kip in mosterd-dragonsaus

Vorige week waren we een paar dagen in Monschau. Dat is een erg gezellig klein stadje in Duitsland, net over de grens bij Limburg. In Monschau hebben ze heel veel leuke vakwerkhuizen en een oude mosterdmolen. De mosterd wordt verkocht bij de molen zelf in winkeltjes in de oude binnenstad. Ik heb een paar potjes meegenomen, en ook nog wat andere lokale produkten, zoals honing en jam. De Monschau mosterd heb ik gebruikt in dit recept.

Op de laatste dag van ons uitje zijn we in Aachen gaan winkelen. Dat is ook wel een leuke stad, met een aantal mooie kerken en kathedralen. Er was een mega grote boekenwinkel, met wel 4 verdiepingen. Op de tweede verdieping waren de kookboeken te vinden. Ik zag een enorm dik kookboek, Culina Classica geheten. Ik bladerde het eens door, en de recepten leken wel goed. Ik kocht het boek. En vervolgens liep ik ermee te zeulen, wat een gewicht! Onderstaand recept komt uit dit boek. Het is duitstalig, maar dat is voor mij geen probleem.

De dragon in het recept komt uit eigen tuin. Ooit geplant als piepklein plantje, is het ongelooflijk hoe goed hij het doet. De stengels zijn meer dan een meter hoog! Dan hoef je maar 1 stengel te plukken en je hebt een flinke hoeveelheid blaadjes. En dat moet ook voor dit recept.



Braad 2 kippepoten tot ze gaar zijn. Bij mij duurt dat ongeveer 75 - 90 minuten in een braadpan. Dan valt het vlees inderdaad van de botjes. Het originele recept heeft het overigens over kipfilet, dus dat kan ook en is korter. Ik vind het echter minder lekker.
Haal de kip uit de pan, en houd warm. Ik heb het in aluminiumfolie gewikkeld en in een oven van 120 graden gelegd.
Giet het overtollige vet uit de pan, maar houd 1 of 2 eetlepels achter. Snipper 2 sjalotjes en bak ze zachtjes in het overgebleven vet. Giet een scheut droge witte wijn erbij, ongeveer 100 ml. Laat zachtjes koken tot de pan bijna weer droog is. Giet dan 300 ml kippebouillon erbij en laat 5 - 10 minuten iets inkoken. Roer er 50 ml room of crème fraîche en 2 tl mosterd door. Breng op smaak met zout en peper. Roer er vlak voor het serveren een flinke bos fijngehakte dragonblaadjes erbij. Serveer bij de kip. Ik gaf er verder nog gebakken aardappeltjes (Opperdoezer) bij en kort gekookte broccoli.

Zie Monschau op de kaart. Maastricht en Heerlen is nog Nederland, Aachen is al Duitsland. Iets meer dan 30 km naar het zuid-zuid-oosten ligt Monschau.



Chicken in tarragon-mustard sauce

Last week I had a short holiday with my husband in Monschau. That is a very cute old German village, just over the border at the south of Limburg. See the map above. Maastricht and Heerlen are Dutch, Aachen is Germany. Monschau is ca. 30 km to the south-south-east of Aachen. The village has several nice timbered houses, called "Fachwerkhäuser" in German. It also has an old mustard mill. They sell their own mustard at the mill and at several shops in the village. I bought a few jars, along with some other local produce, like honey and jam. I used the Monschau mustard in this recipe.

At the last day of our holiday we went shopping in Aachen, a city with several large churches and cathedrals. There was a very large bookshop. I soon found myself at the cookbooks. They had a very large and heavy cookbook, called Culina Classica. I looked through it. I liked it. I bought it. And I carried it through Aachen, what a heavy book! This recipe is adapted from this book.

The tarragon I used is from my own garden. When I planted it, it was very small. And look now! The stalks are more than 1 meter high. I only had to cut one stalk to have a very large bunch of tarragon leaves. That was good, because you need a lot of tarragon in this recipe.

Heat some oil in a casserole an roast 2 chicken legs in it. I used a Dutch oven. After 75 - 90 minutes the chicken falls from the bones. At that stage, get out of the pan and keep warm. I put it in a warm oven. Get the surplus oil out of the pan, leave 1 or 2 tablespoons.
Chop 2 shallots very finely and fry in the left over oil. Pour in a large splash of dry white wine, approx. 50-75 ml. Let cook until the pan is almost dry again. Then pour in 300 ml chicken stock. Reduce 5-10 minutes. Add 50 ml cream or crème fraîche and 2 tsp mustard. I used my Monschau mustard, but the recipe calls for Dijon mustard or tarragon mustard. At the last minute, stir in a large bunch of chopped tarragon. Serve with the chicken. I had fried potatoes and broccoli with it.