Kip Xacuti

Ik heb onlangs het boek India Cookbook gekocht. Het is van dezelfde uitgever als De Zilveren Lepel, en in dezelfde stijl. Erg veel recepten, waarvan sommige met een foto. Dit is het eerste gerecht dat ik uitprobeer van dit boek. Het was erg lekker. De specerijenmix doet het 'm: lekker pittig. Serveer er een wat milder groentegerecht en/of rijst bij. Zie mijn vorige post.



Maak de specerijenmix.
Maal 8-10 gedroogde rode chilipepers, 1 el korianderzaad, 1½ tl komijnzaad, 1½ tl fenegriekzaad, 10 zwarte peperkorrels, 3 el maanzaad, ½ tl groene kardemompeulen, ½ tl kruidnagels in een koffiemolen of vijzel. Voeg 1 tl kurkuma, ½ tl kaneel toe en meng erdoor.

Snipper 1 ui, 1 el verse gember, 2 tenen knoflook.

Bak de ui, gember en knoflook in wat olie. Voeg de helft van de specerijenmix toe. (De andere helft kun je een andere keer gebruiken.) Bak tot de geuren loskomen. Voeg 2 kippepoten toe en bak ze rondom bruin. Voeg 250 ml water toe, en laat 1 uur zachtjes gaarstoven. Haal het vlees van de botten, gooi de botten weg, of serveer de poten in z'n geheel. Voeg 3 à 4 el citroensap toe (proeven!) en serveer met rijst en een groentegerecht.

Uit het boek:

Chicken Xacuti

A while ago I bought India Cookbook. It's from the same publisher as The Silver Spoon. This book is in the same style. It has lots of recipes, some of them have a photo. This is the first recipe I try from this book. It was very tasty. The spice mix makes it special. Quite hot! Serve with rice and a milder vegetables dish, see my previous post.

Make the spice mix.
Grind 8-10 dried chilies, 1 tbsp coriander seeds, 1½ tsp cumin seeds, 1½ tsp fenugreed seeds, 10 black peppercorns, 3 tbsp poppy seeds, ½ tsp green cardemom pods, ½ tsp cloves in a spice grinder of pestle and mortar. Add 1 tsp turmeric and ½ tsp cinnamon and mix.

Chop 1 onion, 1 tbsp fresh ginger, 2 cloves of garlic.

Fry the onion, ginger and garlic in some hot oil. Add half of the spice mix. (The remaining spice mix can be used some other time.) Fry until fragrant. Add 2 chicken legs and fry until brown on all sides. Add 250 ml water and let simmer for 1 hour. Remove the flesh from the bones, discard the bones. Or serve the legs whole. Add 3 or 4 tbsp lemon juice (taste!) and serve with rice and a vegetable dish.