Risotto met courgette en brie

Laatst bladerde ik door mijn augustus-exemplaren van Good Food Magazine. (Ik bewaar ze op maand in plaats van jaar.)
Ik kwam dit recept tegen en wilde het graag proberen. Ik had al eens risottorijst gekocht, maar was nog niet zover gekomen dat eens te proberen.
Nu dus wel. Het was heerlijk.



Ingredienten
3 el olijfolie
600g courgettes (ong. 2 stuks)
100 g Duitse gerookte ham (het originele recept vraagt om bacon)
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
200g risotto rijst
150ml droge witte wijn
850ml hete groentebouillon
150 g camembert


Bereiding
Snijd de courgettes in plakjes. Bak ze in 2 el van de olijfolie tot ze gaar zijn.
Snipper de ui en snijd de ham in blokjes.
Verhit de overgebleven olie in de pan en voeg de ui en ham toe. Pers de knolook erboven uit. Laat op laag vuur gaar worden (maar niet bruin).
Voeg de rijst toe en roer tot ze korrels met het mengsel bedekt zijn en glanzen.
Voeg de wijn toe en laat opnemen door de rijst.
Voeg een-derde van de bouillon toe, zet het vuur wat hoger, en laat al roerend opnemen door de rijst.
Voeg de rest van de bouillon in twee gedeelten toe, telkens wachtend tot al het vocht is opgenomen door de rijst.
Snijd ondertussen de camembert in plakjes. Wanneer al het vocht is opgenomen, roer de courgette-plakjes erdoor. Zet de grill aan op de hoogste stand.
Doe de risotto over in een ovenschaal en leg de plakjes camembert erop. Laat smelten onder de grill.

Bron: Good Food Magazine Augustus 2003

Risotto with courgettes and camembert

The other day I was reading through my August issues of Good Food Magazine (I store them by month instead of year).
I came across this recipe and felt like trying it. It was the first time I made risotto, but it worked out very well.
It was delicious. You can find the recipe here.
I adjusted it a little. I used German cured ham, not bacon. And I used camembert, not brie. I find camembert has a stronger taste which I like better.

Pompoensoep

Op vakantie in Oostenrijk heb ik een duitstalig kooktijdschrift gekocht:
Lisa Kochen & Backen. Ik vind dat een leuk tijdschrift en ik koop het vaak als ik de kans krijg. Ja, je moet ervoor naar Duitsland, of in dit geval, Oostenrijk.
In Oostenrijk heb ik een keer heerlijke pompoensoep gegeten met de pompoenpittenolie, die ze daar Kernöl noemen. Het kwam dus heel goed uit dat dit recept in het tijdschrift stond. Het was een heerlijk soepje, dat ik flink op smaak heb gebracht met peper. De olie heeft een intens donkere kleur wat mooi contrasteert met de soep.



Ingredienten
600 g pompoenvruchtvlees
100 g kruimige aardappelen
1 ui
1 knoflookteentje
2 el boter
gemalen kardemom
1 tl geraspte gemberwortel
100 ml droge witte wijn
1 liter groentebouillon
100 g slagroom
zout, peper, nootmuskaat
1 el pompoenpittenolie

Bereiding
Snijd het pompoenvruchtvlees in blokjes. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Hak de ui en knoflook fijn.
Verhit de boter in een grote pan. Zet de ui en knoflook even aan. Voeg dan pompoen en aardappel toe en bak even mee. Voeg kardemom en gember toe.
Blus af met de wijn. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 25 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer of in een blender.
Roer de slagroom erdoor. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Dien op in borden en druppel de olie eroverheen.
Ik heb er ook nog wat gehakte pompoenpitten over gestrooid.

Pumpkin soup

I spent the holidays in Austria and one evening I ate some delicious pumpkinsoup wiht pumpkin seed oil, which they call Kernöl. I also bought a German food magazine: Lisa Kochen & Backen (Lisa Cooking & Baking). Was it a coincidence that this lovely recipe for pumpkinsoup was in it? I made it the other night and it tasted very good.

Ingredients
600 g pumpkinflesh
100 g potatoes
1 onion
1 clove of garlic
2 tbsp butter
ground cardemom
1 tsp grated rootginger
100 ml dry white wine
1 liter vegetable stock
100 g cream
salt, pepper, nutmeg
1 tbsp pumpkin seed oil (kernöl)

Method
Cube the pumpkin and potatoes. Chop the onion and garlic finely.
Heat the butter in a large pan. Add the onion and garlic and fry until soft.
Add pumpkin and potato en fry for a minute.
Add cardemom and ginger.
Add the wine and stock, bring to the boil. Let simmer for 25 minutes.
Purée with a hand blender. Add the cream and mix. Season with salt, pepper and nutmeg. Serve with the oil drizzled on top.
I also added some chopped pumpkin seeds.