Sri Lankaans geroosterd kerriepoeder

Uit het boek Rick Stein ontdekt de Orient, dit kerriepoeder uit Sri Lanka. De volgende blogberichten zullen gaan over recepten die dit poeder gebruiken.



Rooster de volgende ingrediënten elk apart in een droge koekenpan. Let op dat je ze niet laat aanbranden!
1 el ongekookte basmatirijst
50 g korianderzaad
25 g komijnzaad
25 g venkelzaad
1 kaneelpijpje van 7½ cm
1½ tl fenegriek
½ tl kruidnagel
½ tl kardemomzaad (ca. 10 peulen)
½ tl zwart mosterdzaad
1 tl zwarte peperkorrels
3 gedroogde rode chillipepers

Maal alles fijn met behulp van een specerijenmolen of vijzel.
Bewaar in een goed afsluitbare pot en gebruik in Sri Lankaanse gerechten.

Uit het boek:

Roasted Sri Lankan currypowder

This recipe is from the book Rick Stein's Far Eastern Odyssee. The following day's I will blog about recipes that use this powder.

Roast the following spices in a dry frying pan. Take care not to burn the spices!

1 tbsp uncooked basmati rice
59 g coriander seeds
25 g cumin seeds
25 g fennel seeds
3 inch cinnamon stick
1½ tsp fenugreek
½ tsp cloves
½ tsp cardemom seeds (from approx. 10 pods)
½ tl black mustard seeds
1 tl black pepper corns
3 dried chillies

Grind them in a spice grinder or pestle and mortar. Store in an airtight jar. Use in Sri Lankan recipes that call for currypowder.

Vis met Basa gede

Heel simpel, wanneer je de Base Gede eenmaal hebt. Dit gerecht is met vis gedaan, maar is ook heel lekker met kip.



Verhit wat olie in een koekenpan en bak 2 el basa gede tot de geuren loskomen. Snijd 250 g vis in stukjes en doe in de pan. Voeg 1 stengel citroengras toe en 200 ml kokosmelk. Stoof 10 minuten tot de vis gaar is. Verwijder de citroengrasstengel.
Ik heb het geserveerd met Sperziebonensalade met kokos (waar ik dit keer ook reepjes gele paprika aan heb toegevoegd, hetgeen er erg goed bij paste, een beetje zoet en knapperig) en rijst.



Fish with basa gede

Once you have the Basa Gede, this is very easy. This recipe uses fish, but you could use chicken instead.

Heat a little oil in a frying pan and fry 2 tbsp basa gede until fragrant. Cube 250 g white fish fillets and add to the pan. Add 1 stalk lemon grass and 200 ml coconut milk. Simmer for approx. 10 minutes until the fish is ready. Remove the lemon grass. I served it with rice and Green bean salad with coconut (to which I also added slices of yellow bell pepper this time, which was a very good addition, a little sweet and crunchy).

Sperziebonen salade met kokos

Ik vond dit een erg lekkere salade. Het had een aparte smaak, ik denk van de garnalenpasta. De volgende keer gebruik ik er iets minder van, want het overheerst snel. Het was erg smakelijk en ik zal het zeker nog eens maken.



Kook 150 g sperziebonen 10 minuten (of tot ze zo gaar zijn als je wenst). Kook een handjevol taugé 3 minuten mee. Giet af, laat uitlekken en doe in een kom.

Maak de dressing. Meng ½ tl garnalenpasta (of ietsje minder), 4 tl limoensap, 1 el plantaardige olie, 2 tl palmsuiker en ½ tl sambal oelek (of 1 fijngesneden chillipeper).

Meng de sperziebonen met de dressing en gerapste verse kokos (ik had geen verse, en heb daarom gedroogde gebruikt), paar eetlepels krokant gebakken uitjes (kant-en-klaar te koop) en heel fijn gesneden blaadje limoenblad.

Bron:	QR-code:

Green bean salad with coconut

I liked this salad very much. It had a distinct taste, I think because of the shrimp paste. Next time I will use a little less of that, it quickly overpowers the dish. It was very tasteful, and I will definitely make it again.

Boil 150 g green beans for 10 minutes (or until cooked to your liking). Throw a handful of taugé into the cooking water of the green beans en boil for 3 minutes. Drain and put into a bowl.

Make the dressing. Mix ½ tsp shrimp paste (or a little less), 4 tsp lime juice, 1 tbsp vegetable oil, 2 tsp palm sugar and ½ tsp chilli paste (or 1 finely chopped chilli).

Mix the green beans with the dressing, grated fresh coconut (I couldn't lay my hands on fresh, so I used dried), a few spoonfuls of crispy fried onion (I used ready-made) and a very finely chopped lime leave. Stir well to combine.

Sup mee udang

Een heerlijke soep, deze garnalensoep. Het recept is komt uit het boek Rick Stein ontdekt de Orient.
Echt zo'n gerecht dat je bij de eerst hap denkt: Mmmmmm. Dat komt vooral door de garnalenschillen. Ikheb het recept iets aangepast. Er moest ook nog Vietnamees gebakken varkensbuikspek in, maar dat had ik niet en wilde het ook niet maken. Ik heb het vervangen door stukjes kip. Er moest ook nog taugé in, maar dat was ik vergeten te kopen, dus heb ik het maar weggelaten.
De garnering met de eiplakjes laat ik een volgende keer achterwege. Het voegde qua smaak niet veel toe en de plakjes werden wat sopperig.



Week 4 gedroogde rode pepers ongeveer 30 minuten in warm water. (Het oorspronkelijke recept vraagt om 10 pepers, maar ik ben daar wat voorzichtiger mee.)
Pel 300 g grote rauwe garnalen, bewaar de schillen.
Maal de pepers in een keukenmachine tot een gladde pasta, samen met 150 g sjalotjes, 30 g knoflook, 1 el suiker en 1 tl zout.
Bak de pasta in wat olie ongeveer 5-8 minuten, tot ze wat indikt. Schep de helft in een klein kommetje en houd apart.
Doe de garnalenschillen erbij en bak een paar minuten mee. Voeg 1 liter kippenbouillon toe, breng aan de kook en laat nog 15 minuten zachtjes koken.
Kook 2 eieren tot ze hard zijn, 8-10 minuten. Pel ze en snijd ze in plakken.
Zeef de bouillon in een schone pan. Druk de achtergebleven ingredienten zoveel mogelijk aan om zoveel mogelijk van dat lekkere vocht in de pan te krijgen.
Breng de bouillon weer aan de kook. Voeg 100 g gedroogde eiernoedels toe en laat 2 minuten koken. Voeg de gepelde garnalen en 75 g spinazie toe en kook nog 2 minuten of tot de garnalen roze zijn.
Schep de soep in kommen en garneer met de eiplakjes en krokante uitjes. Geef de achtergehouden chilipasta er apart bij.

Uit het boek:	QR-code:

Sup mee udang

This soup is so yummy! It's a recipe from the book Rick Stein's Far Eastern Odyssey. From the first taste all you can think of is: Mmmmmm. That's because of the prawn shells. I adjusted the recipe somewhat. It called for Vietnamese fried pork belly, but I didn't have that and didn't want to make it either. I replaced it by pieces of chicken. It also called for bean sprouts but I forgot to buy them, so I left them out.
Next time I will not garnish with egg slices. It didn't do much for the taste and the slices got soggy.

Soak 4 red dried chillies for 30 minutes in hot water. (Originally the recipe called for 10 chillies, just that you know...)
Peel 300 g fresh prawns. Keep the shells.
Process the soaked chillies, 150 g shalots, 30 g garlic, 1 tbsp sugar and 1 tsp salt.
Fry the paste in some hot oil for approx. 5-8 minutes until it gets a little thicker. Take half of it out of the pan and put in a small bowl.
Add the prawn shells and fry for 5 minutes.
Add 1 liter chicken stock, bring to the boil and cook softly for 15 minutes.
Boil the eggs until hard, 8-10 minutes. When cool enough to handle, peel and slice them.
Sieve the stock in another pot, trying to get as much of the lovely juices out of the prawn shells as possible.
Bring back to the boil. Add 100 g dried egg noodles en cook for 2 minutes.
Add the peeled prawns and 75 g spinach and cook for 2 minutes more, or until the prawns are pink.
Ladle the soup in bowls, garnish with egg slices and crispy onions. Serve with some of the withheld chilli paste.

Vis en garnalencurry met Balinese kruidenpasta

Een heerlijke viscurry die de Balinese kruidenpasta gebruikt, waar ik eerder over geblogd heb, zie hier. Ik heb het geserveerd met sperziebonensalade met kokos en rijst. De hoeveelheden zijn voor 4 personen.



Neem 400 g gram aan vis en garnalen. Snijd de vis in stukjes van 2 cm. Pel de garnalen. Doe ze in een kom en meng het met zout, peper en 1 el limoensap. Voeg 3 el Balinese kruidenpasta (Base gede) toe en wrijf het er goed in.

Verhit wat olie in een koekenpan en bak 3 el Basa gede tot de geuren loskomen. Voeg 4 limoenblaadjes, 2 dikke stengels citroengras (gekneusd, dan geeft het zijn smaken beter af) en 120 ml kippenbouillon of water. Voeg de vis toe en bak een minuutje. Voeg 250 ml kokosmelk toe, en laat alles zo lang koken tot de vis en schaaldieren gaar zijn. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat limoensap.



Fish and shrimp in Balinese spice paste

A lovely fishcurry which uses the Balinese spice paste I blogged about earlier, look here. I served it with green bean salad with coconut and rice.

Take 400 g fish and shrimp. Mix with salt, pepper and 1 tbsp lime juice. Add 3 tbsp Balinese spice paste (Basa gede) and stir it in.

Heat some oil in a frying pan and cook 3 tbsp Basa gede until fragrant. Add 4 lime leaves, 2 fat stalks of lemongrass and 120 ml chickenstock or water. Bring to the boil. Add the fish and cook for a minute. Add 250 ml coconut milk and cook until the fish and shrimp are done. Season to taste with salt, pepper and lime juice.

Balinese kruidenpasta (Basa gede)

Een heerlijke pasta die de basis is voor menig heerlijk Balinees gerecht! Dit recept is gebaseerd op een recept uit het boek Rick Stein ontdekt de Orient. Ik zal binnenkort schrijven over gerechten die gebruik maken van deze pasta.



Maal de volgende ingrediënten fijn in een specerijenmolen of koffiemolen:
1½ tl zwarte peperkorrels
½ nootmuskaat
25 g kemirinoten
1 tl sesamzaad

Doe dit dan samen met de volgende ingrediënten in een kleine keukenmachine en maal tot een fijne pasta:
60 g sjalotjes
25 g gemberwortel
40 g galangawortel
15 g verse kurkuma
de kern van 3 dikke stengels citroengras
20 g knoflook
2 chillipepers (zonder zaadjes)
1 tl garnalenpasta
1 el palmsuiker
1 tl zout
3 el plantaardige olie
sap van ½ limoen

Bewaar in de koelkast in een goed afsluitbare pot.





Balinese spice paste (basa gede)

A delicious paste that is the base for many a Balinese dish. This recipe is from the book Rick Stein's Far Eastern Odyssey. I will write about recipes that use this paste the coming days.

Grind the following ingredients in a spice grinder:
1½ tsp black peppercorns
½ nutmeg
25 g kemiri nuts (candle nuts)
1 tsp sesame seeds

Put this in a small food processor with the following ingredients, and grind into a fine paste:
60 g shalots
25 g ginger root
40 g galanga root
15 g fresh turmeric
the kernel of 3 fat stalks of lemongrass
20 g garlic
2 chillies (without the seeds)
1 tsp shrimp paste
1 tbsl palm sugar
1 tsp salt
3 tbsp vegetable oil
juice of ½ lemon

Keep in the fridge in a jar.

Kip met uien en sumak

Dit gerecht is gebaseerd op een gerecht van Claudia Roden, in haar boek Duizend-en-één smaken. Oorspronkelijk was het bedoeld als kippenpastei met filodeeg, maar ik heb er een ovenschotel van gemaakt, zonder deeg, maar met meer groenten. De combinatie van specerijen maakt het bijzonder.



Snijd 300 g uien in plakken en smoor ze in boter tot ze zacht zijn. Laat ze lichtbruin kleuren.
Snijd 1 grote kipfilet in stukjes en doe ze bij de ui. Bak ze al omscheppend tot ze aan alle kanten lichtgekleurd zijn. Voeg ¾ el sumak, ½ tl kaneel en ¼ tl gemalen kardemom toe. Roer goed. Kook 200 g sperziebonen 5 minuten. Schil en kook 2 vastkokende aardappelen 10 minuten. Ik voegde ook nog wat spinazie toe.

Vet twee ovenschaaltjes in. Doe alle ingrediënten erin en en voeg het sap van ½ citroen toe. Zet 10-15 minuten in de oven tot de inhoud bubbelt.



Chicken with onions and sumak

This dish is based on a recipe from Claudia Roden, from her book Arabesque. This was originally ment as a chicken pie, but I made it into an oven dish, and used more vegetables. The spice combination makes it special.

Slice 300 g onions thinly and fry in some oil, until soft. Cube 1 large chicken breast en add to the pot. Fry until lightly browned on all sides.
Add ¾ tbsp sumak, ½ tl cinnamon and ¼ tsp ground cardamom. Stir to combine.
Cook 200 g green beans in boiling water for 5 minutes. Cook 2 potatoes, peeled and cubed, in boiling water for 10 minutes. I also added some spinach.

Oil 2 one-person-sized oven dishes, and throw in all the ingredients. Add the juice of ½ lemon, and put in the oven for 10-15 minutes, until it bubbles.

Chinees roerbakgerecht met rundvlees en broccoli

Ik houd wel van Chinese roerbakgerechten. Ze zijn lekker en snel klaar. Zo ook deze.



Snijd 1 biefstuk (ca. 200 g) in kleine plakjes. Marineer ze ongeveer 1 uur in een mengsel van 1 tl sesamolie, 2 el donkere sojasaus, ½ tl chilipoeder, ½ tl vijfkruidenpoeder, 1 tl maïzena, 2 geperste tenen knoflook, 1 el gerapste gemberwortel.
Kook 100 g tarwenoedels in ruim water gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet het af in een vergiet.
Snijd 1 stronk broccoli in kleine roosjes.
Verhit wat olie in een wok. Roerbak de broccoli tot ze wat zachter is, en hier en daar bruin. Haal uit de wok.
Voeg het vlees met de marinade toe. Roerbak tot het vlees bruin is (dat is door de donkere sojasaus moeilijk te zien, maar 1 à 2 minuten is voldoende.) Voeg de broccoli weer toe, samen met 150 ml runderbouillon en 1 el lichte sojasaus. Laat aan de kook komen. Roer er nog 1 tl maïzena, vermengd met wat koud water, aan toe, en laat indikken. Voeg dat de noedels toe en vermeng goed.



Chinese stir-fry with beef and broccoli

I like Chinese stir-fry dishes. They taste good and don't take long to prepare. So does this one.

Slice 200 g rumpsteak in small pieces. Marinate them for 1 hour in a mixture of 1 tsp sesame oil, 2 tbsp dark soysauce, ½ tsp chilipowder, ½ tsp five-spice, 1 tsp cornflour, 2 cloves of garlic, pressed, 1 tbsp grated ginger.
Boil 100 g wheat noodles according to package instructions. Drain when ready.
Chop 1 head broccoli in small florets.
Heat some oil in a wok and fry the broccoli until a little softer and brown on the edges. Remove from the wok.
Heat some more oil, add the meat with the marinade liquid. Stir-fry until the meat is brown on the outside (this is hard too see because of the dark soysauce, but 1 or 2 minutes are usually enough). Add the broccoli, 1 tbsp light soysauce and 150 ml beefstock. Bring to the boil. Add 1 tsp cornflour, mixed with a little cold water, and wait until the sauce thickens a bit. Add the noodles and stir well to combine. Serve.

Croissantpudding

Een erg lekker toetje, dat een goede afsluiting was van het kerstdiner. Het is een recept van Nigella Lawson.

Dit is deel 6 van het kerstdiner: Croissant pudding, door Jacqueline.



Verwarm de oven voor op 180°C. Scheur 2 oudbakken croissants in stukken en leg ze in een ovenschaal.
Doe 100 g suiker met 2 el water in een pannetje, schud een beetje, en verwarm op matig tot hoog vuur. Laat inkoken tot het een goudbruin kleurtje krijgt. Pas op! Op het laatst kan het snel te bruin worden en verbranden. Blijf opletten.
Haal de pan van het vuur, en klop langzaam (!) gietend 175 ml slagroom erdoor. Roer flink. Schrik niet van het gespetter. Klop dan 2 el bourbon of whiskey erdoor, 75 ml volle melk en 2 eieren. Giet dit over de croissants in de ovenschaal en laat 10 minuten rusten. Zet 20 minuten in de oven en serveer.

Croissant Pudding

This is a lovely dessert, a good ending of the Christmas dinner. The recipe is from Nigella Lawson.

This is part 6 of our Christmas menu: Croissant pudding, by Jacqueline.

Preheat the oven to 180°C (350°F). Tear 2 stale croissants in pieces and place in an oven dish.
Put 100 g sugar with 2 tbsp water in a little saucepan and heat on middle to high heat. Wait until the colour is golden brown. This takes approx. 5 minutes or a little longer. Take care not to burn the sugar. Keep watching.
Remove the saucepan from the heat and whisk through 175 ml double cream. It's important to pour slowly and whisk hard. Do not be taken aback by the splashing. Then whisk through 75 ml full fat milk and 2 eggs. Pour the mixture over the croissants and leave for 10 minutes. Place in the oven for 20 minutes and serve.

Schnitzels met gorgonzolasaus

Dit is het gerechtje dat te zien is op de foto van de Prosecco-frambozenijs spoom. Het kon bijna volledig van tevoren worden klaargemaakt en hoefde alleen in de oven nog even opgewarmd te worden.

Dit is deel 5 van het kerstmenu: Schnitzels met gorgonzolasaus, door Henk.



Neem 3 grote platte schnitzels (ongepaneerd). Leg op elke schnitzel een plak ham en bladpeterselie. Vouw de schnitzels dubbel en snijd ze door midden zodat je zes stukken krijgt. Steek ze vast met een cocktailprikker en leg in een ovenschaal.

Verwarm de oven voor op 160°C.

Snipper 2 uien en fruit ze in een beetje boter tot ze zacht zijn. Voeg 1 flesje koksroom of slagroom toe en verkruimel een bouillontablet erin. Roer goed om het op te lossen.

Voeg beetje bij beetje gorgonzola toe tot het is opgelost en je de smaak lekker vindt. Breng op smaak met peper en zout.

Giet de saus in de ovenschaal over de schnitzels. Zet 45 minuten in de oven.

Pork escalopes with gorgonzola sauce

This dish is visible on the photo of Spoom with prosecco and raspberry icecream. It could be made completely beforehand and only had to be warmed up in the oven.

This is dish 5 from the Christmas menu: Pork escalopes with gorgonzola sauce, by Henk.

Cover 3 large flat pork escalopes with a slice of ham and some flat leaf parsley. Double up and cut in half, to get six pieces. Secure with a cocktail stick and place in an ovendish.

Preheat the oven to 160°C (325°F).

Chop 2 onions finely and fry them in a little butter. Add 250 ml (1 cup) double cream, add 1 bouillon cube, and stir to dissolve.
Little by little add gorgonzola until you like the taste. Season to taste with salt and pepper.
Pour the sauce in the ovendish on top of the pork. Place in the oven for 45 minutes.

Prosecco-frambozenijs spoom

Een simpel, maar lekker tussendoortje, deze spoom. Zelfs degene in de familie die alcoholische dranken niet lekker vindt, vond dit wel lekker, waarschijnlijk omdat het lekker zoet is.

Door Lucille.


(Het gerechtje op de voorgrond van de foto volgt nog.)

Meng een paar grote eetlepels frambozenijs met prosecco of champagne. De hoeveelheden moet je een beetje op gevoel doen, het moet een schenkbare en drinkbare consistentie hebben, maar ook lekker zoet zijn. Meng goed met een garde of vork. Schenk in champagneglazen. Proost!

Ook lekker voor oud-en-nieuw.

Spoom with prosecco and raspberry icecream

A simple, but delicious in-between, this spoom. Even someone in the family who doesn't like alcoholic drinks, liked this. I think because it's nice and sweet.

By Lucille.

Mix a few large spoonfuls of raspberry icecream with prosecco or champagne. You have to eyeball the amounts. The spoom should have a pourable and drinkable consistency, and also have a sweet taste. Mix well and pour into champagne glasses. Cheers!

This also suits New Years' Eve very well.