Lembaran van kip

Dit is een gerecht uit het boek van Beb Vuijk, Groot Indonesisch kookboek. Een lekker gerecht, wat ik gemaakt heb met kip drumsticks. Het recept gaat uit van een hele kip, en daardoor had ik teveel saus. Ik vind het werken met drumsticks, poten of dijstukjes wel gemakkelijk. De volgende keer kan ik wat meer kipstukken nemen, en het dan voor twee keer maken. Ik heb deze salade erbij geserveerd.



Zet de kip op met een halve liter water en wat zout. Maak ondertussen de specerijenpasta. Maal hiervoor de volgende ingrediënten fijn: 1 middelgrote ui, 3 tenen knoflook, 1 tl garnalenpasta (trassi), 1 tl laospoeder, 1 tl kurkuma. Voeg de pasta toe aan het kookwater. Voeg ook 3 à 4 djeroek poeroetblaadjes, 1 tl sambal oelek en ¼ blok santen toe (of gebruik kokosroom). Laat pruttelen tot de kip gaar is, ca. 1½ uur. Voeg dan asemwater toe. Neem hiervoor een stukje tamarinde ter grootte van een walnoot, overgiet met heet water, laat een kwartiertje weken, en roer daarna zoveel mogelijk sap door een zeefje. Tamarinde (of asem) is zuur, dus proef hoeveel je toe wilt voegen, zodat je het niet te zuur maakt. Breng verder op smaak met zout en sambal.

Uit het boek:

Lembaran Chicken

This dish is from a Dutch Indonesian cookboek. I liked it very much. I made this dish using chicken drumsticks, but the recipe calls for a whole chicken. That explains the large amount of sauce I had. The next time I will make this using more chicken pieces. I served this salad with it.

Put the chicken in a large pot with ½ liter water and some salt. Simmer for 10 minutes. In the meantime, make the spice paste. Grind 1 medium onion, 3 cloves of garlic, 1 tsp shrimp paste (trassi or blacan), 1 tsp laos powder, 1 tsp turmeric in a food processor or pestle and mortar. Add the paste to the water in the pot, stir. Add 3 or 4 lime leaves, 1 tsp sambal oelek (chilisauce), and ¼ bloc santen (or use coconut cream). Simmer until the chicken meat falls from the bone, approx. 1½ hours. At the end, add asem water. You make this by taking a 1-inch piece of tamarind, soak in a little hot water for 15 minutes, then stir through a sieve. Try to retrieve as much liquid as you can. Tamarind (or asem) is sour, so taste how much you want to add. You don't want to make it too sour. Season to taste with salt and sambal (or chili sauce).