Soep met eend en kweepeer

Een paar jaar geleden heb ik de kweepeer ontdekt. Ik vind de vrucht heel lekker. In Nederland is het een beetje een vergeten groente. Daardoor zijn ze moeilijk verkrijgbaar. Althans, bij de supermarkt hoef je ze niet te verwachten. Bij een goed gesorteerde groentenboer, een natuurvoedingswinkel liggen ze af en toe. De grootste kans heb je bij een Turkse winkel. Ze hebben een hele lekkere zoetzure smaak, ik vind ze heerlijk.

Dit is een lekker soepje. Het zoetzure van de kweepeer en citroensap breekt mooi door het vettige van de eend.

Bron:

Duck ash with quince

A few years ago I discovered the quince. I really like this fruit, because of their sweet-and-sour taste. In the Netherlands it's not easily available. I bought it in a Turkish foodstore. Sometimes grocery stores or organic food stores have them.

This is a nice soup. The sweet-and-sour of the quince and sour of the lemon juice break through the fat of the duck nicely.

Parsi curry met rundvlees

Lekker en héél gezond. Maar best wel bewerkelijk.
Eerst moet je een specerijenmix maken, omdat deze niet te koop is, althans ik zou het niet weten in Nederland. Zie hier het recept.
Als je alles eenmaal in de pan hebt, heb je er een paar uur geen omkijken naar, maar het pureren van de groenten is ook even een gedoe.
Het resultaat is wel heel erg lekker. Die specerijen doen het ‘m wel. De saus is gepureerde groenten en linzen, kan het nóg gezonder? Ik vond wel dat het teveel saus was. Je vond het vlees bijna niet meer terug! Volgende keer verdubbel ik de hoeveelheid vlees, dat kan gemakkelijk. Oorspronkelijk moest het met lamsvlees, maar ik heb rund gebruikt.

Toovar dal, ook wel toor dal genoemd, zijn gespleten pigeon peas (nederlands: duiven erweten of struikerwten). Als je ze niet kunt krijgen, gebruik dan andere linzen, bijvoorbeeld masur dal (rode linzen) of chana dal (gespleten kikkererwten).

Bron:

Parsi Beef Curry

This dish is very tasty and very healthy. It's a lot of work however.
First you've got to make the spice mix, because here in the Netherlands it's not for sale. (Well, I think, because I've never seen it.) Here is the recipe.
Once you've got it all in the pot, you can leave it for several hours. And then you must purée the vegetables, and that's quite a fuss.
The result is very tasty, though. The sauce is made of puréed vegetables. Can you get it more healthy? I just found there was too much of it. Next time, I'll double the amount of meat. The recipe called for lamb, but I used beef.

Toovar dal, or toor dal, are split pigeon peas. You can substitute different kinds of lentils, such as masur dal (the orange coloured kind) or chana dal (split chickpeas.

Dhansak masala

Dit is een specerijenmix die ik gebruikt heb in een curry (recept volgt). Het is niet moeilijk te maken. Het verzamelen (en in huis halen) van alle specerijen is nog het meeste werk. Sommige moet je voor naar de toko, en zelfs daar wordt het moeilijk. Bijvoorbeeld zwart komijnzaad, curryblaadjes, zwarte kardemompeulen of wit maanzaad, zijn niet in alle toko’s verkrijgbaar. Ik heb geen wit maanzaad kunnen vinden, dus heb ik zwart maanzaad gebruikt. Ik weet niet of het een groot verschil in smaak is, maar tussen al die andere specerijen proef ik het waarschijnlijk toch niet.

Bron:

Dhansak masala

This is a spice mix I used in a curry (recipe follows). It's not hard to make. The gathering of all the spices is most of the work. For some you need to go to an asian foodstore. In the Netherlands it is hard to find black cumin seeds, curry leaves, black cardamom pods or white poppyseeds. I used black poppyseeds, for example. As opposed to the white ones, the black ones are widely available over here. I don't know if there is a big difference in flavor, but I think, as one ingredient in so many, I wouldn't notice it.

Kalkoen met abrikozen

Dit gerecht is zoet-zuur van smaak, en vol van smaak. Zelfs wel een beetje scherp van smaak. De kruidigheid paste goed bij het zoete van de gedroogde vruchten, en de textuur van de kalkoen vond ik er ook goed bij passen. Kalkoen is net even wat steviger dan kip. Ik vond het een heerlijke combinatie.

Bron:

Turkey with apricots

This dish has a sweet-and-sour taste. De spices went well with the sweetness of the dried fruits. Ans the turkey was a good choice of meat. It's texture gives it just a little more bite than chicken. I really liked this dish for it's bold flavours.