Pasta met muhammarasaus

Ik had nog wat Muhammara over, van dit recept. Het was weer eens lekker weer. Het is zomer, maar tot nu toe leek de het weer meer op herfst. Dus nu het weer eens zo lekker was om nog even na het werk buiten te zitten, wilde ik niet lang in de keuken staan. Toen we geen zon meer hadden in de tuin, ging ik koken. Dit is in een half uurtje klaar, als je de Muhammara al hebt. Het is bovendien vegetarisch, en erg lekker.



Kook pasta voor 2 personen. Ik gebruik 60 g per persoon.
Snijd de groenten fijn. Een prei in halve ringetjes, 1 bospeentje in kleine blokjes, 1 rode paprika, in kleine blokjes, 1 teen knoflook, fijngesneden of uit de knijper.
Verhit olie in een grote koekenpan en bak de groenten aan. Roer 2 tl paprikapasta (tatli biber, de niet-hete variant) erdoor. Voeg dan de muhammara toe, en roer goed. Voeg wat van het pastakookwater toe om een sausachtige consistentie te krijgen. Roer de pasta erdoor. Breng op smaak met zout, peper en suiker. Bestrooi met parmezaanse kaas.

Pasta with Muhammara sauce

I had some Muhammara left, from this recipe. Today the weather was nice. It's summer, but until now the weather makes it look like autumn. So, like today, when the weather is nice, I'd rather enjoy the sun in my garden, than be in the kitchen preparing food. We sat in the garden, my husband and I, we had a little chat, and a glass of rose. When the sun had gone under, I went into the kitchen to prepare dinner. This is a quick recipe if you already have the Muhammara. And it's vegetarian, and tasty.

Boil pasta for 2. I use 60 g dried pasta a person.
Prepare the vegetables. One leek, sliced in half rings, 1 small carrot, diced, 1 red bell pepper, diced, 1 clove of garlic, chopped finely.
Heat oil in a large frying pan and fry the vegetables until soft. Stir through 2 tsp pepper paste (tatli biber, the sweet kind). Then add the muhammara, bring to the boil. Add a little of the cooking liquid to get a sauce-like consistency. Add the pasta and stir to combine. Season to taste with salt, pepper and sugar. Serve, with grated parmesan sprinkled on top.

Maïstortilla's met groenten

Niet echt moeilijk, maar wel wat bewerkelijk voor een doordeweeks gerecht. Maar ach, soms heb je wat groenten liggen die op moeten, en heb je maistortilla's in de kast liggen, en dan bedenk je wat. Ik heb het geprobeerd Mexicaans te maken door de Ancho chillipeper en de cacao in de kruidenmix. Ook het rooksmaakje van het paprikapoeder voegde wat toe. Ik vond het een geslaagd gerecht en het zag er ook nog leuk uit.



Leg 1 gedroogde ancho chilipeper in een droge koekenpan en rooster tot het knisperig is. Leg 2 gedroogde chilipepers erbij tot de schil donker kleurt.

Doe beide pepers in een specerijenmolen. Voeg een paar peperkorrels, 1 tl komijnzaad, een tl korianderzaad toe, en maal fijn. Roer 1 tl gerookt paprikapoeder, 1 tl gewoon paprikapoeder, 1 tl cacao, 1 el gedroogde oregano erdoor.

Hak 1 stengel bleekselderij, 1 wortel en 1 prei fijn. Verhit wat olie in een grote koekenpan en bak de groenten zacht. Voeg het 2 el van het specerijenmengsel toe en roer erdoor. Hak ondertussen 1 paprika in kleine blokjes en voeg toe. Hak 2 handenvol rucola grof en voeg toe. Voeg een scheut water toe en wacht tot de paprika zacht en de rucola geslonken is. Voeg zout naar smaak toe.

Verdeel de groenten over 6 maïstortilla's, rol op en leg naast elkaar in een ovenschaal.

Verhit 200 ml tomatenblokjes (blik) met 1 tl gemalen komijn en 1 tl suiker. Ik heb ook nog ½ ingemaakte citroen (alleen de schil) fijngehakt en toegevoegd.

Verdeel dit over de tortilla's, gevolgd door geraspte kaas. Laat smelten onder de grill en dien op.

Corn tortilla's with vegetables

Not really an easy dish for a weekday meal, but sometimes some vegetables have to be finished and you have corn tortilla's lying around in the pantry. I tried to make it Mexican by adding Ancho chilipeppers and cacao in the spice mix, and a little smokiness by means of the smoked paprika. I really liked the dish and it looked nice, too.



Place 1 dried ancho chilipepper and 2 dried chilipeppers in a dry fryingpan and fry until crisp. Let cool, put in a spice grinder with 1 tsp black peppercorns, 1 tsp cumin seeds, 1 tsp coriander seeds. Grind into a fine powder. Add 1 tsp paprika, 1 tsp smoked sweet paprika, 1 tsp cacao, 1 tbsp dried oregano and mix.

Chop 1 stalk celery, 1 small carrot and 1 leek finely. Heat some oil in a large frying pan and add the vegetables. Fry until softer. Add 2 tbsp spice mix and stir. Dice 1 bell pepper and add to the pan. Chop 2 large handfuls of arugula (rocket leaves) coarsely and add to the pan, along with a splash of water. Wait until the bell pepper is soft and the arugula has wilted. Add salt to taste.

Divide the vegetables along 6 corn tortilla's en roll up. Place in a greased ovendish.

Heat 200 ml tomato cubes (from a tin), add 1 tsp sugar and 1 tsp cumin powder. Chop ½ pickled lemon (just the peel) finely and add to the sauce. Heat through. Spread the sauce on top of the tortilla's, and then do the same with grated cheese. Place under the broiler until the cheese has melted. Serve.

Brood met muhammara en sardientjes

Geïnspireerd door een recept dat ik op het blog Taste of Beirut zag, en omdat er nog een halfvolle pot met geroosterde paprika's in de koelkast stond die op moest, heb ik dit gemaakt. Ik vond de combinatie van smaken verrassend en erg lekker.



Maak eerst de muhammara, volgens een recept van dezelfde blog:

Doe in een keukenmachine de volgende ingrediënten en maal tot een fijne pasta:
2 grote gerookte paprika's (pot),
4 teentjes knoflook,
40 g walnoten,
¾ tl gemalen komijn,
1 el granaatappelsiroop,
1 tl scherpe paprikapasta (aci biber), naar keuze
1 kleine ui,
zout naar smaak,
2 à 3 el extra vergine olijfolie


Beleg 4 sneden boerenbrood royaal met de muhammara. Beleg vervolgens met sardientjes (blik) en Griekse geitenkaas (verbrokkeld). Besprenkel met een beetje olijfolie en strooi er een beetje pul biber overheen. Dat maakt het wat pittiger, en staat ook leuk. Je kunt ook chilivlokken gebruiken.

Zet onder de grill en laat de kaas smelten. De kaas die ik had, smolt niet zo goed, dus toen ik bruine plekjes begon te zien, heb ik het onder de grill vandaan gehaald.

Uit het boek:	QR-code:
Taste of Beirut

Bread with muhammara and sardines

Inspired by a recipe I saw on a blog called Taste of Beirut, and having half a jar of roasted peppers in the fridge needing to be finished, I made this tonight. I thought the combination of tastes was surprisingly good.

First make the muhammara, according to a recipe also found on the blog of Taste of Beirut.

Spread the mixture generously on 4 slices of bread. Then place sardines (from a tin) on top, then crumbled Greek goat cheese. I sprinkled a little olive oil over the bread, and scattered 1 tsp pul biber on top. That makes it a little spicier and it also looks nice. You could also use chili flakes.

Place under a hot broiler until the cheese melts or brown spots appear.

Harira

Ik wilde al een tijdje Harira maken, en eindelijk kwam het er dan van. Op internet zijn veel varianten te vinden, met kip, rundvlees en lamsvlees. Ik heb lamsvlees gebruikt. Dat is zo erg lekker! Na vergelijking van de recepten op internet kwam ik uit op het volgende.

Voor 6-8 personen.



Snipper 1 ui. Snijd 250 g lamsvlees in kleine blokjes. Doe de ui samen met het vlees, 1 tl kaneel, 1 tl kurkuma, ¼ tl gemberpoeder, ¼ tl zwarte peper en een klont boter in de pan waarin je de soep gaat maken. Laat de ui zacht worden. Doe er 2 tl tomatenpuree bij. Snijd ondertussen 3 tomaten in blokjes. Ik heb ze niet ontveld. Dan vind je af en toe wat velletjes in je soep, ja, maar ik vind dat niet erg. Als je er niet van houdt, ontvel ze dan eerst door ze in te kruisen met een scherp mesje, 30 seconden in kokend water te houden, en dan in koud water. Je kunt het velletje er nu gemakkelijk af halen.
Doe ze in de pan, voeg 2 liter kippebouillon toe. Ik gebruik geen tablet, maar een pot met kant-en-klare bouillon (AH gevogeltefond of Struik), en vul de rest aan met water. Breng aan de kook en laat 45 minuten pruttelen tot het vlees heel gaar is. Voeg een blikje kikkererwten toe en ½ kop linzen. Laat ze gaar worden in ca. 15 minuten. Breng op smaak met zout. Garneer met peterselie of koriander. Serveer met Marokkaans brood en boter.

QR-code:

Harira

I have wanted to make Harira for some time now, and finally I got to do it. I searched on the internet for recipes. There are a lot of variaties to be found! Some make it with chicken, beef or lamb. I opted for the lamb. After comparing recipes, I decided to do it as follows.

Chop 1 onion. Cut 250 g lamb meat in 1-inch pieces. Put the onion, meat, 1 tsp cinnamon, 1 tsp turmeric, ¼ tsp ground ginger, ¼ tsp black pepper and a knob of butter in a large pot. Fry until the onion is soft and the meat lightly browned. Add 2 tsp tomato purée, stir. In the meantime, dice 3 tomatoes. I didn't peel them beforehand. If you don't like to find pieces of tomato skin in your soup, peel them first by submerging them in boiling water for 30 seconds, then in cold water. The peel should come off easily.
Add the tomatoes to the pot, and 2 liters of chicken stock. I used ready made from a jar. Bring to the boil, lower the heat and let simmer for 45 minutes. Add a can of chickpeas and ¼ cup lentils. Boil until done, ca. 20 minutes. Season to taste with salt. Garnish with a few leaves of parsley or coriander (cilantro). Serve with Moroccan bread and butter.

Paprika en tomaatstoofschotel met rooksmaak

Ik zocht een groentegerecht bij de Kip met amandel- en pijnpittensaus. Ik bedacht dit zelf. Ik moet eerlijk bekennen dat het niet zo goed paste bij het kipgerecht. De rooksmaak was te sterk voor de delicate saus bij de kip. Maar dat gezegd hebbende, het was wel heel erg lekker. De rooksmaak van het gerookte paprikapoeder kwam echt sterk naar voren, dus als je daarvan houdt, dan is dit een topper.



Hak 1 rode paprika en 2 tomaten grof. snipper 1 ui. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de ui tot ze wat zachter is. Voeg 1 tl gerookt paprikapoeder toe, ik heb de zoete variant gebruikt. Haal de pan van het vuur om te voorkomen dat de paprika verbrandt, roer het goed door de ui, ze terug op het vuur en laat de smaak zich een minuut of twee ontwikkelen. Voeg dan de paprika en tomaat toe en bak een minuutje mee. Doe er een scheutje droge witte wijn bij, wat zout (om de rooksmaak nog te verhogen heb ik gerookt zout gebruikt) en laat 10 tot 15 minuten pruttelen. Proef of er nog wat bij moet van het een of ander (zout, wijn, peper) en serveer, maar niet bij het kipgerecht :-)

Smoky bell pepper and tomato stew

I was looking for a vegetable dish to go with the chicken in almond-pine nut sauce. I came up with this. I have to be honest and admit it wasn't a good combination with the chicken dish. The smoky flavour was too strong for the delicate sauce from the chicken. Having said that, this was a very good vegetable dish. If you like smoky flavours, then this is a topper.

Chop 1 red bell pepper and 2 tomatoes coarsely. Chop 1 onion finely. Heat some oil in a frying pan and add the onion. Fry until the onion is a bit softer. Add 1 tsp smoked paprika, I used the sweet kind. Take the pan from the heat to prevent the paprika from burning. Stir to combine with the onion, put back on the heat and let the flavour develope for 2 minutes. Add the bell pepper and tomato and fry for 2 minutes. Add a splash of dry white wine and a little salt. I used smoked salt to add to the smoky flavour. Let simmer for 10 - 15 minutes or until the vegetables are soft to you liking. Taste for salt, pepper or wine and add some if needed. Serve, but not with the chicken dish :-)

Kip in amandel-pijnpittensaus

Het boek "De Spaanse Keuken" van Penelope Casas had ik al een tijdje, maar ik had er tot nu toe nog niets uit gekookt. Ik heb het boek een keer gekocht in een tweedehands boekenzaakje in Doesburg. Daar komt ook de Doesburgse mosterd vandaan. Het is een leuk, klein plaatsje, niet ver van waar ik woon.

Kipgerechten moet je altijd even wat tijd voor uittrekken. Ik vind kip met bot lekkerder dan kipfilet, dus als het kan neem ik kippepoten. Kip met bot duurt lang voor het zo gaar is dat het vlees als vanzelf van de botten valt, ongeveer 1½ uur. Het is voor mij daarom typisch weekend eten, net als runderstoofschotels, en dat soort gerechten.

Goed, ik bladerde wat door het boek en dit gerecht leek me lekker. Weer eens wat anders. Het recept is voor 4 personen, wat betekent dat ik het nog een keer kan eten, Yum!



Bak 3 kippepoten rondom bruin in een grote braadpan. Wanneer je de dijstukken eerst losmaakt van de drumsticks, dan past het gemakkelijker in de pan.

Hak ondertussen 1 ui, 1 tl peterselie en 2 tomaten fijn. Ontvel de tomaten eerst. Doe de ui bij de kip, en ¼ tl kaneel en bak 2 minuten mee. Voeg dan de peterselie, tomaten, 100 ml kippebouillon en 100 ml droge witte wijn toe. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan, zet het vuur lager en laat 1 uur zachtjes pruttelen. Draai de kip in die tijd een keer om.

Maak de amandel-pijnpittensaus. In een vijzel of keukenmachine maak de volgende ingrediënten fijn: 2 el amandelmeel, 2 el pijnboompitten, 2 el verse peterselie, zout, paar draadjes saffraan, 2 teentjes knoflook.Het wordt een smeuïge pasta wanneer je wat olijfolie toevoegt, maar het hoeft niet.

Doe het mengsel bij de kip en roer het erdoor. Ik heb de kip uit de pan gehaald, losgemaakt van de botjes en teruggedaan in de pan. Zo is het gemakkelijker de kip te verdelen over 4 personen. Proef of er nog wat zout bij moet, en serveer met rijst en een groentegerecht.

Uit het boek:

Chicken with almonds and pine nuts sauce

A while ago I bought the book Delicioso! from Penelope Casas in a second hand book store. It was in Dutch and the title translates to "The Spanish Kitchen". Somehow I never got to cooking from the book, yet. The recipes sound enticing, though. There is a first for everything, and this is my first from the book.

I prefer chicken on the bone over chicken breast meat. Whenever I can I use chicken legs. Chicken on the bone takes longer to cook. To make the meat literally fall off the bone, you have to cook it for approx. 1½ hours. That makes it weekend food for me, just like beef stews and that kind of thing.

Well, I was paging through this book, and chose this recipe, because I think it's a little different, with the almonds and pine nuts. It was a real feast. So good! I'm glad I made a double quatity, so I can enjoy it again.

Fry 3 chicken legs in a large Dutch oven until lightly browned on all sides. If you separate the drum sticks from the thighs first, they fit easier in your pot. Meanwhile, chop 1 onion, 1 tbsp fresh parsley and 2 tomatoes. Peel the tomatoes first.

Add the onion to the chicken, and ¼ tsp cinnamon. Fry for 2 minutes. Then add the tomatoes, parseley, 100 ml chicken stock or water and 100 ml dry white wine. Bring to the boil, cover the pot, lower the heat and let simmer for 1 hour. Turn the chicken once during that time.

In the meantime, make the almond-mix. In a small food processor, or a pestle and mortar, grind 2 tbsp almonds, 2 tbsp pine nuts, 2 tbsp fresh parsley, salt, a few strands of saffron, 2 cloves of garlic.

After one hour simmering of the chicken, add the almond-mix. Stir well to combine. I removed the chicken from the pot, separated the meat from the bones, put the meat back in the pot and discarded the bones. This way the meat is easier shared with 4 people. Let simmer for 15 minutes, and let the sauce reduce to the desired consistency. Taste for salt. Serve with rice and a vegetable dish.

Mogrhabieh met sucuk en paprika

Ik zag in een kookboek een gerecht staan met zgn. "reuzencouscous", of Mogrhabieh. Dit ken ik helemaal niet. Ik had het ook nog nooit gezien in een winkel. Dus de volgende keer dat ik in een Turks/Marokkaanse winkel kwam, zocht ik ernaar. Helaas, ze hadden het niet. Totdat ik in zo'n winkel in de Steenstraat in Arnhem kwam. Warempel, daar lag het. Dus nam ik het mee. Toen was de vraag: hoe maak je het klaar? Op internet wat gezocht, maar er is slechts een handjevol recepten van te vinden. Of ik spel Mogrhabieh verkeerd, dat kan natuurlijk ook. De genoemde kooktijden varieren van 15 minuten tot 40 minuten. Dat maakte het er niet gemakkelijker op. Maar het meest zag ik 25 minuten aangegeven, dus dat heb ik als richttijd aangenomen.



Breng 2 koppen water aan de kook, voeg wat zout toe, en 1 kop Mogrhabieh. Zet het vuur zo laag dat het net blijft pruttelen en laat 25 minuten zachtjes koken. Roer tussendoor een keer door met een vork. Ik merkte dat met deze hoeveelheid water niet al het water werd opgenomen. Ik moest het afgieten. Na 25 minuten probeerde ik even. De korrels waren gaar, maar hadden nog beet.

In de tussentijd kun je de saus maken. Ik heb het volgende gedaan.
Hak 1 ui grof. Snijd een rode en gele paprika en 1 tomaat in blokjes. Hak 3 tenen knoflook (of zo veel als je lekker vindt) fijn. Snijd 1 sucuk (125 gram) in halve maantjes.
Verhit olie in een koekenpan en bak de ui tot ze doorzichtig is geworden. Voeg 1 tl scherpe rode paprikapasta (aci biber), 1 el milde rode paprikapasta (tatli biber), 1 el paprikapoeder, 1 tl komijnpoeder toe. Roer even goed door elkaar en laat een paar minuutjes op elkaar inwerken. Voeg dan de paprika, tomaat, knoflook toe. Bak een paar minuten. Voeg dan een flinke scheut water toe en een beetje zout naar smaak. Laat zo verder gaar worden. Breng op smaak met nog wat zout indien nodig, en peper. Serveer met de moghrabieh.



Mogrhabieh with sucuk and peppers

A while ago I read in a cookbook about Mogrhabieh. I had never seen it before. It was a very large kind of couscous. So the next time I visited a Turkish/Moroccan store I looked for it, but didn't find it. Until I visited such a store in Arhnem, in the Steenstraat. There it was. So I bought a package. The next question was: how do you prepare Mogrhabieh? I searched on the internet, but found only a few recipes. Maybe I got the spelling wrong? Cooking time varied from 15 to 40 minutes. A large difference. Mostly it stated 25 minutes, so that's what I went for.



Bring 2 cups of water to the boil, add a little salt, add 1 cup of Mogrhabieh, lower the heat and simmer for 25 minutes, stirring once or twice. The water wasn't absorbed completely, I had to drain it. After 25 minutes of cooking time I had a taste. The mogrhabieh was done and chewy. Good!

In the meantime you can make the sauce. This is what I did.
Chop 1 onion. Dice 1 red and 1 yellow bell pepper, and 1 tomato. Chop 3 cloves of garlic finely (or as much as you like). Slice 1 sucuk (125 grams) in crescents.

Heat oil in a frying pan. Add the onion and fry until translucent. Add 1 tsp sharp pepperpaste (aci biber), 1 tbsp mild pepperpaste (tatli biber), 1 tsp paprika, 1 tsp cumin. Stir and fry for a few minute. Add the chopped vegetables. Fry for a few minutes. Add a splash of water and cook again a few minutes. Add the sucuk, and simmer until the Moghrabieh is done. Season to taste with salt and pepper. Serve with the Mogrhabieh.