Harissa

Click on the english flag to show the recipe in english.

Ik zag een recept voor Marokkaanse tomatensoep op een Nederlandse foodblog, http://www.eetschrijven.nl. Het leek me wel wat en ik besloot het eens te proberen. Een van de ingredienten was Harissa. Dat had ik niet in de voorraadkast, maar trouwens, zelfgemaakt is veel lekkerder. Ik googlede wat en vond meerdere recepten. Ik bekeek ze en maakte onderstaand recept. (Later deze week volgt het recept voor Marokaanse tomatensoep.)

Ingredienten
4 rode chilliepepers (of meer als je van heet houdt. Sommige recepten had er zelfs 12)
1 geroosterde rode paprika, zonder zaadjes en schil. Ik heb ze uit een pot genomen.
2 teentjes knoflook
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen korianderpoeder
½ tl zout
handvol platte peterselie
handvol korianderblaadjes of muntlbaadjes
30 ml olijfolie

Verwijder de zaadjes van de paprika. Hak in grote stukken in stop in een keukenmachine of blender. Voeg de overige ingredienten toe, behalve de olie. Mix tot je een gladde pasta krijgt. Roer de olijfolie erdoor met een lepel.
Breng op smaak met zout en peper.

Harissa

Ingredients
4 red chillies (or more if you like it hot, I saw recipes that used up to 12)
1 chargrilled red bell pepper, without skin and seeds. I used one from a jar.
2 cloves of garlic
1 tsp ground cumin
1 tsp ground coriander
½ tsp salt
handful of flatleaf parsley
handful of coriander leaves or mint leaves
30 ml olive oil

Method
Deseed the chillies. Chop in big chunks and put in a little foodprocessor or blender.
Add the rest of the ingredients, except for the oil.
Blend until you get a smooth paste.
Stir in the olive oil with a spoon.
Season to taste.

Pasta met paddestoelen en rundvlees

Click on the english flag to show the recipe in english.

Ik had een recept nodig dat ik snel klaar kon hebben. Deze was klaar in 15 minuten.

Ingredienten
120 g pasta
200 g biefstuk
1 grote ui
200 g champignons
50 ml slagroom
scheut sherry
1 el verse of 1 tl gedroogde dragon
1 el mosterd


Bereiding
Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
Snijd het vlees in reepjes, snijd de ui fijn en de champignons in plakjes.
Verhit wat olie in een pan en fruit de ui tot ze glazig ziet.
Voeg de dragon en champignons toe en bak een paar minuten tot het vocht is verdwenen.
Voeg het vlees toe en bak heel kort.
Blus af met sherry en laat kort inkoken. Voeg room en mosterd toe en roer erdoor.
Breng op smaak met zout en peper.

Pasta with mushrooms and beef

I needed a recipe that would require only a short time in the kitchen. This one was ready in 15 minutes. It serves two people.

Ingredients
120 g pasta
200 g beef steak
1 large onion
200 g mushrooms
50 ml cream
sherry
dragon
mustard

Method
Cook the pasta according to packet instructions.
Meanwhile, slice the beef in strips. Chop the onion.
Slice the mushrooms.
Heat a little oil in a pan and fry the onion until translucent.
Add the dragon mushrooms and fry a few minutes until the moisture has left.
Add the beef and fry shortly until just browned.
Add the sherry and let evaporate a little. Stir the cream and then the mustard in.
Season to taste.

Champignonsoep

Click on the english flag to show the recipe in english.

Dit is de eerste keer dat ik dit recept maakte en het was een succes. Dat vond ook mijn man. Hij schepte zelfs drie keer op!

Ingredienten
250 g grotchampignons
een paar gedroogde paddestoelen, zoals porcini
1 ui
1 liter kippebouillon
wat kruiden, als rozemarijn, thijm en platte peterselie
2-3 el room
flinke scheut droge sherry

Werkwijze
Week de gedroogde paddestoelen 20 minuten in warm water.
Snipper de ui en fruit in wat boter tot het doorzichtig is. Houd een paar champignons achter en hak de rest grof. Voeg toe aan de ui en laat 8 minuten zachtjes zweten. Ze mogen niet bruin worden.
Voeg de kruiden toe. Hak de geweekte paddestoelen en voeg ze toe. Zeef het weekvocht en voeg dit ook toe. Giet dan de bouillon erbij.
Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
Snijd de achtergehouden champignons in plakjes en bak ze in wat boter zachtjes bruin.
Pureer de soep met een staafmixer. Voeg room en sherry toe. Breng op smaak met zout en peper.
Leg wat van de gebakken champignonplakjes in een soepkom. Schenk de soep erover en dien op. Lekker met stokbrood en kruidenboter.

Mushroom soup

Today I made a mushroom soup. I have never made this before. I liked it very much and so did my husband. He had two second helpings!

This recipe serves two.

Ingredients
250 g mushrooms, for instance chestnut mushrooms
some dried mushrooms, like porcini fungi.
1 onion
1 liter chickenstock
some herbs, like rosemary, thyme, flatleaf parsley
2-3 tbsp cream
a dash of dry sherry

Method
Soak the dried mushrooms 20 minutes in hot water.
Chop the onion finely. Heat 1 tbsp of the butter in a big pan en fry the onion on middle heat until translucent.
Take some mushrooms and keep separate. Chop the rest of the mushrooms coarsely and add to the onion. Fry for 8 minutes. Be careful the mushrooms do not brown.
Chop the soaked mushrooms and throw in the pan. Add the water they soaked in, but sift it first to remove possible sand and dirt.
Add the herbs. Then add the stock and bring to the boil. Lower the heat and let simmer for 15 minutes.
Meanwhile, slice the mushrooms that have been helt separately. Fry them in a little butter on middle heat.
Take a hand-held blender and blend the soup until smooth. Add a little cream, and a dash of sherry. Season to taste with salt and pepper.
Lay some of the fried mushrooms in a soup bowl and ladle the soup on top. Serve with bread and herb-butter.

No Knead Bread with rye

See the ripple on top of the bread where it breaks naturally.

A variant of the No Knead Bread. I used:
450 g white flour (90%)
50 g rye flour (10%)
¼ tsp instant yeast
1½ tsp salt
350 g water (70%)

Mix the dry ingredients. Add the water en mix until well combined.
Cover and let sit on the counter overnight.
The next day, fold the dough envelop-wise.
Put a sheet of baking paper in a large bowl. Put the dough in it.
Let rise for 1½ hours.
Put a cast iron dutch oven in the oven and preheat to 250°C. This may take up to 45 minutes, depending on your oven.
Get the dutch oven out and close the oven door to prevent heat loss. Put the dough in the dutch oven by lifting the edges of the baking paper and lowering it in the pan.
Spray wet with a plant spray filled with water. Put the lid back on and put in the oven. Bake for 15 minutes. Remove the lid and bak for another 15 minutes, reducing the temperature tot 200°C.
Let cool on a wire rack.



The bread has a distinct flavour of rye, even though only 10 percent of the flour is rye flour.

Massaman curry met gehaktballetjes

Ik had dit recept al eerder gemaakt en wist dat het lekker zou zijn. En dat was het.
Het is gemakkelijk te maken, dus ideaal als je iets speciaals op tafel witl zetten.

Naar een recept uit Good Food Magazine. Oorspronkelijk van Bill Granger. Voor 4 personen.



Ingrediënten
voor het gehakt
400 g mager varkensgehakt
1 ui, geraspt
1 lange rode chilli, zonder zaadjes en fijngehakt
2 tl gemberwortel, geraspt
1 tl garam massala
2 el verse koriander, gehakt
1 el zonnebloemolie
voor de saus
3 el massaman curry pasta (Toko, bijv. het merk O.K.)
1 tl gemberwortel, geraspt
4 tomaten, gehakt (of 1 blik tomaten)
200 ml kokosmelk
200 ml kippebouillon
1 el citroensap
2 tl bruine suiker
om te serveren
3-4 el cashewnoten
2 el verse koriander, gehakt
gestoomde rijst

Bereiding
Verhit de oven voor op 220 graden.
Meng alle ingredienten voor de gehaktballetjes en meng goed. Maak er kleine balletjes van.
Doe de balletjes in een grote ovenschaal en bak ze 20 minuten.

Maak ondertussen de saus. Verhit de currypasta en gember 1 minuut in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de tomaten toe en bak 3 minuten, af en toe roerend.
Voeg de kokosmelk en bouillon toe en breng aan de kook.
Temper het vuur en laat 5 minuutjes sudderen.
Voeg de gehaktballetjes toe en laat 20 minuten meesudderen.

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
Roer voor het serveren de suiker en citroensap door de saus. Garneer met de cashewnoten en koriander.

Bron: Good Food Magazine, Bill Granger

Massaman curry with meatballs

I have made this recipe before and knew it would be good. And it was. It's quite easy also, so an ideal meal if you want to put something special on the table.

Adapted from a recipe in Good Food Magazine, it is from Bill Granger. Serves 4 people.

Ingredients
For the meat balls
400 g lean pork minced meat
1 onion, grated
1 red chillie, no seeds and finely chopped (I used ½ tsp sambal oelek)
2 tsp fresh ginger, grated
1 tsp garam masala
2 tbsp fresh cilantro, chopped
For the sauce
3 el massaman curry paste (Thai curry paste, for example from O.K. brand)
1 tsp fresh ginger, grated
4 tomatoes, chopped (or from a jar)
200 ml coconut milk
200 ml chicken stock
1 tbsp lemon juice
2 tsp brown sugar
To server
cashewnuts
3 tbsp coriander leaves, chopped
basmati rice

Method
Mix all the ingredients for the meat balls until well combined.
Make small meatballs (approx. 16 pieces)
Make the sauce. Heat a little oil and add the curry paste and ginger.
Bake for a minute. Add the tomatoes. Bake another 3 minutes.
Add coconut milk and stock. Stir until combined.
Add the meat balls. Bring to the boil, lower the heat and let simmer for 20 minutes until the meat is cooked.
Just before serving, add lemon juice and sugar.
Garnish with cashew nuts and coriander leaves. Serve with rice.

Bread with many seeds

I let this dough rise in a breadbasket and baked it on a baking stone. It didn't rise much in the oven, only a little. The dough was rather stiff, as you can see at the bottom: I couln't tuck the ends under very well. I must say it looks rather ugly. But the taste was good, and that's what is important.



This bread was made using a preferment.

Ingredients
Preferment
200 g plain flour
120 ml water
¼ tsp instant yeast

Dough
150 g waldkorn flour (a mix you can buy in the Netherlands at a mill)
150 g whole wheat flour
100 g plain flour
1 tbsp glutenpowder
2 tbsp millet
2 tbsp rolled oats
2 tbsp sunflowerseeds
1½ tsp salt
280 ml water

Method
Mix the flour and yeast for the preferment. Add the water and mix untill well combined. Let rise for a few hours, then put in the refridgerator for the night.

The next day, allow the preferment to reach room temperature. This takes a few hours.
Add the water and mix. This creates a watery, slimey substance.
Mix all the dry ingredients for the dough. Add to the watery substance and mix until well combined. Let rest for 15 minutes.
Knead for a few minutes until you feel the dough has the right consistency.
Let rise for 1½ hours in a warm place.
Knock it back, put it on a floured work surface and knead shortly. Let rest for 15 minutes if it becomes too stiff.
Form the bread and put it in a bread basket (banneton or brotform), seamside up.
Cover and let rise for 1¼ hours. Preheat your oven to 220°C, with a baking stone. (This takes 45 minutes in my oven, so after 30 minutes of the final rise I turn on the oven.)
I put the basket upside down holding a baking sheet under it. Then I slice the bread, spray it with a plant spray and use the baking sheet as a peel to get the bread on the baking stone.
Bake for 10 minutes, spraying the bread every other minute. Then bake for another 25 minutes, lowering the oven temperature to 200°C.

Pasta met mango, prei en kerrie

Dit is een ideaal gerecht voor doordeweeks, wanneer je niet veel tijd hebt om je maaltijd klaar te maken. Ik moet toegeven dat het gerecht er niet mooi uitziet. De kleuren contrasteren nou niet bepaald, alles is wat gelig wat kleur. Nou, dat is dan jammer, want het is lekker! Voor 2 personen.



Ingredienten
100 g pasta
1 mango
1 dikke prei of 2 dunne
1 tl kerrie
een bekertje (125 ml) zure room
100 g vlees, bijv. varkensreepjes of biefstukreepjes

Bereiding
Snijd de mango in blokjes en de prei in ringetjes.
Kook de pasta.
Bak de prei tot ze zacht is, ca. 10 min.
Voeg het vlees toe en bak tot het niet meer rood ziet.
Roer de kerrie erdoor en laat een minuutje meebakken.
Haal de pan van het vuur en roer dan de zure room erdoor.
Voeg de mango toe en laat goed doorwarmen, maar niet meer koken.
Giet de pasta af en roer erdoor. Dien op.



Pasta with mango, leeks and curry powder

This dish is an ideal dish for weakdays, when you have little time to prepare your meal. I must admit the colors don't look very beautiful. There is no big contrast, the colors are all quite yellowish. Well, that's too bad, because it tastes lovely. This recipe serves two.

Ingredients
100 g pasta
1 mango
1 big leek, or 2 smaller ones
1 tsp curry powder
100 ml sour cream
150 g pork meat, in little stripes or cubes (beef would also work well)

Method
Cook the pasta according to the instructions on the package.
Cube the mango.
Slice the leeks in rings.
Fry the leeks on a low-middle heat until soft.
Add the meat and fry until the color is no longer red.
Add the curry powder, stir and fry for one minute.
Add the sour cream en let warm through.

Add the pasta to the sauce, stir until well combined and serve.