In yoghurt gemarineerde kip met een zwarte pepersaus

Ik vond dit een erg geslaagd gerecht. Ik heb het aantal chili-pepers gehalveerd t.o.v het recept en toen vond ik het goed te doen qua scherpte. Houd je van scherp, verdubbel dan het aantal chilies. De spliterwten waren niet helemaal fijngemalen. Dat kan aan mijn keukenmachine liggen, of ik heb niet lang genoeg gemalen. De volgende keer doe ik ze in de specerijenmolen. En ik ben vergeten aan het eind kokos toe te voegen. Gelukkig heb ik een dubbele hoeveelheid gemaakt, en de tweede keer heb ik het wel toegevoegd.



Verhit een kleine koekenpan en doe er 2 el gele spliterwten (chana dal) in. Rooster ze tot ze geuren en iets donkerder kleuren. Doe ze over op een bord om ze af te laten koelen.
Maal 2 tl zwarte peperkorrels, de zaadjes van 6 groene cardemompeulen, 3 gedroogde rode chili-pepers, 1 kaneelstokje van 7½ cm in een specerijenmolen.
Doe de spliterwten, specerijen, 125 ml yoghurt, ¼ tl kurkuma, 6 tenen knoflook, 1½ tl zout in een blender of keukenmachine en maal fijn.
Snijd 500 g kip in blokjes. Ik heb ontbeende kippedijen gebruikt. Doe de kip in een kom, doe het yoghurtmengsel erbij, roer goed zodat elk stukje kip bedekt is, en laat minimaal 1 uur marineren (of een hele nacht).
Los een stukje tamarinde ter grootte van een walnoot op in heet water.

Snijd 1 rode ui in dunne halve ringen. Snijd 1 groene chilipeper fijn.
Verhit 2 el olie in een grote pan en voeg 1 tl zwarte mosterdzaadjes toe. Pas op, ze springen uit de pan, dus dek snel de pan af. Wacht tot je geen gepop meer hoort. Voeg de ui en groene peper toe. Roer, en bak ze ca. 6 minuten op middelhoog vuur. Voeg de kip toe met de marinade, en bak rondom bruin. Doe er dan 250 ml water bij, en 3 el tamarindewater. Roer, breng aan de kook, en laat 15 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is.

Ik heb het geserveerd met rijst en een curry van bamboescheuten.

Bron:	QR-code:

Rösti met gerookte zalm en dille

Dit gerecht is voor 2 personen. Gebaseerd op een Zwitsers gerecht, rösti. Een heerlijke pannekoek van geraspte aardappel. Je kunt het met van alles serveren. Ik heb dit keer gekozen voor zalm.



Rasp 3 aardappels grof. Doe de rasp in een dunne theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
Snipper 1 uitje heel fijn en roer door de aardappelrasp, met wat zout en peper.

Verhit boter (of lekkerder: ganzenvet) in een koekenpan en doe de helft van het mengsel erin. Druk het plat, bak op middelhoog vuur 8 minuten. Laat op een bord glijden, houd de pan op zijn kop op het bord, en draai beide tegelijkertijd om. De reeds gebakken kant ligt nu boven en de ongebakken onderkant kan nu nog 8 minuten bakken. Herhaal met de tweede helft van de aardappel (of beter: gebruik twee koekenpannen).

Intussen hakt je 4 el verse dille fijn. Rasp de schil van ½ citroen (of schil een halve citroen heel dun en snijd de schil in heel kleine reepjes). Doe 2 grote el yoghurt in een kommetje, roer de helft van de citroenschil en de helft van de dille erdoor, met nog 1 el citroensap.

Wanneer de rösti klaar is, leg je de rösti op de borden. Verdeel de helft van de yoghurt over de rösti. Leg er 200 g gerookte zalm op, bestrooi met de overgebleven dille, de overgebleven citroenrasp, en bedruppel met nog een beetje citroensap. Geef de rest van de yoghurt erbij.

Ik heb het geserveerd met een tomaten-avocado salade.

QR-code:

Garnalenrisotto

Ik vind dit een fantastische risotto. Het recept maakt vollop gebruik van de garnalen door ook de schillen en koppen te gebruiken. Die zitten boordevol smaak, en dat proef je. Als je van garnalen houdt, maak dit!



Maak eerst de garnalenbouillon. Neem 10-12 ongepelde grote garnalen, en pel ze. Verhit wat olie in een kookpan en bak de garnalenschillen en -koppen tot ze roze worden, een paar minuten. Voeg dan 1 pot visfond of gevogeltefond toe, en nog 800 ml water. Roer goed, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten trekken. Giet alles door een zeef in een kom of tweede pan, druk met een pollepel zoveel mogelijk vocht uit de garnalenschillen, en gooi dat dan weg. Breng de bouillon opnieuw aan de kook, en laat het dan zachtjes pruttelen.

Snipper 1 ui. Hak ½ winterwortel in heel kleine blokjes, 1 stengel bleekselderij en 1 venkelknol eveneens in kleine blokjes. Verhit 2 el olie, doe de groenten in de pan en fruit ze tot ze glazig zien. Doe er 120 g risottorijst bij (ik heb Carnaroli gebruikt). Roer goed zodat de rijstkorrels glanzend worden van de olie. Bak een minuutje mee, maar laat niet aanbranden. Blus af met 100 ml droge witte wijn. Roer tot de wijn zo goed als helemaal verdampt is. Doe er dan telkens een soeplepel van de garnalenbouillon bij, roer vaak, en wanneer de rijst bijna droog kookt, voeg je een nieuwe soeplepel bouillon toe. Doe dit gedurende 18 à 20 minuten, tot de rijst gaar is. Ontvel ondertussen 1 vleestomaat en hak in blokjes. Rasp een beetje parmezaanse kaas, ca. 4 eetlepels. Hak 2 el peterselie fijn. Roer de tomaat en parmezaanse kaas er aan het eind doorheen, en laat de tomaat even meewarmen. Breng op smaak met zout en citroensap. (Pas op, niet te veel! Het moet er iets frisser door gaan smaken, maar niet zuur.)

Bak de gepelde garnalen met 1 teentje knoflook (fijngesneden), en roer ze door de rijst. Garneer met peterselie en eventueel een paar chilivlokken.

QR-code:

Moghrabiyeh met sucuk en groenten

Dit recept is gebaseerd op een gerecht dat ik eens at in een restaurant. Dat gerecht was de inspiratie, maar verder heb ik er een eigen draai aan gegeven. Eerlijk gezegd, vind ik mijn eigen variant veel lekkerder!



Kook 150 g moghrabiyeh in ruim lichtgezouten water in 30 minuten gaar.

Snijd 1 middelgrote prei in halve ringetjes. Verhit een klontje boter en bak de prei een paar minuutjes op laag vuur. Voeg een scheutje droge witte wijn zodat de prei gaar kan stoven. Na ca. 10 minuten is de prei gaar. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Snijd ½ rode paprika en ½ groene paprika in kleine blokjes (of gebruik 1 paprika). Ontvel 1 tomaat, haal de zaadjes eruit en snijd hem in blokjes.
Snijd 1 sucuk (125 g) in kleine blokjes.
Meng 2 el crème fraîche, 2 tl milde rode paprikapasta (tatli biber), 2 tl citroensap, snufje zout en peper. Voeg eventueel 1-2 eetlepels water toe om de consistentie van een dressing te krijgen.
Hak een paar takjes dille fijn.

Wanneer de moghrabiyeh gaar is, giet ze af. Roer moghrabiyeh, paprika, tomaat, prei, sucuk, dille en dressing door elkaar.

Sucuk is een Turks knoflookworstje. Zie de afbeelding . Het is te krijgen in een milde en scherpe variant. De smaak is heel apart, en kan wat overheersend zijn als je er teveel van gebruikt.

QR-code:

Moghrabiyeh with sucuk and vegetables

This recipe is based on a dish I had in a restaurant a while ago. The inspiration was about the moghrabiyeh and sucuk, the rest I made up. To be honest (but not modest), I like my version better than what I had in the restaurant.

Cook 150 g moghrabiyeh in plenty of boiling water and a little salt for 30 minutes.

In the meantime prepare the rest of the ingredients.
Slice 1 leek in half rings. Heat a knob of butter in a pan and fry the leeks on low heat for a couple of minutes. Then add a splash of dry white wine and braise for 10 minutes. Remove from the heat and let cool a little.
Dice ½ green bell pepper and ½ red bell pepper (or 1 bell pepper of either color).
Dice 1 sucuk (125 g).
Peel 1 tomato, deseed and dice.
Mix 2 tbsp crème fraîche, 2 tsp mild red pepper paste (tatli biber), 2 tsp lemon juice, a pinch of salt and pepper. If too thick, add 1 or 2 tbsp water to get a dressing-like consistency.
Chop a few sprigs of dill finely.

Drain the moghrabiyeh when done. Add bell pepper, tomato, leek, sucuk, dill and the dressing. Stir well to combine and serve.

Draadjesvlees

Dit gerecht bracht me terug naar vroeger. Naar de keuken van oma. Dat zij deze huiselijke gerechten kookte, terwijl ik toekeek, en we over koetjes en kalfjes kletsten. Ze is er al enige jaren niet meer, maar deze herinneringen koester ik.
Dit is een perfect voorbeeld van de Nederlandse keuken, eenvoudig, maar vol van smaak. Het is erg gemakkelijk om te maken, maar niet snel. Begin 4 uur van tevoren, je hebt een half uurtje werk, en dan is het wachten. In de tussentijd vult het huis zich met een heerlijke geur.



Snijd 1 kg sukadelappen in blokjes van ca. 3 cm.
Verhit 1 el boter in een grote braadpan, doe de helft van de vleesblokjes er in en bak ze rondom bruin op hoog vuur. Haal ze uit de pan, leg ze op een bord, en herhaal met de tweede helft. Doe de pan niet te vol, want dan zakt de temperatuur te veel, en bakt het vlees niet goed. Het zal vocht loslaten en gaan stoven in het eigen vocht.
Terwijl het vlees bakt, snipper 2 uien. Bak de ui bruin in de achtergebleven boter op middelhoog vuur (eventueel kun je er nog een beetje boter bij doen).
Voeg 1 pot vleesbouillon toe (of gebruik een bouillonblokje). Doe het vlees terug in de pan, en doe er zoveel water bij dat het vlees net onder staat.
Voeg dan 5 el azijn toe, 5 laurierblaadjes en 6 kruidnagels. (Ik heb de kruidnagels in de laurierblaadjes gestoken, dan zijn ze later gemakkelijker te verwijderen.) Breng aan de kook, leg een deksel op de pan, zet het vuur laag, en laat minstens 3 uur zachtjes pruttelen. Laat het niet te hard koken, dan wordt het vlees niet zacht. Het moet net een klein beetje borrelen.

Na 3 uur, verwijder de laurier en kruidnagel. Maak de saus wat dikker met een maïzenapapje. (Doe een flinke eetlepel maïzena in een kommetje, doe er een klein beetje koud(!) water bij en roer tot een papje.) Breng op smaak met zout.

Ik heb het geserveerd met gekookte aardappels en gestoofde rode kool. Weer helemaal terug naar vroeger.

QR-code:

Beef stew

This dish transferred me back to my youth. To grandmothers' kitchen. How she used to cook these homy dishes, while I was watching and we chat about a lot of things. She hasn't been around for awhile, but I cherish these memories.

It's a perfect example of Dutch cooking, unpretentious, but comforting and full of flavour. It's easy to make, but not quick. Start 4 hours in advance. Your work takes approx. 30 minutes, and then you wait. In the meantime your house fills with lovely aromas.

Slice 1 kg stewing beef in 1-inch cubes. Heat 1 tbsp butter in a large Dutch oven. Add half the meat, and brown on all sides on medium-high heat. Transfer the meat to a plate. Repeat with the second half of the meat. Do not overfill the pot, because the temperature in the pot will drop too much, the meat will release it's liquid and it will stew instead of fry, and it will not brown.
While the meat is browning, chop 2 onions finely. Fry until soft in the remaining butter on medium heat (you can add some butter if needed). When the onion is soft, add the meat back to the pot. Add 400 ml beef stock (ready-made, or use a stock cube). Add enough water to submerge the meat.
Add 5 tbsp vinegar, 5 bay leaves, and 6 cloves. (I stuck the cloves in the bay leaves, so I could easily remove them later.)
Bring to the boil, cover the pot, lower the heat and let simmer for at least 3 hours. Have a look so now and then to see if the liquid is softly boiling. It should not boil too fast, because the meat will not get tender.

After 3 hours, remove the bay leaves and cloves. Thicken the sauce with cornflour. (Put a large tablespoon of cornflour in a small bowl, add cold water and stir into a paste. Then add to the pot, and stir.) Add more if you want the sauce thicker. Season to taste with salt.
I served it with boiled potatoes, and red cabbage. I was completely back to old times.

Boerenkoolovenschoteltjes

Nederlanders zijn dol op boerenkool, maar eten het meestal als stamppot. Doe eens iets anders met boerenkool. Dit bijvoorbeeld.



Verhit de oven voor op 200°C.

Schil 3 middelgrote aardappelen en kook ze in 15 minuten gaar.

Verhit een klont boter in een grote pan en doe 300 g panklare boerenkool erin. Roerbak tot het wat zachter wordt, ca. 5 minuten. Giet 100 ml heet water en 50 ml slagroom erbij en stoof ca. 15 minuten op laag vuur.

Vet 2 ovenschaaltjes in en verdeel de boerenkool erover. In dezelfde pan, roerbak 250 g runder- of lamsgehakt. Ik had lamsgehakt. Doe er 1 tl kerriepoeder bij en roerbak tot het gaar is. Leg op de boerenkool in de ovenschaaltjes.

Snijd 10 kerstomaatjes in tweeën en leg ze op het gehakt.

Haal de aardappelen uit de pan, en laat iets afkoelen. Schil ze in plakjes. Leg de plakjes dakpansgewijs in de ovenschaaltjes. Strooi er nog wat geraspte belegen kaas over en zet de ovenschaaltjes 15 minuten in de oven. Serveer. Pas op! De tomaat is heet.

Bron:	QR-code:
Tip Culinair Januari 2001

Curly kale oven dish

Dutch people love curly kale, but it is mostly mixed through mashed potatoes. They call it stamppot in Dutch. But why not try something different with curly kale? This, for instance.

Preheat the oven to 200°C.

Peel 3 medium potatoes en boil them 15 minutes. Remove from the pot and let cool.

Heat a knob of butter in a large pan and add 300 g chopped curly kale. Stir-fry until it gets softer, ca. 5 minutes. Add 100 ml hot water and 50 ml cream. Simmer for 15 minutes.

Grease 2 little oven dishes and transfer the curly kale to them. Clean the pan, and stir-fry 250 g minced beef or lamb, with 1 tsp curry powder. Place on top of the curly kale.

Slice 10 cherry tomatoes in two, and place on top of the minced meat.

Slice the potatoes thinly. Layer them like roof tiles on top of the tomatoes. Sprinkle with grated cheese. Transfer to the oven and bake for 15 minutes. Serve. Take care! The tomatoes are really hot.

Zalmcurry

Dit is een erg lekkere curry. Met zalm is weer een beetje anders. De broccoli erdoor was mijn eigen idee. Mijn oordeel is dat de saus bijna nog beter bij de broccoli paste dan bij de zalm. Je zou dit best een vegetarische curry kunnen maken door de zalm weg te laten en meer broccoli te gebruiken. Dan zou het ook heel lekker zijn. Maar hier zit de zalm er wel doorheen. En dat was toch wel erg lekker hoor.



Als eerste bereid je het tamarindewater voor, omdat het vrij lang duurt. Neem een stuk tamarinde ter grootte van een walnoot en leg in een kommetje. Voeg 150 ml heet water toe en laat weken zo lang als je kan.

Maak de specerijenmix.
Doe de volgende ingrediënten in een specerijenmolen en maal fijn: 3 gedroogde chillipepers, ½ el komijnzaad, ½ tl korianderzaad, ½ tl mosterdzaad. Voeg ¼ tl garam masala en ¼ tl kurkuma toe en roer erdoor.

Maak je mis en place.
Hak 1 ui in halve ringen. Snipper 1 ui fijn.
Rasp 3 cm gember.
Pers 4 tenen knoflook uit.
Snijd 300 g zalmfilet in blokjes.
Verdeel 1 krop broccoli in roosjes.
Ontvel 1 vleestomaat en hak in blokjes.

Maak de curry.
Verhit olie in een tamelijk grote pan en fruit de uiringen tot ze kleuren.
Voeg tomaat, uisnippers, gember en knoflook toe en roerbak 10 minuten.
Kook de broccoli 2 minuten in kokend water.

Zeef ondertussen de tamarinde in een tweede kommetje en druk zoveel mogelijk tamarinde door de zeef met behulp van een vork of lepeltje. Gooi de pulp weg.

Doe de specerijenmix bij het uimengsel, roerbak 2 minuten mee. Voeg de helft van het tamarindewater toe, breng aan de kook. Voeg 200 ml kokosmelk toe, en breng weer aan de kook. Voeg de broccoli en zalm toe. Laat nog 5 - 7 minuten zachtjes koken tot de zalm gaar is, maar niet té gaar. Breng op smaak met zout en eventueel de rest van het tamarindewater.

Serveer met rijst.

Bron:	QR-code:

Salmon curry

This is a very nice curry. The salmon makes it a little different. Adding the broccoli was my own idea. I came to the conclusion that the sauce was almost better with the broccoli than with the salmon. You could easily make this into a vegetarian dish, by leaving out the salmon and using more broccoli. It would be a delicious curry. But I made it with the salmon, and it was very good.

First, prepare the tamarind water, because this takes a while. Place a piece tamarind as big as a walnut in a bowl. Add 150 ml hot water. Soak for as long as you can.

Make the spice mix.
Grind the following ingredients in a spice grinder: 3 dried chilli peppers, ½ tbsp cumin seeds, ½ tsp coriander seeds, ½ tsp mustard seeds. Add ¼ tsp garam masala and ¼ tsp turmeric, stir to combine.

Make your mis en place.
Slice 1 onion in half rings. Chop 1 onion finely.
Grate 1 inch piece of fresh ginger.
Crus 4 cloves of garlic.
Chop 300 g salmon in 1-inch cubes.
Divide 1 head of broccoli in little florets.
Peel 1 tomato and chop coarsely.

Make the curry.
Heat oil in a large pot and fry the onion rings until golden brown.
Add tomato, chopped onion, ginger and garlic. Stir fry for 10 minutes.
Parboil the broccoli for 2 minutes in boiling water.

Put the tamarind through a sieve in another bowl. Push with a spoon against the sieve to extract as much of the tamarind as possible. Discard the pulp.

Add the spice mix to the onion mixture and stir fry for 2 minutes. Add half of the tamarind water, bring to the boil. Add 200 ml coconutmilk, bring back to the boil. Add broccoli and salmon. Cook for 5-7 minutes until the salmon is done. Season to taste with salt and more of the tamarind.

Serve with rice.