Selderijtorentjes

Dit gerecht is vegetarisch. Het ziet er heel leuk uit, feestelijk zelfs. De combinatie van smaken is erg goed: ik vond het erg lekker. Als je zelf geen vegetariër bent, maar eens kookt voor een vegetariër, dan vind ik dit een goed gerecht ervoor. Ik ben geen vegetariër, en heb er zalm bij gegeten. Dat paste er goed bij.

Bron:
Tip Culinair - Januari 2003

Celeriac tower

This is a vegetarian dish. The combination of flavours is good and I liked it. If you're not a vegetarian yourself, but cook for a vegetarian friend, I think this is a good dish to do that. It's entertaining, quite unusual and creative, and it looks nice. I'm not a vegetarian myself, and had salmon to go with it.

Stamppot boerenkool

Dit is een traditioneel Nederlands wintergerecht. Ik ken niemand die dit niet lekker vindt. In de tijd dat mijn oma nog leefde, en ze maakte dit voor ons, dan was er ook altijd gekookt spek bij. Maar dat doe ik er nu niet meer bij.
Ik vind wel dat er iets zuurs bij hoort. Ik neem er altijd wat piccalilly bij, maar een klein scheutje azijn door de boerenkool roeren, vind ik ook lekker. De meesten kiezen ervoor een kuiltje te maken en daar jus in te gieten. Ook hoor ik van sommigen dat ze er mosterd bij eten. Een rookworst is er heerlijk bij.

De hoeveelheid aardappelen ten opzichte van de boerenkool moet je zelf uitvinden wat je lekker vindt. Ik gebruik in gewicht 2 x zoveel aardappelen als boerenkool. Alles gaat tegelijkertijd in de pan, eerst aardappelen met vocht, daarop boerenkool en daarop de rookworst. De boerenkool en worst stomen gaar.
Als je er jus bij wilt, heb je een probleem, want er is niets waar je jus van kan maken. Van de gestoomde rookworst lukt het alvast niet. Dus óf je hebt nog van een vorige keer, óf je koopt kant-en-klare jus, óf je doet er geen rookworst bij, maar bijvoorbeeld een braadworst of balletje gehakt, en dan maak je daar de jus van.






Mash with curly kale

This is a Dutch traditional winter dish. I can't think of anybody who doesn't like it. In the days my granny was stille alive, she used to cook this dish for us. It brings back happy memories of family meals.
I think it needs a sour thing, though. I always have picalilly with it, or a dash of vinegar stirred through. Some choose to make a little hole in it and add some gravy. Some people have mustard with it. Smoked sausage also goes very well with it.

You have to find the right ratio curly kale-potato for yourself. I use 1:2 or 1:2,5, two to two-and-a-half as much potato as curly kale (in weight).

This really is a one-pot dish. First potatoes go in with water, then curly kale, and finally the smoked sausage on top. If you want grayv, you have a problem, because there's nothing to make gravy with. So, either you make gravy with ready-made gravy-powder, or you have something else with it, with which you can make gravy, like meatballs.

Eiercurry uit Zanzibar

Het kerriepoeder uit Zanzibar dat ik maakte in mijn vorige blogpost wordt gebruikt in dit recept.
Een lekker gerecht voor als je (een keertje) geen vlees wilt eten. Er zit zoveel smaak aan dat je het vlees niet mist.

Ik heb er aardappeltjes bij gegeten, en verse tomaten, zoals je op de foto kunt zien.

Bron:

Zanzibar egg curry

The curry powder from my previous blogpost is used in this recipe. A nice dish if you want to leave out the meat from your food (for once). It's so flavourful you don't miss the meat.

I served fried potatoes and a salad with it.

Kerriepoeder uit Zanzibar

Dit kerriepoeder komt volgens het echtpaar Caldicott uit Zanzibar. Ik heb het gebruikt in een eiercurry-gerecht. Daar zal ik binnenkort over vertellen. Hieronder staat hoe je het kerriepoeder maakt.



Bron:



Zanzibar curry powder

This curry powder is from Zanzibar, according to the authors of "The spice routes". I used it in an egg curry dish, which I will tell you about shortly. Here is how you make the curry powder.

Soep met eend en kweepeer

Een paar jaar geleden heb ik de kweepeer ontdekt. Ik vind de vrucht heel lekker. In Nederland is het een beetje een vergeten groente. Daardoor zijn ze moeilijk verkrijgbaar. Althans, bij de supermarkt hoef je ze niet te verwachten. Bij een goed gesorteerde groentenboer, een natuurvoedingswinkel liggen ze af en toe. De grootste kans heb je bij een Turkse winkel. Ze hebben een hele lekkere zoetzure smaak, ik vind ze heerlijk.

Dit is een lekker soepje. Het zoetzure van de kweepeer en citroensap breekt mooi door het vettige van de eend.

Bron:

Duck ash with quince

A few years ago I discovered the quince. I really like this fruit, because of their sweet-and-sour taste. In the Netherlands it's not easily available. I bought it in a Turkish foodstore. Sometimes grocery stores or organic food stores have them.

This is a nice soup. The sweet-and-sour of the quince and sour of the lemon juice break through the fat of the duck nicely.

Parsi curry met rundvlees

Lekker en héél gezond. Maar best wel bewerkelijk.
Eerst moet je een specerijenmix maken, omdat deze niet te koop is, althans ik zou het niet weten in Nederland. Zie hier het recept.
Als je alles eenmaal in de pan hebt, heb je er een paar uur geen omkijken naar, maar het pureren van de groenten is ook even een gedoe.
Het resultaat is wel heel erg lekker. Die specerijen doen het ‘m wel. De saus is gepureerde groenten en linzen, kan het nóg gezonder? Ik vond wel dat het teveel saus was. Je vond het vlees bijna niet meer terug! Volgende keer verdubbel ik de hoeveelheid vlees, dat kan gemakkelijk. Oorspronkelijk moest het met lamsvlees, maar ik heb rund gebruikt.

Toovar dal, ook wel toor dal genoemd, zijn gespleten pigeon peas (nederlands: duiven erweten of struikerwten). Als je ze niet kunt krijgen, gebruik dan andere linzen, bijvoorbeeld masur dal (rode linzen) of chana dal (gespleten kikkererwten).

Bron:

Parsi Beef Curry

This dish is very tasty and very healthy. It's a lot of work however.
First you've got to make the spice mix, because here in the Netherlands it's not for sale. (Well, I think, because I've never seen it.) Here is the recipe.
Once you've got it all in the pot, you can leave it for several hours. And then you must purée the vegetables, and that's quite a fuss.
The result is very tasty, though. The sauce is made of puréed vegetables. Can you get it more healthy? I just found there was too much of it. Next time, I'll double the amount of meat. The recipe called for lamb, but I used beef.

Toovar dal, or toor dal, are split pigeon peas. You can substitute different kinds of lentils, such as masur dal (the orange coloured kind) or chana dal (split chickpeas.

Dhansak masala

Dit is een specerijenmix die ik gebruikt heb in een curry (recept volgt). Het is niet moeilijk te maken. Het verzamelen (en in huis halen) van alle specerijen is nog het meeste werk. Sommige moet je voor naar de toko, en zelfs daar wordt het moeilijk. Bijvoorbeeld zwart komijnzaad, curryblaadjes, zwarte kardemompeulen of wit maanzaad, zijn niet in alle toko’s verkrijgbaar. Ik heb geen wit maanzaad kunnen vinden, dus heb ik zwart maanzaad gebruikt. Ik weet niet of het een groot verschil in smaak is, maar tussen al die andere specerijen proef ik het waarschijnlijk toch niet.

Bron:

Dhansak masala

This is a spice mix I used in a curry (recipe follows). It's not hard to make. The gathering of all the spices is most of the work. For some you need to go to an asian foodstore. In the Netherlands it is hard to find black cumin seeds, curry leaves, black cardamom pods or white poppyseeds. I used black poppyseeds, for example. As opposed to the white ones, the black ones are widely available over here. I don't know if there is a big difference in flavor, but I think, as one ingredient in so many, I wouldn't notice it.