Kip met amandelen en honing

Dit gerecht komt uit het boek van Claudia Roden, The new book of Middle Eastern food. Ze zegt zelf dat dit gerecht goddelijk smaakt, en ik kan niet anders dan haar gelijk geven. Een hele aparte smaak, die mede wordt veroorzaakt door het gebruik van rozenwater. Dit is te koop bij een Turkse winkel. Gebruik niet teveel van dit rozenwater, want dan gaat het overheersen en dat is niet lekker. De smaak is erg uitgesproken, ik vond het wat parfummerig. Maar spaarzaam gebruikt geeft het een heel bijzondere tint aan het gerecht.



Hak 2 uien grof en bak ze in wat olie tot ze zacht zijn. Voeg 1 tl gemberpoeder en 1½ tl gemalen kaneel toe. Bak even mee tot het gaat geuren. Leg dan 8 kipstukken in de pan (ik gebruikte drumsticks) en giet er zoveel water over dat het bijna onder staat. Voeg sap van 1 limoen, ½ tl saffraan, zout en peper toe. Roer om alles te mengen, breng aan de kook, dek af, en laat 45 minuten op laag vuur sudderen.

Haal de kip uit de pan, verwijder het vel en de botten (de botten mag je ook laten zitten). Proef de saus, deze moet zoutig smaken. Voeg eventueel wat zout toe. Doe de kip terug in de pan.

Verhit de oven voor op 180°C (350°F). Meng 1 kop gemalen amandelen, (dat spul kun je in een Duitste supermarkt gewoon kant en klaar kopen. Waarom hebben ze dat hier niet?) 4 el honing en 2 tl rozenwater. Verdeel over de kip. Zet de pan in de oven en laat 30 minuten bakken.

Ik heb het geserveerd met een groentetajine (recept volgt).



Chicken with almonds and honey

This dish is from a book from Claudia Roden, The new book of Middle Eastern food. She says it tastes divine, and I agree. A wonderful special taste, caused by the use of rosewater. You can buy this in a mediterranean food store.
Don't use too much of this stuff, because it will soon overpower everything else, it's so strong. To me it tastes a bit like perfume. You might think that could impossibly be nice, but when used sparsely, it gives a special touch to the dish.



Chop 2 large onions coarsely and fry them in some oil until soft. Add 1 tsp ground ginger and 1½ tsp cinnamon. Fry until you can smell the aromas. Put 8 chicken pieces in the pan, add enough water to just cover the chicken. Add juice of 1 lime, ½ tsp saffran, salt and pepper. Stir to combine, bring to the boil, cover and let simmer on low heat for 45 minutes.

Remove the chicken from the pan, remove the skin and (if you wish) the bones. Taste the sauce, it should taste rather salty. Add some salt if necessary. Put the chicken back in the pan.

Preheat the oven to 180°C (350°F). Mix 1 cup ground almonds, 4 tbsp honey and 2 tsp rosewater. Spread this mix over the chicken. Put the pan in the oven and bake for 30 minutes.

I served it with a vegetable tajine (recipe follows).