaanse winkel. Ik betwijfel of het echt saffraan is, want het is een fel oranje poeder en heel goedkoop. Maar het maakt het gerecht wel mooi geel.

Prawns in a Moroccan sauce

I cooked this dish on my Barbecook Hercules. What a wonderful device. I really like cooking outside.

Chop 1 large onion finely. Dice 1 green bell pepper. Finely chop 2 cloves of garlic. Chop the peel of ½ preserved lemon finely. Dice 4 tomatoes.

Heat some oil in a frying pan, add the onion and bell pepper. When the onion is soft, add 1 tsp hot bell pepper paste (or tomatoe purée and cayenne pepper to taste). Add saffran powder, tomato, lemon and garlic. Cook until the mass is a little softer. Add the prawns, spreading them evenly in the dish. Make two little holes in the mass, and break an egg in each of them. Cook until the prawns are pink, the egg white firm, but the egg yolk still a little soft. Sprinkle chopped cilantro leaves on top. Serve on Moroccan bread.

Remark: I bought the saffran powder in little paper bags in a Turkish/Moroccan store. I doubt it's real saffran, for it's cheap and has a very bright orange color. But it does give the dish a nice yellow shine.

Kip Xacuti

2011-05-22T17:30:00.001+02:00

Ik heb onlangs het boek India Cookbook gekocht. Het is van dezelfde uitgever als De Zilveren Lepel, en in dezelfde stijl. Erg veel recepten, waarvan sommige met een foto. Dit is het eerste gerecht dat ik uitprobeer van dit boek. Het was erg lekker. De specerijenmix doet het 'm: lekker pittig. Serveer er een wat milder groentegerecht en/of rijst bij. Zie mijn vorige post.

Maak de specerijenmix.
Maal 8-10 gedroogde rode chilipepers, 1 el korianderzaad, 1½ tl komijnzaad, 1½ tl fenegriekzaad, 10 zwarte peperkorrels, 3 el maanzaad, ½ tl groene kardemompeulen, ½ tl kruidnagels in een koffiemolen of vijzel. Voeg 1 tl kurkuma, ½ tl kaneel toe en meng erdoor.

Snipper 1 ui, 1 el verse gember, 2 tenen knoflook.

Bak de ui, gember en knoflook in wat olie. Voeg de helft van de specerijenmix toe. (De andere helft kun je een andere keer gebruiken.) Bak tot de geuren loskomen. Voeg 2 kippepoten toe en bak ze rondom bruin. Voeg 250 ml water toe, en laat 1 uur zachtjes gaarstoven. Haal het vlees van de botten, gooi de botten weg, of serveer de poten in z'n geheel. Voeg 3 à 4 el citroensap toe (proeven!) en serveer met rijst en een groentegerecht.

Uit het boek:

Chicken Xacuti

A while ago I bought India Cookbook. It's from the same publisher as The Silver Spoon. This book is in the same style. It has lots of recipes, some of them have a photo. This is the first recipe I try from this book. It was very tasty. The spice mix makes it special. Quite hot! Serve with rice and a milder vegetables dish, see my previous post.

Make the spice mix.
Grind 8-10 dried chilies, 1 tbsp coriander seeds, 1½ tsp cumin seeds, 1½ tsp fenugreed seeds, 10 black peppercorns, 3 tbsp poppy seeds, ½ tsp green cardemom pods, ½ tsp cloves in a spice grinder of pestle and mortar. Add 1 tsp turmeric and ½ tsp cinnamon and mix.

Chop 1 onion, 1 tbsp fresh ginger, 2 cloves of garlic.

Fry the onion, ginger and garlic in some hot oil. Add half of the spice mix. (The remaining spice mix can be used some other time.) Fry until fragrant. Add 2 chicken legs and fry until brown on all sides. Add 250 ml water and let simmer for 1 hour. Remove the flesh from the bones, discard the bones. Or serve the legs whole. Add 3 or 4 tbsp lemon juice (taste!) and serve with rice and a vegetable dish.

Groentecurry met ui en paprika

2011-05-18T22:56:00.002+02:00

Een groente bijgerecht voor Indiase maaltijden. Ik heb met opzet geen pepers toegevoegd, omdat het kipgerecht waarbij ik het serveerde al gepeperd was (recept volgt). Dit gerecht smaakt een beetje zoetig, kruidig en zacht.

Snijd 1 ui in plakjes en 1 paprika in stukjes. Verhit olie in een koekenpan en bak de ui tot ze zacht is. Voeg 1 teen knoflook, geperst, toe en 1 tl komijnpoeder, 1 tl gemalen korianderzaad en ¼ tl kurkuma. Roer goed. Voeg de paprika toe en bak een paar minuten mee. Voeg dan een klein stukje santen en wat water toe. Wanneer alles gaar is, voeg je nog een scheutje citroensap toe, niet teveel.

QR-code:

Curry with onion and bell pepper

A vegetable side dish for Indian meals. I intentionally did not add chillies, because the chicken dish I served it with was already quite hot (recipe will be blogged about later). This dish tastes a little sweet, spicy (not hot) and soft.

Slice 1 onion. Chop 1 bell pepper. Heat oil in a frying pan and fry the onion until soft. Add 1 clove of garlic, crushed, and 1 tsp ground cumin, 1 tsp ground coriander and ¼ tsp turmeric. Stir. Add the bell pepper and fry a few minutes. Add a small piece of santen (more or less solid coconut cream) and some water (or substitute the santen and water with coconutmilk) and stir to combine. When everything is done, add a splash of lemon juice to cut through the coconut, but not so much to make it taste sour.

Ravioli

2011-05-15T19:53:00.001+02:00

Best wel wat werk, dit gerecht. Maar wel véél beter dan gekochte ravioli. Doe het wanneer je er zin in hebt, want het kost wel wat tijd. Ik heb een pastamachine gebruikt om de deeglappen te maken, maar het kan ook met een deegroller. En ik heb een vorm gebruikt om de ravioli te vullen. Bestuif de pastamachine en de vulvorm van tevoren met een beetje bloem om plakken te voorkomen.

Maak de vulling.
Neem diepvriesspinazie en 1 bakje ricotta. Voeg zout en peper naar smaak toe, en eventueel een beetje chilivlokken. Snijd een handvol verse kruiden fijn, bijv. munt, basilicum, oregano, tijm, rozemarijn....

Maak de saus.
Snipper een ui en fruit die aan in een beetje olijfolie. Hak tomaten in stukjes en voeg toe. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen terwijl je de ravioli maakt. Hoewel het niet het tomatenseizoen is, had ik geen zin in de smaak van bliktomaten. Ik heb Tasty Toms gebruikt, en die waren wel lekker.
Ik heb ook nog gerookte zalm fijngesneden. Dat gaat aan het eind pas in de saus.

Maak het deeg.
Per persoon 100 g bloem en 1 ei. Kneed het deeg tot het soepel aanvoelt. Als het te droog is, kun je 1 of 2 eetlepels water toevoegen, als het te nat is, nog wat bloem.

Neem er een stuk af ter grootte van een tennisbal, of iets kleiner. Zet de pastamachine op de breedste stand. Maak het deeg met je handen plat, en haal het door de machine. Vouw het dubbel en herhaal. Doe dit 3 of 4 keer. Dit helpt het deeg elastisch te maken. Daarna zet je de stand van de machine steeds een graadje smaller en haalt het deeg er weer doorheen. De lap wordt steeds langer en dunner. Wanneer je bij de smalste stand bent aangekomen, snijd je er twee stukken af die zo groot zijn dat ze passen op de vulvorm.

Maak de ravioli.
Leg een van de lappen op de vulvorm, en vul de holtes met een beetje vulling. Doe er niet teveel in. Maak de randen vochtig en leg de tweede lap erop. Rol er met een deegroller overheen. Bij mij lukte het niet om de ravioli al helemaal los te krijgen op die manier. Ik haalde ze uit de vorm en sneed ze in stukken.

Herhaal tot het deeg of de vulling op is. Ik had ongeveer 24 ravioli per persoon. Dat was een flink maal.

Breng een pan met flink wat water aan de kook, meer dan een liter. Voeg zout toe, dit mag ook vrij veel zijn, ongeveer 10 g (1½ tl). Zodra het kookt, voeg je de ravioli toe. Kook ze ongeveer drie minuten, of tot ze boven komen drijven. Terwijl de ravioli koken, doe je de zalm bij de saus. Doe de gare ravioli bij de saus en meng goed. Serveer meteen.

Garneer eventueel met wat verse basilicum (heb ik niet gedaan).

Ravioli with spinach and ricotta in a sauce with tomato and salmon

This dish is quite some work, so only do in when you're up to it.

Make the filling.
Mix melted frozen spinach, 1 tub ricotta, salt, pepper, chili flakes. Chop some fresh herbs, for example mint, basil, oregano, thyme, rosemary, ..., and mix.

Make the sauce.
Chop 1 onion and 4 tomatoes. Put in a pot, bring to the boil, lower the heat and let simmer while you make the ravioli. Chop some smoked salmon, and set aside.

Make the dough.
Mix 100 g flour and 1 egg a person. Knead the dough until supple. When it feels too dry, add 1 or 2 tablespoons of water, when it's too wet, add some flour.

Use a pasta machine or rolling pin to roll out the dough. I used a ravioli form to fill the ravioli. I had 24 a person.

Bring 1 liter water (or more) to the boil, add 10 g salt. Put in the ravioli and boil for 3 minutes or until they rise to the surface.
Add the cooked ravioli to the sauce, add the salmon and mix. Serve immediately.

Varkensvlees met bloemkool en citroen

2011-05-08T21:48:00.002+02:00

Op dagen met mooi weer geniet ik aan het eind van de dag graag nog even van de zon, en heb dan geen zin om naar binnen te moeten om te koken. En altijd maar barbecuen is het ook niet. Daarom heb ik vorige week de Barbecook Hercules gekocht. Dat is een inductiekookplaat, bedoeld voor buiten koken. Door er een grillpan op te leggen kun je er ook op grillen. Overal waar je stroom hebt, doet-ie het. Ik vind het geweldig. Het handigst is het om er eenpansgerechten op te maken, want hij heeft maar één kookplaat. Vandaag heb ik dit erop gemaakt. De bloemkool past verrassend goed in het gerecht.

Snijd 200 g varkensfilet in reepjes. Verdeel 1 bloemkool in roosjes. Snijd 3 tenen knoflook, 1 sjalot, 2 el gember fijn.

Zet de pan op de kookplaat, verhit wat olie en doe de gember, knoflook en sjalot erin. Bak even tot de geuren loskomen. Voeg vlees toe en bak even mee tot het niet meer roze ziet. Voeg de bloemkool toe, samen met 2 limoenblaadjes, 100 ml runderbouillon (van een tablet of poeder), 1 el vissaus, 2 el sojasaus, 1 el gembersiroop, citroensap (naar smaak, proeven dus). Breng aan de kook, zet de temperatuur lager, en laat sudderen tot het vlees gaar is en de bloemkool zacht. Ik kook het tussen de 5 en 10 minuten, want ik houd niet van té zachte bloemkool. Serveer met rijst. (Die heb ik binnen gekookt, maar daar hoef je niet bij te blijven.)

Pork with cauliflower and lemon

On days with nice summer weather, I want to enjoy the sun, and don't feel like going inside to make dinner. That's why I bought this device last week: Barbecook Hercules. It's an induction cooker, meant for outside. Everywhere there is electricity you can cook with it. I really like it a lot. Today I made this dish on the Hercules. The cauliflower is surprisingly tasty in the dish.

Slice 200 g pork fillet in strips. Cut a cauliflower in little florets. Chop 3 cloves of garlic, 1 shalot, 2 tbsp ginger finely.

Put a pan on the hob, heat some oil and add ginger, garlic and shalot. Fry until fragrant. Add the meat and fry until no longer pink. Add the cauliflower florets, with 2 lime leaves, 100 ml beefstock (from a tablet or powder), 1 tbsp fish sauce, 2 tbsp soy sauce, 1 tbsp ginger syrup, lemon juice (to taste). Bring to the boil, lower the heat and let simmer for 5-10 minutes, until the meat is done and the cauliflower to your liking. Serve with rice. (I cooked the rice inside, but you don't have to keep watching.)

Orecchiette met broccoli en ansjovis

2011-05-05T00:28:00.002+02:00

Deze is van Jamie Oliver. Een gemakkelijk gerecht, ideaal voor doordeweeks. Mijn man klaagde erover dat er zo weinig groente in zat. Nou breekt mijn klomp! "Er had wel wat meer broccoli in gemogen", zei hij. Als hij dáárover klaagt, dan hoor je míj níet klagen. Normaal gesproken is het iemand die vlees mist, maar dit gerecht heeft dat dus helemaal niet nodig.

Snijd een grote stronk broccoli in roosjes. Snijd de steel in kleine stukjes. Doe de stukjes samen met 2 tenen knoflook (gehakt), 4 ansjovisfilets, ½ tl chilivlokken met een klont boter in de pan en bak zachtjes 10 minuten.
Voeg de laatste 4 minuten de broccoliroosjes toe.

Kook 125 g pasta (schelpjes of orecchiette).
Giet af maar bewaar ca. 100 ml van het kookvocht. Schep de pasta bij de broccoli, met het achtergehouden kookvocht, een klontje boter en een klein handje parmezaanse kaas en meng goed. Proef of er nog zout en peper bij moeten. Wees voorzichtig met zout, want er zitten al zoute ingredienten in. Schep op de borden en strooi er nog wat parmezaanse kaas over.

Bron:

Orecchiette with broccoli and anchovies

This is a recipe from Jamie Oliver. An easy dish, ideal for weekdays. My husband complained about the amount of vegetables, there should have been more broccoli in it. Well, when he's complaining about thát, I am not complaining. Normally he complains about the meat, but you see, this dish doesn't need that.

Take a large head of broccoli. Separate the stem from the florets. Chop the stems coarsely. Add to a pot with 2 cloves of garlic (crushed), 4 canned anchovies, ½ tsp chili flakes and a knob of butter. Lower the heat, cover, and cook for 10 minutes. The last 4 minutes, add the broccoli florets.

Cook 125 g pasta shapes (orecchiette) according to package instructions. Drain but keep 100 ml of the cooking fluid.
Add the pasta to the broccoli, add a knob of butter, and a small handful of grated parmesan, then mix. Add the cooking fluids to thin it out and make it creamier. Season to taste, be careful with the salt, for it contains some salty ingredients already.

Spoon on the plates and sprinkle with grated parmesan. Serve.

Lamsvlees met orzo en haloumi

2011-05-01T20:47:00.001+02:00

Een heerlijk gerecht uit het book Moorish van Greg en Lucy Malouf. Ik vind de boeken van dit duo erg goed. Lucy schrijft heel leuk en Greg kookt lekkere recepten.

Snijd 1 kg lamsvlees in blokjes. Snij 2 grote uien in plakjes. Verhit wat olie in een koekenpan, bestrooi 1 kg lamsvlees met zout en peper, en bak bruin. Doe ze over in een braadpan. Bak de ui in de koekenpan. Voeg een mengsel van knoflook, gemalen korianderzaad, olijfolie en zeezout toe (dit noemen ze Taklia), en bak tot de ui zacht is. Voeg 1 tl paprikapoeder, 1 ingemaakte citroen, 1 el honing, 1 fijngesneden Spaanse peper toe, meng en bak nog 1 minuut.
Doe het uimengsel bij het vlees, voeg 2 blikken tomaten, 2 kaneelstokjes, sap van 1 citroen en 1 liter water (of bouillon) toe. Meng alles goed, zet het vuur hoger en laat alles aan de kook komen. Doe de deksel erop, zet het vuur weer lager, en laat 40 minuten zachtjes koken.

Voeg 50 g orzo en nog 500 ml water (of bouillon) toe. Dek dit keer niet af en laat nog 25 minuten zachtjes koken. Proef of er genoeg zout in zit. Verhit de grill, leg 100 g haloumi in plakjes erop en laat bruin worden onder de grill. Serveer onmiddellijk.

Uit het boek:

Lamb baked with orzo and haloumi

A very nice dish from the book Moorish from Greg and Lucy Malouf. I really the books of these too. Lucy writes in a entertaining way and Greg cooks nice dishes.

Dice 1 kg lamb meat. Slice 2 onions. Heat some oil in a frying pan and fry the meat until brown on all sides. Put the meat in a Dutch oven. Now add the onions to the frying pan en fry until soft. Add a mixture of garlic, ground coriander, olive oil and salt (the authors call this Taklia). Add 1 tsp sweet paprika, 1 preserved lemon, 1 tbsp honey, 1 chopped chilli, stir and fry for 1 minute.
Add the onion mixture to the meat, add 2 cans of tomatoes, 2 cinnamon sticks, juice of 1 lemon and 1 liter water (or stock). Stir to combine, bring to the boil, cover, lower the heat and let simmer for 40 minutes.

Add 50 g orzo and 500 ml water (or stock). Let simmer, uncovered this time, for 20-25 minutes. Taste for salt. Put the grill on high. Sprinkle 100 g haloumi on top, put under the grill and let brown. Serve immediately.

Saag gosht

2011-04-18T23:41:00.001+02:00

Ik had een lekkere lamsbout gekocht en een Indiase curry leek me wel wat. De smaak van het lamsvlees is goed opgewassen tegen de specerijen. Door de vele groenten wordt het een complete, uitgebalanceerde maaltijd. Ik heb er spinazie, bloemkool en tomaat door gedaan. De volgende keer maal ik de kruidnagels eerst. Er zaten behoorlijk wat hele kruidnagels in, en omdat bijten op een hele kruidnagel wat teveel van het goede is, moeten de eters het eruit vissen. Dat vond ik minder handig.

Snijd 1 kg lamsvlees (van de bout) in blokjes.
Verhit wat ghee of olie in een braadpan en voeg 2 tl komijnzaadjes en 2 tl kruidnagels.
Hak 2 uien fijn en voeg ze toe.
Hak ook 2 el verse knoflook en 2 el verse gemberwortel fijn en voeg die ook toe.

Doe er dan 1 tl chili poeder, 1 tl kurkuma en 2 tl zout, en roerbak even tot de geuren loskomen.

Voeg het vlees toe. Wacht tot het vocht verdampt is en het vlees bruin wordt. Voeg 375 ml water toe, leg het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat 45 minuten stoven. Afhankelijk van welke groenten je gebruikt, voeg je ze vroeger of later toe. Harde groenten eerder, want die hebben langer nodig om gaar te worden. Ik heb bloemkool gebruikt, en dat is snel gaar, dus dat heb ik laat toegevoegd. Wortel, koolraap en knolselderij zullen er vast ook goed bij smaken.

Voeg 3 fijngesneden tomaten toe, en kook nog 10 minuten. Voeg 400 g spinazie toe, zet het vuur hoog en laat de spinazie slinken. Breng op smaak met zout en strooi er nog wat een ½ tl van kruidnagel, nootmuskaat, kardemom toe.

Serveer met rijst.

Uit het boek:

Saag gosht

I had bought a leg of lamb and wanted to make an Indian curry with it. The lambsmeat stands up well against all the spices. Because there are a lot of vegetables in it too, it is a well balanced, complete meal. I used spinach, cauliflower and tomato. What I would do different next time though, is grind the cloves first. Because it contained quite a lot of whole cloves, and biting on a whole clove is too much of a good thing, the diners had to fish them out.

Dice 1 kg lambs meat (from the leg).
Heat ghee or oil in a Dutch oven. Add 2 tsp cumin seeds and 2 tsp cloves. Chop 2 onions and add them to the pot.
Also chop 2 tbsp garlic and 2 tbsp fresh ginger, add to the pot, fry a minute.
Add 1 tsp chili powder, 1 tsp turmeric and 2 tsp salt, and fry until fragrant.

Add the meat to the pot. Wait until the juice have evaporated and the meat browns. Then add 1½ cups of water, cover, lower the heat and let simmer for 45 minutes.

Depending on which kind of vegetables you'd like to add, add them sooner or later during the simmering. I used cauliflower so I added that rather late, because it cooks fast. Vegetables like carrot, celery or turnip maybe need a little longer.

Add 3 chopped tomatoes, and cook for 10 minutes. Add 400 g spinach and let it wilt. Season to taste with salt. Sprinkle ½ tsp each of ground cloves, ground nutmeg and ground cardemom.

Serve with rice.

Pasta met spinazie en kaassaus

2011-04-15T21:55:00.002+02:00

Niet heel erg goed voor de slanke lijn, dit gerecht, maar voor af en toe wel lekker. Ik wilde een niet te moeilijk pastagerecht, en bedacht dit. Ik vind de combinatie erg lekker. De spekjes geven iets knapperigs, en de tomaatjes af en toe iets fris, wat mooi door de romigheid van de kaas heenbreekt.

Doe 100 g spekjes in een koekenpan en bak op laag vuur tot ze knapperig zijn. Rooster pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze lichtbruin kleuren. Pas op! Blijf kijken, want het gaat al snel te hard. Snijd 12 kerstomaatjes doormidden.

Was 300 g spinazie. Kook 120 g pasta, ik heb kleine penne gebruikt. Smelt 20 g boter en wanneer dat begint te bruisen, voeg 20 g bloem toe. Roer tot een soort papje ontstaat, dit is de roux. Voeg een beetje koude (!) melk toe, en roer tot het oplost. Voeg dan meer toe en roer flink met een garde om klontjes te voorkomen. Voeg dan de rest toe, in totaal ca. 250 ml. Breng aan de kook en laat indikken. Voeg geraspte kaas toe, ik neem altijd een beetje pittige Goudse kaas, en ook nog wat parmezaanse. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Giet de pasta af, bewaar iets van het kookvocht. Doe de kaassaus bij de pasta en meng goed. Verdun eventueel met iets van het kookvocht.
Laat in een grote pan de spinazie slinken em roer dit eveneens door de pasta.
Roer de tomaatjes erover en laat warm worden. Strooi de spekjes en pijnboompitjes erover, en serveer.

Pasta with spinach and cheese sauce

Don't eat this dish if you want to loose weight, but otherwise it's very nice. I felt like making an easy pasta dish, and this is what I came up with. I like the combination very much. The bacon gives a nice crunch and the tomatoes add a little freshness to break through the creaminess of the cheese.

Put 100 g bacon cubes in a frying pan en fry on low heat until they get crispy, about 10 - 15 minutes. Roast pine nuts in a dry frying pan until lightly browned. Keep watching, for the blacken very fast. Halve 12 cherry tomatoes.

Wash 300 g spinach leaves. Boil 120 g pasta, I used small penne shapes. Melt 20 g butter in a pan and add 20 g flour. Stir to combine, the result is called a roux. Now add a little cold(!) milk, and stir for it to dissolve. Add some more, and stir very well to avoid lumps. Add the rest of the milk, in total approx. 250 ml (approx. 1 cup).Bring to the boil and wait until it thickens. Add a handful of cheese, I like parmesan. Season to taste with salt, pepper and nutmeg.

Drain the pasta, but reserve some of the cooking water. Add the cheese sauce to the pasta and mix. In a large pan, heat the spinach until it wilts. Add this to the pasta too. If necessary add some of the reserved cooking water.
Mix through the tomatoes and let warm through. Sprinkle the fried bacon and pine nuts on top and serve.

Curry uit Chiang Mai

2011-04-12T20:22:00.001+02:00

Een curry uit het boek "Culinaire avonturen uit het verre oosten" van Keith Floyd. Een geinig boekje waarin hij op grappige wijze verhaalt van zijn reis door Vietnam, Thailand, Maleisië en Hong Kong. Een oud boekje (1993), maar erg leuk. Ik heb het gerecht op diverse wijzen aangepast, zoals gewoonlijk. Ik heb groenten gebruikt die ik nog in mijn koelkast had, en toevallig gaven die ook een leuk kleurtje aan de schotel. Het oog wil ook wat.

Dit is voor twee personen.
Doe de volgende ingrediënten in een keukenmachine en maal fijn: 1 ui, 2 el verse gember, 2 dikke tenen knoflook, ½ tl trassi, 1 el Thaise rode currypasta, 1 el sojabonensaus, tamarindewater van 1 el tamarinde, 1 rode chilipeper (of 1 tl sambal oelek), 1 stengel citroengras en 1 tl suiker. Als je van scherp houdt, kun je nog wat chilipepers toevoegen.
Snijd 100 g biefstuk in stukjes, ½ butternut squash in blokjes. Breng in een grote pan 200 ml kokosmelk aan de kook en voeg de squash toe. Laat 10 minuten koken. Voeg dan het gepureerde mengsel toe en roer tot het opgelost is. Doe dan 100 g doperwten erbij en het vlees. Laat even doorkoken tot het vlees gaar is. Proef de smaakbalans en stel bij met zout, citroensap of suiker.

Serveer met rijst.

Uit het boek:

Curry from Chiang Mai

A curry from the book "Far flung Floyd" from Keith Floyd. A funny little book in which he tells about his travels through south-east asia. It's an old book, but still funny. As usual I adjusted the recipe. I added vegetables I had lying around in the fridge. They happened to add a nice touch of colour too. Nice for the taste buds, and nice for the eyes.

Serves 2.
Put the following ingredients in a food processor and grind into a fine paste: 1 onion, 2 tbsp fresh ginger, 2 fat cloves of garlic, ½ tsp trassi (shrimp paste), 1 tbsp Thai red curry paste, 1 tbsp soybean sauce, tamarind water from a piece of tamarind as large as a walnut, 1 red chili (or 1 tsp chili sauce), 1 tsp sugar and 1 stalk of lemon grass. You could add some chillies if you like it hot.
Slice 125 g beef steak. Dice ½ a butternut squash. In a large pot, heat 200 ml coconut milk, bring to the boil. Add the squash cubes and boil for 10 minutes. Then add the paste, stir to combine, bring back to the boil. Add 100 g peas and the meat. Simmer until the meat is done. Season to taste with lemon juice, salt or sugar.

Serve with rice.

Bayam tumis

2011-04-07T21:27:00.001+02:00

Dit heb ik gegeten als groentegerecht bij de Ayam Lemak, zie de vorige post. Het recept komt ook uit het boek "De Maleise Keuken". Ik ben altijd blij als ik een lekker groentegerecht ontdek, en dit was er één. Ik heb paksoi gebruikt. Wat een lekkere groente is dat! Als je het kort bakt, blijven de stengels knapperig en het blad slinkt toch wat. De combinatie met de trassi is erg goed, maar overdrijf er niet mee: dan gaat het overheersen. Maak het zo heet als je wilt met pepers.

Was 500 g spinazie of paksoi. Snijd het in grove stukken. Snijd 1 ui in repen, 2 teentjes knoflook in plakjes en 1 Spaanse peper in ringetjes. (Ik heb sambal oelek gebruikt.)
Doe 1 tl trassi (of blacan, garnalenpasta) in een droge koekepan en rooster tot het begint te geuren. Voeg dan olie toe en bak de ui, knoflook en pepers op hoog vuur een minuutje. Voeg dan de groente toe, strooi wat zout erover en bak tot de groente gaar is en geslonken, een paar minuten. Besprenkel met citroensap.

Bron:	QR-code:

Bayam tumis

I made this dish to accompany the Ayam Lemak, see the previous post. The recipe is from the same Dutch book "De Maleise Keuken" (The Maleisian Kitchen). I am almost happy to discover a nice vegetable dish, and this certainly is one! I used pak choi. That's a nice vegetable! The leaves wilt nicely, and the stems stay crunchy. The combination with shrimp paste is very good, but don't overdo this, for it soons overpowers the dish. Make it as hot as you like with chillies.

Wash 500 g spinach or pak choi. Chop in largish pieces. Slice 1 onion, 2 cloves of garlic and 1 chilli. (I used an Indonesian chili sauce, called Sambal Ulek.) Put 1 tsp trassi (or blacan, shrimp paste) in a dry frying pan and roast until fragrant. Add oil en fry onion, garlic and chilli for a minute. Add the vegetables and a little salt. Stir-fry the vegetables until done and wilted, a few minutes. Season to taste with salt and lemon juice.

Ayam Lemak

2011-04-04T21:35:00.001+02:00

Dit soort gerechten zijn eigenlijk altijd lekker. Deze komt uit het boek "De Maleise Keuken", en was niet moeilijk te maken.

Snijd 1 stengel citroengras in ringetjes en schil een stuk gemberwortel va 3 cm. Doe de citroengras, gember, 4 sjalotten, 3 teentjes knoflook en 3 Spaanse pepers in een keukenmachine en maal fijn.
Doe dit in een wok, met 1 el gemalen korianderzaad (ketoembar), 1 tl gemalen komijn (djinten) ½ tl gemalen zwarte peper en 1 tl kurkuma. Voeg ½ liter water en ½ blok santen toe. Breng aan de kook en los de santen op. Voeg dan 4 kippepoten (of andere kipdelen, bijv. van een hele kip) toe en bak tot de kip gaar is, ca. 1¼ uur. Ik heb de kip eerst ontbeend en in blokjes gesneden. De blokjes hoefden niet zo lang te stoven. Breng op smaak met zout.

(Ik heb de botten gebruikt voor bouillon.)

Uit het boek:

Ayam Lemak

I almost always like these kind of dishes. This recipe is from a Dutch book "The Maleisian Kitchen" and not difficult to make at all.

Slice 1 stalk of lemongrass in small rings. Peel a piece of ginger of 3 cm. Put in a food processor with 4 shalots, 3 cloves of garlic and 3 chillies (or more if you like it hot). Process into a paste. Add the paste to a hot pan with 1 tbsp ground korianderseeds (ketumbar), 1 tsp ground cumin (djintan), ½ tsp freshly ground black pepper, 1 tsp turmeric. Add ½ litre water and ½ bloc of santen. Bring to the boil, wait until the santen has dissolved. Add 4 chicken legs (or different pieces). Cook until the chicken is done, 1¼ hours. I boned the chicken first and diced the chicken meat. /The cubes didn't have to cook as long. Season tot taste with salt.

(I use the bones for stock.)

Kedgeree

2011-04-01T21:52:00.001+02:00

Dit is zo'n gemakkelijk recept, en het is heel lekker! Ik maak het regelmatig.

Kook 300 g langkorrel rijst met 2 tl kerriepoeder en 2 laurierblaadjes.
Verdeel ondertussen 400 g gerookte makreel in stukjes. Snipper 1 ui en fruit aan in wat olie tot ze glazig zijn. Kook 5 eieren hard, pel ze en snijd 4 ervan in stukjes. Snijd de 5e in plakjes.
Meng de rijst met de makreel, ui en ei. Garneer met de plakjes ei.

Kedgeree

This is such an easy dish, and very tasty. I make it often.

Boil 300 g long grain rice with 2 tsp curry powder and 2 bay leaves.
In the meantime, shred 400 g mackerel. Boil 5 eggs hard. Peel them and chop four of them, slice the fifth.
Chop 1 onion and fry in some oil until translucent.
Mix the rice with the mackerel, onion and egg. Garnish with the egg slices.

kip met dadels, sucuk en bulgur

2011-03-29T21:31:00.002+02:00

Dit was een heel lekker gerecht. De Turkse worst sucuk maakt het bijzonder.

Bak 4 kippedijen in wat boter rondom bruin en gaar, ca. 1 uur.
Snijd 2 rode uien in ringen, 1 teen knoflook in plakjes, 2 groene chilipepers in ringen en 2 rode puntpaprika's en 2 groene puntpaprika's in stukjes.
Verhit boter en olie in een braadpan en bak de ui, knoflook, paprika's, chilipepers, 2 tl komijnpoeder en 1 tl kaneel op laag vuur tot de groenten zacht worden. Voeg een flinke scheut droge sherry toe, 2 grote trostomaten (of uit blik), 50 g bulgur, 350 ml kippebouillon, 1 kaneelstokje, 2 steranijs en een paar takjes verse tijm. Laat alles 5 minuten zachtjes doorkoken.

Snijd 50 g sucuk in stukjes en doe bij de kip. Bak even tot de worst aan alle kanten bruin is. Doe kip en worst in de braadpan bij de groenten, en voeg 4 dadels (in stukjes) toe. Leg het deksel erop en bak zachtjes nog 20 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Uit het boek:

Chicken with dates, sucuk and bulgur

Fry 4 chicken thighs in some oil brown on all sides, and done, ca. 1 hour.

Chop 2 red onions, 1 clove of garlic, 2 green chilipeppers, 2 red pointed bell peppers en 2 green pointed bell peppers. Heat butter and oil in a Dutch oven and fry the onion, garlic, bell peppers, chilies with 2 tsp cumin en 1 tsp cinnamon on low heat until the vegetables turn soft. Add a large splash of dry sherry, 2 fresh large tomatoes (or from a can), 50 g bulgur, 350 ml chicken stock, 1 cinnamon stick, 2 staranise and a few sprigs of thyme. Cook for 5 minutes.

Slice 50 g sucuk and add to the chicken. Fry a minute until brown on all sides. Remove chicken and sucuk from the pan and add to the Dutch oven. Add 4 dates (in pieces), cover the pot and cook softly for 20 minutes. Season to taste with salt and pepper.