Kip in zwarte bonensaus

Het heeft veel gesneeuwd vanacht: zeker 15 cm. Op mijn auto ligt een dikke laag, die ik er nog af moet vegen voordat ik morgen weer naar mijn werk moet.
Veel mensen genieten ook van de sneeuw. Ze zijn aan het sleetjerijden en soms zie ik een auto langzaam door de straat rijden met een slee erachter waar dan weer kinderen op zitten. Die vermaken zich wel!

Ik hoef gelukkig de deur niet uit vandaag. Ik had alle ingrediënten voor dit gerecht in huis.



Eerst laat je 250 g kip marineren in ½ el lichte sojasaus, 1 el Shaoxing rijstwijn, ½ tl suiker, ½ tl sesamolie en 1 tl maïzena.
Daarna bereid je de overige ingrediënten voor. Rasp een stuk van 3 cm verse gemberwortel, snijd 1 sjalotje fijn, hak 2 teentjes knoflook fijn, en hak ook 2 el gefermenteerde zwarte bonen fijn.
Verhit een wok en roerbak de kip tot ze aan alle kanten bruin is. Voeg de gember, knoflook, zwarte boontjes en sjalotje toe. Roerbak nog 2 minuten. Voeg 1 dl water of bouillon toe.Breng aan de kook en laat op laag vuur indikken.
Garneer met bosui en serveer met rijst.


Chicken in black bean sauce
It has snowed a lot last night. There is a 15 cm thick layer of the white fluffy stuff. I have to get rid of that before I leave to work tomorrow.
A lot of people are enjoying the snow. But I'm just glad I don't have to leave the house. All ingredients for this recipe are in my possession.



This is the recipe:

First 250 g chicken is diced and marinated in a mix of ½ tbsp light soysauce, 1 tbsp Shaoxing ricewine, ½ tsp sugar, ½ tsp sesameoil, and 1 tsp cornflour.
The the rest of the ingredients are prepared. A 1 inch-piece of fresh ginger is grated, 1 shalot is chopped finely, 2 cloves of garlic are chopped finely. 2 tbsp fermented black beans are chopped.
Then a wok is heated and the chicken is stir-fried until brown on all sides. Then the ginger, garlic, shalot and black beans are added. All is stir-fried for 2 minutes. Then 100 ml of water or chicken stock is added.
This is brought to the boil and then all is simmered until the sauce thickens.
Garnish with spring onion and serve with rice.

Sambar-poeder

Dit is het recept voor Sambar poeder, zoals ik dat gebruikt heb in het voorgaande recept Sambar.



Doe de volgende ingrediënten in een specerijenmolen, of vijzel, en maal fijn.

4 gedroogde chilies
1 tl fenegriekzaad
1 tl komijnzaad
1 el korianderzaad
1 tl zwart mosterdzaad
1 tl zwarte peperkorrels

Meng met 1 tl gemalen geelwortel (kurkuma).


Sambar powder

This is the recipe for sambar powder, which I used in the previous recipe on Sambar.



Put the following ingredients in a spice grinder en grind into a fine powder.

4 dried chilies (or more if you like it hot, the original recipe said 12)
1 tsp fenugreek seeds
1 tsp cumin seeds
1 tbsp coriander seeds
1 tsp black mustardseeds
1 tsp black peppercorns

Mix with 1 tsp turmeric. That's it!

Sambar

Nu weer eens een Indiaas recept. Deze komt uit het boek van Julie Sahni, Aan tafel in India. Het is linzencurry met groenten, ui en paprika in dit geval.



Neem 100 g rode of gele linzen. Doe ze in een pan met 350 ml water en ¼ tl kurkuma. Laat 20 minuten koken tot de linzen gaar zijn. Snijd intussen 1 kleine ui, 1 rode paprika en 1 groene paprika in blokjes van 1-1½ cm.
Wanneer de linzen klaar zijn, voeg de groenten, sambar- of kerriepoeder, 1 el tomatenpuree en ¾ tl zout (of naar smaak) toe. Roer goed en laat 10 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn. Voeg 2 tl tamarinde pasta toe en een scheutje water om de gewenste dikte te krijgen. Kook nog 2 minuten, bestrooi met korianderblaadjes en dien op.

Ik vond het erg lekker en natuurlijk is het ook heel gezond. Een winner. Hou dit blog in de gaten voor het recept voor sambarpoeder.



Sambar
This recipe is from Julie Sahni, from her book Savoring India. It is lentilcurry with vegetables, in this case onion and bell peppers.

Put 100 g red lentils in a pan and add 350 ml water and ¼ tsp turmeric. Bring to the boil, lower the heat and let simmer for 20 minutes, until the lentils are done.
Add the vegetables1 tsp sambar- or curry powder, 1 tbsp tomato purée and ¾ tsp salt (or to taste). Let simmer for 10 minutes until the vegetables are soft. Add 2 tsp tamarind paste and enough water to get the desired consistency. Simmer for 2 more minutes and sprinkle some fresh coriander leaves (cilantro) on top. Serve.

This was a nice recipe and very healthy! Watch this blog for the recipe for the sambar powder.

Kurma

Dit is een recept voor Indiaas runderstoofvlees. Het recept is van Julie Sahni, uit boek Aan tafel in India.



Neem 2 el maanzaad, 2 el korianderzaad en 1 tl anijszaad. Verhit dit in een droge koekepan, tot de geuren loskomen. Doe ze in een specerijenmolen (ik gebruik een koffiemolen van Krups, werkt geweldig) en maal tot een fijn poeder. Je kunt ook een vijzel gebruiken, natuurlijk. Roer er ¾ tl kurkuma door. Zet opzij.

Snijd 1 kg runderstoofvlees in blokjes van 2 cm. Verhit wat olie in een braadpan en bruin het vlees in porties. Maak de porties niet te groot, want dan daalt de temperatuur teveel, laat het vlees vocht los en gaat het stoven. Het is de bedoeling dat de temperatuur goed hoog blijft, en dat het vlees mooi bruint. Haal het uit de pan.

Voeg 2 gedroogde chilipepers, 1 kaneelstokje, 3 groene kardemompeulen en 6 hele kruidnagels toe. Bak eventjes tot het begint te geuren. Voeg 1 gesnipperde ui, toe, en roer er goed doorheen. Laat licht kleuren. Doe dan het vlees weer in de pan. Voeg het kruidenmengsel, 1 dikke teen gehakte knoflook, en 1 el verse gehakte gemberwortel toe. Schep alles goed door elkaar. Voeg dan 1 blikje kokosmelk toe en nog zoveel water dat het vlees net onder staat. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 2 uur zachtjes stoven. Breng op smaak met zout en peper en serveer met rijst.

Ik vond het erg lekker. De smaak is best apart door de maanzaad (denk ik). Erg kruidig, maar niet te heet. Ik heb wel wat minder chilipeper erin gedaan: volgens het recept is 4 gedroogde chilipepers de bedoeling, ik heb er 2 genomen.



Kurma
This is a recipe for Indian beef stew. It's a recipe from Julie Sahni.

Take 2 tbsp poppy seeds, 2 tbsp coriander seeds and 1 tsp anise seeds. Roast in a dry pan until the smell is released. Put in a spice grinder and grind into a fine powder (or use a pestle and mortar). Put aside.

Cube the meat in 1 inch pieces. Fry until browned all over. Do this in portions. Do not make the portion too big, for the temperature in the pan will drop too much, causing the meat to sweat en prohibite to brown. Get out of the pan when brown.

Add 2-4 dried chilipeppers (depending on you heat tolerance), 1 cinnamon stick (2 inch), 3 green cardamom pods and 8 cloves. Fry until fragrant. Add 1 chopped onion and stir. Fry until soft. Add the meat, grinded spices, 1 chopped clove of garlic, and 1 tbsp chopped fresh rootginger. Mix well. Add 400 ml coconut milk and enough water to just cover the meat. Bring to the boil, lower the heat and let simmer for 2 hours. Season to taste. Serve with rice.

I liked this recipe very much. It has a nice taste that was a bit unfamiliar (maybe caused by the poppy seeds, I don't know).

Baso

Ik was wat op een Nederlandse blog aan het lezen, die van Klary Koopmans en zag haar post over Baso. Daar had ik nog nooit van gehoord. Er werd verwezen naar een filmpje van Eten met Bianca.
Het filmpje was erg leuk, en het recept leek me niet erg moeilijk om te doen. Maar...je hebt er ingemaakte kool voor nodig. Die had ik nog niet. Dus op naar de toko. De ingemaakte kool heet Tianjin dongcai en zit in een heel leuk stenen potje. Zie ook Ingemaakte chinese kool op Tokowijzer.



Ik mengde 250 g varkensgehakt met ca. 25 g ingemaakte kool en 1 ei. Verder bracht ik het op smaak met zout en peper.
Ik sneed 1 rode paprika in vieren. Ook halveerde ik 1 courgette. Die holde ik wat uit door de zaadjes eruit te lepelen.

Ik stoomde het gehakt en de groenten 15 minuten. Daarna vulde ik de groenten met het gehakt. Je kunt ook bladeren van een chinese kool nemen.

Ik maakte ook een sausje erbij. Dit bestond uit pindakaas, ketjap en citroensap. Bekijk het filmpje van Bianca voor de aanwijzingen.



Ik serveerde het met rijst. Het was erg lekker en inderdaad helemaal niet moeilijk.

Baso

I was reading on a Dutch blog from Klary Koopmans and saw a post on Baso. It referenced a movie from Eten met Bianca.
I liked it and thought it shouldn't be difficult to do myself, except....I didn't have the preserved vegetables Tianjin dongcai. So on my next visit to the Asian store I looked for this brown stone jar, and there it was. I took it with me.



I mixed 25 g of the Tianjin dongcai with 250 g minced meat (pork) and 1 egg. I seasoned with salt and pepper.
I quartered a red bell pepper. I halved a courgette/zucchini and scooped the seeds out.
I steamed both the meat and the vegetables separately, ca. 15 minutes. I filled the vegetables with the meat.

I served it with rice and a sauce made of peanutbutter, soysauce and lemon juice.

It was delicious, and indeed not difficult at all.

Chinees runderstoofvlees

Ik zag in het boek van Ken Hom een recept voor runderstoofvlees. Ik was wel benieuwd wat Chinezen van runderstoofvlees zouden maken. Dus probeerde ik het uit.



Dit is wat ik deed:

Ik sneed 1 kg sukadelappen in stukken van 2 cm. Ik bakte het vlees in porties bruin in een braadpan. Hier moet je oppassen niet teveel vlees in één keer in de pan te doen, want dan daalt de temperatuur teveel en laat het vlees vocht los waarna het gaat stoven. Dat is niet de bedoeling. Wat wel de bedoeling is dat het vlees snel een mooi bruin korstje krijgt. Hou de temperatuur dus hoog. De porties die gaar zijn kun je in een kom doen.

Toen al het vlees mooi bruin was (en in de kom zat) deed ik 4 bosuitjes ( in plakjes), 4 teentjes knoflook (gehakt), 4 plakjes verse gemberwortel en 2 gedroogde chilipepertjes erbij. Wanneer je van pittig houdt, voeg dan 4 chilipepertjes toe. Dit roerbakte ik een minuutje en voegde toen het vlees weer toe.

Daarna gingen de ingrediënten voor de saus erbij. Dat zijn 7 dl kippebouillon, 35 g suiker, 1 el lichte sojasaus, 1½ el donkere sojasaus, 2 el Shaoxing rijstwijn, 3 steranijs, 1½ tl vijfkruidenpoeder, 3 el hoisinsaus, ¾ el gele bonensaus. Dat bracht ik aan de kook en toen zette ik het vuur heel laag en liet het 1½ uur sudderen.

Intussen sneed ik 300 g rettich in plakjes. Na de 1½ uur sudderen gingen deed ik de plakjes bij het vlees en liet het een half uurtje meesudderen. Het laatste kwartiertje zette ik het vuur hoger en liet de saus zonder deksel wat inkoken. Ik serveerde het met rijst.

Ik vond het wel lekker. Inderdaad een chinees smaakje door het vijfkruidenpoeder en de hoisinsaus. De rettich was lekker knapperig. Volgende keer neem ik daar meer van.



Chinese beefstew

In my book from Ken Hom I saw a recipe for beefstew. I was curious about the chinese version of beefstew. So I made it. This is what I did:

I cubed 1 kg stew beef in 1 inch pieces. I browned them in a Dutch oven, little by little. Take care not to add to much meat in one go. It will cause the temperature to drop too much and the meat will start to sweat. So cook a little meat at a time and keep the temperature high, so the meat browns nicely.

When the last portion was browned I got it out of the pan. I added 4 spring onions (sliced), 4 cloves of garlic (chopped), 4 slices of gingerroot, and 2 dried chillipeppers. (If you like it hot, add more chillipeppers.) I stir-fried it a minute and then added the meat.

I added the ingredients for the sauce. These are: 700 ml chicken stock, 35 g sugar, 1 tbsp light soy sauce, 1½ tbsp dark soy sauce, 2 tbsp Shaoxing rice wine, 3 star anise, 1½ tsp five spice, 3 tbsp hoisin sauce, ¾ tbsp yellow bean sauce. I brought it to the boil, then lowered the heat and let it simmer for 1½ hours.

After that time I added 300 g daikon, which I had sliced in strips of 5 cm (2 inches) long. I let it simmer for half an hour longer, the last 15 minutes without cover so the sauce could thicken a little.

I served it with rice.

I liked this stew recipe. The daikon was nicely crispy, and the meat tasted delicious. Next time I'll add more daikon.

Pita broodjes

Af en toe maak ik zelf pitabrood. Het is niet moeilijk, maar je moet even de tijd ervoor hebben.



Het gaat als volgt:

Meng 350 g bloem, 1 tl zout en 1 tl instant gist in een kom. Voeg daaraan toe 210 ml water (60%), en 1 el olie. Meng tot het een homogeen deeg is dat niet of nauwelijks aan je handen plakt. Als het te nat is, voeg dat wat bloem toe.

Kneed het deeg 5 tot 10 minuten, tot het fluweelachtig aanvoelt. Leg het in een met olie ingevette kom en dek af. Laat 1 uur rijzen.

Verdeel het deeg in 10 min of meer gelijke delen en vorm er bolletjes van. Leg ze bij elkaar, maar met een onderlinge afstand van enkele centimeters, zodat ze elkaar niet raken wanneer ze uitzetten. Dek af met ingevet huishoudfolie. Laat weer een uur rijzen.

Verhit de oven op 250°C (of heter) met de bakplaat erin, zodat die meeverwarmt. (Ik heb een pizzasteen gebruikt, die houdt de hitte ook nog goed vast.)

Rol elk deegbolletje tot een dun lapje. Leg ze met vier tegelijke op de bakplaat of pizzasteen. Bak ze ca. 4 minuten. Je zult zien dat ze oppoppen in de oven, hoewel dat niet altijd het geval is (zie foto).