Zoet-zure sperziebonen

Heel simpel, maar erg lekker groentegerecht. Gebaseerd op een gerecht dat ik vond op Tante Lenny's kookhoekje. Het is lekker bij een Indonesisch vleesgerecht. Ik heb het geserveerd met Rendang en rijst.



Haal de kontjes en topjes van 300 g sperziebonen. Schil 1 citroen dun. Kook de sperziebonen gaar in water met wat zout en de citroenschil. Ik kook ze 12 minuten.

Maak ondertussen de dressing. Meng de volgende ingrediënten goed door elkaar.
2 el citroensap
1½ el ketjap manis
1 tl suiker
1 tl sambal badjak (of meer naar smaak)
mespuntje knoflookpoeder
1 el olie
2 el knapperig gebakken uitjes (kant-en-klaar)

Wanneer de boontjes gaar zijn, giet ze af. Schep de dressing erdoor. Serveer, met nog wat uitjes erover gestrooid.

Bron:	QR-code:
Tante Lenny's kookhoekje

Green beans sweet and sour


Very easy, and delicious vegetable dish. It's based on a recipe I found on Tante Lenny's kookhoekje, a site on Indonesian cooking in the Dutch language. This dish tastes good with an Indonesian meatdish. I served it with Rendang, and rice.

Clean 300 g green beans. Peel 1 lemon thinly. Cook the beans with a little salt and the lemon peel until done to your liking. I cooked them 12 minutes.

In the meantime, make the dressing. Mix very well the following ingredients:
2 tbsp lemon juice
1½ tbsp ketjap manis (an Indonesian sweet soy sauce)
1 tsp sugar
1 tsp sambal badjak (or more if you like it hot. Sambal is a chilli sauce. If you can't get sambal badjak, substitute with a chilli sauce.)
a pinch of garlic powder
1 tbsp vegetable oil
2 tbsp crispy fried onions (I used ready made)

Drain the beans when they are done. Pour the dressing on top en stir. Serve, with some crispy onions sprinkled over.

Eiercurry

Dit gerecht staat al een tijdje op mijn lijstje om te maken. Ik heb gezocht op Google, en kwam dit recept tegen. Het is een vegetarisch gerecht en vond het erg lekker. Het duurde ca. 20-25 minuten om te maken, dus nog redelijk snel ook nog. Ik heb drie eieren per persoon gerekend, maar je kunt er ook twee van maken als je niet teveel eieren wilt eten. Je kunt de massa dan wat aanvullen met blokjes aardappel bijvoorbeeld. Is ook authentiek.



Kook 6 eieren in 8-10 minuten hard. Hak 1 grote vleestomaat of 2 kleinere, in stukjes. Hak 1 ui, 1 teen knoflook en 2½ cm verse gemberwortel fijn. Ik had ook nog een rode paprika liggen, en heb die in kleine blokjes gesneden. Hak een paar takjes koriander fijn.

Kook 120 g rijst in anderhalf keer het volume aan water in 13-15 minuten gaar.

Wanneer de eieren klaar zijn, giet ze af, doe koud water in de pan. Herhaal na 1 minuut en laat de eieren afkoelen. Pel ze en snijd ze doormidden.

Verhit een beetje olie in een koekenpan. Doe er 1 tl komijnzaadjes bij, en wacht tot ze gaan springen en geuren. Voeg dan de ui, knoflook en gember toe. Roerbak een paar minuten tot ze zacht zijn. Voeg de volgende specerijen toe: ¼ tl cayennepeper, 1 tl korianderpoeder, ½ tl komijnpoeder, ½ tl garam masala. Meng door de ui en roerbak 1 minuut. Voeg dan de tomaat en paprika toe. Blus af met een scheut water, doe de deksel op de pan, zet het vuur wat lager, en laat de groenten zacht worden, ca. 10 minuten. Roer af en toe, en voeg nog een scheutje water toe als het te droog wordt. Probeer met de lepel de groenten wat fijn te wrijven. Leg de eieren erbij, om op te warmen.

Schep de rijst op de borden. Verdeel de saus met eieren erover. Strooi de koriander erover en dien op.

Bron: SpicyTasty

Egg curry

An Egg curry dish has been on my wish list for some time now. I searched the internet, and found this recipe from SpicyTasty. I didn't change much about it, except for the amount of chili powder. I used cayenne pepper, and added only ¼ tsp. Furthermore, I added 1 diced red bell pepper. I had it lying around, and wanted to increase the amount of veggies.

It was a very nice vegetarian dish. I didn't miss the meat at all. For me it had just enough hot spice. Very good!

Thank you for sharing, Arthi.

Bhajela Saranga (Gebakken vis)

Ik had weer eens zin in Indiaas koken dit weekend. Dit keer een visrecept uit het boek India Cookbook. Een briljant boek. Ik wil bijna alles wel maken wat erin staat, maar dan ben je nog even bezig met 1000 recepten! Dit recept is voor 2 personen. Het was niet moeilijk, en erg lekker, hoewel ik niet kan zeggen dat het nou zo typisch Indiaas was. De gebruikte ingrediënten zou je maar zo in bijvoorbeeld de Indonesische keuken kunnen tegenkomen. Maar wat maakt dat uit, het was wel lekker.



Neem 300 g zalmfilet en verdeel het in twee stukken. Maak inkepingen met een scherp mes, zodat de marinade er goed in kan trekken. Deze bestaat uit: ½ tl kurkuma, 1 el limoensap, zout. Meng dit in een kom, voeg de vis toe, wrijf het er goed in met je vingers, en zet een kwartiertje in de koelkast om te marineren.

Maak nu de saus. Doe de volgende ingrediënten in een keukenmachine en maal fijn: ½ ui, 1 chilipeper, 1 teen knoflook, 2 cm verse gember, 2 el gedroogde, geraspte kokos en een beetje water om het te helpen een pasta te worden. Maal fijn.
Verhit de oven voor op 180°, en leg alvast een bakplaat erin om heet te worden.
Het boek gaat er vanuit dat je de vis in bananenvellen verpakt, maar ik heb aluminiumfolie gebruikt.
Vet 2 stukken aluminiumfolie in, leg de vis erop, en lepel de saus erover. Vouw dicht, zodanig dat de saus er niet uit kan lopen.
Zet 10 minuten in de oven op de hete bakplaat.

Uit het boek:	QR-code:

Bhajela Saranga (Baked Fish)

I felt like cooking Indian this weekend. This time I made a fish recipe from India Cookbook. A briljant book! When leafing through the pages I would like to make almost everything. But that will take a while with a 1000 recipes! This recipe serves 2 persons. It wasn't very difficult to make, and it tasted good. However, I imagine these ingredients could show up in an Indonesian dish as well. But that doesn't matter, for it was good.

Take 300 g salmon fillet. Score the flesh with a sharp knive, so the marinade can easily penetrate. Mix in a bowl 1 tbsp lime juice, ½ tsp turmeric, salt to taste. Throw in the salmon and rub the marinade in the flesh with your fingers. Cover and let marinade in the fridge.

Make the sauce. Put ½ onion, 1 chili pepper, 1 clove of garlic, 1-inch piece of fresh ginger, 2 tbsp desiccated coconut and a little water to help it make into a paste. Grind finely. Preheat the oven to 180°C (350°F). Place a baking sheet already in it to heat up.

Cut the fish in 2 individual portions. The book tells you to use banana leaves to wrap the fish in, but I used aluminum foil. Grease the foil leaves and place the fish in the middle. Top with the sauce. Fold into a parcel, in a way that the juices cannot escape. Place on the baking sheet and bake for 10 minutes.

Geschnetzeltes en spätzle

Ik zag dat het foodblog event van september 2011 gaat over het ultieme vakantiegerecht. Nu heb ik geen ultiem vakantiegerecht, maar ik wil wel altijd gerechten uit het vakantieland maken wanneer ik weer terug ben. Zo heb ik na een vakantie in Italië Lasagne, Risotto, Kip Cacciatore en Ravioli gemaakt. Na een vakantie uit Spanje maakte ik Gazpacho. Na Budapest Hortobágyi palacsinta, Galuschka of Spätzle en Pörkölt. Na Zwitserland Rösti. Na Griekenland Spanakorizo en Moussaka.

En nu, na een Oostenrijkse vakantie, maakte ik Geschnetzeltes. (Het recept komt uit een kookboek van de Beierse keuken, wat natuurlijk geen Oostenrijk is, maar Zuid-Duitsland. Dit laat zien dat het gerecht in een grotere regio wordt gegeten dan alleen Oostenrijk.) Dit gerecht dien ik in voor het foodblog event van September 2011.

Over de spätzle heb ik al eens geblogd, nl. hier. Ik heb exact dit recept gevolgd, alleen nu voor 2 personen. Halveer eenvoudig de ingrediënten, dus 200 g bloem, 100 ml water, 1 ei. Meng de ingrediënten en laat even staan.



Dan de Geschnetzeltes.
Snijd 200 g kalfs- of varkensvlees in reepjes. Snijd 2 uien in halve ringen. Snijd champignons in plakjes. Je kunt ook andere paddestoelen gebruiken, bijv. Pfifferlingen, hoe noemen wij die ook weer, cantharellen. Bak de vleesreepjes in wat boter aan tot ze aan alle kanten lichtbruin kleuren. Voeg ui toe en bak tot ze zacht is. Blus af met een scheut droge witte wijn, en laat inkoken tot het vocht bijna verdwenen is. Voeg paddestoelen toe en bak tot ze hun vocht verloren hebben. Voeg 100 ml water of bouillon en 100 ml slagroom toe. Meng 1 tl maïzena met wat koud water en giet erbij. Meng goed. Laat de saus nog wat koken tot het wat dikker wordt. Breng op smaak met peper en zout.

Breng een grote pan water aan de kook en maak de spätzle met behulp van een spätlehobel. Serveer de geschnetzeltes met de spätzle.

Lekker met een salade. Bijvoorbeeld slablaadjes, stukjes tomaat en komkommer. Dressing: yoghurt, citroensap, mosterd, mierikswortel, zout en peper, verdund met water.

Uit het boek:

Geschnetzeltes with spätzle

After a holiday I always want to cook dishes from the country I have been to. For example, I made Lasagne al Forno, Risotto, Chicken Cacciatore and Ravioli after a holiday in Italy. After a holiday in Spain, I made Gazpacho. After Budapest (Hungary) Hortobágyi palacsinta, Galuschka or Spätzle and Pörkölt. After Switzerland Rösti.After Greece Spanakorizo en Moussaka.

This year I have been to Austria. I cooked this Austrian dish, Geschnetzeltes. (The recipe is from a book about the kitchen of Bavaria, which is in the south of Germany. That is on the border with Austria, however, so the recipe appears to be made in a larger region than Austria alone.)

I have blogged about the spätzle before, look here. I followed this recipe exactly, only halved the ingredients, because this time I made it for two. So 200 g flour, 100 ml water, 1 egg. Mix and let rest.



In the meantime, make the geschetzeltes.
Slice 200 g veal or pork meat in strips. Slice 2 onions in crescents. Slice mushrooms, or chanterelles (called Pfifferlingen in Austria).
Fry the meat in some heated butter until brown on all sides. Add the onions, and fry until soft. Add a splash of dry white wine and cook until the moisture has disappeared. Add the mushrooms and cook until the are soft and lost their moisture. Add 100 ml stock or water and 100 ml cream. Mix 1 tsp cornflour with a little cold water and add to the sauce. Stir to combine. Boil until the sauce thickens. Season to taste with salt and pepper.

Bring water to the boil in a large pot and make the spätzle with a spätzlehobel. Serve the geschnetzeltes with the spätzle.

Nice with a salad. For example: salad leaves, tomato cubes, cucumber. Dressing: yogurt, lemon juice, mustard, horseradish, salt and pepper, water to loosen it up.

Lembaran van kip

Dit is een gerecht uit het boek van Beb Vuijk, Groot Indonesisch kookboek. Een lekker gerecht, wat ik gemaakt heb met kip drumsticks. Het recept gaat uit van een hele kip, en daardoor had ik teveel saus. Ik vind het werken met drumsticks, poten of dijstukjes wel gemakkelijk. De volgende keer kan ik wat meer kipstukken nemen, en het dan voor twee keer maken. Ik heb deze salade erbij geserveerd.



Zet de kip op met een halve liter water en wat zout. Maak ondertussen de specerijenpasta. Maal hiervoor de volgende ingrediënten fijn: 1 middelgrote ui, 3 tenen knoflook, 1 tl garnalenpasta (trassi), 1 tl laospoeder, 1 tl kurkuma. Voeg de pasta toe aan het kookwater. Voeg ook 3 à 4 djeroek poeroetblaadjes, 1 tl sambal oelek en ¼ blok santen toe (of gebruik kokosroom). Laat pruttelen tot de kip gaar is, ca. 1½ uur. Voeg dan asemwater toe. Neem hiervoor een stukje tamarinde ter grootte van een walnoot, overgiet met heet water, laat een kwartiertje weken, en roer daarna zoveel mogelijk sap door een zeefje. Tamarinde (of asem) is zuur, dus proef hoeveel je toe wilt voegen, zodat je het niet te zuur maakt. Breng verder op smaak met zout en sambal.

Uit het boek:

Lembaran Chicken

This dish is from a Dutch Indonesian cookboek. I liked it very much. I made this dish using chicken drumsticks, but the recipe calls for a whole chicken. That explains the large amount of sauce I had. The next time I will make this using more chicken pieces. I served this salad with it.

Put the chicken in a large pot with ½ liter water and some salt. Simmer for 10 minutes. In the meantime, make the spice paste. Grind 1 medium onion, 3 cloves of garlic, 1 tsp shrimp paste (trassi or blacan), 1 tsp laos powder, 1 tsp turmeric in a food processor or pestle and mortar. Add the paste to the water in the pot, stir. Add 3 or 4 lime leaves, 1 tsp sambal oelek (chilisauce), and ¼ bloc santen (or use coconut cream). Simmer until the chicken meat falls from the bone, approx. 1½ hours. At the end, add asem water. You make this by taking a 1-inch piece of tamarind, soak in a little hot water for 15 minutes, then stir through a sieve. Try to retrieve as much liquid as you can. Tamarind (or asem) is sour, so taste how much you want to add. You don't want to make it too sour. Season to taste with salt and sambal (or chili sauce).

Knapperige salade met aziatische dressing

Deze salade heb ik geserveerd bij een kipgerecht, waaraan ik binnenkort een blogpost zal wijden. In dit kipgerecht zit santen. Deze salade past er uitstekend bij, omdat de salade lekker fris is, wat een goede tegenhanger is voor de toch wat vettige santen. Ik heb het idee uit het boek "Rick Stein ontdekt de Orient". De salade stuur ik in voor het Foodblog Event Augustus 2011.



Je kunt elke groente gebruiken die je wilt, zolang er maar wat knapperigs bij is. Ik heb het als volgt gedaan:
Kook sperziebonen zo gaar als je lekker vindt, en laat afkoelen. Snijd 1 gele paprika in repen. Roer door elkaar. Voeg taugé toe en 1 fijngesneden rood pepertje.

De dressing geeft de salade zijn typerende smaak.
Doe 4 tl limoensap, 2 tl suiker, ¼ tl garnalenpasta (trassi) in een kommetje en roer tot de suiker is opgelost. Klop dan 1 el plantaardige olie erdoor.

Roer de dressing door de salade, en roer er een paar eetlepels gemalen kokos doorheen. Heerlijk!


Rick Stein ontdekt de Oriënt


Fresh crunchy salad with asian dressing

I served this salad with a chicken dish, about which I will blog soon. This chicken dish contains santen (coconut cream). This salad counterparts the fattiness of the santen beautifully with it's freshness. I got the idea from the book "Rick Stein's Far Eastern Odyssee" (I own the Dutch version).



You can take every vegetable you like, as long as there is something crunchy in it. I did the following.
Cook green beans to your liking. Let cool and put in a bowl. Slice 1 yellow bell pepper in strips, add to the bowl. Add some bean sprouts, and 1 finely chopped chilli.

The dressing gives this salad it's typical taste.
Put 4 tsp lime juice, 2 tsp sugar, ¼ tsp shrimp paste (trassi or blacan) in a little bowl. Stir until the sugar has dissolved. Then beat in 1 tbsp vegetable oil.

Mix the salad and dressing, then stir through a few tablespoons of desiccated coconut. Enjoy!

Kippensoep met dumplings

Lekker recept. Ik heb dit van het blog van Adventures Heart. De dumplings heb ik nog niet eerder gemaakt, maar het was niet moeilijk.



De kippebouillon had ik al eerder gemaakt, en voor dit recept ontdooid. Als je dat nog niet hebt, maak dan kippebouillon door ¼ soepkip, met wat groenten als wortel, ui, prei en selderij en (afgekort WUPS) toe te voegen, eventueel wat andere smaakmakers, zoals laurierblaadje, peperkorrels, takje tijm en knoflook te laten trekken in 3 liter water dat tegen de kook aan gehouden wordt. Hoe langer je de kip laat trekken, hoe lekkerder de smaak, sommigen zeggen minstens 4 uur.

Hak 2 bospeentjes, 2 teentjes knoflook en 2 stengels bleekselderij fijn. Snijd 1 kipfilet in blokjes. Verhit een flinke klont boter in een grote soeppan. Wanneer het schuim is weggetrokken voeg je de wortel, knoflook en bleekselderij toe. Bak 5 minuten tot de groenten zacht zijn. Voeg 3 el bloem toe en roer goed zodat een roux ontstaat. Voeg een kop kippebouillon toe, en roer goed om klontjes te voorkomen. Voeg de rest van de bouillon toe en laat een paar minuten koken. Doe de kip erbij. Voeg 3 el room toe. Breng op smaak met zout en peper. Regel de temperatuur zo dat het zachtjes kookt.

Maak het beslag voor de dumplings. Doe 150 g bloem, ½ tl zout en ½ el bakpoeder in een kom. Meng.
In een andere kom meng 1 losgeklopt ei, 125 ml karnemelk, 4 el gehakte verse bieslook. Doe de natte ingrediënten bij de droge en vouw het erin met een spatel. Meng niet te veel, het moet net een samenhangend geheel vormen.

Maak ovale vormpjes van het beslag met behulp van 2 lepels en laat in de soep zakken. Doe dit tot het beslag op is en de soep geheel bedekt is met dumplings. Laat 15 minuten zachtjes koken tot de dumplings gaar zijn. Verdeel de dumplings over 4 borden en doe de soep erbij. Besprenkel met verse bieslook.

QR-code:		Bron:
		Adventures Heart

Kippensoep met dumplings

I got this from Adventures Heart. Check out the recipe over there.

I didn't really alter the recipe, except for halving the amount of dumpling batter, and it still was too much for 2 persons. But made with homemade chickenstock, and because of the dumplings, this was a very filling, hearty dish. Thank you very much, Bella.