Butternut Squash soep

Albert Heijn verkoopt pakketten met alle ingrediënten om een soep mee te maken. Ze hebben verschillende keuzes, en ik koos voor de pompoensoep. Het was een lekker frisse soep.

Ingrediënten
• 1 pompoen (butternut squash), niet al te groot
• 2 winter wortels
• 3 sjalotjes
• 3 tenen knoflook
• 1 stukje gember van 2 tot 3 cm
• 1 appel
• 1 sinaasappel
• 1 tl ras el hanout
• snufje cayennepeper

Voorbereiding
Snijd de sjalotjes, knoflook en gember fijn.
Schil de butternut squash en snijd het vrucht vlees in blokjes.
Schil de wortels en snijd ze in blokjes.
Schil de appel en snijd hem in blokjes.
Pers de sinaasappel uit.

Bereiding
Verhit 2el olijfolie in een soeppan.
Fruit de sjalot, knoflook en gember ca 3 minuten. Voeg na 2 minuten de ras el hanout toe en fruit even mee.
Doe de butternut squash en de wortel in de pan. Bak op middel hoog vuur ongeveer 5 minuten. Roer af en toe om.
Voeg 1 liter water, sinaasappelsap, 2 verkruimelde groentebouillonblokjes en appel toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
Pureer met een staafmixer. Proef en breng op smaak met cayennepeper.

Spaghetti met tonijn, ansjovis en kruiden

Een lekker en gemakkelijk recept. Schrik niet van de hoeveelheid olie: het is gezonde olijfolie. Als je minder gebruikt, is het resultaat niet smeuïg genoeg. Als je meer groenten wil hebben, geef er dan een salade bij. De hoeveelheden zijn voor 2 personen.

Ingredienten
250 g verse spaghetti, of 125 g gedroogde pasta
1 blikje tonijn, à 200 g (uitlekgewicht 150 g)
6 ansjovis filets in olie
2 el verse peterselie
15 g verse basilicum
15 blaadjes salie
150 ml olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding
Kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de kruiden fijn, en de ansjovis in kleine stukjes.
Meng de tonijn, ansjovis en kruiden.
Verhit de olijfolie en bak het mengsel ca 3 minuten zachtjes. Breng op smaak met zout en peper.
Wanneer de pasta gaar is, giet hem af. Voeg het tonijnmengsel toe en meng goed door elkaar.
Dien op.

Bron: Tip culinair

Foe Yong Hai

Wanneer ik Chinees ga halen is Foe Yong Hai vaak van de partij. Dit recept vond ik op Smulweb. Het komt dicht in de buurt. De saus doet 't hem. En zo heel moeilijk is het helemaal niet. Probeer het ook eens.

Ingrediënten
    6 eieren
    1/2 ui
    1 teentje knoflook
    50 g champignons
    50 g bamboe spruiten (optioneel)
    50 g wortelen
    1 paprika
    1 el. selderij
    1/2 prei
    1 tl. zout
    2 tl. suiker
    100 g kip
   
Saus (voor 500 ml.) 
    200 ml. tomaten ketchup
    200 ml. water
    3 gepelde tomaten uit blik
    1/2 ui
    1 teentje knoflook
    50 ml. azijn
    1 tl maizena
    peper, zout
    5 el. suiker
    sesam olie, ong. 6 druppels

Bereiding van de saus
Hak de ui en knoflook heel fijn, en bak het een paar minuten.

Pureer ondertussen de gepelde tomaten en voeg ze bij het ui knoflook mengsel.
Voeg na 1 minuut, azijn, tomatenketchup en water toe.
Zeef het mengsel nadat het heeft gekookt. (optioneel)
Verwarm de gezeefde saus en voeg de suiker toe.
Voeg tenslotte de sesamolie toe en wat maizena om de saus te binden.

Bereiding Foe Yong Hai
Snij wortel, selderij, prei en paprika fijn en pers het teentje knoflook uit
Snij de kipfilet in dunne plakjes.
Klop de eieren los en meng met zout, suiker en peper.
Voeg alle groenten en kip toe en vermeng dit.
Verhit olie in een brede koekenpan en voeg het ei/groentemengsel toe.
Als de foe yong hai stevig en goudbruin gebakken is, draai je hem om. b.v. door hem in een andere pan om te kiepen.
Bak tot ook deze kant goudbruin is.
Giet vervolgens de warme saus over de foe yong hai.

Lekker met bami en kroepoek.

Bron: smulweb

Bloemkoolsalade

Met een keukenmachine is dit een heel simpel gerecht. Als je die niet hebt moet je de bloemkool met de hand heel fijn snijden, en dan is het best wel wat werk. Door de limoen smaakt het heel fris. Je kunt variëren met de ingrediënten die je erdoor mengt. In plaats van doperwtjes, kun je tuinboontjes doen, bijvoorbeeld. Of cashewnoten ipv pistache, cranberries ipv rozijnen.



1 bloemkool
half blikje doperwtjes (diepvries is beter)
20-25 pistachenoten
klein handje rozijnen
1 ui
1 el kerriepoeder
1 limoen

Verhit 2 el olie in een koekenpan. Snipper de ui en fruit deze met het kerriepoeder op halfhoog vuur goudbruin.
Verdeel de bloemkool in roosjes en maal in een keukenmachine fijn tot ze op couscous lijkt.
Rasp de schil van de limoen en pers de vrucht daarna uit.
Meng de bloemkool met de ui, doperwtjes, pistachenoten, rozijnen, limoenrasp en -sap. Breng op smaak met zout en peper.

Deze salade past bij elke soort vlees of vis.


Bron: Allerhande

Spaghetti met pastinaak en sinaasappelsaus

Heel lekker pastagerecht. De zoete geroosterde pastinaak combineert heel goed met de geconcentreerde sinaasappelsaus. De pijnboompitten geven het een beetje crunch. De hoeveelheden zijn genoeg voor 3 personen.



Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd 400 g pastinaak in blokjes, 1 rode uiin partjes en 2 tenen knoflook fijn. Schep ze om met 2 el olie, 1 el balsamico-azijn, 1 tl suiker, zeezout en peper. Doe in een ovenschaal en dek af met aluminiumfolie. Zet 15 minuten in de oven. Verwijder de folie en zet nog 10-15 minuten in de oven.

Ondertussen doe je 200 ml sinaasappelsap in een steelpan met 1 tl gedroogde rozemarijn. Laat inkoken tot nog ca. 60 ml over is(ca. 10 minuten). Rooster 4 el pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze bruin zijn. Haal uit de pan en laat afkoelen. Bak 100 g spekblokjes in de koekenpan tot ze knapperig zijn. Kook 125 g spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet de spaghetti af en meng met sinaasappelsap, spekblokjes, pastinaakmengsel, 100 g rucola. Verdeel over de borden en bestrooi met pijnboompitten.

Bron:
Tip Culinair maart 2006

Gepocheerde zalm in pittige saus

Zalm op z'n Indiaas. Een eigentijdse curry. Het is een erg lekker gerecht geworden. De saus is tamelijk pittig maar voor mij net niet té. Bovendien blust het bijgerecht enigszins. Dit gerecht gebruikt balchao masala, een recept hiervoor vind je hier...



Smeer 2 stuks zalmfilet in met ½tl kurkuma. Laat 30 minuten marineren.
Snijd 1 grote tomaat of 12 kerstomaatjes in stukjes en 2 lente-uitjes in ringetjes.
Roer door elkaar:
* 200 ml kokosmelk
* 1 el balchao masala
* 1 tl zout
* 12 kerrieblaadjes

Verhit olie in een koekenpan met hoge rand en doe de zalm er in. Bak aan beide kanten 1 of 2 minuten.
Voeg het kokosmengsel toe en laat aan de kook komen.
Bestrooi met tomaat en lente-ui en pocheer de zalm nog 5 tot 8 minuten tot ze gaar is.
Verwijder voor het serveren de kerrieblaadjes.

Ik heb het geserveerd met pasta en spinazie.

Bron:

Balchao masala

Dit kruidenmengsel is voor een visgerecht waarover ik later zal schrijven.

Doe deze ingrediënten in een specerijenmolen of vijzel en maal fijn.
* 1/2 cup gedroogde rode pepers
* 1 el komijn zaadjes
* 1 tl zwarte peperkorrels
* 1/2 tl kruidnagels
* 2 kaneelstokjes van 7,5 cm

Doe over in een kleine keukenmachine, plus:
* 1/2 tl kurkuma
* 10 tenen knoflook
* 2 el gemberwortel
* 120 ml azijn

Pureer tot een homogene massa.

Bron:

Ravioli in champignonsaus

Ravioli, maar niet Italiaans. Het heeft een Indiaas tintje met Kashmiri garam masala. Het recept ervoor vind je hier... Apart en lekker. En vegetarisch, hoewel ik dat in eerste instantie niet eens in de gaten had.



Hak 300 g champignons in stukjes. Hak 3 tenen knoflook fijn.
Verhit olie in een grote pan. Voeg paddestoelen, knoflook en 4 gedroogde chilies toe en bak tot de paddestoelen hun vocht loslaten, krimpen en bruin worden, ~ 12 minuten.
Voeg ½tl Kashmiri garam masala toe en bak 1 minuut mee.
Voeg 1 klein bekertje crème fraîche toe en roer erdoor. Voeg eventueel een scheutje water toe om een smeuïge saus te krijgen.
Voeg ½ kop verse dille toe. Haal de pan van het vuur, en houd afgedekt zodat het warm blijft.

Kook 250 g ravioli met kaasvulling volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en roer de champignonsaus erdoor. Laat goed doorwarmen en dien op.

Later heb ik het gemaakt met "gewone" garam masala en dat smaakte ook heel lekker. Dus als je geen tijd of zin hebt om zelf een kruidenmengsel te maken, dan voldoet een kant-en-klaar mengsel ook heel goed.

Bron:

Kashmiri garam masala

Rooster de volgende ingrediënten in een droge koekenpan:
* 1 tl komijnzaadjes
* 2 kaneelstokjes
* 1 tl venkelzaadjes
* 1 tl zwarte peperkorrels
* 1/2 tl zwarte komijnzaadjes
* 1/2 tl kruidnagels
* 4 stukjes foelie
* zaadjes van 4 zwarte cardamom peulen

Laat afkoelen. Doe in een specerijenmolen en maal fijn. Voeg toe en roer erdoor:
* 1/2 tl gemalen nootmuskaat
* 1 tl gemberpoeder

Bron:

Viscurry

Dit is een gemakkelijk recept en een lekker gerecht. De voorbereiding duurt wel tamelijk lang door het verzamelen van alle ingrediënten. Maar daarna kun je dingen parallel doen. Terwijl je de saus aan de kook laat komen, schil je de aardappels en pompoen. Terwijl die gaar koken, snijd je sperziebonen, en kook je ze, en ook de rijst. En wanneer dat gaande is, snijd je de vis in stukjes.

Als je van pittig houdt, kun je extra pepers toevoegen, of chilisaus.


Meng in een keukenmachine:
* 125 ml kokosmelk
* 6 el geraspte kokos
* 75 g cashew noten
* 2 el fijngesneden gember
* 3 tenen knoflook
* handvol verse koriander
* 1 chilipeper
* 2 tl bruine basterdsuiker
* rasp en sap van 1 limoen

Roer erdoor :
* 1 tl kurkuma
* 1 el komijnpoeder
* 2 tl zout
* 500 ml visbouillon

Doe het mengsel in een grote pan en breng aan de kook.
Voeg toe:
* 250 g pompoen, in blokjes
* 3 middelgrote aardappels, in blokjes

Laat 20 minuten zachtjes koken.
Voeg toe:
* 400 g visfilets in blokjes

Verwarm 5 minuten tot de vis gaar is.
Serveer met rijst en sperziebonen.


Bron:

Bron:

Vis met vijfkruidenpoeder

Een lekker, gemakkelijk en gezond visgerecht. Als je geen tijd hebt om de vis te laten marineren, dan is het niet per se nodig. Dan is het nog snel bovendien.



Bron:

Curry met mango en tomaat

Dit is een lekkere, vegetarische curry. Gebaseerd op een recept in het Engelstalige tijdschrift Good Food Magazine.
Ik heb het bij een garnalengerecht gegeten, maar toen ik een paar dagen later kliekjes op ging maken, ontdekte ik dat het prima geschikt is als een op zich staande vegetarische maaltijd.

thaise salade met rosbief en mango

Een hele lekkere maaltijd salade voor een warme dag.



Bron: Tip Culinair

Tagliatelle met tomaten - zalmsaus

Een smakelijk pastagerecht. Het is erg warm in Nederland op het moment, en dan heb ik geen zin om lang in de keuken te staan. Dit is een gemakkelijk en snel gerecht en daarom heel geschikt voor dit weer.



Bron: Tip Culinair

Kip en garnalen in amandel-hazelnootsaus

Heel erg lekker, dit combinatiegerecht van garnalen en kip. Wat heel belangrijk is voor de smaak is het laten trekken van de garnalenschillen in de kippebouillon.
Giet de bouillon daarna door een zeef in een kom. Druk met een lepel goed zoveel mogelijk vocht uit de garnalenschillen. Elke druppel die je eruit perst, is meer smaak aan je gerecht. De schillen kun je weggooien, maar de bouillon is vloeibaar goud.

Bron:

Chicken and prawns in an almond haselnut sauce

This is a gorgeous dish, a combination of chicken and prawns. The most important thing for the sauce is the simmering of the prawn shells in the stock. That liquid is gold.

Creoolse salade

Lekker knapperig en verfrissend. Gaat goed samen met de Jamaicaanse kip. De dressing maakt het toch nog een beetje pittig, maar niet té. Laat anders de sambal achterwege.





Bron:
Tip Culinair mei 2006

Creole style salad

Crunchy and refreshing. I had it with Jamaican Chicken, which was a very good combination. The dressing gave it a little of heat, but not too much. If you don't want the heat, leave out the chilli sauce.

Jamaicaanse kip

Lekker gerecht van Ainsley Harriott dat ik in een oude Tip Culinair vond. Het is wel heet, bepaal zelf hoeveel pepers je erin wilt doen. De marinade droogt een beetje in in de oven. Dit heb ik erbij gegeven als een soort chutney.
Erbij past een frisse, verkoelende salade.





Bron: Tip Culinair mei 2006



Jamaican Chicken

I found this recipe in a Dutch cooking magazine from a few years back. The dish is rather hot, so decide for yourself how many chillies to add. The marinade dries out a bit in the oven. I used that as a kind of chutney to go with the dish.
It's nice with a refreshing salad.

Aspergerolletjes

Het is aspergeseizoen, en nu zijn ze vol op te koop. Geniet ervan voordat het alweer voorbij is (dat is 24 juni).
Hieronder een smakelijk gerecht met de stengels die ook wel "het witte goud" worden genoemd. Helaas komen de asperges die nu verkrijgbaar zijn uit het buitenland (bij Albert Heijn uit Griekenland). Dat komt doordat de natuur dit jaar wat later in bloei is gekomen. Als ik foto's van mijn eigen tuin vergelijk, loopt de natuur dit jaar ca. 3 weken achter.
Hier alvast een recept.



Bron: Tip Culinair mei 2000



Asparagus wraps

It's official: the season for asparagus has started! Enjoy them while they last (that will be until the 24th of June).
This is a tasty dish with the stems also called "the white gold" in the Netherlands. Unfortunately the asparagus available in the supermarkets are from abroad (Albert Heijn sells asparagus from Greece). That's because nature is late this year. When comparing photographs from my garden, I could see nature is three weeks late.
Here's the recipe for you to try.


Peel 8 white asparagus. Remove the woody ends (approx. 1 inch).
Bring a lot of water to the boil in a pot large enough to cover them and lower the asparagus in it.
Cook for 5 minutes, remove the pot from the heat, and leave for 10-15 minutes.

Preheat the oven to 180°C / 350°F.
Place two sheets of ham in front of you, the second covering half of the first one.
Place two asparagus on top and roll. Transfer to an oven dish.

Heat 25 grams of butter. Add 20 grams of flour, stir well to combine until you get a paste. This is called a roux.
Cook for 1 minute. Add 100 ml cream and 100 ml white wine. Stir.
Separate 1 egg and add the yolk to the sauce. Stir well immediately and let the sauce thicken.
Pour the sauce on top of the asparagus wraps. Sprinkle with grated cheese.

Transfer to the oven and bake for approx. 15 minutes until the top is golden and bubbling.

Hampie

Als je dit met z'n tweeën maakt is de voorbereiding zó klaar. Je kunt het deeg en de vulling dan tegelijkertijd maken en later samenvoegen. Het is een erg lekker gerecht. De vulling is stevig en goed in blokjes te snijden. Ideaal voor een party.

Bron:

Hampie

Try to make this recipe with a friend and preparation time will be short, because one can make the dough and the other the filling and assemble later. I liked this dish. The filling is firm and can be cut in cubes easily. Good for a party!

Grease a springform pan of 9 inch width and line with greaseproof paper.
Preheat the oven to 180 °C.

Make the dough.
Melt 100 g butter with 150 ml water and 4 tbsp milk. Stir through 400 g flour until a ball forms.
Knead the dough shortly. Role out 2/3 of the dough into a 12 inch circle.
Line the springform pan with the dough.
Role out the remaining part of the dough into a 9 inch circle.

Make the filling.
Transfer to a bowl 500 g minced meat, 300 sausage meat, 200 g ham cubes, 1 finely chopped onion, 6 chopped sage leaves, a few drops of tabasco, 1 tsp salt, pepper to taste. Mix well.
Transfer the filling to the springform pan and press well into the edges, to avoid air holes.
Place the second dough circle on top and squeeze the edges to close. Make a nice pattern.
Make a few holes in the dough to allow steam to escape.
Beat an egg in a little bowl and brush the pie with the egg.

Bake.
Transfer the pie to the oven and bake for 30 minutes.
Reduce the heat to 160°C and bake for another hour.
Let cool completely. Serve with a salad.