zaterdag 22 augustus 2009

Arabische pizza



Ik zag een recept voor deze pizza op Arabic bites. Het leek zo lekker, dat ik het zelf wilde maken.

Hier is het resultaat. Ik heb wel e.e.a. eraan veranderd, maar dat doe ik bijna altijd met recepten. Zo heb ik paprikapoeder toegevoegd en verse peterselie gebruikt, ipv gedroogde.
Voor het originele recept, kijk op Arabic bites: Lahm bi ajin (in het Engels, met foto-uitleg). Dat is een hele leuke blog met heerlijke arabische recepten.



Ingredienten
Voor het deeg
150 g bloem
90 g water
½ tl instant gist
½ tl zout
Voor de vulling
200 g rundergehakt
1 tomaat, zaadjes verwijderd en fijngesneden
1 ui, fijngesneden
1 teen knoflook
1 el verse peterselie
½ tl komijn
1 tl paprikapoeder
¼ tl kaneel
zwarte peper
1 tl olijfolie
2 tl tomatenpuree
zout, naar smaak

Bereiding
Verwarm de oven voor op 250°C, liefst met een pizzasteen erin. Indien je die niet hebt is een bakblik ook goed.

Maak het deeg.
Meng eerst de droge ingrediënten, voeg dan het water toe en meng tot een homogeen deeg ontstaat. Kneed 10 minuten en laat afgedekt een uur rijzen, tot in volume verdubbeld.
Sla de lucht eruit, kneed 10 seconden, vorm 2 ballen ervan en laat weer afgedekt rijzen tot het in volume is verdubbeld.

Maak de vulling.
Meng alle ingrediënten voor de vulling in een kom.

Maak de pizza.
Rol elke deegbol uit tot een langgerekte lap. Verdeel op elke lap de helft van de vulling, maar laat een rand van 2 cm vrij.
Sla de randen over de vulling en knijp de uiteinden samen.

Bak de pizza.
Schuif de pizza's op de pizzasteen en bak 10 minuten tot het deeg en de vulling gaar zijn.

Arabic pizza

I saw a recipe for this pizza on Arabic bites. It looked delicious, so I desided to give it a go.
I changed it a little, using fresh parsley instead of dried, and adding a little paprika. It didn't just lóok beautiful, it tásted delicious.
Thanks for the lovely recipe. Find it on Arabic bites: Lahm bi ajin

zondag 16 augustus 2009

Lasagne al forno



Dit is een superlekker gerecht. Vergeet de pakjes van maggi of knorr, het komt niet in de búúrt! Maak de saus zoals hieronder beschreven en je wilt nooit meer anders. Dit recept is van Culinaria Italia



Ingredienten
Lasagnebladen, genoeg om 4 lagen te maken in een ovenschaal.
100 g parmezaanse kaas, geraspt

Voor de saus
1 kleine wortel
1 stengel bleekselderij
1 ui
1 teentje knoflook
100 g speklap
200 g rundergehakt
250 ml runderbouillon
3 tl gedroogde oregano
200 g gehakte tomaten (uit blik)
2 el tomatenpuree
100 ml witte wijn

Voor de bechamelsaus
3 el boter
3 el bloem
500 ml melk
zout, peper, nootmuskaat.

Bereiding
Maak eerst de tomatensaus.
Hak de wortel, bleekselderij, ui, knoflook fijn en snijd de speklap in blokjes. Bak de speklap met het gehakt tot het niet meer rood ziet. Voeg de fijngesneden groenten toe en bak tot het zacht is. Voeg de witte wijn toe en laat iets inkoken. Voeg tomaten, tomatenpuree en oregano toe, en roer erdoor. Breng aan de kook, dek af, en laat een uur lang zachtjes sudderen.

Maak de bechamelsaus.
Smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en roer tot een papje ontstaat (dit is een roux). Laat de bloem een minuutje garen. Voeg de melk toe en roer goed met een garde om klontjes te vermijden. Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot het de gewenste consistentie heeft. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Verwarm de oven voor op 200°C.
Vet een ovenschaal in met olie of boter. Bedek de bodem met een laagje bechamelsaus.
Bedek de bodem met een pasta. Smeer er een laagje bechamel op. Bedek met een laagje tomatensaus en bestrooi met wat parmezaanse kaas. Herhaal twee maal.
Leg het laatste laagje pasta bovenop. Als je nog wat tomatensaus over hebt, verdeel dit erover. Eindig met bechamel en bestrooi nog met wat parmezaanse kaas.

Bak 30 minuten in de oven.


Bron:





Lasagne al forno

I used to make Lasagne using a package from Knorr or Maggi. Now that I have tried this recipe, I'll never go back to those packages. They don't even come close. This is fabulous, try it for yourself.
This recipe is from Culinaria Italy. Try this and you'll never want it any other way.



Ingredients
Lasagne sheets, enough for covering the baking tin with 4 layers
100 g parmezan cheese, grated

For the tomatosauce
1 small carrot
1 stick sellery
1 onion
1 clove of garlic
100 g pork belly
200 g minced meat from beef
250 ml beef stock
3 tsp dried oregano
200 g chopped tomatoes from a can
2 tbsp tomatenpurée
100 ml white wine
I also addes 2 fresh tomatoes, chopped.

For the white sauce (bechamel)
3 tbsp butter
3 tbsp flour
500 ml milk
salt, pepper, nutmeg

Method
First make the tomatosauce.
Chop the carrot, sellery, onion. Cube the pork belly.
Fry the pork belly and beef minced meat until not red anymore.
Add the chopped vegetables and fry on low heat until soft.
Add the wine and reduce a little.
Add the tomatoes, tomato purée and oregano. Stir.
Add the beef stock, stir, bring to the boil and let simmer for 1 hour.

Now make the white sauce.
Melt the butter in a little pan. Add the flour and mix (this is called a roux).
Cook the flour for a minute. Add the milk, first a little, then all the rest in one go. Whisk to avoid lumps. Bring to the boil slowly and let cook until it reaches the desired consistency. Season to taste with salt, pepper and nutmeg. Remove from the heat.

Preheat the oven to 200°C.
Grease an oven proof dish with butter. Spoon a layer of white sauce on the bottom. Cover the bottom of the baking dish with a pasta sheet. Spoon a layer of white sauce on the pasta sheet. Add a layer of tomatosauce. Then sprinkle with some grated parmezan.
Repeat twice (pasta sheet, white sauce, tomatosauce, parmezan.)
Cover with the fourth layer of pasta sheet. If you have some tomatosauce left, spoon it over the sheet. Top with white sauce and sprinkle parmezan on top.
Bake in the oven for 30 minutes.

dinsdag 4 augustus 2009

Kip-kweeperentajine



Ras-el-hanout is te koop bij een goed gesorteerde toko. Als alternatief kun je zoeken naar 'Marokkaanse kruidenmix'. Dit recept is van Specerijen, van Jane Lawson
Hoewel het lang duurt voor het gerecht klaar is, is het niet veel werk en erg gemakkelijk.



Ingredienten
2 kippepoten
1 tl ras-el-hanout
1 ui, in ringen
125 ml kippebouillon
45 g kweeperengelei
1 el citroensap
verse muntblaadjes, om te garneren

Bereiding
Snijd de kippepoten diagonaal in en wrijf de ras-el-hanout erin. Laat 30 minuten intrekken.
Bak de poten aan beide kanten bruin. Haal uit de pan.
Verhit nog wat olie en bak de ui zacht. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
Leg de kippepoten weer in de pan en laat 1 uur en een kwartier gaar stoven. Keer 1 of 2 keer.
Haal de kippepoten uit de pan en houd warm. Voeg de kweeperengelei toe en laat smelten. Voeg het citroensap toe en breng op smaak met zout en peper.

Ik heb de kip geserveerd met de saus en kort gekookte bloemkool, bestrooid met een snufje ras-el-hanout. Zeer geslaagd gerecht.



Chicken-Quince tajine

Ras-el-hanout is a spice mix from Morocco. Buy it in well-sorted mediterranean food stores.
This recipe is from The spice bible, from Jane Lawson
Although preparing this dish is time consuming, it isn't much work and very easy.



Ingredients
2 chicken legs
1 tsp ras-el-hanout
1 onion, in rings
125 ml chicken stock
45 g quince jelly
1 tbsp lemon juice
fresh mint leaves, for garnish

Method
Cut the skin of the chicken legs and rub in the ras-el-hanout. Let marinade for half an hour. Heat some oil in a frying pan with heavy bottom. Fry the legs brown on both sides. Remove from the pan.
Heat some more oil and fry the onions on low heat, until soft. Add the stock en bring to the boil. Add the chicken legs and let simmer for 1 hour and 15 minutes. Turn once or twice. Remove the legs from the pan. Add the quince jelly and let melt. Add lemon juice en season with salt and pepper.

I served the chicken with the sauce, and some cooked cauliflower on which I sprinkled some ras-el-hanout. It tasted very well.

zondag 2 augustus 2009

Hamburgers met uienmarmelade





Ingredienten
Voor de hamburgers
250 g gemengd gehakt
1 teen knoflook
½ el venkelzaad
¼ tl vers gerapste sinaasappelschil
½ tl fijngehakte tijm
klein handje verse peterselie, fijngehakt
zout, versgemalen zwarte peper

Voor de uienmarmelade
50 g boter
2 rode uien, in ringen
1 el bruine basterdsuiker
2 el balsamicoazijn

Bereiding
Meng de ingredienten voor het gehakt door elkaar. Laat de smaken intrekken, liefst een hele nacht of een paar uur.
Vorm er hamburgers van en bak ze gaar in een koekenpan.

Smelt de boter en laat de uiringen op laag vuur zacht worden (niet bruin). Voeg suiker en azijn toe en stoof nog een paar minuten.

Serveer met ciabatta of stokbrood, hamburger erbovenop en dan de uienmarmelade. Heerlijk!



Burger with onion marmalade

For the burgers
250 g mixed minced meat
1 clove of garlic
½ tbsp fennel seeds
¼ tsp freshly grated orange zest
½ tsp fresh thyme, chopped
small handful of fresh parseley, chopped
salt, freshly ground black pepper

For the onion marmalade
50 g butter
2 red onions, in rings
1 tbsp dark brown sugar
2 tbsp balsamic vinegar

Ingredients
Mix all the ingredients for the minced meat.

Method
Mix all the ingredients for the hamburgers. Let infuse for awhile, preferrably overnight or a few hours. Form into burgers and fry in a frying pan until done.

Melt the butter and cook the onion until soft (not brown). Add sugar and vinegar and cook for a few minutes.

Serve with ciabatta or baguette, the burgers topped with the onion marmelade.

Delicious!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...