Zesgranenbrood

Ik heb al vaker brood proberen te bakken met het meel van Soubry, maar tot nu toe was het steeds veel te compact naar mijn zin.
Ik kreeg het maar niet voor elkaar om er een lekker luchtig broodje van te bakken, tot nu toe.
Waarom het nu wel wilde rijzen, weet ik niet. De oorzaak kan liggen in het toevoegen van glutenpoeder.
Ook heb ik moutpoeder en suiker toegevoegd, en wat meer gist.
Wat het ook is, deze keer was het een lekker broodje!



Ingredienten
250 g zesgranen meel van Soubry
250 g bloem
3 el glutenpoeder
1 tl moutpoeder
½ tl suiker
1½ tl instant gist
2 el zonnebloempitten
2 el lijnzaad
2 el gierst
300 ml water

Bereiding
Meng de droge ingrediënten goed door elkaar. Voeg het water toe en meng tot zich een homogene massa vormt en geen droge meel meer achterblijft.
Dek de kom af en laat een half uur hydrateren. Haal het deeg uit de kom. Maak de kom schoon en vet in met wat olie.
Stretch het deeg en Vouw het als een envelop, horizontaal en verticaal. Leg het deeg in de ingevette kom en dek af.
Laat weer een half uur rusten en vouw nogmaals. Herhaal nog tweemaal.
Laat het deeg dan een uur rijzen. Aan het eind van de rijstijd, haal het uit de kom, vorm het en leg het in een broodbakvorm of rijsmandje.
Laat nog een uur rijzen of tot het in volume is verdubbeld.
Verhit de oven voor op 220°C. Spray het deeg nat met een plantenspuit. Bak het brood 35 minuten.
Haal uit de oven en uit de vorm en laat afkoelen op een draadrek.

Bread with six grains



This wasn't the first time I tried to bake a bread with this meal from Soubry. Until now I only got very compact breads, and as airy as I wanted.
Until now, indeed, because this time, it worked just fine. I made some adjustments, and I really don't know which one worked, if any.
I added some gluten powder. I also addes malt powder and a little sugar and used more yeast.
Whatever did the trick, this time I really liked this bread!

Ingredients
250 g six grain meal of Soubry
250 g flour
3 tbsp gluten powder
1 tsp malt powder
½ tsp sugar
1½ tsp instant yeast
2 tbsp sunflower seeds
2 tbsp flaxseeds
2 tbsp millet
300 ml water

Method
Mix the dry ingredients well. Add water and mix until well combined.
Cover and let hydrate for half an hour. Put the dough on a worktop.
Clean the bowl and oil.
Stretch the dough and fold like an envelop, horizontally as well as vertically.
Put the dough in the oiled bowl and cover. Let rise for half an hour.
Fold again, and put in the bowl again. Repeat twice.
After the last fold, let rise for one hour or until doubled in volume.
Form the dough, and put in a baking tin or banneton.
Let rise for one hour, or until doubled in volume.
Preheat the oven to 220°C. Spray the dough with a plant spray.
Put in the oven and bake for 35 minutes.
Get it out of the baking tin and let cool on a wire rack.

Kip in Hara Masala saus

Dit leek eerst een fris gerecht met de appel en munt. Het was het toch niet, door de pepers. Het was lekker, voor herhaling vatbaar.



Ingredienten
1 groene appel, bijv. Granny Smith, geschild, in stukjes
4 el verse korianderblaadjes
2 el verse muntblaadjes
120 ml yoghurt
3 el verse roomkaas, zoals ricotta
2 verse groene chilies, zonder zaad en fijngehakt
1 bosje lente-uitjes, in ringetjes
1 tl zout
1 tl suiker
1 tl verse knoflook
1 tl verse gember
1 el olie
200 g kipfilet, in hapklare blokjes
25 g rozijnen (ik heb krenten gebruikt)

Bereiding
Doe appel, 3 el van de koriander, de munt, yoghurt, ricotta, chilies, lente-uitjes, zout, suiker, knoflook en gember in een keukenmachine en maal fijn.

Verhit de olie in een wok en voeg het appelmengsel toe. Bak 2 minuten op laag vuur.

Voeg kipfilet toe en roer. Bak 10-15 minuten tot de kip gaar is.

Roer de rozijnen erdoor. Garneer met de achtergehouden koriander. Lekker met rijst.



Balti Chicken in Hara Masala sauce

This seems to be a fresh dish, becaus of the apple and mint. But it isn't because of the chilies. But it was a nice dish, which I expect te make again.



Ingredients
1 green eating apple, peeled, cored and cut in small cubes
4 tbsp fresh coriander leaves
2 tbsp fresh mint leaves
120 ml yogurt
3 tbsp fromage frais or ricotta
2 fresh green chilies, deseeded and chopped
1 bunch of spring onions, in little rings
1 tsp salt
1 tsp sugar
1 tsp fresh garlic (1 clove)
1 tsp gresh ginger root
1 tbsp oil
200 g chicken breast, in bitesize cubes
25 g raisins, or sultanas

Method
Put apple, 3 tbsp of the coriander leaves, mint leaves, yogurt, ricotta, chilies, spring onions, salt, garlic, sugar en ginger in a food processor and process.

Heat some oil in a large frying pan. Pour in the mixture. Cook for 2 minutes.

Add chicken cubes and cook until done, approx. 10 - 15 minutes.

Stir in the sultanas. Serve with rice and fresh coriander on top.

Sri Lankan Palak Dal

Ingredienten
1,5 kop gele linzen
4 koppen gehakte spinazie
½ tl komijnzaadjes
1 kleine ui, fijngehakt
1 kleine tomaat, fijngehakt
2 gedroogde rode chilipepers
2 teentjes knoflook, gekneusd
1 kaneelstokje van 2,5 cm
½ tl komijnzaadjes
1.5 kop cokosmelk
zout, naar smaak

Bereiding
Week de linzen een uur in 4 koppen water. Kook ze daarna 20 - 25 minuten. Pas op dat ze niet tot pap koken.
Verhit de olie in een koekenpan, voeg de mosterdzaadjes toe. Zodra ze beginnen te springen, voeg kaneel, chilipeper, knoflook, komijnzaadjes en uien toe.
Bak de ui tot ze glazig ziet. Voeg dan de tomaat toe en roer erdoor. Verwarm een minuut mee en voeg de spinazie toe.
Zet het vuur lager en laat de spinazie slinken. Roer net zo lang tot het zich goed mengt met de overige ingredienten in de pan.
Voeg de gekookte linzen toe en meng ze er voorzichtig door. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en voeg kokosmelk en zout toe.
Laat 5 minuten zachtjes koken en haal de pan van het vuur. Dien op met rijst en met een curry van kip of garnalen.

Sri Lankan Palak Dal

I made the recipe I saw on the blog of Cookingandme
For the recipe, I suggest you take a look at that blog.

Shoarma kruiden

Click on the english flag to show the recipe in english, or scroll down.

Vergeet de potjes of zakjes met shoarmakruiden. Meng de volgende ingredienten en het resultaat is net zo lekker. En je weet precies wat erin zit!

Ingredienten
¾ tl kaneelpoeder
¾ tl knoflookpoeder
¾ tl kurkuma
¾ tl uienpoeder
1½ tl korianderpoeder
1½ tl zout
1 el paprikapoeder
2 el komijnzaad

Bereiding
Meng alle ingredienten en bewaar het mengsel in een luchtdicht afgesloten potje.

Snijd 300 g lamsvlees (of ander vlees zoals varkensvlees) in reepjes. Meng met 1 eetlepel van de kruidenmix en bak bruin. Serveer in een pitabroodje met paprikareepjes, rauwe uienringen, knoflooksaus en een salade.



Shawarma spices

Forget the little sachets or jars with shawarma spices. Mix the ingredients below and the result is just as good. And you know what is in there!

Ingredients
¾ tl cinnamon
¾ tl garlicpowder
¾ tl turmeric
¾ tl onionpowder
1½ tl ground coriander seeds
1½ tl ground cumin seeds
1½ tl salt
1 el paprika

Method
Mix all ingredients until well combines. Store in an airtight container.
Cut 300 g of meat in strips, preferrably lamb, but other kinds of meat will do (porc, chicken)

Mix 1 tbsp of the mixture with 300 g of meat strips and fry until done.
Put in a pita bread with some strips of bell pepper and raw onion rings.
Garlic sauce is also nice. Serve with a salad.

Use when frying lambstrips (or other kinds of meat, like porc or chicken).

Zigeunersaus

Click on the english flag to show the recipe in english, or scroll down.

Vroeger, toen ik net begon met koken, maakte ik zigeunersaus uit pakjes. Het is echter zo gemakkelijk zelf te maken, en zo veel lekkerder dan uit een pakje! Dus gooi die pakjes weg en maak het op deze manier. Lekker bij een schnitzel.

Ingredienten
½ paprika
1 kleine ui
100 g champignons
2 tl bloem
1 tl bouillonpoeder
flinke scheut droge witte wijn
1 à 2 tl paprikapoeder
1 à 2 tl juspoeder
1 el tomatenpuree of ketchup

Bereiding
Snijd de paprika en ui in kleine blokjes. Snijd de champignons in plakjes.
Verhit wat boter in een pan en bak de paprika, ui en champignons tot ze zacht zijn.
Voeg bloem toe en laat een minuutje garen. Voeg bouillonpoeder en paprika toe. Blus af met de wijn en laat verdampen. Voeg zoveel water toe dat de saus de gewenste dikte heeft.
Voeg de tomatenketchup toe en proef. Breng op smaak met zout, peper, juspoeder en paprikapoeder.

Gypsysauce

The Dutch word Zigeuner means Gypsy. So I figured that Zigeunersaus translates into Gypsysauce. I have no idea if it is really called Gypsysauce or by a different name.
This sauce is delicious though, and not at all difficult to make. Serve with steak or 'schnitzel'.

Ingredients
½ bell pepper
1 small onion
100 g mushrooms
2 tsp flour
1 tsp stockpowder
largish dash of dry white wine
1 tsp paprika
1 tsp gravy powder
1 tbsp tomato purée or tomato ketchup

Method
Chop the onion and pepper in small cubes. Slice the mushrooms.
Heat a little butter in a pan and fry onion, pepper and mushroom until soft.
Add flour, stir, and cook a minute. Add stock powder and paprika, stir.
Add wine and let evaporate. Add so much water that the sauce has the desired consistency. Add tomato ketchup and taste. Season with salt, pepper, gravy powder and paprika, to taste.

Zalmcurry

Lekker stukje zalm, in deze heerlijke currysaus. Het recept komt van De complete keuken van India, door Priya Wrickamasinghe
Ik heb iets minder pepers gebruikt, want ik houd niet van al te heet eten.



Ingredienten
Voor het specerijenmengsel
6 gedroogde chilipepers
1 el komijnzaad
1 tl korianderzaad
1 tl mosterdzaad
¼ tl garam masala
½ tl kurkuma

Voor de curry
3 el olie
1 ui, in ringen
1 rijpe tomaat, in stukjes
2 uien, gesnipperd
8 tenen knoflook, fijngehakt
6 groene chilipepers, fijngehakt
5 cm verse gember
3 el kant-en-klare tamarindepuree
3 el kokosroom
1 kg zalm

Bereiding
Doe de chilipepers, komijnzaad, korianderzaad en mosterdzaad in een specerijenmolen (of een koffiemolen, werkt ook erg goed).
Maal fijn tot poedervorm. Voeg garam masala en kurkuma toe en roer goed door elkaar.

Verhit de olie in een koekenpan. Bak de uiringen bruin. Voeg tomaat, gesnipperde ui, knoflook, chilipeper en gember toe en bak tot het gaar is.
Voeg specerijenmengsel en tamarinde toe en breng aan de kook. Voeg kokosroom toe, breng op smaak met zout.
Doe de vis in de pan en breng alles aan de kook. Laat de vis 5 minuten sudderen, keer de vis en laat nog eens 5 minuten sudderen.
De vis is nu gaar en de saus ingedikt.



Zalmcurry

It's a nice piece of salmon, when made this way with this delicious sauce.
The recipe is from A little taste of India, by Priya Wickramasinghe
I adjusted the amount of chillies, because I do not like it too spicy.

Ingredients
For the spice mix
6 dried chillies
1 tbsp cumin seeds
1 tsp coriander seeds
1 tsp mustard seeds
¼ tsp garam masala
½ tsp turmeric

Voor de curry
3 tbsp oil
1 onion, in rings
1 ripe tomato, chopped
2 onions, chopped
8 cloves of garlic, chopped finely
6 green chillies, chopped
5 cm fresh ginger root
3 tsp ready to use tamarind purée
3 tbsp coconutcream
1 kg salmon

Method
Put the chillies, cumin seeds, coriander seeds and mustard seeds in a spice grinder (or a coffeebeen grinder does the trick well).
Grind into a powder. Add turmeric and garam masala. Mix well.

Heat the oil in a frying pan. Fry the onion rings golden brown. Add tomato, chopped onion, garlic, chillies en ginger and fry for 10 minutes.
Add the spice mix and tamarind, bring to the boil. Add coconut cream and season with salt.
Add the fish and bring everything to the boil. Let simmer for 5 minutes. Turn the fish over and simmer for another 5 minutes.
Now the fish is cooked and the sauce has thickened.