Balchao masala

Dit kruidenmengsel is voor een visgerecht waarover ik later zal schrijven.

Doe deze ingrediënten in een specerijenmolen of vijzel en maal fijn.
* 1/2 cup gedroogde rode pepers
* 1 el komijn zaadjes
* 1 tl zwarte peperkorrels
* 1/2 tl kruidnagels
* 2 kaneelstokjes van 7,5 cm

Doe over in een kleine keukenmachine, plus:
* 1/2 tl kurkuma
* 10 tenen knoflook
* 2 el gemberwortel
* 120 ml azijn

Pureer tot een homogene massa.

Bron:

Ravioli in champignonsaus

Ravioli, maar niet Italiaans. Het heeft een Indiaas tintje met Kashmiri garam masala. Het recept ervoor vind je hier... Apart en lekker. En vegetarisch, hoewel ik dat in eerste instantie niet eens in de gaten had.



Hak 300 g champignons in stukjes. Hak 3 tenen knoflook fijn.
Verhit olie in een grote pan. Voeg paddestoelen, knoflook en 4 gedroogde chilies toe en bak tot de paddestoelen hun vocht loslaten, krimpen en bruin worden, ~ 12 minuten.
Voeg ½tl Kashmiri garam masala toe en bak 1 minuut mee.
Voeg 1 klein bekertje crème fraîche toe en roer erdoor. Voeg eventueel een scheutje water toe om een smeuïge saus te krijgen.
Voeg ½ kop verse dille toe. Haal de pan van het vuur, en houd afgedekt zodat het warm blijft.

Kook 250 g ravioli met kaasvulling volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en roer de champignonsaus erdoor. Laat goed doorwarmen en dien op.

Later heb ik het gemaakt met "gewone" garam masala en dat smaakte ook heel lekker. Dus als je geen tijd of zin hebt om zelf een kruidenmengsel te maken, dan voldoet een kant-en-klaar mengsel ook heel goed.

Bron:

Kashmiri garam masala

Rooster de volgende ingrediënten in een droge koekenpan:
* 1 tl komijnzaadjes
* 2 kaneelstokjes
* 1 tl venkelzaadjes
* 1 tl zwarte peperkorrels
* 1/2 tl zwarte komijnzaadjes
* 1/2 tl kruidnagels
* 4 stukjes foelie
* zaadjes van 4 zwarte cardamom peulen

Laat afkoelen. Doe in een specerijenmolen en maal fijn. Voeg toe en roer erdoor:
* 1/2 tl gemalen nootmuskaat
* 1 tl gemberpoeder

Bron:

Viscurry

Dit is een gemakkelijk recept en een lekker gerecht. De voorbereiding duurt wel tamelijk lang door het verzamelen van alle ingrediënten. Maar daarna kun je dingen parallel doen. Terwijl je de saus aan de kook laat komen, schil je de aardappels en pompoen. Terwijl die gaar koken, snijd je sperziebonen, en kook je ze, en ook de rijst. En wanneer dat gaande is, snijd je de vis in stukjes.

Als je van pittig houdt, kun je extra pepers toevoegen, of chilisaus.


Meng in een keukenmachine:
* 125 ml kokosmelk
* 6 el geraspte kokos
* 75 g cashew noten
* 2 el fijngesneden gember
* 3 tenen knoflook
* handvol verse koriander
* 1 chilipeper
* 2 tl bruine basterdsuiker
* rasp en sap van 1 limoen

Roer erdoor :
* 1 tl kurkuma
* 1 el komijnpoeder
* 2 tl zout
* 500 ml visbouillon

Doe het mengsel in een grote pan en breng aan de kook.
Voeg toe:
* 250 g pompoen, in blokjes
* 3 middelgrote aardappels, in blokjes

Laat 20 minuten zachtjes koken.
Voeg toe:
* 400 g visfilets in blokjes

Verwarm 5 minuten tot de vis gaar is.
Serveer met rijst en sperziebonen.


Bron:

Bron:

Vis met vijfkruidenpoeder

Een lekker, gemakkelijk en gezond visgerecht. Als je geen tijd hebt om de vis te laten marineren, dan is het niet per se nodig. Dan is het nog snel bovendien.



Bron:

Curry met mango en tomaat

Dit is een lekkere, vegetarische curry. Gebaseerd op een recept in het Engelstalige tijdschrift Good Food Magazine.
Ik heb het bij een garnalengerecht gegeten, maar toen ik een paar dagen later kliekjes op ging maken, ontdekte ik dat het prima geschikt is als een op zich staande vegetarische maaltijd.

thaise salade met rosbief en mango

Een hele lekkere maaltijd salade voor een warme dag.



Bron: Tip Culinair

Tagliatelle met tomaten - zalmsaus

Een smakelijk pastagerecht. Het is erg warm in Nederland op het moment, en dan heb ik geen zin om lang in de keuken te staan. Dit is een gemakkelijk en snel gerecht en daarom heel geschikt voor dit weer.



Bron: Tip Culinair

Kip en garnalen in amandel-hazelnootsaus

Heel erg lekker, dit combinatiegerecht van garnalen en kip. Wat heel belangrijk is voor de smaak is het laten trekken van de garnalenschillen in de kippebouillon.
Giet de bouillon daarna door een zeef in een kom. Druk met een lepel goed zoveel mogelijk vocht uit de garnalenschillen. Elke druppel die je eruit perst, is meer smaak aan je gerecht. De schillen kun je weggooien, maar de bouillon is vloeibaar goud.

Bron:

Chicken and prawns in an almond haselnut sauce

This is a gorgeous dish, a combination of chicken and prawns. The most important thing for the sauce is the simmering of the prawn shells in the stock. That liquid is gold.

Creoolse salade

Lekker knapperig en verfrissend. Gaat goed samen met de Jamaicaanse kip. De dressing maakt het toch nog een beetje pittig, maar niet té. Laat anders de sambal achterwege.





Bron:
Tip Culinair mei 2006

Creole style salad

Crunchy and refreshing. I had it with Jamaican Chicken, which was a very good combination. The dressing gave it a little of heat, but not too much. If you don't want the heat, leave out the chilli sauce.

Jamaicaanse kip

Lekker gerecht van Ainsley Harriott dat ik in een oude Tip Culinair vond. Het is wel heet, bepaal zelf hoeveel pepers je erin wilt doen. De marinade droogt een beetje in in de oven. Dit heb ik erbij gegeven als een soort chutney.
Erbij past een frisse, verkoelende salade.





Bron: Tip Culinair mei 2006



Jamaican Chicken

I found this recipe in a Dutch cooking magazine from a few years back. The dish is rather hot, so decide for yourself how many chillies to add. The marinade dries out a bit in the oven. I used that as a kind of chutney to go with the dish.
It's nice with a refreshing salad.

Aspergerolletjes

Het is aspergeseizoen, en nu zijn ze vol op te koop. Geniet ervan voordat het alweer voorbij is (dat is 24 juni).
Hieronder een smakelijk gerecht met de stengels die ook wel "het witte goud" worden genoemd. Helaas komen de asperges die nu verkrijgbaar zijn uit het buitenland (bij Albert Heijn uit Griekenland). Dat komt doordat de natuur dit jaar wat later in bloei is gekomen. Als ik foto's van mijn eigen tuin vergelijk, loopt de natuur dit jaar ca. 3 weken achter.
Hier alvast een recept.



Bron: Tip Culinair mei 2000



Asparagus wraps

It's official: the season for asparagus has started! Enjoy them while they last (that will be until the 24th of June).
This is a tasty dish with the stems also called "the white gold" in the Netherlands. Unfortunately the asparagus available in the supermarkets are from abroad (Albert Heijn sells asparagus from Greece). That's because nature is late this year. When comparing photographs from my garden, I could see nature is three weeks late.
Here's the recipe for you to try.


Peel 8 white asparagus. Remove the woody ends (approx. 1 inch).
Bring a lot of water to the boil in a pot large enough to cover them and lower the asparagus in it.
Cook for 5 minutes, remove the pot from the heat, and leave for 10-15 minutes.

Preheat the oven to 180°C / 350°F.
Place two sheets of ham in front of you, the second covering half of the first one.
Place two asparagus on top and roll. Transfer to an oven dish.

Heat 25 grams of butter. Add 20 grams of flour, stir well to combine until you get a paste. This is called a roux.
Cook for 1 minute. Add 100 ml cream and 100 ml white wine. Stir.
Separate 1 egg and add the yolk to the sauce. Stir well immediately and let the sauce thicken.
Pour the sauce on top of the asparagus wraps. Sprinkle with grated cheese.

Transfer to the oven and bake for approx. 15 minutes until the top is golden and bubbling.

Hampie

Als je dit met z'n tweeën maakt is de voorbereiding zó klaar. Je kunt het deeg en de vulling dan tegelijkertijd maken en later samenvoegen. Het is een erg lekker gerecht. De vulling is stevig en goed in blokjes te snijden. Ideaal voor een party.

Bron:

Hampie

Try to make this recipe with a friend and preparation time will be short, because one can make the dough and the other the filling and assemble later. I liked this dish. The filling is firm and can be cut in cubes easily. Good for a party!

Grease a springform pan of 9 inch width and line with greaseproof paper.
Preheat the oven to 180 °C.

Make the dough.
Melt 100 g butter with 150 ml water and 4 tbsp milk. Stir through 400 g flour until a ball forms.
Knead the dough shortly. Role out 2/3 of the dough into a 12 inch circle.
Line the springform pan with the dough.
Role out the remaining part of the dough into a 9 inch circle.

Make the filling.
Transfer to a bowl 500 g minced meat, 300 sausage meat, 200 g ham cubes, 1 finely chopped onion, 6 chopped sage leaves, a few drops of tabasco, 1 tsp salt, pepper to taste. Mix well.
Transfer the filling to the springform pan and press well into the edges, to avoid air holes.
Place the second dough circle on top and squeeze the edges to close. Make a nice pattern.
Make a few holes in the dough to allow steam to escape.
Beat an egg in a little bowl and brush the pie with the egg.

Bake.
Transfer the pie to the oven and bake for 30 minutes.
Reduce the heat to 160°C and bake for another hour.
Let cool completely. Serve with a salad.

Djuvec-rijst

Dit rijstgerecht is een gerecht uit de Balkan. Ik heb het gegeten bij de Cevapçiçi. Het sleutelwoord hier is "paprika". Als je daar niet van houdt, sla dit gerecht dan over. Maar als je wel van paprika houdt, dan zou ik dit gerecht zeker eens proberen. Het is heel lekker. Je kunt er ook nog wat doperwten doorheen doen.





Gebaseerd op een recept van Smulweb



Djuvec rice

This rice dish is from the Balkan. I had it with the Cevapçiçi. The keyword here is "bell pepper". If you don't like it, than move on. However, if you like bell peppers, than do try this dish. It's very good. You could also add some peas, if you like.

Cevapçiçi

Deze gehaktrolletjes komen uit de Balkan. Het is even wat werk om ze te maken, maar ze zijn erg lekker. Het wordt vaak gegeten met Djuvec-rijst (recept is voor de volgende keer), en een saus die ajvar genoemd wordt. Ik heb er yoghurt gemengd met geraspte komkommer, munt en knoflook bij gegeten, een soort tzatziki. Dat paste er goed bij.
Als je toch bezig bent, maak dan meteen heel veel van deze rolletjes, en eet er twee keer van, of vries wat in.
Tijdens het bakken veranderden de rolletjes van vorm. Ik had er hele mooie dunne vingers van gemaakt, maar ze werden korter en dikker, en leken niet meer op vingers. Maar de smaak was er niet minder om!





Bron: smulweb



Cevapçiçi

These little sausages are from the Balkan, a region in eastern europe. It's quite some work to make them, but it is worth the effort. While you're at it, you could just as well make a whole bunch of them. You could eat them twice in a row, or keep them in the freezer.
It's usually eaten with djuvec-rice (recipe follows) and a sauce called ajvar. I had it with a mixture of yogurt, grated cucumber, fresh mint and garlic, a dish like tzatziki, which went very well with it.

I shaped them in nice, thin, finger-like shapes. But they change shape while frying. They become shorter and thicker, and don't resemble fingers any more. Well, the flavour was just as good.