Kool in adobosaus

Een groentegerecht uit het boek van mevrouw Ortiz. De saus kun je bij veel meer dingen serveren. Erg lekker. Ik heb Anchos (Mexicaanse pepers) op de kop kunnen tikken bij Fine Foods Online. Daarmee zijn een boel meer recepten toegankelijk geworden om te maken.

Eerst liet ik een ancho-pepertje een half uurtje weken in heet water. In de tussentijd pelde ik 2 tomaten en deed die samen een teentje knoflook en een kleine halve ui, ¼ tl gedroogde oregano en ¼ tl gemalen komijn in een keukenmachine. Zodra de ancho lang genoeg geweekt was, ontdeed ik die van de zaadjes en deed hem ook in in de keukenmachine. Dit alles maalde ik tot een saus. Dit is de adobosaus.

Ik sneed een ½ kool in reepjes en kookte die in gezouten water. Ik roerde er twee eetlepels van de saus door, en serveerde bij de tortillas met picadillo.

Cabbage in Adobo

A recipe for vegetables from the book of Mexican Cooking. The sauce is very versatile and very good. I have been able to buy Anchos (a Mexican pepper variety) at Fine Foods Online. Having those I can make more recipes from the book!

First I let 1 Ancho pepper soak in warm water for half an hour. In the meantime I peeled 2 tomatoes and put them in a food processor, together with a clove of garlic, half an onion, ¼ tsp dried oregano and ¼ tsp ground cumin. I chopped the soaked Anchopepper and added them to the food processor also. I puréed these ingredients until smooth. This is the adobo sauce.

Then I sliced half a cabbage and cooked it in salted water. I mixed it with 2 tbsp of the adobosauce, and served it with the tortilla's with picadillo.

Tortilla's met picadillo

Weer een Mexicaans receptje uit het boek van mevrouw Ortiz.



Ik verwarmde per persoon 2 tortilla's in de oven. Ik sneed 250 gr mager rundvlees in reepjes en bakte het in een koekenpan. Ik voegde een gesnipperde ui en een teentje knoflook toe en liet alles bruin worden. Daarna deed ik er een in stukjes gesneden appel, 20 gram rozijnen, 6 met piment gevulde olijven, 3 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten, 1/8 tl gemalen kaneel, 1/8 tl gemalen kruidnagel en zout en peper naar smaak bij. Dat liet ik gaarstoven.

Ik smeerde een theelepel crème fraîche op een tortilla met een kwart van het vleesmengsel. Ik vouwde de tortilla tot een pakketje en legde het in een ingevette ovenschaal. Dat deed ik nog drie keer. Ik smeerde weer wat crème fraîche op de pakketjes samen met wat adobosaus (Recept volgt later) en daarna ging de ovenschaal 10 minuten in de oven op 160°C.

Ik serveerde het met kool in adobosaus.

Lekker recept. Echter, de kaneel met de appel gaf soms een associatie met appeltaart. Dat is nu niet een gewenste associatie met Mexicaans eten. Wellicht de volgende keer minder kaneel, of geen appel.



Tortillas with picadillo

I made a recipe from the book of señora Ortiz again.

I heated two tortillas per person in the oven.

I cut 200 gr lean beaf in strips and fried them until brown. I added a chopped onion and a chopped clove of garlic. When they were soft, I added one apple, in chunks, 20 gr sultanas, 6 olives filled with piment, 3 tomatoes, skinned and chopped, 1/8 tsp ground cinnamon, 1/8 tsp ground cloves and salt and pepper.

I distributed 1 tsp crème fraîche on each tortilla. Then I spooned ¼ of the meat mixture on each tortilla and formed them into a package. They went into a oven dish and there I distributed some more crème fraîche on them along with some Adobo sauce and parmesan cheese. I baked them in the oven on 160°C for 10 minutes, until the cheese was melted and the tortillas were warmed through.

I served it with Cabbage in adobo sauce.

Nice recipe. However, the combination of apple and cinnamon sometimes made me think of apple pie. That's not an association I wish for when eating Mexican food. Next time I'll try less cinnamon, or less apple. Let's see.

Twee culturen kip

Ik heb onlangs een boekje over de Mexicaanse keuken gekocht. Het werd tijd om er wat uit te koken. In dit boek wordt veel gebruik gemaakt van typisch Mexicaanse ingredienten, hier helaas slecht verkrijgbaar. Dit recept bevat deze ingredienten niet, dus heel geschikt voor nu.



Ik begon met 4 kippepoten schoon te maken en aan te braden. Ik deed er 150 ml witte wijn en 200 ml ananassap bij. Ik plukte een laurierblaadje van het struikje in mijn tuin en deed dat er ook bij. Dit geheel liet ik een uur zachtjes stoven.

In een keukenmachine heb ik 3 tomaten, 1 ui, 2 teentjes knoflook en 2 geroosterde paprika's uit pot gehakt tot een prutje. Een chorizoworstje sneed ik in plakjes en bakte die in een koekenpan. Het tomatenmengsel ging erbij en die bakte ik een paar minuten mee. Dat geheel ging bij de kip en alles liet ik nog 20 minuten stoven. Ik had er ook nog 4 aardappels bij gedaan. Ik serveerde het met rijst.

Het was erg lekker. De ananassap en chorizo werkten erg goed samen. De aardappel was achteraf gezien overbodig. Je kunt het iets scherper maken met een pepertje of jalapeño.



Chicken from two cultures

The other day I bought a book about Mexican cooking. It was about time I cooked something from it. A lot of the recipes call for special Mexican ingredients, which are difficult to get in the Netherlands. So I chose this recipe, because it required no ingredients I could not lay my hands on.

I started cleaning 4 chicken legs and fried them until brown on all sides. I added 150 ml white wine and 200 ml pineapple juice. I got myself a bay leaf from the garden and added that too. This was allowed to simmer for one hour.

In a food processor I chopped 3 tomatoes, 1 onion, 2 cloves of garlic and 2 roasted peppers from a jar. I sliced one chorizo sausage and fried it. I added the tomato mixture to that and cooked for a few minutes. I added this to the chicken along with some potatoes. I let this cook for a little longer (20 minutes) and served it with white rice.

The potato wasn't necessary for me. Next time, I'll leave it out. It was a delicious recipe, with the pineapple juice and chorizo working together very well. If you like it hot, add some chillies like jalapeños.

Zoetzure garnalen

Weer een receptje van Ken Hom.



Ik nam ongeveer 250 g garnalen. Ik had diepvries, maar vers zou nog lekkerder zijn geweest. Ik had nog waterkastanjes over. Waterkastanjes uit blik kun je een week goed houden in de koelkast, mits je het water elke dag ververst. Dat had ik gedaan, en ze zagen er nog goed uit. Ik had ongeveer 175 g waterkastanjes en sneed ze in plakjes. Verder sneed ik 1 rode paprika in vierkantjes.

Ik liet wat olie heet worden in een wok en bakte 1 el geraspte gember en 2 tenen gehakte knoflook. Daar gingen de garnalen bij en na een halve minuut de paprika en waterkastanjes. Na een minuutje wokken voegde ik nog toe: 100 ml kippenbouillon, 1 el Shaoxing rijstwijn, 1½ el lichte Chinese sojasaus, 1 tl donkere sojasaus, 1 el tomatenpuree, 1½ el Chinese rijstazijn en ½ el suiker. Ik mengde het goed en liet aan de kook komen. Nog een paar minuutjes sudderen en daarna binden met een maïzenapapje.

Ik serveerde het met roergebakken spinazie met knoflook en mie. De waterkastanjes zijn heel lekker, lekker knapperig. Het was erg lekker en niet moeilijk.

Bron:	QR-code:

Sweet and sour prawns

I made a recipe by Ken Hom again. This time it is Sweet and sour prawns.



I took approx. 250 g of prawns. I had frozen, but fresh should be better. I had some water chestnuts left. Water chestnuts from a can should stay fresh for a week in the refridgerator, provided you refresh the water daily. I had done that, so I could use the 175 g water chestnuts I had left. I sliced them. I also sliced one red bell pepper in 1 inch pieces.

I heated some oil in a wok and added 1 tbsp grated root ginger and 2 chopped cloves of garlic. I added the prawns and after ½ a minute the bell pepper and water chestnuts.
After one minute I added: 100 ml chicken stock, 1 tbsp Shaoxing rice wine, 1½ tbsp light soy sauce, 1 tbsp tomato purée, 1½ tbsp Chinese rice vinegar and ½ tbsp sugar.

I brought it to the boil and let simmer for a few minutes. The sauce can be thickened with cornflour, mixed with some cold water.

I served it with stirfried spinach and garlic and mie. The water chestnuts were nicely crunchy. I was a nice dish and not difficult at all.

Leeuwekop gehaktballen

Weer een recept van Ken Hom. Dat boek is een goede investering geweest, want ik kook er veel uit. Dit recept heet leeuwekop gehaktballen. De koolbladeren moeten de manen van de leeuw voorstellen, maar dat effect valt een beetje weg, omdat de bladeren gaar raken en slap worden.



Hier is het recept.

Ik hakte 175 g waterkastanjes fijn. Eerst mengde ik 500 g varkensgehakt (ik heb hoh gebruikt) met 4 el water en 1 eiwit. Daar deed ik de waterkastanjes bij, en ook nog 2 el lichte sojasaus, 2 el donkere sojasaus, 2 el Shaoxing rijstwijn, 1½ el suiker en ½ tl gemalen zwarte peper. Van Ken moest er ook 2 tl zout bij, maar dat heb ik weggelaten, gebaseerd op mijn eerdere ervaring met het zoutgehalte.
Ik mengde het goed en maakte er 8 min of meer even grote ballen van. Deze heb ik in een pan gebakken in wat hete olie. Terwijl de ballen in de pan lagen, sneed ik de losgehaalde bladeren van 1 Chinese kool in repen en hakte ik 4 tenen knoflook fijn.
De knoflook bakte ik even in wat olie, daar ging de kool bij en na die even geroerbakt te hebben goot ik er ½ liter kippebouillon bij.
Ondertussen waren de ballen rondom bruin (ik heb ze wel een keer gekeerd natuurlijk) en die legde ik op de kool, samen met de uit de ballen gelopen saus. Toen alles aan de kook was, zette ik het vuur laag en liet alles 45 minuten gaar stoven.
Ik kookte ook rijst voor twee personen. Toen haalde ik 4 ballen, wat kool en de helft van de saus uit de pan en deed die in een bakje om in te vriezen.
De rest van de saus maakte ik wat dikker met maïzena, en bracht met wat zout op smaak.

De ballen waren erg smakelijk. De waterkastanjes gaven een knapperige beet en de Shaoxing wijn gaf een lichte alcoholkick. De ballen waren zout genoeg, dus de 2 theelepels die Ken er nog in gestopt zou hebben, zou het voor mij weer te zout gemaakt hebben. De saus kon nog wel wat extra zout gebruiken, maar proef dat altijd eerst!






Lion head meatballs

A recipe from Ken Hom again. This book of his that I bought recently was a good investment. This recipe is called Lionhead meatballs. De Chinese cabbage are supposed to look like the manes of the lion, but that turned out a bit disappointing. The cabbage is too much wilted for that effect.
Here is the recipe.

I chopped 175 g water chestnuts. First I mixed 500 g of pork mince with 4 tbsp of water and 1 egg white. I added the chopped water chestnuts to the minced meat, with 2 tbsp light soysauce, 2 tbsp dark soy sauce, 2 tbsp Shaoxing rice wine, 1½ tbsp sugar and ½ tsp ground black pepper. Ken told me to add 2 tsp salt as well, but I left it out, based on my former experience with his salt content and my taste.
I mixed it well and formed 8 balls from it. I fried the balls in a frying pan. While the balls were in the pan, I cut one Chinese cabbage in strips and chopped 4 cloves of garlic. I fried the garlic in a second pan and added the cabbage. After stir frying for a minute, I added ½ litre of chicken stock.
In the meantime the balls were brown all over, I added them to the cabbage with the sauce that had formed in the pan. When the stock was boiling, I lowered the heat and let it simmer for 45 minutes.
Then I took 4 of the balls and put them in a container for freezing, along with some of the cabbage and sauce. I thickened the rest of the sauce with cornflour and seasoned to taste.
I served the balls with cooked white rice.

It tasted very good. The water chestnut gave the balls a nice crunch and the Shaoxing rice wine a little alcoholic kick. I was right about the salt content. I left the 2 tsp salt out and it was salty enough. The sauce needed a little extra though, but always try first!