zaterdag 24 september 2011

Broccoli in wijnsaus



Een lekker en apart groentegerecht. Het is afkomstig uit het boek Groenten uit de serie Praktisch Koken van Time Life. Ik had de saus wellicht niet genoeg ingekookt, want het was nogal soeperig. Er lag teveel saus in een plas op mijn bord. De volgende keer zal ik het meer inkoken, of een beetje binden met een roux of maïzena.



Verdeel een stronk broccoli in roosjes.
Snijd 2 tenen knoflook fijn. Verhit een beetje boter in een steelpan en doe de knoflookteentjes erbij. Pas op dat het niet verbrandt. Verbrande knoflook wordt bitter, begin dan maar opnieuw.
Rasp de schil van 1 sinaasappel en pers hem uit. Voeg sap en rasp toe aan de knoflook, samen met 100 ml rode wijn. Kook op hoog vuur in (8 à 10 minuten). Roer regelmatig om verbranden te voorkomen. Proef of er zout bij moet. Indien de sinaasappel wat zuur was, moet je misschien een beetje suiker toevoegen.
Kook de broccoli in 2 à 3 minuten gaar in kokend water. Giet de saus erover en dien op.

Lekker met gebakken aardappeltjes en een stukje vlees.

Broccoli with winesauce
I like this vegetable dish. It's from a book called "Vegetables" from a series from Time Life. Maybe it's because I hadn't cooked down the sauce enough, but there was too much liquid on my plate. Next time I will cook it down longer, or bind the sauce with a roux or cornflour-water mixture. The taste was good, an excellent combination.

Divide a head of broccoli in florets.

Chop 2 cloves of garlic coarsely. Heat some butter in a little saucepan. Add the garlic and let brown until golden. Take care not to burn the garlic. That will taste bitter, and you had better start over again.
Grate the zest of 1 orange and juice it. Add both to the garlic, with 100 ml red wine. Boil down on high heat (8 - 10 minutes). Stir regularly to avoid burning.
Season to taste with salt. If the orange was a bit sour, add sugar to taste.
Cook the broccoli for 2 to 3 minutes in boiling water. Serve with the sauce spooned over.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...