Mosterdsoep met broccoli

Wel een lekkere soep. Ik proefde alleen af en toe iets bitters. Ik denk dat het de fenegriek was, dus ik denk dat ik het een volgende keer met minder fenegriek maak. Verder was het een geslaagde soep.



Snijd 1 stronk broccoli in kleine roosjes, en snijd de steel in plakjes. Snijd half doosjes champignons in plakjes. Hak 1 ui fijn.
Verhit olie in de pan waarin je de soep maakt. Roerbak de ui glazig. Voeg 1 el fenegriekzaad en 1 el gemalen mosterdzaad toe. Roer en bak 1 minuut. Blus af met 1 liter water. Voeg 1 el groentebouillonpoeder, 2 el grove mosterd, champignons en de broccoli toe. Roer goed en kook de soep 15 minuten, of totdat de broccoli gaar is (de plakjes van de stronk hebben iets langer nodig dan de roosjes).
Verlaag het vuur. Roer iets van de hete bouillon door 1 bekertje crème fraîche en giet het geheel bij de soep. (Hierdoor warmt de crème fraîche iets op en zal niet zo snel schiften.) Laat de soep niet meer koken. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd 50 g port salut in kleine blokjes. Schep de soep in diepe borden, en verdeel de kaasblokjes erover.

Lekker met stokbrood en kruidenboter.

QR-code:

Mustard soup with broccoli

Slice 1 head of broccoli in little florets. Slice the stump thinly. Slice half a box of mushrooms (100 g) thinly. Chop 1 onion.
Heat some oil in the pot in which you want to cook the soup. Add the onion and fry until soft. Add 1 tbsp fenugreek and 1 tbsp ground mustardseeds (or mustardpowder). Stir and fry for 1 minute. Add 1 liter water, 1 vegetable stock cube, 2 tbsp coarse mustard, mushrooms and broccoli. Stir, bring to the boil, reduce the heat and cook for 15 minutes.

Add a little of the stock to 125 ml crème fraîche, and add that to the soup. (This wil prevent the crème fraîche from curdling). The soup should not be boiling any more. Season to taste with salt and pepper.
Dice 50 g port salut (a soft cheese). Ladle the soup into deep plates and divide the cheese between them.

Nice with fresh bread and herb butter.

Pasta met pompoen

Een lekker gerecht. Een klassieke combinatie, pompoen met salie. Ik heb er ook gerookte spekjes bij gedaan, voor het zoute, en dat combineerde erg goed met het zoete van de geitenkaas. De pijnboompitjes zorgden voor een lekker crunch. Zeer geslaagd gerecht.



Snijd ½ pompoen (een tamelijk kleine) in blokjes van ongeveer 1 cm. Hak 2 teentjes knoflook fijn, en 8 blaadjes salie (vers) in reepjes.

Verhit olie in een grot pan en bak 50 g spekjes zachtjes, ca. 5 minuten. Voeg de pompoenblokjes toe, roer, voeg een scheutje water toe, dek af, en kook zachtjes ca. 15 minuten. Rooster 2 el pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin. (Pas op, het verbrandt snel. Hou ze in de gaten en haal het tijdig uit de pan.)
Kook ondertussen pasta voor 2 personen gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik heb penne gebruikt.
Voeg knoflook en salie toe, wanneer de pompoen gaar is. Bak nog een minuutje mee. Ik heb ook nog spinazie toegevoegd, ca. 2 grote handen vol. Was het eerst en laat dan slinken in de pan. Voeg een scheutje pastakookwater toe aan de pompoen, en 2 tl zure room of slagroom. Roer. Proef of er zout bij moet. Wanneer de pasta gaar is, giet ze af, en voeg toe aan de pompoen. Roer goed door elkaar. Verdeel het over de borden. Leg er 50 g verkruimelde zachte geitenkaas op en verdeel de pijnboompitjes erover. Serveer.



Pasta with pumpkin, goat's cheese and spinach

A classic combination, pumpkin with sage. I had it with pasta this time. I added bacon and soft goat's cheese. The salty bacon and sweet goat's cheese were a delicious combination. I added pine nuts for the crunch. A very nice dish.

Cube ½ pumpkin (I had a small one). Chop 2 cloves of garlic finely. Dice 50 g bacon. Chop 8 leaves fresh sage finely.

Heat oil in a large frying pan. Add the bacon, fry for a few minutes. Add the pumpkin cubes, stir, add a splash of water, cover, let simmer for 15 minutes. In the meantime, roast 2 tbsp pine nuts in a dry frying pan until golden (take care not to burn them, that happens easily. Keep an eye on them.) and remove from the pan. Cook pasta for 2 persons according to package instructions. I used Penne.
When the pumpkin is done, add garlic and sage. Fry for a minute. I also added 2 large handfuls of spinach (wash and let wilt in the pan with the pumpkin). This is optional.
Add a splash of the pasta cooking water and 1 tbsp crème fraîche or cream. Stir. Taste for salt.
Drain the pasta, and add to the pumpkin. Stir to combine. Divide everything between two plates. Crumble 50 g soft goat's cheese over the pasta. Sprinkle over the pine nuts and serve.

Empanada met kip

Ik maakte dit gerecht samen met mijn vader. Wij vinden het allebei leuk om te koken en om nieuwe recepten uit te proberen. Momenteel zijn we de Spaanse keuken aan het onderzoeken. Vorige week hebben we paella gemaakt (helaas geen foto), en deze keer Empanada. Hieronder het resultaat.



Begin met het maken van het deeg, omdat dit een tijd moet rijzen. Meng 500 g bloem, 1½ tl gedroogde gist, 4 el gesmolten boter, 2 el olijfolie, 1 ei, 1¼ tl zout en zoveel water dat wel al het bloem is opgenomen, maar het niet kleverig wordt. Kneed het deeg 5 minuten, doe het in een kom, dek af en laat 1 uur rijzen of tot het in volume verdubbeld is. Afdekken kun je doen met een vochtige theedoek, een deksel, of stop de kom in een plastic zak en vouw dicht aan de onderkant. Het is belangrijk dat er geen lucht bij kan komen, en dat het niet uitdroogt.

Maak nu de vulling.
Snijd 3 kipfilet in blokjes. Hak 1 grote ui grof. Ontvel 2 tomaten en snijd in blokjes.
Verhit olie in een grote koekenpan en bak de ui tot ze zacht wordt, ca. 5 minuten. Zet het vuur lager en bak nog 10-15 minuten tot de ui een goudbruine kleur krijgt. Doe er nog wat olie of een klein scheutje kippenbouillon bij als het te droog wordt.
Roer de kip erdoor en bak tot ze niet meer roze ziet. Doe de specerijen erbij. Dit zijn 1 el paprikapoeder, ½ tl komijn, ¾ tl gemberpoeder, ¼ tl kaneelpoeder, ⅛ tl cayennepeper. Roer ze erdoor en bak een minuutje mee, zodat de smaken vrijkomen. Doe de tomaatblokjes erbij, 125 ml kippebouillon en 5 el donkere rozijnen. Laat 15 minuten zachjes pruttelen. Als het daarna nog te droog is, zet het vuur dan hoger en laat het vocht verdampen. Roer af en toe om te voorkomen dat het aanbrandt. Breng op smaak met zout, en laat dan afkoelen.

Verhit een kleine koekenpan (zonder olie of boter) en doe 4 el pijnboompitten erin. Laat ze goudbruin roosteren haal dan uit de pan. Pas op dat ze niet verbranden. Doe hetzelfde met 4 el amandelplakjes.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verdeel het deeg in twee stukken. Bebloem je aanrecht een beetje en rol een helft van het deeg uit tot een lap die net iets groter is dan je bakplaat. Leg de deeglap op de bakplaat. Verdeel de kipvulling erover en laat 2-2½ cm aan de rand vrij. Verdeel de pijnboompitten en amandelen erover. Rol de tweede helft van het deeg uit tot een lap die net iets kleiner is dan de eerste. Leg deze deeglap op de vulling. Vouw de rand van de eerste vulling eroverheen. Prik er met een mes of vork gaatjes in. Bestrijk met losgeklopt ei. Bak 30 minuten in de oven.

Uit het boek:

Empanada with chicken

I made this dish with my father. We both like to cook and try out new recipes. At the moment we are looking into the Spanish kitchen. Last week we made paella (unfortunately no picture), and this time Empanada. Here is the result.



Start with the dough because it has a long rising time. Mix 500 g (3½ cups) flour, 1½ tsp dried yeast, 4 tbsp melted butter, 2 tbsp olive oil, 1 egg, 1¼ tsp salt and so much water that all the flour has been incorporated, but not so much that it is sticky. Knead the dough for 5 minutes. Transfer to a bowl, cover and let rise for 1 hour, or until doubled in volume.

Now make the filling.
Cube 3 chicken fillets. Chop 1 large onion coarsely. Peel 2 tomatoes and dice. Heat 3 tbsp olive oil in a large frying pan. Fry the onion for 3 minutes until soft. Lower the heat, and cook the onion until golden brown. Add the chicken and cook until no longer pink. Add the spices 1 tbsp sweet paprika, ½ tsp ground cumin, ¾ tsp ground ginger, ¼ tsp ground cinnamon, ⅛ tsp cayenne. Fry for 1 minute so they release their flavour. Add the tomatoes, ½ cup chicken stock and ⅓ cup dark raisins. Let simmer for 15 minutes. If it's not dry by now, increase the heat, and cook until the water has evaporated almost completely. Stir to prevent it from burning. Remove from the heat and let cool.

Heat a dry frying pan. Add 4 tbsp pine nuts and fry until golden brown all over. Take care not to burn them! Remove from the pan and set aside. Repeat with 4 tbsp slivered almonds.

Preheat the oven to 375°F / 180°C.

Divide the dough in two pieces. Roll out one piece until slightly larger than your baking tray. Spread the filling evenly over the dough. Sprinkle the pine nuts and almonds evenly on top. Roll out the second half of the dough to a rectangle slightly smaller that the first one. Cover the filling with this rectangle. Fold the sides over. Make little holes with a knife or fork. Brush the dough with whisked egg. Transfer to the oven and bake for 30 minutes.

Flamenco eggs

.

Een typisch Spaans gerecht. Heel erg lekker.



Verwarm de oven voor op 180°C.

Hak 1 ui fijn. Pers 2 teentjes knoflook uit. Snijd 2 paprika's (verschillend van kleur) in kleine blokjes. Verwijder de zaadjes van 3 trostomaten en snijd ze in blokjes. Snijd 100 g chorizo en 50 g spek in blokjes

Verhit olie in een diepe koekenpan. Bak de chorizo en spek een minuut of 2. Voeg de ui toe, en fruit tot ze glazig ziet. Doe de paprika's, tomaten en knoflook erbij. Voeg 1 tl gerookt paprikapoeder (mild) toe en laat de groenten in 8 minuten zacht worden. Giet er een scheutje (2 el) sherry bij. Breng op smaak met zout en peper. Kluts 4 eieren.

Vet 2 kleine (een-persoons) ovenschaaltjes in en verdeel het groenten-chorizo-mengsel erover. Giet 2 geklutste eieren in elke ovenschaal en roer voorzichtig met een vork zodat de ei zich wat mengt met de groenten eronder.

Maak de migas. Hak wat oudbakken brood in een keukenmachine tot kruimels. Plet 2 knoflookteentjes met een mes en snijd overlangs doormidden. Verhit flink wat olijfolie in een koekenpan. Voeg de knoflook toe en laat zijn smaak afgeven aan de olie. Haal uit de pan en gooi weg. Voeg de broodkruimels toe, en bak tot ze knapperig zijn.

Haal de ovenschaaltjes na 10 minuten uit de oven en verdeel de migas erover. Serveer met knapperig brood.



Flamenco eggs



Preheat the oven to 180°C (350°F).

Chop 1 onion. Crush 2 cloves of garlic. Cube 2 bell peppers (different in color) and 3 tomatoes (deseeded).
Dice 100 g chorizo and 50 g bacon.

Heat olive oil in a large frying pan, add the chorizo and bacon. Fry for 2 minutes, so it can release it's flavour. Add the chopped onion and fry for 5 minutes, until soft. Add 1 tsp smoked sweet paprika, the bell peppers and tomatoes. Pour in a splash of sherry (about 2 tbsp). Let soften in 8 minutes. Season to taste with salt and pepper.

Swirl 4 eggs together with a fork (do not overmix).
Grease 2 little oven dishes. Divide the vegetable mixture between the 2 oven dishes. Pour 2 eggs in each dish. Mix slightly with a fork, so the egg reaches the vegetables underneath. Place in the oven for 10 minutes.

Now make the migas. Process stale (day-old) bread in a food processor into bread crumbs.
Slice 2 cloves of garlic lengthwise in two. Heat a lot of olive oil in a frying pan. Add the garlic, and let it flavour the oil, then discard. Add the bread crumbs and fry until crispy.

Remove the dishes from the oven, and divide the breadcrumbs between the dishes. Serve with fresh bread.

Salade van spinazie, venkel en sinaasappel

Een lekkere salade, samengesteld uit verschillende recepten die ik vond op internet en in boeken.



Was per persoon 3 flinke handen vol spinazie, knijp uit en doe in een grote kom.
Schaaf 1 venkelknol in flinterdunne plakjes.
Rasp de schil 1 sinaasappel op de fijne rasp. Snijd de schil er verder af en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes.
Maak de dressing. Doe 3 el olijfolie, 1 el citroensap, 2 tl sinaasappelrasp, 1 tl honing, 1 tl gedroogde munt, ¼ tl zout in een kommetje en klop tot het goed gemengd is. Proef of de smaak aangenaam zoetzuur is, en zo niet, pas de smaak aan met honing of citroensap. Giet 2/3 van de dressing over de spinazie, meng goed. Leg de spinazie op de borden. Verdeel de venkel erover. Leg daarop de plakken sinaasappel. Verdeel de rest van de dressing erover. Indien je ervan houdt, kun je er ook nog olijven bij doen. Sprenkel een beetje pul biber of chilivlokken erover, voor de pit, en het visuele effect.
Lekker met een stukje gebakken zalm.

QR-code:

Salad with spinach, fennel and orange

A nice salad, pleasantly sweet-sour. I created this dish based on several recipes I found on the internet and in books.

Take 3 large handfuls of spinach per person. Wash en squeeze dry. Put in a large bowl.
Shave 1 fennelbulb thinly. Grate the peel of 1 orange finely. Remove the rest of the peel and slice the flesh thinly.
Make the dressing. Put 3 tbsp extra virgin olive oil, 1 tbsp lemon juice, 2 tsp grated orange peel, 1 tsp honey, 1 tsp dried mint, ¼ tsp salt in a bowl. Mix wel. Taste if it's sweet-and-sour. If not, adjust accordingly with honey or lemon juice. Pour two thirds of the dressing over the spinach. Mix well. Place the spinach on the plates. Place the fennel on top, and then de orange slices. If you like olives, you can add some as well. Drizzle over the rest of the dressing. Sprinkle a little pul biber or chili flakes over the dish, for a little bit of heat, and a nice visual effect.
Nice with a piece of fried salmon.

Broccoli in wijnsaus

Een lekker en apart groentegerecht. Het is afkomstig uit het boek Groenten uit de serie Praktisch Koken van Time Life. Ik had de saus wellicht niet genoeg ingekookt, want het was nogal soeperig. Er lag teveel saus in een plas op mijn bord. De volgende keer zal ik het meer inkoken, of een beetje binden met een roux of maïzena.



Verdeel een stronk broccoli in roosjes.
Snijd 2 tenen knoflook fijn. Verhit een beetje boter in een steelpan en doe de knoflookteentjes erbij. Pas op dat het niet verbrandt. Verbrande knoflook wordt bitter, begin dan maar opnieuw.
Rasp de schil van 1 sinaasappel en pers hem uit. Voeg sap en rasp toe aan de knoflook, samen met 100 ml rode wijn. Kook op hoog vuur in (8 à 10 minuten). Roer regelmatig om verbranden te voorkomen. Proef of er zout bij moet. Indien de sinaasappel wat zuur was, moet je misschien een beetje suiker toevoegen.
Kook de broccoli in 2 à 3 minuten gaar in kokend water. Giet de saus erover en dien op.

Lekker met gebakken aardappeltjes en een stukje vlees.

Broccoli with winesauce
I like this vegetable dish. It's from a book called "Vegetables" from a series from Time Life. Maybe it's because I hadn't cooked down the sauce enough, but there was too much liquid on my plate. Next time I will cook it down longer, or bind the sauce with a roux or cornflour-water mixture. The taste was good, an excellent combination.

Divide a head of broccoli in florets.

Chop 2 cloves of garlic coarsely. Heat some butter in a little saucepan. Add the garlic and let brown until golden. Take care not to burn the garlic. That will taste bitter, and you had better start over again.
Grate the zest of 1 orange and juice it. Add both to the garlic, with 100 ml red wine. Boil down on high heat (8 - 10 minutes). Stir regularly to avoid burning.
Season to taste with salt. If the orange was a bit sour, add sugar to taste.
Cook the broccoli for 2 to 3 minutes in boiling water. Serve with the sauce spooned over.

Aubergine ovenschotel

Een geheel vegetarisch hoofdgerecht. Ik zag mijn kans schoon om eens aubergine klaar te maken. Mijn man lust het namelijk niet, en daarom maak ik het nooit. Maar vandaag was hij er niet, en maakte ik dit gerecht. Het is heel gemakkelijk, en je hebt er niet veel werk aan. Het moet wel lang in de oven, dus snel is het niet.



Neem een ovenschaal die zo groot is dat de aubergines er precies in passen. Vet de ovenschaal in met olijfolie. Snijd een grote ui in halve ringen. Snijd 2 teentjes knoflook in plakjes. Verdeel de helft van de ui en de knoflook over de bodem van de ovenschaal. Strooi er een beetje zout over.

Snijd 2 tomaten in heel dunne plakjes, verwijder de harde stukjes.
Snijd een aubergine in de lengte doormidden. Leg ze met de snijkant naar beneden. Snijd ze nu een aantal maal in, maar zodanig dat ze aan een kant aan elkaar blijven zitten. De aubergine kan nu als een waaier uitgespreid worden. Schik de tomaatplakjes ertussen. Leg de aubergine op de ui in de ovenschaal. Leg er nu zwarte olijven tussen, en eventueel artisjokharten (optioneel). Leg de rest van de ui en knoflook erop. Bestrooi weer met zout, en korianderpoeder. Bestrooi met gemengde verse kruiden, fijngehakt, bijv. tijm, peterselie, salie, rozemarijn, dragon. Giet er wat olijfolie over, en leg er nog wat olijven op.

Dek de schaal af met aluminiumfolie, en zet 10 minuten in een voorverwarmde oven van 230°C. Verlaag de temperatuur naar 180°C, en laat nog 1 uur in de oven staan. Prik met een scherp mes in een dik gedeelte van de aubergine om te testen of hij gaar is.

Eggplant ovendish

I hardly ever cook eggplant, although I like the stuff. The reason is that my husband doesn't like it. But today he wasn't at home, so I took my chance. This dish is easy, and takes little effort. It't not quick, because it has to be in the oven for a long time.

Take an oven dish that's big enough for the eggplants to fit in precisely. Grease the ovendish with olive oil.
Slice 1 large onion in half rings. Slice 2 cloves of garlic in thin slices. Cover the base of the ovendish with half the onion and garlic.

Slice 2 tomatoes thinly, remove the tough bits. Slice 1 eggplant in half lengthwise. Put the on the chopping board with the cut sides down. Slice them in 1 cm slices, so that the stay put on one side. Stick the tomato slices in between, and place the aubergine on top of the ovendish. Top with black olives, artichoke hearts (optional), the rest of the onion and garlic, corianderpowder, mixed fresh herbs (thyme, parsley, sage, rosemary, estragon). Pour over some olive oil, and place some more olives on top.

Preheat the oven to 230°C (450°F). Cover the dish with aluminium foil. Place in the oven for 10 minutes. Lower the heat to 180°C (350°F) en bake for 1 hour. Test the eggplant is done with a sharp knive. It should come out easily.