kip met dadels, sucuk en bulgur

Dit was een heel lekker gerecht. De Turkse worst sucuk maakt het bijzonder.



Bak 4 kippedijen in wat boter rondom bruin en gaar, ca. 1 uur.
Snijd 2 rode uien in ringen, 1 teen knoflook in plakjes, 2 groene chilipepers in ringen en 2 rode puntpaprika's en 2 groene puntpaprika's in stukjes.
Verhit boter en olie in een braadpan en bak de ui, knoflook, paprika's, chilipepers, 2 tl komijnpoeder en 1 tl kaneel op laag vuur tot de groenten zacht worden. Voeg een flinke scheut droge sherry toe, 2 grote trostomaten (of uit blik), 50 g bulgur, 350 ml kippebouillon, 1 kaneelstokje, 2 steranijs en een paar takjes verse tijm. Laat alles 5 minuten zachtjes doorkoken.

Snijd 50 g sucuk in stukjes en doe bij de kip. Bak even tot de worst aan alle kanten bruin is. Doe kip en worst in de braadpan bij de groenten, en voeg 4 dadels (in stukjes) toe. Leg het deksel erop en bak zachtjes nog 20 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Uit het boek:

Chicken with dates, sucuk and bulgur

Fry 4 chicken thighs in some oil brown on all sides, and done, ca. 1 hour.

Chop 2 red onions, 1 clove of garlic, 2 green chilipeppers, 2 red pointed bell peppers en 2 green pointed bell peppers. Heat butter and oil in a Dutch oven and fry the onion, garlic, bell peppers, chilies with 2 tsp cumin en 1 tsp cinnamon on low heat until the vegetables turn soft. Add a large splash of dry sherry, 2 fresh large tomatoes (or from a can), 50 g bulgur, 350 ml chicken stock, 1 cinnamon stick, 2 staranise and a few sprigs of thyme. Cook for 5 minutes.

Slice 50 g sucuk and add to the chicken. Fry a minute until brown on all sides. Remove chicken and sucuk from the pan and add to the Dutch oven. Add 4 dates (in pieces), cover the pot and cook softly for 20 minutes. Season to taste with salt and pepper.

Vis in tamarindesaus

Dit visgerecht is gebaseerd op een gerecht uit het boek "De Maleise Keuken". Door de tamarinde en suiker is het zoetzuur van smaak. Ik vond het erg lekker, weer eens wat anders.



Doe een stukje tamarinde van ongeveer 3 cm in een kommetje en giet er heet water over. Laat 15 minuten weken. Giet daarna alles door een zeefje in een tweede kommetje en probeer zoveel mogelijk vocht door de zeef te roeren met een lepel. Dat is het beste deel!

Snijd 2 visfilets in hapklare blokjes. Ik heb tilapia gebruikt, maar elke stevige witvis is geschikt.

Meng in een keukenmachine of vijzel 2 sjalotjes, 2 tenen knoflook, 1 lombok (Spaanse peper) en ½ tl trassi (garnalenpasta). Ik had geen lombok in huis en heb het vervangen door 1 tl sambal oelek.

Fruit het mengsel in wat olie en voeg de tamarinde toe, 1 el gula djawa (of bruine suiker) en eventueel wat extra water voor de saus. Leg er een gekneusde stengel citroengras in en laat die meetrekken. Voeg de vis toe en stoof gaar in de saus.

Verwijder de citroengras en serveer met rijst en een groentegerecht. Ik heb deze weer gemaakt, maar met rode paprika deze keer.


Fish in tamarind sauce

This dish is adapted from a recipe from a Dutch book "The Maleisian kitchen". The taste is sweet and sour because of the tamarind and sugar. I quite liked it.

Place a 1-inch piece of tamarind in a little bowl, and pour hot water over it. Soak for 15 minutes. Pour everything in a second bownl through a little strainer. Try to push as much tamarind as you can throuhgh the strainer wiht a spoon. That is the best part!

Dice 2 fish filets. I used tilapia, but any firm white fish is suitable.

In a food processor chop 2 shalots, 2 cloves of garlic, 1 lombok (chilli), and ½ tsp shrimp paste. I didn't have a lombok on hand and substituted 1 tsp sambal oelek, or you can use chillisauce or cayenne pepper.

Heat some oil in a frying pan and add the shalot mix. Fry until fragrant, add the tamarind, 1 tbsp gula djawa (or brown sugar) and enough water to make a sauce. Add a stalk of lemongrass, which you have sliced through lengthwise and crushed with the back of your knive.

Add the fish en simmer until done. Remove the lemongrass and serve with rice and a vegetable dish. I made this one (and used red bell pepper this time).

Omelet met garnalen en taugé

Deze omelet gebruikt de specerijenpasta die ik voor de Balinese gehaktballetjes heb gemaakt en nog wat van over had. Een omelet is ideaal voor het verwerken van restjes. Tja, de foto is niet echt inspirerend, hè? Maar het was wel lekker.



Pel 8 grote tijgergarnalen. Snijd ze in twee of drie stukjes. Snijd 2 lente-uitjes in dunne ringetjes. Kluts 4 eieren in een kommetje, voeg de garnalen, lente-ui en 2 flinke handenvol taugé toe, wat zout en peper, en 2 el balinese kruidenpasta. Meng goed.

Verhit wat olie in een koekenpan en giet het eimengsel erin. Laat afgedekt 10 minuten bakken op middelhoog vuur. Haal de deksel eraf en beoordeel of het gaar genoeg is. Zo niet, laat nog wat langer bakken. Serveer met Turks of Marokkaans brood.

Omelette with prawns and bean sprouts

This omelette uses the spicemix I made the other day for the Balinese meatballs. Omelettes are ideal for getting rid of left-overs, don't you think? The photograph isn't really inspiring. But it tasted good.

Peel 8 tiger prawns. Chop them in 2 or 3 pieces each. Slice 2 spring onions in thinly.

Beat 4 eggs in a bowl. Add the prawns, spring onions and 2 large handfuls of bean sprouts, some salt and pepper, and 2 tbsp Balinese spicemix. Mix well.

Heat a little oil in a frying pan and, when hot, add the egg mix. Cover and fry for 10 minutes on medium heat. Remove the cover, and see if it is done to your likeness. If not, fry a little longer. Serve with Turkish of Moroccan bread.

Circassiaanse kip

Dit recept komt uit het boek van Greg & Lucy Malouf, Turquoise.



Pocheer 4 kipfilets tot ze gaar zijn, ong. 10 minuten, in water met 1 kleine ui (in vieren), 1 stengel bleekselderij (in stukken), 1 takje tijm, 2 laurierbladeren, ½ citroen, 1 tl witte peperkorrels, 1 milde Spaanse peper (in de lengte gehalveerd). Haal de kip uit de pan, laat afkoelen en scheur zo fijn mogelijk met een vork of je vingers. Bewaar het kookvocht.

Verhit 4 el walnotenolie en voeg 4 tl paprikapoeder toe. Pas op dat de paprika niet te heet wordt. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Verhit 25 boter in een koekenpan. Voeg 1 gesnipperde rode ui, 4 gepelde teentjes knoflook, 4 tl mild paprikapoeder, 1 tl scherp paprikapoeder toe. Verwarm op laag vuur tot de ui zacht is.
Week 2 sneetjes oudbakken brood in wat van het achtergehouden pocheervocht. Knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
Maal 150 g walnoten fijn in een keukenmachine. Doe er het uimengsel, brood, zout, peper en een scheutje citroensap bij en maal tot een homogeen geheel. Schenk er zoveel kookvocht bij dat het de dikte van mayonaise heeft.

Doe de walnotensaus over in een kom, voeg het kippenvlees toe, met 125 g yoghurt, en meng alles goed.

Verhit de paprika-olie opnieuw. Schep de kip op borden en schenk de olie erover.

Ik heb het geserveerd met Turks brood en broccoli met tahinisaus (recept volgt).

Uit het boek:

Circassian Chicken

This recipeis from a book from Greg & Lucy Malouf, Turquoise.

Poach 4 filets of chicken in water until done, with 1 small onion (in quarters), 1 celery stalk (in pieces), 1 sprig of thyme, 2 bay leaves, ½ lemon, 1 tsp white pepper corns, 1 mild chilli (sliced lengthwise). When ready, remove the chicken from the pot, let cool, en shred as finely as you can. Use a fork or your fingers. Keep the poaching liquid.

Heat 4 tbsp walnut oil and add 4 tsp paprika. Take care not to burn the paprika. Remove from the heat and set aside.

Heat 25 g butter in a frying pan. Add 1 chopped red onion, 4 peeled cloves of garlic, 4 tsp mild paprika, 1 tsp hot paprika. Warm on low heat until the onion is soft.
Soak 2 slices of stale bread in some of the poaching liquid. Squeeze out as much liquid as you can.
Process 150 g walnuts in a food processor until finely ground. Add the onion mixture, bread, salt, pepper and a splash of lemon juice. Process until it's a homogeneous mass. Pour in the poaching liquid until the consistency resembles mayonaise.

Put the walnut sauce in a bowl. Add 125 g yogurt and the shredded chicken. Mix well. Serve on 4 plates. Heat the paprika oil and drizzle over the walnut sauce.

I served it with Turkish bread and Broccoli in tahini sauce (recipe follows).

Kip met sucuk en groenten

Dit recept komt uit het boek van Greg & Lucy Malouf, Turquoise. Nu bij bol.com voor slechts 15 euro, dat is geen geld voor zo'n mooi boek. Voor de sucuk zul je naar een Turks/Marokkaanse winkel moeten. Het is een gekruid Turks worstje, zie ook hier.

Om de prei als spaghetti te presenteren, zie ik achteraf de lol niet zo van in. Het is alleen maar extra werk en voegt niet zoveel toe. In stukjes of plakjes was ook prima geweest.



Kook 2 kleine preien in kippenbouillon of water in 20 minuten gaar. Giet af, bewaar het kookvocht. Laat afkoelen en snijd in lange, dunne repen. Meng met 1 el olijfolie en 1 el citroensap, zout en peper.

Snijd 300 g kippenvlees in blokjes, bestrooi met zout en peper en bak bruin in een braadpan. Voeg 1 knolraap of koolrabi (in blokjes), groene chilipepers (kleingesneden, aantal naar smaak), 1 rode ui (gesnipperd), 1 trostomaat (gehakt), 1 teentje knoflook (in plakjes), 2 tl mild paprikapoeder, 1 laurierblad, 50 g sucuk (in plakjes) en 150 ml van het preikookvocht. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken tot het vlees en de groenten gaar zijn.

Roer een scheutje citroensap erdoor, breng op smaak met zout en peper. Serveer met de preispaghetti.

Uit het boek:

Chicken with sucuk and vegetables

This recipe is from a book from Greg & Lucy Malouf, Turquoise. A lovely book about Turkish cooking. Go to a Mediterranean foodstore to buy sucuk. That's a Turkish spiced sausage, see here.

In hindsight I don't see the sence of presenting the leeks as spaghetti. I think slices or pieces would have been just as fine, but less work.

Boil 2 leeks in chickenstock or water for 20 minutes. Drain, reserve the cooking water. Let cool and slice in long, thin strips. Mix with 1 tbsp olive oil and 1 tbsp lemon juice.

Dice 300 g chicken meat (best is from the leg), sprinkle with salt and pepper en brown in a Dutch oven. Add 1 turnip (diced), green chilli peppers (to taste, chopped finely), 1 red onion (chopped), 1 tomato (chopped), 2 tsp mild paprika, 1 bay leaf, 50 g sucuk (sliced) and 150 ml of the cooking water from the leeks. Bring to the boil, simmer for 10 minutes, or until the meat and turnip are done.

Mix in a splash of lemon juice, season to taste with salt and pepper. Server with the leek "spaghetti".

Gebakken noedels

Dit recept is van het boek Noedels: snel en super van Sri Owen. Het is een smakelijk noedelgerecht. Oorspronkelijk moeten er paddestoelen in, maar ik besloot er wat andere groenten in te doen, sperziebonen.



Bereid de groenten voor. Hak 1 ui en 2 tenen knoflook fijn. Snijd een stuk winterwortel van 6 cm in dunne reepjes. Snijd 100 g sperziebonen in stukjes van 2 cm.

Kook de sperziebonen 5 tot 10 minuten tot ze bijna gaar zijn.
Kook 120 g eiernoedels volgens de aanwijzingen van de verpakking. Giet af en spoel af met koud water om het kookproces te stoppen.

Verhit olie in een wok en roerbak de ui en knoflook. Voeg wortel toe en roerbak tot de wortel zacht is.
Voeg 1 tl geraspte verse gember, 2 el sojasaus, 1 tl korianderpoeder, ¾ tl gemalen witte peper en 1 el tomatenpuree toe en roer goed.

Voeg noedels en sperziebonen toe, en 50 ml water. Schep om tot de noedels goed gemengd zijn met de overige ingrediënten en goed opgewarmd zijn.

Serveer met Balinese balletjes.

Bron:

Fried noodles

This recipe is adapted from Noodles the New Way by Sri Owen. Sri lists mushrooms as an ingredient, but I used a different vegetable: green beans.

Prepare the vegetables. Chop 1 onion and 2 cloves of garlic finely. Dice or julienne a 6 cm piece of carrot. Slice 100 g green beans in 2½ cm (1 inch) pieces.

Boil the green beans for 5 to 10 minutes until nearly done. Boil the noodles according to package instructions. Drain and hold under a cold water tap to stop the cooking proces.

Heat oil in a wok and stir-fry the onion and garlic. Add the carrot and fry until soft. Add 1 tbsp grated fresh ginger, 2 tbsp soy sauce, 1 tsp crushed corianderseeds, ¾ tsp ground white pepper and 1 tbsp tomatopurée. Stir.

Add noodles and green beans, and 50 ml water. Stir to combine the noodles with the rest of the ingredients. Serve when everything is piping hot.

I served it with Balinese patties.

Balinese gehaktballetjes

Dit recept is van het boek Noedels: snel en super van Sri Owen. Het was oorspronkelijk bedoeld om met eendenvlees te maken, maar ik heb rundergehakt gebruikt. Ik heb het in de koekenpan gebakken, in plaats van op de barbecue aan een stokje. De balletjes hadden een typisch indonesisch smaakje, erg lekker.



Maak het kruidenmengsel. Doe de volgende ingredienten in een keukenmachientje en hak fijn tot een gladde pasta:
1 kleine ui,
2 tenen knoflook,
1 gedroogde chilipeper (of chilipoeder naar smaak),
1 tl verse galanga of gember,
2 tl korianderzaadjes,
2 kruidnagels,
½ tl kaneelpoeder,
½ tl kardemomzaadjes (of 4 à 5 peulen),
½ tl geraspte nootmuskaat,
½ tl kurkuma,
2 tl fijngehakt citroengras, alleen het binnenste van de stengel,
1 tl zout,
2 el tamarindewater
2 el arachide olie

Meng dit door 500 g rundergehakt. Vorm er met natte handen balletjes van en druk ze plat in een hamburgervorm. (In het Engels hebben ze hier het woord "patties" voor, maar ik zou geen goede Nederlandse vertaling weten.) Bak ze in wat olie in een koekenpan, ca. 15 minuten, tot ze door en door gaar zijn.

Ik heb het geserveerd met "Gebakken noedels", een recept uit hetzelfde boek. Recept volgt.



Balinese patties

This recipe is adapted from Noodles the New Way by Sri Owen. Originally it should be made with duck, but I used minced beef. Instead of using the barbecue, I fried them in a frying pan. The patties had a typical Indonesian taste. Very nice!

First make the spice mix. Put the following ingredients in a chopper and grind into a fine paste:
1 small onion,
2 cloves of garlic,
1 dried chili,
1 tsp fresh galangal or ginger,
2 tsp corianderseeds,
2 cloves,
½ tsp cinnamon,
½ tsp cardemonseeds (or 4 to 5 pods),
½ tsp ground nutmeg,
½ tsp turmeric,
2 tsp freshly chopped lemongrass, only the kernel,
1 tsp salt,
2 tbsp tamarind juice,
2 tbsp peanut oil

Mix the spicepaste with 500 g minced beef.
Shape into patties. Fry them in a frying pan, on middle high heat, for approx. 15 minutes, until well done.

I served it with "Fried Noodles" from the same book. Recipe follows.