Ayam Besengèk

Toen ik nog bij mijn ouders woonde, maakte een kennis van mijn ouders, tante An geheten, dit gerecht eens gerecht voor ons. Wij waren er allemaal meteen gek op. Sindsdien maken zowel mijn moeder, als ik, als mijn zus, dit gerecht af en toe, maar dan met een kant-en-klare boemboe (kruidenmix). In het boek van Beb Vuyk, Groot Indonesisch Kookboek staat het gerecht, het heet Ayam Besengèk. Ik heb het aan de hand van dat recept vers gemaakt. Het smaakte weer precies als vroeger. Voor sommige ingrediënten moet je wel even naar de toko.



Maak asemwater door een stuk tamarinde ter grootte van 1 walnoot te weken in 75 ml water. Knijp de tamarinde goed uit en giet het water door een zeef. Smeer 2 kippepoten in met zout en het asemwater. Laat even marineren, als je tijd hebt een uur.

Maak de kruidenpasta. Doe de volgende ingrediënten in een keukenmachine of vijzel en maal ze fijn:

2 sjalotjes (of een klein uitje),
2 teentjes knoflook,
1 tl sambal trassi (of trassi en sambal oelek),
2 tl gemalen korianderzaad (ketoembar),
1 tl gemalen komijnzaad (djinten),
1 tl laos,
1 tl koenjit (kurkuma),
6 kemirinoten,
1 tl gula djawa (of gewone suiker)

Bak de kip rondom even bruin en haal uit de pan. Voeg de kruidenpasta toe en bak tot het begint te geuren. Voeg ¼ blok santen toe en 500 ml water. Breng aan de kook, laat de santen smelten. Voeg 1 stengel citroengras, 1 daun salam blad, 1 djeroek poeroetblad toe en doe de kip terug in de pan. Laat 1½ uur zachtjes sudderen, keer de kip 2 keer om. Breng op smaak met zout en eventueel nog een lepel asemwater.

Ik heb het geserveerd met rijst en sambal goreng kool.



Chicken Besengèk

In earlier days, while I still lived with my parents, an acquaintance of theirs, we called her Aunt An, made this dish for us. The whole family was immediately fond of the dish. My mum, my sister, and I make this dish so now and then, using a ready-made boemboe (Indonesian spice-paste). In a Dutch book about Indonesian cooking, Groot Indonesisch Kookboek, I found the recipe to make it from scratch. It's called Ayam Besengèk. I made it fresh this time, using that recipe. It tasted just like old days. For some of the ingredients you'll have to visit an Asian food store, but don't let that stop you. The dish is delicious.

Make asemwater by soaking a piece of tamarind as big as a walnut in 75 ml of hot water. Squeeze as much juice out as possible and pour through a sieve. Rub 2 chickenlegs with the asemwater and some salt. Let marinate as long as you can, preferably 1 hour.

Make the boemboe (spice paste). Put the following ingrediënts in a food processor or pestle and mortar, and make into a paste:

2 shalots (or 1 small onion),
2 cloves of garlic,
1 tsp sambal trassi (or shrimp paste and sambal oelek),
2 tsp ground corianderseeds (ketumbar),
1 tsp ground cumin seeds (djinten),
1 tsp dried laos,
1 tsp turmeric,
6 kemiri nuts,
1 tsp gula djawa (or sugar)

Heat some oil in a Dutch oven, fry the chicken golden brown on all sides. Remove from the pot. Add the spice paste and fry until fragrant. Add ¼ block santen (coconut), 1 daun salam leave, 1 lime leave), 1 stalk of lemon grass, and 500 ml water. Bring to the boil and dissolve the santen. Add the chicken to the pot and let simmer until the meat falls from the bones, approx. 1½ hour.

I served the chicken with white rice and sambal goreng cabbage.