vrijdag 29 januari 2010

Tom Kha Kai



Dit is een heerlijk soepje. Ik heb het mijn familie voorgeschoteld, en iedereen vond het lekker. Ik vond het recept op dit blog: Appon's Thai Food. Heerlijke recepten staan hierop. Ik heb het iets aangepast, zie hieronder.



Voor 4 borden.

Neem 100 g kipfilet en snijd het in kleine blokjes.
Breng de kip samen met 1 liter bouillon en 200 ml kokosroom aan de kook. Laat een gehakte stengel citroengras, 1 el gehakte galangal, 3 limoenblaadjes, 1 el citroensap en eventueel een rode chilipeper meetrekken. Voeg na ongeveer 10 minuten 2 el vissaus toe en wat zout. Proef of de smaak goed is, en voeg eventueel nog wat toe, naar smaak. Laat 4 gehalveerde kerstomaatjes warm worden in de soep. Dien op met een takje koriander. Een handjevol taugé is ook lekker.

Eventueel kun je de galangal vervangen door verse gember, maar de smaak is niet hetzelfde.


Tom Gha Gai

This is a really nice soup. My whole family loved it!

I found this soup ont this wonderful blog: Appon's Thai Food.
I have adapted it a little. Serves 4.

Dice 100 g chicken breast. Bring 1 liter chicken stock or water and 200 ml coconut milk to the boil. Add the chicken, 1 sprig of chopped lemon grass, 1 red chili, 3 lime leaves, 1 tbsp lemon juice and 1 tbsp chopped galangal. Let simmer for 10 minutes. Add 2 tbsp fish sauce and some salt. Taste whether you have to add something, and if so, do it.
Add 4 halved cherry tomatoes and let warm through. Serve with a sprig of coriander. A handful of bean sprouts (taugé) could be nice also.

dinsdag 26 januari 2010

Thaise curry met kip en ananas



Dit is een lekker Thais curry gerecht. Het maakt gebruik van kant-en-klare rode curry saus, wat het een erg gemakkelijk recept maakt. Natuurlijk kun je de curry ook zelf maken, en dat is vast veel lekkerder, maar gemak dient de mens, vooral doordeweeks.



Snijd 200 g kipfilet in blokjes. Hak 1 ui grof en 1 teentje knoflook. Bak de ui en knoflook zachtjes tot ze zacht zijn.
Voeg de kip toe en bak tot ze rondom bruin is.
Voeg 1 el Thaise rode curry pasta toe en bak even mee.
Voeg 200 ml kokosmelk en 200 ml water toe en breng aan de kook.
Voeg 1 el vissaus en ½ tl zout toe.
Voeg ½ komkommer, in blokjes, 1 klein blikje ananasstukjes en 100 g champignons, in stukjes, toe. Laat alles 5 minuten sudderen.
Kook in de tussentijd de noedels, volgens instructies op de verpakking.
Proef of er nog iets bij moet, bijvoorbeeld zout of vissaus. Zo ja, voeg het toe.
Garneer met een gesneden bosuitje en wat gehakte koriander.

Thai curry with chicken and pineapple.

This is a nice Thai curry. It uses red curry paste, which you can make yourself, of course. That taste undoubtfully much better then store bought, but hey, why do things the hard way? Especially on weekdays!



Slice 1 onion and chop 1 clove of garlic. Fry until soft.
Dice 200 g chicken breast, and add to the pan, browning it all over.
Add 1 tbsp Thai red curry paste, stir until fragrant.
Add 200 ml coconut milk and 200 ml water. Bring to the boil.
Add 1 tbsp fish sauce, and ½ tbsp salt.
Add 100 g mushrooms, chopped, ½ a cucumber, diced, and a small can of pineapple, diced. Let simmer for 5 minutes.
Taste, whether it needs more seasoning and if so, add it.
While the curry cooks, cook 125 g noodles according to package instructions. Strain and add to the curry. Mix well. Serve with some chopped coriander and 2 chopped spring onions.

vrijdag 22 januari 2010

Koreaanse varkensroerbakschotel



Uit het kookboek "The Food and Cooking of Korea". Dit boek staat vol met heerlijk klinkende Koreaanse recepten, veelal erg spicy. Nu houd ik niet zo van spicy, maar de hoeveelheid pepers kun je zelf regelen, natuurlijk. Dit was een heel lekker receptje, al vond ik het wat aan de scherpe kant. En nog had ik slechts een/derde van de hoeveelheid Gochujang-saus gebruikt. Gochujang is de Koreaanse variant van chilipeperpasta. Lekker, maar heet!

Er moest ook Koreaans chilipoeder in. Dat had ik niet kunnen vinden bij de toko, dus maakte ik mijn eigen variant. Wel even een werkje. Verwijder de zaadjes van gedroogde chilipepers en maal dit in een specerijenmolen tot een grof poeder. Meng met wat trassi en paprikapoeder. De verhoudingen deed ik op gevoel.



Ik had nog een krop broccoli en een halve rode paprika. De broccoli verdeelde ik in kleine roosjes, de paprika sneed ik in blokjes. Ik verwijderde het bot van 2 schouderkarbonades en sneed ze in reepjes.

Daarna maakte ik de saus. Ik mengde 2 el donkere sojasaus, 2 tl gochujang chilipasta (volgens het recept moest er 2 eetlepels in), 2 el mirin, 1 tl Koreaans chilipoeder (volgens het recept 1 eetlepel), 1 fijngesneden teentje knoflook, 1 el verse geraspte gemberwortel, 1 fijngehakt lente-uitje, 1 el sesamolie, 1½ el suiker en ¼ tl vers gemalen zwarte peper.

Ik bracht ruim een liter water aan de kook en voegde 125 g eiernoedels toe. Die liet ik volgens de instructie op de verpakking 4 minuten koken. Ik goot alles in een vergiet en spoelde af met koud water om het kookproces te stoppen.

Het varkensvlees roerbakte ik intussen in een wok, met een beetje zout, tot het aan alle kanten bruin was. Daarna voegde ik paprika, broccoli en een scheutje water toe. Ik liet de groenten een paar minuten gaarstomen. Daarna ging de saus en de noedels erbij. Goed roeren tot alles mooi bedekt was met de saus en warm was.

Ik vond het erg lekker. Hoewel ik minder pepers gebruikt heb dan het recept aangaf, was het heet genoeg voor mij.

Korean Pork stir-fry
This recipe is from the book "The Food and Cooking of Korea". This book contains a lot of spicy recipes. Well, I don't like too spicy, but the amount of peppers you use is up to you, of course. The recipe calls for gochujang chili paste, which I obtained from an Asian food store. The didn't sell the Korean chilipowder, however. So I made my own. I removed the seeds from dried chilipeppers, grinded them coarsely in a spice grinder. I added some shrimp powder (trassi) and paprika powder.

I had one head of broccoli, and divided it in little florets. I had half a red bell pepper left and cubed it. I removed the bone from two pieces of pork shoulder en sliced it.

Then I made the sauce. I mixed 2 tbsp dark soy sauce, 2 tsp gochujang chili paste, 2 tbsp mirin, 1 tl Korean chili powder, 1 finely chopped clove of garlic, 1 finely chopped spring onion, 1 tbsp grated fresh rootginger, 1 tbsp sesame oil, 1½ tbsp sugar and ¼ tsp freshly ground black pepper.
The recipe called for 2 tablespoons of gochujang chili paste, but I only used 2 teaspoons. It also called for 1 tablespoon of Korean chili powder, I used a teaspoon. How much you add depends on your heat tolerance.

I brought more than a liter water to the boil and added 125 g egg noodles. I let them cook for four minutes, according to instructions on the package. When done I strained them, and poured over some cold water to stop the cooking process.

I stir-fried the pork in a wok with a little salt, until brown on all sides. Then I added the broccoli and bell pepper along with a little water, to help the vegetables steam. After a few minutes I added the sauce and noodles. I stirred until everything was coated with the sauce and let it warm through. I served it just like that.

I thought it was very tasty, and although I used a lot less spice than called for, it was enough spice for me.

vrijdag 15 januari 2010

Panaeng curry met kip en groenten



Ik had zin in Thais eten vanavond. Dat kon ik wel organiseren met wat ik in huis had.



Ik sneed 300 g ontbeende kippedijen in blokjes. Ik haalde 150 g sperziebonen af, sneed ze in tweeën en kookte ze 15 minuten in lichtgezouten water. Ik sneed ½ paprika in blokjes.

Ik bakte de kip in een grote koekenpan tot ze aan alle kanten bruin was. Ik voegde 2 el panang currypasta toe (van het merk X.O., te koop bij de toko), en bakte die even mee. Daar ging een blik kokosmelk van 400 ml bij, 1½ el vissaus en 2 tl suiker. Toen ging de paprika erin. Zodra de sperziebonen een kwartiertje hadden gekookt, goot ik ze af en deed ze bij de curry. Ik liet het nog even goed doorwarmen en serveerde het met rijst.

Heel lekker. En supergemakkelijk met zo'n kant-en-klare currypasta. De vissaus geeft een lekker smaakje eraan. Begin met een eetlepel en voeg daarna naar smaak nog wat toe. Hetzelfde geldt voor de suiker, begin met 1 theelepel en voeg naar smaak nog wat toe. Veel proeven dus!

Panang curry with chicken and vegetables

I felt like Thai food this evening. That could be arranged with the ingredients I had in the house!

I cubed 300 g chicken. I removed the ends of 150 g green beens and halved them. Ik cooked the beans in salted water for 15 minutes. I cubed half a red bell pepper.

I pan-fried the chicken until brown on all sides. I added 2 tbsp panang currypaste from a jar. After a few minutes I added 400 ml coconutmilk and stirred to combine.

I added 1 tbsp fish sauce and 1 tsp sugar. I tasted it and added some more of both. I added the bell pepper, and when the beans had cooked for 15 minutes, I drained them and added them too.
I let it warm through and served with rice.

This was very good. And very easy with the curry paste from a jar. I used the brand X.O. Don't leave out the fish sauce. It gives a particular, but delicious taste. The sugar completes it.

zondag 10 januari 2010

Zalm teriyaki



Ik heb een boek gekocht over Koreaans eten. Ik heb een aantal typisch Koreaanse ingredienten niet, daarom zocht ik een recept uit waarvan ik de ingredienten wel in huis heb. Het is zalm teriyaki geworden. De saus is is lekker "sticky" en heerlijk van smaak. Dit is hoe het klaargemaakt wordt.



Snijd 1 teentje knoflook fijn, rasp 1 el verse gember en meng met 2 el donkere sojasaus en 1 el rijstazijn. Leg 400 g verse zalm erin, bedek met de marinade en laat 1 uur staan (in de koelkast).

Meng 2 tl suiker, 1 el mirin of saké, 1 tl esdoornsiroop en 2 el lichte sojasaus.

Verhit olie in een koekepan en bak de zalm aan beide kanten lichtbruin. Zet het vuur lager en giet het saké mengsel en de marinade erbij. Laat inkoken tot het een stroperige saus wordt die blijft hangen aan de vis.

Garneer met geroosterde sesamzaadjes en dien op.


Salmon Teriyaki
I bought a book about Korean cooking. I lacked some typical Korean ingredients, however, so a lot of recipes were out of reach. I chose the salmon teriyaki recipe because I had all the ingredients in my pantry. The sauce is deliciously sticky. This is what I did:

Chop 1 clove of garlic finely, grate 1 el fresh gingerroot and mix with 2 tbsp dark soy sauce and 1 tbsp rice vinegar. Coat 400 g salmon with the mixture and leave tp marinade for 1 hour.

Mix 2 tsp sugar, 1 tbsp mirin or sake, 1 tsp maple syrup and 2 tbsp light soy sauce.

Heat some oil in a frying pan and fry the salmon light brown on both sides. Lower the heat and pour over the marinade and sake mixture. Cook for a few minutes until the sauce thickens and sticks to the fish.

Garnish with dry fried sesameseeds and serve.

dinsdag 5 januari 2010

Spanakorizo



Ik had spinazie gekocht, maar wist nog niet wat ik ermee ging doen. Spinaziesoep, misschien? Of geroerbakt met specerijen? Na een beetje googlen kwam ik recepten voor Spanakorizo tegen en dat leek me wel wat.



Voor 2 personen kook je 120 g rijst in 1,5 kop water en wat zout. Hak een ui fijn, en ook een teentje knoflook. Was 300 g spinazieblaadjes en knijp zoveel mogelijk water eruit. Verhit wat olie in een grote koekenpan en fruit de ui en knoflook. Doe de spinazie erbij, eventueel in gedeeltes, en laat slinken. Doe er 1 tl gedroogde dille bij en 1 tl geraspte citroenschil. Meng met de rijst. Breng op smaak met zout en peper. Besprenkel met een paar druppels citroensap voor het opdienen. Lekker met zalm.



Spanakorizo

I bought fresh spinach, but didn't know what to do with it yet. Maybe spinach soup? Or stir fried with indian spices? I googled for spinach recipes and found some for Spanakorizo, a Greek recipe. That sounded nice, so that's what I made.



For 2 persons, cook 120 g rice in 1½ cup of water and some salt. Chop 1 onion and 1 clove of garlic. Wash the spinach and drain. Try to get as much water out of the spinach as you can.

Heat some oil in a large frying pan. Fry the onion and garlic until softened. Add the spinach, in batches if needed, and wait till it wilts. Add 1 tsp dried dille and 1 tsp lemon zest. Stir in the rice and mix well. Season to taste with salt and pepper. Before serving, sprinkle over a few drops of lemon juice. This is good with salmon.

zaterdag 2 januari 2010

Kruidige gehaktballetjes



Ik heb dit recept gevonden op de website van Goodfood Magazine. Hieronder heb ik het recept in het Nederlands gezet, zoals ik het gemaakt heb.



Neem 500 g gehakt. Welke soort maakt niet uit, ik heb gemengd gehakt genomen. Snijd een uitje heel fijn, en ook 2 teentjes knoflook. Doe het gehakt met de ui, knoflook en 2 tl kerriepoeder, 2 tl gemalen komijn, 1 tl garam masala, ½ tl paprikapoeder, 2 el verse koriander, 1 ei en 50 g broodkruimels (of paneermeel) in een kom. Voeg zout naar smaak toe. Ik gebruik 1 tl zout op 500 gram gehakt. Meng alles goed. Maak er kleine balletjes van en bak ze in een beetje olie.

Ik heb ze geserveerd met gekruide rijst. Kook hiervoor 120 g rijst met 1 tl pilav kruiden (toko) en ¼ tl zout. Voeg een handje rozijnen , een paar fijngesneden gedroogde abrikozen en wat geroosterde pijnboompitten toe. Ik heb ook nog wat gekookte sperziebonen toegevoegd, omdat ik die nog had. Garneer met een fijngesneden lente-uitje.

De balletjes waren heerlijk. Die kunnen op zichzelf ook goed als borrelhapje dienen. De pilav was ook erg lekker.


Indian meatballs.

I found this recipe on the website from Goodfood Magazine. I suggest you just have a look over there. This is a very nice website, with a lot of good recipes. Have a look!

For the pilav I cooked 120 g rice with 1 tsp pilav spices and ¼ tsp salt. I bought these in an Asian foodstore. I added a handful of raisins, some chopped dried apricots and some roasted pine nuts. I also addes some cooked green beens, just because I had them. I garnished the dish with spring onions.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...