Rundergehakt met adobo en ananas

Ik had nog wat over van de adobo die ik onlangs gemaakt had. Ik zag een recept in het boek van Rick Bayless staan, dat deze saus met ananas combineerde. Het leek me een goed idee. Ik nam het idee mee en verzon de rest zelf. Het was lekker en simpel (dat wil zeggen, als je de adobo eenmaal hebt). Dit heb ik gedaan:



Hak 1 courgette in blokjes en snipper 1 ui. Bak de courgette en ui tot ze redelijk zacht zijn. Voeg 200 g rundergehakt toe en bak het rul en tot het niet meer roze ziet.
Voeg 1 grote el adobo toe en roer erdoor. Doe er een scheutje water door. Aan het eind van de bereidingstijd, voeg 1 blikje ananasblokjes toe en een beetje van het sap. Breng op smaak met zout. Ik heb het geserveerd op tarwetortilla's.



Minced meat with adobo and pineapple

I had some adobo left, which I made the other day. I had seen a recipe in a book of Rick Bayless that combined the adobo with pineapple. It seemed a good idea to me, and today I gave it a try. I took the idea and made the rest up. It was nice and easy (that is, once you have the adobo). This is what I did.

Cube 1 courgette (zucchini) and chop 1 onion finely. Fry the courgette and onion until soft. Add 200 g (ca. ½ pound) minced beef and fry until no longer pink colored. Add 1 heaped tbsp adobo and a little water and stir to combine. At the end of the cooking time, add 1 little can pineapple chunks and some of the juices. Warm through. Season to taste with salt. I served it on flour tortillas.

Kip in Adobo

Een gerechtje met de adobo-saus die ik onlangs maakte. De saus heeft een heerlijke aparte smaak. En als je de adobo eenmaal hebt, is het weinig werk.



Bak 6 kip drumsticks of 2 kippepoten tot ze goudbruin van kleur zijn.
Snipper 2 uien en fruit ze in wat olie in een braadpan tot ze zacht zijn. Voeg 1½ el adobo toe en bak even mee. Ontvel 4 tomaten. (Kook ze 1 minuut, dompel ze daarna in koud water. Het velletje gaat er nu gemakkelijk af.) Haal de zaadjes eruit en hak ze fijn. Voeg de kip toe aan de uien, en doe ook de tomaten en 2½ dl bouillon erbij (of water met wat bouillonpoeder, voldoet prima voor dit gerecht.)

Meng alles goed, en laat 1 tot 1¼ uur sudderen, of totdat de kip zo gaar is dat ze bijna vanzelf van de botjes valt. Breng de saus op smaak met zout. Serveer met rijst.



Chicken in adobo

This recipe is delicious. And very easy, once you've made the adobo.



Fry 2 chicken legs until golden brown.
Chop 2 onions and fry them in a little oil in a Dutch oven until soft.
Add 1½ tbsp adobo and fry another minute.
Peel 4 tomatoes. (Boil them 1 minute, then put them in a bowl with cold water. The skin can now be removed easily.) Remove the seeds and chop coarsely.
Put the chicken in the Dutch oven, add the tomatoes and 250 ml stock (Water with a little stock powder is fine for this recipe).

Stir to combine. Cook the chicken softly for 1 to 1¼ hour or until the meat falls from the bone. Season to taste with salt. Serve with rice.

Adobo

Ik heb bij Fine Foods Online een zak met ancho chilipepers kunnen kopen. In een boek De Mexicaanse keuken van Rick Bayless zag ik een recept voor Adobo, dat met de chiles anchos gemaakt kon worden. Dat leek me een goede manier om die anchos eens te gebruiken. Het recept schreef ook chiles gaujillos voor, maar die had ik niet. Eventueel kun je in plaats hiervan Spaanse pepers gebruiken, maar dat heb ik achterwege gelaten.

Uiteindelijk bleek het best wel een bewerkelijk recept te zijn. Daar staat tegenover dat de gemaakte hoeveelheid goed is voor 4 gerechten (ik kook voor 2), dus je hebt er ook wel weer lang plezier van. Het blijft zeker een paar weken goed in de koelkast, wanneer je het in een schoon potje doet en er olie op giet, zodat het afgesloten blijft van lucht.



Verhit een koekenpan zonder olie. Rooster 5 ancho chilepepers tot ze iets verkleuren en gaan geuren.
Scheur ze in stukken, haal de zaadjes en zaadlijsten eruit. Doe ze in een kom met heet water, leg er een schoteltje op om ze ondergedompeld te houden en laat 30 minuten weken.

Ondertussen rooster je 8 knoflookteentjes in dezelfde pan, ongeschild. Af en toe keren. Na 15 minuten zijn ze gaar en is het vruchtvlees heerlijk zacht geworden. Pel ze.

Maal de volgende specerijen fijn in een vijzel of koffiemolen: 1 cm kaneelstokje, 10 zwarte peperkorrels, 2 laurierblaadjes, 1/8 tl komijnzaadjes, ½ tl gedroogde oregano, ½ tl gedroogde tijm, 1½ tl zout.

Giet de pepers af, en doe ze met de knoflook en specerijen in een blender of keukenmachine. Voeg 4 el ciderazijn en 3 el water toe. Pureer tot een gladde saus. Dit lukt waarschijnlijk niet in één keer, maar probeer de pulseerknop en schraap de wanden af en toe schoon.

De saus heeft een heerlijke smaak, en is inderdaad niet erg scherp.



Adobo

I recently bought a bag of Ancho chilies in the online shop Fine Foods Online. In the book Authentic Mexican by Rick Bayless, I saw a recipe for Adobo, which would make good use of the chiles anchos. So I decided on making that. The recipe also called for chiles guajillos, but I didn't have them. I guess you could substitute normal red chiles if you want some extra heat. I didn't do that, because I don't like things too hot. The sauce has a lovely taste, and indeed not too hot.

It was quite an elaborate recipe, but worth the effort: the sauce was delicious, and the quantities were enough to make four recipes out of it. (I cook for only two persons.) The sauce keeps well for a few weeks in the fridge if put in a clean jar and covered with oil.

Heat a frying pan without oil. Roast 5 chiles anchos until they darken a little and crackle and release their aroma. Tear them in smaller pieces, remove the seeds and put in a bowl with hot water. Place a little plate on top to keep them immersed. Soak for 30 minutes.

In the meantime, roast 8 cloves of garlic, unpeeled. It takes about 15 minutes. You can do this the same way you roasted the chilies, in a dry frying pan. Turn them once or twice. The flesh will be lovely soft. Remove the skin.

Grind the following spices in a spice grinder or pestle and mortar: ½ inch piece cinnamon stick, 10 black peppercorns, 2 bay leaves, 1/8 tsp cumin seeds, ½ tsp dried oregano, ½ tsp dried thyme, 1½ tsp salt.

Drain the peppers, and put them in a blender or food processor. Add the garlic, spices, 4 tbsp cider vinegar and 3 tbsp water. Process until smooth.

Kersenjam

Ik wist niet dat het verschil tussen gekochte jam en zelfgemaakte zó groot kon zijn. Dit smaakt naar kersen, in plaats van naar suiker met een kersensmaakje. Door de citroen en doordat speciale geleisuiker is gebruikt waardoor je maar de helft nodig hebt, is het niet in-en-in zoet, maar heeft het ook een fris zuurtje in de smaak. Het recept is van David Lebovitz.



Desinfecteer de potten waar je de jam in gaat doen. Ik deed dat als volgt:
Ik bracht een pan water aan de kook, en deed de potten erin. Ik liet ze 5 minuten koken.
Ondertussen verhitte ik de oven op 100 °C en zette ik de potten erin om op te drogen en verder te desinfecteren.

Neem 1250 g kersen. Ontpit ze en snijd ze in kleinere stukjes.
Doe ze in een grote pan. Voeg sap en rasp van 1 citroen toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten koken tot de vruchtjes gaar zijn.
Voeg 500 g geleisuiker speciaal toe. Roer goed met een houten lepel, breng weer aan de kook en laat de suiker oplossen. Wacht tot het mengsel voldoende geleert.

Om te zien of het voldoende is gegeleerd, doop de houten lepel in de jam, en haal hem er weer uit. Laat de druppels in de pan vallen. De laatste druppel moet een vaste consistentie hebben.
Of, laat de druppels op een koud wit bord vallen. Na een halve minuut of zo, als je met je vinger tegen de vloeistof duwt, moet het wat oprimpelen. Als dit nog niet het geval is, laat het nog 2 minuten langer koken en probeer opnieuw.

Haal de potten uit de oven (pas op! erg heet) en giet de jam erin terwijl alles nog heet is. Draai de deksels op de potten en zet ze 10 minuten ondersteboven neer. Dit helpt bij het vacuum trekken van de pot. Laat afkoelen en bewaar koel en droog.

Cherry jam

I didn't know that the difference between home-made and bought cherry jam could be so big! This really tastes like cherries, instead of sugar-with-cherry-taste. The jams you can buy in the Netherlands taste usually much too sweet to my liking. So I wanted to make a cherry jam that was less sweet. I used a recipe by David Lebovitz, look here.

I had one adjustment to his recipe, and that is the amount of sugar used. I bought a special kind of sugar with extra pectine in it. It's called "geleisuiker speciaal" which translates into "Jelly sugar special". I guess outside the Netherlands similar kinds of sugars are available. Using this sugar, instead of a 1-to-1 one ratio of fruit to sugar, you only have to use half the amount. I used 1 kg cherries and ½ kg sugar. That, and the use of lemon juice, gave this jam a lovely sweet-and-sour taste, which I like very much.