Lamskoteletjes met tijm en rozemarijn

Ik had nog lamskoteletjes over om iets anders mee te doen. Bij de ISPC gaven ze een recept mee om ze te bereiden met rozemarijn en tijm. Hieronder is het resultaat. Het was erg lekker. De smaak van het lamsvlees kwam goed uit en het combineerde heel goed met de kruiden.



Ingredienten
300 g lamskoteletjes
1 tl gedroogde rozemarijn
1 tl gedroogde tijm
3 tenen knoflook
olijfolie

Bereiding
Pers de knoflook uit. Meng met de rozemarijn, tijm en olijfolie. Smeer de lamskoteletjes hiermee in en laat een nacht marineren.

Laat op kamertemperatuur komen. Verhit de oven voor op 130°C. Bak de lamskoteletjes even aan in een pan. Leg het vlees dan op een draadrek in de oven en laat in 20 minuten gaar worden. Laat 5 minuten rusten op een warm bord en afgedekt met aluminiumfolie, voor het aan te snijden.

Lamb chops with rosemary and thyme

I has some lamb chops left and chose to make the recipe that I got at ISPC. It involved marinating in rosemary and thyme and baking in the oven. It was very good.



Ingredients
300 g lamb chops
1 tsp dried thyme
1 tsp dried rosemary
3 cloves of garlic
olive oil

Method
Purée the garlic and mix with thyme, rosemary and olive oil. Rub into the lamb chops and let marinate overnight.

Let the meat get to room temperature. Heat the oven to 130°C. Fry the lamb in a frying bot brown on all sides. Put it on a wire rack into the oven en bake for 20 minutes. Put it on a warm plate and cover with alufoil. Let rest for 5 minutes.
Serve with herbed fried potatoes.

Curry van lamskoteletjes

Ik was met mijn zusje mee die een pasje heeft om inkopen te kunnen doen bij ISPC. Ik heb daar onder andere lamskoteletjes gekocht. Indiase curries worden vaak van lamsvlees gemaakt en dit is er één van Atul Kochhar uit het boek Puur India. Lamsvlees heeft een sterke smaak die overeind blijft in de eveneens sterke smaken van een curry. Het vlees was heerlijk mals, maar toch werd de lamsvleessmaak iets overvleugeld door de curry. Maar dat doet niets af van het feit dat het een heerlijk gerecht was.



Ingredienten
Voor 2 personen
300 g lamskoteletjes
2 el yoghurt
1 tl kurkuma
1 tl zout

specerijenpasta
1 el olie
2 tl korianderzaad
1 tl zwarte peperkorrels
1 tl venkelzaad
3 kruidnagels
2½ cm kaneelstokje
2 groene kardemompeulen
1 middelgrote ui
1½ tl gember
1½ tl knoflook
2 tomaten
4 groene chilipepers
4 el korianderblaadjes

kruiderij
2 laurierblaadjes
2½ cm kaneelstokje
1 groene kardemompeul
1 kruidnagel
2 middelgrote uien
1 el citroensap

Bereiding
Roer de yoghurt los met de kurkuma en zout. Smeer het over de lamskoteletjes en laat ze een uurtje marineren.

Specerijenpasta
Snijd de ui in dunnen plakken. Rasp de gember en pureer de knoflook. Verhit de olie in een koekenpan en doe de hele specerijen erin. Doe de ui erbij en bak tot ze goudbruin is. Voeg knoflook en gember toe en bak even mee. Voeg tomaten toe en chilipepers en verhit tot de olie zich afscheidt. Roer de gehakte koriander erdoor en laat even afkoelen. Pureer in een blender tot een gladde massa.

Kruiderij
Verhit de olie en bak de laurier, kaneel, kardemom en kruiderij. Doe de ui erbij en bak tot ze glazig ziet. Roer de gepureerde specerijenpasta erdoor en bak tot het goudbruin is. Voeg de lamskoteletjes toe en bak tot de olie zich afscheidt. Voeg limoensap toe, breng op smaak met zout en smoor de lamskoteletjes gaar.

Serveer met rijst en peultjes.



Curry from lamb chops

This recipe is adapted from Atul Kochhar from his book Indian Essence The lamb chops were unfortunately overpowered a little by the taste of the curry. It was very nice, but I would have liked to have tasted the lamb a little more.

Ingredients
Serves 2
300 g lamb chops
2 tbsp yoghurt
1 tsp turmeric
1 tsp salt

spice paste
1 tbsp oil
2 tsp coriander seeds
1 tsp black pepppercorns
1 tsp fennel seeds
3 cloves
2½ cm / 1 inch cinnamon stick
2 green cardamom pods
1 medium onion
1½ tsp ginger
1½ tsp garlic
2 tomatoes
4 green chilies
4 tbsp coriander leaves

curry
2 bay leaves
2½ cm / 1 inch cinnamon stick
1 green cardamom pod
1 clove
2 medium onions
1 tbsp lemon juice

Method
Mix the turmeric, yoghurt and salt. Spoon over the lamb chops and marinate for one hour.

Spice paste
Slice the onion thinly. Grate the ginger and garlic. Heat the oil in a frying pan and add the spices. Add the onion and fry until gold brown. Add garlic and ginger and fry for a minute. Add tomatoes and cook softly until the oil separates from the sauce. Add the chopped coriander and let cool. Blend in a food processor.

Curry
Heat the oil and fry bay leave, cinnamon, cardamom. Add the oonion an fry until soft. Add spice mix and fry until gold brown. Add the lamb chops and fry until the oil separates. Add lemon juice, season to taste with salt and simmer until the lamb is cooked.

Lichtbruine bolletjes

Ik had weer eens zin in bolletjes. Ze zijn goed gelukt deze keer. Het deeg rees goed. Ik denk dat het kwam door het warme weer, zodat het ook warm was in de keuken. Ik heb ze als volgt gemaakt.



Ingredienten
150 g volkoren tarwemeel
600 g bloem (ik had nog Duits bloem, type 1050 en 550)
450 ml water (60%)
2 el glutenpoeder (optioneel)
2¼ tl zout (ca. 15 g, 2%)
1½ tl instant gist
beetje melk

Bereiding
In een grote kom, meng de bloemsoorten, glutenpoeder (eventueel), zout en gist. Meng het water erdoor en kneed tot een deeg. Laat 15 minuten rusten. Kneed het deeg dan 5 minuten.
Laat rijzen tot het dubbele volume. Na 1 uur heb ik het uit de kom gehaald en een vouw gegeven. Daarvoor spreid je het deeg uit tot een lap en vouwt het zowel horizontaal als vertical als een envelop. Terug in de kom en weer een uur laten rijzen (of langer, tot het verdubbeld is in volume).
Snijd het deeg in 16 min of meer gelijke stukken (of afwegen) en maak er bolletjes van die je naast elkaar op een bakblik legt. Dek af met ingevet plastic en laat weer rijzen tot dubbele volume. Dat duurde bij mij een uur.
Verwarm de oven voor op 200°C, verwijder het plastic, spuit de bolletjes nat met een plantenspuit en bak ze 20 minuten tot ze mooi bruin en gaar zijn. Kwast de melk erover wanneer ze nog heet zijn. Laat afkoelen op een draadrek.

Lightbrown rolls
I felt like rolls this time. I think they worked out fine. The dough rose fast, maybe because of the weather. It has been warm the last couple of days and in my kitchen the temperature is also higher than normal. This is how I made them.



Ingredients
150 g whole wheat flour
600 g flour (I had some German flour, type 1050 and 550, equal quantities of each)
450 g water (60%)
15 g salt (2%, 2¼ tsp)
1½ tsp instant yeast
2 tbsp glutenpowder (optional)
a little milk

Method
In a large bowl, mix the flour, salt, yeast and gluten powder (if using).
Throw in the water and mix to form a dough. Let rest for 15 minutes.
Knead for 5 minutes, cover and let stand for 1 hour.
Get it out of the bowl, spread it flat and fold like an envelop.
Put back in the bowl and let stand until doubled in size.
Cut the dough in 16 equal pieces and make little rolls.
Put them next to each other on a baking tray, cover with greased cling film and let double in size.
Preheat the oven to 200°C. Remove the cling film, spray wet with a plant spray and bake 20 minutes until they are done and have an nice brown color.
Remove from the oven, brush with milk immediately and let cool on a wire rack.

Chettinad kipcurry

Ik had parelhoen gekocht, maar de smaak viel me wat tegen. Ik had verwacht dat het vlees een iets sterkere smaak zou hebben, maar het was nogal smaakloos, ongeveer als kipfilet. Ik had er nog wat van over en heb het daarom voor een curry gebruikt. De smaken van de specerijen zijn sterk en overvleugelen die van het vlees. Wat nu dus niet zo erg is.



Dit is een recept van Atul Kochhar, uit zijn boek Puur India. Een heel mooi boek, met recepten waarvan je gaat watertanden.

Ingredienten
voor 2 personen
2 parelhoenfilets of kipfilets
1 middelgrote ui
5 citroenblaadjes (oorspronkelijk 10 kerrieblaadjes, maar die had ik niet)
½ tl chilipoeder
½ tl gemalen korianderzaad
½ tl kurkuma
2 dl kokosmelk
zout naar smaak
100 g tomaten, fijngehakt (ik heb de zaadjes verwijderd)
korianderblaadjes, om te garneren

Voor de specerijenpasta:
1 el geraspte gemberwortel
2 el fijngesneden knoflook
2 kruidnagels
6 zwarte peperkorrels
¾ tl venkelzaad
2½ cm kaneelstokje

Bereiding
Snijd de ui in dunne plakken.

Voor de specerijenpasta:
Rasp de gemberwortel en pers de knoflook met een knoflookpers.
Maal de hele specerijen in een kruidenmolentje. (Ik heb een koffiemolen van Krups, werkt perfect.) Meng met de gember en knoflook.

Maak de saus:
Verhit wat olie in een braadpan of koekenpan. Bak de ui tot ze lichtbruin ziet.
Voeg de specerijenpasta en citroenblaadjes toe en bak 2-3 minuten mee.
Voeg chilipoeder, kurkuma en korianderpoeder toe en bak nog een halve minuut.
Leg parelhoen of kip in de pan en bak aan alle kanten bruin. Voeg kokosmelk, tomaat en zout toe. Laat 20 minuten sudderen tot het vlees gaar is. Keer halverwege.
Serveer met rijst. Garneer met korianderblaadjes.



Chettinad chicken curry

I had bought some guinea fowl, but the taste of it was rather disappointing. I had expected for the meat to have more flavour of it's own. But it tasted rather bland, like chicken breast. I had some left and decided to use it in a curry. The spices have a rather strong taste, and easily overpower the taste of the meat, which isn't so bad now.

This recipe is from Atul Kochhar, from his book Indian Essence. Very lovely book, with mouthwatering recipes.

Ingredients
2 filets of guinea fowl, or chicken breasts
1 medium onion
5 lime leaves (should be 10 curry leaves, but I didn't have them)
½ tsp chili powder
½ tsp ground corianderseeds
½ tsp ground turmeric
200 ml coconut milk
salt
100 g tomatoes
some chopped coriander leaves, for garnish

For the spicemix:
1 tbsp finely chopped rootginger
2 tbsp finely chopped garlic
2 cloves
6 peppercorns
¾ tsp fennelseeds
1 inch piece of cinnamon stick

Method
Make the spice mix. Grind the whole spices in a spice grinder (a pestle and mortar will do also). Mix with the rootginger and garlic.
Slice the onion finely.
Heat some oil and add the onion. Fry until lightly browned and soft.
Add the spice mix and fry for 2 minutes. Add chili powder, coriander powder and turmeric and fry 30 seconds. Add the guinea fowl or chicken and brown on all sides.
Add coconut milk, tomatoes and salt to taste. Simmer for 20 minutes, until the meat is cooked. Serve with rice. Garnish with coriander leaves.

Szechuan soep

Dit is een relatief eenvoudige soep om te maken, mits je de ingredienten in huis hebt. De smaak is herkenbaar als Chinees, en aangenaam zoet-zuur. Voeg een beetje sambal of chili-olie toe als je het wat pittiger wilt hebben.



Ingredienten
4 gedroogde chinese paddestoelen
handjevol rijstvermicelli
1 liter kippebouillon
100 g kippevlees, in reepjes gescheurd
1 blikje bamboescheuten
1 tl verse gemberwortel
1 tl tomatenketchup
1 el lichte chinese sojasaus
1 el azijn
2 tl sesamolie
2 lente-uitjes

Bereiding
Week de paddestoelen in heet water. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Snijd ze daarna fijn.
Rasp de gemberwortel. Snijd de bamboescheuten in kleine reepjes. Snijd de lente-uitjes in ringetjes.
Breng de kippebouillon aan de kook. Voeg paddestoelen, gember, bamboescheuten, kip en vermicelli toe. Laat 10 minuten zachtjes koken, tot de vermicelli gaar is.
Neem de pan van het vuur. Voeg ketchup, azijn, sojasaus en sesamolie toe.
Schep in soepborden en strooi de lente-ui eroverheen.

Szechuan soup

This is a relatively simple soup to make. It tastes slightly sweet and sour and definately Chinese. Nice!

Ingredients
4 dried chinese mushrooms
handful of rice vermicelli
1 liter of chicken stock
100 g cooked chicken meat, shredded
can of bamboo shoots
1 tsp fresh rootginger
1 tsp tomato ketchup
1 tbsp chinese light soy sauce
1 tbsp vinegar
2 tbsp sesame oil
2 spring onions

Method
Soak the mushrooms in hot water for 20 minutes, then chop.
Slice the bamboo shoots in small strips, grate the root ginger and slice the spring onions in little rings.
Bring the chicken stock to the boil. Add the chicken meat, bamboo shoots, ginger, vermicelli. Simmer for 10 minutes until the vermicelli is done.
Remove from the heat. Add tomato ketchup, soy sauce, vinegar and sesame oil.
Ladle in soup plates or bowls and add the spring onions. Server hot.

Indiaas gekruide spinazie

Click on the english flag to show the recipe in english, or scroll down.

Ingredienten
Voor 2 personen
300 g spinazie
¼ tl bruine mosterdzaadjes
1 ui
2 teentjes knoflook
1 el geraspte gemberwortel
¼ tl chillipoeder
½ tl korianderpoeder
½ tl garam masala
½ tl zout

Bereiding
Hak de ui en knoflook fijn. Rasp de gember, was de spinazie.
Verhit een eetlepel olie of ghee in een koekenpan of wok. Dek de pan af en wacht tot de zaadjes stoppen met springen. Voeg dan de ui, knoflook en gember toe en bak tot de ui zacht is. Voeg de spinazie toe met aanhangend water en bak tot ze slinkt.
Voeg dan de chilipoeder, korianderpoeder, garam masala en zout toe. Kook tot bijna al het water is verdampt. Serveer heet.

Indian spinach

Ingredients
Serves 2
300 g of spinach leaves
¼ tsp brown mustard seeds
1 onion
2 clovers of garlic
1 tbsp ginger root
¼ tsp chilli powder
½ tsp coriander powder
½ tsp garam masala
½ tsp salt

Method
Chop the onion and garlic. Grate the ginger root and wash the spinach.
Heat 1 tbsp of oil or ghee and add the mustard seeds. Cover the pan and wait until the seeds stop to splutter. Add the onion, garlic and ginger root and fry until the onion is soft. Add the spinach and once it has wilted, add the chilli powder, coriander powder, salt and garam masala. Stir until well combined. Serve hot.

Kruidige sperzieboontjes

Dit is een indiaas gekruid gerechtje dat goed past bij diverse curries. Het is kruidig, maar niet heet, want er zitten geen chilliepepers in. Als je van pit houdt, kun je ze natuurlijk toevoegen. Ik heb dit gerecht gegeten bij Kip in sinaasappel-zwarte pepersaus



Ingredienten
voor 2 personen
200 g sperziebonen
1 grote ui
1 teentje knoflook
2 el tomaten ketchup
½ tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
peper en zout

Bereiding
Kook de sperziebonen. Ik kook ze 15 minuten, want ik wil ze graag zacht hebben. Stomen is ook lekker. Verhit een el olie in een koekenpan en bak de ui tot ze glazig ziet. Voeg knoflook, koriander en komijn toe en bak een minuutje mee. Voeg tomatenketchup toe en de boontjes, meng goed en serveer heet.

Indian spiced green beans

This vegetable dish is a good accompaniment to Indian curries. It has a distinct flavour of spices, but it isn't spicy, because it contains no chillies. If you want your dish to be spicy, add them as you like. I had this dish with Chicken in orange and black pepper sauce

Ingredients
serves 2
200 g green beans
1 large onion
1 clove of garlic
2 tbsp tomato ketchup
½ tsp ground cumin
1 tsp ground coriander
salt and pepper

Method
Cook the beans until done (I cook them 15 minutes, because I do not like them too crunchy). Chop the onion. Heat a little oil and fry the onion until soft. Add the garlic, cumin and coriander and fry for another minute. Add the beans and tomato ketchup and stir well to combine. Serve hot.