Saag gosht

Ik had een lekkere lamsbout gekocht en een Indiase curry leek me wel wat. De smaak van het lamsvlees is goed opgewassen tegen de specerijen. Door de vele groenten wordt het een complete, uitgebalanceerde maaltijd. Ik heb er spinazie, bloemkool en tomaat door gedaan. De volgende keer maal ik de kruidnagels eerst. Er zaten behoorlijk wat hele kruidnagels in, en omdat bijten op een hele kruidnagel wat teveel van het goede is, moeten de eters het eruit vissen. Dat vond ik minder handig.



Snijd 1 kg lamsvlees (van de bout) in blokjes.
Verhit wat ghee of olie in een braadpan en voeg 2 tl komijnzaadjes en 2 tl kruidnagels.
Hak 2 uien fijn en voeg ze toe.
Hak ook 2 el verse knoflook en 2 el verse gemberwortel fijn en voeg die ook toe.

Doe er dan 1 tl chili poeder, 1 tl kurkuma en 2 tl zout, en roerbak even tot de geuren loskomen.

Voeg het vlees toe. Wacht tot het vocht verdampt is en het vlees bruin wordt. Voeg 375 ml water toe, leg het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat 45 minuten stoven. Afhankelijk van welke groenten je gebruikt, voeg je ze vroeger of later toe. Harde groenten eerder, want die hebben langer nodig om gaar te worden. Ik heb bloemkool gebruikt, en dat is snel gaar, dus dat heb ik laat toegevoegd. Wortel, koolraap en knolselderij zullen er vast ook goed bij smaken.

Voeg 3 fijngesneden tomaten toe, en kook nog 10 minuten. Voeg 400 g spinazie toe, zet het vuur hoog en laat de spinazie slinken. Breng op smaak met zout en strooi er nog wat een ½ tl van kruidnagel, nootmuskaat, kardemom toe.

Serveer met rijst.

Uit het boek:

Saag gosht

I had bought a leg of lamb and wanted to make an Indian curry with it. The lambsmeat stands up well against all the spices. Because there are a lot of vegetables in it too, it is a well balanced, complete meal. I used spinach, cauliflower and tomato. What I would do different next time though, is grind the cloves first. Because it contained quite a lot of whole cloves, and biting on a whole clove is too much of a good thing, the diners had to fish them out.

Dice 1 kg lambs meat (from the leg).
Heat ghee or oil in a Dutch oven. Add 2 tsp cumin seeds and 2 tsp cloves. Chop 2 onions and add them to the pot.
Also chop 2 tbsp garlic and 2 tbsp fresh ginger, add to the pot, fry a minute.
Add 1 tsp chili powder, 1 tsp turmeric and 2 tsp salt, and fry until fragrant.

Add the meat to the pot. Wait until the juice have evaporated and the meat browns. Then add 1½ cups of water, cover, lower the heat and let simmer for 45 minutes.

Depending on which kind of vegetables you'd like to add, add them sooner or later during the simmering. I used cauliflower so I added that rather late, because it cooks fast. Vegetables like carrot, celery or turnip maybe need a little longer.

Add 3 chopped tomatoes, and cook for 10 minutes. Add 400 g spinach and let it wilt. Season to taste with salt. Sprinkle ½ tsp each of ground cloves, ground nutmeg and ground cardemom.

Serve with rice.

Pasta met spinazie en kaassaus

Niet heel erg goed voor de slanke lijn, dit gerecht, maar voor af en toe wel lekker. Ik wilde een niet te moeilijk pastagerecht, en bedacht dit. Ik vind de combinatie erg lekker. De spekjes geven iets knapperigs, en de tomaatjes af en toe iets fris, wat mooi door de romigheid van de kaas heenbreekt.



Doe 100 g spekjes in een koekenpan en bak op laag vuur tot ze knapperig zijn. Rooster pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze lichtbruin kleuren. Pas op! Blijf kijken, want het gaat al snel te hard. Snijd 12 kerstomaatjes doormidden.

Was 300 g spinazie. Kook 120 g pasta, ik heb kleine penne gebruikt. Smelt 20 g boter en wanneer dat begint te bruisen, voeg 20 g bloem toe. Roer tot een soort papje ontstaat, dit is de roux. Voeg een beetje koude (!) melk toe, en roer tot het oplost. Voeg dan meer toe en roer flink met een garde om klontjes te voorkomen. Voeg dan de rest toe, in totaal ca. 250 ml. Breng aan de kook en laat indikken. Voeg geraspte kaas toe, ik neem altijd een beetje pittige Goudse kaas, en ook nog wat parmezaanse. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Giet de pasta af, bewaar iets van het kookvocht. Doe de kaassaus bij de pasta en meng goed. Verdun eventueel met iets van het kookvocht.
Laat in een grote pan de spinazie slinken em roer dit eveneens door de pasta.
Roer de tomaatjes erover en laat warm worden. Strooi de spekjes en pijnboompitjes erover, en serveer.


Pasta with spinach and cheese sauce

Don't eat this dish if you want to loose weight, but otherwise it's very nice. I felt like making an easy pasta dish, and this is what I came up with. I like the combination very much. The bacon gives a nice crunch and the tomatoes add a little freshness to break through the creaminess of the cheese.

Put 100 g bacon cubes in a frying pan en fry on low heat until they get crispy, about 10 - 15 minutes. Roast pine nuts in a dry frying pan until lightly browned. Keep watching, for the blacken very fast. Halve 12 cherry tomatoes.

Wash 300 g spinach leaves. Boil 120 g pasta, I used small penne shapes. Melt 20 g butter in a pan and add 20 g flour. Stir to combine, the result is called a roux. Now add a little cold(!) milk, and stir for it to dissolve. Add some more, and stir very well to avoid lumps. Add the rest of the milk, in total approx. 250 ml (approx. 1 cup).Bring to the boil and wait until it thickens. Add a handful of cheese, I like parmesan. Season to taste with salt, pepper and nutmeg.

Drain the pasta, but reserve some of the cooking water. Add the cheese sauce to the pasta and mix. In a large pan, heat the spinach until it wilts. Add this to the pasta too. If necessary add some of the reserved cooking water.
Mix through the tomatoes and let warm through. Sprinkle the fried bacon and pine nuts on top and serve.

Curry uit Chiang Mai

Een curry uit het boek "Culinaire avonturen uit het verre oosten" van Keith Floyd. Een geinig boekje waarin hij op grappige wijze verhaalt van zijn reis door Vietnam, Thailand, Maleisië en Hong Kong. Een oud boekje (1993), maar erg leuk. Ik heb het gerecht op diverse wijzen aangepast, zoals gewoonlijk. Ik heb groenten gebruikt die ik nog in mijn koelkast had, en toevallig gaven die ook een leuk kleurtje aan de schotel. Het oog wil ook wat.



Dit is voor twee personen.
Doe de volgende ingrediënten in een keukenmachine en maal fijn: 1 ui, 2 el verse gember, 2 dikke tenen knoflook, ½ tl trassi, 1 el Thaise rode currypasta, 1 el sojabonensaus, tamarindewater van 1 el tamarinde, 1 rode chilipeper (of 1 tl sambal oelek), 1 stengel citroengras en 1 tl suiker. Als je van scherp houdt, kun je nog wat chilipepers toevoegen.
Snijd 100 g biefstuk in stukjes, ½ butternut squash in blokjes. Breng in een grote pan 200 ml kokosmelk aan de kook en voeg de squash toe. Laat 10 minuten koken. Voeg dan het gepureerde mengsel toe en roer tot het opgelost is. Doe dan 100 g doperwten erbij en het vlees. Laat even doorkoken tot het vlees gaar is. Proef de smaakbalans en stel bij met zout, citroensap of suiker.

Serveer met rijst.

Uit het boek:

Curry from Chiang Mai

A curry from the book "Far flung Floyd" from Keith Floyd. A funny little book in which he tells about his travels through south-east asia. It's an old book, but still funny. As usual I adjusted the recipe. I added vegetables I had lying around in the fridge. They happened to add a nice touch of colour too. Nice for the taste buds, and nice for the eyes.

Serves 2.
Put the following ingredients in a food processor and grind into a fine paste: 1 onion, 2 tbsp fresh ginger, 2 fat cloves of garlic, ½ tsp trassi (shrimp paste), 1 tbsp Thai red curry paste, 1 tbsp soybean sauce, tamarind water from a piece of tamarind as large as a walnut, 1 red chili (or 1 tsp chili sauce), 1 tsp sugar and 1 stalk of lemon grass. You could add some chillies if you like it hot.
Slice 125 g beef steak. Dice ½ a butternut squash. In a large pot, heat 200 ml coconut milk, bring to the boil. Add the squash cubes and boil for 10 minutes. Then add the paste, stir to combine, bring back to the boil. Add 100 g peas and the meat. Simmer until the meat is done. Season to taste with lemon juice, salt or sugar.

Serve with rice.

Bayam tumis

Dit heb ik gegeten als groentegerecht bij de Ayam Lemak, zie de vorige post. Het recept komt ook uit het boek "De Maleise Keuken". Ik ben altijd blij als ik een lekker groentegerecht ontdek, en dit was er één. Ik heb paksoi gebruikt. Wat een lekkere groente is dat! Als je het kort bakt, blijven de stengels knapperig en het blad slinkt toch wat. De combinatie met de trassi is erg goed, maar overdrijf er niet mee: dan gaat het overheersen. Maak het zo heet als je wilt met pepers.



Was 500 g spinazie of paksoi. Snijd het in grove stukken. Snijd 1 ui in repen, 2 teentjes knoflook in plakjes en 1 Spaanse peper in ringetjes. (Ik heb sambal oelek gebruikt.)
Doe 1 tl trassi (of blacan, garnalenpasta) in een droge koekepan en rooster tot het begint te geuren. Voeg dan olie toe en bak de ui, knoflook en pepers op hoog vuur een minuutje. Voeg dan de groente toe, strooi wat zout erover en bak tot de groente gaar is en geslonken, een paar minuten. Besprenkel met citroensap.

Bron:	QR-code:

Bayam tumis

I made this dish to accompany the Ayam Lemak, see the previous post. The recipe is from the same Dutch book "De Maleise Keuken" (The Maleisian Kitchen). I am almost happy to discover a nice vegetable dish, and this certainly is one! I used pak choi. That's a nice vegetable! The leaves wilt nicely, and the stems stay crunchy. The combination with shrimp paste is very good, but don't overdo this, for it soons overpowers the dish. Make it as hot as you like with chillies.

Wash 500 g spinach or pak choi. Chop in largish pieces. Slice 1 onion, 2 cloves of garlic and 1 chilli. (I used an Indonesian chili sauce, called Sambal Ulek.) Put 1 tsp trassi (or blacan, shrimp paste) in a dry frying pan and roast until fragrant. Add oil en fry onion, garlic and chilli for a minute. Add the vegetables and a little salt. Stir-fry the vegetables until done and wilted, a few minutes. Season to taste with salt and lemon juice.

Ayam Lemak

Dit soort gerechten zijn eigenlijk altijd lekker. Deze komt uit het boek "De Maleise Keuken", en was niet moeilijk te maken.



Snijd 1 stengel citroengras in ringetjes en schil een stuk gemberwortel va 3 cm. Doe de citroengras, gember, 4 sjalotten, 3 teentjes knoflook en 3 Spaanse pepers in een keukenmachine en maal fijn.
Doe dit in een wok, met 1 el gemalen korianderzaad (ketoembar), 1 tl gemalen komijn (djinten) ½ tl gemalen zwarte peper en 1 tl kurkuma. Voeg ½ liter water en ½ blok santen toe. Breng aan de kook en los de santen op. Voeg dan 4 kippepoten (of andere kipdelen, bijv. van een hele kip) toe en bak tot de kip gaar is, ca. 1¼ uur. Ik heb de kip eerst ontbeend en in blokjes gesneden. De blokjes hoefden niet zo lang te stoven. Breng op smaak met zout.

(Ik heb de botten gebruikt voor bouillon.)

Uit het boek:

Ayam Lemak

I almost always like these kind of dishes. This recipe is from a Dutch book "The Maleisian Kitchen" and not difficult to make at all.

Slice 1 stalk of lemongrass in small rings. Peel a piece of ginger of 3 cm. Put in a food processor with 4 shalots, 3 cloves of garlic and 3 chillies (or more if you like it hot). Process into a paste. Add the paste to a hot pan with 1 tbsp ground korianderseeds (ketumbar), 1 tsp ground cumin (djintan), ½ tsp freshly ground black pepper, 1 tsp turmeric. Add ½ litre water and ½ bloc of santen. Bring to the boil, wait until the santen has dissolved. Add 4 chicken legs (or different pieces). Cook until the chicken is done, 1¼ hours. I boned the chicken first and diced the chicken meat. /The cubes didn't have to cook as long. Season tot taste with salt.

(I use the bones for stock.)

Kedgeree

Dit is zo'n gemakkelijk recept, en het is heel lekker! Ik maak het regelmatig.



Kook 300 g langkorrel rijst met 2 tl kerriepoeder en 2 laurierblaadjes.
Verdeel ondertussen 400 g gerookte makreel in stukjes. Snipper 1 ui en fruit aan in wat olie tot ze glazig zijn. Kook 5 eieren hard, pel ze en snijd 4 ervan in stukjes. Snijd de 5e in plakjes.
Meng de rijst met de makreel, ui en ei. Garneer met de plakjes ei.



Kedgeree

This is such an easy dish, and very tasty. I make it often.

Boil 300 g long grain rice with 2 tsp curry powder and 2 bay leaves.
In the meantime, shred 400 g mackerel. Boil 5 eggs hard. Peel them and chop four of them, slice the fifth.
Chop 1 onion and fry in some oil until translucent.
Mix the rice with the mackerel, onion and egg. Garnish with the egg slices.