Tomatensoep

Wat kan een simpel tomatensoepje toch lekker zijn. Deze was erg geslaagd.



Ontvel 10 trosmaten. (Kruis ze in met een mesje, kook ze een minuut en doe ze dan in koud water. Het velletje laat zich nu heel gemakkelijk verwijderen). Hak ze in grove stukken.

Verhit wat olie in de pan waarin je de soep wilt maken. Hak een uitje fijn en fruit die in de olie tot ze zachter wordt. Voeg een heel fijngehakt of geperst teentje knoflook toe en fruit even mee. Doer er 1 el tomatenpuree bij en bak even mee.

Doe de tomaten erbij, en 1 liter water. Ik had nog een half blikje tomaten, die heb ik ook maar erbij gedaan. Breng aan de kook en laat een kwartiertje zachtjes koken. Voeg een flinke handvol basilicumblaadjes toe en laat even meekoken, maar niet lang. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout, peper en suiker.

Ik heb er basilicumcroûtons bij geserveerd. Snijd een stokbrood in de lengte doormidden. Besmeer met pesto en bestrooi met jongbelegen geraspte kaas. Doe ze een paar minuutjes in de oven tot de kaas smelt.

Tomato soup

This is very easy and so tasteful! Really delicious.

Peel 10 medium tomatoes. (Make a little cross in the skin, cook them in boiling water for 1 minute, put them in cold water until cool enough to handle. The skin can now easily be removed.) Chop them coarsely.

Chop 1 onion. Heat some oil in the pot in which you want to make the soup. Fry the onion until it's softening. Add 1 clove of garlic, chopped finely or crushed. Also add 1 tbsp tomato purée. Fry for a minute or so.

Add the tomatoes and 1 liter (ca. 2 pints) hot water. I had half a tin of tomatoes lying around, so I added that too. Bring to the boil and let simmer for 15 minutes. Add a large handful of basil leaves and cook shortly. Then puree with a hand blender. Season to taste with salt, pepper and sugar.

I served it with basil croutons. Slice bread or baguettes. Spread with pesto and sprinkle with grated cheese. Put them in the oven until the cheese melts.