Parsi curry met rundvlees

Lekker en héél gezond. Maar best wel bewerkelijk.
Eerst moet je een specerijenmix maken, omdat deze niet te koop is, althans ik zou het niet weten in Nederland. Zie hier het recept.
Als je alles eenmaal in de pan hebt, heb je er een paar uur geen omkijken naar, maar het pureren van de groenten is ook even een gedoe.
Het resultaat is wel heel erg lekker. Die specerijen doen het ‘m wel. De saus is gepureerde groenten en linzen, kan het nóg gezonder? Ik vond wel dat het teveel saus was. Je vond het vlees bijna niet meer terug! Volgende keer verdubbel ik de hoeveelheid vlees, dat kan gemakkelijk. Oorspronkelijk moest het met lamsvlees, maar ik heb rund gebruikt.

Toovar dal, ook wel toor dal genoemd, zijn gespleten pigeon peas (nederlands: duiven erweten of struikerwten). Als je ze niet kunt krijgen, gebruik dan andere linzen, bijvoorbeeld masur dal (rode linzen) of chana dal (gespleten kikkererwten).

Bron:

Parsi Beef Curry

This dish is very tasty and very healthy. It's a lot of work however.
First you've got to make the spice mix, because here in the Netherlands it's not for sale. (Well, I think, because I've never seen it.) Here is the recipe.
Once you've got it all in the pot, you can leave it for several hours. And then you must purée the vegetables, and that's quite a fuss.
The result is very tasty, though. The sauce is made of puréed vegetables. Can you get it more healthy? I just found there was too much of it. Next time, I'll double the amount of meat. The recipe called for lamb, but I used beef.

Toovar dal, or toor dal, are split pigeon peas. You can substitute different kinds of lentils, such as masur dal (the orange coloured kind) or chana dal (split chickpeas.

Italiaanse lamsstoofschotel

Ik vond dit een erg lekker gerecht. Ik hou erg van de smaak van lamsvlees en daar smaakte deze schotel helemaal naar. En toch wel verrassend: geen tomaat. Bouillon en marsala zorgen voor de saus, samen met smaakmakers als bleekselderij en rozemarijn.
Heel lekker.

Bron:

Italian lamb stew

I really liked this dish. I love the flavour of lamb, and this stew tasted very much of lamb. And rather surprising for an Italian dish: no tomatoes at all. The sauce is made of stock and marsala. Very good indeed.

Stifatho

Dit gerecht is eigenlijk gewoon een runderstoofschotel met wijn, net zoiets als boeuf bourgignon. Maar de specerijen geven dit gerecht toch een zo andere smaak, dat het in niets op boeuf bourgignon lijkt. Ik vond het erg lekker en zal het zeker vaker maken. Schrik niet van het grote aantal sjalotjes. Ze worden heel zacht en zoet.

Bron:

Stifatho

This dish is like a beef stew in red wine, a bit like boeuf bourgignon. But because of the spices this dish tastes very different. It's not like boeuf bourgignon at all. I really like this one, and will certainly make it again.
Dpn't be put back by the large amount of shalots. They become really soft and sweet-tasting.

Sajoer kool

Wat koken betreft zijn mijn vader en ik in Indonesië. Ik ga regelmatig een avondje naar mijn ouders en dan koken mijn vader en ik een maaltje. Het moet iets zijn dat ingevroren kan worden, of de volgende dag opgewarmd. Dit keer kozen we een gerecht uit het een boek vanLonny Gerungan: Sajoer Kool. Op de foto ziet het er nogal saai uit. De kleuren van varkensvlees en kool zijn niet fantastisch, maar de smaak was dat wel.





Bron:
Sajur Cabbage

With cooking my dad and I are in Indonesia right now. I go to my parents' house on a regular basis, and then my dad and I are cooking a dish. We always cook something we haven't done before, try to explore a bit, expand our knowledge, too. It has to be something that can be taken home and frozen, or warmed up the next day. This time we decided on a dish from a Dutch/Indonesian cook Lonny Gerungan. On the photograph it looks kind of dull, because the colours of pork and cabbage aren't very vibrant. The taste was delicious, though.

Rundvlees met steranijs

Dit is een heel lekker Chinees gerecht. De smaak van de steranijs maakt het bijzonder. Een klein beetje spaanse pepers geeft net wat extra's. Als je van heet eten houdt, kun je meer toevoegen. Maar dat overheerst wellicht de andere smaken, en die zijn te lekker om te laten overheersen. Laat het vlees minstens 2½ uur sudderen, maar liefst langer als je tijd hebt. Het vlees wordt dan heel mals en zacht. Ik heb het geserveerd met rijst en broccoli.

Bron:

Beefstew with staranise

This is a very nice Chinese dish. The flavour of the staranise makes it special. The little bit of heat from the chillies gives a nice punch. If you like your food hot, add more. But that might overpower the lovely flavour of the meat, and that would be a shame. Simmer the beef for at least 2½ hours, more if you have time. It gets really succulent and tender that way. I served it simply with rice and cooked broccoli.

Gevulde paprika's

Ziet dit gerecht er niet mooi uit? Leuk om gasten mee te verrassen. Maar omdat ik gasten nooit iets voorzet wat ik niet eerst zelf heb geprobeerd, moet je het een keer voor jezelf maken, hè? Het is wel wat veel werk voor een doordeweekse avond, maar ik zou dit uitstekend vinden voor in het weekend.
Ik heb kleine groene paprikaatjes gebruikt, maar het recept vroeg om groene chilipepers. Die zijn wat kleiner, dus neem er een paar meer van.

Bron:	QR-code naar boodschappenlijst:

Stuffed bell peppers

Isn't this dish nice looking? It's something to impress your guests. But before you serve your guest a dish, you must have tried it out yourself, right? I used small green bell peppers, but the original recipe calls for green chilipeppers. These are smaller, so take some more of them if you use them.

Massaman curry van rundvlees met aardappel en sjalots

Erg lekker, deze curry. Met zelfgemaakte currypasta, heerlijk. Hoewel je natuurlijk ook massaman currypasta kunt kopen, die zijn vaak ook erg lekker. Door het lange sudderen, valt het vlees vanzelf bijna uit elkaar. De zwarte cardemompeulen geven een rokerig aroma, maar niet overheersend. De genoemde hoeveelheden zijn voldoende voor 8 tot 10 mensen.



Snijd 1,5 kg Runderstoofvlees (bijvoorbeeld sukadelappen) in blokjes van zo'n 2-2½ cm. Doe in een een grote braadpan met 400 ml kokosmelk, 1 tl zout en 400 ml water. Het vlees moet net onder staan, pas anders de hoeveelheid water aan.
Voeg 6 zwarte kardemompeulen en 1 kaneelstokje van 10 cm toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 2½ - 3 uur sudderen.

Snijd 300 g aardappelen in blokjes. Pel een stuk of 10 sjalotjes.
Maak 125 ml tamarindewater. (Doe 1 el tamarinde in een kom, overgiet met 150 ml heet water, laat 15 minuten weken, giet door een zeef en wrijf zoveel tamarinde door de zeef als je kan. Gooi de pulp weg.)

Voeg na de suddertijd de volgende ingrediënten toe:

• 200 ml kokosmelk
• 2 el vissaus
• 1 el palmsuiker
• 1 portie massaman currypasta
• aardappelen
• sjalotjes
• tamarindewater

Roer goed door elkaar. Proef of de smaken goed in balans zijn. Laat nog 30 minuten pruttelen tot de aardapelen gaar zijn.
Verwijder de kaneelstokjes en cardemompeulen. Serveer met een salade.
Optioneel: rooster een handvol pinda's, hak ze grof en strooi ze over het vlees.

Bron:	Scan met je mobiel voor de boodschappenlijst:

Rogan Josh

Ik had een nieuw kookboek over Indiaas eten gekocht. Al bladerend kreeg ik steeds meer zin om een Indiaas gerecht te maken. Ik kook een klassieker: Rogan Josh. Op het plaatje zag het er zo lekker uit, en dat was het ook. Het is niet voor niets een klassieker! Je kunt dit ook maken met rundvlees, maar dan moet je het wel langer laten stoven (en af en toe wat water toevoegen als het te droog wordt). Ik heb lamsvlees gebruikt en dat is toch ook wel erg lekker, hoor.



Snijd 1 kilogram lamsvlees (lamsbout of -schouder) in hapklare blokjes, ca. 2 cm.
Rooster 2 tl korianderzaad in een droge koekenpan tot het geurt. Laat niet verbranden!
Doe over in een kommetje om af te koelen. Doe hetzelfde met 2 tl komijnzaad.
Doe komijn, koriander en 2 gedroogde chilliepepers in een specerijenmolen (in mijn geval koffiemolen) of vijzel en maal fijn.
Druk 8 teentjes knoflook door een knoflookpers. Rasp 6 cm gemberwortel fijn. Meng gember, knoflook en gemalen specerijen. Meng dit door het vlees en laat minimaal 2 uur in de koelkast marineren.

Hak 1 ui fijn. Verhit 2 el olie in een braadpan, en bak de ui zachtjes tot ze goudbruin is. Voeg het vlees toe, en bak een paar minuten, af en toe roerend, zodat het aan de buitenkant niet meer rauw is. Voeg 100 ml water toe, breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek af, en laat 5 minuten sudderen.
Voeg de volgende specerijen toe, in zijn geheel (of zoals ik doe: in een dichtgeknoopt koffie- of theefilterzakje):
zaadjes van 6 kardemompeulen, 4 kruidnagels, 1 kaneelstokje van 7½ cm. Voeg nog 200 ml water toe, breng weer aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 30 minuten sudderen.
Meng 150 ml yoghurt met wat van de hete saus uit de pan. (Zo verwarm je de yoghurt een beetje, wat de kans op schiften vermindert.) Voeg het mengsel toe en meng goed. Laat nog 15 minuten sudderen.
In die 15 minuten kun je mooi rijst koken en een groentegerecht bereiden. In mijn geval Bloemkool met mosterd. Het recept zet ik later op de blog.

Voeg een paar minuten voor serveren ½ tl garam masala toe en meng erdoor. Laat nog 3 minuten sudderen zodat de smaken aan elkaar wennen. Serveer met rijst en een groentegerecht.

Bron:	QR-code: