Pittige salade van gegrild rundvlees

Ik heb een tweedehands boekenzaak, De Slegte, eens het kookboek Hot sour salty sweet gekocht. Wat een geluk dat je zo'n juweeltje aantreft! Ik vind het een geweldig boek. De auteurs verhalen van hun reis door het land van de Mekong-rivier. De reis gaat door Vietnam, Cambodja, Thailand, Laos en Myanmar. Heel leuk om te lezen, en je krijgt zin in de gerechten die beschreven worden. Dit is er zo een. Het belangrijkste is dat het heerlijk was. Het bleek bovendien ook nog eens erg gezond te zijn en weinig vet te bevatten. Ideaal toch?



Verhit een droge koekenpan en rooster er een paar eetlepels droge rijst in tot het een goudbruine kleur heeft. Doe het over in een kommetje en laat afkoelen. Maal het in een koffiemolen tot een fijn poeder. Doe het in een goed afsluitbaar potje.

Kook 250 g sperziebonen of kousenband tot het zo gaar is als je wilt. Ik wil ze altijd tamelijk gaar, ik houd niet van crunchy sperziebonen, en kook ze daarom 15 minuten.

Kook rijst voor 2 personen gaar.

Wrijf 1 biefstuk van 150 g in met versgemalen zwarte peper en een beetje zout. Verhit olie in een koekenpan (bijvoorbeeld dezelfde pan als waar je de rijst in roosterde) en schroei het vlees aan beide zijden 1 minuut. Het vlees moet nog rauw van binnen zijn. Haal van het vuur en laat rusten op een plankje. Wanneer het voldoende is afgekoeld, snijd je het in plakjes. Snijd de plakjes in hapklare stukjes.

Nu is het tijd om je snijtechnieken te oefenen.
Terwijl het vlees rust en de rijst kookt, snijd je 3 lente-uitjes in ringetjes. De helft daarvan snijd je nog fijner.
Snijd ook de blaadjes van 5 of 6 takjes munt fijn.
Als je van pittig houdt, snijd je ook een chilipeper fijn.
Snijd een halve komkommer in reepjes. Verwijder eerst de zaadjes.

Verhit in een steelpannetje 4 el kippenbouillon, 1½ el limoensap, ½ tl suiker en 1 el vissaus. Breng aan de kook. Roer er 1 tl geroosterde rijst door.

Werk nu snel om het vlees niet te gaar te koken. Voeg het vlees toe aan de kokende vloeistof en roer goed om het met de saus te bedekken. Doe het meteen over in een grote kom en meng met de munt en fijngesneden lente-uitjes.

Maak nu de borden op. Schep de rijst in het midden van het bord. Schep de sperziebonen, komkommer en lente-ui ringetjes eromheen. Schep het vlees in het midden en giet de resterende saus eroverheen.

Uit het boek:

Spicy grilled beef salad

I couldn't believe my luck when I found the book Hot sour salty sweet on the shelves of a secondhand bookstore. I bought it immediately. It is such a nice book. The authors tell about their travels through the region of the Mekong-river. They crossed the countries Vietnam, Cambodia, Laos, Myanmar and Thailand. It is very nice to read and I wanted to eat the recipes they described. This is one of them. The main thing is: it was delicious. The second important thing is that it's healty and low-fat.



Heat a dry frying pan and put in a few tbsp uncooked rice. Roast the rice until golden brown, put in a bowl and let cool. Grind in a spice grinder and store in a tightly sealed jar.

Bring 1 inch water to the boil and cook 200 g green beans or long-yard beans until done to your liking. I don't like crunchy green beans, so I cook them 15 minutes.

Cook rice for 2 persons.

Rub 1 piece of sirloin steak of 200 g (½ a pound) with freshly ground black pepper and a little salt. Heat some oil in a frying pan (for instance the same pan you roasted the rice in) and sear the meat 1 minute on both sides. It should still be quite raw. Remove from the pan and let rest.

While the rice is cooking and the meat is resting, you can practise your knife skills.
Slice ½ a cucumber in strips. Remove the seeds first.
Slice 3 spring onions (scallions) in rings. Chop half the rings finer still.
Chop the leaves of 5 or 6 sprigs of fresh mint.
If you like it hot, also chop 1 chili.

When the meat has cooled enough to handle, slice it thinly (3 mm, 1/8 inch) and cut the slices in 3 cm/1 inch large pieces.

Mix ¼ cup chicken stock, 1½ tbsp lime juice, 1 tbsp fish sauce and ½ tsp sugar in a saucepan and bring to the boil. Stir in 1 tsp roasted rice. Now be quick. Add the meat to the pan en stir to coat the meat with the sauce. Immediately remove from the heat and put in a large bowl. Stir in the mint, chopped spring onions and chili (if using).

Assemble. Put the rice in the middle of the dishes. Arrange the green beans, cucumber strips and spring onion rings around the rice. Spoon the meat on top of the rice and pour the sauce over. Enjoy.

Ayam Besengèk

Toen ik nog bij mijn ouders woonde, maakte een kennis van mijn ouders, tante An geheten, dit gerecht eens gerecht voor ons. Wij waren er allemaal meteen gek op. Sindsdien maken zowel mijn moeder, als ik, als mijn zus, dit gerecht af en toe, maar dan met een kant-en-klare boemboe (kruidenmix). In het boek van Beb Vuyk, Groot Indonesisch Kookboek staat het gerecht, het heet Ayam Besengèk. Ik heb het aan de hand van dat recept vers gemaakt. Het smaakte weer precies als vroeger. Voor sommige ingrediënten moet je wel even naar de toko.



Maak asemwater door een stuk tamarinde ter grootte van 1 walnoot te weken in 75 ml water. Knijp de tamarinde goed uit en giet het water door een zeef. Smeer 2 kippepoten in met zout en het asemwater. Laat even marineren, als je tijd hebt een uur.

Maak de kruidenpasta. Doe de volgende ingrediënten in een keukenmachine of vijzel en maal ze fijn:

2 sjalotjes (of een klein uitje),
2 teentjes knoflook,
1 tl sambal trassi (of trassi en sambal oelek),
2 tl gemalen korianderzaad (ketoembar),
1 tl gemalen komijnzaad (djinten),
1 tl laos,
1 tl koenjit (kurkuma),
6 kemirinoten,
1 tl gula djawa (of gewone suiker)

Bak de kip rondom even bruin en haal uit de pan. Voeg de kruidenpasta toe en bak tot het begint te geuren. Voeg ¼ blok santen toe en 500 ml water. Breng aan de kook, laat de santen smelten. Voeg 1 stengel citroengras, 1 daun salam blad, 1 djeroek poeroetblad toe en doe de kip terug in de pan. Laat 1½ uur zachtjes sudderen, keer de kip 2 keer om. Breng op smaak met zout en eventueel nog een lepel asemwater.

Ik heb het geserveerd met rijst en sambal goreng kool.



Chicken Besengèk

In earlier days, while I still lived with my parents, an acquaintance of theirs, we called her Aunt An, made this dish for us. The whole family was immediately fond of the dish. My mum, my sister, and I make this dish so now and then, using a ready-made boemboe (Indonesian spice-paste). In a Dutch book about Indonesian cooking, Groot Indonesisch Kookboek, I found the recipe to make it from scratch. It's called Ayam Besengèk. I made it fresh this time, using that recipe. It tasted just like old days. For some of the ingredients you'll have to visit an Asian food store, but don't let that stop you. The dish is delicious.

Make asemwater by soaking a piece of tamarind as big as a walnut in 75 ml of hot water. Squeeze as much juice out as possible and pour through a sieve. Rub 2 chickenlegs with the asemwater and some salt. Let marinate as long as you can, preferably 1 hour.

Make the boemboe (spice paste). Put the following ingrediënts in a food processor or pestle and mortar, and make into a paste:

2 shalots (or 1 small onion),
2 cloves of garlic,
1 tsp sambal trassi (or shrimp paste and sambal oelek),
2 tsp ground corianderseeds (ketumbar),
1 tsp ground cumin seeds (djinten),
1 tsp dried laos,
1 tsp turmeric,
6 kemiri nuts,
1 tsp gula djawa (or sugar)

Heat some oil in a Dutch oven, fry the chicken golden brown on all sides. Remove from the pot. Add the spice paste and fry until fragrant. Add ¼ block santen (coconut), 1 daun salam leave, 1 lime leave), 1 stalk of lemon grass, and 500 ml water. Bring to the boil and dissolve the santen. Add the chicken to the pot and let simmer until the meat falls from the bones, approx. 1½ hour.

I served the chicken with white rice and sambal goreng cabbage.

Zoete aardappel met cayenne en gember

Dit recept komt uit het geweldige boek World Food Cafe. Het bevat alleen vegetarische recepten, maar alhoewel ik geen vegetariër ben, lijken ze zo lekker dat ik zin heb om ze bijna allemaal te maken. Vandaag heb ik er een geprobeerd, en het was erg lekker. Ik heb mijn man niet horen klagen over gemis aan vlees, en zelf had ik er ook geen behoefte aan.



Het lijkt misschien een ingewikkeld recept met veel ingrediënten, maar dat valt reuze mee.

Snipper 1 ui, verhit wat olie in een grote pan en fruit de ui. Snijd 2½ cm gemberwortel fijn en 2 tenen knoflook. Doe ze bij de ui en fruit even mee. Snijd 200 g witte kool en 1 zoete aardappel in blokjes. Doe in de pan.
Voeg 1 tl paprikapoeder en ¼ - ½ tl cayennepeper (afhankelijk van hoeveel pit je wilt) erbij, roer door elkaar. Snijd 2 tomaten in blokjes en voeg toe. Giet er ook 150 ml ananassap erbij. Roer alles goed door elkaar, doe de deksel op de pan en laat op laag vuur gaar stoven, ongeveer 15 minuten.

Terwijl dat lekker staat te stoven, zet je de rijst op en maak je de garnering.
Snijd 1 rode biet (rauw of gekookt, ik had gekookt) in luciferreepjes. Doe hetzelfde met een stuk dikke winterwortel van 4 cm. Doe het in een kom. Hak een handjevol korianderblaadjes fijn, en roer dat erdoor met het sap van ½ limoen. Snijd 1 banaan in plakjes en roer erdoor. Het zoete van de banaan is een goed evenwicht voor het zure van het limoensap. Ik heb het niet als een garnering gebruikt, maar als een bijgerecht.

Wanneer de groenten gaar zijn, roer je er nog 2 el pindakaas door. Als het gerecht iets te droog is, voeg je nog wat ananassap toe.

Ik heb het geserveerd met de "garnering" en rijst.



Sweet potato with cayenne pepper and ginger

This recipe is from the book World Food Cafe. It has only vegetarian recipes, but however I am not a vegetarian, I find myself wanting to try almost all the recipes. Today I made one, and it was very good. My husband didn't complain about the lack of meat, and I didn't miss it either.

It may seem like a complicated dish with a lot of ingredients, but it's actually quite easy.

Chop 1 onion. Heat some oil in a large pot and fry the onion softly. Chop 2½ cm (1 inch) gingerroot, add to the pot. Cube 200 g white cabbage and 1 sweet potato. Add to the pot, and stir. Add 1 tsp paprika and ¼ - ½ tsp cayenne pepper (depending on how much heat you want), stir and fry everything for a few minutes. Chop 2 tomatoes and add to the pot. Pour in 150 ml pineapple juice, stir and let simmer until the vegetables are soft, approx. 15 minutes.

While that is simmering, boil the rice, and make the garnish.
Chop 1 beetroot julienne, and do the same with a 5 cm piece of a large carrot. Put in a bowl, add the juice of ½ a lemon and a handful of coriander leaves. Slice 1 banana and add to the bowl. Mix everything well together. I didn't use it as a garnish, but as a side dish. The sweetness of the banana is a good contrast to the sourness of the lime juice. It complements the vegetable dish very well.

When the vegetables are done, add 2 tbsp peanut butter, and mix well. When it's too dry, add some pineapple juice.

I served it with the "garnish" and rice.

Bulgur salade

Dit recept is van Ainsley Harriott, bekend van het Engelse kookprogramma Ready Steady Cook. Het is van zijn boek Feel-Good Cookbook. Dit boek heb ik eens tweedehands bij De Slegte gekocht, en nu ik het weer eens doorbladerde had ik zin een paar van zijn recepten te maken. Ik had laatst bulgur gekocht omdat het in de Astoriasoep van Jamie Oliver moest, en dit is een mooie gelegenheid wat meer met bulgur te doen. Mijn man zei, op enigszins verraste toon, dat hij het eigenlijk wel heel lekker vond, en ik was het met hem eens.

Het vorige recept Bloemkool-couscous bevatte helemaal geen couscous. Dit recept bevat wel bulgur. :-)



Ik behandel bulgur net als rijst. Doe een kop bulgur in een pannetje met 1½ kop heet water. Breng aan de kook en laat 15 minuten op heel laag vuur gaarkoken. Net als met rijst absorbeert de bulgur het water. Koken is misschien niet eens nodig, want veel recepten geven de aanwijzing de bulgur te laten wellen.

Ik heb kalkoenfilet ingesmeerd met zout, peper en ras el hanout en in een koekenpan gedaan om te bakken.

Daarna maakte ik de dressing. Neem 4 of 5 gedroogde abrikozen en snijd ze in blokjes. Doe hetzelfde met ½ komkommer. Hak 2 el verse munt en 2 el verse peterselie fijn. Volgens het recept moesten er ook nog granaatappelpitten in, maar die had ik niet. Ik hakte in plaats daarvan 1 trostomaat in blokjes. Haal een flinke handvol pistachenoten uit het omhulsel. Snijd 2 lente-uitjes in ringetjes. Ondertussen is de bulgur gaar en kunnen al deze ingrediënten erdoor geroerd worden. Voeg nog wat zout, peper en sap van ½ citroen toe en proef of het goed op smaak is.

Verder gaf ik er een tzaziki-achtige salade bij van yoghurt, munt, beetje zout, scheutje extra vergine olijfolie en geraspte komkommer.

Uit het boek:

Bulgur salad

This is a recipe from Ainsley Harriott, well known for the English cookery show Ready Steady Cook. It's from his book The Feel-Good Cookbook. I bought this book secondhand and was looking through it, and felt like making this recipe when I saw it. I had bought bulgur recently for the Astoriasoup from Jamie Oliver and thought this would be a nice way to use it again. My husband told me, in a little bit suprised tone, that he actually liked it very much. I agreed (but wasn't so surprised about it).

The previous recipe Cauliflower couscous didn't contain any couscous. Thís recipe does contain bulgur :-)

I treat bulgur the same way as rice. Put 1 cup bulgur in a pot, add 1½ cup hot water, bring to the boil and let simmer softly on very low heat for 15 minutes. (Maybe you can omit the simmering, because a lot of sources tell you to let it soak in hot water for 15 minutes. I didn't try that.)

I sprinkled salt, pepper and ras el hanout on 1 turkey breast fillet and put it in a frying pan along with some oil.

Then I made the dressing. I cubed 5 dried apricots, ½ cucumber and 1 tomato (the tomato was instead of the pomegranate seeds that should be put in, but I didn't have)I shelled a large handful of pistachios, and sliced 2 spring onions. I chopped 2 tbsp fresh mint and 2 tbsp fresh parsley. When I was ready with all this, the bulgur was done. I mixed it up with these ingredients and added salt, pepper and juice of ½ a lemon. I adjusted the seasoning to taste.

I served it with a tzaziki-like salad made from yogurt, mint and grated cucumber, little bit salt and a splash of extra vergine olive oil, and the fried turkey.

Bloemkool-couscous

Nog een gerecht uit het boek The Breakaway Cook van Eric Gower. Dit is weer een zeer geslaagd groenterecept om aan mijn repertoire toe te voegen. Het is een interessante manier om bloemkool op te dienen. De smaak is fris van de citroen en basilicum. Dit recept bevat geen 'echte' couscous. De bloemkool moet zodanig gehakt worden dat het op couscous lijkt.

Ik heb er Varkensvlees met miso en sinaasappel bij gegeten, ik vond dat zo lekker dat ik het nog een keer gemaakt heb, maar nu met iets meer saus.



Maak eerst citroen-basilicumsaus.
Doe 10-15 blaadjes verse basilicum, sap en rasp van 1 citroen, 5 el extra vergine olijfolie en 2 tl maple siroop in een blender en pureer tot een min of meer homogene saus.

Hak 1 rode ui fijn en bak in een mengsel van boter en olijfolie. Snijd de roosjes van 1 middelgrote bloemkool in heel kleine stukjes, zodanig dat het net op rijst lijkt. Gooi de stelen weg, of maak er later een keer bloemkoolsoep van.
Voeg de bloemkool toe aan de pan met zout en peper en bak ca. 10 minuten tot het zachter is. Voeg 2 el citroen-basilicumsaus toe en bak nog zolang tot het de gewenste gaarheid heeft.

Roer nog 2 el van de citroen-basilicumsaus erdoor, breng op smaak met zout en peper, en garneer met reepjes basilicum.



Cauliflower couscous

This is another recipe from the amazing book The Breakaway Cook from Eric Gower. It seems I have another delicious vegetable recipe to add to my repertoire. It't a very interesting way of serving cauliflower. The taste is fresh because of the lemon and basil. This recipe doesn't contain any 'real' couscous. The cauliflower should be chopped in a way it resembles couscous.

I had it with Miso pork. I liked that so much, I made it again, this time with a little more sauce.



First make the lemon-basil sauce.
Add 10-15 basil leaves, juice and peel of 1 lemon, 5 tbsp extra vergin olive oil and 2 tsp maple syrup to a blender and blend into a more or less homegenous sauce.

Chop 1 red onion finely and fry in a combination of butter and oil. Chop the florets of 1 medium cauliflower in very small pieces, it should resemble rice. Discard the stems (or use them to make cauliflower soup).
Add the chopped cauliflower to the frying pan with salt and pepper and fry for approx. 10 minutes, or until soft. Add 2 tbsp lemon-basil sauce and fry until it is done to your liking.

Add 2 tbsp more of the lemon-basil sauce, stir to combine. Season to taste with salt and pepper. Garnish with basil strips.

Sinaasappel-venkel risotto

Dit recept komt uit het geweldige boek The Breakaway Cook van Eric Gower. Het was superlekker met heel veel sinaasappelsmaak. Het is nog light en gezond ook, want er zit relatief veel groente in (voor een risotto) en geen room of kaas.



Snijd ½ ui fijn en een venkelknol in blokjes. Verhit wat olie en boter in een koekenpan en voeg de ui, venkel, 1 el versgemalen venkelzaad en versgemalen zwarte peper toe. Laat 5 minuten zachtjes bakken tot de groenten zacht zijn.

Voeg 1 kop risottorijst toe, ik heb Carnaroli gebruikt, maar Arborio is ook prima. Roer goed en bak nog een paar minuutjes zachtjes mee. Voeg 125 ml witte wijn toe en sap van 1 sinaasappel. Laat zachtjes koken tot de massa bijna droog is. Het moet nét niet aanbakken. Voeg een soeplepel kippebouillon toe, roer, en laat weer bijna droog worden. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Ik voegde ongeveer 5 keer een soeplepel bouillon toe en het duurde 20 minuten tot de rijst gaar was. Proef of er zout en peper bij moet. Voeg op het laatst 1 el Grand Marnier toe, roer erdoor en dien meteen op. Garneer met geraspte sinaasappelschil en eventueel het groen van de venkelknol.

Bron:

Orange-Fennel Risotto

This recipe is from the book The Breakaway Cook from Eric Gower. I think is a marvellous book. This recipe was very delicious with lots of orange flavour. And it's light and healthy, for it contains relatively much vegetables (for a risotto) and no cream or cheese at all.

Chop ½ onion and cube 1 fennel bulb. Heat some butter and oil in a Dutch Oven or claypot and add the onion, fennel, 1 tbsp freshly ground fennel seeds and freshly ground black pepper. Fry for approx. 5 minutes until the vegetables are soft. Add the rice and cook for a few minutes. I used Carnaroli, Arborio is also fine. Add 125 ml white wine and juice of 1 orange, stir. Cook softly until it's almost dry. Add 1 ladle chickenstock, stir, cook until almost dry. Repeat until the rice is done, approx. 20 minutes. Season to taste with salt and pepper. At the end, add 1 tbsp Grand Marnier, stir to combine thoroughly, and serve immediately. Garnish with orange zest and the green fronds of the fennel bulb.

Varkensvlees met miso en sinaasappel

Een recept uit het boek The Breakaway Cook van Eric Gower. Wat een volle smaken geeft dit recept. Echt geweldig lekker. Wanneer ik dit boek doorlees, wil ik alle gerechten wel maken. Dit is een van de weinige boeken, waarbij ik dat heb. Dit is het eerste recept dat ik probeer en het is goed bevallen. Ik zal het zeker nog eens maken!

De miso en steranijs kun je bij een aziatische winkel kopen.



Hak 1 ui fijn. Maal 3 steranijs in een specerijenmolen tot een poeder. Verhit boter en olie in een braadpan en voeg ui, steranijs, zout en peper toe. Bak de ui tot ze zacht is. Snijd 1 kg varkensschouderkarbonades (zonder bot) in blokjes van 2 cm. Voeg toe aan de ui, meng goed en bak tot je geen roze meer ziet. Voeg sap en rasp van 2 sinaasappels en 125 ml appelsap toe. Breng aan de kook. Voeg 2 el gele miso toe, roer om het op te lossen. Zet het vuur op een hele lage stand, doe de deksel erop en laat 3 uur sudderen. Het is klaar wanneer het vlees uit elkaar valt. Controleer af en toe of het niet droog kookt. Bij mij was het nog vrij vochtig na 2½ uur, dus heb ik het deksel eraf gehaald, het vuur iets hoger gezet en wat laten inkoken tot het een sausachtige consistentie kreeg. Controleer of er zout bij moet en garneer met wat sinaasappelrasp.

Ik heb er sinaasappel-venkel risotto bij gegeten (recept volgt).

Uit het boek:

Miso pork

A recipe from the book The Breakaway Cook from Eric Gower. Really delicious! This is one of the few books which I want to make almost all the recipes from. This is the first recipe I try and it delivers big time.

The miso and star anise are sold in asian food stores.

Chop 1 onion finely. Grind 3 star anise in a spice grinder into a fine powder. Heat some oil and butter in a Dutch oven and add the onion, star anise, salt and pepper. Fry the onion until soft. Cube 1 kg (2 pounds) pork shoulder in pieces of 2 cm (1 inch). Add to the pot, stir wel and fry until the pink colour of the meat has disappeared. Add juice and grated peel of 2 oranges and 125 ml (½ cup) apple juice. Bring to the boil. Add 2 tbsp yellow miso. Stir to dissolve. Put the heat on a very low setting, cover the pot and simmer for 3 hours. Check for moisture so now and then.
In my case it was rather moist after 2½ hours, so I removed the cover, put the heat a little higher en let it reduce into a sauce-like consistency. Check for salt and garnish with orange zest.

I had orange-fennel risotto with it (recipe follows).

Astoriasoep

Een soeprecept van Jamie Oliver uit zijn boek Jamie's Amerika. Bij een Turkse winkel kon ik Sumac op de kop tikken en Zahtar maak je zelf door Sumac te mengen met tijm en geroosterd sesamzaad. Heerlijk!



Kook 75 gram bulgur in 15 minuten gaar in de dubbele hoeveelheid water qua volume. Hak 1 ui, 1 rode, 1 groene en 1 gele paprika, 4 tenen knoflook fijn. Bak ze op hoog vuur even aan met een scheut olie, zout en peper. Zet het vuur wat lager. Voeg 2 el sumac, 2 el zahtar, 1 tl komijnpoeder, 1 tl gerookte paprika toe. Roer even en bak een paar seconden mee. Voeg dan 1 blik tomaten, 12 doormidden gesneden kerstomaatjes, 1,3 liter bouillon toe. Voeg de bulgur toe en laat nog een paar minuten koken.

Ik heb het geserveerd met Turks brood, maar Jamies's suggestie van tortilla's zal ook lekker zijn. Ik vond het een erg lekkere soep, apart en vol van smaak door de specerijen.



Astoria soup

A recipe from Jamie Oliver from his book Jamie's America. It tells you to add sumac and zahtar. I bought sumac from a Turkish store, and made zahtar by mixing sumac, thyme and roasted sesame seeds. Very delicious!

Boil 75 g bulgur for 15 minutes in double the amount of water (in volume). Chop 1 onion, 1 each red, green and yellow bell pepper, 4 cloves of garlic. Fry on high heat for a few minutes. Lower the heat and add the following spices: 2 tbsp sumac, 2 tbsp zahtar, 1 tsp ground cumin, 1 tsp smoked paprika (pimentón). Stir and fry for a minute. Then add 1 can of tomatoes, 12 halved cherry tomatoes, 1,3 liter stock. Add the bulgur and boil for a few minutes. Garnish with chopped mint.

I served it with Turkish bread, but I guess that Jamies suggestion of flour tortilla's would be nice too. It had a distinctive taste because of the spices. Very good indeed.

Rundvlees in kokossaus

Dit is een recept voor Rendang uit het boek Cook & Chemist. Ik noem het toch geen Rendang, want dat is een vrij droog gerecht, en die van mij was alles behalve droog. Achteraf denk ik dat ik de saus had moeten laten sudderen zonder deksel op de pan. Wie weet probeer ik dat nog eens. De smaak is er niet minder om, heerlijk zacht rundvlees in een smakelijke kokossaus. Heerlijk! Gebruik rundvlees dat bedoeld is om lang te sudderen, bijvoorbeeld sucadelapjes.



Maak eerst de kruidenpasta. Maal de volgende ingrediënten in een keukenmachine of vijzel ze fijn:
2-4 rode pepers
6 sjalotjes
10 tenen knoflook
3 tl gemalen korianderzaad
1 tl gemalen laos, of 5 cm verse laoswortel
2 tl djahé, of 10 cm verse gemberwortel
1 tl kurkuma

Snijd 1½ kilo rundvlees in blokjes van 3 cm. Meng ze met de kruidenpasta en breng in een braadpan aan de kook met 1 liter santen. Voeg 5 salamblaadjes en 2 stengels sereh toe. Laat 2 uur sudderen op laag vuur, zonder deksel. (Ik had met deksel gedaan en toen was het niet voldoende ingedikt.)
Proef of er nog pepers of zout bij moet. Zo ja, voeg dit toe en kook nog 1 uur zachtjes.

Haal de pan van het vuur, voeg 2 dl ananassap toe, en laat wat afkoelen. Het vlees dat door de hitte van het koken is gekrompen en droger geworden, zal tijdens het afkoelen weer vocht opnemen. In dit geval dus ananassap. Je kunt hiervoor ook bouillon gebruik, of extra santen. Ananassap geeft een frisse noot aan het gerecht.

Uit het boek:

Beef in coconut gravy

This recipe is from a Dutch cookbook, Cook & Chemist. It's an interesting book, that teaches you how chemical processes influence your cooking, and how to use those chemical processes to your advantage. This is a recipe for Rendang, an Indonesian dish with coconut. I do not call it Rendang, however, because that's supposed to be a rather dry dish, and mine was far from dry. In hindsight, I think I should have let the sauce simmer without cover. I did use a cover and the sauce hadn't thickened enough. But the taste was sublime however, nice and soft beef meat in a tasty coconut gravy. Delicious! Use meat that should be cooked for a long time, for instance from the shoulder.

First, make the spice paste. In a foodprocessor or pestle and mortar, grind the following ingredients into a paste:
2-4 red chillies
6 shalots
10 cloves of garlic
3 tsp ground coriander seeds
1 tsp ground laos, or 5 cm (2 inches) fres laos root
2 tsp ground ginger, or 10 cm fresh ginger root
1 tsp turmeric

Cube 1½ kg beef into 1 inch pieces. Mix with the paste. Put in a Dutch oven, add 1 liter santen (coconut) en bring to the boil. Add 5 salam leaves (or lime leaves) and 2 stalks lemon grass. Let simmer for 2 hours, without cover. (I did cover it, but the sauces hadn't thickened enough.)

Add more red peppers and salt, to taste. Let simmer for another hour. Remove the pot from the heat, add 2 dl pineapple juice, let cool slightly. The meat that has shrunk during boiling, will absorb the juices while cooling. Pineapple juice gives a hint of freshness to the dish, but you could use stock or coconutmilk, if you wanted to.