Massaman currypasta

Massaman betekent 'moslim' in het Thais. Deze currypasta wordt dan ook veel gebruikt voor thaise gerechten die door het islamitische deel van de bevolking wordt gegeten. De currypasta past met name goed bij lamsgerechten.
Ik vond het leuk om eens zelf een currypasta te maken. Het smaakt heel anders dan de pasta uit een potje, hoewel dat soms hele goede zijn. Het smaakt op de een of andere manier verser.



Verwijder de zaadjes uit 10 gedroogde chilipepers. (Breek ze open en schud de zaadjes eruit.)
Haal de zaadjes uit 20 kardemompeulen.
Snipper 1 ui en 5 à 6 knoflooktenen.
Haal de buitenste lagen van 2 stengels citroengras en snijd het binnenste deel zo fijn mogelijk.

Verhit een koekenpan zonder olie, doe de chilipepers erin, en schud ze rond tot ze wat donkerder worden. Laat afkoelen op een bord.
Doe de volgende ingrediënten in de koekenpan:

• kardemomzaadjes
• 2 el korianderzaad
• 1 el komijnzaad
• 16 kruidnagelen
• kaneelstokje van 5 cm
• 2 grote stukken foelie

Rooster ze tot ze geurig worden, en wat donkerder kleuren. Laat ze niet verbranden! Laat afkoelen op het bord.
Verhit 2 el olie in de koekenpan, doe de ui en knoflook erbij en bak tot het bruin is, ca. 10-15 minuten.
Wanneer de geroosterde specerijen afgekoeld zijn, maal ze fijn in een specerijenmolen (of vijzel).
Doe ze bij de ui, samen met 1 tl garnalenpasta (ook wel trassi of blacan of gapi genoemd), en bak nog 2 minuten.
Doe alles over in een kleine keukenmachine, voeg 2 el verse gember, 8 el kokosmelk en citroengras toe.
Maal alles tot een smeuïge pasta.

Bron:	QR-code naar boodschappenlijst:

Pittige vis gestoomd in paprika's

Dit lijkt een bewerkelijk recept, maar dat valt eigenlijk best wel mee. En het resultaat is het waard! Het ziet er erg leuk uit, zo'n "bootje". Indrukwekkend om aan gasten te serveren. En lekker dat ze zijn!



Maak eerst de pasta.
In een keukenmachine, maal de volgende ingrediënten tot een pasta:
gedroogde chilipepers (3,4 of 5, afhankelijk van hoe heet je het wilt)
3 tenen knoflook
½ ui
4 korianderwortels
1 stengel citroengras (alleen het binnenste gedeelte)
1 cm galanga
2 limoenblaadjes
1 tl garnalenpasta

Tip:
Je moet de keukenmachine een paar keer openmaken en de opgehoopte ingrediënten aan de wand naar beneden duwen met een spatel. Door 2 eetlepels olie toe te voegen, wordt het glad, waardoor het niet aan de wand blijft plakken. Het valt vanzelf naar beneden: zo krijg je een veel fijnere pasta.

Meng dit in een kom met:
400 ml kokosmelk
2 eieren
2 el vissaus
300 g witvis, in stukjes van 1 cm

Neem 8 puntpaprika's. Leg ze zodanig neer dat ze stevig liggen en ze een bakje kunnen vormen. Snijd aan de bovenkant zoveel weg dat de paprika een bootje vormt. Snijd ze weinig mogelijk weg, des te groter en steviger is het bakje.
Vul de paprika's met het vismengsel. Leg ze in een stomer en stoom ze 20 minuten.

Bestrooi met wat fijngehakte korianderblaadjes, verse rode peper en een in heel dunne reepjes gesneden limoenblaadje.

Serveer met rijst.

Bron:	QR-code naar de boodschappenlijst:
		Click on this button to see the recipe in english:

Thaise garnalencurry

Als je niet van garnalen houdt, sla deze post dan maar over. Liefhebbers van garnalen, blijf lezen. Want dit is een gerecht met héél veel garnalensmaak. Ik vond het superlekker, en heb gesmuld van elke hap.



Neem 12-14 tijgergarnalen met koppen en pantsers er nog aan. Haal de koppen en pantsers van de garnalen en doe ze in een grote pan of wok met een flinke scheut olie, ca. 3 el. Bak de garnalen tot ze roze kleuren. Voeg dan 200 ml kokosmelk toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Als het te droog wordt, voeg dan een scheutje water toe. Het is de bedoeling dat de smaak van de garnalenpantsers in de kokosmelk trekt. Roer vaak, en druk de koppen plat met een spatel, om zoveel mogelijk van die heerlijke smaak los te krijgen.

Giet het garnalenmengsel door een zeef in een kom. Druk met een lepel zoveel mogelijk vocht uit de garnalenpantsers en gooi ze dan weg.

Verhit olie in dezelfde pan of wok, en voeg ½ el Thaise rode currypasta toe. (Als je van heet houdt, gebruik dan 1 eetlepel curry pasta.) Bak de pasta een minuutje of tot het begint te geuren. Voeg de garnalen toe en bak tot ze roze kleuren. Voeg de kokosmelk toe.

Hak 6 kleine bok choi struikjes in reepjes en doe ze in de pan. Laat 3-4 minuten meewarmen, tot de groente wat zachter wordt, maar nog wel knapperig. Breng de saus op smaak met 1 el vissaus, ½ el citroensap en 2 tl suiker. Proef, en voeg eventueel nog een beetje van een van deze ingrediënten toe, en eventueel een beetje zout.

Serveer met rijst.

QR-code naar boodschappenlijst:

Voorjaarsrolletjes met gehakt

Dit is een gerecht waarbij rijstvellen worden gevuld en gestoomd. Ik vond het erg lekker. Hieronder zijn de hoeveelheden voor 2 personen gegeven, en worden 8 rijstrolletjes gemaakt.



Maak eerst het gehakt aan. Meng in een kom:
200 g gemengd gehakt of kipgehakt
1 el geraspte gemberwortel
½ fijngesneden rode chilipeper (of ½ tl chilivlokken)
1 fijngesneden lente-uitje
1 geperst teentje knoflook
2 el fijngesneden verse koriander
2 el Japanse sojasaus (Kikkoman)
1 el sesamzaadjes.

Snijd 150 g taugé in kleinere stukjes, ca 1-2 cm

Werk met één rijstvel tegelijk.

Doe een laag kokend water in een schaal waar de rijstvellen in passen. Leg 1 rijstvel erin en wacht tot het zacht is. Dit duurt een paar seconden. Haal hem eruit en leg op een schoon werkvlak. Leg ⅛ deel van het gehakt iets onder het midden. Leg ⅛ deel van de taugé erop. Vouw de onderkant van het rijstvel over de vulling en rol door, waarbij je het stevig aandrukt. (Niet té stevig, dan maak jehet rijstvel kapot.) Wanneer je net iets verder dan de helft bent, vouw je de zijkanten over de vulling. Rol verder tot het eind. Leg het rolletje in een stoompan.

Herhaal met de overige 7 rijstvellen. Stoom ze ca. 10 minuten. Serveer met pindasaus.

Scan voor de boodschappenlijst:	Inspiratie:
	Tip Culinair Februari 2000

Gehaktballetjes op groenten met satésaus

Gehaktballetjes op groenten met satésaus

Veel groenten, beetje gehakt, en weinig koolhydraten. Een gezond gerecht. Maak het nog gezonder door weinig satésaus te gebruiken. Zelfs manlief vond het lekker.



Verhit de oven voor op 200°C.
Haal 150 g sperziebonen af en snijd ze in tweeën. Doe ze in gezouten kokend water, en kook ze ca. 8 minuten.
Snijd ½ courgette in reepjes.
Snijd 1 koolrabi in reepjes.
Snijd 1 venkelknol in reepjes.
Verhit 2 el olie en roerbak de courgette en koolrabi tot de groenten iets zachter worden. Doe de sperziebonen erbij, en 100 g taugé, Roer 1 tl sesamolie erdoor.

Maak ondertussen de gehaktballetjes. Snijd ½ rode ui heel fijn. Snijd 1 teen knoflook fijn, of pers hem uit. Meng 250 g rundergehakt met de ui, knoflook, 2 tl Thaise rode currypasta, ½ losgelopt ei, broodkruim , zoveel dat de massa niet meer nat aanvoelt. Probeer het mengsel zo luchtig mogelijk te houden. Maak er 18-20 kleine balletjes van. Dit gaat gemakkelijker met natte handen.

Vet 2 een-persoons ovenschaaltjes in. Verdeel de groenten erover. Leg de gehaktballetjes erop. Zet in de oven en bak 20 minuten.
Giet satésaus erover. Ik heb dit keer vals gespeeld en een kant-en-klare gebruikt (meng met water en verwarm, bijv. Ratu culinair of Conimex).

QR-code naar de boodschappenlijst:

Kardemom kip

Een erg lekker gerecht, met heel veel smaak. Je moet wel van kardemom houden, dit is overduidelijk aanwezig, maar toch niet overheersend. Het is niet heet, ondanks de chilipeper. Je kunt er een wat hetere curry bij serveren, als je daar van houdt.



Peuter de zaadjes uit 25 groene kardemom peulen.
Maal ze met 1½ tl zwarte peperkorrels tot een fijn poeder.
Maal in een kleine keukenmachine 4 tenen knoflook en 3 cm verse gember. Voeg 2 el yoghurt toe om een pasta te krijgen. Meng er het peper-kardemommengsel door en geraspte schil van 1 citroen.

Meng de marinade met 1½ kg kip (ik heb kipmedaillons gebruikt, of ontbeende kippedijen). Laat een paar uur of een hele nacht marineren.

Bak de kip aan in een grote braadpan. Voeg 200 ml yoghurt toe en 1 blik kokosmelk. Roer goed. Voeg 1 chilipeper toe, in zijn geheel, maar wel ingeprikt met een vork.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten pruttelen tot de kip gaar is. Breng op smaak met zout en citroensap. Ik heb er 1½ tl zout bij gedaan en 3 el citroensap. Proef wel voordat je alles erbij doet, het moet niet te zout of te zuur worden.

Garneer met korianderblaadjes. Serveer met rijst en een groentecurry, bijv. Paprika curry

Bron:	QR-code naar boodschappenlijst:

Penne met pesto, courgette en spekblokjes

Dit is een snel-klaar, en heel gemakkelijk gerecht. Ideaal voor doordeweeks. En lekker!
En omdat het bedoeld is om snel klaar te zijn, koop je een aantal ingrediënten kant-en-klaar. Bijvoorbeeld champignonplakjes, gerookte spek in blokjes en pesto uit een potje.



Kook 150 g pasta gaar in ruim gezouten water, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik heb penne gebruikt.
Snijd 1 courgette in plakjes.
Verhit 2 el olie in een grote koekenpan. Bak 50 g gerookte spekblokjes een paar minuten. Doe 150 g champignonplakjes erbij. Bak ze, af en toe roerend, tot ze hun vocht afgeven. Doe de courgette erbij en bak nog 5 minuten mee, tot ze zacht is. Meng 50 ml crème fraîche met 2 el groene pesto. Roer erdoor. Giet de pasta af, maar bewaar 100 ml van het kookvocht. Roer de pasta door de saus, en laat 1 minuutje de smaken opnemen. Indien de saus te dun is, kun je wat kookvocht toevoegen. (Dit kookvocht bevat zetmeel van de pasta, zodat het meteen wat bindt. Daarom is het beter dit toe te voegen dan water.) Bedenk dat dit gezouten water is, dus je hoeft waarschijnlijk geen zout toe te voegen aan het eind.

QR-code naar boodschappenlijst: