Hampie

Als je dit met z'n tweeën maakt is de voorbereiding zó klaar. Je kunt het deeg en de vulling dan tegelijkertijd maken en later samenvoegen. Het is een erg lekker gerecht. De vulling is stevig en goed in blokjes te snijden. Ideaal voor een party.

Bron:

Hampie

Try to make this recipe with a friend and preparation time will be short, because one can make the dough and the other the filling and assemble later. I liked this dish. The filling is firm and can be cut in cubes easily. Good for a party!

Grease a springform pan of 9 inch width and line with greaseproof paper.
Preheat the oven to 180 °C.

Make the dough.
Melt 100 g butter with 150 ml water and 4 tbsp milk. Stir through 400 g flour until a ball forms.
Knead the dough shortly. Role out 2/3 of the dough into a 12 inch circle.
Line the springform pan with the dough.
Role out the remaining part of the dough into a 9 inch circle.

Make the filling.
Transfer to a bowl 500 g minced meat, 300 sausage meat, 200 g ham cubes, 1 finely chopped onion, 6 chopped sage leaves, a few drops of tabasco, 1 tsp salt, pepper to taste. Mix well.
Transfer the filling to the springform pan and press well into the edges, to avoid air holes.
Place the second dough circle on top and squeeze the edges to close. Make a nice pattern.
Make a few holes in the dough to allow steam to escape.
Beat an egg in a little bowl and brush the pie with the egg.

Bake.
Transfer the pie to the oven and bake for 30 minutes.
Reduce the heat to 160°C and bake for another hour.
Let cool completely. Serve with a salad.

Cevapçiçi

Deze gehaktrolletjes komen uit de Balkan. Het is even wat werk om ze te maken, maar ze zijn erg lekker. Het wordt vaak gegeten met Djuvec-rijst (recept is voor de volgende keer), en een saus die ajvar genoemd wordt. Ik heb er yoghurt gemengd met geraspte komkommer, munt en knoflook bij gegeten, een soort tzatziki. Dat paste er goed bij.
Als je toch bezig bent, maak dan meteen heel veel van deze rolletjes, en eet er twee keer van, of vries wat in.
Tijdens het bakken veranderden de rolletjes van vorm. Ik had er hele mooie dunne vingers van gemaakt, maar ze werden korter en dikker, en leken niet meer op vingers. Maar de smaak was er niet minder om!





Bron: smulweb



Cevapçiçi

These little sausages are from the Balkan, a region in eastern europe. It's quite some work to make them, but it is worth the effort. While you're at it, you could just as well make a whole bunch of them. You could eat them twice in a row, or keep them in the freezer.
It's usually eaten with djuvec-rice (recipe follows) and a sauce called ajvar. I had it with a mixture of yogurt, grated cucumber, fresh mint and garlic, a dish like tzatziki, which went very well with it.

I shaped them in nice, thin, finger-like shapes. But they change shape while frying. They become shorter and thicker, and don't resemble fingers any more. Well, the flavour was just as good.

Open kibbeh

Dit is een simpel gerecht en erg lekker. Hoewel de ingrediëntenlijst lang lijkt, valt het allemaal wel mee. Ga voor de benodigde ingrediënten naar een Turkse winkel. Bijvoorbeeld voor de specerijen, en de tahini. Een Turkse slager heeft wel lamsgehakt. Kun je daar niet gemakkelijk aankomen, neem dan rundergehakt.
Het zure van de sumac en citroensap vult het licht bittere van de tahini en kruidigheid van het gehakt goed aan.

Bron:

Open kibbeh

Don't be put off by the long list of ingredients and instructions. It's not that complicated at all. For the spices visit a mediterranean or asian store. You can find the tahini in a mediterranean store or a food health shop. If you can't or don't want to use lambs meat, beef is also fine. I really liked this dish. The sourness of the sumac and lemon juice complements the slightly bitterness of the tahini and delicately spiced meat. Lovely.

Gehakt met spinazie en kokosmelk

Wel wat veel werk voor een doordeweeks gerecht, maar het resultaat mag er wel zijn. Dit is het eerste gerecht dat ik maak uit dit boek. Sommige ingrediënten zijn misschien wat lastig aan te komen in Nederland. Zoals de kerrieblaadjes. Daar heb ik lang naar moeten zoeken. Tot ik ze een keer tegenkwam in een toko in Den Haag, ingevroren. Ik heb ze thuis ook in de vriezer gelegd, en nu heb ik een klein voorraadje. Ook de zwarte kardemom hebben ze niet in elke toko. Ik vond ze in Apeldoorn, bij toko Asia. De zwarte peulen zijn ca. 4 à 5 keer groter dan de groene. Er komt een gerookte geur van af, heerlijk om aan te ruiken alleen al.
Achteraf had er nog wel wat spinazie doorheen gekund, want het slinkt behoorlijk. De volgende keer doe ik er twee keer zoveel in.

Bron:

Minced meat with spinach and coconutmilk

It’s a lot of work for a weekday dish, but the result is worth it. This is the first recipe I cook from this book. Some of the ingredients are hard to come by in the Netherlands. The curry leaves, for instance. I had to search long for those. Finally I found them in a toko (Asian food store) in The Hague, frozen. At home I placed them in the freezer, and now I have some available. The black cardamom pods are not easy to find. I found mine in a toko in Apeldoorn, Toko Asia. The black pods are 4-5 times the size of the green ones. They have a smokey smell. Sometimes I just sniff at them.
In hindsight I could have added some more spinach, because it deminishes a lot when wilted. Next time I’ll add twice the amount.

Pastitio

Dit is best wel wat werk, maar het resultaat mag er zijn! Het lijkt wel wat op Italiaanse lasagne, maar de kruiden en kaas maakt dat het héél anders smaakt.
Holle pasta is voor dit gerecht het best. Het liefst lange, zoals als een samenvoegsel van spaghetti en macaroni. Als dit niet te krijgen is, gebruik dan macaroni, penne of rigatoni.

Bron:

Pastitio

It's quite some work to make this recipe, but the result is worth it! It's a bit like Italian lasagne, but the spices and cheese make it very different. A hollow pasta shape is best for this dish. Look for rigatoni, maccheroni or penne.

Laab neua

Soms wordt dit gerecht ook Larp genoemd. Verschillende bereidingswijzen wordt genoemd op internet en in kookboeken. Onderstaande versie is gebaseerd op recept van Rick Stein, maar ik heb er elementen uit andere recepten aan toegevoegd. Het is een gerecht van rulgebakken gehakt, gemengd met al die aziatische ingrediënten. Soms echter, worden die ingrediënten meegebakken met het gehakt, soms aan het eind toegevoegd. Het was een gerecht met veel smaak, erg lekker.







Bron:




Laab neua

Sometimes this dish is called Larp. I found different ways to prepare this dish on the internet and in cookbooks. The recipe below is based on a recipe from Rick Stein, but I added elements from other recipes. It's a dish of minced meat, mixed with all kinds of asian ingredients. Sometimes these ingredients are fried with the meat, sometimes added at the end. See below how I prepared it. It was delicious, with lots of flavour.

Gehaktballetjes in paprikasaus

Heerlijk gerechtje. Maar je moet wel van de smaak van geroosterde paprika houden. En dat doe ik! Het originele recept gaat uit van quorn balletjes, maar ik had nog gehaktballetjes over van het vorige recept, dus heb ik die gebruikt. Verder zat er origineel geen aardappel in, maar werd geadviseerd het te serveren met rijst.

Bron:	QR-code naar boodschappenlijst:
Tip Culinair Mei 2004

Meatballs in bell pepper sauce

Lovely dish. But only if you like the flavour of smoked bell peppers. And I do! The original recipe asks for quorn balls, but I had some meat balls left from the previous recipe. So I used those. The added potato is my own idea, the recipe adviced to serve the dish with rice.

Gehaktballetjes à la stroganoff

Dit gerecht heeft wel iets weg van dit gerecht. Nu heb ik het echter met stróganoff-saus gemaakt i.p.v. met satésaus. De groenten zijn aangepast aan de saus (paprika en champignons), maar het idee is hetzelfde: gehaktballetjes op groenten met saus. Ik vond de saus erg geslaagd, heel vol van smaak.

QR-code naar boodschappenlijst:

Meatballs stroganoff

I think this dish resembles this dish. This time I made it with Stroganoff sauce, and adjusted the vegetables accordingly. The idea is the same, though: meatballs with sauce on vegetables. I liked the sauce: it has lots of flavour.

Thaise omelet

Een simpel, maar erg smakelijk gerecht. Ik vond het te weinig voor een hoofdgerecht, maar met een salade erbij zijn de hoeveelheden goed. Het is iets aparts, maar toch snel en gemakkelijk genoeg voor doordeweeks.



Hak 3 tenen knoflook fijn. Hak 3 lente-uitjes fijn. Ontvel 2 tomaten en hak ze in blokjes. Hak de blaadjes en steeltjes van een klein bosje koriander. Kneus ½ tl zwarte peperkorrels (of maal ze grof).

Verhit olie in een koekenpan. Voeg knoflook en koriander toe en bak tot het geurt. Voeg 250 g rundergehakt toe, en bak het rul. Al roerend wordt het vermengd met de knoflook en koriander. Doe de lente-uitjes, zwarte peper en tomaat erbij. Roerbak tot de tomaat wat zachter wordt. Proef voor zout, en voeg eventueel wat toe.

Kluts 4 eieren met ¼ tl kurkuma en 1 el vissaus. Bak hiervan 2 omeletten tot ze net niet gaar aan de bovenkant zijn. Leg op elke omelet de helft van het gehaktmengsel. Leg er nog wat korianderblaadjes op en klap de omelet dubbel. Serveer.

QR-code naar boodschappenlijstje: