Bloemkoolsalade

Met een keukenmachine is dit een heel simpel gerecht. Als je die niet hebt moet je de bloemkool met de hand heel fijn snijden, en dan is het best wel wat werk. Door de limoen smaakt het heel fris. Je kunt variëren met de ingrediënten die je erdoor mengt. In plaats van doperwtjes, kun je tuinboontjes doen, bijvoorbeeld. Of cashewnoten ipv pistache, cranberries ipv rozijnen.



1 bloemkool
half blikje doperwtjes (diepvries is beter)
20-25 pistachenoten
klein handje rozijnen
1 ui
1 el kerriepoeder
1 limoen

Verhit 2 el olie in een koekenpan. Snipper de ui en fruit deze met het kerriepoeder op halfhoog vuur goudbruin.
Verdeel de bloemkool in roosjes en maal in een keukenmachine fijn tot ze op couscous lijkt.
Rasp de schil van de limoen en pers de vrucht daarna uit.
Meng de bloemkool met de ui, doperwtjes, pistachenoten, rozijnen, limoenrasp en -sap. Breng op smaak met zout en peper.

Deze salade past bij elke soort vlees of vis.


Bron: Allerhande

Spaghetti met pastinaak en sinaasappelsaus

Heel lekker pastagerecht. De zoete geroosterde pastinaak combineert heel goed met de geconcentreerde sinaasappelsaus. De pijnboompitten geven het een beetje crunch. De hoeveelheden zijn genoeg voor 3 personen.



Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd 400 g pastinaak in blokjes, 1 rode uiin partjes en 2 tenen knoflook fijn. Schep ze om met 2 el olie, 1 el balsamico-azijn, 1 tl suiker, zeezout en peper. Doe in een ovenschaal en dek af met aluminiumfolie. Zet 15 minuten in de oven. Verwijder de folie en zet nog 10-15 minuten in de oven.

Ondertussen doe je 200 ml sinaasappelsap in een steelpan met 1 tl gedroogde rozemarijn. Laat inkoken tot nog ca. 60 ml over is(ca. 10 minuten). Rooster 4 el pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze bruin zijn. Haal uit de pan en laat afkoelen. Bak 100 g spekblokjes in de koekenpan tot ze knapperig zijn. Kook 125 g spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet de spaghetti af en meng met sinaasappelsap, spekblokjes, pastinaakmengsel, 100 g rucola. Verdeel over de borden en bestrooi met pijnboompitten.

Bron:
Tip Culinair maart 2006

Gepocheerde zalm in pittige saus

Zalm op z'n Indiaas. Een eigentijdse curry. Het is een erg lekker gerecht geworden. De saus is tamelijk pittig maar voor mij net niet té. Bovendien blust het bijgerecht enigszins. Dit gerecht gebruikt balchao masala, een recept hiervoor vind je hier...



Smeer 2 stuks zalmfilet in met ½tl kurkuma. Laat 30 minuten marineren.
Snijd 1 grote tomaat of 12 kerstomaatjes in stukjes en 2 lente-uitjes in ringetjes.
Roer door elkaar:
* 200 ml kokosmelk
* 1 el balchao masala
* 1 tl zout
* 12 kerrieblaadjes

Verhit olie in een koekenpan met hoge rand en doe de zalm er in. Bak aan beide kanten 1 of 2 minuten.
Voeg het kokosmengsel toe en laat aan de kook komen.
Bestrooi met tomaat en lente-ui en pocheer de zalm nog 5 tot 8 minuten tot ze gaar is.
Verwijder voor het serveren de kerrieblaadjes.

Ik heb het geserveerd met pasta en spinazie.

Bron: