Rundvlees in kokossaus

Dit is een recept voor Rendang uit het boek Cook & Chemist. Ik noem het toch geen Rendang, want dat is een vrij droog gerecht, en die van mij was alles behalve droog. Achteraf denk ik dat ik de saus had moeten laten sudderen zonder deksel op de pan. Wie weet probeer ik dat nog eens. De smaak is er niet minder om, heerlijk zacht rundvlees in een smakelijke kokossaus. Heerlijk! Gebruik rundvlees dat bedoeld is om lang te sudderen, bijvoorbeeld sucadelapjes.



Maak eerst de kruidenpasta. Maal de volgende ingrediënten in een keukenmachine of vijzel ze fijn:
2-4 rode pepers
6 sjalotjes
10 tenen knoflook
3 tl gemalen korianderzaad
1 tl gemalen laos, of 5 cm verse laoswortel
2 tl djahé, of 10 cm verse gemberwortel
1 tl kurkuma

Snijd 1½ kilo rundvlees in blokjes van 3 cm. Meng ze met de kruidenpasta en breng in een braadpan aan de kook met 1 liter santen. Voeg 5 salamblaadjes en 2 stengels sereh toe. Laat 2 uur sudderen op laag vuur, zonder deksel. (Ik had met deksel gedaan en toen was het niet voldoende ingedikt.)
Proef of er nog pepers of zout bij moet. Zo ja, voeg dit toe en kook nog 1 uur zachtjes.

Haal de pan van het vuur, voeg 2 dl ananassap toe, en laat wat afkoelen. Het vlees dat door de hitte van het koken is gekrompen en droger geworden, zal tijdens het afkoelen weer vocht opnemen. In dit geval dus ananassap. Je kunt hiervoor ook bouillon gebruik, of extra santen. Ananassap geeft een frisse noot aan het gerecht.

Uit het boek:

Beef in coconut gravy

This recipe is from a Dutch cookbook, Cook & Chemist. It's an interesting book, that teaches you how chemical processes influence your cooking, and how to use those chemical processes to your advantage. This is a recipe for Rendang, an Indonesian dish with coconut. I do not call it Rendang, however, because that's supposed to be a rather dry dish, and mine was far from dry. In hindsight, I think I should have let the sauce simmer without cover. I did use a cover and the sauce hadn't thickened enough. But the taste was sublime however, nice and soft beef meat in a tasty coconut gravy. Delicious! Use meat that should be cooked for a long time, for instance from the shoulder.

First, make the spice paste. In a foodprocessor or pestle and mortar, grind the following ingredients into a paste:
2-4 red chillies
6 shalots
10 cloves of garlic
3 tsp ground coriander seeds
1 tsp ground laos, or 5 cm (2 inches) fres laos root
2 tsp ground ginger, or 10 cm fresh ginger root
1 tsp turmeric

Cube 1½ kg beef into 1 inch pieces. Mix with the paste. Put in a Dutch oven, add 1 liter santen (coconut) en bring to the boil. Add 5 salam leaves (or lime leaves) and 2 stalks lemon grass. Let simmer for 2 hours, without cover. (I did cover it, but the sauces hadn't thickened enough.)

Add more red peppers and salt, to taste. Let simmer for another hour. Remove the pot from the heat, add 2 dl pineapple juice, let cool slightly. The meat that has shrunk during boiling, will absorb the juices while cooling. Pineapple juice gives a hint of freshness to the dish, but you could use stock or coconutmilk, if you wanted to.