Lembaran van kip

Dit is een gerecht uit het boek van Beb Vuijk, Groot Indonesisch kookboek. Een lekker gerecht, wat ik gemaakt heb met kip drumsticks. Het recept gaat uit van een hele kip, en daardoor had ik teveel saus. Ik vind het werken met drumsticks, poten of dijstukjes wel gemakkelijk. De volgende keer kan ik wat meer kipstukken nemen, en het dan voor twee keer maken. Ik heb deze salade erbij geserveerd.



Zet de kip op met een halve liter water en wat zout. Maak ondertussen de specerijenpasta. Maal hiervoor de volgende ingrediënten fijn: 1 middelgrote ui, 3 tenen knoflook, 1 tl garnalenpasta (trassi), 1 tl laospoeder, 1 tl kurkuma. Voeg de pasta toe aan het kookwater. Voeg ook 3 à 4 djeroek poeroetblaadjes, 1 tl sambal oelek en ¼ blok santen toe (of gebruik kokosroom). Laat pruttelen tot de kip gaar is, ca. 1½ uur. Voeg dan asemwater toe. Neem hiervoor een stukje tamarinde ter grootte van een walnoot, overgiet met heet water, laat een kwartiertje weken, en roer daarna zoveel mogelijk sap door een zeefje. Tamarinde (of asem) is zuur, dus proef hoeveel je toe wilt voegen, zodat je het niet te zuur maakt. Breng verder op smaak met zout en sambal.

Uit het boek:

Lembaran Chicken

This dish is from a Dutch Indonesian cookboek. I liked it very much. I made this dish using chicken drumsticks, but the recipe calls for a whole chicken. That explains the large amount of sauce I had. The next time I will make this using more chicken pieces. I served this salad with it.

Put the chicken in a large pot with ½ liter water and some salt. Simmer for 10 minutes. In the meantime, make the spice paste. Grind 1 medium onion, 3 cloves of garlic, 1 tsp shrimp paste (trassi or blacan), 1 tsp laos powder, 1 tsp turmeric in a food processor or pestle and mortar. Add the paste to the water in the pot, stir. Add 3 or 4 lime leaves, 1 tsp sambal oelek (chilisauce), and ¼ bloc santen (or use coconut cream). Simmer until the chicken meat falls from the bone, approx. 1½ hours. At the end, add asem water. You make this by taking a 1-inch piece of tamarind, soak in a little hot water for 15 minutes, then stir through a sieve. Try to retrieve as much liquid as you can. Tamarind (or asem) is sour, so taste how much you want to add. You don't want to make it too sour. Season to taste with salt and sambal (or chili sauce).

Knapperige salade met aziatische dressing

Deze salade heb ik geserveerd bij een kipgerecht, waaraan ik binnenkort een blogpost zal wijden. In dit kipgerecht zit santen. Deze salade past er uitstekend bij, omdat de salade lekker fris is, wat een goede tegenhanger is voor de toch wat vettige santen. Ik heb het idee uit het boek "Rick Stein ontdekt de Orient". De salade stuur ik in voor het Foodblog Event Augustus 2011.



Je kunt elke groente gebruiken die je wilt, zolang er maar wat knapperigs bij is. Ik heb het als volgt gedaan:
Kook sperziebonen zo gaar als je lekker vindt, en laat afkoelen. Snijd 1 gele paprika in repen. Roer door elkaar. Voeg taugé toe en 1 fijngesneden rood pepertje.

De dressing geeft de salade zijn typerende smaak.
Doe 4 tl limoensap, 2 tl suiker, ¼ tl garnalenpasta (trassi) in een kommetje en roer tot de suiker is opgelost. Klop dan 1 el plantaardige olie erdoor.

Roer de dressing door de salade, en roer er een paar eetlepels gemalen kokos doorheen. Heerlijk!


Rick Stein ontdekt de Oriënt


Fresh crunchy salad with asian dressing

I served this salad with a chicken dish, about which I will blog soon. This chicken dish contains santen (coconut cream). This salad counterparts the fattiness of the santen beautifully with it's freshness. I got the idea from the book "Rick Stein's Far Eastern Odyssee" (I own the Dutch version).



You can take every vegetable you like, as long as there is something crunchy in it. I did the following.
Cook green beans to your liking. Let cool and put in a bowl. Slice 1 yellow bell pepper in strips, add to the bowl. Add some bean sprouts, and 1 finely chopped chilli.

The dressing gives this salad it's typical taste.
Put 4 tsp lime juice, 2 tsp sugar, ¼ tsp shrimp paste (trassi or blacan) in a little bowl. Stir until the sugar has dissolved. Then beat in 1 tbsp vegetable oil.

Mix the salad and dressing, then stir through a few tablespoons of desiccated coconut. Enjoy!

Kippensoep met dumplings

Lekker recept. Ik heb dit van het blog van Adventures Heart. De dumplings heb ik nog niet eerder gemaakt, maar het was niet moeilijk.



De kippebouillon had ik al eerder gemaakt, en voor dit recept ontdooid. Als je dat nog niet hebt, maak dan kippebouillon door ¼ soepkip, met wat groenten als wortel, ui, prei en selderij en (afgekort WUPS) toe te voegen, eventueel wat andere smaakmakers, zoals laurierblaadje, peperkorrels, takje tijm en knoflook te laten trekken in 3 liter water dat tegen de kook aan gehouden wordt. Hoe langer je de kip laat trekken, hoe lekkerder de smaak, sommigen zeggen minstens 4 uur.

Hak 2 bospeentjes, 2 teentjes knoflook en 2 stengels bleekselderij fijn. Snijd 1 kipfilet in blokjes. Verhit een flinke klont boter in een grote soeppan. Wanneer het schuim is weggetrokken voeg je de wortel, knoflook en bleekselderij toe. Bak 5 minuten tot de groenten zacht zijn. Voeg 3 el bloem toe en roer goed zodat een roux ontstaat. Voeg een kop kippebouillon toe, en roer goed om klontjes te voorkomen. Voeg de rest van de bouillon toe en laat een paar minuten koken. Doe de kip erbij. Voeg 3 el room toe. Breng op smaak met zout en peper. Regel de temperatuur zo dat het zachtjes kookt.

Maak het beslag voor de dumplings. Doe 150 g bloem, ½ tl zout en ½ el bakpoeder in een kom. Meng.
In een andere kom meng 1 losgeklopt ei, 125 ml karnemelk, 4 el gehakte verse bieslook. Doe de natte ingrediënten bij de droge en vouw het erin met een spatel. Meng niet te veel, het moet net een samenhangend geheel vormen.

Maak ovale vormpjes van het beslag met behulp van 2 lepels en laat in de soep zakken. Doe dit tot het beslag op is en de soep geheel bedekt is met dumplings. Laat 15 minuten zachtjes koken tot de dumplings gaar zijn. Verdeel de dumplings over 4 borden en doe de soep erbij. Besprenkel met verse bieslook.

QR-code:		Bron:
		Adventures Heart

Kippensoep met dumplings

I got this from Adventures Heart. Check out the recipe over there.

I didn't really alter the recipe, except for halving the amount of dumpling batter, and it still was too much for 2 persons. But made with homemade chickenstock, and because of the dumplings, this was a very filling, hearty dish. Thank you very much, Bella.

Pasta met muhammarasaus

Ik had nog wat Muhammara over, van dit recept. Het was weer eens lekker weer. Het is zomer, maar tot nu toe leek de het weer meer op herfst. Dus nu het weer eens zo lekker was om nog even na het werk buiten te zitten, wilde ik niet lang in de keuken staan. Toen we geen zon meer hadden in de tuin, ging ik koken. Dit is in een half uurtje klaar, als je de Muhammara al hebt. Het is bovendien vegetarisch, en erg lekker.



Kook pasta voor 2 personen. Ik gebruik 60 g per persoon.
Snijd de groenten fijn. Een prei in halve ringetjes, 1 bospeentje in kleine blokjes, 1 rode paprika, in kleine blokjes, 1 teen knoflook, fijngesneden of uit de knijper.
Verhit olie in een grote koekenpan en bak de groenten aan. Roer 2 tl paprikapasta (tatli biber, de niet-hete variant) erdoor. Voeg dan de muhammara toe, en roer goed. Voeg wat van het pastakookwater toe om een sausachtige consistentie te krijgen. Roer de pasta erdoor. Breng op smaak met zout, peper en suiker. Bestrooi met parmezaanse kaas.

Pasta with Muhammara sauce

I had some Muhammara left, from this recipe. Today the weather was nice. It's summer, but until now the weather makes it look like autumn. So, like today, when the weather is nice, I'd rather enjoy the sun in my garden, than be in the kitchen preparing food. We sat in the garden, my husband and I, we had a little chat, and a glass of rose. When the sun had gone under, I went into the kitchen to prepare dinner. This is a quick recipe if you already have the Muhammara. And it's vegetarian, and tasty.

Boil pasta for 2. I use 60 g dried pasta a person.
Prepare the vegetables. One leek, sliced in half rings, 1 small carrot, diced, 1 red bell pepper, diced, 1 clove of garlic, chopped finely.
Heat oil in a large frying pan and fry the vegetables until soft. Stir through 2 tsp pepper paste (tatli biber, the sweet kind). Then add the muhammara, bring to the boil. Add a little of the cooking liquid to get a sauce-like consistency. Add the pasta and stir to combine. Season to taste with salt, pepper and sugar. Serve, with grated parmesan sprinkled on top.

Maïstortilla's met groenten

Niet echt moeilijk, maar wel wat bewerkelijk voor een doordeweeks gerecht. Maar ach, soms heb je wat groenten liggen die op moeten, en heb je maistortilla's in de kast liggen, en dan bedenk je wat. Ik heb het geprobeerd Mexicaans te maken door de Ancho chillipeper en de cacao in de kruidenmix. Ook het rooksmaakje van het paprikapoeder voegde wat toe. Ik vond het een geslaagd gerecht en het zag er ook nog leuk uit.



Leg 1 gedroogde ancho chilipeper in een droge koekenpan en rooster tot het knisperig is. Leg 2 gedroogde chilipepers erbij tot de schil donker kleurt.

Doe beide pepers in een specerijenmolen. Voeg een paar peperkorrels, 1 tl komijnzaad, een tl korianderzaad toe, en maal fijn. Roer 1 tl gerookt paprikapoeder, 1 tl gewoon paprikapoeder, 1 tl cacao, 1 el gedroogde oregano erdoor.

Hak 1 stengel bleekselderij, 1 wortel en 1 prei fijn. Verhit wat olie in een grote koekenpan en bak de groenten zacht. Voeg het 2 el van het specerijenmengsel toe en roer erdoor. Hak ondertussen 1 paprika in kleine blokjes en voeg toe. Hak 2 handenvol rucola grof en voeg toe. Voeg een scheut water toe en wacht tot de paprika zacht en de rucola geslonken is. Voeg zout naar smaak toe.

Verdeel de groenten over 6 maïstortilla's, rol op en leg naast elkaar in een ovenschaal.

Verhit 200 ml tomatenblokjes (blik) met 1 tl gemalen komijn en 1 tl suiker. Ik heb ook nog ½ ingemaakte citroen (alleen de schil) fijngehakt en toegevoegd.

Verdeel dit over de tortilla's, gevolgd door geraspte kaas. Laat smelten onder de grill en dien op.

Corn tortilla's with vegetables

Not really an easy dish for a weekday meal, but sometimes some vegetables have to be finished and you have corn tortilla's lying around in the pantry. I tried to make it Mexican by adding Ancho chilipeppers and cacao in the spice mix, and a little smokiness by means of the smoked paprika. I really liked the dish and it looked nice, too.



Place 1 dried ancho chilipepper and 2 dried chilipeppers in a dry fryingpan and fry until crisp. Let cool, put in a spice grinder with 1 tsp black peppercorns, 1 tsp cumin seeds, 1 tsp coriander seeds. Grind into a fine powder. Add 1 tsp paprika, 1 tsp smoked sweet paprika, 1 tsp cacao, 1 tbsp dried oregano and mix.

Chop 1 stalk celery, 1 small carrot and 1 leek finely. Heat some oil in a large frying pan and add the vegetables. Fry until softer. Add 2 tbsp spice mix and stir. Dice 1 bell pepper and add to the pan. Chop 2 large handfuls of arugula (rocket leaves) coarsely and add to the pan, along with a splash of water. Wait until the bell pepper is soft and the arugula has wilted. Add salt to taste.

Divide the vegetables along 6 corn tortilla's en roll up. Place in a greased ovendish.

Heat 200 ml tomato cubes (from a tin), add 1 tsp sugar and 1 tsp cumin powder. Chop ½ pickled lemon (just the peel) finely and add to the sauce. Heat through. Spread the sauce on top of the tortilla's, and then do the same with grated cheese. Place under the broiler until the cheese has melted. Serve.

Brood met muhammara en sardientjes

Geïnspireerd door een recept dat ik op het blog Taste of Beirut zag, en omdat er nog een halfvolle pot met geroosterde paprika's in de koelkast stond die op moest, heb ik dit gemaakt. Ik vond de combinatie van smaken verrassend en erg lekker.



Maak eerst de muhammara, volgens een recept van dezelfde blog:

Doe in een keukenmachine de volgende ingrediënten en maal tot een fijne pasta:
2 grote gerookte paprika's (pot),
4 teentjes knoflook,
40 g walnoten,
¾ tl gemalen komijn,
1 el granaatappelsiroop,
1 tl scherpe paprikapasta (aci biber), naar keuze
1 kleine ui,
zout naar smaak,
2 à 3 el extra vergine olijfolie


Beleg 4 sneden boerenbrood royaal met de muhammara. Beleg vervolgens met sardientjes (blik) en Griekse geitenkaas (verbrokkeld). Besprenkel met een beetje olijfolie en strooi er een beetje pul biber overheen. Dat maakt het wat pittiger, en staat ook leuk. Je kunt ook chilivlokken gebruiken.

Zet onder de grill en laat de kaas smelten. De kaas die ik had, smolt niet zo goed, dus toen ik bruine plekjes begon te zien, heb ik het onder de grill vandaan gehaald.

Uit het boek:	QR-code:
Taste of Beirut

Bread with muhammara and sardines

Inspired by a recipe I saw on a blog called Taste of Beirut, and having half a jar of roasted peppers in the fridge needing to be finished, I made this tonight. I thought the combination of tastes was surprisingly good.

First make the muhammara, according to a recipe also found on the blog of Taste of Beirut.

Spread the mixture generously on 4 slices of bread. Then place sardines (from a tin) on top, then crumbled Greek goat cheese. I sprinkled a little olive oil over the bread, and scattered 1 tsp pul biber on top. That makes it a little spicier and it also looks nice. You could also use chili flakes.

Place under a hot broiler until the cheese melts or brown spots appear.

Harira

Ik wilde al een tijdje Harira maken, en eindelijk kwam het er dan van. Op internet zijn veel varianten te vinden, met kip, rundvlees en lamsvlees. Ik heb lamsvlees gebruikt. Dat is zo erg lekker! Na vergelijking van de recepten op internet kwam ik uit op het volgende.

Voor 6-8 personen.



Snipper 1 ui. Snijd 250 g lamsvlees in kleine blokjes. Doe de ui samen met het vlees, 1 tl kaneel, 1 tl kurkuma, ¼ tl gemberpoeder, ¼ tl zwarte peper en een klont boter in de pan waarin je de soep gaat maken. Laat de ui zacht worden. Doe er 2 tl tomatenpuree bij. Snijd ondertussen 3 tomaten in blokjes. Ik heb ze niet ontveld. Dan vind je af en toe wat velletjes in je soep, ja, maar ik vind dat niet erg. Als je er niet van houdt, ontvel ze dan eerst door ze in te kruisen met een scherp mesje, 30 seconden in kokend water te houden, en dan in koud water. Je kunt het velletje er nu gemakkelijk af halen.
Doe ze in de pan, voeg 2 liter kippebouillon toe. Ik gebruik geen tablet, maar een pot met kant-en-klare bouillon (AH gevogeltefond of Struik), en vul de rest aan met water. Breng aan de kook en laat 45 minuten pruttelen tot het vlees heel gaar is. Voeg een blikje kikkererwten toe en ½ kop linzen. Laat ze gaar worden in ca. 15 minuten. Breng op smaak met zout. Garneer met peterselie of koriander. Serveer met Marokkaans brood en boter.

QR-code:

Harira

I have wanted to make Harira for some time now, and finally I got to do it. I searched on the internet for recipes. There are a lot of variaties to be found! Some make it with chicken, beef or lamb. I opted for the lamb. After comparing recipes, I decided to do it as follows.

Chop 1 onion. Cut 250 g lamb meat in 1-inch pieces. Put the onion, meat, 1 tsp cinnamon, 1 tsp turmeric, ¼ tsp ground ginger, ¼ tsp black pepper and a knob of butter in a large pot. Fry until the onion is soft and the meat lightly browned. Add 2 tsp tomato purée, stir. In the meantime, dice 3 tomatoes. I didn't peel them beforehand. If you don't like to find pieces of tomato skin in your soup, peel them first by submerging them in boiling water for 30 seconds, then in cold water. The peel should come off easily.
Add the tomatoes to the pot, and 2 liters of chicken stock. I used ready made from a jar. Bring to the boil, lower the heat and let simmer for 45 minutes. Add a can of chickpeas and ¼ cup lentils. Boil until done, ca. 20 minutes. Season to taste with salt. Garnish with a few leaves of parsley or coriander (cilantro). Serve with Moroccan bread and butter.

Paprika en tomaatstoofschotel met rooksmaak

Ik zocht een groentegerecht bij de Kip met amandel- en pijnpittensaus. Ik bedacht dit zelf. Ik moet eerlijk bekennen dat het niet zo goed paste bij het kipgerecht. De rooksmaak was te sterk voor de delicate saus bij de kip. Maar dat gezegd hebbende, het was wel heel erg lekker. De rooksmaak van het gerookte paprikapoeder kwam echt sterk naar voren, dus als je daarvan houdt, dan is dit een topper.



Hak 1 rode paprika en 2 tomaten grof. snipper 1 ui. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de ui tot ze wat zachter is. Voeg 1 tl gerookt paprikapoeder toe, ik heb de zoete variant gebruikt. Haal de pan van het vuur om te voorkomen dat de paprika verbrandt, roer het goed door de ui, ze terug op het vuur en laat de smaak zich een minuut of twee ontwikkelen. Voeg dan de paprika en tomaat toe en bak een minuutje mee. Doe er een scheutje droge witte wijn bij, wat zout (om de rooksmaak nog te verhogen heb ik gerookt zout gebruikt) en laat 10 tot 15 minuten pruttelen. Proef of er nog wat bij moet van het een of ander (zout, wijn, peper) en serveer, maar niet bij het kipgerecht :-)

Smoky bell pepper and tomato stew

I was looking for a vegetable dish to go with the chicken in almond-pine nut sauce. I came up with this. I have to be honest and admit it wasn't a good combination with the chicken dish. The smoky flavour was too strong for the delicate sauce from the chicken. Having said that, this was a very good vegetable dish. If you like smoky flavours, then this is a topper.

Chop 1 red bell pepper and 2 tomatoes coarsely. Chop 1 onion finely. Heat some oil in a frying pan and add the onion. Fry until the onion is a bit softer. Add 1 tsp smoked paprika, I used the sweet kind. Take the pan from the heat to prevent the paprika from burning. Stir to combine with the onion, put back on the heat and let the flavour develope for 2 minutes. Add the bell pepper and tomato and fry for 2 minutes. Add a splash of dry white wine and a little salt. I used smoked salt to add to the smoky flavour. Let simmer for 10 - 15 minutes or until the vegetables are soft to you liking. Taste for salt, pepper or wine and add some if needed. Serve, but not with the chicken dish :-)