Voorjaarsrolletjes met gehakt

Dit is een gerecht waarbij rijstvellen worden gevuld en gestoomd. Ik vond het erg lekker. Hieronder zijn de hoeveelheden voor 2 personen gegeven, en worden 8 rijstrolletjes gemaakt.



Maak eerst het gehakt aan. Meng in een kom:
200 g gemengd gehakt of kipgehakt
1 el geraspte gemberwortel
½ fijngesneden rode chilipeper (of ½ tl chilivlokken)
1 fijngesneden lente-uitje
1 geperst teentje knoflook
2 el fijngesneden verse koriander
2 el Japanse sojasaus (Kikkoman)
1 el sesamzaadjes.

Snijd 150 g taugé in kleinere stukjes, ca 1-2 cm

Werk met één rijstvel tegelijk.

Doe een laag kokend water in een schaal waar de rijstvellen in passen. Leg 1 rijstvel erin en wacht tot het zacht is. Dit duurt een paar seconden. Haal hem eruit en leg op een schoon werkvlak. Leg ⅛ deel van het gehakt iets onder het midden. Leg ⅛ deel van de taugé erop. Vouw de onderkant van het rijstvel over de vulling en rol door, waarbij je het stevig aandrukt. (Niet té stevig, dan maak jehet rijstvel kapot.) Wanneer je net iets verder dan de helft bent, vouw je de zijkanten over de vulling. Rol verder tot het eind. Leg het rolletje in een stoompan.

Herhaal met de overige 7 rijstvellen. Stoom ze ca. 10 minuten. Serveer met pindasaus.

Scan voor de boodschappenlijst:	Inspiratie:
	Tip Culinair Februari 2000

Gehaktballetjes op groenten met satésaus

Gehaktballetjes op groenten met satésaus

Veel groenten, beetje gehakt, en weinig koolhydraten. Een gezond gerecht. Maak het nog gezonder door weinig satésaus te gebruiken. Zelfs manlief vond het lekker.



Verhit de oven voor op 200°C.
Haal 150 g sperziebonen af en snijd ze in tweeën. Doe ze in gezouten kokend water, en kook ze ca. 8 minuten.
Snijd ½ courgette in reepjes.
Snijd 1 koolrabi in reepjes.
Snijd 1 venkelknol in reepjes.
Verhit 2 el olie en roerbak de courgette en koolrabi tot de groenten iets zachter worden. Doe de sperziebonen erbij, en 100 g taugé, Roer 1 tl sesamolie erdoor.

Maak ondertussen de gehaktballetjes. Snijd ½ rode ui heel fijn. Snijd 1 teen knoflook fijn, of pers hem uit. Meng 250 g rundergehakt met de ui, knoflook, 2 tl Thaise rode currypasta, ½ losgelopt ei, broodkruim , zoveel dat de massa niet meer nat aanvoelt. Probeer het mengsel zo luchtig mogelijk te houden. Maak er 18-20 kleine balletjes van. Dit gaat gemakkelijker met natte handen.

Vet 2 een-persoons ovenschaaltjes in. Verdeel de groenten erover. Leg de gehaktballetjes erop. Zet in de oven en bak 20 minuten.
Giet satésaus erover. Ik heb dit keer vals gespeeld en een kant-en-klare gebruikt (meng met water en verwarm, bijv. Ratu culinair of Conimex).

QR-code naar de boodschappenlijst:

Kardemom kip

Een erg lekker gerecht, met heel veel smaak. Je moet wel van kardemom houden, dit is overduidelijk aanwezig, maar toch niet overheersend. Het is niet heet, ondanks de chilipeper. Je kunt er een wat hetere curry bij serveren, als je daar van houdt.



Peuter de zaadjes uit 25 groene kardemom peulen.
Maal ze met 1½ tl zwarte peperkorrels tot een fijn poeder.
Maal in een kleine keukenmachine 4 tenen knoflook en 3 cm verse gember. Voeg 2 el yoghurt toe om een pasta te krijgen. Meng er het peper-kardemommengsel door en geraspte schil van 1 citroen.

Meng de marinade met 1½ kg kip (ik heb kipmedaillons gebruikt, of ontbeende kippedijen). Laat een paar uur of een hele nacht marineren.

Bak de kip aan in een grote braadpan. Voeg 200 ml yoghurt toe en 1 blik kokosmelk. Roer goed. Voeg 1 chilipeper toe, in zijn geheel, maar wel ingeprikt met een vork.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten pruttelen tot de kip gaar is. Breng op smaak met zout en citroensap. Ik heb er 1½ tl zout bij gedaan en 3 el citroensap. Proef wel voordat je alles erbij doet, het moet niet te zout of te zuur worden.

Garneer met korianderblaadjes. Serveer met rijst en een groentecurry, bijv. Paprika curry

Bron:	QR-code naar boodschappenlijst:

Penne met pesto, courgette en spekblokjes

Dit is een snel-klaar, en heel gemakkelijk gerecht. Ideaal voor doordeweeks. En lekker!
En omdat het bedoeld is om snel klaar te zijn, koop je een aantal ingrediënten kant-en-klaar. Bijvoorbeeld champignonplakjes, gerookte spek in blokjes en pesto uit een potje.



Kook 150 g pasta gaar in ruim gezouten water, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik heb penne gebruikt.
Snijd 1 courgette in plakjes.
Verhit 2 el olie in een grote koekenpan. Bak 50 g gerookte spekblokjes een paar minuten. Doe 150 g champignonplakjes erbij. Bak ze, af en toe roerend, tot ze hun vocht afgeven. Doe de courgette erbij en bak nog 5 minuten mee, tot ze zacht is. Meng 50 ml crème fraîche met 2 el groene pesto. Roer erdoor. Giet de pasta af, maar bewaar 100 ml van het kookvocht. Roer de pasta door de saus, en laat 1 minuutje de smaken opnemen. Indien de saus te dun is, kun je wat kookvocht toevoegen. (Dit kookvocht bevat zetmeel van de pasta, zodat het meteen wat bindt. Daarom is het beter dit toe te voegen dan water.) Bedenk dat dit gezouten water is, dus je hoeft waarschijnlijk geen zout toe te voegen aan het eind.

QR-code naar boodschappenlijst:

Sambar masala

Dit is de specerijenmix die ik gebruikt heb in het vorige gerecht, Paprika curry.



4 gedroogde chillies
2 el gele spliterwten
2 el korianderzaadjes
1 el komijnzaadjes
½ el fenegriekzaadjes
½ el mosterdzaadjes
½ el maanzaad
1 kaneelstokje van 7½ cm

Rooster alle ingrediënten in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen op een bord. Maal ze daarna fijn in een specerijenmolen.

Ook moeten er volgens het originele recept ¼ kop aangedrukte verse kerrieblaadjes bij, maar daar is moeilijk aan te komen in Nederland. Ik heb ze niet, en heb ze dus weggelaten.

Bron:

Paprika curry

Ik vond dit een erg lekkere curry. Een beetje zoetig, door de paprika. Kruidig, door de masala en mosterdzaadjes. Volle smaken. Zeker eentje om in gedachten te houden als groentegerecht bij een vlees-, vis- of kipcurry.



Snijd 1 grote aardappel in dobbelsteentjes. Snijd 1 grote rode paprika (of een andere kleur) in blokjes van 1 cm. Verhit ca. 2 el olie in een koekenpan of wok, doe er 1 tl donkere mosterdzaadjes bij. Dek meteen af, want ze gaan springen! Wacht tot je de zaadjes niet meer hoort, ca. 10 seconden, en voeg dan de paprika en aardappel toe. Roer, zet het vuur iets lager en laat gaar worden, ca. 10 minuten. Doe er 2 tl sambar masala, ¼ tl kurkuma, beetje zout bij en roer door elkaar. Voeg 100 ml tomatenblokjes (uit blik) toe, meng goed en laat nog 5 minuten pruttelen. Voeg eventueel een scheutje water toe als het te droog wordt.

Tip.
Ik vries de rest van de tomatenblokjes in, voor een volgende keer. Ik ontdooi ze in de magnetron, dat gaat prima.
Het recept van de sambar masala zal ik later een keer posten.

Bron:	QR-code:

Rogan Josh

Ik had een nieuw kookboek over Indiaas eten gekocht. Al bladerend kreeg ik steeds meer zin om een Indiaas gerecht te maken. Ik kook een klassieker: Rogan Josh. Op het plaatje zag het er zo lekker uit, en dat was het ook. Het is niet voor niets een klassieker! Je kunt dit ook maken met rundvlees, maar dan moet je het wel langer laten stoven (en af en toe wat water toevoegen als het te droog wordt). Ik heb lamsvlees gebruikt en dat is toch ook wel erg lekker, hoor.



Snijd 1 kilogram lamsvlees (lamsbout of -schouder) in hapklare blokjes, ca. 2 cm.
Rooster 2 tl korianderzaad in een droge koekenpan tot het geurt. Laat niet verbranden!
Doe over in een kommetje om af te koelen. Doe hetzelfde met 2 tl komijnzaad.
Doe komijn, koriander en 2 gedroogde chilliepepers in een specerijenmolen (in mijn geval koffiemolen) of vijzel en maal fijn.
Druk 8 teentjes knoflook door een knoflookpers. Rasp 6 cm gemberwortel fijn. Meng gember, knoflook en gemalen specerijen. Meng dit door het vlees en laat minimaal 2 uur in de koelkast marineren.

Hak 1 ui fijn. Verhit 2 el olie in een braadpan, en bak de ui zachtjes tot ze goudbruin is. Voeg het vlees toe, en bak een paar minuten, af en toe roerend, zodat het aan de buitenkant niet meer rauw is. Voeg 100 ml water toe, breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek af, en laat 5 minuten sudderen.
Voeg de volgende specerijen toe, in zijn geheel (of zoals ik doe: in een dichtgeknoopt koffie- of theefilterzakje):
zaadjes van 6 kardemompeulen, 4 kruidnagels, 1 kaneelstokje van 7½ cm. Voeg nog 200 ml water toe, breng weer aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 30 minuten sudderen.
Meng 150 ml yoghurt met wat van de hete saus uit de pan. (Zo verwarm je de yoghurt een beetje, wat de kans op schiften vermindert.) Voeg het mengsel toe en meng goed. Laat nog 15 minuten sudderen.
In die 15 minuten kun je mooi rijst koken en een groentegerecht bereiden. In mijn geval Bloemkool met mosterd. Het recept zet ik later op de blog.

Voeg een paar minuten voor serveren ½ tl garam masala toe en meng erdoor. Laat nog 3 minuten sudderen zodat de smaken aan elkaar wennen. Serveer met rijst en een groentegerecht.

Bron:	QR-code: