Chinees runderstoofvlees

Ik zag in het boek van Ken Hom een recept voor runderstoofvlees. Ik was wel benieuwd wat Chinezen van runderstoofvlees zouden maken. Dus probeerde ik het uit.



Dit is wat ik deed:

Ik sneed 1 kg sukadelappen in stukken van 2 cm. Ik bakte het vlees in porties bruin in een braadpan. Hier moet je oppassen niet teveel vlees in één keer in de pan te doen, want dan daalt de temperatuur teveel en laat het vlees vocht los waarna het gaat stoven. Dat is niet de bedoeling. Wat wel de bedoeling is dat het vlees snel een mooi bruin korstje krijgt. Hou de temperatuur dus hoog. De porties die gaar zijn kun je in een kom doen.

Toen al het vlees mooi bruin was (en in de kom zat) deed ik 4 bosuitjes ( in plakjes), 4 teentjes knoflook (gehakt), 4 plakjes verse gemberwortel en 2 gedroogde chilipepertjes erbij. Wanneer je van pittig houdt, voeg dan 4 chilipepertjes toe. Dit roerbakte ik een minuutje en voegde toen het vlees weer toe.

Daarna gingen de ingrediënten voor de saus erbij. Dat zijn 7 dl kippebouillon, 35 g suiker, 1 el lichte sojasaus, 1½ el donkere sojasaus, 2 el Shaoxing rijstwijn, 3 steranijs, 1½ tl vijfkruidenpoeder, 3 el hoisinsaus, ¾ el gele bonensaus. Dat bracht ik aan de kook en toen zette ik het vuur heel laag en liet het 1½ uur sudderen.

Intussen sneed ik 300 g rettich in plakjes. Na de 1½ uur sudderen gingen deed ik de plakjes bij het vlees en liet het een half uurtje meesudderen. Het laatste kwartiertje zette ik het vuur hoger en liet de saus zonder deksel wat inkoken. Ik serveerde het met rijst.

Ik vond het wel lekker. Inderdaad een chinees smaakje door het vijfkruidenpoeder en de hoisinsaus. De rettich was lekker knapperig. Volgende keer neem ik daar meer van.



Chinese beefstew

In my book from Ken Hom I saw a recipe for beefstew. I was curious about the chinese version of beefstew. So I made it. This is what I did:

I cubed 1 kg stew beef in 1 inch pieces. I browned them in a Dutch oven, little by little. Take care not to add to much meat in one go. It will cause the temperature to drop too much and the meat will start to sweat. So cook a little meat at a time and keep the temperature high, so the meat browns nicely.

When the last portion was browned I got it out of the pan. I added 4 spring onions (sliced), 4 cloves of garlic (chopped), 4 slices of gingerroot, and 2 dried chillipeppers. (If you like it hot, add more chillipeppers.) I stir-fried it a minute and then added the meat.

I added the ingredients for the sauce. These are: 700 ml chicken stock, 35 g sugar, 1 tbsp light soy sauce, 1½ tbsp dark soy sauce, 2 tbsp Shaoxing rice wine, 3 star anise, 1½ tsp five spice, 3 tbsp hoisin sauce, ¾ tbsp yellow bean sauce. I brought it to the boil, then lowered the heat and let it simmer for 1½ hours.

After that time I added 300 g daikon, which I had sliced in strips of 5 cm (2 inches) long. I let it simmer for half an hour longer, the last 15 minutes without cover so the sauce could thicken a little.

I served it with rice.

I liked this stew recipe. The daikon was nicely crispy, and the meat tasted delicious. Next time I'll add more daikon.