Kip en garnalen in amandel-hazelnootsaus

Heel erg lekker, dit combinatiegerecht van garnalen en kip. Wat heel belangrijk is voor de smaak is het laten trekken van de garnalenschillen in de kippebouillon.
Giet de bouillon daarna door een zeef in een kom. Druk met een lepel goed zoveel mogelijk vocht uit de garnalenschillen. Elke druppel die je eruit perst, is meer smaak aan je gerecht. De schillen kun je weggooien, maar de bouillon is vloeibaar goud.

Bron:

Chicken and prawns in an almond haselnut sauce

This is a gorgeous dish, a combination of chicken and prawns. The most important thing for the sauce is the simmering of the prawn shells in the stock. That liquid is gold.

Jamaicaanse kip

Lekker gerecht van Ainsley Harriott dat ik in een oude Tip Culinair vond. Het is wel heet, bepaal zelf hoeveel pepers je erin wilt doen. De marinade droogt een beetje in in de oven. Dit heb ik erbij gegeven als een soort chutney.
Erbij past een frisse, verkoelende salade.





Bron: Tip Culinair mei 2006



Jamaican Chicken

I found this recipe in a Dutch cooking magazine from a few years back. The dish is rather hot, so decide for yourself how many chillies to add. The marinade dries out a bit in the oven. I used that as a kind of chutney to go with the dish.
It's nice with a refreshing salad.

Kalkoen met abrikozen

Dit gerecht is zoet-zuur van smaak, en vol van smaak. Zelfs wel een beetje scherp van smaak. De kruidigheid paste goed bij het zoete van de gedroogde vruchten, en de textuur van de kalkoen vond ik er ook goed bij passen. Kalkoen is net even wat steviger dan kip. Ik vond het een heerlijke combinatie.

Bron:

Turkey with apricots

This dish has a sweet-and-sour taste. De spices went well with the sweetness of the dried fruits. Ans the turkey was a good choice of meat. It's texture gives it just a little more bite than chicken. I really liked this dish for it's bold flavours.

Marokkaanse kip met abrikozen

Dit is een erg lekker gerecht. Kruidig, maar niet heet. Zoet van de abrikozen en uien. Echt erg lekker. Ik heb het geserveerd met couscous en een sperziebonensalade (gemengd met sjalotje, peterselie en citroenrasp).
Wanneer je de kip inwrijft met het specerijenmengsel, raad ik je aan dit niet met je blote vingers te doen. Er zit kurkuma in, en dan loop je een paar dagen met gele vingers rond. Gebruik plastic handschoentjes of een kwastje.





Specerijenmengsel

Kip in de pan

Groenten in de pan

Laten pruttelen

Bron: Alaska from scratch




Moroccan chicken with apricots

Very good, this dish. Spicy, but not spicy hot. Sweet from the apricots and onion. Really nice.
When rubbing the chicken with the spice mix, I advise against doing it with your bare fingers. The mix contains turmeric, and you would have yellow fingers for a few days. Instead, use gloves or a brush.

Kip met kruidenkorst en pompoensaus

Weer eens wat ander te doen met pompoen. Het was erg lekker. De citroen gaf een frisse smaak aan de saus. Voeg wel voldoende zout toe (proef!) om de smaken goed te doen uitkomen in de saus.
Ik heb de kip besmeerd met een peterseliemengsel, maar je kunt het ook onder de huid stoppen.
Ik heb een vrij brede, lage braadpan (van Jamie Oliver) die goed geschikt is voor dit soort gerechten. De pan kan van het vuur zo de oven in, en weer terug op het vuur. Dus geen gedoe met overscheppen in een ovenschaal. Dat scheelt weer afwas.





Bron: Lisa Kochen&Backen, september 2012




Chicken with herb crust and butternut squash sauce

Yet a different recipe with butternut squash. I liked it. The lemon gave a nice freshness to the sauce. Do add enough salt to the sauce to elevate the taste.
I brushed the chicken with the herb paste, but you could put the paste under the skin, that would also be very nice.
I have a wide, shallow cast-iron pot (from Jamie Oliver), which is well suited for this kind of dishes. The pot can be placed from the hob into the oven and back again. You don't need an extra oven dish. That saves you on washing up!

Aziatische kip met sinaasappel

Ik hou erg van sinaasappel. Daarom viel ik meteen op dit recept. Ik heb minder suiker gebruikt, omdat ik niet zo hou van erg zoete hoofdgerechten. Ik begon met een halve kop, maar toen was het nog iets te zuur. Bij ¾ kop was het goed. Ik denk ook dat ik meer sinaasappelsap heb gebruikt. Ik heb een halve uitgeperst, dus dat zal ongeveer 50 ml zijn geweest.

Onderstaande hoeveelheden zijn genoeg voor 6 personen.





Bron: http://fromscratchtoplate.com



Asian chicken with orange


I made this recipe from a blog. I liked the idea immediately, because I really like oranges. And it was a delicious dish!
I made some changes to the original though. I didn’t use as much sugar as called for. I used ¾ cup instead of 1. And I used more orange juice, about 4 tbsp. And I didn’t flour the the chicken before frying.
I served it with rice and a salad. The salad contained slices of fennel, slices of zuchini, rucola, orange wedges. Dressing: olive oil, orange juice, pinch of salt.
The original recipe can be found here:
http://fromscratchtoplate.com/2012/03/05/asian-orange-chicken/

Balti kip in tamarindesaus

Nog een recept dat ik met mijn vader gemaakt heb. Mijn vader had nog nooit tamarinde gebruikt, en hij houdt niet zo van zuur. Hij was er enthousiast over dat de tamarinde wel zuur is, maar niet zo ontzettend zuur als citroen. Dit gerecht heeft een lekkere saus, de kip is mals, maar een beetje draderig (zie foto) en de tomaatjes smaken er lekker fris bij.

Bron:	QR-code naar boodschappenlijst:

Balti chicken in tamarind sauce

This is a dish I made with my father. He had never used tamarind before, and he dislikes a sour taste. He was pleasantly surprised that tamarind is sour, but not as terribly sour as lemon. This dish has a lovely sauce, the chicken is moist, and the tomatoes give a fresh note. Very good.

Kipcurry met zwarte peper saus

Dit gerecht heb ik samen met mijn vader gemaakt. Het is echt lekker. Een aromatische, subtiele saus met heerlijk malse kip. Eentje om te onthouden.

Bron:	QR-code naar boodschappenlijst:

Chicken curry in black pepper sauce

I made this dish with my father. Since he has retired he likes to experiment with cooking. And because I do too, we sometimes do it together. This is one of those dishes.