Salade met gerookte zalm

Een lekker gerechtje voor een warme dag: een salade. Alleen de asperges worden gekookt, verder is het een kwestie van snijden, scheuren en mengen. Heel gemakkelijk, snel en smakelijk. Ook geschikt als je eens wat minder koolhydraten wilt eten.



Maaltijdsalade. Voor 2 personen.
Neem een krop sla en scheur in stukken. Was de sla goed en slinger droog in een slacentrifuge.
Snijd 10 kerstomaatjes doormidden.
Kook 150 g groene asperges gaar en laat afkoelen. Snijd in stukjes van 3 cm.
Scheur 150 g gerookte zalm in stukken.
Maak een dressing van 1 el mayonaise, 2 el fritesaus en 2 tl gerapste mierikswortel, zout en peper. Ik heb mierikswortel uit een potje gebruikt.
Meng de sla, asperges en tomaat met de dressing. Verdeel over twee borden.
Leg de gerookte zalm erop, 2 el grofgehakte cashewnoten. Ik heb voor de crunch ook nog een paar Japanse wasabi rijstcrackers erover gestrooid.

Salad with smoked salmon and asparagus

A nice dish for a warm day: salad. Only the asparagus have to be cooked. For the rest it's a matter of slicing, tearing and mixing. Easy, quick and tasteful. It's also good if you don't want to eat too many carbohydrates for once.

Tear the leaves of one head of lettuce, wash them and dry them thoroughly.
Slice 10 cherry tomatoes in half.
Cook 150 g green asparagus to your liking. Let cool. Slice them in 1 inch pieces.
Tear 150 g smoked salmon in pieces.
Make the dressing. Mix 1 tbsp mayonaise, 2 tbsp frites sauce, 2 tsp grated horseradish, salt and pepper. I used horseradish from a jar.
Mix the lettuce, asparagus, tomatoes with the dressing. Put on two plates.
Put the salmon on top. Scatter with some coarsely chopped cashew nuts. I also put some Japanese wasabi rice crackers on top.

Varkenshaas met sperziebonen op z'n Thais

Dit gerecht lijkt op wat ik al eerder heb gemaakt, maar het is ook gewoon een erg lekker en gemakkelijk gerecht.

Voor 2 personen.



Kook 120 g basmatirijst gaar. Snijd 300 g sperziebonen in stukjes van 3 à 4 cm en kook gaar. Ik houd niet zo van beetgare sperziebonen: van mij moeten ze goed gaar zijn. Dat duurt ong. 15 minuten.
Snijd 150 g varkenshaas dwars op de draad in dunne plakjes (niet dikker dan ½cm). Snijd 2 tenen knoflook fijn.

Verhit olie in een wok. Doe het vlees in de wok, samen met de knoflook. Roerbak tot het vlees aan alle kanten gekleurd is. Voeg 1 el Thaise rode currypasta en bak even mee tot de geuren loskomen. Voeg dan 1 tl suiker en 1 el vissaus toe. Breng op smaak met zout en peper.

Ondertussen zijn de sperziebonen gaar. Voeg ze toe aan de wok. Voeg een beetje water toe, ongeveer 50-75 ml om een beetje saus te krijgen. Serveer met de rijst.


Pork with green beans the Thai way

This recipe resembles what I have made before. But it's so easy and tasteful!

Serves two.

Cook 120 g basmati rice. Chop 300 g green beens in pieces of 4 cm / 1½ inch. Cook them to your liking. I like them to be done fairly well, so I cooked them 15 minutes. If you like them to have some bite, cook them 5 minutes or so.
Finely chop 2 cloves of garlic. Slice 150 g pork meat in thin slices, not thicker than ¼ inch.

Heat some oil in a wok. Add the meat and garlic and fry until the meat has turned gray all over. Add 1 tbsp Thai red curry sauce and fry until fragrant. Add 1 tsp sugar and 1 tbsp fish sauce. Season with salt and pepper to taste.

Add the green beens and approx. 4 tbsp water. Stir well to combine. Serve with rice.

Pompoen-kokossoep

Pompoensoep heb ik al wel eens gemaakt, maar de combinatie met kokosmelk nog niet. Het leek me wel een lekkere combinatie, en dat bleek ook zo te zijn. Het werd een net even iets apartere soep.



Haal de zaadjes uit 1 rode chilipeper en snijd hem grof.
Snijd het binnenste van 1 stengel citroengras fijn.
Maal ze fijn in een keukenmachine of vijzel, samen met 1 el verse gember.
Roer 1 tl gemalen koriander erdoorheen.

Verhit de olie in een grote pan en fruit 1 fijngehakte ui eventjes tot ze zacht is. Voeg de kruidenpasta toe en bak 1 minuutje mee.

Snijd ondertussen 800 g pompoen in blokjes. Doe ze ook in de pan, met ½ liter groentebouillon. Laat 20 minuten zachtjes koken tot de pompoen zacht is.
Pureer de pompoen met een staafmixer of in een blender. Roer er 1 blik kokosmelk, 3 el fijngehakte korianderblaadjes en 2 tl bruine basterdsuiker door. Breng op smaak met zout en witte peper. Garneer met korianderblaadjes. Ik heb er ook nog wat gerapste kokos doorgeroerd, maar dat mag je ook achterwege laten.

Squash soup with coconut

I have made squash soup before, but never tried the combination with coconut. I thought I would like it, and gave it a try. It resulted in a soup having just that little extra. Nice!

Remove the seeds from 1 red chili and chop finely.
Remove the outer leaves of 1 stalk of lemongrass and chop the white part finely.
Chop 1 inch gingerroot finely.
Grind the chili, lemongrass and ginger to a fine paste in a food processor or pestle and mortar.
Add 1 tsp ground coriander.

Heat a little oil in a large pan and fry 1 chopped onion until soft. Add the paste and fry for 1 minute.

Meanwhile, cube 800 g pumpkinflesh. Add them to the pan, with 500 ml vegetable stock. Let simmer for 20 minutes until the pumpkin is soft. Blend with a hand blender until very smooth. Add 400 ml coconutmilk and 3 tbsp chopped corianderleaves. Season to taste with salt and white pepper. Garnish with corianderleaves. If you wish you can stir in a handful of grated coconut.

Bloemkoolsalade

Dit is een recept uit Good Food Magazine. Ik vond het erg lekker. Het zou een uitstekende begeleiding van een barbecue zijn.



Verdeel 1 bloemkool in kleine roosjes. Rasp 1 bospeen (of snijd julienne). Hak 1 rode ui fijn.
Meng de bloemkool, wortel, ui, 2 tl kappertjes en fijngehakte verse peterselie of munt in een grote kom.

Maak een dressing van 1 el witte wijnazijn, 1 tl dijon mosterd, 2 el olijfolie en 1 el mayonaise, zwarte peper. Geen zout, want de kappertjes zijn al zout genoeg.

Meng alles en klaar is kees. Ik heb het geserveerd met worstjes. Erg lekker!



Cauliflower salad

This is a recipe from Good Food Magazine. I liked it very much. It occurred to me that it would be very good as a side dish at a barbecue.

Divide 1 cauliflower in very small florets. Grate 1 carrot (or slice julienne). Chop 1 red onion finely. Mix the caulifower, carrot and onion in a large bowl. Add 2 tsp capers and chopped fresh parsley or mint.

Make the dressing. Mix 1 tbsp white wine vinegar, 1 tsp dijon mustard, 2 tbsp olive oil, 1 tbsp mayonaise and black pepper. Do not add salt, because the capers are salty.

Mix everything and there it is! I served it with sausages. It was very good.

Kikkererwtensoep met spinazie

Dit was een erg geslaagd soepje. Ik zal hem zeker nog eens maken.
Ook manlief vond het erg lekker, want hij schepte zelfs drie keer op. Onderstaand recept maakt 5 borden. Voor vier borden en een wat dikkere consistentie voeg je 1¼ liter groentebouillon toe, in plaats van 1½.

Deze soep is een bewerking van een gerecht uit De Soepbijbel



Hak 1 ui en 4 tenen knoflook fijn. Fruit ze in wat olijfolie.
Voeg 2 tl komijn en 2 tl korianderpoeder toe en bak 1 minuutje mee.
Snijd 100 g aardappels in kleine blokjes en voeg toe.
Voeg 1½ liter groentebouillon toe en laat aan de kook komen. Kook 10 minuten zachtjes.
Voeg ½ blik kikkererwten toe en laat 5 minuten meekoken. Nu zijn de aardappelblokjes wel gaar.
Meng 2 el tahini, 1 el maïzena, zout en peper. Voeg toe aan de soep en roer goed zodat het niet klontert. Voeg 150 g spinazie toe en wacht tot het zacht wordt en slinkt.
Roer er nog wat sambal of cayennepeper door als je van wat pit houdt. Breng op smaak met zout en peper en dien op.


Chickpea soup with spinach

This was a really nice soup. Hubby also liked it very much, for he helped himself to three plates full! I will definitely make this again. This recipe yields 5 plates full. For 4 plates full and a thicker consistency, add less vegetable stock (1¼ liter instead of 1½).

This recipe is adapted from one in The Soup Bible

Chop 1 onion and 4 cloves of garlic. Fry in a little olive oil until soft.
Add 2 tsp ground cumin and 2 tsp ground coriander. Stir and fry for 1 minute.
Chop 100 g potatoes and add them to the pan. Add 1½ liter vegetable stock. Bring to the boil and let simmer for 10 minutes.
Add ½ can chick peas and let simmer for 5 minutes.
Mix 2 tbsp tahini, 1 tbsp corn flour, salt and pepper. Add to the soup and stir well to avoid lumps.
Add 150 g spinach and wait until it has wilted.
If you like it spicy, add some hot pepper sauce or cayenne pepper.
Season to taste and serve.

Wonton ravioli

Dit is ravioli gemaakt van wonton-velletjes. Dat is prima te doen, en scheelt weer zelf pasta maken. De wonton-velletjes smaken wel wat anders dan verse pasta, ze zijn ook wat gladder in de mond, maar verder heel geslaagd. Dit recept is voor 4 personen.



Neem 200 g gehakt, 150 g spinazie en een half bakje ricotta.
Bak de gehakt rul in een koekenpan en voeg kruiden naar smaak toe. Ik heb oregano, basilicum, tijm, knoflook, zout en peper genomen.
Wanneer het gaar is, laat je het afkoelen.
Overgiet ondertussen de spinazie met kokend water, wacht tot het zacht wordt, giet af en spoel af met koud water. Knijp er zoveel mogelijk vocht uit en snijd het fijn.
Snijd 1 dikke plak gekookte ham in kleine blokjes.
Meng gehakt, ham en spinazie. Voeg de ricotta toe en meng tot een smeuiig mengsel. Voeg zonodig nog wat ricotta toe. Proef, en breng op smaak met zout en peper.

Leg 40 wontonvelletjes voor je neer (of doe het in gedeelten). Leg op elk velletje een eetlepel van de vulling. Maak de randen nat met water en vouw een van de punten naar de tegenovergelegen punt zodat een driehoek ontstaat. Druk zoveel mogelijk lucht eruit terwijl het het dichtdrukt. Vouw de punten aan de zijkanten over de vulling, zodat een soort hoedje ontstaat.,

Kook de ravioli 3 minuten licht gezouten water.

Serveer met een tomatensaus. Die van mij bestond uit tomatenblokjes uit blik, oregano, basilicum, tijm, knoflook, zout en peper, chilipoeder.

Wonton ravioli

I made ravioli using wontons. It's easy, because you don't have to make your own pasta. It tastes a little different though. The texture is slightly slippery. But it's very nice, indeed. This recipe serves four.

Fry 200 g minced meat with herbes to taste. I used oregano, basil, thyme, black pepper, garlic powder and salt. Loosen the meat as much as you can. Let cool when done.

Pour boiling water over 150 g spinach. Wait until it has wilted, drain and pour cold water over it to cool down. Drain again and squeeze as much water out as you can. Chop finely.
Cube a thick slice (5 mm) of cooked ham.
Mix the minced meat, spinach, ham and ricotta. Take as much ricotta as you need to make a smooth paste, about half a tub. Season to taste.

Put 40 wonton sheets in front of you (or do this in parts).
Place a tablespoon of the filling in the middle of each sheet. Wet the outside with water using a brush. Fold one of the corners over the filling to the opposite corner. Push as much air out as you can while closing the parcel. Fold the two other corners of the now triangle shape over the filling. It resembles a little hat now.

Boil the ravioli 3 minutes. Serve with tomato sauce. Mine was made of canned tomatoes, oregano, basil, thyme, garlic, chilipowder, salt and peper.

Garnalenlaksa

Lekker, niet moeilijk, snel klaar en weinig calorieën. En toch wat bijzonders.
Dit recept komt van het boek Voor dik en dun van Ruth Watson. Een laksa is een pittige curry-cocos noedelsoep. Ik heb het iets aangepast.



Maak in de keukenmachine of vijzel een pasta van de volgende ingrediënten:
1 stengel citroengras, 2 chilipepers, 3 tenen knoflook, 3 cm gemberwortel, 1 grote sjalot, handvol verse koriander, 1 tl gemalen korianderzaad, 2 snufjes gemalen komijn met 4 el water.

Kook 125 g noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af.

Verhit 1 el sesamolie en bak de pasta 1 à 2 minuutjes. Voeg 1¼ liter water, 400 ml kokosmelk, 2 el vissaus en 1 el visbouillonpoeder toe.

Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken.
Voeg zout toe naar behoefte.
Voeg 200 g gepelde garnalen toe en laat 1 minuut koken.
Voeg 200 g taugé toe. Doe de noedels erbij en laat 2 minuten koken.

Dien op en bestrooi met verse koriander, verse munt en een partje limoen.



Shrimp Laksa

It tastes good, it's low-calory, it's quick, it's easy and still something special. A laksa is a spicy curry-coconut noodlesoup. This recipe is adapted from Fat girl slim from Ruth Watson.

Make a paste using a food processor, chopper or blender from the following ingredients: 1 stalk lemongrass, 2 chilies, 3 cloves of garlic, 1 inch piece of fresh gingerroot, 1 large shalot, handful of fresh cilantro, 1 tsp ground corianderseeds, 2 pinches of ground cumin and 4 tbsp water.

Cook 125 g noodles according to package instructions. Rinse with cold water. Set aside.

Heat 1 tbsp sesame oil and fry the paste for 2 minutes. Add 1¼ liter water, 1 can coconutmilk, 2 tbsp fish sauce and 1 tbsp fish stock powder. Bring to the boil and let simmer for 15 minutes. Season with salt to taste.

Add 200 g pealed shrimp, let simmer for 1 minute.
Add 200 g taugé and the noodles. Let simmer for 2 minutes.

Serve, sprinkled with fresh coriander, fresh mint and a wedge of lime.

Koolrolletjes met kip

Toch wel wat werk, dit gerecht, maar niet moeilijk. En het is ook wel heel lekker. Het is van Jamie Oliver, uit zijn boek De basis van het koken.



Neem 1 savooiekool of 1 chinese kool. Ik had een chinese kool. Haal de buitenste bladeren eraf, en gooi ze weg. Haal van de rest van de kool 16 bladeren, was ze en blancheer of stoom ze tot ze zo zacht zijn dat je ze op kunt rollen zonder dat ze breken. Laat afkoelen.

Maak de vulling. Doe 2 teentjes knoflook, 2½ cm gember, 1 bosui, een handje korianderblaadjes, 1 rode peper, 1 el vissaus en een flinke mespunt zout in een hakmolen en hak fijn.
Voeg daaraan toe 1 kipfilet, in blokjes gesneden, een half blik waterkastanjes, sap en rasp van 1 limoen en 2 tl sesamolie. Hak tot het een homogene massa is.

Vul de bladeren. Leg een eetlepel van de vulling op een koolblad en rol het tot een pakketje. Herhaal met de rest van de koolbladeren en vulling. Stoom de rolletjes 10 minuten.

Serveer met een sausje van zoete chilisaus, sojasaus en limoensap.



Cabbage rolls with chicken

It's not a quick recipe, but not difficult either. It's quite some work, but I thought it was worth the effort. This recipe is from Jamie Oliver and his book Jamie's Kitchen.

Take 1 savoy cabbage or 1 Chinese cabbage. Remove the outer leaves and discard. Take 16 nice leaves and steam or boil until soft. Let cool down.

Meanwhile, make the filling. Put 2 cloves of garlic, 1 inch of ginger, 1 scallion or spring onion, a handful of corianderleaves, 1 chili, 1 tbsp fish sauce and a pinch of salt in a food processor and process until finely chopped.
Add 1 chicken breast, cubed, a handful of water chestnuts, juice and grated peel of 1 lime and 2 tsp sesame oil. Process until a homogeneous mass is achieved.

Fill the leaves. Take one leave, put a tablespoon of the filling in the middle and fold into a little package. Repeat until all the leaves and filling are used up.

Steam the rolls for 10 minutes until done. Serve with a sauce of sweet chilisauce, soy sauce and lime juice.