Witlofsalade

Lekkere en gezonde salade, als je van het wat bittere van witlof houdt. Het zoete van het fruit maakt dat weer helemaal goed.



Maak de dressing. Meng 2 el mayonaise, 2 el yoghurt, 2 tl mosterd, zout en peper.

Snijd 2 stronkjes witlof in kleine stukjes. Snijd 1 grote appel in kleine stukjes. Pel 2 mandarijen, maak de partjes los en verwijder de pitjes. Meng alles in een grote kom.

Meng de dressing erdoor en serveer.

QR-code:

Chicory salad

A nice, healthy salad, if you like the slightly bitter taste of chicory. The sweetness of the fruits counterbalance that beautifully.

Make the dressing. Mix in a small bowl 2 tbsp mayonaise, 2 tbsp yogurt, 2 tsp mustard, salt and pepper.

Chop 2 heads of chicory into small pieces. Chop 1 large apple into small pieces. Peel 2 mandarins, separate the wedges and remove the seeds. Mix everything in al large bowl.

Stir in the dressing and serve.

Zalm met honing, mosterd en citroen

Een gouwe-ouwe maar eens van zolder gehaald. Dit is een heel simpel gerecht en erg lekker. Ik maak het af en toe eens, en steeds valt weer op dat de combinatie van smaken geweldig is. Het komt uit een oude Tip Culinair.



Meng 2 el honing, 2 el grove mosterd en sap van 1 citroen. Leg de zalm in een ovenschaal, giet de helft van de saus erover. Zout is niet nodig.
Verhit de grill. Leg de zalm 7 à 10 minuten onder de hete grill, afhankelijk van hoe dik het stuk is, en hoe gaar je hem wilt. Haal uit de oven en giet de rest van de saus erover of serveer er apart bij.

Bron:	QR-code:
Tip Culinair (oud nummer)

Salmon with honey, mustard and lemon

Such a nice dish. It's an oldie, but I still like it very much. And it's so easy! I make it every now and then, and I always notice the great combination of flavours.

Mix in a bowl 2 tbsp honey, 2 tbsp coarse mustard and juice of 1 lemon. Put the salmon in an oven dish, pour half of the sauce on top. It doesn't need any salt.
Preheat the grill or broiler. Put the salmon under the hot broiler for 7 to 10 minutes, depending on how done you want it, and how thick the fish is. Remove from the oven and pour over the rest of the sauce, or serve separately.

Gevulde puntpaprika's Mirchi ka Salan

Dit is een gerecht gebaseerd op een recept uit India Cookbook. Het ziet er leuk uit, is heel smakelijk, en vegetarisch. Als je dit een vleeseter voorzet, denk ik niet dat hij in de gaten zou hebben dat het vegetarisch is. Zo veel smaak heeft het. Het is niet geschikt voor mensen met een pinda-allergie.



Doe de volgende ingrediënten in een foodprocessor en maal fijn:
1 ui,
1 el verse gember,
2 tenen knoflook,
1 el gemalen korianderzaad,
1 tl gemalen komijn,
3 el sesamzaadjes,
1 el maanzaadjes,
4 el ongezouten pinda's,
1 el gemalen kokos,
½ tl kurkuma,
½ tl cayennepeper,
1 tl bruine suiker
en 4 el tamarindesap.

Bak het geheel in een paar eetlepels olie en laat dan een beetje afkoelen.

Maak 6 puntpaprika's (ik heb groene gebruikt) schoon. Snijd ze aan één kant in de lengte door, verwijder de zaden en zaadlijsten. Vul ze met behulp van een theelepeltje. Bak ze in wat hete olie. Giet er eventueel een scheut water bij en doe de deksel erop. Zet het vuur lager om ze niet te verbranden. Bak ze 5 minuten aan elke kant of tot de paprika zacht is.

Ik heb het geserveerd met rijst en Kip Xacuti (die nu erg gemakkelijk te maken was omdat ik nog wat van het specerijenmengsel had.)

Bron:	QR-code:

Stuffed green chillies

This dish is based on a recipe from India Cookbook. It's entertaining, very tasty and vegetarian. I think, when served to a meat eater, he wouldn't notice he was eating a vegetarian dish. It's that tasty! It's not suited for people with a peanut allergy, though.

Put the following ingredients in a food processor en chop finely:
1 onion,
1 tbsp fresh ginger,
2 cloves of garlic,
1 tbsp ground coriander,
1 tsp ground cumin,
3 tbsp sesame seeds,
1 tbsp poppy seeds,
4 tbsp unsalted peanuts,
1 tbsp ground coconut,
½ tsp turmeric,
½ tsp cayenne,
1 tsp brown sugar (or jaggery)
and 4 tbsp tamarind extract

Fry the mixture in a few tablespoons of oil until fragrant, let cool a little.

Clean 6 peppers (I used green ones). Slice through lengthwise on one side, remove cores and seeds. Fill them with the aid of a teaspoon. Fry them in a little hot oil. You could steam them by adding a splash of water and then cover. Lower the heat as not to burn them. Fry 5 minutes on each side.

I served this dish with Xacuti chicken (which was very easy to make because I had some of the spice mix left) and rice.

Viscurry met koolrabi en venkel

Dit gerecht is gebaseerd op een recept uit "India Cookbook". Ik vind dat echt een leuk boek. Zoveel Indiase recepten heb je nog nooit bij elkaar gezien. En toch verander je er dan wat aan. Het recept heeft radijsjes als ingredient, maar ik heb koolrabi en venkel gebruikt, wat er ook erg goed bij past. Deze groenten worden niet helemaal zacht, maar blijven een beetje knapperig. Dat combineert goed met de zachte zalm. De specerijen zijn soms wat moeilijk te krijgen, vooral de zwarte kardemompeulen vind je niet in elke toko. Vervang ze anders door groene.



Snipper ½ ui. Verhit olie in een grote braadpan en bak de ui 5 minuten tot ze bruin is. Haal uit de pan en meng met 2 tl yoghurt.
Snijd 2 koolrabi en 1 venkelknol in blokjes. Verhit nog wat olie en bak de groenten tot ze iets bruin kleurt aan de randjes.
Meng 2 tl garam masala met ½ tl cayenne peper en 125 ml water. Doe dit bij de groenten. Voeg ook het uimengsel, 2 tl gemberpoeder, 2 tl kurkuma en zout toe. Doe 2 kaneelstokjes, 4 zwarte kardemompeulen, 4 groene kardemompeulen en 8 kruidnagels in een thee-ei, mousseline, koffiefilter, o.i.d., en doe erbij. Breng aan de kook en laat 12 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn. Voeg af en toe water toe indien nodig. Kook ondertussen rijst.
Snijd 500-600 g zalm in blokjes van 2 cm. Voeg ze toe en kook ze een paar minuten mee tot net gaar. Serveer met de rijst. Garneer met zwarte komijnzaadjes.

Indian fish curry with kohlrabi

This dish is based on a recipe from "India Cookbook". I really like this book. So many Indian recipes in one book. And still I want to change things. This recipe has radishes as an ingredient, but I used kohlrabi and fennel. These vegetables don't get completely soft, but stay a little crunchy. That goes well with the soft salmon. Some spices are hard to get in the Netherlands. Black cardamom pods for example. Substitute with green ones, if you wish.

Chop ½ onion. Heat some oil in a heavy Dutch oven en fry the onion 5 minutes until brown. Remove from the pot and mix with 2 tbsp yoghurt.
Dice 2 kohlrabi and 1 fennel bulb. Heat more oil and fry the vegetables until lightly browned on the edges.
Mix 2 tbsp garam masala, ½ tsp cayenne pepper and 125 ml water. Add to the vegetables in the pot. Add 2 tsp ground ginger, 2 tsp turmeric and salt. Add 2 cinnamon sticks (2" inch), 4 green cardamom pods, 4 black cardamom pods and 8 cloves. (I added them in a piece of muslin, to remove it more easily.)
Bring to the boil, lower the heat, simmer for 12 minutes until the vegetables are soft. In the meantime, cook rice.
Cut 500-600 g salmon in 1-inch pieces". Add to the vegetables, and cook until done, but slightly pink in the middle. Serve with rice. Garnish with black cumin seeds.

Sperziebonen met tianjin en gehakt

Voor de tianjin groenten moet je echt naar een toko. Ze zitten in een schattig potje. Zie ook Tokowijzer voor meer informatie. Dit is een heel gemakkelijk, snel, en erg lekker gerecht dat is gebaseerd op een recept van Fuchsia Dunlop uit haar boek "Land of Plenty".



Haal 300 g sperziebonen af, snijd ze doormidden en kook ze 12 minuten. Giet af.

Bak 250 g gemengd gehakt (of varkensgehakt) in een grote pan of wok tot het roze verdwenen is. Voeg 2 tl Shaoxing rijstwijn, 2 tl sojasaus, 2 el Tianjin ingemaakte groenten toe. Meng goed, bak nog een minuutje en doe de sperziebonen erbij. Bak nog een paar minuten op hoog vuur. Besprenkel met 2 tl sesamolie.

Serveer met noedels. Kook 120 g noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en meng er 1 el sesamolie door.

Bron:	QR-code:

Green beans with tianjin vegetables and minced meat

To find the Tianjin preserved vegetables go to an Asian food store. It's a cute little ceramic jar. See Wikipedia for more information. This dish is easy, quick and tasty. It's based on a recipe from Fuchsia Dunlop in her book "Land of Plenty".

Clean 300 g green beans, cut in two and boil 12 minutes. Drain.

Fry 250 g mixed minced meat (or use minced pork) in a large pan or wok until no longer pink. Add 2 tsp Shaoxing ricewine, 2 tsp soy sauce, 2 tbsp Tianjin preserved vegetables. Mix well and fry for another minute. Add the green beans. Fry for a few more minutes. Sprinkle with 2 tsp sesame oil.

Serve with noodles. Boil 120 g noodles according to package instructions. Drain and mix through 1 tbsp sesame oil.

Lekker broodje

Lekker broodje. De combinatie van smaken doet het erg goed.



Neem een ciabatta of stokbrood. Snijd doormidden. Besmeer de ene helft met mierikswortel (potje of vers) en de andere helft met guacamole (zelfgemaakt of pot). Beleg verder met plakjes kipfilet (vleeswaar), plakjes kaas, tomaat en uisnippers.
Leg beide broodhelften op elkaar en verwarm in de oven tot de kaas gesmolten is.


Nice sandwich

This is a very nice sandwich. The combinations of flavours are very good together.

Slice 1 ciabatta in two lengthwise. Spread one half with horseradish (jar or fresh), the other half with guacamole (jar or homemade). Put very thin slices of chicken breast, slices of cheese, tomato and a little chopped onion.
Put in the oven until the cheese has melted. Enjoy.

Tagliatelle met prei

Snel, gemakkelijk, lekker, vegetarisch, slank, dit gerecht is het allemaal.



Snijd 3 dikke preien in de lengte doormidden, was ze onder de kraan. Snijd ze in halve ringen. Verhit wat olie in een grote pan en bak de prei zachtjes een paar minuten. Voeg een flinke scheut droge witte wijn toe, zet het vuur laag, doe de deksel erop en laat 5 minuten stoven. Voeg zout en peper toe.
Kook ondertussen de tagliatelle gaar volgens de aanwijzigen van de verpakking.
Snijd 3 tomaten in grove stukken. Voeg ze toe om ze warm te laten worden. Giet een scheutje room erbij. Proef en breng op smaak.
Giet de pasta af en vermeng met de prei. Dien op. Ik heb het geserveerd met gebakken zalmfilet. Dit is het enige niet-vegetarische aan de maaltijd, welke je weg kunt laten, als je wilt.



Tagliatelle with leeks

Quick, easy, tasty, vegetarian, low-calory, this dish has all that.

Halve 3 large leeks lengthwise and wash under a tap of cold running water. Slice in half rings. Heat some oil in a large pan and fry the leeks softly for a few minutes. Add a large splash of dry white wine, lower the heat, cover, and simmer for 5 minutes. Add salt and pepper.
Meanwhile, cook the tagliatelle according to package instructions.
Chop 3 tomatoes coarsely. Add to the leeks and let warm through. Add a little splash of cream. Season to taste.
Drain the pasta and mix with the leeks. I served it with fried salmon. This is the only non-vegetarian part of the meal, which you can omit, of course.