Butternut Squash soep

Albert Heijn verkoopt pakketten met alle ingrediënten om een soep mee te maken. Ze hebben verschillende keuzes, en ik koos voor de pompoensoep. Het was een lekker frisse soep.

Ingrediënten
• 1 pompoen (butternut squash), niet al te groot
• 2 winter wortels
• 3 sjalotjes
• 3 tenen knoflook
• 1 stukje gember van 2 tot 3 cm
• 1 appel
• 1 sinaasappel
• 1 tl ras el hanout
• snufje cayennepeper

Voorbereiding
Snijd de sjalotjes, knoflook en gember fijn.
Schil de butternut squash en snijd het vrucht vlees in blokjes.
Schil de wortels en snijd ze in blokjes.
Schil de appel en snijd hem in blokjes.
Pers de sinaasappel uit.

Bereiding
Verhit 2el olijfolie in een soeppan.
Fruit de sjalot, knoflook en gember ca 3 minuten. Voeg na 2 minuten de ras el hanout toe en fruit even mee.
Doe de butternut squash en de wortel in de pan. Bak op middel hoog vuur ongeveer 5 minuten. Roer af en toe om.
Voeg 1 liter water, sinaasappelsap, 2 verkruimelde groentebouillonblokjes en appel toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
Pureer met een staafmixer. Proef en breng op smaak met cayennepeper.

Bloemkoolsalade

Met een keukenmachine is dit een heel simpel gerecht. Als je die niet hebt moet je de bloemkool met de hand heel fijn snijden, en dan is het best wel wat werk. Door de limoen smaakt het heel fris. Je kunt variëren met de ingrediënten die je erdoor mengt. In plaats van doperwtjes, kun je tuinboontjes doen, bijvoorbeeld. Of cashewnoten ipv pistache, cranberries ipv rozijnen.



1 bloemkool
half blikje doperwtjes (diepvries is beter)
20-25 pistachenoten
klein handje rozijnen
1 ui
1 el kerriepoeder
1 limoen

Verhit 2 el olie in een koekenpan. Snipper de ui en fruit deze met het kerriepoeder op halfhoog vuur goudbruin.
Verdeel de bloemkool in roosjes en maal in een keukenmachine fijn tot ze op couscous lijkt.
Rasp de schil van de limoen en pers de vrucht daarna uit.
Meng de bloemkool met de ui, doperwtjes, pistachenoten, rozijnen, limoenrasp en -sap. Breng op smaak met zout en peper.

Deze salade past bij elke soort vlees of vis.


Bron: Allerhande

Spaghetti met pastinaak en sinaasappelsaus

Heel lekker pastagerecht. De zoete geroosterde pastinaak combineert heel goed met de geconcentreerde sinaasappelsaus. De pijnboompitten geven het een beetje crunch. De hoeveelheden zijn genoeg voor 3 personen.



Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd 400 g pastinaak in blokjes, 1 rode uiin partjes en 2 tenen knoflook fijn. Schep ze om met 2 el olie, 1 el balsamico-azijn, 1 tl suiker, zeezout en peper. Doe in een ovenschaal en dek af met aluminiumfolie. Zet 15 minuten in de oven. Verwijder de folie en zet nog 10-15 minuten in de oven.

Ondertussen doe je 200 ml sinaasappelsap in een steelpan met 1 tl gedroogde rozemarijn. Laat inkoken tot nog ca. 60 ml over is(ca. 10 minuten). Rooster 4 el pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze bruin zijn. Haal uit de pan en laat afkoelen. Bak 100 g spekblokjes in de koekenpan tot ze knapperig zijn. Kook 125 g spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet de spaghetti af en meng met sinaasappelsap, spekblokjes, pastinaakmengsel, 100 g rucola. Verdeel over de borden en bestrooi met pijnboompitten.

Bron:
Tip Culinair maart 2006

Curry met mango en tomaat

Dit is een lekkere, vegetarische curry. Gebaseerd op een recept in het Engelstalige tijdschrift Good Food Magazine.
Ik heb het bij een garnalengerecht gegeten, maar toen ik een paar dagen later kliekjes op ging maken, ontdekte ik dat het prima geschikt is als een op zich staande vegetarische maaltijd.

thaise salade met rosbief en mango

Een hele lekkere maaltijd salade voor een warme dag.



Bron: Tip Culinair

Creoolse salade

Lekker knapperig en verfrissend. Gaat goed samen met de Jamaicaanse kip. De dressing maakt het toch nog een beetje pittig, maar niet té. Laat anders de sambal achterwege.





Bron:
Tip Culinair mei 2006

Creole style salad

Crunchy and refreshing. I had it with Jamaican Chicken, which was a very good combination. The dressing gave it a little of heat, but not too much. If you don't want the heat, leave out the chilli sauce.

Aspergerolletjes

Het is aspergeseizoen, en nu zijn ze vol op te koop. Geniet ervan voordat het alweer voorbij is (dat is 24 juni).
Hieronder een smakelijk gerecht met de stengels die ook wel "het witte goud" worden genoemd. Helaas komen de asperges die nu verkrijgbaar zijn uit het buitenland (bij Albert Heijn uit Griekenland). Dat komt doordat de natuur dit jaar wat later in bloei is gekomen. Als ik foto's van mijn eigen tuin vergelijk, loopt de natuur dit jaar ca. 3 weken achter.
Hier alvast een recept.



Bron: Tip Culinair mei 2000



Asparagus wraps

It's official: the season for asparagus has started! Enjoy them while they last (that will be until the 24th of June).
This is a tasty dish with the stems also called "the white gold" in the Netherlands. Unfortunately the asparagus available in the supermarkets are from abroad (Albert Heijn sells asparagus from Greece). That's because nature is late this year. When comparing photographs from my garden, I could see nature is three weeks late.
Here's the recipe for you to try.


Peel 8 white asparagus. Remove the woody ends (approx. 1 inch).
Bring a lot of water to the boil in a pot large enough to cover them and lower the asparagus in it.
Cook for 5 minutes, remove the pot from the heat, and leave for 10-15 minutes.

Preheat the oven to 180°C / 350°F.
Place two sheets of ham in front of you, the second covering half of the first one.
Place two asparagus on top and roll. Transfer to an oven dish.

Heat 25 grams of butter. Add 20 grams of flour, stir well to combine until you get a paste. This is called a roux.
Cook for 1 minute. Add 100 ml cream and 100 ml white wine. Stir.
Separate 1 egg and add the yolk to the sauce. Stir well immediately and let the sauce thicken.
Pour the sauce on top of the asparagus wraps. Sprinkle with grated cheese.

Transfer to the oven and bake for approx. 15 minutes until the top is golden and bubbling.

Selderijtorentjes

Dit gerecht is vegetarisch. Het ziet er heel leuk uit, feestelijk zelfs. De combinatie van smaken is erg goed: ik vond het erg lekker. Als je zelf geen vegetariër bent, maar eens kookt voor een vegetariër, dan vind ik dit een goed gerecht ervoor. Ik ben geen vegetariër, en heb er zalm bij gegeten. Dat paste er goed bij.

Bron:
Tip Culinair - Januari 2003

Celeriac tower

This is a vegetarian dish. The combination of flavours is good and I liked it. If you're not a vegetarian yourself, but cook for a vegetarian friend, I think this is a good dish to do that. It's entertaining, quite unusual and creative, and it looks nice. I'm not a vegetarian myself, and had salmon to go with it.

Stamppot boerenkool

Dit is een traditioneel Nederlands wintergerecht. Ik ken niemand die dit niet lekker vindt. In de tijd dat mijn oma nog leefde, en ze maakte dit voor ons, dan was er ook altijd gekookt spek bij. Maar dat doe ik er nu niet meer bij.
Ik vind wel dat er iets zuurs bij hoort. Ik neem er altijd wat piccalilly bij, maar een klein scheutje azijn door de boerenkool roeren, vind ik ook lekker. De meesten kiezen ervoor een kuiltje te maken en daar jus in te gieten. Ook hoor ik van sommigen dat ze er mosterd bij eten. Een rookworst is er heerlijk bij.

De hoeveelheid aardappelen ten opzichte van de boerenkool moet je zelf uitvinden wat je lekker vindt. Ik gebruik in gewicht 2 x zoveel aardappelen als boerenkool. Alles gaat tegelijkertijd in de pan, eerst aardappelen met vocht, daarop boerenkool en daarop de rookworst. De boerenkool en worst stomen gaar.
Als je er jus bij wilt, heb je een probleem, want er is niets waar je jus van kan maken. Van de gestoomde rookworst lukt het alvast niet. Dus óf je hebt nog van een vorige keer, óf je koopt kant-en-klare jus, óf je doet er geen rookworst bij, maar bijvoorbeeld een braadworst of balletje gehakt, en dan maak je daar de jus van.






Mash with curly kale

This is a Dutch traditional winter dish. I can't think of anybody who doesn't like it. In the days my granny was stille alive, she used to cook this dish for us. It brings back happy memories of family meals.
I think it needs a sour thing, though. I always have picalilly with it, or a dash of vinegar stirred through. Some choose to make a little hole in it and add some gravy. Some people have mustard with it. Smoked sausage also goes very well with it.

You have to find the right ratio curly kale-potato for yourself. I use 1:2 or 1:2,5, two to two-and-a-half as much potato as curly kale (in weight).

This really is a one-pot dish. First potatoes go in with water, then curly kale, and finally the smoked sausage on top. If you want grayv, you have a problem, because there's nothing to make gravy with. So, either you make gravy with ready-made gravy-powder, or you have something else with it, with which you can make gravy, like meatballs.

Spinazie met knoflook en komijn

Dit is het groentegerecht bij de Zalm in tomaten-roomsaus. Het is heel simpel, maar erg lekker. Dat vind ik een ideale eigenschap van een gerecht.

Bron:

Spinach with garlic and cumin

This is the vegetable side dish I had with the Salmon in tomato-cream sauce. It is a very easy dish. Which, I think, is an ideal property for a dish to have.

Chinese rode kool

Een rare combinatie? Ja, een beetje wel. Weer eens een andere manier om rode kool klaar te maken. En hoewel ik best wel wat Chinese kookboeken heb, ben ik dit nog niet tegengekomen. Misschien is het niet authentiek Chinees. Nou, dan missen die Chinezen wel wat, want het was erg lekker.

Mijn man vond de smaak op den duur iets te overheersend. Hij zei dat als je er veel van eet, gaat de smaak je tegenstaan. Ik had daar geen last van, en heb alles met smaak opgegeten. Mijn moeder zou zeggen: smaken verschillen! Je mag me citeren.








Chinese red cabbage

This is different from your regular red cabbage. In the Netherlands red cabbage is usually braised with apples or pears. Although I own a few Chinese cookbooks, I haven't seen this yet. The combination of flavours might not be authentic Chinese. Well, the Chinese do miss out on something then, because it's delicious.

My husband however didn't like it quite that much. He said, that after a while you seem to have enough of the flavour and don't want to eat it anymore. That didn't happen to me, though. I have eaten every everything until the laste bite.

Koolrabi salade

Ik ken de groente koolrabi eigenlijk nog niet zo goed. Rauw vind ik het wel lekker. Het is stevig en fris, een soort combinatie van Granny Smith, radijs en rettich. Ik was het nieuw boek van Ottolenghi aan het doorbladeren en zag een salade met deze groente. Dat zag er wel lekker uit. Ik heb hem gemaakt en gegeten met een stukje zalm. Lekker!
Tip: maak de stukjes koolrabi niet te groot, anders voel je je net een konijn na een paar happen. Op de foto zijn ze net wat te groot. (Ja, ik voelde me inderdaad net een konijn.)

Bron:

Salad with Kohlrabi

Ik don't know the vegetable kohl-rabi very well. I think I like it raw. It's firm and fresh tasting, kind of like a combination of Granny Smith apple, radishes and daikon.
I was leafing through the new book from Ottolenghi and saw a salad with this vegetable. Hmmm, looks good, I thought. So I tried it, and served it with a piece of salmon. Very good.

Don't make too large dice, though. After a few bites you will feel like a rabbit. The dice in the photograph are a bit too large. (Yes, I felt like a rabbit.)

Salade met aardbeien, geitenkaas en kip

Wat kun je nog meer doen met de aardbeiensambal? Gebruiken als salade dressing!



Als je een kruidentuintje hebt, pluk 4 el verse kruiden uit eigen tuin. Gebruik anders gekochte gemengde kruiden. Ik heb rozemarijn, tijm, salie, oregano en peterselie gebruikt. Maar gebruik elke combinatie die je lekker vindt.
Ik heb een techniek gebruikt die Jamie Oliver ook wel "seasoning of the board" noemt. Hak de kruiden fijn en verdeel ze over je snijplank. Hak ook nog 1 teen knoflook fijn, en verdeel ook over de plank. Besprenkel met een beetje olijfolie.
Leg 2 kipfilets op de kruiden, druk goed aan aan alle kanten, zodat de kruiden goed blijven plakken aan de kip. Laat 30 minuten in de koelkast marineren.
Bak de kip in wat olie in een koekenpan tot ze gaar is, tussen de 10 en 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de kip. Zet het vuur niet té hoog, want dan verbrandt de knoflook, en dat is te bitter.

Maak 2 little gems schoon en snijd in reepjes. Doe in een kom.
Maak een klein beetje dressing voor de sla. Meng 1 el olijfolie, 1 tl citroensap. Giet over de sla en hussel.
Snijd 1 kop aardbeien in tweeën of vieren.
Voeg iets meer citroensap toe aan de aardbeiensambal.

Verdeel de sla over 2 borden. Verdeel er de aarbeien en 100 g zacht geitenkaas over.
Besprenkel nu met een paar eetlepels dressing per persoon. Wees gul.
Snijd de kip in dikke repen en leg op de salade.

QR-code naar boodschappenlijst:

Strawberry sambal

What else can you do with strawberry sambal? Use it as a salad dressing!



If you grow your own, snip some fresh herbs from your garden. If not, buy a few different kinds. Use whatever you like. I used rosemary, thyme, sage, oregano, and parsley.
I used a technique that is called "seasoning of the board" by Jamie Oliver. Chop the herbs and spread out on your board. Chop 1 clove of garlic and do the same. Sprinkle a litlle olive oil on top.
Press 2 chicken breast fillets in the herbs and pat well so they coat the chicken on all sides. Let marinade for 30 minutes in the fridge.
Fry the chicken in a non-stick frying pan on middle heat. If the heat is too high, the garlic will burn, and that will taste bitter. Fry until the chicken is done, 10-15 minutes, depending on the thickness of your meat.

Clean 2 little gems and slice in strips. Transfer to a bowl.
Slice 1 cup of strawberries in two or four, depending on their size. Let little ones whole.
Add a little more lemon juice to the strawberry sambal.
Make a little bit of dressing for the salad, to just coat the leaves. Mix 1 tbsp olive oil, 1 tsp lemon juice. Toss the salad and the dressing.
Divide the salad between 2 plates. Divide the strawberries between them, and then 100 g soft goats' cheese (crumbled).
Sprinkle several tablespoons of the dressing on top. Be generous.

Slice the chicken in thick strips, and place on top.

Gevulde paprika's

Ziet dit gerecht er niet mooi uit? Leuk om gasten mee te verrassen. Maar omdat ik gasten nooit iets voorzet wat ik niet eerst zelf heb geprobeerd, moet je het een keer voor jezelf maken, hè? Het is wel wat veel werk voor een doordeweekse avond, maar ik zou dit uitstekend vinden voor in het weekend.
Ik heb kleine groene paprikaatjes gebruikt, maar het recept vroeg om groene chilipepers. Die zijn wat kleiner, dus neem er een paar meer van.

Bron:	QR-code naar boodschappenlijst:

Stuffed bell peppers

Isn't this dish nice looking? It's something to impress your guests. But before you serve your guest a dish, you must have tried it out yourself, right? I used small green bell peppers, but the original recipe calls for green chilipeppers. These are smaller, so take some more of them if you use them.