woensdag 1 januari 2014

Gepocheerde zalm in pittige saus



Zalm op z'n Indiaas. Een eigentijdse curry. Het is een erg lekker gerecht geworden. De saus is tamelijk pittig maar voor mij net niet té. Bovendien blust het bijgerecht enigszins. Dit gerecht gebruikt balchao masala, een recept hiervoor vind je hier...



Smeer 2 stuks zalmfilet in met ½tl kurkuma. Laat 30 minuten marineren.
Snijd 1 grote tomaat of 12 kerstomaatjes in stukjes en 2 lente-uitjes in ringetjes.
Roer door elkaar:
* 200 ml kokosmelk
* 1 el balchao masala
* 1 tl zout
* 12 kerrieblaadjes


Verhit olie in een koekenpan met hoge rand en doe de zalm er in. Bak aan beide kanten 1 of 2 minuten.
Voeg het kokosmengsel toe en laat aan de kook komen.
Bestrooi met tomaat en lente-ui en pocheer de zalm nog 5 tot 8 minuten tot ze gaar is.
Verwijder voor het serveren de kerrieblaadjes.

Ik heb het geserveerd met pasta en spinazie.

Bron:



zondag 22 december 2013

Balchao masala

Dit kruidenmengsel is voor een visgerecht waarover ik later zal schrijven.

Doe deze ingrediënten in een specerijenmolen of vijzel en maal fijn.
* 1/2 cup gedroogde rode pepers
* 1 el komijn zaadjes
* 1 tl zwarte peperkorrels
* 1/2 tl kruidnagels
* 2 kaneelstokjes van 7,5 cm

Doe over in een kleine keukenmachine, plus:
* 1/2 tl kurkuma
* 10 tenen knoflook
* 2 el gemberwortel
* 120 ml azijn

Pureer tot een homogene massa.

Bron:

maandag 18 november 2013

Ravioli in champignonsaus



Ravioli, maar niet Italiaans. Het heeft een Indiaas tintje met Kashmiri garam masala. Het recept ervoor vind je hier... Apart en lekker. En vegetarisch, hoewel ik dat in eerste instantie niet eens in de gaten had.



Hak 300 g champignons in stukjes. Hak 3 tenen knoflook fijn.
Verhit olie in een grote pan. Voeg paddestoelen, knoflook en 4 gedroogde chilies toe en bak tot de paddestoelen hun vocht loslaten, krimpen en bruin worden, ~ 12 minuten.
Voeg ½tl Kashmiri garam masala toe en bak 1 minuut mee.
Voeg 1 klein bekertje crème fraîche toe en roer erdoor. Voeg eventueel een scheutje water toe om een smeuïge saus te krijgen.
Voeg ½ kop verse dille toe. Haal de pan van het vuur, en houd afgedekt zodat het warm blijft.

Kook 250 g ravioli met kaasvulling volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en roer de champignonsaus erdoor. Laat goed doorwarmen en dien op.

Bron:



Kashmiri garam masala

Rooster de volgende ingrediënten in een droge koekenpan:
* 1 tl komijnzaadjes
* 2 kaneelstokjes
* 1 tl venkelzaadjes
* 1 tl zwarte peperkorrels
* 1/2 tl zwarte komijnzaadjes
* 1/2 tl kruidnagels
* 4 stukjes foelie
* zaadjes van 4 zwarte cardamom peulen

Laat afkoelen. Doe in een specerijenmolen en maal fijn. Voeg toe en roer erdoor:
* 1/2 tl gemalen nootmuskaat
* 1 tl gemberpoeder

Bron:

zaterdag 26 oktober 2013

Viscurry



Dit is een gemakkelijk recept en een lekker gerecht. De voorbereiding duurt wel tamelijk lang door het verzamelen van alle ingrediënten. Maar daarna kun je dingen parallel doen. Terwijl je de saus aan de kook laat komen, schil je de aardappels en pompoen. Terwijl die gaar koken, snijd je sperziebonen, en kook je ze, en ook de rijst. En wanneer dat gaande is, snijd je de vis in stukjes.

Als je van pittig houdt, kun je extra pepers toevoegen, of chilisaus.


Meng in een keukenmachine:
* 125 ml kokosmelk
* 6 el geraspte kokos
* 75 g cashew noten
* 2 el fijngesneden gember
* 3 tenen knoflook
* handvol verse koriander
* 1 chilipeper
* 2 tl bruine basterdsuiker
* rasp en sap van 1 limoen

Roer erdoor :
* 1 tl kurkuma
* 1 el komijnpoeder
* 2 tl zout
* 500 ml visbouillon

Doe het mengsel in een grote pan en breng aan de kook.
Voeg toe:
* 250 g pompoen, in blokjes
* 3 middelgrote aardappels, in blokjes

Laat 20 minuten zachtjes koken.
Voeg toe:
* 400 g visfilets in blokjes

Verwarm 5 minuten tot de vis gaar is.
Serveer met rijst en sperziebonen.


Bron:


Bron:



zondag 29 september 2013

Vis met vijfkruidenpoeder

Een lekker, gemakkelijk en gezond visgerecht. Als je geen tijd hebt om de vis te laten marineren, dan is het niet per se nodig. Dan is het nog snel bovendien.



Bron:

zaterdag 24 augustus 2013

Curry met mango en tomaat



Dit is een lekkere, vegetarische curry. Gebaseerd op een recept in het Engelstalige tijdschrift Good Food Magazine.
Ik heb het bij een garnalengerecht gegeten, maar toen ik een paar dagen later kliekjes op ging maken, ontdekte ik dat het prima geschikt is als een op zich staande vegetarische maaltijd.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...