Spinazie omelet met kikkererwten

Een simpel doordeweeks gerechtje, maar toch weer eens wat anders.



Voor 2 personen.
Ontdooi 225 g diepvriesspinazie en knijp zoveel mogelijk vocht eruit.
Klop 4 eieren en roer de spinazie erdoor. Voeg zout en peper en eventueel nootmuskaat toe. Verhit wat olie in een koekenpan en bak het eimengsel tot het bovenop gaar is.
Strooi er wat gerapste parmezaanse kaas op. Lekker met een gebakken visje. Dit is tilapia. Zie je die zwarte stipjes op de vis? Dat is zwart zout. Grappig hè?

Bron:

Spinach omelet with chickpeas

A simple but little different recipe for weekdays. Serves 2.
Thaw 225 g spinach and squeeze as much water out as you can. Beat 4 eggs and stir the spinach in. Add salt, pepper and nutmeg. Stir well to combine. Heat a little oil in a frying pan and fry the egg until done on top. Sprinkle some grated parmesan cheese on top.
Delicious with a fried fish. This is tilapia. Do you see the black spots on the fish? It's black seasalt. Isn't that fun?

Udon noedels met varkensgehakt en koolsaus

Dit gerecht komt uit het boek Noodles every day van Corinne Trang. Het is het eerste gerecht dat ik uit dit boek maak, en het viel me niet tegen. Niet alle ingredienten zijn in de normale supermarkt te koop. De tahini (of sesampasta) is te vinden in een natuurvoedingszaak. Voor de miso, rijstazijn, chili-garlic saus en udon noedels zul je naar een toko moeten. Voor mij is dat geen bezwaar: ik kom regelmatig in dat soort winkels. Ik vond het gerecht niet pittig, dus als je daar van houdt, voeg dan wat meer van de chili-garlic saus toe.



Meng de volgende ingredienten in een kommetje: 1 el tahini, 1 tl sesamolie, 1 el miso, 1 el rijstazijn, 1 tl chili-garlic saus en ½ tl suiker.
Snijd 1 teentje knoflook, 1 sjalotje en 8 bladeren van een chinese kool fijn.

Kook 125 g udon noedels volgens de instructie op de verpakking. Giet af in een vergiet en spoel af met koud water.

Verhit 1 el olie en bak knoflook en ui. Roerbak tot het goudbruin van kleur is, op niet te hoog vuur (knoflook verbrandt snel en wordt dan bitter). Voeg 200 g varkensgehakt toe en roerbak en breek de klontjes met een houten lepel.
Voeg de Chinese kool toe en roerbak tot het gehakt niet meer roze ziet.
Voeg 200 ml kippebouillon toe, en 1 el sojasaus (ik gebruik Kikkoman). Breng aan de kook en zet het vuur uit.
Voeg de sesampasta toe en roer tot het goed gemengd is.
Voeg de noedels toe en meng met de saus.
Verdeel alles gelijkelijk over twee borden en bestrooi met geroosterde pinda's, fijngesneden lente-uitje en fijngesneden korianderblaadjes.

Bron:

Udon noodles with spicy ground pork and cabbage sauce

This recipe is from Noodles every day by Corinne Trang. It's the first recipe I made from this book and it didn't disappoint. Not all the ingredients are available in the supermarkets in the Netherlands. For the tahini (sesame paste) you have to visit a health food store, and for the miso, udon noodles, chili-garlic sauce and rice vinegar, you'll have to go to an Asian food store. That's no problem for me: I find myself often in that kind of stores. I didn't think the sauce was spicy, so if you like that, add more of the chili-garlic sauce.

First, mix the following ingredients in a small bowl: 1 tbsp tahini (sesame paste), 1 tsp sesame oil, 1 tbsp miso, 1 tbsp rice vinegar, 1 tsp chili-garlic sauce and ½ tsp sugar.
Chop 1 clove of garlic, 1 shalot and 8 leaves of a napa cabbage finely.

Cook 125 g udon noodles according to package instructions.

Heat some oil in a large frying pan. Add the shalot and garlic and fry until golden brown. (Be careful not to burn the garlic, it'll taste bitter.) Add 200 g minced pork and stir to break up the lumps. Add the cabbage and stir-fry until the pork is no longer pink.
Add 200 ml chicken stock and 1 tbsp soy sauce (I use Kikkoman).
Bring to the boil, then turn off the heat. Add the sesame paste and stir well to combine.

Add the noodles and stir to combine with the sauce. Divide between two plates. Serve sprinkled with sliced spring onion, roasted peanuts and chopped coriander (cilantro) leaves.

Udon noedels met kip en groenten

Click on the english flag to show the recipe in english, or scroll down.

Ik wilde de snelklaar-udon noodles uitproberen die ik bij de toko had gekocht. Deze hoeven maar 3 minuten te koken. Dat is lekker snel, en dat komt goed uit, want het was prachtig weer dit weekend, en ik had geen zin om lang in de keuken te staan.



Snijd 250 g kipfilet in blokjes en marineer ze even in 1 tl sesamolie en 1 tl maizena. (De maïzena zorgt ervoor dat de kip lekker mals blijft.) Snipper 1 grote ui, hak 1 rode paprika en 1 kleine courgette in blokjes. Snijd 2 teentjes knoflook fijn. Verhit wat olie in een wok en voeg de kip toe. Bak de kip op hoog vuur tot het verkleurt en voeg dan de groenten en knoflook toe. Bak even mee. Voeg dan een scheut sojasaus, ongeveer 1 el oestersaus en 1 tl suiker toe. Roer door elkaar. Als het te droog wordt, voeg dan wat water toe.

Kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking, in dit geval 3 minuten. Giet af en voeg toe aan het kipmengsel. Dien op met gehakte lente-uitjes.

Het was inderdaad snel klaar en erg smakelijk.



Udon noodles with chicken and vegetables

I had bought some rapid cooking udon noodles and wanted to try them. Noodle-recipes are usually quick. Besides this weekend the wheather was lovely and I didn't feel like spending a lot of time in the kitchen, so I gave it a try.

Cube 250 g chicken meat and marinate them in 1 tsp sesame oil and 1 tsp corn flour. The corn flour prevents the chicken from getting dry after cooking.
Chop 1 onion, 1 red bell pepper and 1 small courgette (zucchini). Crush 2 cloves of garlic.
Heat some oil in a wok or large frying pan. Add the chicken and fry on high heat until it colors. Then add the vegetables and garlic. Fry for a minute. Then add a splash of soy sauce, 1 tsp sugar and 1 tbsp oyster sauce. Stir. When it gets too dry, add a splash of water.

Cook the noodles according to package instructions, in my case 3 minutes. Drain and add to the chicken mixture. Stir to combine. serve with sliced spring onions (scallions).

It was quick indeed, and it tasted good.

Mangalore curry

Dit is een recept uit het boek van Julie Sahni: Aan tafel in India. Ik heb al menig lekker recept uit dit boek gehaald, en dit is er weer een. In het boek is het een eier-curry, maar ik heb er kip en doperwten aan toegevoegd. Het was erg lekker.



Kook 4 eieren 10 minuten tot ze hardgekookt zijn. Overgiet met koud water om ze af te laten koelen.
Kook rijst voor 2 personen. In de tijd dat de rijst kookt maak je de saus:
Snipper 1 ui en fruit in wat olie tot de ui goudbruin is. Voeg 2 tl gemalen koriander, 1 tl gemalen komijn, ¼ tl gemalen fenegriekzaad, een snufje gemalen kruidnagel, ¼ tl cayennepeper en ¼ tl zwarte peper toe. Roerbak een paar minuten tot de ui gaar is.
Voeg 200 g kipfilettoe, in blokjes gesneden. Roerbak tot de kip niet meer roze ziet.
Voeg 2,5 dl kokosmelk, en wat zout en 2 dl water toe. Breng aan de kook.
Doe 200 g doperwten erbij en laat nog een paar minuten sudderen tot alles gaar is.

Pel de eieren en snijd ze doormidden. Giet de curry erover. Strooi 2 el geraspte kokos erover. Serveer met rijst.

Ook lekker met sperziebonen of haricots verts ipv doperwten. Kook die dan voordat je ze toevoegt enkele minuten.

Bron:

Mangalore curry

This is a recipe from Julie Sahni's book, called Savoring India (Dutch version). I have made delicious recipes from this book and this again is a very tasty dish. In the book it's an egg curry, but I added chicken and peas to make it a complete meal. It was very good.



Cook 4 eggs for 10 minutes so they are not soft in the middle anymore.
Cook rice for 2 persons. Meanwhile, make the sauce:
Chop 1 onion en fry in a little oil until golden brown.
Add 2 tsp ground coriander, 1 tsp ground cumin, ¼ tsp ground fenugreek, a pinch of ground cloves, ¼ tsp cayenne pepper and ¼ tsp ground black pepper. Stir fry for a minute.
Add 200 g chicken, cubed. Fry until you can see no more pink flesh.
Add 2,5 dl coconutmilk (1 cup), some salt to taste and 2 dl (¾ cup) of water.
Add 200 g peas.
Bring to the boil and let simmer until everything is done.

Peel the eggs, halve them and put them on a plate. Pour the curry over. Sprinkle with some grated coconut. Serve with rice.

Pompoensalade

Ik heb dit gerecht eens op de BBC gezien. Het programma heette "What to cook now" en wordt gepresenteerd door ene Valentine Warner.
Ik heb het iets aangepast. Valentine gebruikte pecorino, ik heb zachte geitenkaas gebruikt. Ik deed de uiringen pas op de helft van de kooktijd erbij, want anders karameliseren ze te veel, oftewel: ze verbranden. Nu zijn ze net goed: zoet en knapperig.
Ik had geen verse salie, maar heb gedroogde gebruikt. Verse is wel lekkerder.

Ik vind het een erg lekker gerecht. De combinatie van ingredienten werken goed samen. De zachte geitenkaas was een goede aanvulling. En al met al in ongeveer 30 minuten klaar. Zeker voor herhaling vatbaar.



Verhit de oven voor op 200°C. Snijd 1 butternut squash of andere pompoen in blokjes. Leg op een ingevet bakblik, bestrooi met zout en peper en druppel er nog wat olijfolie over.
Stop het in de oven en laat 10 minuten bakken. In de tussentijd, snijd 1 grote rode ui in ringen, en 1 dikke teen knoflook in plakjes.
Snijd wat salieblaadjes fijn, en verkruimel wat zachte geitenkaas.
Na 10 minuten, bestrooi met de uiringen, knoflook, de helft van de geitenkaas, salie en een paar eetlepels pijnboompitten.
Laat nog 15 minuten roosteren in de oven. Bestrooi met de rest van de geitenkaas en serveer.


Butternut squash salad

I saw this recipe once on the BBC. The program name was "What to eat now" and was presented by Valentine Warner.
I adjusted the recipe a little. I used soft goat's cheese, instead of pecorino. And I added the onion rings only after half of the roasting time, because otherwise they will caramelize too much. With other words: they burn. Now they are just right: sweet and crispy.
I didn't have fresh sage on hand, so I used dried. Fresh sage does taste better. So if you can get your hands on fresh sage, use that.

I like this recipe very much. The ingredients go well together. The soft goat's cheese was a tasty add-on.
And it's ready in 30 minutes. I will definitely make this again.

Preheat the oven to 200°C. Cube a butternut squash or other squash or pumpkin. Put them on an oiled baking tray and season with salt and pepper. Drizzle over some olive oil. Put in the oven for 10 minutes.
Meanwhile, slice a red onion, and a clove of garlic. Chop a few sage leaves, and crumble some goat's cheese.
After 10 minutes, spread the onion, garlic, sage and half of the goat's cheese over the squash cubes, and a few spoons of pine nuts.
Roast 15 minutes in the oven. Then spread the other half of the goat's cheese over it and serve.

Een Thaise curry in 7 stappen

Click on the english flag to show the recipe in english, or scroll down.

Wanneer je uitgaat van kant en klare currypasta's is het maken van een Thaise curry helemaal niet moeilijk. Hieronder mijn 7-stappenplan.
Voor 2 personen.

1. Verhit wat olie in een grote koekenpan en roerbak 1 el van de currypasta tot het geurt.
2. Voeg 200 g vlees of vis toe en roerbak even mee tot het aan de buitenkant gaar is.
3. Voeg 200 ml kokosmelk toe en meng goed.
4. Voeg groenten toe.
5. Laat zachtjes koken tot de groenten het vlees/vis gaar zijn. Dat hangt van de gebruikte ingrediënten af.
6. Voeg 1 el Thaise vissaus, 1 tl suiker en 1 el limoensap toe. Proef of de smaken in balans zijn. Zo niet, voeg dan nog wat van vissaus (meer zout), suiker (meer zoet) of limoensap (meer zuur) toe.
7. Serveer met rijst en eventueel koriander erover gestrooid.

Ik heb vandaag op deze manier de volgende curry gemaakt:

1. Verhit 1 el olie in een grote koekenpan en roerbak 1 el gele currypasta tot het geurt.
2. Voeg 200 g varkensvlees, in blokjes, toe en roerbak even mee tot het niet meer roze ziet.
3. Voeg 200 ml kokosmelk toe en meng goed.
4. Voeg 200 g sperziebonen en 1 aardappel, in blokjes, toe.
5. Laat 15 minuten zachtjes koken tot de sperziebonen en aardappel gaar zijn.
6. Voeg 1 el Thaise vissaus, 1 tl suiker en 1 el limoensap toe. Roer door elkaar en proef of de smaken in balans zijn.
7. Ik heb het geserveerd met rijst.

Dit is het resultaat:



A Thai curry in 7 easy steps

When using a ready-made currypaste it's quite easy to make a tasty Thai curry. Here's how to make a Thai curry in 7 easy steps.
Serves 2.

1. Heat some oil in a large frying pan en stir-fry the 1 tbsp of the currypaste until you can smell it.
2. Add 200 g meat or fish and stir to combine. Stir-fry until the meat or fish has no longer a raw color, 1 or 2 minutes.
3. Add 200 ml coconut milk and stir well to combine.
4. Add vegetables.
5. Cook softly until the meat/fish and vegetables are done. The time depends on the ingredients used.
6. Add 1 tbsp Thai fish sauce, 1 tsp sugar en 1 tbsp lime juice. Adjust the seasoning to taste. Add more fish sauce if you want it saltier, more sugar if you want it sweeter and more lime juice if you want is more sour.
7. Serve with rice and sprinkle coriander leaves on top.

Today I made the following curry:

1. Heat 1 tbsp oil in a large frying pan and stiry fry 1 tbps Thai yellow curry paste until it releases it's aromas.
2. Add 200 g pork, cubed, and stir fry for a minute or so until it no longer looks pink.
3. Add 200 ml coconut milk and stir to combine.
4. Add 200 g green beans and 1 potato, cubed.
5. Cook softly for 15 minutes until the green beans and potato are done.
6. Add 1 tbsp Thai fish sauce, 1 tsp sugar and 1 tbsp lime juice. Stir to combine and adjust the seasoning to your liking.
7. I served it with rice.

Pompoencurry met kokos

Deze curry heb ik gemaakt bij de Ayam Percik. Het recept heb ik gevonden op de blog van Closetcooking. Ik heb het recept vrij letterlijk gevolgd. Ik vond het erg lekker. Ik ben altijd op zoek naar lekkere groentenrecepten, en dit is er zeker een.



Snijd 1 kleine pompoen in blokjes van 2 cm. Rasp 1 à 2 cm gemberwortel. Hak 1 teentje knoflook fijn.
Verhit 1 el olie in een koekenpan. Voeg knoflook en gember toe en roerbak ca. 1 minuut.
Voeg de pompoen, 125 ml kokosmelk, 1 el suiker, 1 el limoensap, 1 el vissaus en ½ tl chili saus toe en roer door elkaar. Laat zachtjes sudderen tot de pompoen gaar is, ong. 20-30 minuten. Laat de vloeistof wat verdampen. Schep op de borden, giet de ingekookte kokosmelk erover en strooi geraspte kokos en verse koriander erover.


Butternut squash curry with coconut

This is the curry I ate with the Ayam Percik. I found the recipe here on the blog from Closetcooking. I am always on the watch for good recipes for vegetables, and this certainly is one.