Brood met muhammara en sardientjes

Geïnspireerd door een recept dat ik op het blog Taste of Beirut zag, en omdat er nog een halfvolle pot met geroosterde paprika's in de koelkast stond die op moest, heb ik dit gemaakt. Ik vond de combinatie van smaken verrassend en erg lekker.



Maak eerst de muhammara, volgens een recept van dezelfde blog:

Doe in een keukenmachine de volgende ingrediënten en maal tot een fijne pasta:
2 grote gerookte paprika's (pot),
4 teentjes knoflook,
40 g walnoten,
¾ tl gemalen komijn,
1 el granaatappelsiroop,
1 tl scherpe paprikapasta (aci biber), naar keuze
1 kleine ui,
zout naar smaak,
2 à 3 el extra vergine olijfolie


Beleg 4 sneden boerenbrood royaal met de muhammara. Beleg vervolgens met sardientjes (blik) en Griekse geitenkaas (verbrokkeld). Besprenkel met een beetje olijfolie en strooi er een beetje pul biber overheen. Dat maakt het wat pittiger, en staat ook leuk. Je kunt ook chilivlokken gebruiken.

Zet onder de grill en laat de kaas smelten. De kaas die ik had, smolt niet zo goed, dus toen ik bruine plekjes begon te zien, heb ik het onder de grill vandaan gehaald.

Uit het boek:	QR-code:
Taste of Beirut

Bread with muhammara and sardines

Inspired by a recipe I saw on a blog called Taste of Beirut, and having half a jar of roasted peppers in the fridge needing to be finished, I made this tonight. I thought the combination of tastes was surprisingly good.

First make the muhammara, according to a recipe also found on the blog of Taste of Beirut.

Spread the mixture generously on 4 slices of bread. Then place sardines (from a tin) on top, then crumbled Greek goat cheese. I sprinkled a little olive oil over the bread, and scattered 1 tsp pul biber on top. That makes it a little spicier and it also looks nice. You could also use chili flakes.

Place under a hot broiler until the cheese melts or brown spots appear.

Turks brood met ham, brie en champignons

Dit idee deed ik op in de kantine op het werk. Het is simpel en lekker voor een vrijdagavond. Ik denk dat ik de volgende keer de biefstuk weglaat. Het voegt niet echt wat toe.



Verhit de gril.
Neem een half volkoren Turks brood, of een ander soort lekker knapperig bruin brood. Snijd overlangs doormidden. Beleg met plakjes ham en brie.

Snijd 1 prei in ringetjes. Snijd 1 biefstuk in kleine plakjes.
Verhit olie in een koekenpan, en bak 200 g champignons (in plakjes). Bak de champignons met de prei, zout en veel versgemalen zwarte peper. Voeg de biefstuk toe en bak een paar minuutjes mee.
Verdeel de champignons over het brood en strooi en er tijm over.
Leg het brood een paar minuten onder de gril tot de kaas smelt. Serveer.

Bread with mushrooms and brie

I got this idea from a snack I had at work. It's easy and nice for a friday night. The next time I think I will leave out the beef. The dish doesn't really need it.

Heat the broiller or grill.

Have half a Turkish bread, or another kind of hearty whole-wheat bread. Slice through lengthwise. Cover with slices of ham and brie (cheese like camembert).
Slice 1 beefsteak in small pieces.
Slice 1 leek in rings. Heat oil in a frying pan and fry the leek and 200 g mushrooms (sliced) with salt and lots of black pepper. Add the beef and fry until somewhat browned.

Spread the mushroom mixture on top of the ham and brie, sprinkle thyme on top. Put under the hot broiler until the cheese melts. Serve.

Lekker broodje

Lekker broodje. De combinatie van smaken doet het erg goed.



Neem een ciabatta of stokbrood. Snijd doormidden. Besmeer de ene helft met mierikswortel (potje of vers) en de andere helft met guacamole (zelfgemaakt of pot). Beleg verder met plakjes kipfilet (vleeswaar), plakjes kaas, tomaat en uisnippers.
Leg beide broodhelften op elkaar en verwarm in de oven tot de kaas gesmolten is.


Nice sandwich

This is a very nice sandwich. The combinations of flavours are very good together.

Slice 1 ciabatta in two lengthwise. Spread one half with horseradish (jar or fresh), the other half with guacamole (jar or homemade). Put very thin slices of chicken breast, slices of cheese, tomato and a little chopped onion.
Put in the oven until the cheese has melted. Enjoy.

Calzone met geitenkaas en tuinkruiden

Dit keer heb ik weer eens een gouwe ouwe uit de kast getrokken. Deze calzone heb ik al lang niet meer gemaakt, maar ik herinner me dat hij erg lekker was. Probeer het ook eens. Dit recept is voor 2 personen. Het was weer erg lekker.



Maak eerst het deeg.
Meng 200 g bloem, 1 tl instant gist, ½ tl zout, 1 el olijfolie en 120 g water. Kneed het deeg een paar minuten tot het elastisch wordt. Maak er twee balletjes van, en zet over beide een omgekeerde kom, om te voorkomen dat het deeg uitdroogt. (Of dek het op een andere manier af.) Laat 1 - 1½ uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.

Maak de vulling.
Verkruimel 125 g mozzarella en 100 g zachte geitenkaas. Meng dit met 100 g rucola en verse kruiden. Ik heb tijm, basilicum, peterselie en oregano gebruikt, van elk ongeveer 2 el. Snijd 50 g rauwe ham in kleine stukjes er roer erdoor. Breng op smaak met wat peper. Zout is niet nodig, omdat de geitenkaas al zout is.

Maak de calzone.
Rol de bolletjes deeg uit tot cirkels van ongeveer 25 cm. Leg op elk de helft van de vulling. Vouw bij elke pizza een helft van de lap deeg over de vulling en druk goed dicht. Prik in met een vork en bestrijk met wat olijfolie.

Bak de calzones ong. 20 minuten in een voorverwarmde oven van 240°C.


Calzone with goat's cheese and herbs

I haven't made this recipe for a long time. I remember it was very good, so I gave it another try. And yes, it was still very good. The combination of goat's cheese and herbs was delicious. This recipe serves 2 persons.

First make the dough.
Mix 200 g flour, 1 tsp instant yeast, ½ tsp salt, 1 tbsp olive oil and 120 g lukewarm water. Knead the dough for a few minutes until it feels elastic. Make two little balls from the dough. Take two bowls and put them over the balls upside down, to prevent the dough drying out. (Or cover the dough otherwise.) Let rise for 1 - 1½ hours until doubled in size.

Make the filling.
Crumble 100 g goat's cheese and 125 g mozzarella. Cube 50 g raw ham finely. Chop some fresh herbs very finely. I used basil, thyme, oregano and parsley, each 2 tbsp. Mix everything with 100 g rucola.

Make the calzone.
Roll out each dough ball into a circle of approx. 25 cm / 10 inches. Put half the filling on each circle. Fold one half of the dough over the filling and press tight to close the parcel. Make some tiny little holes in the top layer of the dough with a fork. Brush with a little olive oil.

Bake the calzone for 20 minutes in a preheated oven of 240 °C / 460 °F.

Pita broodjes

Af en toe maak ik zelf pitabrood. Het is niet moeilijk, maar je moet even de tijd ervoor hebben.



Het gaat als volgt:

Meng 350 g bloem, 1 tl zout en 1 tl instant gist in een kom. Voeg daaraan toe 210 ml water (60%), en 1 el olie. Meng tot het een homogeen deeg is dat niet of nauwelijks aan je handen plakt. Als het te nat is, voeg dat wat bloem toe.

Kneed het deeg 5 tot 10 minuten, tot het fluweelachtig aanvoelt. Leg het in een met olie ingevette kom en dek af. Laat 1 uur rijzen.

Verdeel het deeg in 10 min of meer gelijke delen en vorm er bolletjes van. Leg ze bij elkaar, maar met een onderlinge afstand van enkele centimeters, zodat ze elkaar niet raken wanneer ze uitzetten. Dek af met ingevet huishoudfolie. Laat weer een uur rijzen.

Verhit de oven op 250°C (of heter) met de bakplaat erin, zodat die meeverwarmt. (Ik heb een pizzasteen gebruikt, die houdt de hitte ook nog goed vast.)

Rol elk deegbolletje tot een dun lapje. Leg ze met vier tegelijke op de bakplaat of pizzasteen. Bak ze ca. 4 minuten. Je zult zien dat ze oppoppen in de oven, hoewel dat niet altijd het geval is (zie foto).

Zesgranenbrood

Ik heb al vaker brood proberen te bakken met het meel van Soubry, maar tot nu toe was het steeds veel te compact naar mijn zin.
Ik kreeg het maar niet voor elkaar om er een lekker luchtig broodje van te bakken, tot nu toe.
Waarom het nu wel wilde rijzen, weet ik niet. De oorzaak kan liggen in het toevoegen van glutenpoeder.
Ook heb ik moutpoeder en suiker toegevoegd, en wat meer gist.
Wat het ook is, deze keer was het een lekker broodje!



Ingredienten
250 g zesgranen meel van Soubry
250 g bloem
3 el glutenpoeder
1 tl moutpoeder
½ tl suiker
1½ tl instant gist
2 el zonnebloempitten
2 el lijnzaad
2 el gierst
300 ml water

Bereiding
Meng de droge ingrediënten goed door elkaar. Voeg het water toe en meng tot zich een homogene massa vormt en geen droge meel meer achterblijft.
Dek de kom af en laat een half uur hydrateren. Haal het deeg uit de kom. Maak de kom schoon en vet in met wat olie.
Stretch het deeg en Vouw het als een envelop, horizontaal en verticaal. Leg het deeg in de ingevette kom en dek af.
Laat weer een half uur rusten en vouw nogmaals. Herhaal nog tweemaal.
Laat het deeg dan een uur rijzen. Aan het eind van de rijstijd, haal het uit de kom, vorm het en leg het in een broodbakvorm of rijsmandje.
Laat nog een uur rijzen of tot het in volume is verdubbeld.
Verhit de oven voor op 220°C. Spray het deeg nat met een plantenspuit. Bak het brood 35 minuten.
Haal uit de oven en uit de vorm en laat afkoelen op een draadrek.

Bread with six grains



This wasn't the first time I tried to bake a bread with this meal from Soubry. Until now I only got very compact breads, and as airy as I wanted.
Until now, indeed, because this time, it worked just fine. I made some adjustments, and I really don't know which one worked, if any.
I added some gluten powder. I also addes malt powder and a little sugar and used more yeast.
Whatever did the trick, this time I really liked this bread!

Ingredients
250 g six grain meal of Soubry
250 g flour
3 tbsp gluten powder
1 tsp malt powder
½ tsp sugar
1½ tsp instant yeast
2 tbsp sunflower seeds
2 tbsp flaxseeds
2 tbsp millet
300 ml water

Method
Mix the dry ingredients well. Add water and mix until well combined.
Cover and let hydrate for half an hour. Put the dough on a worktop.
Clean the bowl and oil.
Stretch the dough and fold like an envelop, horizontally as well as vertically.
Put the dough in the oiled bowl and cover. Let rise for half an hour.
Fold again, and put in the bowl again. Repeat twice.
After the last fold, let rise for one hour or until doubled in volume.
Form the dough, and put in a baking tin or banneton.
Let rise for one hour, or until doubled in volume.
Preheat the oven to 220°C. Spray the dough with a plant spray.
Put in the oven and bake for 35 minutes.
Get it out of the baking tin and let cool on a wire rack.

Pizza

Af en toe maak ik zelf pizza. Het is niet zo moeilijk. Het helpt wel als je een pizzasteen hebt, dan wordt de bodem lekker krokant.



Ingredienten
Maakt twee kleine pizza's. Voor grotere, neem 100 g bloem en semolina en 120 ml water. Vermeerder de overige ingredienten ook met 25%, behalve de gist.
75 g bloem
75 g semolina
1 el olijfolie
½ tl zout
1 el citroensap
½ tl instant gist
90 g water

Bereiding
Een half uur voordat de eerste pizza de oven in gaat, leg je de pizzasteen in de oven en verwarm je de oven voor op zo heet mogelijke temperatuur.

Meng de droge ingredienten door elkaar. Roer dan het water, citroensap en olijfolie erdoor tot het een homogene massa wordt. Kneed 10 minuten tot het glad en elastisch is. Laat rijzen tot het in volume is verdubbeld. Sla de lucht eruit, verdeel in twee stukken, draai er balletjes van. Laat nog een uur rijzen. Bestrooi een werkoppervlak met bloem. Duw met je vingertoppen een van de balletjes een beetje plat. Bebloem een deegroller en rol het uit tot een dunne lap van 20 cm in doorsnede.
Leg de lap op een vel bakpapier.
Bestrijk met olijfolie en beleg met de vulling naar keuze. Leg er niet teveel op, dan wordt het niet snel genoeg gaar.
Schuif het deeg op de pizzasteen en bak 5 minuten. In de baktijd maak je snel de andere pizza.

Mijn vulling: tomatensaus, salami, ham, gorgonzola en paprikareepjes.

Pizza

Ingredients
Makes 2 little ones.
75 g flour
75 g semolina
½ tsp yeast
½ tsp salt
1 tbsp olive oil
1 tbsp lemon juice
90 g water
For 2 large ones: take 100 g of flour and semolina and 120 g of water.

Method
30 minutes before the first pizza has to be baked, put a pizza stone in your oven en preheat to the highest possible temperature.
Make a mixture of the dry ingredients. Add in the water, olive oil and lemon juice. Mix until a dough forms. Knead for 10 minutes, until smooth and pliable. Let rise for 1½ hour or until doubled in volume. Knock it down, divide in two and form into little balls. Let rise again for 1 hour.
With your hands, pat one of the balls flat. Flour a roller pin and roll the dough out to a thin cirkel of approx. 20 cm in diameter.
Put it on a sheet of baking paper. Brush with olive oil. Put your filling on it.
Slide the dough on the pizza stone and bake for 5 minutes. In the meantime, repeat with the second dough ball.

My filling: tomato sauce, salami, ham, gorgonzola and strips of bell pepper.

Meergranenbrood met tarwe en spelt en zaadjes

I vind dit een lekker broodje. Het is ietsje stevig, maar dat vind ik prettiger dan een brood dat te slap is. Hoewel de hoeveelheid rogge maar klein is, geeft het toch smaak. Door de spelt en rogge heeft het brood een beetje een nootachtige smaak. De pompoenpitten geven een lekkere crunch.



Ingredienten
200 g tarwebloem
100 volkoren tarwemeel
100 g speltbloem
50 g speltmeel
25 g rogge
2 el lijnzaadjes
2 el pompoenpitten
2 el gierst
1½ tl zout
1¼ tl instant gist
300 ml water + 1 eetlepel

Bereiding
Eerst mixte ik de droge ingredienten door elkaar. Toen goot ik er 300 ml water bij en mengde het tot een homogeen deeg. Bij mij bleek dat het net iets te droog was, dus voegde ik nog een eetlepel water toe. Dat maakte de deegstructuur net goed.
Ik kneedde het deeg 5 minuten. Daarna heb ik driemaal steeds na 15 minuten het deeg platgevouwen tot een lap en zowel horizontaal als verticaal als een envelop gevouwen. De vierde keer was na een half uur. Na nog een half uur heb ik het deeg gevormd en in de vorm gelegd. Na een uur rijzen was het in volume verdubbeld en toen kon het de oven in. 35 minuten op 200°C bakken, storten en laten afkoelen op een draadrekje.

Bread with wheat, spelt and seeds

I really like this bread. It is a little bit firm, but I like that better than bread that is too loose. Although the amount of rye is small, it still gives some taste to the bread. The spelt and rye give the bread a nutty taste. The pumpkin seeds give it an nice crunch.

Ingredients
200 g wheat flour
100 g whole meal wheat flour
100 g spelt flour
50 g whole meal spelt flour
25 g rye
2 tbsp millet
2 tbsp flaxseed
2 tbsp pumpkin seeds
1¼ tsp instant yeast
1½ tsp salt
300 ml water + 1 tbsp

Method
I mixed all the dry ingredients. Then I added the water, 300 ml at first. I mixed it into a homogeneous dough. In my case that was a little too dry, so I added one tablespoon of water. That turned out to be just right.
I let the dough rest for 15 minutes. Then I gave it an envelop-wise fold. I repeated that 3 times, after 15, 15, 30 minutes, respectively.
After another 30 minutes I put the dough in a baking tin, covered it with greased clingfilm and waited until it had doubled in size, approx. 1 hour.
I preheated the oven to 200 °C (~400°F). I baked the bread for 35 minutes, and let it cool on a wire rack.

Chapati's

Lekker Indiaas brood om een Indiase maaltijd te begeleiden.



Ingredienten
100 g volkorenmeel
100 g tarwebloem
½ tl zout
ghee, geklaarde boter, of olie

Bereiding
Meng de meelsoorten met het zout. Voeg zoveel water toe tot een soepel deeg ontstaat, ongeveer 120-150 ml water. Kneed het deeg een paar minuten en laat 30 minuten rusten. Verdeel het in 8 stukken. Werk met één chapati tegelijk. Rol een deegbolletjes zo dun mogelijk uit. Het lapje zal ongeveer 15 cm in diameter zijn.
Verhit een zware koekenpan, liefst gietijzer, tot hij zeer heet is en leg het deeglapje erin. Bak 7-10 seconden. Keer om en bak 15 seconden. Keer nogmaals om. Duw met een theedoek aan de randen het deeg naar beneden. Je ziet dat het hierdoor opbolt. Besmeer met wat ghee of olie. Dek af met een theedoek en herhaal alles met het volgende deegbolletje.

Chapati

A nice Indian bread to accompany an Indian meal.

Ingredients
100 g whole wheat flour
100 g all purpose flour
½ tl salt
ghee, clarified butter or oil

Method
Mix the two kinds of flour and salt. Add so much water that you get a supple dough. This will be somewhere between 120 and 150 ml.
Kneed a few minutes and let rest for 30 minutes.
Devide the dough in 8 little balls.
Make a chapati at a time.
Take one of the dough balls and roll out as thin as possible. It wil be approx. 15 cm in diameter.
Heat a heave frying pan or skillet and put the rolled out dough in it. Fry 7-10 seconds. Turn over and fry 15 seconds. Turn over again and push the sides down with a teatowel. Brush some ghee or oil on the chapati, get out of the pan and cover with a teatowel. Repeat all with the next dough ball.

Pain du Moulin

Pain du Moulin betekent molenbrood, en dit brood is van de molen in Delft.

Ik was afgelopen weekend bij mijn zusje in Den Haag. We zijn naar het nabijgelegen plaatsje Delft gegaan, waar we onder andere de binnenstad hebben bewonderd en naar het museum de Prinsenhof zijn geweest. Daar is Willem van Oranje in 1584 doodgeschoten. In Delft staat molen De Roos en daar heb ik wat meel gekocht. Onder andere een mix voor Pain du Moulin. Nu had ik wat tijd om het uit te proberen en ziehier het resultaat.



Ingredienten
250 g Pain du Moulin mix
250 g tarwebloem
1 tl instant gist
315 ml water

Bereiding
De mix bevat al zout, vandaar dat het niet bij de ingrediënten staat. Meng de meelsoorten en gist. Voeg het water toe en meng tot een homogene massa. Laat een kwartiertje rusten. Spreid het deeg uit tot een lap en vouw de lap als een envelop in drieën, eerst horizontaal en dan verticaal (of andersom). Herhaal dit 4 maal met tussenpozen van een half uur. Na de vierde keer, vorm het deeg en leg het in de broodvorm. Dek af en laat rijzen tot het in volume is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 200 graden en zet het brood erin. Bak 35 minuten, tot het brood gaar is. Controleer na 15 minuten of de temperatuur wat lager moet.

Het is een lekker broodje geworden, vol met zaden. Het is heel goed gerezen, meer dan het dubbele volume. Het brood had dan ook een wat losse structuur, hetgeen het lastiger maakt om mooie sneden van de snijden. Het brood heeft een lekkere volle smaak.

Pain du Moulin

I was staying with my sister in The Hague last weekend. We went to Delft, which is not far away from The Hague. It is a very nice town with many very old buildings. The town has also historical importance. We visited the museum The Prinsenhof where Willem van Oranje was killed in 1584. The bullet holes can still be seen. Amazing.

There was also a mill in Delft and I bought some flour. I bought white flour, and a mix called Pain du Moulin, which means Bread from the Mill. Today I had time to bake a bread from the mill. This is how I did it.

Ingredients
250 g Pain du Moulin mix
250 g flour
1 tsp instant yeast
315 g water

Method
I do not mention salt as an ingredient, because the mix already contains salt.
Mix the dry ingredients, and then add the water. Mix until well combined. Let rest for 15 minutes. Then pat the dough flat and fold it like an envelop, horizontally and vertically. Repeat 4 times with 30 minute intervals. After the fourth time, form the dough and put it in a bread tin. Cover and let rise until doubled in volume. Preheat the oven to 200 °C, bake the bread 35 minutes. Let cool on a wire rack.

The bread is full of seeds which is nice.It rose very well, which means the crumb is a little loose, which makes it harder to make neat slices. The taste is good, however.

Lichtbruine bolletjes

Ik had weer eens zin in bolletjes. Ze zijn goed gelukt deze keer. Het deeg rees goed. Ik denk dat het kwam door het warme weer, zodat het ook warm was in de keuken. Ik heb ze als volgt gemaakt.



Ingredienten
150 g volkoren tarwemeel
600 g bloem (ik had nog Duits bloem, type 1050 en 550)
450 ml water (60%)
2 el glutenpoeder (optioneel)
2¼ tl zout (ca. 15 g, 2%)
1½ tl instant gist
beetje melk

Bereiding
In een grote kom, meng de bloemsoorten, glutenpoeder (eventueel), zout en gist. Meng het water erdoor en kneed tot een deeg. Laat 15 minuten rusten. Kneed het deeg dan 5 minuten.
Laat rijzen tot het dubbele volume. Na 1 uur heb ik het uit de kom gehaald en een vouw gegeven. Daarvoor spreid je het deeg uit tot een lap en vouwt het zowel horizontaal als vertical als een envelop. Terug in de kom en weer een uur laten rijzen (of langer, tot het verdubbeld is in volume).
Snijd het deeg in 16 min of meer gelijke stukken (of afwegen) en maak er bolletjes van die je naast elkaar op een bakblik legt. Dek af met ingevet plastic en laat weer rijzen tot dubbele volume. Dat duurde bij mij een uur.
Verwarm de oven voor op 200°C, verwijder het plastic, spuit de bolletjes nat met een plantenspuit en bak ze 20 minuten tot ze mooi bruin en gaar zijn. Kwast de melk erover wanneer ze nog heet zijn. Laat afkoelen op een draadrek.

Lightbrown rolls
I felt like rolls this time. I think they worked out fine. The dough rose fast, maybe because of the weather. It has been warm the last couple of days and in my kitchen the temperature is also higher than normal. This is how I made them.



Ingredients
150 g whole wheat flour
600 g flour (I had some German flour, type 1050 and 550, equal quantities of each)
450 g water (60%)
15 g salt (2%, 2¼ tsp)
1½ tsp instant yeast
2 tbsp glutenpowder (optional)
a little milk

Method
In a large bowl, mix the flour, salt, yeast and gluten powder (if using).
Throw in the water and mix to form a dough. Let rest for 15 minutes.
Knead for 5 minutes, cover and let stand for 1 hour.
Get it out of the bowl, spread it flat and fold like an envelop.
Put back in the bowl and let stand until doubled in size.
Cut the dough in 16 equal pieces and make little rolls.
Put them next to each other on a baking tray, cover with greased cling film and let double in size.
Preheat the oven to 200°C. Remove the cling film, spray wet with a plant spray and bake 20 minutes until they are done and have an nice brown color.
Remove from the oven, brush with milk immediately and let cool on a wire rack.

Brood met haver

Ingredienten
200 g bloem
150 g volkoren tarwemeel
100 g havervlokken
2 el lijnzaadjes
2 el gierst
1 el glutenpoeder
1 el melkpoeder
1,5 tl zout
1 tl instant gist


Bereiding
Meng bloem, meel, haver, lijnzaad, gierst, glutenpoeder, zout en gist door elkaar.
Voeg 300 ml water toe. Laat 15 minuten rusten.
Kneed 5 minuten tot het wat soepeler wordt. Laat 4 uur afgedekt op het aanrecht staan. Kneed nog even kort door, vorm het en leg in de broodvorm.
Dek af met ingevet vershoudfolie en laat 1 uur tot 5 kwartier op een warme plaats rijzen.
Verwarm de oven voor op 220°C. Spuit het nat met een plantenspuit en zet in de oven.
Keer het om na 10 minuten, zet de temperatuur lager op 200°C en bak nog 25 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen op een draadrek.



De haver proef je terug als een beetje nootachtige smaak. De kruim was niet erg los, dus een tamelijk stevig brood. Dat is goed als de boter iets té koud is :-) Lekker.

Bread with oats

Ingredients
200 g flour
150 g whole wheat flour
100 g rolled oats
2 tbsp flax seeds
2 tbsp millet
1 tbsp glutenpowder
1 tbsp milkpowder
1,5 tsp salt
1 tsp instant yeast

Method
Mix the dry ingredients, i.e. flour, whole wheat flour, oats, flaxseeds, millet, glutenpowder, milkpowder, salt and yeat. Add 300 ml of lukewarm water. Let stand for 15 minutes.
Knead for 5 minutes until the dough feels supple. Let stand on the counter for 4 hours. Knead shortly and form the dough. Put it in a baking tin.
Cover with cling film and let rise for 1 hour to 5 quarters of an hour.
Preheat the oven to 220°C. Wet the dough with a plant spray and put in the oven. Turn around after 10 minutes, decrease the heat to 200°C and bake for another 25 minutes. Let cool on a wire rack.

This bread tastes a little nutty because of the oats. It didn't rise too much, making it a firm bread. That's good if you try to spread butter on it that's a little too cold :-).

Aardappelbrood

Dit is het tweede broodje uit het aardappelexperiment. De andere is met zoete aardappel. De ingredienten zijn nagenoeg hetzelfde, behalve dan de aardappelsoort en lijnzaadjes.



Ingredienten
300 g bloem
50 g volkoren tarwemeel
200 g aardappel
2 el lijnzaadjes
1 tl instant gist
1½ tl zout
200 ml water

Bereiding
Kook de aardappel en pureer (bijv. met een pureeknijper).
Meng de bloem, tarwemeel, lijnzaadjes, instant gist en zout. Kneed de aardappelpuree erdoor. Voeg zoveel water tot een licht vochtig deeg ontstaat. Laat 15 minuten rusten.
Kneed 5-10 minuten tot een soepel deeg. Laat afgedekt één uur rijzen op een warme plaats, of tot het in volume verdubbeld is.

Bekleed een bakvorm met bakpapier. Sla de lucht uit het deeg, kneed het nog even kort door. Rol het op en leg het in de bakvorm. Dek af met ingevet plastic folie.

Laat nogmaals rijzen tot het in volume verdubbeld is, iets minder dan een uur.
Verwarm de oven voor op 220°C.

Snijd het deeg in met een scherp mes. Spuit het nat met een plantenspuit. Zet in de oven en spuit in de eerste vijf minuten nogmaals 3 keer nat met de plantenspuit. Zet dan de temperatuur wat lager en bak nog 30 minuten.

Klop op de onderkant om te controleren of het gaar is. Als het hol klinkt is het gaar. Laat afkoelen op een draadrek.

Dit brood was nog wat losser van structuur dan het zoete-aardappelbrood. Lekker, maar lastig te snijden.



Potato bread

This recipe is the second one in the potato experiment. The ingredients are almost the same as the sweet potato bread, except for the kind of potato and lineseeds.



Ingredients
300 g bread flour
50 g whole wheat flour
200 g potato
2 tbsp linseeds (aka flaxseeds)
1 tsp instant yeast
1½ tsp salt
200 ml water

Method
Cook the potato in boiling water and puree.

Mix the flour, whole wheat flour, instant yeast and salt. Knead in the potato mash. Add enough water to create a dough that is a little bit on the sticky side. Let rest for 15 minutes. Knead the dough until it feels supple, about 5-10 minutes.
Let rise until it has doubled in volume, about 1 hour.

Knock it down and kneed shortly to get the large air bubbles out.
Line a baking tin with baking paper. Form the dough in the right format en put in the baking tin. Cover with oiled cling film and let rise until doubled in volume. A little shorter than 1 hour.

Preheat the oven to 220°C. slash the dough with a sharp knife. Wet it with a plant spray and put in the oven. In the first 5 minutes of baking, spray again three times. Lower the temperature to 200 °C and bake another 30 minutes.

Check if it's ready by knocking on the bottom of the bread. Does it sound hollow? Then its ready. Let cool on a wire rack.

The structure of the crumb was soft and a little more loose than the sweet potato variety. That makes it difficult to slice. The taste was good, however.

Zoete aardappelbrood

Ik heb verhalen gelezen over hoe lekker brood met aardappel is, maar heb het nog nooit gebakken. Nu is er een blog-event van Notitie van Lien en dat lijkt me een goede gelegenheid om het eens te proberen.

Ik heb twee varianten gebakken, een met zoete aardappel en met gewone aardappel.

Hieronder het recept voor het brood met zoete aardappel.



Ingredienten
300 g bloem
50 g volkoren tarwemeel
200 g zoete aardappel
1 tl instant gist
1,5 tl zout
ca. 200 ml water

Bereiding
Kook de aardappels en maak er pureer het. Ik heb een pureeknijper waar dat prima mee gaat. Meng de bloem, meel, lijnzaad, gist en zout in een grote kom. Kneed de aardappelpuree erdoor.
Voeg dan zoveel water toe tot een lichtelijk vochtig deeg ontstaat, nog net kneedbaar. Bij mij was dat ongeveer 200 ml, maar ik heb het niet precies afgemeten.
Laat het deeg 15 minuten rusten. Kneed 5 tot 10 minuten, tot het deeg soepel is.
Doe terug in de (afgewassen) kom, dek af, en laat 1 uur rijzen op een warme plaats of tot het in volume is verdubbeld.

Druk de lucht eruit en kneed het nog even kort door. Het is een erg soepel deeg.
Bekleed een bakvorm met bakpapier. Rol het deeg op en leg het in de vorm.
Dek af met ingevet plastic folie en laat nogmaals rijzen tot het in volume verdubbeld is, Ongeveer een uur. Verwarm de oven voor op 220°C.

Snijd het deeg in met een scherp mes. Spuit het deeg nat met een plantenspuit en zet het dan in de oven. Spuit het in de eerste vijf minuten nogmaals 3 keer met de plantenspuit, en spuit ook wat water tegen de wanden van de oven.
Zet dan de temperatuur wat lager, 200°C, en laat nog 30 minuten bakken.

Controleer of het gaar is door op de onderkant te kloppen. Klinkt het hol? Dan is het gaar. Klinkt het dof? Laat dan nog even bakken.

Laat afkoelen op een draadrek.

Resultaat
Het broodje heeft een fantastisch oranje kleurtje. En het was een lekker broodje. Het zoete van de zoete aardappel kwam lichtjes naar voren. Met een voordeeg zou het nog lekkerder geweest zijn, denk ik. De kruim was zacht, luchtig en ietsje vochtig.



Sweet potato bread

I have read a lot of stories about how wonderful potato bread is, but I have never baked one myself. Now there is this blog-event from Notitie van Lien and that seemed a good moment to try.

I baked two varieties: bread with 'normal' potato and bread with sweet potato. Here is the recipe for sweet potato bread:



Ingredients
300 g bread flour
50 g whole wheat flour
200 g sweet potato
1 tsp instant yeast
1½ tsp salt
approx. 200 ml water

Method
Cook the sweet potato in boiling water and puree it. Mix the flour, whole wheat flour, instant yeast and salt in a large bowl. Knead in the potato mash. Add enough water to create a dough that is a little bit on the sticky side. Let rest for 15 minutes, covered. Knead the dough until it feels supple, about 5-10 minutes. Put back in the bowl, cover and let rise until it has doubled in volume, about 1 hour.

Knock it down and knead shortly to get the large air bubbles out. Line a baking tin with baking paper. Form the dough and put in the baking tin. Cover with oiled cling film and let rise until doubled in volume, a little shorter than 1 hour.

Preheat the oven to 220°C. slash the dough with a sharp knife. Wet it with a plant spray and put in the oven. In the first 5 minutes of baking, spray again three times. Lower the temperature to 200 °C and bake another 30 minutes.

Check if it's ready by knocking on the bottom of the bread. Does it sound hollow? Then its ready. Let cool on a wire rack.

Result
The bread got a lovely orange color. And it tasted good. I think it would even have been better using a preferment, like a biga or sponge. The sweet taste of the potato was subtle. The crumb was soft, airy and a little moist.

No Knead Bread with rye

See the ripple on top of the bread where it breaks naturally.

A variant of the No Knead Bread. I used:
450 g white flour (90%)
50 g rye flour (10%)
¼ tsp instant yeast
1½ tsp salt
350 g water (70%)

Mix the dry ingredients. Add the water en mix until well combined.
Cover and let sit on the counter overnight.
The next day, fold the dough envelop-wise.
Put a sheet of baking paper in a large bowl. Put the dough in it.
Let rise for 1½ hours.
Put a cast iron dutch oven in the oven and preheat to 250°C. This may take up to 45 minutes, depending on your oven.
Get the dutch oven out and close the oven door to prevent heat loss. Put the dough in the dutch oven by lifting the edges of the baking paper and lowering it in the pan.
Spray wet with a plant spray filled with water. Put the lid back on and put in the oven. Bake for 15 minutes. Remove the lid and bak for another 15 minutes, reducing the temperature tot 200°C.
Let cool on a wire rack.



The bread has a distinct flavour of rye, even though only 10 percent of the flour is rye flour.

Bread with many seeds

I let this dough rise in a breadbasket and baked it on a baking stone. It didn't rise much in the oven, only a little. The dough was rather stiff, as you can see at the bottom: I couln't tuck the ends under very well. I must say it looks rather ugly. But the taste was good, and that's what is important.



This bread was made using a preferment.

Ingredients
Preferment
200 g plain flour
120 ml water
¼ tsp instant yeast

Dough
150 g waldkorn flour (a mix you can buy in the Netherlands at a mill)
150 g whole wheat flour
100 g plain flour
1 tbsp glutenpowder
2 tbsp millet
2 tbsp rolled oats
2 tbsp sunflowerseeds
1½ tsp salt
280 ml water

Method
Mix the flour and yeast for the preferment. Add the water and mix untill well combined. Let rise for a few hours, then put in the refridgerator for the night.

The next day, allow the preferment to reach room temperature. This takes a few hours.
Add the water and mix. This creates a watery, slimey substance.
Mix all the dry ingredients for the dough. Add to the watery substance and mix until well combined. Let rest for 15 minutes.
Knead for a few minutes until you feel the dough has the right consistency.
Let rise for 1½ hours in a warm place.
Knock it back, put it on a floured work surface and knead shortly. Let rest for 15 minutes if it becomes too stiff.
Form the bread and put it in a bread basket (banneton or brotform), seamside up.
Cover and let rise for 1¼ hours. Preheat your oven to 220°C, with a baking stone. (This takes 45 minutes in my oven, so after 30 minutes of the final rise I turn on the oven.)
I put the basket upside down holding a baking sheet under it. Then I slice the bread, spray it with a plant spray and use the baking sheet as a peel to get the bread on the baking stone.
Bake for 10 minutes, spraying the bread every other minute. Then bake for another 25 minutes, lowering the oven temperature to 200°C.

Waldkorn bread - take two

Last weekend I baked the waldkorn bread again. I varied the ingredients and did not use a preferment. It still tasted good, maybe because all the other good ingredients I added.



Ingredients
250 g wheat flour
100 g whole weat flour
150 g waldkorn meal
2 tbsp lineseeds
2 tbsp sunflower seeds
2 tbsp rolled oats
1¾ tsp salt
1 tsp instant yeast
1 tbsp gluten powder
¼ tsp sugar
350 g lukewarm water

Method
Mix all the dry ingredients in a large bowl. Make a well in the middle and pour in the water. Mix untill well combined.
Let rest for 10 minutes. Then knead for 3 minutes. (One of my experiments has shown me that it makes no difference how long you knead the dough. Three minutes is fine. I will blog about it some day.)
Put the dough back in the bowl (clean and oil it first). Cover and let ferment for 1½ hours in a warm place.
Knock it down and pat flat. Then roll it up tightly.
Put it in the breadpan and let rise for 1 hour.
Then preheat the oven to 220°C. For my oven this takes 15-20 minutes.
Slice the bread with a sharp knife, approx. 1 cm deep.
Put the pan in the oven, while spraying wet with a plant spray three times in the first 6 minutes of baking.
I turned the bread, and sprayed the other side also.
(This sounds like a logical thing to do, but last time I forgot. This resulted in a quite asymmetrical bread. See http://claudiaskitchencreations.blogspot.com/2009/01/waldkorn-bread.html

This time it was still a little asymmetrical. I don't know what caused it, maybe the tension in the dough, or the slicing wasnt't exactly in the middle.

Is this better than last time? You be the judge.



One other thing. The ovenspring was so enormous that the bread seemed to break in the middle. What can be done to avoid that? Kneading longer? Last rise a little longer? Who knows.

Waldkorn bread

This is a variation on the seven-cereal-bread. Instead of the seven-cereal-meal, it contains waldkornmeal which I bought at the mill in Nijmegen.



During the first minutes in the oven, I sprayed it wet with a plant spray. I forgot to turn the bread, however. Look how unsymmetrical it has become! It tastes nice, though.



The bread is made with a preferment.

Ingredients

preferment
250 g flour
150 g water
¼ tsp instant yeast

dough
all of the preferment
100 g wholewheat flour
150 g waldkorn-meal
150 ml water
¾ tsp instant yeast

Method
The evening before baking, make the preferment. Mix all the ingredients in a bowl and let stand on the counter all night.
The next day, mix the preferment with the other ingredients. Knead for three minutes, cover and let rise for 1½ hours.
Knock it down, knead very shortly and let rest for 15 minutes.
Roll it up and put it in a bread tin. Cover and let rise for 1 hour.
Preheat the oven to 220°C and wait until the oven has heated up.
Spray the dough wet with a plant spray and put it in the oven.
Repeat the spraying after 2 and then again after 2 minutes of baking.
While you spray the dough, turn it around and spray the other side as well. (As you can see, I did not.)
Total baking time is 35 minutes. After 10-15 minutes of baking time, lower the heat to 200°C.
When it's done, get it out of the oven and let cool on a wire rack.