Kip Xacuti

Ik heb onlangs het boek India Cookbook gekocht. Het is van dezelfde uitgever als De Zilveren Lepel, en in dezelfde stijl. Erg veel recepten, waarvan sommige met een foto. Dit is het eerste gerecht dat ik uitprobeer van dit boek. Het was erg lekker. De specerijenmix doet het 'm: lekker pittig. Serveer er een wat milder groentegerecht en/of rijst bij. Zie mijn vorige post.



Maak de specerijenmix.
Maal 8-10 gedroogde rode chilipepers, 1 el korianderzaad, 1½ tl komijnzaad, 1½ tl fenegriekzaad, 10 zwarte peperkorrels, 3 el maanzaad, ½ tl groene kardemompeulen, ½ tl kruidnagels in een koffiemolen of vijzel. Voeg 1 tl kurkuma, ½ tl kaneel toe en meng erdoor.

Snipper 1 ui, 1 el verse gember, 2 tenen knoflook.

Bak de ui, gember en knoflook in wat olie. Voeg de helft van de specerijenmix toe. (De andere helft kun je een andere keer gebruiken.) Bak tot de geuren loskomen. Voeg 2 kippepoten toe en bak ze rondom bruin. Voeg 250 ml water toe, en laat 1 uur zachtjes gaarstoven. Haal het vlees van de botten, gooi de botten weg, of serveer de poten in z'n geheel. Voeg 3 à 4 el citroensap toe (proeven!) en serveer met rijst en een groentegerecht.

Uit het boek:

Chicken Xacuti

A while ago I bought India Cookbook. It's from the same publisher as The Silver Spoon. This book is in the same style. It has lots of recipes, some of them have a photo. This is the first recipe I try from this book. It was very tasty. The spice mix makes it special. Quite hot! Serve with rice and a milder vegetables dish, see my previous post.

Make the spice mix.
Grind 8-10 dried chilies, 1 tbsp coriander seeds, 1½ tsp cumin seeds, 1½ tsp fenugreed seeds, 10 black peppercorns, 3 tbsp poppy seeds, ½ tsp green cardemom pods, ½ tsp cloves in a spice grinder of pestle and mortar. Add 1 tsp turmeric and ½ tsp cinnamon and mix.

Chop 1 onion, 1 tbsp fresh ginger, 2 cloves of garlic.

Fry the onion, ginger and garlic in some hot oil. Add half of the spice mix. (The remaining spice mix can be used some other time.) Fry until fragrant. Add 2 chicken legs and fry until brown on all sides. Add 250 ml water and let simmer for 1 hour. Remove the flesh from the bones, discard the bones. Or serve the legs whole. Add 3 or 4 tbsp lemon juice (taste!) and serve with rice and a vegetable dish.

Groentecurry met ui en paprika

Een groente bijgerecht voor Indiase maaltijden. Ik heb met opzet geen pepers toegevoegd, omdat het kipgerecht waarbij ik het serveerde al gepeperd was (recept volgt). Dit gerecht smaakt een beetje zoetig, kruidig en zacht.



Snijd 1 ui in plakjes en 1 paprika in stukjes. Verhit olie in een koekenpan en bak de ui tot ze zacht is. Voeg 1 teen knoflook, geperst, toe en 1 tl komijnpoeder, 1 tl gemalen korianderzaad en ¼ tl kurkuma. Roer goed. Voeg de paprika toe en bak een paar minuten mee. Voeg dan een klein stukje santen en wat water toe. Wanneer alles gaar is, voeg je nog een scheutje citroensap toe, niet teveel.

QR-code:

Curry with onion and bell pepper

A vegetable side dish for Indian meals. I intentionally did not add chillies, because the chicken dish I served it with was already quite hot (recipe will be blogged about later). This dish tastes a little sweet, spicy (not hot) and soft.

Slice 1 onion. Chop 1 bell pepper. Heat oil in a frying pan and fry the onion until soft. Add 1 clove of garlic, crushed, and 1 tsp ground cumin, 1 tsp ground coriander and ¼ tsp turmeric. Stir. Add the bell pepper and fry a few minutes. Add a small piece of santen (more or less solid coconut cream) and some water (or substitute the santen and water with coconutmilk) and stir to combine. When everything is done, add a splash of lemon juice to cut through the coconut, but not so much to make it taste sour.

Ravioli

Best wel wat werk, dit gerecht. Maar wel véél beter dan gekochte ravioli. Doe het wanneer je er zin in hebt, want het kost wel wat tijd. Ik heb een pastamachine gebruikt om de deeglappen te maken, maar het kan ook met een deegroller. En ik heb een vorm gebruikt om de ravioli te vullen. Bestuif de pastamachine en de vulvorm van tevoren met een beetje bloem om plakken te voorkomen.



Maak de vulling.
Neem diepvriesspinazie en 1 bakje ricotta. Voeg zout en peper naar smaak toe, en eventueel een beetje chilivlokken. Snijd een handvol verse kruiden fijn, bijv. munt, basilicum, oregano, tijm, rozemarijn....

Maak de saus.
Snipper een ui en fruit die aan in een beetje olijfolie. Hak tomaten in stukjes en voeg toe. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen terwijl je de ravioli maakt. Hoewel het niet het tomatenseizoen is, had ik geen zin in de smaak van bliktomaten. Ik heb Tasty Toms gebruikt, en die waren wel lekker.
Ik heb ook nog gerookte zalm fijngesneden. Dat gaat aan het eind pas in de saus.

Maak het deeg.
Per persoon 100 g bloem en 1 ei. Kneed het deeg tot het soepel aanvoelt. Als het te droog is, kun je 1 of 2 eetlepels water toevoegen, als het te nat is, nog wat bloem.

Neem er een stuk af ter grootte van een tennisbal, of iets kleiner. Zet de pastamachine op de breedste stand. Maak het deeg met je handen plat, en haal het door de machine. Vouw het dubbel en herhaal. Doe dit 3 of 4 keer. Dit helpt het deeg elastisch te maken. Daarna zet je de stand van de machine steeds een graadje smaller en haalt het deeg er weer doorheen. De lap wordt steeds langer en dunner. Wanneer je bij de smalste stand bent aangekomen, snijd je er twee stukken af die zo groot zijn dat ze passen op de vulvorm.

Maak de ravioli.
Leg een van de lappen op de vulvorm, en vul de holtes met een beetje vulling. Doe er niet teveel in. Maak de randen vochtig en leg de tweede lap erop. Rol er met een deegroller overheen. Bij mij lukte het niet om de ravioli al helemaal los te krijgen op die manier. Ik haalde ze uit de vorm en sneed ze in stukken.

Herhaal tot het deeg of de vulling op is. Ik had ongeveer 24 ravioli per persoon. Dat was een flink maal.

Breng een pan met flink wat water aan de kook, meer dan een liter. Voeg zout toe, dit mag ook vrij veel zijn, ongeveer 10 g (1½ tl). Zodra het kookt, voeg je de ravioli toe. Kook ze ongeveer drie minuten, of tot ze boven komen drijven. Terwijl de ravioli koken, doe je de zalm bij de saus. Doe de gare ravioli bij de saus en meng goed. Serveer meteen.

Garneer eventueel met wat verse basilicum (heb ik niet gedaan).



Ravioli with spinach and ricotta in a sauce with tomato and salmon

This dish is quite some work, so only do in when you're up to it.

Make the filling.
Mix melted frozen spinach, 1 tub ricotta, salt, pepper, chili flakes. Chop some fresh herbs, for example mint, basil, oregano, thyme, rosemary, ..., and mix.

Make the sauce.
Chop 1 onion and 4 tomatoes. Put in a pot, bring to the boil, lower the heat and let simmer while you make the ravioli. Chop some smoked salmon, and set aside.

Make the dough.
Mix 100 g flour and 1 egg a person. Knead the dough until supple. When it feels too dry, add 1 or 2 tablespoons of water, when it's too wet, add some flour.

Use a pasta machine or rolling pin to roll out the dough. I used a ravioli form to fill the ravioli. I had 24 a person.

Bring 1 liter water (or more) to the boil, add 10 g salt. Put in the ravioli and boil for 3 minutes or until they rise to the surface.
Add the cooked ravioli to the sauce, add the salmon and mix. Serve immediately.

Varkensvlees met bloemkool en citroen

Op dagen met mooi weer geniet ik aan het eind van de dag graag nog even van de zon, en heb dan geen zin om naar binnen te moeten om te koken. En altijd maar barbecuen is het ook niet. Daarom heb ik vorige week de Barbecook Hercules gekocht. Dat is een inductiekookplaat, bedoeld voor buiten koken. Door er een grillpan op te leggen kun je er ook op grillen. Overal waar je stroom hebt, doet-ie het. Ik vind het geweldig. Het handigst is het om er eenpansgerechten op te maken, want hij heeft maar één kookplaat. Vandaag heb ik dit erop gemaakt. De bloemkool past verrassend goed in het gerecht.



Snijd 200 g varkensfilet in reepjes. Verdeel 1 bloemkool in roosjes. Snijd 3 tenen knoflook, 1 sjalot, 2 el gember fijn.

Zet de pan op de kookplaat, verhit wat olie en doe de gember, knoflook en sjalot erin. Bak even tot de geuren loskomen. Voeg vlees toe en bak even mee tot het niet meer roze ziet. Voeg de bloemkool toe, samen met 2 limoenblaadjes, 100 ml runderbouillon (van een tablet of poeder), 1 el vissaus, 2 el sojasaus, 1 el gembersiroop, citroensap (naar smaak, proeven dus). Breng aan de kook, zet de temperatuur lager, en laat sudderen tot het vlees gaar is en de bloemkool zacht. Ik kook het tussen de 5 en 10 minuten, want ik houd niet van té zachte bloemkool. Serveer met rijst. (Die heb ik binnen gekookt, maar daar hoef je niet bij te blijven.)



Pork with cauliflower and lemon

On days with nice summer weather, I want to enjoy the sun, and don't feel like going inside to make dinner. That's why I bought this device last week: Barbecook Hercules. It's an induction cooker, meant for outside. Everywhere there is electricity you can cook with it. I really like it a lot. Today I made this dish on the Hercules. The cauliflower is surprisingly tasty in the dish.

Slice 200 g pork fillet in strips. Cut a cauliflower in little florets. Chop 3 cloves of garlic, 1 shalot, 2 tbsp ginger finely.

Put a pan on the hob, heat some oil and add ginger, garlic and shalot. Fry until fragrant. Add the meat and fry until no longer pink. Add the cauliflower florets, with 2 lime leaves, 100 ml beefstock (from a tablet or powder), 1 tbsp fish sauce, 2 tbsp soy sauce, 1 tbsp ginger syrup, lemon juice (to taste). Bring to the boil, lower the heat and let simmer for 5-10 minutes, until the meat is done and the cauliflower to your liking. Serve with rice. (I cooked the rice inside, but you don't have to keep watching.)

Orecchiette met broccoli en ansjovis

Deze is van Jamie Oliver. Een gemakkelijk gerecht, ideaal voor doordeweeks. Mijn man klaagde erover dat er zo weinig groente in zat. Nou breekt mijn klomp! "Er had wel wat meer broccoli in gemogen", zei hij. Als hij dáárover klaagt, dan hoor je míj níet klagen. Normaal gesproken is het iemand die vlees mist, maar dit gerecht heeft dat dus helemaal niet nodig.



Snijd een grote stronk broccoli in roosjes. Snijd de steel in kleine stukjes. Doe de stukjes samen met 2 tenen knoflook (gehakt), 4 ansjovisfilets, ½ tl chilivlokken met een klont boter in de pan en bak zachtjes 10 minuten.
Voeg de laatste 4 minuten de broccoliroosjes toe.

Kook 125 g pasta (schelpjes of orecchiette).
Giet af maar bewaar ca. 100 ml van het kookvocht. Schep de pasta bij de broccoli, met het achtergehouden kookvocht, een klontje boter en een klein handje parmezaanse kaas en meng goed. Proef of er nog zout en peper bij moeten. Wees voorzichtig met zout, want er zitten al zoute ingredienten in. Schep op de borden en strooi er nog wat parmezaanse kaas over.

Bron:

Orecchiette with broccoli and anchovies

This is a recipe from Jamie Oliver. An easy dish, ideal for weekdays. My husband complained about the amount of vegetables, there should have been more broccoli in it. Well, when he's complaining about thát, I am not complaining. Normally he complains about the meat, but you see, this dish doesn't need that.

Take a large head of broccoli. Separate the stem from the florets. Chop the stems coarsely. Add to a pot with 2 cloves of garlic (crushed), 4 canned anchovies, ½ tsp chili flakes and a knob of butter. Lower the heat, cover, and cook for 10 minutes. The last 4 minutes, add the broccoli florets.

Cook 125 g pasta shapes (orecchiette) according to package instructions. Drain but keep 100 ml of the cooking fluid.
Add the pasta to the broccoli, add a knob of butter, and a small handful of grated parmesan, then mix. Add the cooking fluids to thin it out and make it creamier. Season to taste, be careful with the salt, for it contains some salty ingredients already.

Spoon on the plates and sprinkle with grated parmesan. Serve.

Lamsvlees met orzo en haloumi

Een heerlijk gerecht uit het book Moorish van Greg en Lucy Malouf. Ik vind de boeken van dit duo erg goed. Lucy schrijft heel leuk en Greg kookt lekkere recepten.



Snijd 1 kg lamsvlees in blokjes. Snij 2 grote uien in plakjes. Verhit wat olie in een koekenpan, bestrooi 1 kg lamsvlees met zout en peper, en bak bruin. Doe ze over in een braadpan. Bak de ui in de koekenpan. Voeg een mengsel van knoflook, gemalen korianderzaad, olijfolie en zeezout toe (dit noemen ze Taklia), en bak tot de ui zacht is. Voeg 1 tl paprikapoeder, 1 ingemaakte citroen, 1 el honing, 1 fijngesneden Spaanse peper toe, meng en bak nog 1 minuut.
Doe het uimengsel bij het vlees, voeg 2 blikken tomaten, 2 kaneelstokjes, sap van 1 citroen en 1 liter water (of bouillon) toe. Meng alles goed, zet het vuur hoger en laat alles aan de kook komen. Doe de deksel erop, zet het vuur weer lager, en laat 40 minuten zachtjes koken.

Voeg 50 g orzo en nog 500 ml water (of bouillon) toe. Dek dit keer niet af en laat nog 25 minuten zachtjes koken. Proef of er genoeg zout in zit. Verhit de grill, leg 100 g haloumi in plakjes erop en laat bruin worden onder de grill. Serveer onmiddellijk.

Uit het boek:

Lamb baked with orzo and haloumi

A very nice dish from the book Moorish from Greg and Lucy Malouf. I really the books of these too. Lucy writes in a entertaining way and Greg cooks nice dishes.

Dice 1 kg lamb meat. Slice 2 onions. Heat some oil in a frying pan and fry the meat until brown on all sides. Put the meat in a Dutch oven. Now add the onions to the frying pan en fry until soft. Add a mixture of garlic, ground coriander, olive oil and salt (the authors call this Taklia). Add 1 tsp sweet paprika, 1 preserved lemon, 1 tbsp honey, 1 chopped chilli, stir and fry for 1 minute.
Add the onion mixture to the meat, add 2 cans of tomatoes, 2 cinnamon sticks, juice of 1 lemon and 1 liter water (or stock). Stir to combine, bring to the boil, cover, lower the heat and let simmer for 40 minutes.

Add 50 g orzo and 500 ml water (or stock). Let simmer, uncovered this time, for 20-25 minutes. Taste for salt. Put the grill on high. Sprinkle 100 g haloumi on top, put under the grill and let brown. Serve immediately.