Gehakt met spinazie en rijst

Dit was een weekend-uitprobeer-gerecht, maar omdat het zo gemakkelijk is, en vrij snel klaar, is het ook heel geschikt voor doordeweeks. Ik vond het erg lekker. Het gerecht is gebaseerd op een gerecht uit het boek Turquoise.



Snipper 1 ui heel fijn en bak hem zachtjes in wat boter. Haal de pan van het vuur en voeg 1 geperst teentje knoflook, ½ tl scherp paprikapoeder, ½ tl mild paprikapoeder en 2 tl gedroogde munt toe. (De pan moet even van het vuur om te voorkomen dat het paprikapoeder verbrandt.) Roer alles goed door elkaar, zet weer op het vuur, voeg 1 el tomatenpuree toe en 200 g lamsgehakt (of rundergehakt). Bak al omscheppend tot het gehakt rul en gaar is. Voeg 75 g kortkorrelige rijst toe met 250 ml water. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat de rijst 15 minuten zachtjes koken.

Was ondertussen 250 g spinazie en snijd het fijn. Voeg aan het eind van de kooktijd toe, roer erdoor en wacht tot het slinkt. Breng op smaak met zout. Serveer heet.

Bron:

Minced meat with spinach and rice

This was a weekend-try-out-dish. Because it's so easy and quick, I came to the conclusion that is very suitable for weekdays, too. I thought it was very tasty. It is based on a dish I found in the book Turquoise.

Chop 1 onion finely. Fry in some heated butter in a large pan. Remove the pan from the heat. Add 1 pressed clove of garlic, ½ tsp hot paprika (or cayenne pepper), ½ tsp mild paprika, 2 tsp dried mint. (The pan has to be removed from the heat to prevent the paprika from burning.) Put back on the heat, stir through 1 tbsp tomato purée. Add 200 g minced lamb meat (or use beef). Fry until the meat is no longer pink. Add 75 g shortgrain rice and 250 ml water. Bring to the boil and simmer for 15 minutes.

Meanwhile wash and chop 250 g spinach. Add at the end of the cooking time, stir through and wait until it has wilted. Season to taste with salt. Serve hot.

Kip met ingemaakte citroen en olijven

Dit is een erg lekker gerecht. Ik zal het zeker nog eens maken. Heel apart van smaak door de ingemaakte citroen: citroenig en zoutig tegelijk. Het is een Marokkaans gerecht uit het boek Duizend-en-één smaken van Claudia Roden. Claudia maakt het met een hele kip, maar ik heb het gemaakt met 2 kippepoten. Het recept hieronder is voor 2 personen, maar heel gemakkelijk te verdubbelen. Door de hoeveelheid saus kun je op de foto bijna niet zien dat er een kippenpoot onder zit, maar dat is wel het geval!



Hak een grote ui fijn. Verhit wat olie in een braadpan en fruit de ui tot ze zachter wordt. Voeg 2 fijngehakte tenen knoflook, ¼ tl gemalen gember en ¼ tl saffraan toe. Roer goed.
Leg 2 kippepoten op de ui, giet er 300 ml water over en laat afgedekt een uur zachtjes stoven. Keer de kip halverwege een keer.

Snijd 1 ingemaakte citroen (alleen de schil, het vruchtvlees gooi je weg) in smalle reepjes en doe in de pan. Voeg ook 12 paarse olijven toe en het sap van ½ citroen. Laat onafgedekt op iets hoger vuur nog een kwartiertje inkoken. Proef of er zout bij moet. Bij mij was dat niet het geval omdat de citroenen en olijven al zout zijn.

Ik heb de hele maaltijd in Marokkaanse sferen gehouden en heb het geserveerd met een couscous gerecht.

Uit het boek:

Chicken with pickled lemon and olives

This is very good. I will certainly make it again. It has a very distinctful taste of pickled lemons, lemony and salty. It's a Moroccan dish from the book Arabesque from Claudia Roden. Claudia uses a whole chicken but I used 2 chicken legs. The recipe below serves 2 persons, but can easily be doubled. On the photo there is so much sauce, you can hardly see the chicken beneath. But believe me, it's there!



Chop 1 onion finely. Heat a little extra virgine olive oil in a Dutch oven and fry the onion until soft. Add ¼ tsp powdered ginger and ¼ tsp saffran. Stir to combine.
Place 2 chicken legs on top of the onion, pour 300 ml hot water in the pot, cover and let simmer softly for one hour. Turn the chicken upside down once.

Slice the peel of 1 pickled lemon in very thin slices. Discard the flesh. Add to the pot. Add 12 purple olives and the juice of half a lemon. Simmer for 15 minutes on somewhat higher heat, uncovered. Taste for salt. I didn't have to add any, because the lemons and olives were salty already.

I kept the meal Moroccan-style and served it with a couscous dish.

Couscous met groenten

Couscous is gemaakt van tarwe. Het is een soort grove griesmeel, korreltjes. Ik vond op internet allerlei ingewikkelde methoden om couscous klaar te maken, maar er blijkt ook een veel gemakkelijker methode te bestaan.

De omslachtige methode houdt in dat je de couscous drie keer stoomt en tussendoor loswrijft met je handen om klontjes te verwijderen. Onderstaande methode laat de couscous weken.

Het zal ongetwijfeld zo zijn dat de stoommethode beter is, en als je gewend bent couscous te eten dat je het verschil wel proeft. Maar ik maakte het voor het eerst en vond het zo ook erg lekker.

Couscous kun je kopen in een fijne, middel, en grove variant. Ik had de middelgrove soort.



Doe voor 2 personen 120 g couscous in een kom. Voeg 120 ml kokend water toe. Voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe. Laat 2 minuten staan.
Roer goed door met een vork en verwijder zo veel mogelijke klontjes.
Roer na 5 minuten nog eens goed door.
Roer na 5 minuten nog eens goed door.
Klaar.

Ik heb er de volgende ingrediënten doorheen gedaan:
150 g gekookte sperziebonen, 1 fijngesneden lente-uitje, 2 tomaten (in kleine blokjes gesneden), 2 el verse peterselie and 2 el verse koriander. Breng op smaak met zout een peper.

Het gerecht op de achtergrond van de foto is Kip met ingemaakte citroen en olijven. Recept volgt.

Cous cous with vegetables

Couscous is a wheat product. It is a kind of coarse semolina. On the internet I found a lot of complicated preparation methods, but there seems to be a much easier way.

The complicated way means you have to steam the couscous three times and in between rub with your hands to remove the lumps. I assume that when you are used to eating couscous you can taste the difference between this method and the easier one. But I made it the easy way for the first time and liked it very much.

Couscous is available in the varieties fine, middle and coarse. I had the middle kind.

For 2 persons take 120 g couscous. Add 120 ml boiling water. Add a splash of extra vergine olive oil.
Stir and leave for 2 minutes.
Stir well with a fork to remove as many lumps as possible.
Stir again after 5 minutes.
Stir again after 5 minutes.
Ready.

I mixed it with the following ingredients:
150 g cooked green beans, 1 chopped spring onion, 2 cubed tomatoes, 2 tbsp fresh parsley and 2 tbsp fresh coriander. Season to taste with salt and pepper.

The dish on the background of the picture is Chicken with pickles lemon and olives. Recipe follows.

Turkse pizza met piment

Ik heb al eens geblogd over een Turkse pizza, maar ik blijf experimenteren. Deze was erg lekker gekruid. Ga eerst naar een Mediterraanse winkel om wat noodzakelijke ingrediënten te kopen, maar dan krijg je ook wat lekkers! Ik denk dat ik nog wat moet oefenen op de techniek om het vlees dun uit te spreiden. Hoe dan ook deze versie was erg geslaagd.



Maak deeg van 200 g bloem, ½ tl gist, ½ tl zout en 120 g water. Vervang eventueel wat van het water door yoghurt, dat geeft een zachter resultaat. Kneed het deeg een paar minuten en laat een uur rusten.

Snijd 1 groene paprika, en 2 tomaten in kleine blokjes. Verwijder eerst de zaadjes. Wring de tomaat en paprika uit in een theedoek, zodat het zo droog mogelijk wordt. Snijd een paar takjes verse peterselie fijn. Meng de tomaat, paprika en peterselie met 200 g lamsgehakt. Voeg 2 tl gemalen piment toe, 1 el Turkse rode peperpasta, zout en peper, en meng goed.

Verhit de oven voor op 220°C, met een bakplaat er al in zodat die goed heet kan worden.

Verdeel het deeg in twee stukken en duw het met je hand uit tot een ronde of ovale lap. Verdeel het gehaktmengsel erover door het met je handen op het deeg plat te drukken. Strooi nog 1 tl pul biber erover (of meer als je van pittig houdt).

Schuif de pizza's op de bakplaat en bak 15 minuten tot het deeg en het gehakt gaar zijn.



Turkish pizza with allspice

I have blogged before about Turkish pizza, but I keep experimenting. This one was spiced nice. Go to a Mediterranean food store first to get the necessary ingredients, and then enjoy!
I think I have to practise some more on my spreading technique, because the meat layer was a little too thick. Anyhow, it tasted good.

Create a dough from 200 g flour, ½ tsp yeast, ½ tsp salt and 120 g water. You can replace some of the water with yoghurt to get a softer dough. Knead it for a few minutes and let rest for one hour.

Dice 1 green bell pepper and 2 tomatoes. Remove the seeds first. Chop a few sprigs of fresh parsley finely. Mix the tomato, bell pepper and parsley with 200 g minced lamb. Add 2 tsp ground allspice and 1 tbsp Turkish red pepper paste, salt and pepper, and mix well.

Preheat the oven to 220°C/425°F, with the baking sheet already in it in order to create a very hot surface.

Divide the dough in two pieces. Push with your hand into flat, thin ovals or circles. Spread the filling in an even layer on the dough. Sprinkle 1 tsp pul biber on top, place in the oven and bake for 10-15 minutes, until the meat is cooked and the dough is crispy.

Pastasaus met zalm

Click on the english flag to show the recipe in english, or scroll down.

Vergeten een foto te maken. Toch wil ik dit recept niet vergeten, want het was wel lekker!

Snipper 1 ui en 1 rode paprika. Bak ze met 4 ansjovis op olie in een flinke klont boter tot ze wat zachter zijn. De ansjovis vind je niet meer terug. Voeg 1 el bloem, 100 ml heet water en 50 ml zure room toe. Laat aan de kook komen en indikken. Voeg 200 g gerookte zalm, 2 el verse peterselie, ½ tl gedroogde dille en 2 el kappertjes toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg nog wat water toe als de saus te dik wordt.

Kook pasta (ik heb groene basilicumpasta gebruikt) en roer door de saus.



Pastasauce with salmon

I forgot to make a photograph, but I'm blogging about it anyway, because I don't want to forget this recipe. It was good!

Chop 1 onion and 1 red bell pepper. Heat a fairly large amount of butter and fry them with 4 salted anchovies in oil. The anchovies will disappear. Add 1 tbsp flour, 100 ml hot water and 50 ml sour cream. Bring to the boil and thicken. Add 200 g smoked salmon (flaked), 2 tbsp fresh parsley, ½ tsp dried dill and 2 tbsp capers. Season to taste with salt and pepper. If the sauce gets too thick add a litlle water.

Boil pasta for 2 persones and mix through the sauce.

Butternut squash curry

Het recept van de pompoencurry, zoals beloofd in mijn vorige post. De smaak is erg apart, een beetje zoet en hartig tegelijk. Het past goed bij curries, maar kan ook heel goed als zelfstandig gerecht dienen. Serveer in dat geval met rijst. Vis- of bonitovlokken kon ik niet vinden, wel poeder voor Japanse visbouillon. Dus dat is wat ik gebruikt heb.



Snijd 400 g pompoen in blokjes, ik heb butternut squash gebruikt. Doe de pompoen in een pan, samen met 1 geperste teen knoflook, 1 gesnipperde ui, 1 fijngesneden groene Spaanse peper, ½ el Sri Lankaans currypoeder, ¼ tl kurkuma, ¼ tl fenegriek, 5 gr vis- of bonitovlokken, 200 ml kokosmelk en ½ tl zout. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen tot de pompoen gaar is.

Bron:	QR-code:

Butternut squash curry

Here's the recipe for the pumpkin curry, as promised in my previous post. It tastes a little sweet and savory at the same time. Nice. It is good company for a meat curry, but can also stand on it´s own. In that case, serve with rice. I couldn't find fish flakes or bonito flakes, but I did find some Japanese powder for fish soup. So that's what I used.

Dice 400 g pumpkin flesh, I used butternut squash. Put in a pan, add 1 crushed clove of garlic, 1 chopped onion, 1 chopped green chili, ½ tsp Sri Lankan currypowder, ¼ tsp turmeric, ¼ tsp fenugreek, 5 gr fish- or bonito flakes, 200 ml coconutmilk and ½ tsp salt. Bring to the boil, lower the heat and simmer for 20 minutes, until the pumpkin is soft.

Sri Lankan sugar snaps

Ik had nog wat Sri Lankaans rundvlees in de vriezer en zocht een bijpassend bijgerecht. Ik had ook nog Sri Lankaans geroosterde kerriepoeder en er lagen sugar snaps in de koelkast, en dat bracht me op het volgende. Eigenlijk heel simpel, maar met een exotisch tintje eraan. Het paste goed bij het vleesgerecht.




Kook 200 g sugar snaps in ongeveer 5 minuten in een bodempje water beetgaar. Snijd 1 ui in plakjes en bak ze in wat olie tot ze zacht zijn. Voeg 2 tl Sri Lankaans kerriepoeder toe en bak even mee tot de geuren loskomen. Voeg 1 el tomatenpuree toe en bak 1 minuutje mee. Doe er dan 200 ml tomaten uit blik bij. Voeg de sugar snaps toe en breng op smaak met zout.

QR-code:

Sugarsnaps with sri lankan spices

I had some Sri Lankan beef in the freezer and wanted to eat that tonight. I was looking for a vegetable dish to serve with it. I had some of the Sri Lankan currypowder left and some sugar snaps in the fridge. This is what I came up with. Actually it was quite easy, but tasty with an exotic accent. It suited the meat dish well.

Cook 200 g sugar snaps in a little boiling water until done. Slice 1 onion and fry in some oil until soft. Add 2 tsp Sri Lankan currypowder and fry until fragrant. Add 1 tbsp tomato purée, stir, and fry for 1 minute. Add 200 ml tomatoes from a tin and stir to combine. Add the sugar snaps and season to taste with salt.

Sri Lankaanse rundercurry

Dit is een gerecht waar de Sri Lankaanse currypoeder in gaat. Het is eveneens uit het boek Rick Stein ontdekt de Orient. Het was erg lekker, maar toch had ik me er meer van voor gesteld, na de lovende woorden van Rick Stein die aan het gerecht vooraf gingen. Ik heb de hele specerijen in een thee-ei gedaan, zodat ze na afloop gemakkelijk verwijderd konden worden. Ik had geen pandanblad, dus dat heb ik weggelaten.



Snijd 1 kg runderstoofvlees (bijv. sucadelappen). Doe ze in een kom met 1 tl gemalen komijnzaad, 2 tl gemalen korianderzaad, 1 el chilipoeder, 8 kruidnagelen, 5 tl geroosterd Sri Lankaans currypoeder, 1 tl fenegriekzaad, 4 lichtgekneusde kardemompeulen, 2 in stukjes gebroken stukjes pijpkaneel, 1 tl kurkumapoeder, 4 stukken pandanblad, 65 g verse gemberwortel. Meng alles goed door elkaar.

Verhit olie in een braadpan en doe het vlees erbij. Roerbak tot het kleurt en geurt. Voeg 2 el tomatenpuree, 1 tl gemalen zwarte peper en 2 tl zout toe. Giet er zoveel water bij dat het vlees net onder staat. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 2 uur zachtjes pruttelen. Roer één of twee keer om. Haal de deksel van de pan, en laat nog zachtjes koken tot de saus is ingedikt.

Ik heb het geserveerd met butternut squash curry (recept volgt) en rijst.

Uit het boek:

Sri Lankan Beefcurry

This dish used the Sri Lankan currypowder I made earlier. It's also from the book Rick Stein's Far Eastern Odyssee. It tasted very good, but I was a little bit disappointed, after having read the praising words of Rick Stein, which preceded the recipe. I put the whole spices in a tea-egg, so they could be removed easily afterwards. I didn't have Pandan leave, so I left it out.

Cube 1 kg beef meat for stewing. Place them in a bowl with 2 tsp ground cumin, 2 tsp ground coriander, 1 tbsp chilipowder, 8 cloves, 5 tsp roasted Sri Lankan currypowder, 1 tsp fenugreek, 4 cardemom pods, 2 cinnamon sticks (in pieces), 1 tsp turmeric, 4 pieces pandan leave, 65 g fresh gingerroot. Mix everthing well.

Heat oil in a Dutch oven, add the meat and stir-fry until fragrant and lightly browned. Add 2 tbsp tomatopaste, 1 tsp ground black pepper and 2 tsp salt. Add so much water that it almost covers the meat. Bring to the boil, cover, lower the heat, and let simmer for at least 2 hours until the meat is soft. Uncover, and let simmer a little longer to reduce the sauce.

I served this with rice and butternut squash curry (recipe follows).