Kip in zoetzure saus

Dit is zo'n lekker gerecht. En zo gemakkelijk. Ik heb het eens gemaakt voor mijn familie toen ze op bezoek kwamen. Toen mijn zusje onlangs om het recept vroeg, besefte ik dat ik er nog niet over geblogd heb. Dat moet rechtgezet worden. Vanavond heb ik het weer gemaakt, en nu krijgt het een blogpost.



Snijd 1 ui fijn, hak 1 Spaanse peper heel fijn. Pers 2 tenen knoflook uit. Rasp een stukje gember van 3 cm. Rasp 1 limoen, en pers hem daarna uit.
Meng ui, Spaanse peper, knoflook, gember en 3 el ketjap manis.
Wrijf 4 kippebouten in met een beetje limoensap en zout. Bak de kip 6 minuten rondom bruin en haal uit de pan.
Bak het uimengsel tot de ui wat zachter wordt.
Voeg limoenrasp, de rest van het limoensap, 50 g santen en 250 ml water toe.
Leg de kip terug in de pan en laat 1½ uur sudderen, af en toe omdraaien. Proef en pas de smaak aan met limoensap, zout of ketjap. Serveer met rijst.



Chicken in sweet and sour sauce

This recipe is so good. And so easy. I made this once while my family was on visit. A while later my sister asked for the recipe. I realised I hadn't blogged about it yet. That must be set right. This evening I made this dish again, and this time it gets a blogpost.

Chop 1 onion finely. Chop 1 large chilli very finely. Press or finely chop 2 cloves of garlic. Grate the zest of 1 lime and then juice it. Grate a 1 inch piece of ginger. Mix onion, chilli, garlic, ginger and 3 tbsp ketjap manis (a sweet Indonesian soy sauce, don't substitute with the salty kind).
Rub 4 chicken legs with a little lime juice and salt. In a large Dutch oven, fry the chicken for ca. 6 minutes until brown on all sides. Remove from the pot. Add the onion mixture and fry until the onion is transparent. Then add the rest of the lime juice, lime zest, 50 ml santen (coconut cream), and 250 ml water.
Put the chicken back into the pot, cover, and simmer for 1½ hours, turning the chicken so now and then.
Adjust to your taste with salt, ketjap or lime juice. Serve with rice.

Catalaanse gehaktballetjes

Dit recept is genoeg voor 6 mensen.



Hak 1 ui fijn. Hak 1 grote portobello-paddestoel fijn. Leg een kwart van de ui en paddestoel opzij voor de saus.
Verhit een beetje olie in een grote pan en voeg de ui en portobello toe. Bak tot ze wat zachter worden. Haal uit de pan en laat afkoelen.

Voor de gehaktballetjes, meng de volgende ingrediënten:
600 g rundergehakt,
1½ tl zout,
2 tl versgemalen zwarte peper,
1½ tl paprikapoeder,
1 ei,
3 el appelmoes (ongezoet),
3 el fijngehakte platte peterselie
2 sneetjes casinowit (in melk geweekt, en uitgeknepen),
het ui-paddestoelmengsel.

Rol balletjes van het gehaktmengsel, bestuif ze met bloem en bak ze in twee porties rondom bruin. Haal uit de pan en leg opzij.
Bak de opzij gezette ui en portobello tot de ui glazig ziet. Ontvel 1 tomaat en snijd in kleine blokjes, en voeg toe. Giet 2 el droge sherry en 75 ml droge witte wijn erbij. Laat aan de kook komen, en laat de alcohol een minuutje verdampen. Giet 125 ml kippenbouillon erbij. Leg de balletjes terug in de pan en laat 10 minuten stoven.

Snijd ondertussen 1 sneetje casinobrood in blokjes. Verhit wat olie in een koekenpannetje en bak de broodblokjes goudbruin. Voeg 3 el amandelmeel en 2 teentjes knoflook toe. Wacht tot het geurt. Doe het in een keukenmachine. Voeg 3 el platte peterselie en een paar draadjes saffraan toe. Hak in de keukenmachine tot het heel fijn is.

Voeg het amandelmengsel toe wanneer de balletjes 10 minuten hebben gestoofd. Roer goed door elkaar. Serveer met knapperig brood en een salade.

Bron:

Catalan meatballs

This recipe serves 6 people.

Chop 1 large onion and 1 large portobello mushroom. Put one quarter of each aside. Fry the onion and portobello until soft and lightly browned. Remove from the pan and let cool.

For the meatballs mix the following ingredients.

600 minced beef,
1½ tsp salt
2 tsp freshly ground black pepper,
1½ tsp sweet paprika,
1 egg,
3 tbsp apple sauce,
3 tbsp chopped flatleaf parsley,
2 slices of white bread, (soaked in milk and squeezed),
the onion-portobello mixture.

Form the minced meat into little balls the size of a walnut. Coat them in flour, removing the excess. Heat some oil in a large pan and fry the balls until brown on all sides. Do it in batches if needed. Remove from the pan and put aside.

Add the onion and portobello you put aside earlier. Fry until soft. Peel 1 tomato and chop coarsely, add to the pan. Fry for a few minutes then add 2 tbsp dry sherry and 75 ml dry white wine. Bring to the boil and let the alcohol evaporate. Then add 125 ml chicken stock, and the meatballs. Lower the heat, cover and let simmer for 10 minutes.

In the meantime, cube 1 slice of bread (made with plain flour, not whole wheat). Heat some oil in a frying pan, add the bread cubes and fry until golden brown. Add 3 tbsp ground almonds and 2 chopped cloves of garlic. Fry until fragrant. Put in a little food processor. Add 3 or 4 tbsp flatleaf parsley and a few sprigs of saffran. Grind into a fine powder.

When the meatballs have simmerd for 10 minutes, add the almond mixture. Stir well to combine. Serve with crusty bread and a salad.

Moghrabieh met zoetzure garnalen

Heerlijk gerecht, dit. De texturen zijn afwisselend: de mogrhabieh geeft een apart mondgevoel, de ananas en garnalen zijn zacht, de cashewnoten knapperig. De smaken zijn ook afwisselend: zoetzuur van de ananas, scherp door de lente-ui, heet van de chilipeper, kruidig door de specerijen. En het ziet er nog leuk uit, met de kleuren geel, rood, wit, groen. Een topertje, dit.

Ik heb de moghrabieh gekocht bij een Turkse winkel in de Steenstraat in Arnhem. Maar later zag ik ze ook in een pak bij de Albert Heijn. Daar heette het parelcouscous.

Het recept is van Taste of Beirut.



Verhit olie in een kookpan en doe 1 kop Mogrhabieh erbij en bak ze even in de olie. Voeg wat specerijen toe, zoals zout, peper, kaneel, komijn, koriander, paprikapoeder, piment of wat je maar lekker vindt. Overdrijf niet. Doe er na 1 minuut 1½ kop water bij en laat 30 minuten zachtjes koken.

Meng 200 g garnalen met specerijen als zout, peper, paprika, kurkuma, chilipoeder, honing of bruine suiker. Bak ze in een koekenpan tot ze gaar en bruin zijn. Haal uit de pan.

Doe nu een handvol cashewnoten in de pan, en bak tot ze bruin worden. Laat ze niet verbranden. Haal uit de pan.

Meng een klein blikje ananasblokjes met 2 tl bruine suiker. Doe ze in de pan en bak ze rondom bruin. Haal uit de pan.

Hak 2 lente-uitjes, 2 el verse peterselie en 2 el verse koriander fijn. Snijd 1 rode paprika in kleine blokjes.

Verhit nog wat olie indien nodig, en bak het grootste deel van de lente-uitjes en de paprika. Wanneer de groenten zacht zijn, voeg de garnalen, ananas en cashewnoten toe. Blus af met citroensap. Proef en breng op smaak. Verwarm goed door en bestrooi met peterselie, koriander en de overgebleven lente-ui.

Ondertussen is de mogrhabieh klaar. Giet af als niet al het vocht geabsorbeerd is. Serveer.

Bron:	QR-code:
Taste of Beirut

Moghrabieh with sweet and sour prawns

This is a lovely recipe. I'm sure I'll make it again. It's full of contrast. The textures are soft from the prawns and pineapple, crunchy from the cashews, and the mogrharbieh are chewy. The flavours are sweet-and-sour from the pineapple, sharp because of the green onion, hot from chili pepper, spicy from the spices. And it looks good with all those colors: yellow, red, white, green. Really Good.



I found the recipe on a blog from Taste of Beirut. Click here for the recipe. Thank you for sharing, Youmana.

Mosterdsoep met broccoli

Wel een lekkere soep. Ik proefde alleen af en toe iets bitters. Ik denk dat het de fenegriek was, dus ik denk dat ik het een volgende keer met minder fenegriek maak. Verder was het een geslaagde soep.



Snijd 1 stronk broccoli in kleine roosjes, en snijd de steel in plakjes. Snijd half doosjes champignons in plakjes. Hak 1 ui fijn.
Verhit olie in de pan waarin je de soep maakt. Roerbak de ui glazig. Voeg 1 el fenegriekzaad en 1 el gemalen mosterdzaad toe. Roer en bak 1 minuut. Blus af met 1 liter water. Voeg 1 el groentebouillonpoeder, 2 el grove mosterd, champignons en de broccoli toe. Roer goed en kook de soep 15 minuten, of totdat de broccoli gaar is (de plakjes van de stronk hebben iets langer nodig dan de roosjes).
Verlaag het vuur. Roer iets van de hete bouillon door 1 bekertje crème fraîche en giet het geheel bij de soep. (Hierdoor warmt de crème fraîche iets op en zal niet zo snel schiften.) Laat de soep niet meer koken. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd 50 g port salut in kleine blokjes. Schep de soep in diepe borden, en verdeel de kaasblokjes erover.

Lekker met stokbrood en kruidenboter.

QR-code:

Mustard soup with broccoli

Slice 1 head of broccoli in little florets. Slice the stump thinly. Slice half a box of mushrooms (100 g) thinly. Chop 1 onion.
Heat some oil in the pot in which you want to cook the soup. Add the onion and fry until soft. Add 1 tbsp fenugreek and 1 tbsp ground mustardseeds (or mustardpowder). Stir and fry for 1 minute. Add 1 liter water, 1 vegetable stock cube, 2 tbsp coarse mustard, mushrooms and broccoli. Stir, bring to the boil, reduce the heat and cook for 15 minutes.

Add a little of the stock to 125 ml crème fraîche, and add that to the soup. (This wil prevent the crème fraîche from curdling). The soup should not be boiling any more. Season to taste with salt and pepper.
Dice 50 g port salut (a soft cheese). Ladle the soup into deep plates and divide the cheese between them.

Nice with fresh bread and herb butter.

Pasta met pompoen

Een lekker gerecht. Een klassieke combinatie, pompoen met salie. Ik heb er ook gerookte spekjes bij gedaan, voor het zoute, en dat combineerde erg goed met het zoete van de geitenkaas. De pijnboompitjes zorgden voor een lekker crunch. Zeer geslaagd gerecht.



Snijd ½ pompoen (een tamelijk kleine) in blokjes van ongeveer 1 cm. Hak 2 teentjes knoflook fijn, en 8 blaadjes salie (vers) in reepjes.

Verhit olie in een grot pan en bak 50 g spekjes zachtjes, ca. 5 minuten. Voeg de pompoenblokjes toe, roer, voeg een scheutje water toe, dek af, en kook zachtjes ca. 15 minuten. Rooster 2 el pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin. (Pas op, het verbrandt snel. Hou ze in de gaten en haal het tijdig uit de pan.)
Kook ondertussen pasta voor 2 personen gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik heb penne gebruikt.
Voeg knoflook en salie toe, wanneer de pompoen gaar is. Bak nog een minuutje mee. Ik heb ook nog spinazie toegevoegd, ca. 2 grote handen vol. Was het eerst en laat dan slinken in de pan. Voeg een scheutje pastakookwater toe aan de pompoen, en 2 tl zure room of slagroom. Roer. Proef of er zout bij moet. Wanneer de pasta gaar is, giet ze af, en voeg toe aan de pompoen. Roer goed door elkaar. Verdeel het over de borden. Leg er 50 g verkruimelde zachte geitenkaas op en verdeel de pijnboompitjes erover. Serveer.



Pasta with pumpkin, goat's cheese and spinach

A classic combination, pumpkin with sage. I had it with pasta this time. I added bacon and soft goat's cheese. The salty bacon and sweet goat's cheese were a delicious combination. I added pine nuts for the crunch. A very nice dish.

Cube ½ pumpkin (I had a small one). Chop 2 cloves of garlic finely. Dice 50 g bacon. Chop 8 leaves fresh sage finely.

Heat oil in a large frying pan. Add the bacon, fry for a few minutes. Add the pumpkin cubes, stir, add a splash of water, cover, let simmer for 15 minutes. In the meantime, roast 2 tbsp pine nuts in a dry frying pan until golden (take care not to burn them, that happens easily. Keep an eye on them.) and remove from the pan. Cook pasta for 2 persons according to package instructions. I used Penne.
When the pumpkin is done, add garlic and sage. Fry for a minute. I also added 2 large handfuls of spinach (wash and let wilt in the pan with the pumpkin). This is optional.
Add a splash of the pasta cooking water and 1 tbsp crème fraîche or cream. Stir. Taste for salt.
Drain the pasta, and add to the pumpkin. Stir to combine. Divide everything between two plates. Crumble 50 g soft goat's cheese over the pasta. Sprinkle over the pine nuts and serve.

Empanada met kip

Ik maakte dit gerecht samen met mijn vader. Wij vinden het allebei leuk om te koken en om nieuwe recepten uit te proberen. Momenteel zijn we de Spaanse keuken aan het onderzoeken. Vorige week hebben we paella gemaakt (helaas geen foto), en deze keer Empanada. Hieronder het resultaat.



Begin met het maken van het deeg, omdat dit een tijd moet rijzen. Meng 500 g bloem, 1½ tl gedroogde gist, 4 el gesmolten boter, 2 el olijfolie, 1 ei, 1¼ tl zout en zoveel water dat wel al het bloem is opgenomen, maar het niet kleverig wordt. Kneed het deeg 5 minuten, doe het in een kom, dek af en laat 1 uur rijzen of tot het in volume verdubbeld is. Afdekken kun je doen met een vochtige theedoek, een deksel, of stop de kom in een plastic zak en vouw dicht aan de onderkant. Het is belangrijk dat er geen lucht bij kan komen, en dat het niet uitdroogt.

Maak nu de vulling.
Snijd 3 kipfilet in blokjes. Hak 1 grote ui grof. Ontvel 2 tomaten en snijd in blokjes.
Verhit olie in een grote koekenpan en bak de ui tot ze zacht wordt, ca. 5 minuten. Zet het vuur lager en bak nog 10-15 minuten tot de ui een goudbruine kleur krijgt. Doe er nog wat olie of een klein scheutje kippenbouillon bij als het te droog wordt.
Roer de kip erdoor en bak tot ze niet meer roze ziet. Doe de specerijen erbij. Dit zijn 1 el paprikapoeder, ½ tl komijn, ¾ tl gemberpoeder, ¼ tl kaneelpoeder, ⅛ tl cayennepeper. Roer ze erdoor en bak een minuutje mee, zodat de smaken vrijkomen. Doe de tomaatblokjes erbij, 125 ml kippebouillon en 5 el donkere rozijnen. Laat 15 minuten zachjes pruttelen. Als het daarna nog te droog is, zet het vuur dan hoger en laat het vocht verdampen. Roer af en toe om te voorkomen dat het aanbrandt. Breng op smaak met zout, en laat dan afkoelen.

Verhit een kleine koekenpan (zonder olie of boter) en doe 4 el pijnboompitten erin. Laat ze goudbruin roosteren haal dan uit de pan. Pas op dat ze niet verbranden. Doe hetzelfde met 4 el amandelplakjes.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verdeel het deeg in twee stukken. Bebloem je aanrecht een beetje en rol een helft van het deeg uit tot een lap die net iets groter is dan je bakplaat. Leg de deeglap op de bakplaat. Verdeel de kipvulling erover en laat 2-2½ cm aan de rand vrij. Verdeel de pijnboompitten en amandelen erover. Rol de tweede helft van het deeg uit tot een lap die net iets kleiner is dan de eerste. Leg deze deeglap op de vulling. Vouw de rand van de eerste vulling eroverheen. Prik er met een mes of vork gaatjes in. Bestrijk met losgeklopt ei. Bak 30 minuten in de oven.

Uit het boek:

Empanada with chicken

I made this dish with my father. We both like to cook and try out new recipes. At the moment we are looking into the Spanish kitchen. Last week we made paella (unfortunately no picture), and this time Empanada. Here is the result.



Start with the dough because it has a long rising time. Mix 500 g (3½ cups) flour, 1½ tsp dried yeast, 4 tbsp melted butter, 2 tbsp olive oil, 1 egg, 1¼ tsp salt and so much water that all the flour has been incorporated, but not so much that it is sticky. Knead the dough for 5 minutes. Transfer to a bowl, cover and let rise for 1 hour, or until doubled in volume.

Now make the filling.
Cube 3 chicken fillets. Chop 1 large onion coarsely. Peel 2 tomatoes and dice. Heat 3 tbsp olive oil in a large frying pan. Fry the onion for 3 minutes until soft. Lower the heat, and cook the onion until golden brown. Add the chicken and cook until no longer pink. Add the spices 1 tbsp sweet paprika, ½ tsp ground cumin, ¾ tsp ground ginger, ¼ tsp ground cinnamon, ⅛ tsp cayenne. Fry for 1 minute so they release their flavour. Add the tomatoes, ½ cup chicken stock and ⅓ cup dark raisins. Let simmer for 15 minutes. If it's not dry by now, increase the heat, and cook until the water has evaporated almost completely. Stir to prevent it from burning. Remove from the heat and let cool.

Heat a dry frying pan. Add 4 tbsp pine nuts and fry until golden brown all over. Take care not to burn them! Remove from the pan and set aside. Repeat with 4 tbsp slivered almonds.

Preheat the oven to 375°F / 180°C.

Divide the dough in two pieces. Roll out one piece until slightly larger than your baking tray. Spread the filling evenly over the dough. Sprinkle the pine nuts and almonds evenly on top. Roll out the second half of the dough to a rectangle slightly smaller that the first one. Cover the filling with this rectangle. Fold the sides over. Make little holes with a knife or fork. Brush the dough with whisked egg. Transfer to the oven and bake for 30 minutes.

Flamenco eggs

.

Een typisch Spaans gerecht. Heel erg lekker.



Verwarm de oven voor op 180°C.

Hak 1 ui fijn. Pers 2 teentjes knoflook uit. Snijd 2 paprika's (verschillend van kleur) in kleine blokjes. Verwijder de zaadjes van 3 trostomaten en snijd ze in blokjes. Snijd 100 g chorizo en 50 g spek in blokjes

Verhit olie in een diepe koekenpan. Bak de chorizo en spek een minuut of 2. Voeg de ui toe, en fruit tot ze glazig ziet. Doe de paprika's, tomaten en knoflook erbij. Voeg 1 tl gerookt paprikapoeder (mild) toe en laat de groenten in 8 minuten zacht worden. Giet er een scheutje (2 el) sherry bij. Breng op smaak met zout en peper. Kluts 4 eieren.

Vet 2 kleine (een-persoons) ovenschaaltjes in en verdeel het groenten-chorizo-mengsel erover. Giet 2 geklutste eieren in elke ovenschaal en roer voorzichtig met een vork zodat de ei zich wat mengt met de groenten eronder.

Maak de migas. Hak wat oudbakken brood in een keukenmachine tot kruimels. Plet 2 knoflookteentjes met een mes en snijd overlangs doormidden. Verhit flink wat olijfolie in een koekenpan. Voeg de knoflook toe en laat zijn smaak afgeven aan de olie. Haal uit de pan en gooi weg. Voeg de broodkruimels toe, en bak tot ze knapperig zijn.

Haal de ovenschaaltjes na 10 minuten uit de oven en verdeel de migas erover. Serveer met knapperig brood.



Flamenco eggs



Preheat the oven to 180°C (350°F).

Chop 1 onion. Crush 2 cloves of garlic. Cube 2 bell peppers (different in color) and 3 tomatoes (deseeded).
Dice 100 g chorizo and 50 g bacon.

Heat olive oil in a large frying pan, add the chorizo and bacon. Fry for 2 minutes, so it can release it's flavour. Add the chopped onion and fry for 5 minutes, until soft. Add 1 tsp smoked sweet paprika, the bell peppers and tomatoes. Pour in a splash of sherry (about 2 tbsp). Let soften in 8 minutes. Season to taste with salt and pepper.

Swirl 4 eggs together with a fork (do not overmix).
Grease 2 little oven dishes. Divide the vegetable mixture between the 2 oven dishes. Pour 2 eggs in each dish. Mix slightly with a fork, so the egg reaches the vegetables underneath. Place in the oven for 10 minutes.

Now make the migas. Process stale (day-old) bread in a food processor into bread crumbs.
Slice 2 cloves of garlic lengthwise in two. Heat a lot of olive oil in a frying pan. Add the garlic, and let it flavour the oil, then discard. Add the bread crumbs and fry until crispy.

Remove the dishes from the oven, and divide the breadcrumbs between the dishes. Serve with fresh bread.