Soep met boerenkool en chorizo

In Nederland ken ik eigenlijk maar één gerecht met boerenkool en dat is stamppot boerenkool. Liefst met rookworst en piccalilly. Nederlanders zijn fervente boerenkool eters, maar alleen dat stamppotgerecht.

Hier is een variant erop. Het bevat ook aardappel, boerenkool en worst, maar het is wel héél anders! Het is een soep, en er gaat ook nog tomaat in. De worst is chorizo. Mijn man gaf aan liever een iets meer gebonden soep te willen hebben. Misschien zal ik een volgende keer de soep wat binden, bijv. door wat bloem toe te voegen tijdens het bakken van de uien in het begin.



Snijd 1 ui fijn. Verhit olie in een grote pan en bak de ui zachtjes. Knijp 4 tenen knoflook uit boven de pan en bak even mee, tot de ui glazig is. Snijd ondertussen 125 g chorizo in plakjes en 2 grote aardappelen (vastkokend) in blokjes. Voeg de chorizo toe aan de pan en bak even mee, ca. 3 minuten. Doe de aardappel erbij en bak 5 minuten mee. Voeg 1 blik tomatenblokjes toe en 1 liter water. Breng aan de kook. Wanneer het kookt, voeg je nog 100 g boerenkool toe. Laat 20-30 minuten zachtjes koken, tot de boerenkool gaar is. Breng op smaak met zout en peper en garneer eventueel met blaadjes platte peterselie. Ik heb het geserveerd met brood en kruidenboter.

Uit het boek:	QR-code:

Peter geeft een tip om het vegetarisch te maken. Laat de worst achterwege, en voeg 1 tl pimentón toe. Doe dat in het begin bij het bakken van de ui en knoflook.


Soup with curly kale and chorizo

Dutch people love curly kale. They eat vast amounts of it. They only make one recipe with it though, which they call 'stamppot'. I don't know a translation for this word in english. 'Stamppot' is made by cooking potatoes and curly kale together, and then pound them, so the curly kale is incorporated into the potato. The Dutch eat it with picalilly and smoked sausages. Sometimes they add a little vinegar, sometimes gravy.

This blogpost isn't about that dish, however. If you're interested, google 'stamppot boerenkool'. This post is about a recipe with more or less the same ingredients, but completely different. It's a soup. There are potatoes, curly kale and sausage. The sausage is chorizo, and this dish also contains tomatoes. My husband said he would like a thicker soup, so next time I'll try to bind the soup by adding a some flour to the onions (1 tbsp or so), in the first step.

Chop 1 onion finely. Heat oil in a large pot and fry the onion on low heat. Press 4 cloves of garlic, add to the pot. Fry until the onion is soft. In the meantime, slice 125 g chorizo, and cube 2 large potatoes. Add the chorizo to the pot, increase the heat, and fry for 3 minutes. Add the potato and fry for 5 minutes. Add 1 can chopped tomatoes (400 g), and 1 liter water (a little over 2 pints). Bring to the boil. Then add 100 g curly kale (chopped) and cook for 20-30 minutes, or until the curly kale is soft.
Season to taste with salt and pepper. I served it with bread and herb butter.

Groene puntpaprika's gevuld met gehakt

Snijd 3 lange groene paprika's doormidden. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten.

Eigenlijk heel simpel, dit. Maar het ziet er erg leuk uit. Ik had nog gekruid gehakt over van dit recept, en nog enkele puntpaprika's. En zo was een idee geboren.



Gebruik hetzelfde gehaktmengsel als in dit recept, ook ongeveer dezelfde hoeveelheid.
Verdeel het gehakt over de paprikahelften. Verhit olie in een diepe koekenpan, en bak ca. 10 minuten. Giet er eventueel een scheutje water bij, zodat het ook wat gaarstoomt.
Bestrooi met een beetje pul biber (of gebruik chili vlokken).

Ik heb het geserveerd met pasta, waardoorheen blokjes butternut squash, geitenkaas, rode ui en salie doorheen zijn geroerd. Deze had ik nog over van dit recept. Alles bij elkaar waren het grotendeels dezelfde ingrediënten als de voor de deegflapjes, maar toch was het een totaal ander gerecht. En weer erg lekker.



Long peppers filled with minced meat

I had some leftover minced meat from this recipe, and I also had a few green peppers. I came up with this. It's easy, but great for entertaining.

Slice 3 long green peppers in two. Remove seeds and (???).
Use the same minced meat mix as in this recipe, the same amount is fine.
Divide the minced meat between the green pepper halves. Sprinkle over a little pul biber (or use chili flakes). Fry the peppers on middle high heat in a frying pan, for approx. 10 minutes. You can pour in a splash of water, so it also steams a litle. Do not cover the pan. Wait until the water has evaporated.

I served it with a pasta dish with butternut squash cubes, goats' cheese, red onion and sage. These I had left from this recipe. All together there were mostly the same ingredients as in these parcels, but it was a completely different dish. And delicous too!

Deegflapjes met butternut squash

Ik had zin om deegflapjes te maken. Omdat ik er al één bedacht had met gehakt, wilde ik er ook eentje met groenten doen. Ik had nog een butternut squash liggen, dus waarom niet? Ik heb er geitenkaas, rode ui, bacon en salie aan toegevoegd. Het was erg lekker. Laat de bacon weg, en het is vegetarisch.



Maak eerst het deeg, want dit moet een tijd rijzen.
Meng 100 g bloem, ¼ tl zout, ½ tl gedroogde gist. Kneed er 50 g water, 1 el olijfolie en een scheutje citroensap doorheen. Als het deeg te droog is, voeg 1 el water toe. Voorzichtig! Voor je het weet is het deeg veranderd van droog in nat en plakkerig. Kneed een paar minuten, doe in een kom, dek af en laat 1 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snijd de helft van een kleine butternut squash in blokjes van ca. 1 cm. Bak ze in wat olijfolie ca. 20 minuten of tot ze gaar zijn.
Snijd 2 plakken bacon in kleine reepjes.
Snijd 6 blaadjes salie fijn.
Verkruimel zachte geitenkaas.

Verdeel het deeg in tweeën. Rol elk deel uit tot een dunne ronde lap. Verdeel de butternut squash erover. Leg daarop de bacon, salie, geitenkaas. Vouw de andere helft van de deeglap eroverheen en druk vast aan de rand met een vork. Prik er een paar gaatjes in en bestrijk met olijfolie. Maak zo twee pasteitjes.

Leg ze in de oven en bak ze 15 tot 20 minuten. (Kijk na 15 minuten of het deeg al licht bruin kleurt. Zo niet, bak dan wat langer.)

QR-code:

Parcels with butternut squash

I felt like making these dough parcels. I already thought of one with minced meat, and wanted to eat some vegetables as well. This parcel contains butternut squash, goat's cheese, sage and bacon. If you omit the bacon it's vegetarian.



Make the dough first, because it requires a long rising time.
Mix 100 g flour, ¼ tsp salt, ½ tsp dried yeast. Mix with 50 g water, 1 tbsp olive oil, 1 tbsp lemon juice. When the dough is too dry, add 1 tbsp water. Be careful not to add too much. A little water in this stage alters is from dry into wet and ticky. Knead for a few minutes, transfer to a bowl, cover and let rise for 1 hour.

Preheat the oven to 180°C (325 °F).

Cube ½ small butternut squash (1 cm cubes). Fry them in a little olive oil for 20 minutes or until soft.
Chop 2 slices of bacon coarsely.
Crumble soft goats' cheese.
Chop 6 sage leaves finely.

Divide the dough in two. Roll out each part in a cirkle, 3 mm thick. Place half of the butternut squash on each of the dough cirkles. Divide the bacon, sage and goats' cheese between the dough cirkles. Fold the other half of the dough over the first half. Press the edges with a fork to close the parcel.

Transfer to the oven. Bake for 15 minutes. Take a look if the parcels are lightly browned. If not, bake for a few minutes more.

Deegflapjes met gekruid gehakt

Ik had zin om deegflapjes te maken. Deze is gebaseerd op de ingrediënten voor lahmaçun. Hij was erg lekker.

 
Maak het deeg.
Meng 100 g bloem, ¼ tl zout, ½ tl gedroogde gist. Kneed er 50 g water, 1 el olijfolie en een scheutje citroensap doorheen. Als het deeg te droog is, voeg 1 el water toe. Voorzichtig! Voor je het weet is het deeg veranderd van droog in nat en plakkerig. Kneed een paar minuten, doe in een kom, dek af en laat 1 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 180°C.

Maak het gehaktmengsel.
Snijd ½ groene paprika en ½ tomaat in piepkleine blokjes (max 5 mm). Meng dit door 125 g gehakt, samen met 1 tl baharat (naar dit recept), ½ el tomatenpuree, ½ ei, zout, peper.

Verdeel het deeg in tweeën. Rol elk deel uit tot een dunne ronde lap. Bedek de helft met de helft van het gehaktmengsel, laat 1 cm aan de rand vrij. Strooi er wat pul biber *) over. Vouw de andere helft van de deeglap eroverheen en druk vast aan de rand met een vork. Prik er een paar gaatjes in en bestrijk met olijfolie. Maak zo twee pasteitjes.
Leg ze in de oven en bak ze 15 tot 20 minuten. (Kijk na 15 minuten of het deeg al licht bruin kleurt. Zo niet, bak dan wat langer.)

*) Indien je geen pul biber hebt of kunt vinden, kun je in plaats daarvan chilivlokken gebruiken.



Parcels with spiced minced meat
I felt like making these dough parcels. This one is based on the ingredients for lahmaçun. It was very good.

Make the dough.
Mix 100 g flour, ¼ tsp salt, ½ tsp dried yeast. Mix with 50 g water, 1 tbsp olive oil, 1 tbsp lemon juice. When the dough is too dry, add 1 tbsp water. Be careful! A little water in this stage alters is from dry into wet and ticky. Knead for a few minutes, transfer to a bowl, cover and let rise for 1 hour.
Preheat the oven to 180°C (325 °F).

Make the minced meat.
Chop ½ green bell pepper and ½ tomato in very small cubes (max. ½ inch, preferably smaller). Mix through 125 g minced beef, and 1 tsp baharat (from this recipe), 1 egg, salt, pepper and 1 tbsp tomato purée.

Divide the dough in two. Roll out each part in a cirkel, 3 mm thick. Cover half of each part with half of the minced meat, leaving 1 cm (½ inch) uncoverd. Sprinkle with some pul biber *).Fold the other half of the dough over the first half. Press the edges with a fork to close the parcel.
Transfer to the oven. Bake for 15 minutes. Take a look if the parcels are lightly browned. If not, bak for a few minutes more.

*) If you don't have pul biber, use chili flakes instead.

Baharat

Een versie van het Turkse 7-specerijenmix. Ik gebruik dit mengsel om een Turks tintje te geven aan maaltijden. Heerlijk door rul gebakken gehakt, of op een turkse pizza.

Bak de volgende ingrediënten afzonderlijk in een droge koekenpan. Laat afkoelen en maal ze fijn in een specerijenmolen of koffiemolen. Ik heb deze en die doet het goed.




2½ el zwarte peperkorrels
2 el komijnzaadjes
1 el korianderzaadjes
1 kaneelstokje van 7½ cm

Roer de volgende ingrediënten erdoor:

2½ el mild paprikapoeder
1 tl pikant paprikapoeder
1 tl nootmuskaatpoeder


Bewaar in een goed afsluitbare pot.

Let op!
Indien je het specerijenmengsel na 3 maanden gebruikt, zorg er dan voor dat het goed verhit wordt voordat je het eet. Oftewel, laat het even meekoken of -bakken in de pan. Er zitten geen conserveermiddelen in het mengsel. Een reden om de zaden eerst droog te bakken, is ook om de bacteriën te doden. Maar je kunt ze onmogelijk steriel bewaren, dus bacteriën zouden zich kunnen vermenigvuldigen. Als je het goed verhit, is er geen probleem. Maar als je ze over het eten strooit na het koken, zoals sommige mensen in India doen met garam masala, dan zou je er ziek van kunnen worden.

Bron:

Baharat

This is a version of the Turkish 7-spice mix. I use this mixture to give a Turkish hint to my dishes. It's delicious in fried minced meat, or on a Turkish pizza.

Dry fry each of the following ingredients (take care not to burn them). Let cool down, then grind into a fine powder in a spice grinder. I have this one, and it does the job well.


2½ tbsp black pepper corns
2 tbsp cumin seeds
1 tbsp coriander seeds
a 3-inch long cinnamon stick

Mix in the following ingredients:

2½ tbsp sweet paprika
1 tsp hot paprika
1 tsp nutmeg


Store in a airtight jar.

Note!
When using after 3 months, take care to heat the spice mix before eating. One reason to dry fry the whole spices before grinding, is to kill any bacteria on the surface of the spices. But because you couldn't possibly store the spice mix in a sterile environment, bacteria could grow over time. If you cook the spice mix a while in the dish you're making, then there is no problem. But if you sprinkle them over the dish after cooking, like people tend to do in India with garam masala, you could get sick.

Gehaktballetjes in amandel-saffraansaus

Ik ben gek op gehaktballetjes, en dit is weer een heerlijk receptje. Deze balletjes zijn deels van braadworstvlees gemaakt, en er zitten pijnboompitten in. Dit geeft een lekkere smaak. De saus is er ook heerlijk bij.



Meng 200 g gemengd gehakt, 125 g varkensbraadworst (van het vel ontdaan), 1 tl mild paprikapoeder, ½ tl zout, ½ tl zwarte peper, ½ tl gedroogde oregano, mespunt kaneel, 1 uitgeperste teen knoflook, 2 grote eetlepels pijnboompitten, 1 ei, en eventueel een in melk geweekt en uitgeknepen snee witbrood, maar deze kan weggelaten worden.

Meng alles goed door elkaar en vorm er balletjes ter grootte van een golfbal van. Bak ze rondom bruin.

Terwijl de balletjes bakken, maak je de saus. Doe 100 g blanke amandelen in een droge koekepan, en bak ze tot ze wat kleur krijgen. Voeg 6 tenen knoflook (gepeld, maar heel gelaten) en bak 2 minuten mee. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Doe de amandelen, knoflook, 6 zwarte peperkorrels, 2 el platte peterselie (vers), in een kleine keukenmachine en maal tot zich een pasta vormt.

Hak 1 grote ui fijn, en bak in wat olie tot ze glazig ziet. Leg 1 kaneelstokje erbij. Voeg 175 ml droge witte wijn en 300 ml kippebouillon toe en breng aan de kook. Voeg de amandelpasta, een snufje saffraandraadjes en een snufje kruidnagelpoeder toe. Laat aan de kook komen, en giet het dan bij de gehaktballetjes. Laat 10 minuten inkoken tot een dikke saus ontstaat. Doe er naar smaak citroensap bij, breng op smaak met zout en roer goed. Dien op met veel brood om de heerlijke saus mee op te deppen.

Gebaseerd op een recept uit dit boek:

Bron:

Meatballs in almond and saffron sauce

I love meatballs, and this is a lovely recipe. These are partly made from sausage meat, and they are stuffed with pine nuts, which gives it a nice crunch and taste. And the sauce is delicious.

Mix 200 g (6 ounces) minced pork, 125 g (4 ounces) pork sausage meat, 1 tsp sweet paprika, ½ tsp salt, ½ tsp freshly ground black pepper, ½ tsp dried oregano, a pinch of cinnamon, 1 crushed clove of garlic, 2 heaped tbsp pine nuts, 1 egg. Optionally you can add a slice of bread, soaked in milk and then squeezed.

Mix thoroughly and make into meat balls the size of a golf ball. Heat oil in a frying pan and fry until brown on all sides.

While the meatballs are frying, make the sauce. Transfer ¾ cup blanched almonds to a dry frying pan, and dry fry until they take on some color. Add 6 cloves of garlic (peeled, but left whole) and fry for 2 minutes longer. Remove from the pan and transfer to a small food processor. Add 2 tbsp flatleaf parsley and 6 whole peppercorns. Process into a paste.

Chop 1 large onion finely. Heat some oil in a frying pan and fry the onion until translucent. Add a cinnamon stick, ¾ cup dry white wine and 1¼ cup chicken stock. Bring to the boil. Add the almond paste and stir well to combine. Add a pinch of saffron and a pinch of ground cloves. Add the sauce to the meatballs. Cook for 10 minutes or until the sauce has thickened to your liking. Season with lemon juice to taste and salt, stir. Serve with lots of crusty bread to mop up the lovely juices.

Ossenstaart in sherry

Dit is weer een gerecht dat ik samen met mijn vader gemaakt heb. Het is heel lekker, apart van smaak. Er gaat een hele fles sherry in, maar door het lange stoven, is de smaak van de saus heel zacht.

Dit recept is genoeg voor 6 mensen.



Verhit olijfolie in een grote braadpan, en bak 2 kilo ossenstaart rondom bruin. Doe het desnoods in twee porties, indien de pan te vol wordt. Haal uit de pan en strooi er zeezout over.

Hak 2 uien fijn. Snijd 1 winterwortel (of 4 bosworteltjes) in kleine blokjes. Hak 3 tenen knoflook fijn. Ontvel 6 tomaten, haal er de zaadjes uit, en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Doe de ui, wortel, knoflook en 4 laurierblaadjes in de pan, en bak 15 minuten op laag vuur tot de groenten zacht zijn. Voeg de tomaat toe, en bak 5 minuten tot de tomaat iets zachter wordt. Roer 750 ml fino sherry door de groenten, schraap met een spatel over de bodem om de aanbaksels los te maken. Doe de ossenstaart erbij, 1 tl zwarte peperkorrels en 4 kruidnagels. Giet er zoveel water bij dat de ossenstaart onder staat. Laat in 3-4 uur gaar stoven.

Haal de ossenstaart uit de pan. Zet het vuur hoger, zodat de saus inkookt. Haal het vlees los van het bod en gooi het bot weg.
Doe het vlees weer terug in de pan, en laat doorkoken tot de saus de gewenste dikte heeft. Bestrooi met peterselie. Ik heb het geserveerd met spaghetti, en een keer met gebakken aardappels en pastinaak.

Uit het boek:

Oxtail in sherry

A recipe I made with my father. The dish has a peculiar, but delicious taste. Lovely! The recipe asks for a whole bottle of fino sherry. But don't worry, the sauce has a mellow taste because of the long stewing.

Heat olive oil in a large Dutch oven, and fry 2 kg oxtail until brown all over. You could do this in two stages, to avoid overcrowding the pot. Remove from the pot, set aside, and sprinkle with seesalt.

Chop 2 onions finely. Dice 1 large carrot (0r 4 smaller ones). Chop 3 cloves of garlic finely. Peel 6 tomatoes, remove the seeds, and dice.

After removing the oxtail from the pot, stir in the onion, carrot, garlic and 4 bay leaves. Fry on low heat for 15 minutes, until the vegetables are soft and caramelised. Add the tomatoes and fry for 5 minutes. Stir in 750 ml fino sherry, scrape the bottom of the pot with a spatula. Add the oxtail, and 1 tsp black peppercorns and 4 cloves. Add enough water to submerse the meat. Bring to the boil, lower the heat, and simmer softly for 3-4 hours.

Remove the meat from the pot. Increase the heat to reduce the sauce. Peel the flesh away from the bones, discard the bones. Transfer the meat to the pan, and wait until the sauce has the right consistency. Sprinkle over some fresh parseley. I served it with spaghetti and another time with fried potatoes and parsnips.

Garnalen in sinaasappel chocolade saus

Erg lekker gerecht, dit. Echt jummie. Als je van garnalen houdt, en als je van sinaasappelchocolade houdt, maak dan dit geweldige gerecht. De smaken passen verrassend goed bij elkaar.



Neem 250 gram garnalen, tamelijk grote, ongekookt en ongepeld (wel zonder kop). Pel ze. (Bewaar de schillen om vissoep van te maken.) Verwijder het darmkanaal als je wilt.

Pers 1 sinaasappel uit. Hak 15 g pure chocola (minstens 70% cacao). Doe het sinaasappelsap in een steelpannetje, voeg 1 el droge sherry toe. Breng aan de kook. Haal de pan van het vuur, doe de chocola erbij en roer om het te laten smelten. Zet aan de kant.

Verhit wat olie in een steelpannetje en bak 2 uitgeperste teentjes knoflook, 1 el verse gember (geraspt), en 1 gedroogde chilipeper (verkruimeld). Doe de garnalen erbij, en laat ze gaar worden. Doe de saus erbij, en laat een beetje inkoken. Breng op smaak met zout.

Uit het boek:	QR-code:

Prawns with orange-chocolate sauce

This is really delicious. Yummy. If you like prawns, and if you like orange flavoured chocolate, then do try this amazing dish. The flavours go surprisingly well together.

Take 250 grams of prawns (rather big ones, like tiger prawns, uncooked, unpeeled, but without heads). Peel the prawns and remove the intestines if you wish.

Juice 1 orange. Chop 15 g dark chocolate (at least 70% cocoa) coarsely. Transfer the orange juice to a sauce pan. Add 1 tbsp dry sherry. Bring to the boil. Remove from the heat and add the chocolate. Stir to let it melt. Set aside.

Heat a little oil in a frying pan. Add 1 tbsp fresh ginger (grated), 2 cloves of garlic (crushed), and 1 dried chili (crumbled). Fry until fragrant, then add the prawns. Stir and fry until pink. Add the sauce, let reduce a little. Season to taste with salt. Serve.