Djuvec-rijst

Dit rijstgerecht is een gerecht uit de Balkan. Ik heb het gegeten bij de Cevapçiçi. Het sleutelwoord hier is "paprika". Als je daar niet van houdt, sla dit gerecht dan over. Maar als je wel van paprika houdt, dan zou ik dit gerecht zeker eens proberen. Het is heel lekker. Je kunt er ook nog wat doperwten doorheen doen.





Gebaseerd op een recept van Smulweb



Djuvec rice

This rice dish is from the Balkan. I had it with the Cevapçiçi. The keyword here is "bell pepper". If you don't like it, than move on. However, if you like bell peppers, than do try this dish. It's very good. You could also add some peas, if you like.

Thaise gebakken rijst

Ik vind mijn nieuwe manier van recepten noteren prettig, dus ik denk dat ik dit nog een poosje zo doe. Wat me niet zo beviel is de engelstalige variant in een aparte blog plaatsen, dus daar stap ik weer van af. Vanaf nu staan ze weer onder de nederlandse versie.

Ik ben wat op de Thaise toer de laatste tijd. Dit is wederom een lekker en bekend gerecht uit de Thaise keuken. Ik heb hem vegetarisch gemaakt, op de vissaus na. Je kunt er stukjes varkensvlees en garnalen doorheen doen, een typisch aziatische combinatie. Dit gerecht is lekker genoeg om zonder iets erbij te eten. Zorg dat je afgekoelde rijst hebt, liefst van de dag ervoor, maar dat hoeft niet per se. Als het maar droog is, zodat het goed bakt.

Bron:	QR-code naar boodschappenlijst:

Thai fried rice

Again a nice, famous, Thai dish. I made it vegetarian, except for the fish sauce. If you wish you could add pieces of pork meat and shrimps, a well known asian combination. This dish is good enough to eat on it's own. Take care to use coldn rice, preferrably from the previous day, although that's not necessary. It should be completely dry however, for it to fry well.

Kedgeree

Dit is zo'n gemakkelijk recept, en het is heel lekker! Ik maak het regelmatig.



Kook 300 g langkorrel rijst met 2 tl kerriepoeder en 2 laurierblaadjes.
Verdeel ondertussen 400 g gerookte makreel in stukjes. Snipper 1 ui en fruit aan in wat olie tot ze glazig zijn. Kook 5 eieren hard, pel ze en snijd 4 ervan in stukjes. Snijd de 5e in plakjes.
Meng de rijst met de makreel, ui en ei. Garneer met de plakjes ei.



Kedgeree

This is such an easy dish, and very tasty. I make it often.

Boil 300 g long grain rice with 2 tsp curry powder and 2 bay leaves.
In the meantime, shred 400 g mackerel. Boil 5 eggs hard. Peel them and chop four of them, slice the fifth.
Chop 1 onion and fry in some oil until translucent.
Mix the rice with the mackerel, onion and egg. Garnish with the egg slices.

Gehakt met spinazie en rijst

Dit was een weekend-uitprobeer-gerecht, maar omdat het zo gemakkelijk is, en vrij snel klaar, is het ook heel geschikt voor doordeweeks. Ik vond het erg lekker. Het gerecht is gebaseerd op een gerecht uit het boek Turquoise.



Snipper 1 ui heel fijn en bak hem zachtjes in wat boter. Haal de pan van het vuur en voeg 1 geperst teentje knoflook, ½ tl scherp paprikapoeder, ½ tl mild paprikapoeder en 2 tl gedroogde munt toe. (De pan moet even van het vuur om te voorkomen dat het paprikapoeder verbrandt.) Roer alles goed door elkaar, zet weer op het vuur, voeg 1 el tomatenpuree toe en 200 g lamsgehakt (of rundergehakt). Bak al omscheppend tot het gehakt rul en gaar is. Voeg 75 g kortkorrelige rijst toe met 250 ml water. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat de rijst 15 minuten zachtjes koken.

Was ondertussen 250 g spinazie en snijd het fijn. Voeg aan het eind van de kooktijd toe, roer erdoor en wacht tot het slinkt. Breng op smaak met zout. Serveer heet.

Bron:

Minced meat with spinach and rice

This was a weekend-try-out-dish. Because it's so easy and quick, I came to the conclusion that is very suitable for weekdays, too. I thought it was very tasty. It is based on a dish I found in the book Turquoise.

Chop 1 onion finely. Fry in some heated butter in a large pan. Remove the pan from the heat. Add 1 pressed clove of garlic, ½ tsp hot paprika (or cayenne pepper), ½ tsp mild paprika, 2 tsp dried mint. (The pan has to be removed from the heat to prevent the paprika from burning.) Put back on the heat, stir through 1 tbsp tomato purée. Add 200 g minced lamb meat (or use beef). Fry until the meat is no longer pink. Add 75 g shortgrain rice and 250 ml water. Bring to the boil and simmer for 15 minutes.

Meanwhile wash and chop 250 g spinach. Add at the end of the cooking time, stir through and wait until it has wilted. Season to taste with salt. Serve hot.

Risotto met chorizo en tomaten

Dit recept komt van de blog van A Dutch Brit. Ze heeft daar nog meer risotto-ideeën beschreven, dus als je dit lekker lijkt, ga zeker eens kijken.

Bron: A Dutch Brit

Risotto with chorizo and tomatoes

This recipe is from the blog of A Dutch Brit. Here is the recipe. Enjoy!

Paella met chorizo en tomaten

Een aangepast recept van Rick Stein, uit zijn boek Mediterrane Odyssee. Ik vond het erg lekker, maar hé: alles met Chorizo is goed. Ik heb het recept niet helemaal gevolgd. Zo had ik geen paellarijst (Calasparra), maar heb ik in plaats daarvan een Italiaanse rondkorrelige rijst genomen, in dit geval Carnaroli (dus eigenlijk risottorijst). Ik had ook geen artisjokken, en garnalen. De artisjokken heb ik weggelaten en ik heb de garnalen vervangen door een in blokjes gesneden tilapiafilet uit de diepvries.



Snijd 4 ontbeende kippedijen (of 2 kipfilets) in blokjes. Bak ze aan in wat olijfolie. Snijd intussen 3 teentjes knoflook fijn en een halve chorizoworst in plakjes. Haal de kip uit de pan wanneer ze rondom gekleurd is. Voeg de helft van de knoflook en de chorizo toe aan de overgebleven olie en bak even tot de knoflook lichtbruin is. Snijd intussen een flinke ui fijn. Haal de chorizo en knoflook uit de pan. Voeg zonodig nog wat olie toe en voeg de ui en rest van de knoflook toe. Bak 5 minuten tot de ui zacht wordt. Snijd intussen 2 vleestomaten in blokjes. Voeg ze toe laat ook zacht worden, ong. 5 minuten. Voeg dan 300 g paella- of risottorijst toe. Meng de rijst goed met de ui en laat een beetje glazig worden. Voeg dan 600 ml kippebouillon en 1½ tl zout toe. Zet het vuur lager en laat 10-15 minuten zachtjes koken. Snijd 1 tilapiafilet intussen in blokjes. Voeg dan de kip, visblokjes en chorizo toe. Voeg ook een kop diepvriesdoperwten en 1 kop kleingesneden sperziebonen toe. (Je kunt de sperziebonen eerst even voorkoken, als je ze niet te rauw wilt hebben.) Voeg nog 300 ml kippebouillon toe, roer goed en laat nog 10 minuten koken. Serveer en smul!

Bron:

Paella with chorizo and tomato

This is an adapted recipe from Rick Stein, from his book Mediterranean Escapes. I liked it very much. But hey, it has chorizo in it, so it must be good.
I didn't have paellarice (i.e. Calasparra) so I substituted with an Italian small grain rice, in this case Carnaroli (in fact rice for risotto). I didn't have prawns, so I used a cubed tilapiafilet from the freezer instead. I didn't have artichokes, I left them out altogether.

Cube 2 chickenbreasts. Heat some oil in a large pot and brown the chicken on all sides. In the meantime finely dice 3 cloves of garlic and slice 125 g chorizo sausage. Remove the chicken from the pot and add half the garlic and the chorizo. Fry until the garlic is golden brown. In the meantime chop 1 onion finely. Remove the chorizo from the pot. Add the onion and the rest of the garlic. Fry until the onion is soft, approx. 5 minutes. In the meantime, cube 2 large tomatoes. Add the tomatoes and fry for another 5 minutes, until soft.
Add 300 g paella- of risottorice. Mix well, and fry for a minute. Add 600 ml chickenstock and 1½ tsp salt. Bring to the boil, lower the heat and let simmer for 10-15 minutes. Cube 1 tilapia filet. Add the chicken, chorizo, fish, 1 cup of peas and 1 cup of chopped green beans. (Boil the green beans beforehand for a couple of minutes if you don't want them to be too "cripsy".)
Add some more chickenstock, approx. 300 ml. Stir well to combine and let simmer for 10 more minutes. Serve and enjoy!

Sinaasappel-venkel risotto

Dit recept komt uit het geweldige boek The Breakaway Cook van Eric Gower. Het was superlekker met heel veel sinaasappelsmaak. Het is nog light en gezond ook, want er zit relatief veel groente in (voor een risotto) en geen room of kaas.



Snijd ½ ui fijn en een venkelknol in blokjes. Verhit wat olie en boter in een koekenpan en voeg de ui, venkel, 1 el versgemalen venkelzaad en versgemalen zwarte peper toe. Laat 5 minuten zachtjes bakken tot de groenten zacht zijn.

Voeg 1 kop risottorijst toe, ik heb Carnaroli gebruikt, maar Arborio is ook prima. Roer goed en bak nog een paar minuutjes zachtjes mee. Voeg 125 ml witte wijn toe en sap van 1 sinaasappel. Laat zachtjes koken tot de massa bijna droog is. Het moet nét niet aanbakken. Voeg een soeplepel kippebouillon toe, roer, en laat weer bijna droog worden. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Ik voegde ongeveer 5 keer een soeplepel bouillon toe en het duurde 20 minuten tot de rijst gaar was. Proef of er zout en peper bij moet. Voeg op het laatst 1 el Grand Marnier toe, roer erdoor en dien meteen op. Garneer met geraspte sinaasappelschil en eventueel het groen van de venkelknol.

Bron:

Orange-Fennel Risotto

This recipe is from the book The Breakaway Cook from Eric Gower. I think is a marvellous book. This recipe was very delicious with lots of orange flavour. And it's light and healthy, for it contains relatively much vegetables (for a risotto) and no cream or cheese at all.

Chop ½ onion and cube 1 fennel bulb. Heat some butter and oil in a Dutch Oven or claypot and add the onion, fennel, 1 tbsp freshly ground fennel seeds and freshly ground black pepper. Fry for approx. 5 minutes until the vegetables are soft. Add the rice and cook for a few minutes. I used Carnaroli, Arborio is also fine. Add 125 ml white wine and juice of 1 orange, stir. Cook softly until it's almost dry. Add 1 ladle chickenstock, stir, cook until almost dry. Repeat until the rice is done, approx. 20 minutes. Season to taste with salt and pepper. At the end, add 1 tbsp Grand Marnier, stir to combine thoroughly, and serve immediately. Garnish with orange zest and the green fronds of the fennel bulb.

Risotto met prei en citroen

Nog een recept van de vakantie, dit keer Italië: risotto. Ik heb pakken risottorijst gekocht in Italië. De pakken die je hier doorgaans vindt, bevatten Arborio. Ik wilde eens wat anders en heb Carnaroli en Vialone Nano gekocht. Dit recept gebruikt Carnaroli, maar het werkt natuurlijk ook met Arborio. Het is een heerlijk zomergerecht, helemaal niet zwaar en machtig, omdat er geen kaas of room in zit. Het is lekker fris door de citroen.



Snijd 2 preien in halve ringetjes en bak ze afgedekt op laag tot middelhoog vuur tot ze zacht zijn, dit duurt tussen de 5 en 10 minuten. Ze mogen niet bruin worden.

Ondertussen heb je even tijd om de rest van de ingrediënten voor te bereiden. Hak 1 ui en 1 teen knoflook fijn. Snijd de helft van de schil van 1 citroen en snijd deze in ragfijne reepjes (of rasp de helft van de citroen met een fijne rasp). Hak een paar takjes peterselie fijn. Breng 1,2 liter bouillon aan de kook.

Wanneer de prei gaar is, haal ze uit de pan en houd apart. Verhit nog wat olie in de pan en fruit de ui en knoflook. Voeg 120 g risottrijst toe, ik heb carnaroli gebruikt. Roer goed zodat elke korrel met wat olie is bedekt. Voeg een flinke scheut witte wijn toe, roer, en wacht tot deze bijna helemaal verdampt is. Voeg dan 1 soeplepel bouillon toe, roer, en wacht tot deze bijna helemaal verdampt is. Roer af en toe met een houten pollepel. Herhaal dit tot de rijst gaar is, dit duurt ongeveer 20 minuten.

Voeg dan de prei weer toe, de helft van de fijngehakte peterselie, de citroenschilsliertjes en 1-2 eetlepels citroensap. Breng op smaak met zout. Dien op met de rest van de peterselie eroverheen gestrooid en wat fijngeraspte parmezaanse kaas.

Ik heb er gebakken zalm bij gegeten.



Risotto with leeks and lemon

Another recipe from the holidays, this time from Italy: risotto. Ik bought several packages of rice for risotto in Italy. The rice for risotto available in Dutch supermarkets is usually arborio. I sometimes want to try something different, so I bought different types in Italy: carnaroli and vialone nano. In this recipe I used carnaroli. It's a lovely recipe, it's not heavily loaded with cream and cheese. It tastes fresh because of the lemon. A nice recipe for the summer.

Slice 2 leeks in thin rings. Cook them covered on low to middle high heat until soft, approx. 5-10 minutes. Do not let them get brown.

In the meantime you can prepare the rest of the ingredients. Chop 1 onion and 1 clove of garlic. Peel 1 lemon thinly and slice the peel in very thin strips (or grate the peel from the lemon). Chop a few sprigs of parsley finely. Bring 1,2 litre (2,5 pints) chicken stock to the boil.

When the leeks are soft remove them from the pan and keep apart. Heat a little bit of extra oil and fry the onions and garlic softly. Add 120 g rice for risotto (I used carnaroli, but feel free to substitute with arborio or a different kind of short-grain rice) and stir to coat the rice with oil. Add 1 glug of white wine, stir, and cook until the wine has almost disappeared. Then start adding the stock, a ladle at a time. Stir, and cook until the liquid has almost disappeared. Then add the next ladle. Stir often. Repeat until the rice is done, this will take approx. 20 minutes.

Then put the leeks back in, half of the chopped parsley, the lemon peel, and 1-2 tbsp lemon juice. Stir and cook for another minute. Season to taste with salt. Serve with the other half of the parsley sprinkled over and some grated parmesan.

I had salmon with it.

Citroenrisotto met courgette

Een erg lekkere risotto. Lekker fris, gezond en een erg goede combinatie met zalm.



Hak een ui fijn en bak in wat boter tot zacht.
Breng ¾ liter bouillon aan de kook.
Hak 1 courgette in kleine blokjes.
Voeg 125 g rondkorrelige rijst toe aan de ui. Ik heb carnaroli gebruikt, maar arborio of vialone nano is ook goed. Roer goed zodat elke korrel bedekt is met een laagje vet. Giet er een scheut droge witte wijn bij, roer, en wacht tot het is opgenomen door de rijst.
Voeg nu telkens een soeplepel kokende bouillon toe, roer en laat het opnemen door de rijst. Wanneer de rijst bijna droog is voeg je een volgende soeplepel toe. Laat het niet aanbakken. Na 20 minuten moet de rijst gaar zijn. Voeg op dat moment 2 el citroensap, 3 tl citroenrasp, 4 el droge sherry en de courgetteblokjes toe. Laat nog 5 minuten zachtjes koken, eventueel wat bouillon toevoegend indien de rijst te droog wordt.



Risotto with lemon and zucchini

This is a lovely risotto recipe. Fresh-tasting, healthy and the salmon went very well with it.

Chop 1 onion finely and fry in al little butter until soft.
Cube 1 zucchini. Bring ¾ liter chicken stock to the boil.
Add 125 g rice. I used carnaroli, but you can also use arborio or vialone nano. Stir well to coat each grain of rice with some butter.
Pour in a splash of dry white wine, stir, and wait until is has been absorbed. Add a ladle of the chicken stock, stir and wait until is has been absorbed. Stir often, don't let the rice stick to the pan. When it is almost dry, add another ladle of chicken stock. Repeat until the rice is soft, after approx. 20 minutes.
Add 2 tbsp lemon juice, 3 tsp lemon zest, 4 tbsp dry sherry and the zucchini. Cook softly for 5 minutes. If necessary, add some chicken stock, for it shouldn't get dry.

Mangalore curry

Dit is een recept uit het boek van Julie Sahni: Aan tafel in India. Ik heb al menig lekker recept uit dit boek gehaald, en dit is er weer een. In het boek is het een eier-curry, maar ik heb er kip en doperwten aan toegevoegd. Het was erg lekker.



Kook 4 eieren 10 minuten tot ze hardgekookt zijn. Overgiet met koud water om ze af te laten koelen.
Kook rijst voor 2 personen. In de tijd dat de rijst kookt maak je de saus:
Snipper 1 ui en fruit in wat olie tot de ui goudbruin is. Voeg 2 tl gemalen koriander, 1 tl gemalen komijn, ¼ tl gemalen fenegriekzaad, een snufje gemalen kruidnagel, ¼ tl cayennepeper en ¼ tl zwarte peper toe. Roerbak een paar minuten tot de ui gaar is.
Voeg 200 g kipfilettoe, in blokjes gesneden. Roerbak tot de kip niet meer roze ziet.
Voeg 2,5 dl kokosmelk, en wat zout en 2 dl water toe. Breng aan de kook.
Doe 200 g doperwten erbij en laat nog een paar minuten sudderen tot alles gaar is.

Pel de eieren en snijd ze doormidden. Giet de curry erover. Strooi 2 el geraspte kokos erover. Serveer met rijst.

Ook lekker met sperziebonen of haricots verts ipv doperwten. Kook die dan voordat je ze toevoegt enkele minuten.

Bron:

Mangalore curry

This is a recipe from Julie Sahni's book, called Savoring India (Dutch version). I have made delicious recipes from this book and this again is a very tasty dish. In the book it's an egg curry, but I added chicken and peas to make it a complete meal. It was very good.



Cook 4 eggs for 10 minutes so they are not soft in the middle anymore.
Cook rice for 2 persons. Meanwhile, make the sauce:
Chop 1 onion en fry in a little oil until golden brown.
Add 2 tsp ground coriander, 1 tsp ground cumin, ¼ tsp ground fenugreek, a pinch of ground cloves, ¼ tsp cayenne pepper and ¼ tsp ground black pepper. Stir fry for a minute.
Add 200 g chicken, cubed. Fry until you can see no more pink flesh.
Add 2,5 dl coconutmilk (1 cup), some salt to taste and 2 dl (¾ cup) of water.
Add 200 g peas.
Bring to the boil and let simmer until everything is done.

Peel the eggs, halve them and put them on a plate. Pour the curry over. Sprinkle with some grated coconut. Serve with rice.

Spanakorizo

Ik had spinazie gekocht, maar wist nog niet wat ik ermee ging doen. Spinaziesoep, misschien? Of geroerbakt met specerijen? Na een beetje googlen kwam ik recepten voor Spanakorizo tegen en dat leek me wel wat.



Voor 2 personen kook je 120 g rijst in 1,5 kop water en wat zout. Hak een ui fijn, en ook een teentje knoflook. Was 300 g spinazieblaadjes en knijp zoveel mogelijk water eruit. Verhit wat olie in een grote koekenpan en fruit de ui en knoflook. Doe de spinazie erbij, eventueel in gedeeltes, en laat slinken. Doe er 1 tl gedroogde dille bij en 1 tl geraspte citroenschil. Meng met de rijst. Breng op smaak met zout en peper. Besprenkel met een paar druppels citroensap voor het opdienen. Lekker met zalm.



Spanakorizo

I bought fresh spinach, but didn't know what to do with it yet. Maybe spinach soup? Or stir fried with indian spices? I googled for spinach recipes and found some for Spanakorizo, a Greek recipe. That sounded nice, so that's what I made.



For 2 persons, cook 120 g rice in 1½ cup of water and some salt. Chop 1 onion and 1 clove of garlic. Wash the spinach and drain. Try to get as much water out of the spinach as you can.

Heat some oil in a large frying pan. Fry the onion and garlic until softened. Add the spinach, in batches if needed, and wait till it wilts. Add 1 tsp dried dille and 1 tsp lemon zest. Stir in the rice and mix well. Season to taste with salt and pepper. Before serving, sprinkle over a few drops of lemon juice. This is good with salmon.

Pompoenrisotto

Sinds de vakantie in Italië maak ik wat vaker risotto. Hier is een variant met pompoen.



Ik had een behoorlijk grote butternut squash gekocht en ongeveer een derde daarvan heb ik hiervoor gebruikt.Het zal ongeveer 500 g pompoenvlees zijn geweest.
Eerst sneed in de pompoen in blokjes en deed die 30 minuten in een oven van 220°C.
Terwijl dat roosterde, fruitte ik een gesnipperd uitje in 2 el boter. Toen de ui zacht was (maar niet bruin), kieperde ik 120 g risottorijst erbij (voor 2 personen) en roerde net zo lang tot alle rijstkorrels met een glanzend laagje vet bedekt waren en ze er wat glazig uitzagen.
Dat bluste ik af met een klein glas droge witte wijn. Ik wachtte tot het vocht zo goed als weg was en voegde daar zoveel hete groentebouillon bij dat de rijst net onderstond. Nu moet je af en toe roeren om te voorkomen dat de rijst aanbakt en wachten tot het wat ingekookt is.
Dan gaat er weer groentebouillon bij tot het net onder staat en weer roeren en en laten inkoken. Doe dit net zo lang tot je er ongeveer 300 ml bouillon bij hebt gedaan. Proef de rijst na 13 minuten of ze gaar genoeg is.
Zo niet, laat dan nog een paar minuten koken en proef weer, net zo lang tot het naar je zin is.
Ondertussen was de pompoen gaar. De helft ervan prakte ik met een vork tot een prutje en roerde dat door de risotto. Ik bakte een paar blaadjes verse salie zachtjes.
Ik serveerde de risotto met de overige pompoenblokjes erop en daarop de salieblaadjes. En een gebakken kippepootje.



Wil je alles weten over het koken van risotto? Kijk dan op de site van Cooking Club. Heel leerzaam.

Risotto with butternut squash and sage
I bought a large butternut squash. I used about one third of it for this recipe. I guess it was about 500 g of squash.
First I cubed the squash and roasted them in a hot oven (220°C) for 30 minutes
In the meantime, I cooked one chopped onion in 2 tbsp of butter. When the onion had softened, but not browned, I added 120 g arborio rice and stirred until alle the rice grains were coated with the butter.
I threw in a small glass of dry white wine and waited until there was hardly any liquid left. Then I added a ladle full of hot vegetable stock.
I stirred to prevent the rice to burn. When almost no liquid was left, I added another ladle full of hot vegetable stock. I repeated that until all the stock had been used up, and about 15 minutes had passed. The total amount was about 300 ml of hot vegetable stock.
Now the squash was ready. I puréed half of it and added that to the risotto. I fried some sage leaves.
I served the risotto with the rest of the cubed squash and sage leaves on top. And with some fried chicken.

Paddestoelen risotto

Ingredienten
Voor 2 personen
120 g risotto rijst (arborio, carnaroli)
1 uitje
100 ml droge witte wijn
750 ml kippenbouillon
paddestoelen
gedroogde paddestoelen
zout en peper

Bereiding
Eerst liet ik de gedroogde paddestoelen weken in wat heet water. Het is de bedoeling dat je de paddestoelen als ze zacht zijn geworden, uitknijpt en fijnsnijdt.
Dat deed ik dus. Het vocht goot ik door een fijne zeef, door wat keukenpapier, waarin de ongerechtigheden achterbleven.
Ik snipperde het uitje en fruitte het aan in wat olijfolie. De paddestoelen (eerst in plakjes gesneden) gingen erbij en ook de geweekte paddestoelen.
Daarna roerde ik de rijst erdoor tot alle korreltjes glommen van een laagje vet.
Ik goot de wijn erbij en liet het wat inkoken zodat de smaak zich concentreert en de alcohol vervliegt.
De (hete) bouillon heb ik er drie keer bij gegoten, telkens 250 ml. Elke keer wacht je tot het is opgenomen door de rijst en dan giet je de volgende kop erbij.
De eerste keer deed ik ook de paddestoelenvloeistof erbij. Het is wel zaak erbij te blijven en af en toe te roeren, want het mag niet aankoken.
Na ongeveer 20 minuten is de rijst gaar. Eventueel kun je er wat parmezaanse kaas doorroeren, maar nodig is het niet.

Het was erg lekker. Risotto maken is eigenlijk helemaal niet moeilijk, als je het een paar keer geoefend hebt. Hou gewoon een oogje in het zeil, terwijl je de andere onderdelen van de maaltijd maakt.



Mushroom risotto

Ingredients
120 g arborio rice (or a different kind of rice for risotto, such as carnaroli)
1 onion
100 ml dry white wine
750 ml chickenstock
mushrooms
dried mushrooms
salt and pepper

Method
First I soaked the dried mushrooms in some warm water for 15 minutes or so. I drained them, sifting the fluids. I chopped the soaked mushrooms.
Then I chopped the onion and fried it in some olive oil. I added the mushrooms (sliced first) and the soaked mushrooms too.
Then I threw in the rice and stirred until coated with oil.
The recipe told me to add the wine first, and then the (hot) stock. So I did. The stock should be added some at a time, I did it in three batches. In the first batch I also addes the liquid from the soaked mushrooms.
After each batch I waited until the rice had fully absorbed all the fluids and stir regularly to avoid burning.
After 20 minutes the rice should be done and slightly fluid. You can add some parmezan cheese, but I didn't. I found it didn't need it.
I seasoned with salt and pepper and the taste was just right.

Making risotto isn't so difficult. Just keep an eye on it while you cook the other parts of the meal.