Pompoensoep heb ik al wel eens gemaakt, maar de combinatie met kokosmelk nog niet. Het leek me wel een lekkere combinatie, en dat bleek ook zo te zijn. Het werd een net even iets apartere soep.
Haal de zaadjes uit 1 rode chilipeper en snijd hem grof.
Snijd het binnenste van 1 stengel citroengras fijn.
Maal ze fijn in een keukenmachine of vijzel, samen met 1 el verse gember.
Roer 1 tl gemalen koriander erdoorheen.
Verhit de olie in een grote pan en fruit 1 fijngehakte ui eventjes tot ze zacht is. Voeg de kruidenpasta toe en bak 1 minuutje mee.
Snijd ondertussen 800 g pompoen in blokjes. Doe ze ook in de pan, met ½ liter groentebouillon. Laat 20 minuten zachtjes koken tot de pompoen zacht is.
Pureer de pompoen met een staafmixer of in een blender. Roer er 1 blik kokosmelk, 3 el fijngehakte korianderblaadjes en 2 tl bruine basterdsuiker door. Breng op smaak met zout en witte peper. Garneer met korianderblaadjes. Ik heb er ook nog wat gerapste kokos doorgeroerd, maar dat mag je ook achterwege laten.
Squash soup with coconut
I have made squash soup before, but never tried the combination with coconut. I thought I would like it, and gave it a try. It resulted in a soup having just that little extra. Nice!
Remove the seeds from 1 red chili and chop finely.
Remove the outer leaves of 1 stalk of lemongrass and chop the white part finely.
Chop 1 inch gingerroot finely.
Grind the chili, lemongrass and ginger to a fine paste in a food processor or pestle and mortar.
Add 1 tsp ground coriander.
Heat a little oil in a large pan and fry 1 chopped onion until soft. Add the paste and fry for 1 minute.
Meanwhile, cube 800 g pumpkinflesh. Add them to the pan, with 500 ml vegetable stock. Let simmer for 20 minutes until the pumpkin is soft. Blend with a hand blender until very smooth. Add 400 ml coconutmilk and 3 tbsp chopped corianderleaves. Season to taste with salt and white pepper. Garnish with corianderleaves. If you wish you can stir in a handful of grated coconut.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten